Янтык: крымский рецепт. янтык — пошаговый рецепт

Приготовление

По пошаговому фоторецепту начинать готовку следует с приготовления теста. Для этого следует взять отдельную большую миску и просеять в нее половину стакана муки.

Затем муку следует заварить небольшим количеством крутого кипятка (ориентируйтесь по фото). С помощью вилки начинайте вымешивать тесто, стараясь избавиться от комочков и добиться однородной массы.

Дайте тесту немного остыть. После этого следует вбить в тесто одно куриное яйцо. Можно также добавить столовую ложку водки. Это опциональный ингредиент, но он позволяет сделать готовые чебуреки хрустящими. Также можно влить одну столовую ложку растительного масла. Это потребуется для того, чтобы тесто было пластичным и эластичным, и тогда его будет удобно вымешивать и раскатывать. При необходимости можно немного посолить тесто. Но учитывайте, что сыр соленый, поэтому, возможно, солить не придется. Ориентируйтесь по вкусовым предпочтениям.

Вымесите тесто. Делать это нужно тщательно, чтобы продукт получился упругим и эластичным. Готовое тесто не липнет к рукам. При необходимости в процессе вымешивания можно добавлять немного муки. Делайте это постепенно, чтобы продукт не стал тугим. После этого скатайте тесто в шар и оставьте его на стол. Оно должно полежать примерно тридцать минут.

В это время подготовьте начинку. Для этого следует взять кусочек сыра и натереть его на крупной терке.

По истечении получаса возьмите тесто и разделите его на шарики. Размер каждого должен быть примерно, как небольшое яблоко.

Возьмите тестовую заготовку и раскатайте ее в круглую лепешку. Возьмите немного сыра и выложите его на кружочек теста.

По желанию твердый соленый сыр можно заменить брынзой. Ее рационально дополнить помидорами. Последние нужно помыть, обсушить и нарезать тоненькими дольками. Брынзу также нужно натереть. Лепешку аналогично раскатайте и на ее половину выложите начинку.

Накройте начинку второй половинкой теста. Аккуратно защипните края. Подготовьте остальные янтыки. Из указанного количества должно получиться восемь чебуреков.

Отправьте сковороду на огонь. На нее не нужно ничего добавлять. Кушанье жариться на сухой сковороде. Выложите янтыки (сколько поместится).

Жарить блюдо нужно на среднем огне, обжаривая по две-три минуты с каждой стороны. По готовности выложите аппетитное кушанье на блюдо.

Подавать сочные крымские янтыки с сыром нужно горячими. Перед подачей блюдо смазывается растопленным сливочным маслом. Так оно будет более вкусным. Приготовить чебуреки по пошаговому рецепту с фото совсем несложно. Приятного аппетита!

Тесто для янтыка

Тесто я замешиваю на воде и соли, добавляя немного растительного масла. Вымешиваю руками тщательно и довольно долго. Месить крутое тесто трудно, но приходится смириться и около 10 минут укреплять руки. Кстати, во время замеса теста, хорошо бы думать о чем-то приятном, тогда тесто будет раздуваться и слоиться. Месить нужно. Пока тесто не станет гладким на ощупь, вы точно почувствуете момент. Минут через сорок, а может больше, ведь ровно столько тесто будет набираться сил, оно совсем изменится. Станет таким гладким и податливым: лепи и жарь! Посмотрите, на моем фото видна текстура надрезанного, уже отлежавшегося теста.

Выбираем баранину или говядину. Жирное мясо, конечно, нужно рубить ножом, как положено. В фарш хорошо добавить тщательно помятого мелко нарезанного лука, петрушки, черного и красного острого перца, воды.

Я пекла янтыки с мясом и с сыром и зеленью. Вкусно получилось! Янтыки – чебуреки с мясом на сковороде без масла:

Настоящие крымскотатарские янтыки (сухие чебуреки)

Фарш на янтыки	180 г
Пшеничная мука, высшего сорта (Жарка)	190 г
Отруби пшеничные	15 г
Вода	100 г
Соль поваренная пищевая	6 г

Очень многие из нас любят чебуреки, но не многие себе такое позволяют из-за использования фритюра. А вот янтыки, на самом деле, блюдо очень даже диетическое. Янтыки — это сухие чебуреки. То есть готовятся они в точности, как обычные чебуреки за исключением того, что жарятся на абсолютно сухой сковороде.

Об истоках рецепта. В народе ходит много баек о том, что в тесто для чебуреков нужно добавлять масло, сахар или даже водку. Крымские татары в ответ смеются: мусульмане водку в принципе не употребляют, так что водку в чебуреках — исключительно русская интерпретация. Этим рецептом делилась со мной владелица крымскотатарского ресторана, женщина исключительной душевной теплоты и кулинарного мастерства, крымская татарка, естественно. Именно по нему я и готовлю янтыки дома. Они получаются ну очень вкусные и легкие. Готовлю с одним лишь изменением: не использую в начинке баранину из-за ее высокой калорийности. Делаю с куриным филе, но, конечно, с говядиной тоже будет очень вкусно.

Рецепт. 1. Куриное филе и лук в пропорции 1:1 (соблюдение пропорции — обязательное условие сочного фарша!) измельчить с помощью острого ножа на доске. Мясорубкой желательно не пользоваться, так фарш выходит сочнее. Причем измельчаем так: сначала режем мясо, потом когда оно уже превратилось в фарш, добавлением к нему половину лука и продолжаем измельчать уже два ингредиента вместе. Затем в готовый фарш добавляется оставшаяся часть лука, зелень, соль, молотый черный перец и немного воды для сочности. Фарш должен получиться не очень плотным, немного жидковатым. 2. Замешиваем тесто — мука, вода и неполная чайная ложка соли. Пропорции муки и воды всегда такие: 2 части муки, 1 часть воды.Тесто должно быть тугое, но эластичное. Даем ему отдохнуть при комнатной температуре минут 15-20. Затем скатывает тесто в колбаску, разрезаем на несколько частей, и каждый шарик вымешиваем еще около минуты. 3. Раскатываем, присыпая стол мукой. Слишком тонко тесто раскатывать не нужно, иначе оно может порваться при жарке и выпустить фарш. Но и толстым оно быть не должно. Его идеальная толщина — несколько миллиметров. 4. Кладем полную столовую ложку начинки, равномерно распределяя ее по тесту. Защипываем края с помощью специального ножа или пальцами. 5. Янтыки жарятся на сухой сковороде — с каждой стороны по 3-4 минуты. после того, как переворачиваю, накрываю крышкой. Затем выкладываются на блюдо один на один, каждый янтык в оригинале смазывают сливочным маслом (но я чаще всего не смазываю). Подают янтыки с катыком (айраном, кефиром) и салатом из свежих овощей.

Секрет. Многие южные крымские татары в начинку добавляют свежую мяту. Но это на любителя))

П.С. На фото: янтыки мои (маленькие, скромные) и оригинал.

способ приготовления

Янтык — татарское блюдо, похожее на пирожок или чебурек с начинкой. Чаще всего янтык готовится с мясной начинкой, но бывает также с сыром и зеленью, помидорами, картофелем и зеленью и другими. Главная особенность янтыков — жарение их на сухой сковороде без добавления масла или жира. В данном рецепте используется традиционная мясная начинка.

Для начала необходимо приготовить тесто. Небольшую часть муки (примерно один стакан) просеять в глубокую миску. Воду вскипятить, посолить и тщательно размешать. Влить горячую подсоленую воду в миску с мукой, постоянно помешивая. Затем добавить водку. Добавление алкоголя в тесто сделает янтыки более воздушными и хрустящими. Дать смеси немного остыть.

Разбить яйцо и вмешать его в остывшую смесь (в горячей смеси есть риск, что яйцо свернется. Затем добавить немного растительного масла и замесить крутое эластичное тесто, добавляя по чуть-чуть оставшееся количество муки.

Готовое тесто накрыть чистым полотенцем и дать постоять около часа.

Приступить к приготовлению начинки. Мясной фарш посолить и поперчить по вкусу, можно добавить любимые приправы.

Репчатый лук очистить от кожуры, помыть и нарезать мелко кубиками. Добавить в мясной фарш и тщательно перемешать.

Отдохнувшее тесто разделить на 10-12 частей. Каждый кусочек по очереди раскатать при помощи скалки в тонкий блинчик. На одну половину блинчика выложить мясную начинку и сверху накрыть ее другой частью. Края защипнуть пальчиками или обычной вилкой.

Сковороду подходящих размеров (в зависимости от размеров янтыков) поставить на средний огонь. Как только сковорода нагреется, выложить янтыки и без добавления какого-либо масла обжарить их около 3 минут с каждой стороны.

Готовые янтыки смазать растопленным сливочным маслом и украсить укропом. Подавать их на стол горячими с пылу-жару со сметаной! Приятного аппетита!

Хочется чего-то необычного? А вот вам рецепт янтыка, прямо как на отдыхе в Крыму!

Если любите такие блюда, то рецепт вам обязательно пригодится! Итак, готовим сочные янтыки по крымско-татарскому рецепту.

Как готовить:

1. В теплой воде растворить соль и масло, частями ввести просеянную муки и начать замешивать тесто. Оно должно получиться мягкое и упругое, а также совсем не липнуть к рукам. Оставить тесто в миске отдыхать под полотенцем на 15 минут.

2. Приготовить начинку. Она может быть разной, в данном рецепте их две: с творогом или с мясом.

Для первой смешать творог и мелко рубленую зелень, посолить. В начинку из фарша также добавить зелень, соль, специи и приправы и влить немного холодной воды. Фарш не должен быть сухим!

3. Тесто разделить на 6-7 частей и каждую раскатать в очень тонкие лепешки.

На одну половину пласта теста выложить немного творожной или мясной начинки. Прикрыть свободным краем и защипать как и чебуреки по краям, используя специальный нож-зажим или обычную вилку.

4. Жарить янтык на сухой раскалленой сковороде примерно по 2 минуты с каждой стороны.

5. Горячий янтык сразу смазать кусочком сливочного масла с двух сторон и укладывать стопочкой друг на друга.

6. Готовые янтыки сразу же нужно подавать к столу, пока крымский янтык еще горячий.

Подписывайтесь на канал «Кулинарные записки обо всём» в

Блог историй | NoorySan.ru

Что такое кайнары и как их готовят? Сейчас узнаете!

Сегодня мне хочется приобщить вас, друзья, к традиционной казахской кухне и поделиться рецептом вкусного блюда. Кухня любого народа передаёт особенности быта и культуры. Не мы придумали эти традиции, не нам их отменять. Казахи, например, накрывают чайные столики, которые сложно так назвать – так много на них угощений, которые, конечно же, подходят не только к чаю.

Особое место на чайных столиках занимают кайнары. Аппетитные, воздушные и очень вкусные кайнары, приготовленные своими руками, обязательно понравятся вам и вашим домочадцам. И когда перед вами встанет вопрос, чем побаловать семью на обед или ужин, вам пригодится этот рецепт.

Фарш для кайнаров:

• Мясо — 0,5 — 1кг говядины (можно свинины). К нему я добавляю немного бараньего жира для сочности.
• Лук – 4 штуки.
• Соль и перец по вкусу. Я добавляю немного чесночного перца.

Тесто для кайнаров:

• Мука –1 килограмм;
• Вода – 2 стакана;
• Масло подсолнечное – 2 столовых ложки;
• Сахар – 1 чайная ложка без горки;
• Соль – 1 чайная ложка без горки;
• Яйцо – 1 шт;
• Дрожжи сухие – 3 чайные ложки;
• Маргарин – пол-пачки (100г).
• Растительное масло и немного бараньего жира для жарки.

Сначала готовим фарш. Мясо и лук перекручиваем в мясорубке. Солим, перчим по вкусу и хорошо перемешиваем. Большое количество лука делает начинку очень сочной.

Для приготовления кайнаров я использую дрожжевое тесто. Можно купить готовое, но лучше сделать самой, так как, считается, что когда тесто готовишь сам, то вкладываешь в него душу. Некоторые называют замес теста кулинарным подвигом, но я так не считаю.

Чтобы тесто быстро подошло, сначала делаем опару. В небольшую посуду вливаем 200 мл теплой воды, добавляем немного муки, всыпаем дрожжи и чайную ложку сахара (без горки). Оставляем на 15-20 минут – за это время опара должна заметно увеличиться в объеме.

В это время в другой посуде (побольше размером) замешиваем тесто. В тёплой воде размешать руками маргарин, добавить яйцо, соль, муку. Замесить мягкое тесто, добавить в него опару и перемешать. Я еще подливаю немного на дно миски растительного масла (чтобы тесто не липло к рукам). Тесту дать постоять 1-2 часа в теплом месте.

Когда тесто подойдет, раскатать его в пласт толщиной 1-2 см, и вырезать круги любой величины. Я использую пиалу. Если кружки получатся больше, то кайнары будут крупнее.

На середину каждой лепешки положить фарш (не менее 1 ст.ложки). Залепить кайнар с дыркой сверху, придав форму ватрушки.

Делается это так. Края теста поднимаем и делаем защипы. Это как сложить ткань гармошкой, оставляя отверстие. После того, как собрали всё тесто сверху, и получилось посередине отверстие — надо пройтись пальцами еще раз по краю отверстия и хорошенько слепить тесто. Иначе кайнар может разлепиться и «открыть ротик», как говорят мои сыновья.

В глубокую сковороду или кастрюлю наливаем растительное масло, хорошо его разогреваем и обжариваем кайнары с обеих сторон (сначала открытую сторону). К маслу можно добавить бараний жир, он не дает впитываться маслу в тесто. Кайнары, всплывая, набухают. Жарить их нужно с двух сторон. После переворачивания я наливаю ложкой масло внутрь кайнара, чтобы фарш не оказался сырым. Когда кайнары поджарятся, надо вылавливать их шумовкой (чтобы стекало лишнее масло) и выкладывать на бумагу (чтобы убрать излишки масла).

Эти чудные пирожки казахской кухни обязательно нужно попробовать. Потребуется минимум ингредиентов, для того чтобы приготовить такое замечательное блюдо, но вместе с ними обычный завтрак или ужин станет настоящим праздником! Мои самые главные критики — сыновья, всегда ставят оценку 5+. Приятного вам аппетита!

Текст и фото – Айнагуль.

Янтык

По сути, янтык – это чебурек, приготовленный без добавления масла. Рецепт теста очень прост, оно обычно пресное, но иногда и смешивается заварное с пресным тестом. Начинки бывают разнообразные, чаще готовятся янтыки с мясом, есть еще вариант приготовление янтыка крымского либо с овощами или с картошкой. Данная статья расскажет, как приготовить это вкусное и сытное блюдо.

Янтык с мясной начинкой

Необходимые ингредиенты:

Мука 550 г.

Вода.

Одно яйцо.

Десертная ложка подсолнечного масла.

Водка 1 ч.л.

Соль, специи по вкусу.

Фарш из мяса 250 г.

Лук репчатый 5-6 шт.

Способ приготовления:

1. Заливаем в кастрюлю воду и ждем, когда закипит.
2. Подсаливаем, вливаем ложку масла и тщательно смешиваем.
3. Берем просеянную муку, добавляем в кипящую соленую воду и быстро перемешиваем, чтобы не было комков. В итоге получается заварное тесто мягкой консистенции.
4. Откладываем тесто до полного остывания.
5. Для начинки берем фарш, смешиваем его с тертым либо очень мелко нарезанным репчатым луком, подсыпаем перец и другие травы по желанию.
6. Добавив в тестовую массу яйцо и водку, перемешиваем. 
7. Аккуратно высыпаем остатки муки и замешиваем эластичное и податливое тесто.
8. Катаем из теста шарик и оставляем, чтобы оно подошло, примерно на 60 минут.
9. Раскатываем тонкий пласт из теста.
10. Вырезаем кружки для янтыка (как на пельмени).
11. В серединку укладываем начинку, защипываем краешки в форме полукруга. Защипывать краешки нужно тщательнее, чтобы при приготовлении не вылился бульон.
12. Раскаливаем сковородку и пропекаем янтыки с двух сторон, предварительно присыпав их мукой.
13. Переворачивать надо сразу, как только тесто начнет пузыриться.

На стол подаются в горячем виде. Если тесто получилось немного жестковатым, тогда готовый янтык смазываем топленым маслом для размягчения.

Янтык с сыром

Состав:

Вода.

Картошка 6 средних штук.

Соль и укроп по вкусу.

Масло подсолнечника 25 мл.

Сыр типа голландского 150 г.

Мука 450 г.

Яйцо 1 штука.

Сливочное масло 35 г.

Приготовление:

1. Доводим воду до закипания и подсаливаем.
2. Заливаем подсолнечное масло.
3. Добавляем муку половину порции и очень быстро мешаем.
4. Оставляем до остывания, разбиваем в тесто яйцо и замешиваем.
5. Укладываем тесто в пакет и убираем в прохладное место на полчаса.
6. Очищаем картошку, отвариваем и делаем из нее пюре.
7. В картошку добавляем укроп, натираем сыр, подсаливаем по вкусу и перемешиваем.
8. Разделяем тесто на 10 одинаковых шариков и раскатываем каждый шарик в кружок.
9. На одну половину кружка выкладываем картошку и накрываем второй половинкой, защипывая края. Удобнее защипывать вилкой.
10. Разогреваем сковородку и выпекаем янтыки до румянца.

Чтобы тесто стало мягче, промазываем выпечку сливочным маслом с двух сторон.

Крымский янтык

Необходимые продукты:

Мясной фарш 550 г.

Лук репчатый 300 г.

Вода 150 г.

Мука пшеничная 700 г.

Одно сырое яйцо.

Сливочное масло.

Соль и травы по вкусу.

Приготовление:

1. Режем мелко лук, добавляем его в фарш, подсаливаем, приправляем и размешиваем.
2. В кастрюлю выливаем теплую воду, добавляем туда яйцо и взбиваем.
3. Солим и добавляем муку, замешивая тесто.
4. Делим тесто на кусочки и раскатываем тонкие кружки.
5. На одну половинку укладываем фарш и закрываем его второй половинкой, приминая края янтыка вилкой.
6. Выкладываем на нагретую сковородку и пропекаем без добавления масла до корочки.
7. Промазываем каждый янтык топленым маслицем.

Янтык с помидорами

Состав:

Вода.

Мука 2 стак.

Оливковое масло 1 ст.л.

Десертная ложка водки.

Соль и свежая зелень.

Три небольших томата.

Сыр 60 г.

Приготовление:

1. Ставим кастрюлю на огонь, заливаем в нее воду и ждем закипания.
2. Добавляем в воду муку и быстро все размешиваем.
3. Нарезаем помидорки для начинки тонкими ломтиками, натираем сыр и рубим помельче зелень по вкусу.
4. Делим тесто на отдельные куски и каждый кусочек скалкой катаем в тоненький блин.
5. Смешиваем помидоры, сыр, зелень, солим.
6. Укладываем начинку на блин и защипаем получше края, чтобы в процессе пропекания не вытек бульон.
7. Разогреваем сухую сковородку и прожариваем изделие без добавления масла. Янтык выпекается до румяной корочки со всех сторон.
8. Когда янтык готов, пока он еще горячий, промазываем топленым маслицем.

• Яичница с помидорами рецептНесколько вариантов приготовления яичницы с помидорами

Как приготовить яичные курзе

Чем полезна ячменная мука, какие блюда из нее можно приготовить



Янтык с мясом: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

• Мука – 2 стакана;
• Водка – 1 ст. л.;
• Вода кипяток 200 мл;
• Масло растительное – 2 ст. л.;
• Фарш мясной – 300 г;
• Лук репчатый – 2-3 шт.;
• Соль, смесь перцев молотых.

Как приготовить татарские чебуреки на сухой сковороде

Подготовить все необходимое.

В миску всыпать примерно две трети нормы муки. При постоянном помешивании влить кипящую воду. Мука сразу заварится.

Добавить водку и растительное масло.

Хорошо перемешать и, накрыв полотенцем, оставить на 30 минут.

Для начинки в фарш всыпать измельченный репчатый лук, посолить, приправить.

Тесто выложить на поверхность, присыпанную оставшейся мукой, и немного поработать руками. Необходимо добиться такой консистенции, чтобы оно собиралось в комок, не липло и было очень мягким. Долго вымешивать не стоит, просто сделать шар.

Подумать над размером будущих пирожков и, в соответствии с этим, выбрать круглую тарелку, которая будет использоваться в качестве вырубки. Делать янтык большой или маленький, дело каждого. Разделить тесто на равные шарики, раскатать, до толщины не более 2-3 мм. Приложить тарелку, слегка наметив контур. На одну половину поместить примерно столовую ложку фарша, разровнять, отступая от края небольшое расстояние. Слой начинки не должен быть слишком толстым, иначе она может плохо приготовится.

Накрыть второй половиной теста, обрезать фигурным или обычным ножом, запечатывая тем самым пирожки. Можно сформировать красивый край, просто пройдясь по нему зубчиками вилки или пальцами.

Таким образом сделать все заготовки.

Для обжаривания нужна всего капелька масла перед выкладыванием первой партии.

Готовить на среднем огне на сухой сковородке по 2 минуты с каждой стороны.

Подавать можно как в горячем виде, так и после остывания. Хорошо предложить в качестве дополнения свежие овощи или какой-нибудь легкий соус.

Похожие рецепты

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Читать полностью

Чтобы пирожки были мягкими и румяными…

Жарьте пирожки не в сковороде, а в кастрюле с толстым дном, накрытой крышкой. Тогда пирожки получатся румянее и мягче.

Читать полностью

Чтобы жареные дрожжевые пирожки получились пышными и красивыми

Жареные дрожжевые пирожки будут более воздушными, красивыми и пышными, если соблюдать следующие рекомендации: – обязательно просеивать муку – помимо стандартного поднятия теста, давать ему подниматьс…

Читать полностью

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Читать полностью

Как сделать повидло для пирожков более густым?

Слишком жидкое повидло для пирожков можно уварить до готовности. Еще в повидло можно добавить измельченные кукурузные хлопья или же истолченные сухарики.

Читать полностью

Как определить тип и качество сухих дрожжей

Чтобы выбрать рецепт, более экономный по времени, нужно знать некоторые различия в видах дрожжей: * СВЕЖИЕ или ” мокрые ” – в брикетах, их достаточно растворить в воде комнатной тем- пературы. * СУ…

Читать полностью

Избавление масла от постороннего запаха.

Чтобы избавить растительное масло от неприятных посторонних запахов, нужно положить в него луковицу и прожарить ее до черноты.

Читать полностью

Как приготовить кайнары — татарские лепешки с мясом в духовке

Традиционно, татарские хозяйки готовят кайнары либо из баранины, либо из конины. Конина для нас весьма экзотическое мясо, а баранина не каждому нравится из-за специфического аромата. Так что в лепешки Вы можете, смело положить телячий фарш. Он такой же вкусный и сочный как фарш из мякоти молодого барашка, который я использовала в своем рецепте. И так, начинаем трудиться!

Как делать тесто на кайнары

Воду смешиваем с кефиром, подогреваем до комнатной температуры и растворяем в этой смеси сахар, пол чайной ложки соли и дрожжи.

Подготовленную опару накрываем полотенцем и убираем в теплое место на двадцать минут.

Вот так запузырилась наша опара по прошествии времени. Это означает, что дрожжи хорошо «работают» и тесто у нас получится удачным.

Дальше, одно яйцо разбалтываем вилкой и смешиваем с растительным маслом.

Яично-масляную смесь добавляем в опару.

Муку начинаем просеивать через сито и постепенно замешивать тесто для кайнаров в духовке.

Когда дрожжевое тесто для лепешек станет настолько густым, что его трудно будет мешать ложкой, поверхность кухонного стола нужно посыпаем мукой, выложить тесто из миски и продолжить вымешивать уже руками.

После замеса тесто кладем на большую тарелку, накрываем его сверху пищевой пленкой и убираем в тепло на 50 минут.

Пленкой старайтесь тесто именно накрывать, а не плотно оборачивать, так как оно в процессе выкисания увеличивается в два раза. И так, тесто для кайнаров отлично поднялось, как я и обещала.

Нужно его еще разок тщательно вымесить, что бы тесто насытилось кислородом.

Дальше, колобок теста нам нужно взвесить, чтобы примерно посчитать, сколько у нас получится лепешек.

Получился примерно килограмм готового теста, из которого мы можем приготовить 13 лепешек весом, приблизительно, 80 грамм каждая.

От большого куска теста отрываем кусочки, которые взвешиваем на весах и затем формируем из них руками шарики.

Когда заготовки для татарских лепешек готовы, их можно прикрыть чистым полотенцем. А мы, тем временем, займемся приготовлением начинки для лепешек.

Как готовить мясной фарш для лепешек

Лук чистим и измельчаем с помощью кухонного комбайна, мелко, но не в кашицу. Как вариант, луковицу можно потереть на крупной терке.

Дальше, мясной фарш, лук, перец черный молотый и 1,5 ч. ложки соли хорошенько перемешиваем.

Начинка для татарских лепешек готова и мы даем ей настояться в течение 10 минут. За это время мясо пропитается соком лука и специями.

Как лепить кайнары по-татарски

Начинаем формировать лепешки. Для начала, берем заготовленный маленький колобок теста и раскатываем круг по размеру, примерно, 20 см в диаметре. Толщина теста должна быть не более 3-4 мм.

В центр раскатанной лепешки выкладываем столовую ложку фарша и пальцами распределяем начинку так, что бы она была не горкой, а тонким слоем высотой не более сантиметра.

Затем, край теста приподымаем и навесу начинаем собирать, как бы, в «гармошку». Процесс формирования кайнар похож на лепку хинкали, только в центре лепешки мы оставляем небольшое отверстие.

Вот такая получилась аккуратная лепешка с мясом. Теперь, нужно тесто возле отверстия (в центре лепешки) еще раз придавить пальцем.

Для выпечки в духовке выкладываем сформированные кайнары на противень застеленный пергаментом. Старайтесь, что бы между лепешками было расстояние не менее 1-2 см.

Противень ставим в теплое место, что бы лепешки подошли. Разбалтываем вилкой куриное яйцо и с помощью кулинарной кисти хорошенько смазываем им лепешки.

Выпекать кайнары мы будем на среднем огне в течение двадцати минут. На этом фото хорошо видно, что в готовом виде татарские лепешки с бараньим фаршем должны быть красивого золотистого цвета.

Перекладываем готовую выпечку на блюдо, накрываем полотенцем и даем так постоять пока остынут. Эта манипуляция нужна, чтобы лепешки с мясом получились у нас мягкие и нежные.

А вот так выглядит это блюдо татарской кухни в разрезе. Видно, что внутри начинка пропеклась, но осталась сочной.

Ароматные, сочные, сытные и аппетитные кайнары с бараниной подаем скорее к столу.

Будет очень вкусно, если в дополнение к таком мясным пирожкам предложить едокам наваристый мясной бульон. Приятного всем аппетита!

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

Меню

ЗакускиВяленые мясо и рыба Домашний сыр Закуски из баклажанов Закуски из кабачков Закусочные торты Заливное, студень, холодец Икра и паштеты Квашеная и маринованная рыба Колбасы, сардельки, сосиски Кимчи и хе Корейские закуски Лобио Маринованные и квашеные овощи Рулеты из лаваша Сало Соленая рыба Форшмак

Первые блюдаБорщ Гороховые супы Горячие супы Крем-супы и супы-пюре Лагман Окрошка Рассольник Рыбные супы Свекольник Солянка Супы-лапша Супы с фрикадельками Уха Харчо Холодные супы Щи

Вторые блюдаАнтрекот и стейк Бефстроганов Бешбармак Биточки Блюда в горшочках Блюда из говядины Блюда из дичи Блюда из курицы Блюда из свинины Блюда из субпродуктов Буженина Вареники Голубцы и долма Ежики, тефтели, фрикадельки Жаркое Жюльен Запеканки Зразы Итальянская паста Каша Котлеты Курица и прочая птица целиком Кутья Лазанья Манты Мясные рулеты Омлеты и яичницы Отбивные Пельмени Плов Подлива Рыба и морепродукты Суши и роллы Фаршированные овощи Фаршированные перцы Хинкали Шницели Шашлыки и маринады ГарнирКрупы Овощи Рагу и соте

СалатыВинегрет Горячие и теплые салаты Мимоза Мясные салаты Овощные салаты Оливье Праздничные салаты Салаты под шубой Салаты с рыбой и морепродуктами Слоеные салаты

СоусыАджика Для салатов К мясу К рыбе

ДесертыКонфеты Кремы для тортов и пирожных Мармелад Тирамису Торты без выпечки Фруктовые и ягодные десерты Халва Цукаты

ВыпечкаБисквит Блины Булочки, ватрушки, пирожки Драники Калачи Кексы, капкейки, маффины Куличи и паски Курники Лепешки Мясные и рыбные пироги Овощные пироги Оладьи Пахлава Печенье Пирожные Пицца Пряники Рогалики Сладкие запеканки Сладкие рулеты Сладкие фруктовые и ягодные пироги Сырники Творожные пироги Торты Хачапури Хлеб Чебуреки Чизкейки

НапиткиАлкоголь Вино Квас Кисель Кисломолочные напитки Компоты Медовуха и сбитень Морсы Настойки Соки

Заготовки на зимуВаренье, джем, повидло Грибы на зиму Зелень на зиму Консервированные компоты и соки Консервы и тушенка Овощи на зиму Салаты на зиму Фрукты и ягоды на зиму

Домашние полуфабрикатыЗаправки для супов

Янтыки… чебуреки, жареные на сухой сковородке, распространены в Крыму

Скептически был настроен, так как люблю я классические чебуреки, а тут все какое-то сухое, но попробовав изменилсвое отношение к этому блюду. Готовятся почти как чебуреки, тесто точно как на чебуреки, но сама жарка происходит на сухой сковородке. Главное – я делаю тесто и делаю фарш, далее это готовится, но готовится на один раз покушать, остаткитеста и фарша убираются в холодильник и у нас есть день-два, чтобы при необходимости быстренько нажарить янтыков. Удобно?Очень! Эффектно? Более чем!! Раскатать готовое тесто и пожарить на сухой сковородке это быстро и не требует особыхусилий, не надо заставлять себя есть остывшие или разогретые, свежие это свежие и они всегда вкуснее.

1. Тесто

– 250 мл. воды

– 600-700 гр. муки

– 1 ч.л. соли

– 2 ст.л. растительного масла

– 1 стопка водки

Тесто классическое чебуречное, я много экспериментировал и выработал свой рецепт, где часть муки заваривается, добавляетсяоставшаяся вода и мука, масло, соль и водка и все это хорошо вымешивается. Полностью заварное тесто слишком нежное, классическое тесто без заваривания сложно раскатывать в тонкие пласты, в общем у меня некий сложившийся баланс.

Грамм 70 кипятка вливаю в полстакана муки и завариваю тесто, вымешиваю, даю немного остыть

Добавляю оставшуюся чуть теплую воду, соль и яйцо (яйцо не обязательно), перемешиваю

Далее растительное масли и водка, снова перемешиваю

Постепенно добавляю муку

Когда становится возможным, хорошо замешиваю тесто, оно не должно липнуть к рукам, но и жестким нельзя его делать, вымешиваю тщательно минут 10

2. Фарш

– 700 грамм говядины (баранины)

– соль и перец по вкусу

– 2 луковицы (треть от веса фарша)

– теплая кипяченая вода 50-100гр

Обычно в фарш добавляют достаточно много зелени (укроп, кинза), но я категорически не приемлю это. Зелень перебиваетзапах мяса и черного перца, может конечно это и “фишка”, но до вечера чувствовать запах этой фишки изо рта как-то мне кажется пошло

Фарш можно купить, а лучше самому сделать, нужно получить 600 грамм чистого фарша. Я очень не рекомендую в данном блюдеприменять свинину, она вкусная, подходит и сюда, но тут очень тонкая грань между тем, чтобы не пережарить янтыки и в то-жевремя прожарить фарш. Свинину надо прожаривать сильнее другого мяса, чтоб наверняка, а вот говядина и баранина менее требовательны к температуре и сомнений просто не будет, да и по вкусу мне больше нравятся говядина и баранина, более того,я часто делаю фарш из трех видов мяса, но в янтыках я предпочитаю использовать какой-то один вид

Лук нарезаю очень мелко, насколько это возможно мелко

Фарш, лук, перец черный и соль хорошо перемешать

Вода обязательна, без нее у вас получится тесто с комочком сухого мяса внутри, не бойтесь добавлять воду в фарш

Все, мы готовы выпекать янтыки, можно их делать сразу, а можно хранить в холодильнике несколько дней и оперативноготовить по необходимости, тесто накрыто крышкой, фарш пленкой

3. Жарка

Обычно на порцию надо два янтыка на человека, сразу отрезаю нужное количество кусочков теста, делаю из них шарики и слегка присыпаю мукой

Раскатываю очень тонко скалкой, тоньше чем на чебуреки, раскатываю не в круг, а делаю чуть вытянутую форму, на нее мясо.Вот тут вы первый раз и почувствуете зачем вода, мясо легко распределяется по тонкому тесту, не деформируя его

Тщательно залепляю края и обрезаю излишки теста…

Сухая сковородка, хорошо разогретая. Она не может быть с антипригарным покрытием, сковородку не надо посыпать дополнительно мукой. Просто выкладываю янтык на прогретую сковородку, но после прогрева огонь уменьшен до среднего и сама жарка ведется на среднем огне

Когда поджарится первая сторона – переворачиваю

Есть куча советов что делать дальше, кто-то смазывает сливочным маслом, я противник, в классических янтыках этогоделать не надо, тем более, что я очень ценю янтыки именно за такое тесто, оно имеет легкую корку, потом достаточно мягкое, внутри сочный фарш и куча сока. Кушаем с пылу с жару, не делаю их много и впрок, поэтому у меня нет и не бывает фотоцелой стопки янтыков, вся суть этого блюда, что оно свежее, если дать им остывать, то сок впитывается в тесто, размягчая его,жир в фарше заставает… Нет уж, только с пылу с жару!!!

Прятного аппетита…