Культурное наследие предков и лекарство от похмелья: киргизский суп ашлямфу впечатлил меня в путешествии, и я научилась его готовить

Содержание:

Что такое ашлямфу
По Каракольски рецепт
Ашлямфу: как приготовить салат с овощами и курицей
Салат «Ашлямфу»
Ингредиенты, которые вам понадобятся
Увидеть красоты горнолыжного Каракола
Ашлям-Фу (Дунганское)
Пошаговое приготовление
- Для рецепта закуски вам потребуется:
- Рецепт приготовления закуски:
Ашлямфу (дунганское)
Окунуться в смешение культур
По Дунгански рецепт
Попробовать знаменитое местное блюдо ашлян-фу
Похожие рецепты

Что такое ашлямфу

Ашлямфу — это популярное блюдо китайского происхождения. Этот острый суп, как правило, подается в холодном виде. В нем содержится лапша для лагмана, крахмальные полоски, яйцо, мясо, чеснок, помидоры, измельченный красный перец и уксус. Это идеальное блюдо для многих туристов, направляющихся в лучшие туристические места страны и нуждающихся в сытной трапезе.

На аллее Ашлямфу меня повели в ресторанчик «Сайду», где подают в среднем около 600 чаш этого блюда в день. Когда мы пришли, все было забито до отказа. Тем не менее кухонный персонал, состоящий из двух женщин, с легкостью выдавал все новые чаши с едой.

У меня текли слюнки, когда наш гид поставил на стол перед нами тарелки с этим блюдом. Рядом были перец чили и корзина жареного хлеба. Наш гид сказал, что толпа сейчас довольно небольшая по сравнению с тем, что бывает по воскресеньям. Он сделал шаг вперед, словно раскрывая секрет, и с игривой улыбкой произнес: «Это потому, что многие считают ашлямфу лекарством от похмелья».

Мясо само пускает сок: крошу в сковороду малосольный огурчик

Валентина Матвиенко: в России не станут вводить «ковидные паспорта»

Необычные идеи французского маникюра с глиттером и стразами (модно и со вкусом)

По Каракольски рецепт

Это блюдо состоит из 4-х основных ингредиентов: лапша, студень, омлет, соус, лазы.

Лапшу советуем брать яичную, можно спагетти или же приготовить домашнюю;

Студень:

Крахмал картофельный или кукурузный — 3ст.л;
Вода пол литра;
Уксус 6% — 2ст.л;
Соль 1ч.л;
Масло 50мл.

В кипящей воде развести уксус и соль. Отдельно в стакане теплой воды растворяем крахмал и вливаем в кипяток. Убавляем огонь и варим минут 20. Глубокую посуду смазываем маслом и вливаем студень, даем остыть до средней твердости. Нарезаем студень полосками примерно в 1,5 см. ставим в холодильник.

Омлет:

Молоко пол стакана;
Яйца 4-5шт;
Ложка растопленного сливочного масла;
Соль по вкусу.

Яйца взбалтываем, добавляем масло и молоко, солим и хорошенько размешиваем. Выливаем на раскаленную сковороду и готовим омлет. Даем остыть и нарезаем соломкой, оставляем в холодильнике на 5-10 минут.

Соус:

Редька крупная 1шт;
Перец сладкий 2шт;
Джусай (дикий лук);
Вода 1 литр;
Уксус 6% по вкусу.

Шинкуем тонко редьку и перец, обжариваем на растительном масле, добавляем мелко нарезанный джусай тушим 5 минут. В воде растворяем соль и уксус так, чтобы вода была кислая. Опускаем в воду овощи.

Лазы:

Чеснок – 10 долек;
Перец молотый красный 3ст.л;
Молотая паприка 2ст.л;
Перец острый стручковый 1шт;
Сахар 1ч.л;

Чеснок мелко нарезаем, добавляем перец молотый красный и паприку. Стручковый перец измельчаем и добавляем в общую массу. Тщательно перемешаем и вливаем стакан раскаленного масла.

Подача:

На тарелку выкладываем отваренную лапшу, сверху брусочки студня, сбоку соломка омлета, заливаем соусом, затем лазы и нарезанные свежие огурчики и блюдо по каракольски готово.

Ашлямфу: как приготовить салат с овощами и курицей

Как готовить такой салат:

Морковь промойте, очистите, натрите соломкой. Сложите в глубокую миску, присыпьте приправой для корейской моркови. Если под рукой нет готовой специи, можно сделать ее самостоятельно. Красный молотый перец, сухой базилик, кориандр молотый, черный молотый перец смешайте в равных пропорциях. Вскипятите воду, добавьте соль. Уменьшите огонь. Отварите лапшу ашлянфу, не ломая ее при закладке в кастрюлю

Важно, чтобы она сохранила первоначальную форму. Она будет готова спустя 5–7 минут

Откиньте готовую лапшу на дуршлаг. Добавьте ее к моркови со специями. Туда же влейте уксус, соевый соус. Перемешайте. Промойте куриное филе, нарежьте кубиками или соломкой. Слегка обжарьте на небольшом количестве растительного масла. Не передержите продукт на сковороде, иначе он станет сухим. Остудите курицу, добавьте ее в миску с морковью и лапшой, перемешайте. Измельчите чеснок. Используйте мелкую терку или чеснокодавку. Положите измельченный чеснок по центру миски с лапшой.

Спаржа по-корейски: простой рецепт

Готовим ашлямфу: YouTube / Koolinar

В посуде с толстым дном раскалите масло. Не переусердствуйте, чтобы оно не начало гореть. Когда над поверхностью масла образуется легкий дымок, снимайте с огня.
Раскаленное масло небольшой струйкой влейте в миску на измельченный чеснок.
Тщательно перемешайте салат, подсолите по вкусу. Подавайте порционно.

Любители острого могут добавить в приправу для моркови больше красного перца. Это не испортит вкус блюда, поскольку оригинальный ашлямфу отличается ярким, взрывным вкусом специй с активной острой нотой.

Салат ашлямфу дополнит праздничный стол или станет приятным дополнением к ежедневному меню. Приятного аппетита!

Уникальная подборка новостей от нашего шеф-редактора

Салат «Ашлямфу»

Ашлямфу или Ашлянфу, в интернете имеются рецепты в двух вариациях. Я называю этот салат «Ашлямфу».

У меня залежалась, купленная мною специальная лапша и я решила сделать из нее салат. Я не смогла найти подходящий для меня рецепт и сделала все как мне захотелось.

лапша ашлянфу 180 гр. (я купила ее в обычном продуктовом магазине, на упаковке написано «Ашлянфу»). Составе — лапша сделана из тонких желатиновых пластинок чистого маша.
100-150 грамм филе курицы
1 морковь
1 репчатый лук (у меня был красный, я использовала его)
1 красный болгарский перец
1 свежий огурец
зубчик чеснока
зелень — петрушка, укроп
соевый соус примерно 4-5 столовых ложек
соль, специи по вкусу, я добавляю паприку

Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами, перец нашинковать полосками, чеснок мелко порубить и все это обжарить на растительном масле, посолить, добавить специи. Когда овощи почти приготовятся добавить 2-3 столовых ложки соевого соуса и немного потушить в нем на маленьком огне, помешивая. Пока все овощи тушатся, вскипятить воду и залить лапшу водой. Через 5-7 минут, воду слить, а в лапшу добавить 2-3 ложки соевого соуса (зависит от количества лапши) и перемешать. Готовые овощи добавить к лапше и снова перемешать.

Теперь займемся филе. Филе необходимо нарезать полосками и обжарить на сковороде, посолить и можно по желанию добавить столовую ложку соевого соуса прям на сковороду к мясу. Готовое мясо добавить к лапше с овощами.

В самую последнюю очередь нарезать огурец соломкой, покрошить зелень и добавить к нашему блюду, все перемешать и оставить остужаться.

Салат получился очень вкусным. Моя семья ела его теплым, и холодным, по мне так в холодном виде вкуснее.

Кстати, я подметила, что лапша при заваривании имеет интересный запах (мне запах напомнил запах штукатурки), но потом он проходит.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Для приготовления ашлямфу приготовьте заранее:

Новые фото сына Бочкина и Легчиловой: почему его так долго скрывали

Все из-за ребенка: Ида Галич помирилась с супругом на дне рождения сына

Можно ли похудеть во время мытья окон, посуды: интересные данные

двести восемьдесят грамм кукурузного крахмала;
пять литров воды;
одну столовую ложку уксусной эссенции;
тридцать грамм соли;
столовую ложку сахара;
двести миллилитров подсолнечного масла;
шесть штук бадьяна;
двадцать грамм имбиря;
немного гвоздики;
пять ложек уксуса;
два болгарских перца;
сто грамм сельдерея;
два репчатых лука;
две морковки;
десять грамм острого стручкового перца;
пятнадцать грамм томатной пасты.
три яичных желтка;
черный и белый перец по вкусу;
килограмм лапши;
десять куриных яиц;
пять огурцов;
столько же помидоров;
сто грамм аджики.

Увидеть красоты горнолыжного Каракола

Фото: Юлия Коновалова, МТРК «Мир»

Приехать сюда хотя бы один раз за сезон старается каждый лыжник страны. Это настоящая спортивная Мекка и не просто потому, что здесь самая длинная трасса. Какой здесь снег, какие еловые леса, какой воздух! На высоте 3 тысячи метров, поглядев с обзорной площадки, можно вообще забыть, зачем сюда приехал – кататься или любоваться величественной природой.

Есть два варианта спуска с вершин: по специально укатанной трассе или по лесу. Второй путь только для опытных горнолыжников. Тут надо уметь скользить на специальных лыжах по нетронутому снегу и иметь хорошо натренированные ноги.

Сноубордисту Антону Ставничему повезло. В этом году он приехал в Каракол во время снегопада. Поэтому вместе с друзьями они собрали все снежные «сливки». «Падал безумно красивый снег, мы ехали в тумане, – рассказывает он. – Был обалденный снегопад. Вот в декабре выпадает так снег и потом уже только в феврале, марте и всё».

На склоне для начинающих с девочками 5-6 лет занимается инструктор Ксения Звозникова. «Чтобы завернуть налево, вес надо перенести на правую ножку», – говорит она. Девочки старательно повторяют движения. Примерно так и зарождается любовь к лыжам. Когда ты еще маленький, нет чувства страха, а рядом добрый и внимательный инструктор. Если ребенок в детстве освоил азы, то потом ему останется только оттачивать технику.

Не менее активно на лыжи встают и взрослые. Но им в разы сложнее. «Первый раз мы на лыжах. Несколько раз падали, ноги уже болят, не хочется больше наверх, – говорит отдыхающий Алмаз Абдрахманов. – Зато когда с трудностями справился, чувствуешь себя покорителем гор. И это любовь на всю жизнь!

Ашлям-Фу (Дунганское)

Ашлям- Фу
Вот один из моих рецептов.
Мой муж родом с Иссык-Куля, и его мама готовит самое вкусное ашлям-фу во всем поселке СМУ (Пристань-Каракол).
Если кому-то будет интересно, вот подробный рецепт этого блюдa:

1ст. л. соли, и 1,5 кг муки.
В чашку с мукой разбить 1 яйцо, и влить сырую соленую воду, замесить крутое тесто, как на лапшу. Дать отлежаться. Далее, многие используют “лапширезку”, я же всегда делаю только “тянутую лапшу”. Не буду описывать этот процесс, это очень сложно и долго для новичков.

КРАХМАЛ: Вскипятить 1 литр воды. Отдельно в 0,5литре холодной воды развести 1 пачку (200гр) КУКУРУЗНОГО! крахмала (Cornflour,продается в любом супермаркете), затем процедить и влить тонкой струйкой, помешивая, в кипящую воду. Вскипятить помешивая, добавить соль по вкусу (

0,5ст. ложки), уксус по вкусу (

0,5 ст.ложки уксусной эссенции), + 1 ст. ложку растительного масла. Варить на медленном огне 40-45 минут постоянно помешивая. Готовый студень слить в смазанную растительным маслом чашку, остудить и дать застыть.
Крахмал рекомендуется делать за день до употребления.

ЛАЗЫ: 4-5 головок чеснока -измельчить (не рекомендутся использовать “чеснокодавку”).
Я измельчаю чеснок блендером до мелких кусочков.
В чеснок всыпать 0,5 стакана полугорького красного перца (порошок), для насыщенного красного цвета, можно добавить несколько ложек красного сладкого перца (порошок). И все залить раскаленным растительным маслом до консистенции каши, перемешать. Рекомендуется хранить в холодильнике.
P.S.: Также очень вкусно использовать “лазы” с лагманом, и мантами.

СОУС (ЯЙЦА): 4 яйца (классно если яички домашние, соус из-за ярко-желтого желтка получается очень красивый и вкусный), размешивая довести до готовности на сухой сковороде (болтушка), крупные кусочки яиц потолочь.

На другой сковороде обжарить мелко нарезанный кубиками репчатый лук 1-2 головки, затем туда же слегка обжарить сладкий красный болгарский перец до вкусного запаха.

Отдельно мелко накрошить один небольшой пучок свежего джусая.

В отдельную емкость налить 1.5 литра воды (лучше использовать остывшую кипяченую воду, но можно и сырую). Воду посолить сначала по вкусу, затем добавить белый уксус (эссенция)

3-4 ст. ложки. Вода должна быть насыщено-кислой.

Выложить в этот соус яйца, джусай, обжаренный лук с перцем, и положить 1-2 ст.ложки лазы. Размешать все и остудить.

Ну и последнее:
Именно в плоскую небольшую тарелочку (не в большую, и не в глубокую!) положить лапшу, затем нарезать соломкой крахмальный студень (нож смачивать в воде).
На рынках в КG продают специальные самодельные ножи для резки крахмала для Ашлям-фу, сделанные из жестяной крышки в виде крупной терки).
Затем 0,5- 1 ч. ложка “лазы”, (лазы отдельно в маленькой пьялочке можно слегка развести полученным кислым соусом до состояния жидкой кашки, так удобней размешивать лазы в блюде перед употреблением), и сверху налить соус с яйцами.

Ну и все, попробуйте и вы скажете, что это самое вкусное и настояшее ашлям-фу на всем белом свете!
Приятного аппетита.

Ашлям-Фу (Дунганское)
Ашлям- Фу Вот один из моих рецептов. Мой муж родом с Иссык-Куля, и его мама готовит самое вкусное ашлям-фу во всем поселке СМУ (Пристань-Каракол). Если кому-то будет интересно, вот подробный рецепт этого блюдa: АШЛЯМ-ФУ (Каракольское) ТЕСТО: 1-2 яйца, ~0,6л. воды, ~1ст. л. соли, и 1,5 кг муки. В…

Пошаговое приготовление

Разведите 280 г крахмала в 500 мл воды, хорошо перемешайте и убедитесь, что не осталось комочков. Мешайте деревянной ложкой или лопаткой. Добавьте и растворите 10 г соли.
Вскипятите 1,5 л воды, добавьте 10 г соли.
Добавьте в кипящую подсоленную воду 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Тонкой струйкой вливайте в кипяток крахмальную воду и постоянно перемешивайе.
Заварите крахмал. Мешайте примерно 8 минут на достаточно сильном огне. Крахмал станет прозрачным и однородным.
Затем убавьте огонь до минимального, накройте крахмал крышкой и варите 20 минут.
Для уксусной заправки налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Когда масло хорошо раскалится — добавьте сахар и быстро перемешайте. Получится масляная карамель, которая сделает заправку коричневой.
Если вы новичок — берите сковороду и ложку с ручками подлиннее.
Начинайте добавлять воду, по половнику (всего от 0,5 до 1 л).
Будет шипеть. Мешайте.
Дайте минутку прокипеть и прийти к однородности.
Добавьте имбирь (очищенный и нарезанный кусочками) и бадьян.
Проварите минутку при постоянном помешивании.
Добавьте гвоздику и китайский уксус (2 ст.л.)
Проварите и дайте остыть.
Для овощной подливы налейте в вок 1-2 ст.л. подсолнечного масла.
Добавьте тонко нашинкованный лук и чуть обжарьте.
Добавьте тонко нарезанную морковь (можно на корейской терке) и обжарьте.
Добавьте пасту из сушеного острого перца, разотрите и обжарьте.
Добавьте немного воды.
Добавьте тонко нарезанный болгарский перец.
Перемешайте и обжарьте.
Добавьте немного нарезанной зелени сельдерея.
Добавьте 0,5 ст.л. соли.
Добавьте 3 ст.л. китайского уксуса.
Добавьте томатную пасту, немного воды, черный, острый и белый перцы. Протушите несколько минут.
Добавьте 2-2,5 л воды, доведите до кипения.
Для застывания крахмала подготовьте пиалы или одну большую емкость, смажьте ее подсолнечным маслом. Выложите крахмальную массу в пиалы и оставьте на ночь остывать.
Когда овощная подливка проварилась, по капле добавьте в нее взбитые желтки.
Перемешивайте.
Чуть проварите подливу, снимите ее с огня и оставьте остывать-настаиваться.
Перед подачей приготовьте лапшу по инструкции на упаковке. В идеале лапша готовится в домашних условиях, вытягивается на руках как лагман. Нарежьте тонкой соломкой огурцы и помидоры. Из яиц (смешанных с небольшой частью воды) поджарьте тонкие омлетики и нарежьте их в лапшу. Крахмал нарежьте пластиками или кубиком. Нарежьте зелень.
Выложите в тарелку лапшу и крахмал.
Дальше — овощная подливка.
Дальше — уксусная подливка.

Для рецепта закуски вам потребуется:

лапша ашлянфу — 170г
морковь — 370г
соль — по вкусу
сахар — 3г
кориандр — 0.7 ч. л.
лук — 250г
паприка — 0.6 ч. л.
растительное масло — 45г
болгарский перец — 55г
стрелки чеснока — 30-40г
чеснок свежий — 2 зубка
красный перец — 0.1 ч. л.
зелень петрушки — 2-3 веточки
уксус (6%) — 5 мл
соевый соус — 0,5 ч. л.

Рецепт приготовления закуски:

Очищенную морковь натрите на специальной тёрке длинной соломкой. Сложите в посуду, посыпьте сахаром, солью; добавьте немного кориандра. Аккуратно помните руками, чтобы морковка дала сок. Оставьте мариноваться на полчаса.

Лук очистите от шелухи, ополосните, нарежьте тонкими полукольцами. Спассеруйте на растительном масле до полупрозрачного состояния.

Добавьте нарезанный коротенькой соломкой болгарский перец. Сразу же можно положить и порезанные кусочками чесночные стрелки. Перемешайте. Обжаривайте на умеренном огне 4-5 минут.

Одновременно с пассерованием овощей поставьте варить ашлянфу. Для этого опустите её в кипящую солёную воду, помешивая, доведите до кипения; варите 9-11 минут. Вам может показаться, что лапша ещё жестковатая, но, как говорят хозяйки, если её варить дольше, то её состояние практически не изменится.

Откиньте готовую ашлянфу на дуршлаг, обдайте холодной водой. Когда вся жидкость стечёт, переложите лапшу в кастрюлю.

В центр лапши насыпьте перец, паприку, оставшийся кориандр; положите измельчённый чеснок.

В сковороду с пассерованными овощами выложите подготовленную морковь. Перемешайте. Прогревайте морковку 5-7 минут, не допуская её размягчения. В готовом виде она должна остаться упругой, но при этом не казаться сырой.

Снимите сковороду с огня, сразу же переложите горячие овощи в кастрюлю с ашлянфу и оставьте на 10 минут. После перемешайте, добавив перед этим нарезанную петрушку. За это время аромат пряностей полностью раскроется, благодаря чему блюдо приобретёт насыщенный вкус и пикантность.

Уксус и соевый соус добавьте в уже готовое блюдо, определив их количество по вкусу. Дайте закуске настояться и полностью остыть. Приятного аппетита!

Ашлямфу (дунганское)

Для рецепта вам потребуется:
пшеничная мука — 300г
крахмал (рисовый) — 50г
яйцо — 3-4 шт.
соевое масло — 100г
лук репчатый — 2 шт.
чеснок — 1 головка
уксус — 2 ст.л.
помидор — 2-3 шт.
джусай (соленый) — 2-3 связки (можно использовать кинзу)
болгарский перец (соленый) — 2 — 3 шт.
укроп, красный перец, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
Студень:
Воду нагреть до кипения. Ввести уксус. Добавить соль по вкусу. Крахмал развести в 3 ст. ложках холодной воды. Влить тонкой струйкой в кипящую воду, энергично помешивая. Варить 15–20 минут на медленном огне, непрерывно помешивая, иначе пригорит. Студень готов, когда его уже достаточно трудно мешать (консистенция — засахарившегося меда). Вылить в посуду, смазанную растительным маслом, охладить, нарезать длинной (5-10 см) соломкой (сечением 5х5 мм). Чтобы было легче резать — студень и нож постоянно смачивают холодной водой.
Готовый студень хранить до использования в холодильнике, в закрытой посуде (иначе засохнет).
Соус:
Овощи нарезать тонкой, длинной соломкой (чем тоньше, тем лучше!).
Масло прокаливают на сковороде, в него закладывают по очереди (энергично помешивая) морковь, перец сладкий, джусай (или черемшу, или чеснок), помидоры. Обжаривают минуту

Осторожно вливают воду. Тушат 5–7 минут

Добавляют взбитые яйца (энергично помешивая). Солят по вкусу. Снимают с огня. Охлаждают. Вводят уксус.
Омлет:
Яйца взбивают с молоком, и солят. Выливают на разогретую сковороду, смазанную маслом. Жарят 5–7 минут. Остужают и режут мелкой соломкой.
Лапша:
Замешивают пресное очень крутое тесто. (Чтобы тесто было тугое, воду, перед тем как влить в муку и яйца, необходимо нагреть до 80-90 °C, но при введении требуется очень энергично перемешивать (!), иначе яйца свернутся.)
Вымешивают несколько раз до готовности. Оставляют на 2 часа под влажным полотенцем.
Делают лапшу.
Способ 1:
Тесто раскатывается на жгуты 0,5 м, толщиной около 1,5 см. Жгут складывается пополам и вытягивается круговыми движениями (как на скакалке прыгаешь). Потом складываем вчетверо и т.д.: до тех пор, пока лапша не станет лапшой).
Режем и отвариваем в кипящей подсоленой воде до готовности.
Способ 2:
Тесто раскатываем в лист толщиной 1–2 мм и обильно посыпать мукой (!) с 2-х сторон. Скручиваем в тугой рулет и нарезаем его пластиками толщиной (чем тоньше, тем лучше) 2 -3 мм. Отвариваем в кипящей подсоленной воде до готовности.
Способ 3:
Берем готовое спагетти в магазине. Варим в кипящей подсоленной воде до готовности. Готовую лапшу промывают в холодной воде, добавляют немного растительного масла и перемешивают.
Сервировка:
Холодную лапшу выкладываем в глубокую тарелку. С одного края тарелки выкладывают студень, все поливают соусом и приправляют «Лазы» (учтите, эта приправа очень острая!). Сдабривают ароматизированным уксусом и посыпают мелко рубленным зеленым луком. Блюдо подают холодным.

10.03.2016, 20:10cheftm_9

Окунуться в смешение культур

Фото: Юлия Коновалова, МТРК «Мир»

Каракол можно смело назвать одним из интересных туристических центров Кыргызстана. С одной стороны города величественные горы Тянь-Шаня, с другой – жемчужина, озеро Иссык-Куль, а в самом городе, куда не посмотри, вековая история, смешения десяти разных культур.

Вот небольшой парк, скромно расположившийся на пустыре, по соседству с горной речкой. Речка вроде как речка, вода прозрачная, хрустальная. И тем не менее, называется она «Черная рука» – «Карак кол». Именно в ее честь и называли город примерно 30 лет назад. А до этого он назывался Пржевальск, в честь известного русского путешественника и ученого, который много раз приезжал сюда, в Центральную Азию. Во время одной из своей поездки он умер от брюшного тифа. Перед смертью попросил, чтобы его похоронили недалеко от Каракола, на берегу озера Иссык-Куль.

Когда-то Каракол был торговым центром на пересечении караванных путей. В конце 19 века, после присоединения Кыргызстана к Российской империи, он стал одним их первых городов, основанных российскими военными в Иссык-Кульской области.

Тут есть и русская православная церковь. Ей уже больше 150 лет. Она была построена ещё когда Каракол был гарнизонным городом и находился на окраине Российской империи. Тогда она была часовней для казаков. Сейчас эта церковь считается самым популярным местом среди туристов.

Конечно, есть тут и уникальная мечеть. Она была спроектирована китайцами специально для дунганксой общины более 100 лет назад. Ее уникальность в том, что построена она без единого гвоздя. На заготовку деревянных брусьев с нужными срезами у мастеров ушло 3 года. А собрали мечеть буквально как конструктор всего за 3 месяца. Технология строительства была настолько продуманной и качественной, что эта мечеть выдержала уже два сильных землетрясения.

«В Китае строили без стен. Но здесь, в Кыргызстане, китайский архитектор понял, что лето тут жаркое, а зима – холодная. Он пригласил местных архитекторов, и они уже добавляли остальные элементы. Здесь сочетается китайская архитектора, русская архитектура, а также элементы ислама», – говорит Аман Жансеркеев.

Почему древесина, из которой строились здания, такая прочная, знает местный житель, Сергей Ясько. Он инженер-строитель, живет в русском квартале Каракола, в доме Графа Рафикова. Это еще одна историческая диковинка.

«Этот дом построен из того самого прочного дерева. Строению уже больше 100 лет, а оно даже не думает разрушаться, – говорит Сергей Ясько. – Все сделано из местного материала. Это обыкновенная местная ёлка, просто обрабатывалась древесина в водах Иссык-Куля. Она промочена, просушена и поэтому так хорошо сохраняется».

Когда началась активная застройка города, люди понимали, что строить в их районе глинобитные сооружения – не надежно, поэтому предпочтение отдавалось именно домам из дерева. Чтобы придать зданиям уютный вид, вход украшали крылечками, и везде обязательно была резьба. Таких домов в Караколе сегодня более 150.

По Дунгански рецепт

Этот рецепт похож на рецепт по каракольски. Разница будет только в соусе.

Лапшу берем как на лагман;
Студень так же готовиться из крахмала и воды;
Омлет;
Соус:

Морковь 1шт;
Болгарский перец 2шт;
Редька 1шт;
Джусай;
Один помидор;
1ст.л, томатной пасты;
Уксус 6% 2ст.л;
Одно яйцо;
Кориандр 1ст.л.

Овощи мелко шинкуем и отправляем жариться на растительном масле. Добавляем томатной пасты и немного воды, кориандр и тушим 10 минут, разбиваем яйцо, хорошо перемешиваем и готовим еще 3-4минуты. После заливаем уксусом и ставим остывать.

Для любителей перченого готовим острую приправу Лазы.

Приготовление:

Готовую лапшу выкладываем на тарелку с одного бока. С другого помещаем наш студень нарезанный брусками, омлет соломкой. На лапшу наливаем соус и приправу Лазы. Блюдо подают холодным.

Попробовать знаменитое местное блюдо ашлян-фу

Фото: Юлия Коновалова, МТРК «Мир»

Всего четыре простых компонента: лапша, крахмал, бульон и зажарка. Это самое популярное блюдо в Караколе, называется оно ашлян-фу. Причем популярно оно не только среди местного населения, но и среди лыжников. А все потому, что ашлян-фу можно взять с собой прямо в горы и не беспокоится, что оно остынет. Едят это блюдо холодным.

Казалось бы все просто, смешаешь ингредиенты и получится ашлян-фу. Но не тут то было. Пробуют смешивать в Кыргызстане все, но ни у кого не выходит такого вкуса, как у местных жителей, дунган в Караколе. Именно их предки принесли вместе с собой истинный рецепт этого блюда, когда перебрались из Китая в Кыргызстан. Но свои тайны с кухни они не выносят.

«Мы приехали из Бишкека. Нам здесь очень нравится ашлян-фу. В Бишкеке сколько мы не пробовали ашлян-фу, такого не найдешь», – говорит гостья курорта Кенжегуль.

«В Бишкеке не получается так как здесь, из-за воды», – говорит продавец ашлян-фу Халима Бейма. Говорят, что однажды каракольское ашлян-фу Халимы уехало даже в Италию. Так, что не удивительно, что в этой столовой всегда аншлаг. И подают тут исключительно ашлян-фу и жареные пирожки с картошкой вместо хлеба. Одно прекрасно дополняет другое.