Нежный молочный хлеб по традиционному японскому рецепту: подробное приготовление с фотографиями

Рецепт Японский хлеб Хоккайдо. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Японский хлеб Хоккайдо».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	258.3 кКал	1684 кКал	15.3%	5.9%	652 г
Белки	7.5 г	76 г	9.9%	3.8%	1013 г
Жиры	5.6 г	56 г	10%	3.9%	1000 г
Углеводы	44.6 г	219 г	20.4%	7.9%	491 г
Пищевые волокна	1.9 г	20 г	9.5%	3.7%	1053 г
Вода	44.9 г	2273 г	2%	0.8%	5062 г
Зола	1.388 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	42.9 мкг	900 мкг	4.8%	1.9%	2098 г
Ретинол	0.041 мг	~
бета Каротин	0.02 мг	5 мг	0.4%	0.2%	25000 г
Витамин В1, тиамин	0.08 мг	1.5 мг	5.3%	2.1%	1875 г
Витамин В2, рибофлавин	0.071 мг	1.8 мг	3.9%	1.5%	2535 г
Витамин В4, холин	44.26 мг	500 мг	8.9%	3.4%	1130 г
Витамин В5, пантотеновая	0.247 мг	5 мг	4.9%	1.9%	2024 г
Витамин В6, пиридоксин	0.084 мг	2 мг	4.2%	1.6%	2381 г
Витамин В9, фолаты	8.857 мкг	400 мкг	2.2%	0.9%	4516 г
Витамин В12, кобаламин	0.069 мкг	3 мкг	2.3%	0.9%	4348 г
Витамин C, аскорбиновая	0.07 мг	90 мг	0.1%	128571 г
Витамин D, кальциферол	0.171 мкг	10 мкг	1.7%	0.7%	5848 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.903 мг	15 мг	6%	2.3%	1661 г
Витамин Н, биотин	2.72 мкг	50 мкг	5.4%	2.1%	1838 г
Витамин К, филлохинон	0.5 мкг	120 мкг	0.4%	0.2%	24000 г
Витамин РР, НЭ	1.8666 мг	20 мг	9.3%	3.6%	1071 г
Ниацин	0.705 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	104.2 мг	2500 мг	4.2%	1.6%	2399 г
Кальций, Ca	42.73 мг	1000 мг	4.3%	1.7%	2340 г
Кремний, Si	2.155 мг	30 мг	7.2%	2.8%	1392 г
Магний, Mg	12.53 мг	400 мг	3.1%	1.2%	3192 г
Натрий, Na	368.82 мг	1300 мг	28.4%	11%	352 г
Сера, S	54.31 мг	1000 мг	5.4%	2.1%	1841 г
Фосфор, Ph	76.5 мг	800 мг	9.6%	3.7%	1046 г
Хлор, Cl	578.84 мг	2300 мг	25.2%	9.8%	397 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	576.7 мкг	~
Бор, B	19.9 мкг	~
Ванадий, V	48.49 мкг	~
Железо, Fe	0.845 мг	18 мг	4.7%	1.8%	2130 г
Йод, I	2.34 мкг	150 мкг	1.6%	0.6%	6410 г
Кобальт, Co	1.675 мкг	10 мкг	16.8%	6.5%	597 г
Марганец, Mn	0.3122 мг	2 мг	15.6%	6%	641 г
Медь, Cu	64.15 мкг	1000 мкг	6.4%	2.5%	1559 г
Молибден, Mo	9.408 мкг	70 мкг	13.4%	5.2%	744 г
Никель, Ni	1.185 мкг	~
Олово, Sn	6.11 мкг	~
Селен, Se	4.379 мкг	55 мкг	8%	3.1%	1256 г
Стронций, Sr	3.75 мкг	~
Титан, Ti	5.93 мкг	~
Фтор, F	37.11 мкг	4000 мкг	0.9%	0.3%	10779 г
Хром, Cr	1.82 мкг	50 мкг	3.6%	1.4%	2747 г
Цинк, Zn	0.5346 мг	12 мг	4.5%	1.7%	2245 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	36.579 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	7.1 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.039 г	~
Валин	0.038 г	~
Гистидин*	0.017 г	~
Изолейцин	0.03 г	~
Лейцин	0.054 г	~
Лизин	0.044 г	~
Метионин	0.021 г	~
Метионин + Цистеин	0.035 г	~
Треонин	0.031 г	~
Триптофан	0.011 г	~
Фенилаланин	0.032 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.056 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.035 г	~
Аспарагиновая кислота	0.061 г	~
Глицин	0.021 г	~
Глутаминовая кислота	0.089 г	~
Пролин	0.021 г	~
Серин	0.046 г	~
Тирозин	0.024 г	~
Цистеин	0.014 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	35.25 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	3 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.169 г	~
6:0 Капроновая	0.037 г	~
8:0 Каприловая	0.033 г	~
10:0 Каприновая	0.085 г	~
12:0 Лауриновая	0.109 г	~
14:0 Миристиновая	0.356 г	~
16:0 Пальмитиновая	1.21 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.382 г	~
20:0 Арахиновая	0.001 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	1.601 г	min 16.8 г	9.5%	3.7%
14:1 Миристолеиновая	0.038 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.148 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	1.222 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.002 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.183 г	от 11.2 до 20.6 г	1.6%	0.6%
18:2 Линолевая	0.091 г	~
18:3 Линоленовая	0.006 г	~
20:4 Арахидоновая	0.005 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.3 г	от 4.7 до 16.8 г	6.4%	2.5%

Энергетическая ценность Японский хлеб Хоккайдо составляет 258,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Как приготовить «Японский хлеб»

Подготовьте ингредиенты.

В теплое молоко добавьте дрожжи и сахар, размешайте и поставьте для брожения в теплое место на 15 минут.

Пока подходит опара, займитесь подготовкой «тангджонга» — это заварное тесто, благодаря которому, хлеб приобретает свои необыкновенные свойства. Для этого смешайте 95 мл. молока и 19 грамм муки. Нагревайте при постоянном помешивании, на это уйдет примерно 2 минуты.

Консистенция «танджонга» должна быть похожа на пудинг.

В миску для замешивания теста просейте муку, добавьте соль.

Вбейте одно яйцо и перемешайте.

Влейте опару.

Взбивайте на минимальной скорости 5 минут, после чего добавьте в тесто размягченное сливочное масло и снова взбивайте 5 минут миксером на небольшой скорости.

Переложите тесто в чистую миску, стенки которой смажьте растительным маслом, накройте пищевой пленкой или полотенцем и поставьте на расстойку на 1,5 часа.

Через полтора часа тесто выросло в объеме не менее, чем в 3 раза.

Припылите стол мукой, выложите тесто, разделите его на 3 равные части, подкатайте в колобки.

Раскатайте тесто в овальную лепешку, подогните к центру края.

Сверните тесто в рулет.

Уложите тесто в форму для выпечки, накройте салфеткой и оставьте на расстойку в теплом месте на 1,5 часа.

Через полтора часа смажьте заготовку смесью яйца и молока.

Выпекайте хлеб в предварительно разогретой духовке при температуре 180 градусов в течение 30 минут.

Аккуратно извлеките хлеб из формы.

Хлеб получился невероятно мягкий и очень пышный, его даже не надо резать ножом, просто отламывайте кусочек и наслаждайтесь вкусом.

Приготовление блюда по шагам:

Для приготовления этого нежного и воздушного хлеба нам понадобится пшеничная мука высшего сорта, молоко, сливки (у меня 10%), сухое молоко, куриное яйцо, сахарный песок, соль и дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 5 граммов — это чайная ложка с горкой) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 15 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока с чайной ложкой сахара и растворить в ней дрожжи.

В большую миску просеиваем (лучше дважды) пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор.

Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок, сухое молоко и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.

Теперь нужно соединить сыпучую смесь с жидкими составляющими для теста. Для этого в муке делаем лунку и наливаем в нее теплое (чуть теплее человеческого тела) молоко и сливки. Туда же разбиваем куриное яйцо. Именно на этом этапе добавляется и дрожжевое молоко, если вы используете сухие или прессованные дрожжи.

Теперь замешиваем тесто в течение как минимум 10, а лучше 15-20 минут. Оно должно стать полностью однородным, гладким, нежным и очень мягким.Затягиваем миску с тестом пищевой пленкой или прикрываем полотенцем и оставляем в тепле бродить в течение 1,5 часов. Спустя минут 40 (от общего времени) аккуратно обминаем тесто, чтобы выпустить из него углекислый газ, округляем и снова в тепло.

Вот так выглядит тесто спустя 1,5 часа брожения — оно очень хорошо выросло и увеличилось в объеме раза в три точно. Но хочу сказать, что полтора часа — это вовсе не обязательно, ведь температура в помещении у всех разная, да и сила дрожжей тоже, поэтому главное, чтобы тесто хорошо подошло. А на это может потребоваться и больше времени (а кому-то меньше).

Теперь делим тесто на 4 одинаковые части. Подкатываем каждую в шарик и кладем на доску, присыпанную мукой. Прикроем чем-нибудь, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставим отдохнуть на 20 минут.

За это время наши колобки набухнут (то есть снова начнут бродить) — они готовы к дальнейшей работе. Пора переходить к формовке молочного хлеба.

Немного присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой (масса не входит в вышеуказанные ингредиенты) и раскатываем скалкой один колобок в длину. Получается вот такой длинный овал (в идеале прямоугольник) по ширине формы. Тесто очень нежное и податливое, прекрасно слушается.

Скатываем пласт в плотный рулет, параллельно подгибая края теста. После каждого оборота обязательно прижимаем валик к пласту, чтобы потом в готовом хлебушке не было пустот (то есть больших пузырей воздуха).

Вот такой рулетик из теста должен получится и у вас. Всего делаем 4 рулета по количеству кусочков теста.

Теперь укладываем заготовки в форму для выпечки, которую смазываем небольшим количеством растительного (лучше все же сливочного — оно ровнее ложится) масла. Его я тоже не указывала в ингредиентах — хватит буквально столовой ложки. Прикрываем заготовку полотенцем или пищевой пленкой и оставляем расстояться на 1-1,5 часа. Время опять-таки зависит от температуры на кухне и активности дрожжей. Главное, чтобы тесто хорошо подросло. В это время греем духовку (175 градусов).

Когда заготовка увеличится вдвое, можно ставить будущий хлеб в горячую духовку.

Но перед этим смажем тесто молоком для румяной корочки. Кстати, для этой же цели можно использовать яичный желток или смесь желтка и молока.

Выпекаем японский молочный хлеб Хоккайдо при 175 градусах около 40 минут. Как видите, выпечка очень хорошо подросла и отлично зарумянилась. А аромат какой!

Даем готовому хлебушку пару минут постоять в форме, затем вынимаем его и остужаем на решетке.

Когда молочный хлеб полностью остынет, его можно будет резать. Обязательно попробуйте это нежное молочное облако с воздушным, ароматным мякишем и тончайшей румяной корочкой.

Японцы всё-таки любят рис

Однако все изложенные выше факты отнюдь не означают, что японцы перестали любить рис. Его готовят в любом доме, когда на столе несколько блюд, которые традиционно подают с рисом, и никакие спагетти или лапша его не заменят. В других же случаях, как показали мои многолетние исследования, лапша и хлеб заменяют рис, когда таких блюд мало или совсем нет. О широком употреблении риса говорит также и то, что рисовые колобки о-нигири в мини-супермаркетах, конвейерные суси и гюдон (говядина с рисом) продолжают пользоваться потребительским спросом.

О популярности о-нигири, как и блюд доммоно, стоит рассказать подробней.

О-нигири — это тот же сваренный рис, которому придали круглую форму, он может быть с начинкой внутри. В случае доммоно (еда в большой чашке домбури) в чашку накладывают рис, а поверх него кладётся дополнительное блюдо — говядина, яичница, ферментированные бобы натто, корейская капусту кимчхи и т. п., что значительно упрощает процесс приготовления блюда по сравнению с традиционной японской едой, состоящей из риса и нескольких дополнительных блюд. Получается вполне самостоятельное блюдо, которое так и называют — тамаго-яки-дон («рис с яичницей»), натто-дон («рис с натто») и т. п. Такие блюда выручают, когда лень готовить.Они не требуют дополнительных блюд и по сложности приготовления становятся практически в один ряд с бутербродом с ветчиной. То, что в последние годы в домашней кухне всё чаще встречаются о-нигири и доммоно, можно воспринимать как своеобразные поиски альтернативы, вызванные привычкой к рису и одновременным стремлением к простоте приготовления.

Итак, тот факт, что японцы всё чаще предпочитают хлебопродукты рису, обусловлен долгой историей послевоенных изменений, недавно появившимся стремлением к упрощению приготовления пищи, а также большими изменениями в семейном быте, когда члены семьи едят поодиночке и сами выбирают любимую еду. Как мы видим, здесь присутствует множество факторов, продиктованных историей и бытом. То есть мы в очередной раз убеждаемся в том, что культура питания во многом является отражением культуры общества в целом.

История хлеба в Японии

Хлеб впервые прибыл в Японию вместе с португальскими торговцами и миссионерами в середине 16 века. Тем не менее, христианство было запрещено в начале 17 века, а все кто выпекал хлеб были христианами. Но название осталось: японское слово, обозначающее хлеб – пан, оно является местной адаптацией португальского слова «pão».

Хотя рецепт хлеба можно найти в книге японских сладостей с 1718 года, нет никаких фактических доказательств того, что он когда-либо выпекался в самой стране. Первый хлеб, который, как известно, испек японец для японцев, был приготовлен Эгава Хидетацу в 1842 году. Отвечая за прибрежную оборону сёгуната Токугава в окрестностях Токийского залива, он выпекал твердый хлеб в качестве продовольствия для солдат, а также построил отражательную печь в Идзюнокуни, префектуре Сидзуока, которая сейчас является объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Хлеб стал более распространенным наряду с быстрой индустриализацией Японии в период Мэйдзи (1868-1912). В 1874 году Ясубэй Кимура создал анпан (あ ん パ ン), булочку, начиненную красной фасолью, называемой «ан» или «анко». Поскольку «анко» широко использовался в японских сладостях, его включение обеспечило успех пекарни Кимуры, Кимурая Сохонтэн, которая работает до сих пор. Анпан был настолько успешным продуктом, что даже был представлен императору Мэйдзи, после чего последовал бум сдобной выпечки.

В 1890 году хлеб был введен в качестве основного продукта для японского флота для борьбы с дефицитом витамина B1. После Второй мировой войны хлеб стал компонентом системы школьного обеда (кюсоку), которая была создана для борьбы с послевоенной нехваткой продовольствия. Хлеб пекли, используя пшеницу и сухое молоко, предоставленные оккупационной властью США.

В то же время хлеб изготавливался для сэндвичей, популярных среди солдат США. Его форма была постепенно изменена, чтобы соответствовать японским вкусам, хлеб стал квадратным, его начали называть «шокупан» (食 パ ン, буквально «съедобный хлеб»). Шокупан можно найти в каждой бакалейной лавке или супермаркете по сей день.

В 2011 году все были удивлены, когда японские домохозяйства потратили на хлеб больше, чем на рис первый раз в своей истории. Тем не менее, японский хлеб довольно дорогой, и нация по-прежнему производит только 1,2 миллиона тонн хлеба по сравнению с 8 миллионами тонн риса в 2015 году, поэтому рис никуда не денется.

Но хлеб становится все большей частью национального питания, пользуясь особой популярностью в регионе Кансай. Вы можете встретить хотя бы одну булочную или панья-сан на любой большой железнодорожной станции по всей стране, и вы даже найдете их спрятанными в переулках городов.

Якисоба пан

Якисоба пан – (焼 き そ ば パ ン) это хот-дог с жареной лапшой якисобой. Он был создан, когда магазин, продающий якисобу и хлеб, в 1950 году посоветовал клиентам совместить два продукта вместе, чтобы было удобней закусывать саке.

Это всего лишь основные виды японского хлеба, которыми можно полакомиться приехав на обучение в Японии или купив тур в эту страну. Японские пекарни развиваются, и в то время как большинство магазинов сосредоточены на обычном белом хлебе, пирожных из слоеного теста и кексах, без труда можно найти специализированные магазины, где продаются превосходные коричневые и ореховые хлебцы в немецком стиле. Бублики встречаются гораздо чаще, чем когда-либо, хотя хлеб из кукурузы остаётся диковинкой.

Таким образом, есть еще куда расти, но с таким большим разнообразием на полках – от сырного хлеба и шоколадных круассанов до колбасного хлеба и классического анпана – вы обязательно найдете что-то вкусное, что, безусловно, вас порадует!

Цены в японских магазинах

Нужно сказать, что хлеб в Японии в йенах стоит по-разному, в зависимости от разновидности, места продажи и других факторов. На фото ниже можно видеть примеры цен в магазинах.

Разные сорта хлеба, представленные на полках, стоят 105, 148, 158, 198, 220 и так далее иен (от 0,96$ до 2,02$). Это обычные, не самые дорогие виды хлебобулочных изделий, продающиеся в обычных магазинах.

Сколько стоит хлеб в Японии в рублях, а также других валютах, можно узнать, воспользовавшись валютным калькулятором:

Сколько стоит знаменитый японский хлеб сёкупан

Стоимость хлеба в Японии может быть весьма высокой. Шокупан (есть также вариант написания сёкупан) – это белый хлеб, выпекаемый в виде буханки, стороны которой скруглены. Мякиш у него – очень легкий и «воздушный». Японцы усовершенствовали то, что, по их мнению, является идеальным чистым холстом для начинки для хлеба, и шёкупан быстро стал одним из тех небольших предметов роскоши, за которыми люди выстраиваются в очереди в специализированных магазинах.

Люди часами стоят в очередях за этим «воздушным» белым хлебом. Источник фото — iamafoodblog.com

Один из самых популярных сортов этого хлеба создана пекарями из Осаки под торговой маркой Nogami Shokupan. Их цель состояла в том, чтобы приготовить мягкий хлеб с тонкой и податливой корочкой. В 2013 году, после многих лет исследований, они показал свой очень мягкий и «пушистый» хлеб. Он получил название «нама сёкупан», или свежий хлеб, что довольно забавно, потому что, конечно, он свежий. Но если в Японии сказать что-то «нама», значит, оно свежее, натуральное, и, по сути, очень качественное.

Как сделать тесто для хлеба хоккайдо менее липким

Так тесто поднимается в кастрюле объемом 3 литра.

В оригинальном рецепте манка смешивается с мукой, сухим молоком, дрожжами и солью. Отдельно соединяют сливки (у меня сметана), яйца, сахар и теплое молоко. Потом всё это соединяют.

Тесто для замешивания будет более густым, если изменить технологию. Сначала манку заранее на 4‑5 часов или на ночь замочить в сметане, добавить сахар и немного холодного молока, – продукты из общего количества по рецепту.

Перед выпечкой добавить яйцо и остальное теплое молоко. Перемешать и вылить в мучную смесь (мука, дрожжи, сухое молоко и соль). Замесить тесто, дать ему постоять под крышкой около часа, вымесить 10 минут.

Только не стоит думать, что тесто станет совсем гладким, как песочное, но оно будет гуще и послушнее. Дрожжевое тесто без жира всегда немного липкое.

Булочки Хоккайдо в хлебопечке пошаговый рецепт с фото

В первую очередь для приготовления булочек Хоккайдо достаньте из холодильника 40 гр. сливочного масла жирностью 82,5%. Оставьте его просто на столе при комнатной температуре и дождитесь, когда оно станет мягким. Теперь загружаем в хлебопечку все ингредиенты кроме соли в последовательности согласно инструкции к вашей помощнице. У меня первыми идут жидкие продукты, затем сухие. Выставляем программу в хлебопечке «ТЕСТО», и когда хлебопечка хорошенько поработает и вымешает гладкое и послушное тесто, добавляем соль. Моя хлебопечка подает специальный сигнал, через 20 минут вымешивания, что пора закладывать наполнитель. В этот момент открываем крышку и аккуратно всыпаем в ведерко, прямо на тесто или рядом с ним 1 ч.л. соли. Не пытайтесь ничего вминать в тесто, хлебопечка это сделает без Вас. В моей модели ХП, программа «ТЕСТО» завершается через 1,5 часа. За это время тесто успевает как следует вымешаться и подняться. Теперь, нужно сформировать красивый колобок если хотите, вытащить из ведерка готовый хлеб с ровной шапочкой. Я готовлю хлеб Хоккайдо в виде булочек, поэтому делю тесто на четыре равные части и каждую округляю. У Вас должна получиться гладкая и ровная поверхность сверху, а все складки собираем снизу. Укладываем шарики в ведерко, предварительно убрав из него лопасть для вымешивания. И возвращаем ведерко в хлебопечку на повторную расстойку. С помощью настроек Вашей хлебопечки выбираете любую программу выпечки хлеба и оставляете функции расстойки при 30 градусах на 30 минут и режим выпечки при 140 градусах в течение 35 минут. Через 30 минут аккуратно смазываем верх булочек сливками при помощи кулинарной кисти и оставляем выпекаться в хлебопечке на 35 минут. По окончании программы сразу вынимаем хлеб из ведерка. Для этого возьмитесь руками в рукавицах за края ведерка с хлебом, переверните его вверх дном над полотенцем и интенсивно потрясите его, чтобы буханка снялась со штырьков. Как только почувствуете, что буханка сдвинулась, измените наклон ведерка и продолжайте слегка вытряхивать — так, чтобы буханка не выпала, а аккуратно выехала из ведерка и улеглась на бок. Горячий хлеб поставьте охлаждаться на решетку, чтобы не отсырел низ, а чтобы буханка была мягкой, накройте ее сверху чистым полотенцем. Хлебу положено остывать не меньше часа, если у Вас хватит выдержки, конечно.

Аромат свежего домашнего хлеба, с белым пушистым мякишем и золотистой корочкой — обязательно соберет всех домочадцев на кухне! На молоке получается очень удачный хлеб, ведь даже па…

Сегодня я с Вами поделюсь рецептом ароматного рисового хлеба с белым пористым мякишем. Этот вкусный хлеб, с необычным ароматом, в котором слышна рисовая нотка хорошо подходит д…

Хлеб хоккайдо на сметане

Ингредиенты:

1. Мука пшеничная высшего сорта – 300 г
2. Сухое молоко – 15 г
3. Манка – 25 г
4. Дрожжи сухие Саф‑Момент – 4 мл
5. Яйцо – 1 шт.
6. Сметана 20% – 75 г
7. Сахар – 14 г – 3 чайных ложки с небольшой горкой
8. Соль – 0, 5 чайной ложки
9. Молоко теплое – 125 мл

В 100 граммах готового хлеба 305 ккал.

Приготовление:

1. Отмерить в миску муку, манку, сухое молоко, сухие дрожжи, просеять в посуду для замешивания теста. Дрожжи лучше отмерять точно.

2. В другой миске соединить яйцо, сметану, сахар и соль, перемешать. Добавить теплое (около 50 градусов) молоко, перемешать.

3. В центре муки сделать углубление, вылить жидкую смесь, замесить вилкой тесто. Оно будет липким. Закрыть посуду с тестом крышкой или пленкой. Поставить в теплое место на 1‑1,5 часа, чтобы манка немного набухла.

Случалось, что я в холодное время года оставляла тесто набухать и на 3 часа, и никак это не отражалось на результате.

4. Выложить тесто на стол, вымесить 10 минут. Оно останется немного липким. Собрать в колобок, положить в посуду объемом не менее 2,5 литра. Накрыть крышкой или пленкой. Поставить для подъема в теплое место. Тесто поднимается 2‑4 часа в зависимости от температуры в теплом месте.

Если тесто получается более жидким, его не получается собрать в колобок, выкладываем куском как на фото. Здесь кастрюля объемом 3 литра.

5. Тесто поднялось, выложить на смазанный растительным маслом стол, с помощью весов разделить на 4 части. У меня каждая часть около 140 граммов. Подготовить форму: смазать антипригарной смазкой или растительным маслом.

6. Из каждого куска скатать палочку около 30 см, расплющить ладонью, как на фото, раскатать скалкой в длинный тонкий язык шириной как дно у формы. Свернуть рулетом, выложить в форму, накрыть крышкой или пленкой.

Почти всегда тесто несколько липнет к столу, потому надо смазывать стол перед раскаткой каждого куска растительным маслом с помощью бумажной салфетки.

Буханка хлеба получается более аккуратной, ровной, если концы рулетов плотно входят в форму. Если рулеты получились длиннее, чем дно, их надо сжать между ладонями.

7. Поставить форму в теплое место на расстойку. Расстойка около часа. В жаркое время года может быть достаточно получаса. Надо следить. Максимум подъема на расстойке на фото, это необязательно. Достаточно, чтобы рулеты увеличились в объеме в 2 раза.

В холодное время года я обычно держу час, но вот эти на фото так подросли за 40 минут, было слишком жарко на кухне.

8. Выпекать в заранее разогретой до 175 градусов духовке около 40 минут до румяной корочки.

Я пеку 45 минут в маленькой электрической духовке, обогрев верх‑низ. Когда корочка достаточно зарумянится, закрываю алюминиевой фольгой и допекаю до конца по времени.

Первый раз я побоялась пересушить хлеб и достала его через 35 минут, корочка была уже слишком румяная. Для меня он был немного недопеченным.

9. Готовый хлеб остудить на решетке без укутывания. Корочка у хлеба почти совсем мягкая. Фото готового хлеба в начале публикации. Он прекрасно хранится несколько дней.

Так выглядит разлом хлеба между саечками.

Так выглядит хлеб сбоку и снизу.

В интернете пишут, что это самый лучший хлеб для бутербродов с икрой. Таки да.

«Хлеб хоккайдо на сметане»

Продукты	Вес  г	В 100 г ккал	Всего ккал
Мука пшеничная	300	334	1002
Дрожжи «Саф-Момент» 4 мл	3	410	12
Сухое молоко	14	469	66
Манка	25	328	82
Сметана 20%	75	206	195
Сахар	14	399	56
Соль 1 ч. ложка	3
Молоко 2,5% 125 мл	125	52	65
Яйцо	50	158	79
Всего:	609		1557

Итак, вес готового хлеба на весах: 510 г

В 100 граммах готового хлеба: 1557 : 510 × 100 = 305 ккал

Удачи!

Таисия Февронина, 2019.

Японский молочный хлеб

Вам понадобится:

Для закваски:

• 2 ст. л. муки
• ⅓ стакана воды

Для теста:

• 1 1/2 стакана муки
• 3 ст. л. сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1 большое яйцо
• 2 ст. л. сухого молока
• ½ стакана теплого молока
• 1 ¼ ч. л. активных сухих дрожжей
• ¼ пачки сливочного масла, размягченного

Дополнительно:

• форма для хлеба
• пищевая пленка
• смесь (1 взбитое яйцо + 1 ½ ст. л. молока)

Советы, которые напрямую влияют на качество выпеченного хлеба:

1) работа в помещении без сквозняков;

2) хорошо разогрейте духовку, прежде чем вставлять в нее форму с хлебом;

3) не открывайте духовку в течение первых 15 минут выпечки, чтобы не было падения температуры в духовке;

4) перед нарезкой хлеб следует отложить до полного остывания;

5) тесто для молочного хлеба Хоккайдо довольно липкое, и так оно и должно быть. Чтобы не добавлять лишнюю муку при замесе теста, руки и рабочую поверхность следует смазать маслом. Это не повредит, и работать с ним будет намного проще.

Дынный пан

Не позволяйте названию запутать вас: дынный пан (メ ロ ン パ ン) просто покрывается густой массой печенья, а затем выпекается, придавая булочке хрустящую, сладкую корочку. В ней нет никакого дынного вкуса, хотя некоторые производители теперь добавляют дынные ароматизаторы или красят её зеленым.

Есть две теории, объясняющие происхождение такого названия: согласно первой, перекрестный узор на вершине булочки похож на кожуру мускусной дыни; другая заключается в том, что раньше она называлась «меренга пан», и название постепенно превратилось в «мелон пан» (дыневый пан). Теории происхождения этого хлеба также различаются, а некоторые датируются еще 1910 годом.

Японский молочный хлеб Хоккайдо (Hokkaido)

Приготовить этот домашний хлебушек я мечтала очень давно, но все как-то руки не доходили. Дело в том, что я пеку хлеб буквально через день, при этом мне нравится придумывать новые или пробовать рецепты других кулинаров, но и старые (те, что горячо любимы в нашей семье) не забываю. Японский молочный хлеб получился действительно таким, каким я его и представляла – нежнейшим, пушистым и воздушным, словно облачко.

Интересно мне стало, откуда у этого чудесного хлебушка такое название. Почему молочный понятно – основным ингредиентом в его составе выступает молоко (в том числе и сухое) и сливки. А вот отчего именно японский, да еще и непонятное слово Hokkaido.

Так вот, нашла на просторах интернета информацию, что для приготовления этого вкусного и ароматного хлеба берется молоко коров, которые пасутся на лугах Фурано японского острова Хоккайдо. Правда или нет – не знаю. Но такого молока нам точно не раздобыть, поэтому приготовим этот хлебушек из нашего, белорусского молочка.

По рецепту хочу отметить, что в оригинале используется гораздо большее количество дрожжей, но я их значительно сократила. Вкус и качество готового хлеба, думаю, заметно улучшился, да и пользы стало больше

Сливки в источниках нужны 30% жирности, но я брала 10% — это не столь важно, подумалось мне. Просто с более жирными сливками у этого молочного хлебушка будет не только более насыщенный сливочный аромат, но и калорийность повыше

Форму для выпечки японского молочного хлеба подбираем прямоугольную (у меня чуть менее 10х30 сантиметров). Готовая буханка получается довольно большой и после остывания весит 1070 граммов. Очень вкусно кушать этот нежный и ароматный хлебушек на завтрак со сливочным маслом или вареньем под чашечку горячего чая или стакан молока. Только остановитесь вовремя…