Яйца бенедикт
Содержание:
- Интересные факты
- Приготовление:
- Яйца Бенедикт рецепт с фото пошагово
- Ингредиенты для приготовления яйца «Бенедикт» с курицей
- Приготовление яйца «Бенедикт» с курицей:
- С ветчиной
- Готовим яйца по-американски
- Яйца Бенедикт
- Как сварить яйцо в мешочке без скорлупы
- Яйцо бенедикт с авокадо и лососем в домашних условиях
- Об этой статье
- Яичница по-бенедиктински
- Как сварить яйцо в мешочке без скорлупы
- Яйца Бенедикт с лососем (семгой) и авокадо под соусом
- Многочисленные «клоны»
Интересные факты
Как правило, история не сохраняет имена людей, которые придумали блюда, получившие всемирную популярность. Не являются исключением и яйца бенедикт. Известно только, что появилось это блюдо в Нью-Йорке. Хотя некоторые источники называют родиной блюда Францию.
Легенда же о происхождении блюда, отнюдь, не романтична. Согласно преданию, Лэмюэль Бенедикт, живущий в Нью Йорке и работающий брокером, однажды слишком перебрал спиртного на вечеринке. И утром страдал от жесточайшего похмелья.
Борясь с дурнотой, парень добрался для ресторана и заказал блюда, которые, как он полагал, помогут ему улучшить самочувствие. В состав заказа входили поджаренные тосты с маслом, сваренные без скорлупы яйца, обжаренный бекон и голландский соус.
История умалчивает, помог ли заказ избавиться от симптомов похмелья. Но вот метрдотель отметил оригинальное сочетание продуктов и решил включить блюдо в утреннее меню ресторана. И не прогадал, блюдо имело ошеломительный успех. Со временем его стали подавать в большинстве ресторанов города, а позднее яйца бенедикт стали популярны в большинстве стран мира.
Приготовление:
Сначала приготовим голландский соус или голландец (sauce hollandaise) — это традиционный французский соус на основе яиц и масла.
Возьмем одно яйцо и отделим желток от белка, белок нам больше не понадобится. Помещаем желток в миску, добавляем 1-2 ст.л. белого сухого вина.
Растопим сливочное масло (я поместила сливочное масло на несколько секунд в микроволновку).
Поставим миску с яичным желтком и вином на водяную баню.
С помощью венчика соединяем яичный желток с вином.
Затем добавляем растопленное сливочное масло.
При постоянном помешивании доводим смесь до загустения, как только смесь загустела, выключаем огонь, можно оставить миску с соусом в кастрюле над горячей, но некипящей водой. Правильно приготовленный голландез — тягучий, обволакивающий, обладает шелковистой текстурой.
В слегка остывший соус добавляем несколько капель лимонного сока.
Теперь соус готов, теперь займемся остальным.
Приготовим яйца пашот
Аккуратно разобьем яйца, чтобы не повредить желток, осторожно опустим их в слегка кипящую воду с добавлением уксуса, варим яйца на слабом огне в течение 3,5 — 4 минут
На сковороде обжарим бекон до хрустящей корочки.
Разрежем пшеничную булочку пополам и обжарим на той же сковороде, на которой поджаривали бекон.
Готовое яйцо пашот выкладываем с помощью шумовки на салфетку, чтобы стекла вода, рядом можно выложить и бекон, чтобы стек лишний жир.
На одну половинку поджаренной булочки выкладываем хрустящий бекон.
Сверху аккуратно положим яйцо пашот, посыпаем солью.
С помощью столовой ложки выкладываем голландский соус на яйцо пашот и даем ему немного стечь.
Готовое яйцо Бенедикт посыпаем черным и красным перцем.
При разрезании яичный желток соединяется с соусом голландез и придает невероятный вкус булочке и бекону, наслаждайтесь!
Продукт | Вес продукта (грамм) | Цена за кг продукта (руб) | Ккал на 100 г продукта |
Куриное яйцо | 100 | 140 | 157 |
Куриный желток | 25 | 140 | 352 |
Сливочное масло | 50 | 500 | 748 |
Вино белое сухое | 10 | 400 | 66 |
Лимонный сок | 5 | 100 | 16 |
Булочка пшеничная | 40 | 70 | 241 |
Бекон | 30 | 600 | 263 |
Итого:
(2 порции) |
260 | 67 | 800 |
Порция | 130 | 33 | 400 |
Белки (грамм) | Жиры (грамм) | Углеводы (грамм) | |
Порция | 12 | 33 | 10 |
Похожие рецепты:
Рыбная запеканка со стручковой фасолью: рецепт с пошаговыми фото
Сэндвичи с яйцом: рецепт с пошаговыми фото
Капустный суп с щавелем и яйцом: рецепт с пошаговыми фото
Яичница в перце: рецепт с пошаговыми фото
Яичница для любимых: рецепт с пошаговыми фото
Яйца Бенедикт (диетический вариант): рецепт с пошаговыми фото
Яйца Бенедикт рецепт с фото пошагово
Начнем работу с самого интересного — изготовления соуса с красивым названием «голландез». Процесс несложный, однако следует выполнять шаги приготовления внимательно, так как здесь имеются некоторые нюансы. Итак, первым делом растапливаем на «водяной бане» кусок сливочного масла. Когда масса станет жидкой и однородной, убираем емкость с огня и прикрываем крышкой.
В другой жаростойкой посуде, например стеклянной миске, миксером взбиваем яичные желтки до загустения и посветления. Для этого потребуется буквально пара минут. Не прекращая работать миксером, вливаем холодную воду, после чего взбиваем смесь еще полминуты.
Теперь нам предстоит самый ответственный этап. Желтковую массу ставим на «водяную баню»
Обратите внимание, что емкость с желтками не должна быть погружена в воду — следим, чтобы дно миски лишь едва касалось жидкости! Энергично работаем венчиком или миксером до тех пор, пока соус не станет густым. Огонь при этом должен быть минимальным
Также рекомендуется периодически поднимать миску из кастрюли с водой, чтобы избежать перегревания.
Проверить готовность можно простым способом: проводим ложкой по дну емкости с подзагустевшими желтками. Если след от ложки остается, а не заплывает соусом, пора убирать емкость с огня. Сняв с плиты, продолжаем взбивать желтковую массу, постепенно вливая растопленное масло.
В конце процесса приправляем массу солью, молотым перцем и добавляем лимонный сок по вкусу. По консистенции готовый соус должен быть похож на крем. Если голландез получился слишком густым, вливаем 1-2 ложки воды. Если же соус наоборот вышел жидковатым, можно на пару часов убрать его в холодильник.
Круглую булочку разрезаем вдоль на две половинки. На нижнюю часть выкладываем поджаренный на сухой сковороде бекон. По желанию булочку тоже можно «подсушить» на сковороде или в духовке.
Сырое яйцо вбиваем в чистую пиалу (желток должен остаться целым).
В небольшой ковш вливаем воду, бросаем щепоть соли и добавляем уксус. Помещаем емкость на огонь. Жидкости должно быть столько, чтобы в ней поместилось яйцо, однако слишком много воды лить не следует — в среднем потребуется около 0,5-0,8 литра. Как только со дна емкости начнут подниматься пузырьки воздуха, устанавливаем минимальный огонь и вливаем сырое яйцо в горячую жидкость.
Выдерживаем 3-5 минут — точное время зависит от желаемой консистенции желтка. Извлекаем готовое яйцо-пашот шумовкой и выкладываем на булочку с беконом. Есть и другой кулинарный прием: сырое яйцо кипятится при слабом огне в течение 2-х минут, но извлекается из воды не сразу, а доходит до готовности в горячей жидкости уже после снятия с плиты. Способ приготовления можно выбрать любой, главное — получить нежный, «схватившийся» белок и жидкий желток.
Поливаем яйцо соусом голландез, дополняем блюдо зеленью и сразу же подаем. Сочетание хлеба, жареного бекона, нежного белка и жидкого желтка под оригинальным соусом — это изумительно вкусно!
Яйца Бенедикт под соусом голландез — отличный вариант для завтрака или перекуса! Приятного аппетита!
- 2 яичных желтка;
- 150 г сливочного масла;
- 2¼ чайной ложки винного уксуса;
- 2 яйца;
- ветчина, булочки, зелень — для подачи.
Ингредиенты для приготовления яйца «Бенедикт» с курицей
- Яйца куриные 4 шт.
- Белый хлеб 4 ломтика
- Уксус 5% 1 чайн. ложка
- Филе куриное 200 г (охлажденое)
- Лавровый лист 4–5 шт.
- Чёрный перец горошком 5–6 горошин
- Соль по вкусу
Для соуса:
- Яйца куриные 3 желтка
- Лимон 1 шт.
- Масло сливочное 2 стол. ложки
- Соль 0,5 чайн. ложки
- Перец молотый по вкусу
Приготовление яйца «Бенедикт» с курицей:
1 Подготавливаем ингредиенты.
Чтобы сэкономить немного времени в приготовлении, будем делать несколько дел одновременно, тем более они достаточно привычные и Вы уже не раз с ними сталкивались. Набираем в кастрюлю воды, чтобы полностью покрыть куриное филе, и ставим её на плиту. Отвариваем курицу до готовности, в течении 15 минут, когда вода закипит добавим 2 листа лаврушки и 5 зерен перца горошком, для аромата. Посолить воду лучше сразу, чтобы она быстрее закипела. Готовое и слегка остывшее куриное филе режем на ровные 4 кусочка, солим и перчим по вкусу.
Пока отваривается один из главных ингредиентов, займёмся вторым — хлебом. Отрезаем от батона 4 аккуратных ровных ломтика (толшиной 1 см) и поджариваем их в тостере 2-3 минуты до румяного цвета.
И третий главный ингредиент — куриные яйца. Их нужно промыть мыльным раствором, потому что именно на скорлупе скапливаются вредные бактерии. 3 яйца, предназначенных для соуса, разбиваем и аккуратно отделяем желтки, при помощи сепаратора или руками, в отдельную тарелку. Белки нам не потребуются, их можно оставить для другого рецепта.
Лимон тоже промываем, отрезаем примерно 1/3 часть и выдавливаем в отдельную тарелку сок — нам потребуется всего 1 столовая ложка.
2 Готовим яйца-пашот.
Для этого шага потребуется особенная аккуратность. Не переживайте, если не получится с первого раза сварить яйца правильно, не каждый кулинар может похвастаться таким умением. Но учиться надо, вот и мы начнём. Ставим на плиту ещё одну кастрюльку, по соседству с той, в которой варим куриное филе. Заполняем её водой уровнем примерно на 4-5 сантиметров и доводим её до кипения. После этого добавляем немного соли и чайную ложку уксуса, а огонь убавляем до минимума. Нужно немного помешать воду, чтобы образовать небольшой водоворот, и уже в него аккуратно разбить и вылить содержимое скорлупы. Яйцо нужно разбивать очень аккуратно, чтобы не повредить желток.
Если кастрюля широкая, то можно сварить сразу несколько яиц. Время варки составляет около 2 минут — белок полностью свернётся и станет твёрдым, а желток останется мягким и нежным. Можно дать яйцам настояться в воде, так они не остынут, а мы успеем приготовить соус.
3 Готовим соус «голландез».
Голландский соус готовится несложно — для начала нужно растопить сливочное масло в металлической кружке, на плите. Охлаждать его не надо, нам потребуется именно горячее. Ставим на плиту миску или кастрюлю, наливаем в неё воду, а затем помещаем внутрь миску поменьше. Так мы приготовили водяную баню для соуса.
В маленькой миске соединяем яичные желтки, соль, молотый перец и лимонный сок. Включаем плиту и даём воде в основной кастрюле прогреться, а затем начинаем взбивать соус венчиком, постепенно вливая тонкой струйкой горячее растопленное масло. Готовый соус должен получиться пышным и воздушным, а на его приготовление уйдёт примерно 5-7 минут.
4 Готовим и подаём Яйца Бенедикт с курицей.
Теперь нужно собрать все ингредиенты воедино. Сразу запасаемся порционными тарелками и начинаем выкладывать в них по очереди: кусочек обжаренного белого хлеба, на него отварное филе, сверху яйцо-пашот, а поливаем всё это тёплым соусом. Подаём блюдо горячим, а сначала нужно проткнуть яйцо, и дать желтку вытечь. Готовые Яйца «Бенедикт» с курицей можно украсить рубленой зеленью или свежими овощами.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– — Если у Вас нет тостера, можно обжарить хлеб на сковороде, с небольшим добавлением масла, чтобы он не подгорел.
– — Оставшиеся после приготовления яичные белки можно использовать для другого блюда. Также, как и оставшуюся часть лимона.
– — Вода на водяной бане не должна сильно кипеть, поэтому можно довести её до кипения, после чего убавить огонь.
– — Сваренные яйца-пашот нужно доставать шумовкой и очень аккуратно, чтобы случайно не повредить целостность белка. А низ шумовки нужно просушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от излишков воды.
– — Вместо уксуса можно использовать белое сухое вино.
С ветчиной
Если бекон отыскать не удалось, то заменить его допускается обычной ветчиной. Подойдет и свиная, и куриная. На порцию угощения достаточно одного, но толстого ломтика ветчины. Такой вариант блюда называют упрощенным от классического.
Голландский соус можно заменить
Состав ингредиентов
Для блюда нужно взять:
- яйца и ломтики бекона – по 2 шт.;
- круглую мягкую и свежую булочку – 1 шт.;
- уксус и соль – по 1 ст. л.;
- голландский соус (готовый) – 2-3 ст. л.;
- любую свежую зелень.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:
Для начала нужно отправить на огонь сковороду с антипригарным покрытием. Свежую мягкую булочку требуется разрезать на две равные половинки, а после – обжарить их без добавления масла.
Отдельно необходимо зарумянить ломтики ветчины. Главное – следить, чтобы они не подгорели.
На следующем этапе понадобится приготовить два яйца-пашот. Проще всего вылить каждое в отдельную пиалу таким образом, чтобы не нарушить целостность желтка
Важно, чтобы яйца были тщательно охлаждены. Желательно достать их из холодильника и сразу использовать.
В кастрюлю требуется налить воду, растворить в ней весь заявленные в рецепте уксус и соль
Как только жидкость начнет активно кипеть, в ней следует ложкой/венчиком раскрутить воронку. После – как можно ниже опустить чашу и вылить одно сырое яйцо. Важно следить за тем, чтобы вода не кипела слишком сильно, иначе белок может отделиться от желтка. По такой же схеме понадобится обработать и второе яйцо. Вариться каждое будет 2,5-3 мин.
Оба яйца необходимо извлечь из воды шумовкой. После – слегка обсушить.
Как подавать блюдо на стол
При формировании порции блюда нужно выложить на тарелку сначала половинки булочки. Сверху – ветчину и яйца-пашот. Остается все залить голландским соусом. В самом конце можно присыпать угощение молотым перцем и рубленой зеленью.
Готовим яйца по-американски
Только избранные хозяйки и кулинары знают, как приготовить яйца Бенедикт. Но прежде чем обсуждать кулинарные тонкости и секреты их приготовления, давайте выясним, что это вообще за блюдо.
Если сказать просто, то яйцо Бенедикт – это бутерброд, только не совсем обычный. Хлебный ломтик обжаривается вместе с мясом. К такому бутерброду добавляется приготовленное по особой рецептуре яйцо и все поливается голландским соусом.
Состав:
- 2 шт. яиц куриных;
- 1 ломтик ржаного хлеба;
- 100 г ветчины;
- 2 л фильтрованной воды;
- 1 ч. л. свежеотжатого лимонного сока;
- по вкусу перцевая смесь и соль мелкого помола;
- 2 ст. л. уксуса с 9% концентрацией;
- 70 г сливочного масла.
Приготовление:
- Для начала подготовим все необходимые продукты. Вы можете выбирать ветчину любой марки. Хлеб можно взять белый, тостовый или бородинский в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.
- Сухую сковороду раскаляем на умеренном огне.
- Выкладываем в нее ломтики хлеба и подсушиваем. Можно воспользоваться тостером.
- Каждый хлебный ломтик покрываем тоненьким слоем размягченного сливочного масла.
- Тоненькими слайсами нарезаем ветчину.
- Выкладываем ее сверху на хлеб.
- Для приготовления яиц Бенедикт нам понадобится 2 шт. куриных яиц и столовый уксус.
- В глубокую толстостенную емкость наливаем фильтрованную воду.
- Вводим уксус с 9% концентрацией из расчета 1 ст. л. кислоты на 1 л жидкости.
- Ставим на плиту, на умеренный огонь, и доводим до состояния кипения.
- Активно перемешиваем воду, чтобы в центре образовалась воронка.
- В получившуюся воронку нужно аккуратно разбить яйцо, сохранив целостность желтка.
- Берем таймер и засекаем 3-4 минуты.
- У нас получается уплотненный шарик из белка, внутри которого содержится жидкий желток.
- Приготовленное яйцо аккуратно перекладываем на бутерброд поверх ветчины.
- Подготовим ингредиенты для приготовления голландского соуса.
- Нам понадобятся одно сырое куриное яйцо, сливочное масло и свежеотжатый лимонный сок.
- В контейнер блендера разбиваем яйцо и добавляем свежеотжатый сок лимона.
- Добавляем немного соли и пряностей по вкусу.
- Хорошенечко взбиваем в течение 30-60 секунд на максимальной скорости.
- Тем временем на паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем 70 г сливочного масла.
- Доводим масло практически до состояния кипения.
- Потихоньку вводим горячее масло в яичную массу.
- Хорошенечко перемешиваем.
- Приготовленным соусом поливаем бутерброд.
- Аккуратно разрезаем яичный белок.
- Получаем готовое блюдо – яйцо Бенедикт.
Яйца Бенедикт
Сложность средняя
Время30 минут
Ингредиенты
2 порции
4 куриных яйца
2 английских маффина
или
2 ломтика белого хлеба
2 ломтика ветчины или бекона
несколько перьев лука-резанца
голландский соус
соль
черный перец
За день-два до приготовления яиц Бенедикт приготовьте английские маффины или, если не хотите заморачиваться, просто возьмите 2 больших ломтика белого хлеба (обычно я так и делаю). В первом случае разрежьте маффины на две продольные части и обжарьте на сливочном масле срезом вниз, во втором — обжарьте с обеих сторон, чтобы получились тосты.
Приготовьте голландский соус по этому рецепту: это займет у вас 10-15 минут, после чего голландский соус нужно держать в тепле — на водяной бане или, если делать все быстро, просто в соуснике под крышкой.
Теперь переходим к главному номеру программы — приготовлению пашотов. Существует много способов приготовления яиц-пашот, самые изобретательные включают в себя добавление уксуса и лихое закручивание воронки в кастрюле. Я приведу здесь четыре: все они относительно простые, не слишком замороченные и вы наверняка выберете тот, который подходит именно вам. Независимо от способа приготовления, готовые яйца нужно быстро избавить от лишней влаги с помощью бумажных полотенец.
Яйца пашот по рецепту Хестона Блюменталя
Все ухищрения при приготовлении яиц пашот направлены на то, чтобы придать им аккуратную форму. Английский шеф-повар Хестон Блюменталь решил взглянуть в корень проблемы и понял, что причина появления длинных «щупалец», которые расползаются вокруг яйца пашот, заключается в жидкой фракции белка. Чтобы от нее избавиться, просто переложите разбитое яйцо на шумовку, дайте стечь жидкой фракции белка, после чего аккуратно опустите яйцо в кастрюлю с тихо кипящей подсоленной водой и варите в течение трех минут. Чем менее свежее яйцо, тем больше белка в нем перешло в жидкое состояние, поэтому для приготовления яиц пашот стоит брать самые свежие яйца.
Самый простой рецепт яиц пашот
Автор этого метода считает, что форма яйца пашот — вопрос второстепенный, выливать часть белка — варварство, а под слоем голландского соуса разницу все равно никто не заметит. Если вы согласны с этим утверждением, доведите воду в кастрюле до кипения, снимите кастрюлю с огня, аккуратно опрокиньте в воду чашку или миску с разбитым яйцом, и накройте кастрюлю крышкой. Достаньте готовое яйцо пашот через 4 минуты.
Идеальные яйца пашот в су-виде
Яйца пашот — один из наиболее впечатляющих способов демонстрации возможностей метода су-вид, которые позволяет приготовить пашоты идеальной формы и степени готовности. Готовьте целые куриные яйца в воде при температуре 62 градуса в течение часа, разбейте их, переложите на шумовку и доведите до готовности в течение 10-15 секунд в кипящей подсоленной воде. После приготовления яиц в су-виде их можно остудить в ледяной воде и убрать в холодильник, после чего на следующий день быстро доготовить в кипящей воде.
Приготовление яиц пашот в микроволновке
Наберите миску холодной воды, разбейте туда яйцо и готовьте в микроволновке на максимальной мощности. Время приготовления зависит от вашей модели микроволновки, у меня на это уходит 2 минуты 40 секунд. Чтобы яйцо не взорвалось в процессе приготовления, аккуратно проткните желток тонкой иглой.
После того, как со всеми этими манипуляциями будет покончено, приготовление яиц Бенедикт становится чистой формальностью. Уложите на тарелку тосты, выложите сверху по ломтику ветчины или бекона (при желании предварительно обжаренных), сверху аккуратно выложите яйца пашот, щедро полейте голландским соусом, приправьте свежемолотым черным перцем и украсьте мелко нарезанным луком-резанцем. Шик-модерн!
Как сварить яйцо в мешочке без скорлупы
Классический способ
Это самый старый и сложный способ, но чтобы его освоить потребуется немного сноровки. Кроме того, есть еще один недостаток – вряд ли получится сварить более одного яйца за один раз.
Яйца Бенедикт готовятся очень просто.
Способ варки:
В кастрюлю влить воду, добавить соль, уксус и довести эту смесь до кипения. После этого огонь немного уменьшить. Добавление в воду соли увеличит ее плотность, а уксус – скорость свертываемости белка
Это поможет яйцу не растечься по воде, а принять максимально похожую на шар форму.
Сырое яйцо вбить сначала в чашку, а затем, раскрутив воду так, чтобы в центре образовалась воронка, осторожно влить яйцо в углубление, наклонив чашку как можно ниже.
Через три минуты осторожно выловить готовое яйцо из воды шумовкой.
Watch this video on YouTube
Готовим с помощью пищевой пленки
Это более простой способ подготовки основного ингредиента для блюда яйца Бенедикт, к тому же, в такой способ можно сварить несколько яиц одновременно.
Необходимый инвентарь и дополнительные ингредиенты будут следующими:
- кастрюля, наполненная кипящей водой;
- квадратные куски пищевой пленки;
- небольшая пиала;
- немного растительного масла;
- шумовка.
Как сварить:
- Квадратный кусок пищевой пленки необходимого размера смазать растительным маслом и положить поверх пиалы.
- Сырое яйцо вбить на пленку, которую оно потом само утопит в ней. Концы пленки собрать вместе, скрутить и завязать на узел.
- Опустить яйцо в пленке в кипящую на среднем огне воду и готовить 3-4 минуты, в зависимости от размера яйца. Потом останется только вынуть яйцо из воды шумовкой и аккуратно снять пленку.
Watch this video on YouTube
Способ готовки в мультиварке
Чтобы сварить яйца без скорлупы можно использовать возможности современной техники, например, мультиварки.
Яйца Бенедикт — одно из тех блюд, которые имеют имидж ресторанных.
В этом случае кроме гаджета понадобятся еще:
- 500 мл кипящей воды;
- силиконовые формочки для кексов или маффинов;
- кусочки пищевой фольги;
- решетка для варки на пару;
- немного растительного масла.
Ход работы:
- Силиконовые формочки смазать растительным маслом и вбить в каждую по одному яйцу, не повредив целостность желтка. Сверху формочки прикрыть фольгой, чтобы на яйца не капал конденсат.
- Влить кипяток в мультиварку, установить решетку пароварки, на нее поставить формочки с яйцами и готовить в режиме «Варка на пару» 3-4 минуты. Готовые яйца аккуратно вынуть из формочек.
Яйцо бенедикт с авокадо и лососем в домашних условиях
Яйца по этому рецепту – настоящий деликатес и кладезь полезных веществ и витаминов. Цельнозерновой хлеб, авокадо, спаржа и семга – отличное дополнение к яйцам пашот, а соус для этого блюда готовится без добавления сливочного масла.
Время готовки: 20 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Порций – 3.
Ингредиенты:
- Яйцо – 3 шт.
- Желток – 3 шт.
- Хлеб цельнозерновой – 3 шт.
- Авокадо – ½ шт.
- Спаржа зеленая мини – 6 шт.
- Лук красный – ½ шт.
- Сыр творожный – 3 ч.л.
- Семга слабосоленая – 50 гр.
- Горчица зернистая дижонская – 1 ч.л.
- Укроп – 1 веточка.
- Сок лимона – 1 ст.л.
- Вода – 4 ст.л.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Уксус винный – 3 ст.л.
Процесс приготовления:
В сотейнике закипятить воду, добавить в нее немного соли и винного уксуса. Сделать с помощью венчика воронку и аккуратно вылить в воду яйцо
Готовить его пару минут, а затем осторожно извлечь при помощи шумовки на бумажное полотенце. Процедуру повторить для каждого яйца отдельно.
Желтки взбить в металлической емкости, поставить их на водяную баню, добавить воду и сок лимона и продолжать готовить, помешивая, пока масса не загустеет
В конце приправить солью и перцем.
Спаржу варить в подсоленной воде около минуты, а затем обдать ледяной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Разрезать ростки вдоль пополам.
Рыбу и авокадо нарезать тонкими слайсами, лук – полукольцами.
Хлеб подсушить на сковороде без масла, намазать тосты сливочным сыром, выложить ломтики авокадо, лука и спаржи.
Сверху на хлеб и овощи аккуратно поместить яйцо пашот и ломтик рыбы.
Об этой статье
Эту страницу просматривали 13 529 раз.
Яичница по-бенедиктински
Если вам хочется приготовить изысканное блюдо на завтрак, то яичница по-бенедиктински идеальный для этого вариант. Нежнейшее яйцо, хрустящая булочка и ветчина с оригинальным соусом поразят вкусом.
Ингредиенты:
- Яйцо — 1 Штука
- Круглая булочка — 1 Штука
- Бекон или ветчна — 1 Ломтик
- Уксус — 4 Ст. ложки
- Соль — 1 Щепотка
- Перец — 1 Щепотка
- Желтки — 2 Штуки
- Сливочное масло — 100 Грамм
- Сок лимона — 1-2 Чайных ложек
Количество порций: 1
Как приготовить «Яичница по-бенедиктински»
1. Рецепт приготовления яичницы по-бенедиктински следует начать с соуса. Холландез, а именно так называется этот голландский соус, делает это блюдо особенным. Для его приготовления необходимо в небольшую кастрюльку или мисочку вбить 2 желтка. Немного посолить их и добавить 1 столовую ложку воды. Тщательно перемешать и отправить на водяную баню. 2. Мягкое сливочное масло порезать небольшими кусочками и отправить к желткам. 3. Соус необходимо постоянно помешивать и не допускать его перегрева. Для этого следует периодически снимать емкость с паровой бани на несколько минут, но не переставать помешивать. 4. В отдельной кастрюльке закипятить 1 литр воды. Добавить уксус. Ложкой или венчиком сделать воронку и влить туда яйцо. 5. На сухую сковороду положить нижнюю часть булочки, разрезанной пополам, и ломтик бекона. Обжарить до золотистой корочки. 6. На слегка подогретую тарелку выложить поджаренный хлеб. 7. Сверху положить ломтик бекона. 8. Аккуратно достать яйцо и выложить сверху. 9. Полить немного соусом и по желанию присыпать молотым черным перцем. Яичница по-бенедиктински в домашних условиях готова! Источники
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/4609
- https://rightfood.net/menyu/breakfasts/benedict-eggs-hollandaise/
- https://heaclub.ru/kak-prigotovit-yajca-benedikt-v-domashnih-usloviyah-sous-dlya-yaic-benedikt-recept-s-foto-5-luchshih-receptov-sovety
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/benedikt/
- https://povar.ru/recipes/yaichnica_po-benediktinski-14395.html
Как сварить яйцо в мешочке без скорлупы
Классический способ
Это самый старый и сложный способ, но чтобы его освоить потребуется немного сноровки. Кроме того, есть еще один недостаток – вряд ли получится сварить более одного яйца за один раз.
Яйца Бенедикт готовятся очень просто.
Способ варки:
В кастрюлю влить воду, добавить соль, уксус и довести эту смесь до кипения. После этого огонь немного уменьшить. Добавление в воду соли увеличит ее плотность, а уксус – скорость свертываемости белка. Это поможет яйцу не растечься по воде, а принять максимально похожую на шар форму
Сырое яйцо вбить сначала в чашку, а затем, раскрутив воду так, чтобы в центре образовалась воронка, осторожно влить яйцо в углубление, наклонив чашку как можно ниже. Через три минуты осторожно выловить готовое яйцо из воды шумовкой
Готовим с помощью пищевой пленки
Это более простой способ подготовки основного ингредиента для блюда яйца Бенедикт, к тому же, в такой способ можно сварить несколько яиц одновременно.
Необходимый инвентарь и дополнительные ингредиенты будут следующими:
- кастрюля, наполненная кипящей водой;
- квадратные куски пищевой пленки;
- небольшая пиала;
- немного растительного масла;
- шумовка.
Как сварить:
- Квадратный кусок пищевой пленки необходимого размера смазать растительным маслом и положить поверх пиалы.
- Сырое яйцо вбить на пленку, которую оно потом само утопит в ней. Концы пленки собрать вместе, скрутить и завязать на узел.
- Опустить яйцо в пленке в кипящую на среднем огне воду и готовить 3-4 минуты, в зависимости от размера яйца. Потом останется только вынуть яйцо из воды шумовкой и аккуратно снять пленку.
Способ готовки в мультиварке
Чтобы сварить яйца без скорлупы можно использовать возможности современной техники, например, мультиварки.
Яйца Бенедикт — одно из тех блюд, которые имеют имидж ресторанных.
В этом случае кроме гаджета понадобятся еще:
- 500 мл кипящей воды;
- силиконовые формочки для кексов или маффинов;
- кусочки пищевой фольги;
- решетка для варки на пару;
- немного растительного масла.
Ход работы:
- Силиконовые формочки смазать растительным маслом и вбить в каждую по одному яйцу, не повредив целостность желтка. Сверху формочки прикрыть фольгой, чтобы на яйца не капал конденсат.
- Влить кипяток в мультиварку, установить решетку пароварки, на нее поставить формочки с яйцами и готовить в режиме «Варка на пару» 3-4 минуты. Готовые яйца аккуратно вынуть из формочек.
Яйца Бенедикт с лососем (семгой) и авокадо под соусом
А сейчас будем готовить очень вкусный завтрак. Это бутерброды с авокадо и яйцом пашот под соусом Голландез. Вместо бекона и ветчины будем использовать вкусную красную рыбу. Также дополнительно сделаем пасту из авокадо.
Основные ингредиенты:
- Лосось (семга или другая красная рыба) — 50 — 100 г.
- Куриные яйца — 2 шт.
- Белый хлеб — 2 шт.
- Сливочное масло — 10 — 20 г.
- Столовый уксус — 2 ст.л.
Соус Голландез:
- Желток — 3 шт.
- Вода — 0.5 ст.л.
- Сок лимона — 1 ст.л.
- Сливочное масло — 10 — 20 г.
- Авокадо — 1 шт.
- Зубчик чеснока — 2 шт.
- Лимон — 1 ст.л.
- Оливковое или растительное масло — 1 ст.л.
- Соль и перец
Как приготовить яйца Бенедикт в домашних условиях
Для начала нужно вскипятить воду чтобы приготовить яйцо пашот. Пока она будет нагреваться, нужно поджарить тосты на сковородке со сливочным маслом.
Ведь на масле они будут намного вкуснее. Когда масло растопили, кладем два куска хлеба и поджариваем до готовности.
Когда вода закипит, наливаем в нее 2 ст.л. уксуса. Затем убавляем огонь чтобы вода не кипела. Разбиваем яйцо в отдельную емкость.
В воде делаем воронку и прямо в центр выливаем яйцо.
Когда яйцо пашот приготовится, выкладываем его на отдельную салфетку.
Приготовление вкусной пасты из авокадо
Теперь переходим к авокадо. Разрезаем его пополам и вынимаем сердцевину. Затем ложкой отделяем всю внутренность от кожицы.
А чтобы это было легко сделать, обязательно выбирайте именно мягкий авокадо. Для этого отломайте верхнюю пимпочку и пощупайте пальцем.
Если она мягкая, значит хорошо.
Проверяйте именно таким способом! Потому что по кожице не всегда можно точно определить, мягкое авокадо или нет. Ведь оно может быть еще и волокнистое, перезревшее.
Итак, когда внутренности выбрали, их нужно хорошенько взбить. К примеру, это можно сделать погружным блендером.
Немного взбили, добавили туда 2 зубчика чеснока, соли и перчим. Также добавляем немного лимона, масла и снова продолжаем взбивать до нужной консистенции.
Соус Голландез с лимонным соком без вина и уксуса
Теперь начинаем готовить голландский соус для яиц Бенедикт. Для этого подготавливаем водяную баню. Просто на газ ставим кастрюлю с водой.
Затем в отдельной емкости на три желтка добавляем 0.5 ст.л. воды и 1 ст.л. лимонного сока. Далее все перемешиваем венчиком.
Затем эту емкость ставим на водяную баню и продолжаем перемешивать венчиком. Мешаем до тех пор, пока смесь не приобретет густоватую маслянистую основу.
При этом следите за температурой чтобы желтки яиц не свернулись.
Когда смесь приобретет густоватую основу, убираем ее с водяной бани. Затем в смесь кладем кусок сливочного масла и снова продолжаем взбивать.
Поскольку смесь еще будет теплой, масло быстро растает.
Загустевание соуса
Стоит отметить!
Масло при этом должно быть комнатной температуры. А для этого вы должны заранее его выложить из холодильника. Где-то за 30 минут до приготовления.
Можно при желании и холодное масло положить. Однако при этом оно должно быть не слишком твердым или мягким.
Если масло будет немного холодным, то ничего страшного. Оно все равно заберет часть температуры из горячего соуса.
Сразу много масла не кладите! Добавляйте небольшими кусочками и при этом помешивая смесь. Всего получается примерно 10 — 15 г. масла.
В общем, такая получилась консистенция.
Готовый соус Голландез
Сборка открытого бутерброда на завтрак
Теперь начинаем сборку блюда. Берем любой творожный сыр и намазываем его на поджаренный хлеб. Затем наверх выкладываем большой слой пасты из авокадо.
Теперь переходим к рыбе.
В данном примере использовали семгу. Однако вам не мешает взять любую другую рыбу из семейства лососевых.
Итак, саму красную рыбу нарезаем тонкими пластинами. Потом их разрезаем на средние кусочки (маленькие по желанию) и выкладываем на слой авокадо.
И в конце на рыбу выкладываем яйца пашот. Сверху поливаем все соусом голландез.
Блюдо готово!
Теперь вы знаете, как сделать яйцо Бенедикт для хорошего завтрака. Для этого мы рассмотрели, как классический вариант приготовления, так и более современный.
В общем, приятного вам аппетита!
Многочисленные «клоны»
Яйца Бенедикт готовят повсюду и активно «клонируют», добавляя овощи, меняя соус, предлагая вегетарианскую версию и т.п. Чаще всего чем-то иным заменяют ветчину. Версия с лососем называется Яйца Хемингуэй. С мясом краба — Яйца Шекспир. Если к крабу добавим еще и спаржу, получится Яйца Оскар. Можно готовить блюдо с грибами портобелло, соответственно и название — Портобелло Бенедикт. В Латинской Америке вместо ветчины выкладывают авокадо, а голландес заменяют сальсой верде. Упрощенный вариант — деревенский или Яйца Борегар — выглядит так: бисквит, сосиски, деревенский соус и обычная яичница. Иначе говоря, привычный нам завтрак.