Айран: как приготовить в домашних условиях, пошаговая инструкция, классический вариант, рецепты

Вред айрана

Недопустимо употребление напитка при наличии язвы 12-перстной кишки и гастрита. Айран редко вызывает аллергические реакции, но людям с непереносимостью лактозы придется отказаться от его употребления. Напиток не подлежит длительному хранению – не более суток в холодильнике. Айран, приготовленный в горах Кавказа по традиционной технологии, может храниться около 3 месяцев, но в наших магазинах такого напитка не найти.

Очень важно качество готового продукта. Недопустимо чтобы айран был изготовлен из сухого молока, такая смесь не принесет никакой пользы организму

Обязательно читайте информацию на этикетке, в составе напитка не должны присутствовать красители, консерванты и вообще никакие пищевые добавки. Напиток должен иметь чистый белый цвет, обладать запахом молока, а по консистенции напоминать кефир.

Вред для организма и противопоказания

Основной вред от кисломолочных продуктов заключается в том, что они могут быть аллергенными

Именно поэтому их советуют давать детям не раньше года, а взрослым употреблять с осторожностью, проверив, нет ли побочных реакций. Но аллергия появляется не на сам айран, а на основной компонент, из которого делают напиток, — на молоко, а точнее, на белок, который содержится в продукте

Многие используют кисломолочные напитки при солнечных ожогах. Как правило, это ошибка, так как такое лечение дает только временный эффект. Но с айраном дела обстоят иначе. Разведенный напиток не только снимает болезненные ощущения и воспаления, но и делает кожу светлее даже после сильного ожога. Айран не создает той жирной пленки, которая мешала бы коже дышать, поэтому при солнечных ожогах его использовать допустимо, если нет под рукой медикаментозных средств.

Напиток айран: польза и вред

Продукт обоснованно называют эликсиром здоровья.

Микроэлементы, входящие в его состав, обладают целебными свойствами:

• Ацидофильные палочки в процессе сбраживания выделяют антибиотические вещества. Предотвращают дисбактериоз, воспалительные процессы.
• Кисломолочные бактерии помогают от запоров. Усиливают отделение желчи и укоряют ее выведение. Обеспечивают нормальную работу органов ЖКТ.
• Кальций улучшает состояние волос и ногтей. Существует масса рецептов, где кисломолочную жидкость используют в качестве масок. Минерал необходим при формировании костной ткани у детей.
• Углекислота улучшает функциональность дыхательных и сосудодвигательных центров. Увеличивает приток кислорода в легкие.
• Магний и витамины группы В улучшают работу мозга, успокаивают нервную систему.
• Хлор и калий регулируют водно-электролитный баланс, выводят излишки жидкости из организма.

Обязательно почитайте: Кокореч — что это такое, как готовить, пошаговый рецепт турецкого блюда

Ayran не редко рекомендуют включать в диеты гастроэнтерологи. Он помогает от расстройства желедка.

Как таковой вред напиток не наносит, исключение несвежий либо изготовленный с нарушением технологического процесса. Но его употребление рекомендовано ограничить людям, страдающим заболеваниями ЖКТ, беременным.

Краткая характеристика

Айран считается одним из самых древних кисломолочных напитков в мире. Его готовят уже много лет, и у каждого народа своя рецептура. Например, где-то его готовят путем смешивания коровьего, овечьего и козьего молока и последующего брожения, где-то добавляют специальные закваски, а где-то молоко смешивают с водой, сахаром и солью.

У айрана есть ряд преимуществ, например, он очень хорошо утоляет жажду, и потому его пьют в жару. Натуральный состав и небольшая жирность позволяют использовать его тем, кто находится на диете или придерживается правильного питания. Также напиток применяют в косметологических целях в виде масок для лица и волос.

Из чего делают напиток?

По классической рецептуре, которой пользуются казахи и турки, для того, чтобы сделать напиток, необходим катык (кисломолочный продукт, который сквашивают с помощью бактериальной закваски). А можно сразу добавить в молоко бактериальные закваски, что некоторые и делают, экономя тем самым время. Молоко можно брать козье, коровье или овечье, а иногда даже смешиваются несколько видов продукта.

Перед подачей айран всегда разбавляют ледяной и желательно родниковой водой, придавая ему жидкую консистенцию. Приготовить напиток можно не только из молока, но и из кефира, сметаны, простокваши и прочих кисломолочных продуктов.

Технология производства

Айран — густой кисломолочный напиток, который разбавляют холодной водой, добавляют лед и подают к столу.

Огромную роль играет вода, которой разбавляют кисломолочный напиток: она должна быть очищенной и холодной. Кочевые народы используют для приготовления айрана горную родниковую воду.

Как выглядит?

Первая ассоциация, которая появляется, когда видишь айран, — кефир. Его цвет белый, иногда с кремовым оттенком (обычно это зависит от жирности молока). Консистенция айрана может быть разной, например, у неразбавленного продукта она густая и больше похожа на сметану, а у разведенного водой более жидкая и действительно напоминает кефир.

Какой айран на вкус?

На вкус айран чем-то похож на кефир, только газированный и солоноватый. Некоторые утверждают, что напиток очень схож с простоквашей. На привкус айрана также может влиять то, из какого молока он сделан или какие добавки в него были введены.

Как правильно пить?

Так как айран имеет не совсем однородную и довольно густую консистенцию, перед тем, как его пить, напиток взбалтывают и разбавляют водой. Поэтому айран никогда не готовят впрок, а делают непосредственно перед тем, как выпить. Можно, конечно, есть айран ложкой, но в этом случае его вкус нравится не всем.

Если холодной воды недостаточно, в айран добавляют несколько кубиков льда.

Виды айрана

Как таковых видов айрана нет, он может различаться только в зависимости от главного ингредиента, то есть для его приготовления можно взять коровье, козье или овечье молоко. Технология производства классическая, потому турецкий, казахский и узбекский айран не сильно отличаются.

Единственно, что может отличаться, — название. Например, в Турции напиток не называют айраном, у них это Sut. Из-за этого многие туристы путаются и, покупая напиток Аyran, получают обычное молоко. Интересно, что айран настолько популярен в Турции, что его добавили в меню самые известные мировые фаст-фуды.

В Армении также есть напиток на подобии айрана, который называется «тан».

Айран для похудения

Диетологи всегда любили кисломолочные напитки. Они полезные, у них богатый минеральный и витаминный состав и при этом небольшая жирность. Айран — один из тех напитков, которые рекомендуется пить людям, придерживающимся правильного питания, диеты, и особенно тем, кто стремится сбросить лишний вес.

Существуют также разнообразные диеты на кисломолочном напитке и разгрузочные дни, которые разрешено устраивать один раз в неделю. Необходимо выпивать полтора литра айрана в день, при этом все количество нужно разделить на 5 приемов и чередовать с водой. Такое питание раз в неделю, как утверждают диетологи, не наносит вреда, но при этом помогает разгрузить организм и вывести токсины.

Те, кто стремиться похудеть, не только следят за питанием, но и занимаются спортом, а после тренировки всегда хочется что-то скушать. И айран — один из лучших продуктов, чтобы утолить голод и восполнить потраченную энергию.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать настоящий айран в домашних условиях не так трудно, как может показаться на первый взгляд. Многое зависит от возможности достать свежие и качественные ингредиенты, а также натуральные закваски (последних довольно большой выбор). Для приготовления можно использовать:

• молоко (козье, коровье, овечье);
• болгарскую закваску, если есть возможность ее достать;
• кефир;
• сметану;
• простоквашу;
• натуральный йогурт.

Как вариант, можно брать для закваски сычуг — это фермент желудочного сока молодого животного (молочного теленка или ягненка).

Из молока

Если для приготовления используется молоко, то лучше брать бактериальную закваску, так как она работает быстрее. Если используется фермерское молоко, а не магазинное, то его желательно прокипятить, если нет уверенности в качестве. В том случае, когда есть уверенность в том, что молоко качественное, а животное ничем не болело, достаточно просто нагреть продукт до 36 градусов, а после этого ввести закваску.

Емкость с теплым молоком и закваской плотно накрывается крышкой и ставится в теплое место на 6 часов. За это время жидкость приобретет необходимую консистенцию, полезный грибок начнет работать, и вскоре напиток можно будет пить.

Из йогурта

Очень хорошо, когда под рукой есть натуральный йогурт без добавок и подсластителей. Его просто взбивают блендером до густоты, а потом разводят холодной водой, добавляют лед и свежую зелень, после чего подают к столу. Приготовление из йогурта хорошо тем, что можно своими руками регулировать степень газированности напитка, например, можно взять воду без газа и сделать айран более нейтральным. Варьируется и консистенция: по желанию можно сделать напиток гуще или же, наоборот, более жидким.

Чтобы получить характерный для айрана вкус, необходимо добавить соль. Ее вводят на этапе взбивания йогурта. Также напитку надо дать возможность настояться в течение часа, чтобы все ингредиенты смешались.

Из катыка

Если не вдаваться в технологию производства, то катык — это нечто, схожее с йогуртом. Его также делают на основе молока и бактериальной закваски, поэтому продукт вполне может быть основой для айрана. Кроме катыка, понадобятся минеральная вода, соль и лед. Все ингредиенты должны быть холодными. Сначала катык взбивается до пышной пены, и только потом понемногу вводятся холодная вода, соль и прочие специи.

Из кефира или прокисшего молока

Для приготовления айрана на кефире или скисшем молоке можно использовать и магазинный, и домашний продукт. Сделать кефир самостоятельно очень просто. Достаточно просто купить закваску для кефира, смешать ее с теплым молоком — и уже через 12 часов дома будет натуральный продукт.

Разбавлять айран на кефире можно не только водой, но и сывороткой, что очень хорошо сказывается на вкусовых качествах готового напитка. Чтобы консистенция его была более нежной, перед добавлением воды кефир взбивают в блендере.

Из мацони

Из мацони готовят не айран, а тан, но так как по сути это два одинаковых продукта, только с разными названиями, принцип приготовления у них практически одинаковый. Чтобы получить вкусный напиток, желательно использовать заквашенное в домашних условиях мацони, тогда вкус у айрана будет намного приятнее. У магазинных мацони есть еще один минус: они очень часто продаются в разбавленном виде, то есть их консистенция не подходит для приготовления айрана.

Из сметаны

Сметана является одним из самых доступных продуктов для приготовления айрана. Купить ее можно в любом магазине или на рынке, при этом разной жирности. Также можно сделать сметану самостоятельно, только для этого потребуется домашнее молоко.

Из сыворотки

Сыворотка является одним из тех ингредиентов, которым можно разбавлять айран. Это своеобразная основа для него. Ее можно добавлять в кефир, сметану, йогурт и даже мацони. Некоторые отмечают, что охлажденная сыворотка делает напиток намного вкуснее, чем родниковая вода.

Айран: вкусно и полезно

Напиток обладает многими полезными свойствами, за что и ценится.

Пить этот продукт хорошо в жаркую погоду, он прекрасно удалит жажду и восстановит баланс солей и жидкости в организме.
Айран содержит много различных амино- и жирных кислот которые очень важны для нашего организма.
Напиток способствует укреплению защитных сил организма, что очень важно в период простудных заболеваний.
В айране содержится витамин С.
Айран можно пить в период похудения, так как на 100 гр продукта приходится всего 27 Ккал.
Напиток восстанавливает кишечную микрофлору и активирует секреторную функцию желудка, очищает желчные пути. Поэтому его рекомендуют людям, страдающим нарушениями функций желудка и кишечника.
Айран помогает восстановить здоровье после интоксикаций, в том числе и алкогольных.
Напиток оказывает тонизирующий эффект на центральную нервную систему.
Пить айран также рекомендуется в тех случаях, когда необходимо усилить кровоток в тканях легких, при недостаточном снабжении кислородом различных тканей и органов, для нормализации мышечного тонуса.

Для того, чтобы в полной мере ощутить вкус этого волшебного напитка, возьмите на заметку несколько простых советов:

• В жаркую погоду в айран не будет лишним добавить несколько кусочков льда.
• Напиток, который пришлось разбавить водой, долго не хранится. Максимальный срок хранения в холодильнике — 1 сутки.
• Закваску и готовый продукт можно разбавить кипяченым молоком, минеральной водой без газа, кумысом.
• Напиток можно дополнить специями и пряными травами. Например, укропом, базиликом, зеленью кориандра, мятой, молотой паприкой.
• В несоленый айран можно класть ягоды и фрукты, они удачно подчеркивают его кисло-сладкий привкус.

• Айран: полезные свойства
• Чача в домашних условиях
• Простокваша: полезные свойства

Такие замечательные свойства айрана помогают человеку сохранить свое здоровье на долгие годы. Готовьте этот напиток как можно чаще! Он станет прекрасной заменой вредным газированным напиткам. Ваш организм обязательно это оценит, и отблагодарит Вас прекрасным самочувствием.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Айран с солёным огурцом

Ингредиенты:

• укроп свежий — половина пучка
• молоко цельное — 2,8 л.
• «Бифидок» (бифидобактерии) — 245 гр.
• соль — по вкусу
• вода очищенная питьевая — по факту
• солёный огурец — 160 гр.

Способ приготовления:

1. Бифидок представляет собой бифидобактерии, на основе которых готовится закваска.
2. Компонент можно приобрести в аптеке, стоимость порядка 100 рублей за упаковку.
3. Перелейте молоко в эмалированную кастрюлю, всыпьте бифидобактерии, поставьте на плиту.
4. Доведите до появления первых пузырьков, затем сразу же выключите конфорку.
5. Накройте ёмкость крышкой, заверните в плотную ткань (полотенце либо одеяло), оставьте на 12 часов при естественной температуре.
6. После того как указанный срок истечёт, порубите солёный огурец очень тонкими кольцами, затем разрежьте их на узкие ломтики.
7. Добавьте огурец к молочной смеси.
8. Вымойте укроп, высушите его, чтобы ни одна капля воды не попала в состав. Нашинкуйте зелень, удалив ножки.
9. По желанию укроп можно заменить петрушкой.
10. Добавьте в закваску соль и измельчённый укроп, перемешайте миксером в течение 5 минут.
11. Разбавьте смесь фильтрованной водой до нужной вам консистенции.
12. Вы можете готовить айран как из газированной, так и обычной минеральной воды.

Приятного аппетита!

Напиток айран: польза и вред

Напиток считается полезным кисломолочным продуктом, за счет содержания в нем витаминов и бифидобактерий. Польза айрана для организма доказана современными врачами. Его можно принимать при лечении антибиотиками, так как он сохраняет микрофлору желудка.

Полезен он тем людям, которые придерживаются диеты. Благодаря легкой усвояемости и низкой калорийности айран даже назначают для похудания.

Пьют его и те люди, которые заняты наращиванием мышечной массы. Продукт повышает мышечный тонус и укрепляет сердечнососудистую систему. С его употреблением легко переносить кардиологические тренировки.

Имеет кисломолочный напиток айран показания и противопоказания к употреблению, так например, очень полезно это питье детям и пожилым людям, так как помогает избавиться от запоров. А именно у этой категории людей такое заболевании не редкость. Кроме того, турецкий айран является прекрасным источником кальция. В сочетании с медом он снижает нервное напряжение и помогает избавиться от бессонницы. Полезен айран и при беременности. На ранних сроках, этот напиток помогает справиться с токсикозом.

Есть у айрана и противопоказания к применению. Этот продукт повышает кислотность. Поэтому тем, кто страдает от гастрита или язвенной болезни, пить его не советуют. У некоторых людей может возникнуть индивидуальная переносимость кисломолочного продукта. Попробовав турецкий айран, сделанный по ниже указанному рецепту, вам захочется посетить Турцию, где к вашим услугам такие курорты как Анкара, Бодрум, Аланья, Мармарис, Даламан и многие другие.

Рецепты блюд с айраном

Рецепты с айраном:

1. Кемеч (лепешки). Молоко, 1 л, кипятят, оставляют на медленном огне, чтобы выпаривалось. Айран, 2 стакана, вливают в таз, в котором в дальнейшем будут замешивать тесто, добавляют 60 г растопленного сливочного масла, перемешивают, всыпают дрожжи — чуть меньше столовой ложки. Повторно размешивают и ставят на 20 минут, чтобы дрожжи начали бродить. Всыпают 0,5 кг пшеничной муки, замешивают тесто, оставляют в теплом месте на 1 час. За это время объем молока уменьшается на 1/4-1/3. Отливают стакан молока и ставят, чтобы остыло. Тесто обминают, скатывают «колбаской», разрезают на одинаковые кусочки. Раскатывают кусочки, придавая им форму лепешек, запекают в духовке с двух сторон на противне, смазанном подсолнечным маслом, при температуре 180°С. Выкладывают в закрывающуюся емкость и заливают теплым топленым молоком. Охлажденное смешивают с творогом или сюзме (сметаной из верблюжьего молока) и тоже заливают в кастрюлю. Перед употреблением дают настояться 10 минут.
2. Окрошка с морепродуктами. Помидоры, цветной болгарский перец и морепродукты (креветки и крабы) нарезают кусочками, а огурцы, пару зубчиков чеснока и зелень лучше перебить в блендере. Раскладывают по тарелкам, заливают айраном. Подсаливают по вкусу.
3. Маш кордо. Бобы маш, 60 г, замачивают на 3-5 часов. Баранину, 300 г, нарезают порционными кубиками. Делают мелкую нарезку овощей: по 1 шт. сладкого перца любого цвета, лука и моркови. Мясо обжаривают на собственном жире в глубоком казане до румяной корочки, добавляют овощи, затем доливают воду, чтобы она закрывала поверхность. Подсаливают, добавляют маш и варят около получаса. Промывают 60 г риса, нарезают кубиками 300 г очищенного картофеля, все выкладывают в казан. Всыпают рубленный лук сорта джусай. Готовый маш кордо раскладывают по тарелкам и заливают айраном. Перед подачей можно присыпать зеленью.

Приготовление напитка своими руками

Кто-то возразит и отметит, что нет смысла готовить айран в домашних условиях самостоятельно. На полках магазинов можно подобрать продукт по своему вкусу и не возиться с ним на кухне. Но согласитесь, созданный своими руками напиток, в который помимо проверенных и натуральных ингредиентов вложена также душа, она принесет гораздо больше пользы.

Классический айран

1. Для приготовления нам нужно натуральное домашнее молоко – козье, коровье или овечье. В качестве закваски можно применить как кефир, так простоквашу, домашнюю сметану. Чем гуще ингредиенты, тем гуще будет готовый напиток, но это не проблема. Напиток можно развести газированной минеральной водой, молоком.
2. Нам необходимо: 40 грамм закваски и стакан молока. Молоко прокипятить, остудить до нормальной температуры и добавить закваску. Состав тщательно перемешать и закрыть герметичной крышкой. Настаивать в тепле на протяжении 6-7 часов.

Айран по-монгольски

В кислое молоко долить кипяченной остуженной воды, взбить. Употреблять в холодном виде, можно добавить кубики льда.

1. В один литр домашней простокваши влить пол литра кипяченой воды, состав перемешать – айран готов. В напиток можно добавлять по вкусу освежающую мяту, свежий огурчик (измельченный), зелень.
2. Современный метод – в 250 грамм йогурта без добавок влить пол литра боржоми (стеклянная бутылка). Можно по вкусу добавить зелень, черный перец (молотый), соль.

Готовить напиток своими усилиями в домашних условиях нужно только перед его непосредственным потреблением. Состав можно хранить в верхнем отделе холодильника не более 3 суток.

С помощью напитка можно с легкостью и без вреда для собственного здоровья обрести стройность и избавиться от лишнего веса. Малокалорийный айран обладает высокой питательностью. Он утоляет жажду и угнетает аппетит и по этой причине его используют для разгрузочных дней и при диетах. А схема диеты очень простая, один из приемов пищи нужно заменить на айран. При этом также следует в период диеты отказаться от мучных, сладких, жирных изделий, копченой, консервированной, острой пищи. После такого рациона также не стоит налегать на вредные для фигуры продукты.

Айран рецепт в домашних условиях

молочный  напиток здоровья и долголетия

Хочется сказать, что айран является отличным лекарем, он не только придает бодрость и освежает в жаркий день, но и помогает облегчить боли в желудке. Следует отметить, что диетологи рекомендуют именно кисломолочные напитки людям, у которых снижем иммунитет, а такой напиток вы можете готовить хоть каждый день. А людям, которые любят выпить, айран послужит прекрасным антипохмелином. Кроме этого напиток ускоряет обмен веществ в организме, благотворно влияет на сердечно – сосудистую систему. Именно благодаря этому влиянию на сердце напиток и был прозван напитком здоровья и долголетия!

Айран принято употреблять в пищу в холодном виде. Некоторые предпочитают его разводить водой, разводят напиток чистой водой 1:1, употребляют для утоления жажды в жаркий день, именно в таком виде и любит употреблять айран мой папа. А мы любим кушать айран ложками, иногда добавляем сахар, редко рубленую зелень, а иногда натертый на средней терке огурец. А еще моя мама готовит отличную окрошку с добавлением айрана и воды, о которой я тоже не забуду рассказать в ближайшее время.

Чтобы приготовить айран вам не потребуются какие-то особенные ингредиенты, конечно, желательно бы раздобыть специальную закваску, которую можно взять только у людей, которые постоянно потребляют этот напиток. Но моя мама приспособилась и делает этот прекрасный кисломолочный напиток с обычной ряженкой. Конечно, вы с легкостью можете купить айран в магазине, но это совсем не то, домашний напиток получается вкуснее и сытнее. Следует сказать, что мы готовили айран и на молоке и на обрате, который остается после отделения сливок, в любом случае получается вкусно, с одной разницей, на обрате айран получается не такой жирный.

Итак, начнем готовить прекрасный напиток долголетия, вы прочтите рецепт и поймете, что домашний айран — это очень легко и вкусно!!!

Для приготовления айрана вам потребуются

• Молоко коровье (домашнее) – 3 литра,
• Ряженка (магазинная 4% жирности) – 100 мл,
• Ржаной хлеб 2 – 3 кусочка.

Для начала вам нужно будет вскипятить молоко, по желанию вы даже можете его потомить, от топленого молока айран приобретет кремовый цвет.

Затем оставляем молоко остужаться до комнатной температуры.

После вливаем в емкость с остывшим молоком закваску, в нашем случае ряженку. И помните, чем жирнее ряженка, тем вкуснее у вас получится напиток.

Сверху выкладываем кусочки ржаного хлеба, их нужно слегка притопить в молоке.

Емкость с будущим айраном плотно закрываем крышкой и оставляем в теплом месте на 12 часов, можно даже укутать емкость полотенцем или одеялом

Важно не передержать напиток в тепле, иначе он станет слишком кислым. Вы поймете, когда айран готов, он загустеет и станет похожим на густой молочный кисель, но не такой студенистый

Затем отправляем готовый айран в холодильник, где он полностью охлаждается и потом готов к употреблению.

Применение айрана в косметологии

Польза кисломолочного напитка айран распространяется в том числе на косметологию. С его помощью в домашних условиях можно улучшить состояние волос и кожи. Продукт оказывает отбеливающее действие на лицо, подтягивает морщины, регулирует выделение подкожного жира и способствует обновлению клеток.

Для кожи лица

Для устранения прыщей и воспалений можно регулярно умываться свежим айраном или делать маски на его основе, накладывая продукт на лицо на 15 минут.

Также его можно смешивать с белой глиной и яичным желтком. Эффект от такой маски, если делать ее 1 раз в неделю, будет еще лучше — кожа станет мягче, пропадут черные точки.

Для волос

Для укрепления и оздоровления волос рекомендуется смешать 100 г айрана с 2 большими ложками крахмала, а потом добавить немного репейного масла и жидкого меда. Слегка подогретую смесь наносят на волосы, тщательно втирая в корни, и держат 20 минут, после чего смывают шампунем.

Самые простые рецепты приготовления айрана

Рецепт 1. В кислое молоко добавляют два стакана холодной воды. Все это взбивают с помощью миксера. Ставят в холодильник на 30 минут. Напиток готов!

Рецепт 2. Для того чтобы приготовить напиток понадобятся следующие ингредиенты:

• Молоко – 220 гр.
• Йогурт – 40 гр.

Сначала вскипятите молоко. Оставьте его остужаться до комнатной температуры. Молоко, должно быть, не горячим, но достаточно теплым. Чтобы закваска активно начала сквашивать. Проверить температуру молока можно опустив туда палец — если оно горячее и при этом палец не обжигается, значит, полезные бактерии выживут, и будут размножаться. Добавьте йогурт, используемый в качестве закваски. Хорошо перемешайте и закройте емкость с содержимым. Через 5-6 часов напиток готов к употреблению.

Рецепт 3. Греческий йогурт в объеме 0,5 литра взбивают с 1 стаканом минеральной холодной воды до пены. Солят. Охлаждают в холодильнике перед подачей.

Рецепт 4. В этом способе приготовления используется козье молоко. 500 мл молока кипятят. Так же, как и в предыдущих версиях, дают остыть до 37-40 градусов.

Затем добавляют бифидумбактерин. Бифидумбактерин это специально высушенные живые бифидобактерии. Продается в аптеках. Для рецепта используется 1 ампула

При выборе стоит обратить внимание на срок годности (просроченный может вместо пользы нанести вред) и цену (не стоит экономить и выбирать самый дешевый)

Хорошенько перемешивают и дают настояться 5-7 часов (зависит от температуры помещения).

После того, как напиток настоится, его солят и отправляют в холодильник до употребления.

  Рецепты приготовления айрана с добавками

• С огурцами. Кислое молоко или кефир взбивают с охлажденной минеральной водой. В пропорции 600 мл к 1,5 стакана воды. Если кефир высокой жирности, то количество воды можно увеличить. Затем напиток солят. Добавляют натертый на терке огурец (1-2 штуки по вкусу), зубчик чеснока, немного укропа и несколько капель лимонного сока.
•  С мятой. Готовят с помощью блендера айран, сквашенный на йогурте (как в рецепте 3). Добавляют несколько листиков мяты и дольку лимона.
• Фруктовый микс. Для начала готовят айран с помощью любого из предложенных способов. Охлаждают. Не солят! В готовый напиток нарезаются дольки яблок, персиков, кусочки банана. Для запаха при желании, можно добавить немного корицы.

Приготовление блюд с использованием айрана

Айран из кефира в домашних условиях

Ингредиенты:

• 0,5 литра кефира (лучше домашнего приготовления),
• 0,5 литров сыворотки (можно чуть меньше, ее количество зависит от густоты кефира),
• 3 соленых огурца,
• пучок укропа,
• соль.

Способ приготовления:

1. Если у вас нет домашнего кефира, можно взять и магазинный.
2. Но домашний, конечно, полезнее.
3. Его можно приготовить из специальных заквасок.
4. Можно также использовать и специальную закваску «Айран».
5. Однако, это необязательно.
6. Этот напиток неплохо получается и на обычном кефире.
7. Разница практически неощутима.
8. Чтобы напиток получился более нежным, кефир предварительно лучше слегка взбить миксером или блендером.
9. Затем порежьте маленькими кусочками огурец (как можно мельче).
10. Предварительно попробуйте шкурку, если она окажется твердой, ее лучше срезать.
11. Измельчите зелень.
12. Теперь добавьте все это во взбитый кефир и присолите слегка.
13. Разведите напиток прохладной сывороткой до нужной вам консистенции.
14. По желанию можно добавить кусочек льда.
15. Теперь можно пить.
16. Не забудьте, что напиток не хранится долго, лучше выпить его сразу.
17. Айран это прекрасный освежающий напиток, который часто подают в турецких отелях.
18. Наши люди используют его также в качестве хорошего средства от похмелья.
19. На основе айрана готовят блины и оладьи.
20. В айране замачивают мясо и делают вкусные шашлыки.
21. Также прекрасная на айране получается окрошка и другие холодные супы.
22. Айран это низкокалорийный напиток, то его включают в диеты, худеют с помощью него и делают разгрузочные дни.

Приятного аппетита!

#1 Оффлайн

Опубликовано 18.11.2014 — 20:56

Наш ответ янки!

Попался мне пакетик с волшебным японским порошком за 30 руб.

Вот такой:

Купил в деревне 4-ре бутылки молока по 1.5 литра.

И задумался, как дозировать порошок при таких крошечных дозах?

Ведь мне на мои 6 литров молока нужно 0.06 г порошка…

Выручила медицина.

Взял 5-ти кубовый одноразовый шприц и отрезал ту его часть корпуса, которая соединяется с иглой.

Высыпал в шприц содержимое пакетика.

Получилось 1.9 кубика — 19 делений.

Далее — составил пропорцию — 100л/6л = 19 делений/х делений => х= 19х6/100= 1.14 деления.

Понятно, что 1.14 деления отмерять проблематично, потому решил отмерить 2 деления.

Вылил молоко в кастрюлю, нагрел до температуры тела.

Можете измерять термометром, а проще простым окунанием пальца — точность получается +/- пару градусов, что допустимо.

Растворил отмеренный порошок в 30 гр тёплой воды и вылил в молоко.

Перемешивал деревянной ложкой.

Уже через 5 минут молоко начало густеть.

Через 10 минут появились творожные сгустки.

Перемешивал ещё 10 минут, а затем укрыл кастрюлю тёплой курткой.

Через час заглянул в кастрюлю — сыр на дне, сверху сыворотка.

Слил сыворотку.

Творожную массу выложил на салфетку, вложенную в сито.

Сито положил на кастрюлю и помести в холодильник.

Через сутки окунул сыр в 20-ти процентный солевой раствор и поместил в сито уже без салфетки.

Последующие сутки так же.

Через неделю — сыр плотный, упругий, пока белый.

Через две недели — ещё плотнее и начинает слегка желтеть…

И т.д…

А вот теперь то, ради чего всё это затевалось!  

Айран!

Тан — это айран, в который насыпается соль по вкусу.

Можно насыпать до приготовления айрана, можно после.

Напиток богов!

После изготовления сыра остаётся три не полные полуторалитровые бутылки молочной сыворотки.

Вылил их в кастрюлю, нагрел до температуры тела, насыпал три столовые ложки с горкой сахара.

Плюс три столовые ложки мацони:

Про мацони есть тут:

Плюс дрожжи.

При дозировании дрожжей возникли те же трудности, что и при дозировании порошка.

Взял 20-ти кубовый одноразовый шприц и отрезал ту его часть корпуса, которая соединяется с иглой.

Насыпал в шприц немного дрожжей:

Необходимое количество дрожжей в пересчёте оказалось равным двум делениям.

Вот такое совпадение с порошком…

Но только шприцы — разные…

Высыпал в сыворотку дрожжи, хорошо перемешал.

Разлил обратно по бутылкам, предварительно насыпав в них по пол чайной ложке сухого укропа.

Уложил бутылки в таз, укрыл большим пластиковым пакетом, сверху тёплой курткой, сверху тяжёлая сумка.

Это предосторожность от взрыва!

Забыл про бутылки на три дня.

Лучше — на неделю…

При открытии бутылок соблюдать технику безопасности!

Открывать в ванной комнате или на улице.

Предварительно поместить бутылку в большой и прочный пластиковый пакет.

Сквозь пакет медленно поворачивать пробку и ждать, пока не прекратится шипение.

После первого открывания выпить в течении дня.

Не выпивать сразу всю бутылку непосредственно перед тем, как садитесь за руль.

В бутылке набраживается 10 — 15 граммов водки…

Мой прадед, дед, отец, брат — ремесленник.

Практические рекомендации

1. Чтобы получить охлаждённый напиток, добавляйте к нему кубики льда. По желанию можно смешать мелкий укроп с водой и заморозить его.
2. Чтобы разбавить закваску, используйте очищенную воду (минеральную), главное, чтобы в ней не содержалось соды. Также подойдёт кумыс и молоко.
3. С готовым айраном отлично сочетаются свежие травы. Можете крошить в состав зиру, чабрец, мяту, укроп, базилик, паприку, чеснок, кориандр и пр.

Чтобы насладиться изысканным вкусом в полной мере, необходимо придерживаться практических рекомендаций. Готовый продукт, который уже был разведён водой, нельзя хранить дольше суток в холодильнике. Желательно употребить айран сразу или же разводить его порциями.

Айран из кефира в домашних условиях

Ингредиенты:

• 0,5 литра кефира (лучше домашнего приготовления),
• 0,5 литров сыворотки (можно чуть меньше, ее количество зависит от густоты кефира),
• 3 соленых огурца,
• пучок укропа,
• соль.

Способ приготовления:

1. Если у вас нет домашнего кефира, можно взять и магазинный.
2. Но домашний, конечно, полезнее.
3. Его можно приготовить из специальных заквасок.
4. Можно также использовать и специальную закваску «Айран».
5. Однако, это необязательно.
6. Этот напиток неплохо получается и на обычном кефире.
7. Разница практически неощутима.
8. Чтобы напиток получился более нежным, кефир предварительно лучше слегка взбить миксером или блендером.
9. Затем порежьте маленькими кусочками огурец (как можно мельче).
10. Предварительно попробуйте шкурку, если она окажется твердой, ее лучше срезать.
11. Измельчите зелень.
12. Теперь добавьте все это во взбитый кефир и присолите слегка.
13. Разведите напиток прохладной сывороткой до нужной вам консистенции.
14. По желанию можно добавить кусочек льда.
15. Теперь можно пить.
16. Не забудьте, что напиток не хранится долго, лучше выпить его сразу.
17. Айран это прекрасный освежающий напиток, который часто подают в турецких отелях.
18. Наши люди используют его также в качестве хорошего средства от похмелья.
19. На основе айрана готовят блины и оладьи.
20. В айране замачивают мясо и делают вкусные шашлыки.
21. Также прекрасная на айране получается окрошка и другие холодные супы.
22. Айран это низкокалорийный напиток, то его включают в диеты, худеют с помощью него и делают разгрузочные дни.

Приятного аппетита!

Рецепты блюд и напитков с таном

Рецепты с таном:

1. Шоколадные оладьи. 500 мл тана вливают в емкость, добавляют половину столовой ложки лимонного сока и пищевую соду на кончике ножа, вбивают 1-2 куриных яйца. Замешивают тесто с пшеничной мукой и 3-4 столовыми ложками какао. Тесто должно получиться достаточно плотным. Сковороду хорошо разогревают. Обжаривают оладьи с двух сторон на раскаленном подсолнечном масле. Показателем, что блюдо получилось, является то, что оладьи поднялись. Если этого не случилось, в следующий раз добавляют больше соды.
2. Зеленая окрошка. Нарезают зелень в произвольном количестве: укроп, петрушку, кинзу, шпинат. Смешивают в равных пропорциях кефир и тан, заливают зеленый «салат». Суп едят холодным.
3. Мясная окрошка. Нарезают докторскую колбасу на кубики (можно заменить куриным мясом), смешивают с зеленью — мелко нарубленным пучком зеленого лука и кинзой. Измельчают 3 вареных яйца, 4 свежих огурца, добавляют 3 зубчика давленого чеснока, 4 редиски. Заливают нарезку таном, охлаждают в холодильнике в течение часа. Подсаливают по вкусу.
4. Таратор. Духовку разогревают до 200°С. Сладкий перец чистят, удаляя все семена, выкладывают на противень, сбрызгивают сверху подсолнечным маслом. Как только он станет мягким, достают. Вынимают из духовки, удаляют тонкую кожицу и нарезают на полоски, перчат и солят. Со свежих огурцов снимают шкурку, стараются удалить крупные семена, нарезают большими ломтиками. Зеленый лук тоже измельчают. Все закладывают в блендер, заливают 1 л тана, добавляют лимонный сок, цедру с одного лимона. Взбивают до полной однородности. Перед подачей добавляют кубики льда. Подают с печеным перцем.
5. Шашлык. Свинину или баранину нарезают на порционные кусочки. Маринуют в тане, добавляя соль и перец. Через несколько часов нанизывают кусочки на бамбуковые шпажки, перекладывая кружочками лука и перца. Разогревают духовку до 200°С, укладывают шпажки с мясом, доводят до готовности, аккуратно переворачивая. Пробовать можно не раньше, чем через 50-55 минут.