Треска по-португальски

Польза трески и ее состав

Треска является обыденным продуктом, который употребляют во многих странах. Благодаря своему отменному вкусу, ее используют для приготовления различных первых и вторых блюд на праздники, к примеру, Новый год. Печень трески является деликатесом, из которой делают консервы и медицинский рыбий жир, очень полезный для красоты и здоровья.

Треска богата полноценным белком и большим количеством аминокислот. Ненасыщенные жирные кислоты омега 3 и 6 обладают оздоровительными и восстанавливающими свойствами для мембранных оболочек клеток, препятствуют развитию рака и положительно влияют на мозговую деятельность. Также в ней содержится много витаминов В12, А, С, Е, Д, К. В составе много серы, калия, кальция, цинка, йода и биотина, который участвует в жировом обмене.

Многие медики рекомендуют принимать в пищу печень трески, когда человек страдает артрозом, заболеваниями опорно-двигательного аппарата. В печени много витамина D, каротина, жирных кислот омега-3, которые снижают количество холестерина. При употреблении этого продукта укрепляется нервная система, стенки сосудов, улучшается работа всей сердечно-сосудистой и нервной систем.

Пищевую ценность составляют белки – 16 г и жиры – 0,6 г. Количество калорий на 100 г – 82.

Треска с чесночным майонезом

Вам понадобится:

• филе трески — 800 г
• чеснок — 24 зубчика
• яйцо — 1 шт.
• мука — 4 ст. ложки
• хлеб — 4 кусочка
• оливковое масло — 1 стакан
• уксус
• вода
• петрушка
• паприка — 1 ст. ложка
• соль

Как приготовить: 


В глубокой емкости смешайте два стакана воды и ложку паприки. Опустите туда ломтики хлеба, достаньте, когда они хорошо разбухнут, и поместите каждый между двух тарелок. Надавите на верхнюю тарелку, чтобы «отжать» хлеб. Разогрейте духовку до 180 градусов, застелите противень бумагой для выпечки, выложите на него ломтики хлеба и сверху накройте еще одним слоем бумаги для выпечки. Сверху положите что-то тяжелое, например, другой противень. Поставьте в духовку на 25-30 минут.

Мелко нарежьте восемь зубчиков чеснока и слегка обжарьте их на сковороде с небольшим количеством масла. Жарьте на слабом огне, пока чеснок не станет мягким. Затем переложите чеснок в ступку и хорошенько раздавите до получения чесночного крема. Чтобы сделать майонез, разбейте яйцо в стакан для блендера и добавьте туда немного уксуса, соль и масло. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера. Добавьте полученный чесночный крем к майонезу и взбивайте до получения однородной массы.

Нарежьте филе трески на восемь кусочков, раздавите их с помощью ножа и обжарьте на хорошо разогретой сковороде с маслом, по минуте с каждой стороны. Выложите кусочки трески на противень. Каждый кусочек намажьте чесночным майонезом и поставьте рыбу в духовку на две-три минуты, до получения золотистого цвета.

Вымойте оставшиеся зубчики чеснока, разрежьте их пополам и надрежьте каждый по длине, но не до конца. Приготовьте смесь для жарки: смешайте муку с холодной водой, у вас должен получиться легкий крем. Кусочки чеснока обмакните в крем и выложите на хорошо разогретую сковороду с добавлением масла. Когда они станут золотистыми, выложите их на тарелку, предварительно подложив салфетку, чтобы удалить излишки масла. Для подачи выложите по два кусочка трески в центр тарелки, а в середину положите гренку. Украсьте блюдо чесноком в кляре и веточками петрушки.

Национальные блюда Португалии

Бакаляу (печеная треска)

• треска — 800 г;
• сливки — 200 мл;
• молоко — 300 мл;
• картофель — 1 кг;
• лук репчатый — 2 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• масло оливковое — 100 мл;
• сливочное масло — 40 г;
• мука — 50 г.

Бакаляу — сушеная особым образом треска с картошкой.

1. Треску отваривают в соленой воде, снимают кожу и вынимают кости, разрывают тушку на мелкие куски. Бульон сохраняют.
2. Картофель очищают и режут кубиками или соломкой, жарят на оливковом масле до готовности. Высыпают на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
3. Обжаривают лук, чеснок до золотистого цвета. Добавляют треску и держат на среднем огне 2 минуты. Снимают с плиты и смешивают с картофелем.
4. Растапливают сливочное масло, добавляют муку, вливают тонкой струей молоко, затем стакан бульона. Постоянно помешивают, чтобы не образовались комки. Варят до загустения.
5. Соусом заливают рыбу с картофелем, солят и перчат по вкусу, добавляют сливки. Массу перекладывают в форму с высокими бортами. По желанию сверху посыпают сыром.
6. Выпекают в духовке при +200°С 25 минут.

Рыба на гриле

• сардина — 10 шт.;
• мука — 2 ст. л.;
• оливковое масло — 60 г;
• соль, перец черный молотый.

Рыба на гриле получается очень легкой.

1. Сардины чистят, промывают и вытирают насухо.
2. Обваливают в муке, солят, перчат, поливают маслом, выкладывают на решетку.
3. Запекают до золотистой корки.

Фейжоада

Фейжоада — блюдо из фасоли, мясных продуктов.

• любые копчености, ветчина, сосиски, бекон — 300 г;
• красная фасоль — 300 г;
• лук — 2 шт.;
• томатная паста — 4 ст. л.;
• красное полусладкое вино — 200 мл;
• масло растительное — 50 г;
• орегано, перец чили, соль по вкусу.

1. Фасоль варят до готовности, как указано на упаковке.
2. Обжаривают лук в глубокой кастрюле или казане.
3. Добавляют томатную пасту, перец и тушат 5 минут.
4. Вливают вино и немного выпаривают.
5. Фасоль перекладывают в кастрюлю и тушат 10 минут.
6. Мясные продукты нарезают кусками и соединяют с основной массой. Держат под крышкой на слабом огне 7-10 минут.

Калду верде

Калду верде — густой суп из капусты и картофеля с луком.

• листья белокочанной или савойской капусты, мангольда, твердые сорта салата, свекольная ботва — 300 г;
• сардельки, охотничьи колбаски — 150 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 1 большая головка;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• вода — 1 л;
• соль, черный перец.

1. Колбаски отваривают 15 минут, вынимают и режут на куски.
2. Картофель варят до готовности и разминают в пюре. Воду оставляют для супа.
3. Пассеруют лук.
4. Листья капусты и других культур режут на тонкие полоски, бросают в кастрюлю с картофельным отваром.
5. Добавляют пюре, лук, масло, соль и перец. Доводят до кипения и варят на слабом огне 10 минут.

Трипаш

Трипаш — рагу из потрохов.

• вареная телячья требуха — 1 кг;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• томатная паста — 100 г;
• сельдерей — 3 ветки;
• оливковое масло — 6 ст. л.;
• сыр твердый — 100 г.

1. Требуху промывают, нарезают полосками шириной 1 см.
2. Крошат овощи и жарят полчаса на оливковом масле.
3. Добавляют требуху и тушат 10 минут, периодически помешивая.
4. Вливают томатную пасту, солят и перчат по вкусу, перемешивают и готовят под крышкой 30 минут на медленном огне.

Паштел де ната

Паштел де ната — слоеное пирожное с заварным кремом.

• мука — 300 г;
• сливочное масло — 180 г;
• вода — 200 мл;
• соль — ¼ ч. л.

• мука — 50 г;
• корица — ½ ч. л.;
• молоко — 300 мл;
• желтки — 6 шт.;
• сахар — 250 г;
• вода — 170 мл;
• ванилин, цедра лимона — по вкусу.

Крем готовят из муки и молока.

1. Замешивают тесто из муки, воды и соли. Формируют квадрат, накрывают пленкой и оставляют на 15 минут.
2. Раскатывают прямоугольник, смазывают 2/3 поверхности 1/3 сливочного масла.
3. Заворачивают к середине сухую часть, потом намазанную. Подворачивают верх и низ так, чтобы получился квадрат.
4. Раскатывают тесто в тонкий пласт и снова повторяют промазывание маслом и складывание.
5. На третий раз пласт сворачивают в длинный плотный рулет и убирают в холодильник на 2 часа.
6. Для крема смешивают муку, корицу, 50 мл молока, желтки и убирают комки.
7. Оставшееся молоко подогревают с цедрой, доводят до кипения и сразу снимают с плиты.
8. Сахар растворяют в горячей воде.
9. Тонкой струей к желткам вливают горячее молоко, активно помешивая, затем сироп. Получившийся крем процеживают.
10. Охлажденное тесто режут на 15 кусков. Каждый кладут в форму и распределяют по дну и стенкам. Заполняют кремом на 2/3 высоты.
11. Выпекают при +220…250°С 10 минут.

Ликер

Почитателям сладких алкогольных напитков советуем захватить в Португалии бутылочку традиционного вишневого ликера, называемого – Жинжиня (Ginjinha). Его технология включает настаивание на бренди с сахаром и добавление несколько вишенок с косточкой. Бутылки с вишневым ликером продают в оригинальной упаковке, дополненной стаканчиком из шоколада, служащего закуской. Цена подарочного ликера от 5€. Его продают как в бутылках вместимостью 0,7 л, так и в меньших подарочных бутылочках.

Продегустировать Жинжиню возможно на местном базарчике по 1€ за стаканчик

Кроме вишневого ликера, заслуживает внимание ликер Бейрау, крепостью 22%, настоянный на ароматных травах и семенах, включая корицу, лаванду, эвкалипт. Этому аутентичному напитку более 200 лет

Рецепт его приготовления запатентован и сберегается в строжайшем секрете. За 5€ вы получите наслаждение, смакуя ликером Бейрау. Напиток пьют со льдом, без добавок и используют в кулинарии.

Описание приготовления:

Как приготовить бакальяу? 1. Соленую треску залейте водой и оставьте на день или ночь. 2. Через 10 часов вытащите из воды, промойте, очистите от кожи и костей. Мясо трески измельчите ножом. 3. Картофель почистите, промойте, нарежьте кубиками. 4. В сковороду влейте 6-7 столовых ложек масла и обжарьте нарезанный картофель до мягкости. В начале готовки картошку посолите. 5. Готовый картофель выложите на отдельную тарелку, сковороду промойте. 6. Влейте в сковороду масло и обжарьте до золотистого цвета почищенный и нарезанными маленькими кубиками лук. Затем добавьте измельченнуб треску и перемешайте. 7. Жарьте, помешивая, до готовности трески, затем добавьте картошку. 8. Повысьте огонь на пару минут и все хорошенько перемешайте. 9. Уменьшите огонь до средне-медленного и добавьте взбитые венчиком яйца. Затем всыпьте измельченную петрушку и перемешайте. 10. Жарьте до готовности яиц, в конце приготволения добавьте нарезанные пополам маслины. Бакальяу можно подавать как самостоятельное блюдо или с рисом. Приятного аппетита!
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Треска Блюдо: Горячие блюда География кухни: Португальская

Португальские десерты и сладости в период Рождества

Sonhos de Natal (Сонюш де Натал). Ещё один популярный рождественский десерт. В дословном переводе с португальского языка — Рождественские мечты. Традиционные Сонюш де Натал делаются с добавлением тыквы, но есть и другие вариации приготовления, но в основе всегда лежит мука, яйца, апельсиновая цедра и посыпка из сахарной пудры. Готовое тесто зачерпывают столовой ложкой и обжаривают в кипящем масле, в результате чего получаются такие, полые внутри, ароматные и сладкие шарики. Вкусные и легкие, как пёрышко, но лишь по весу, не по калориям.

Filhoses (Фильозеш). Практически аналогичный предыдущему десерт, но делается из дрожжевого теста, в отличии от Сонюш де Натал. В Лиссабоне не очень популярен.

Rabanadas (Рабанадаш). Рабанадаш, также известные как Fatias douradas (Золотые кусочки) — популярный рождественский десерт в Португалии, который всегда есть в ассортименте местных паштеларий в период праздников. Рецепт их очень прост: кусочки хлеба, окунаются в молоко, затем в взбитые яйца с сахаром, а затем жарятся на сковороде и покрываются сладким сиропом или сахарной пудрой с корицей.

Broas (Броаш). Это сладкое лакомство, в основе которого сладкая картошка (batata doce) и кукурузная мука. Ароматные и слегка влажные, потому что пропитывают их соусом с добавлением портвейна и меда.

Azevias (Азевиаш). Это пирожное с начинкой, которая может быть из сладких бобов или сладкой картошки с миндалём и яичным кремом. Как правило эти пирожные готовят в виде полумесяцев. Жаренные в масле и покрытые сахарной пудрой и корицей.

Изделия из пробкового дерева

Единственной страной мира, где развито производство всевозможной товарной и сувенирной продукции из пробковых дубов, называемых кортисом, служит Португалия. Покупка любой вещицы из кортиса станет эксклюзивным презентом. Во всех сувенирных лавках бросается в глаза обширный ассортимент таких изделий: оригинальные сумки, шляпки, чехлы для смартфонов, футляры для очков, визитницы, разнообразная мебель и кухонные аксессуары.

Удивит большой выбор пробковых зонтов и украшений, поразят свадебные наряды и вечерние платья из кортиса. Практичность и гипоаллергенность потребительских товаров и сувениров из пробкового дерева, их красивый вид способствуют повышенному спросу туристов. Чтобы сделать лучший выбор такого презента, заходите в специализированные магазины Лиссабона сети Pelcor и Cork & Co.  Аксессуары из пробки стоят от 10 €, телефонные чехлы подберете за 20 €, но авторские работе типа кошелька и клатча потянут до 40 €.

Наиболее распространенная рыба в ресторанах Португалии

Bacalhau — треска

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: всеми возможными способами

Из трески готовят самые популярные национальные блюда. Местный деликатес. Десятки популярны рецептов и главное рождественское блюдо во многих регионах Португалии.

Бакаляу (треска) продается в высушенном и засоленном виде. Перед приготовлением ее долго вымачивают, меняя воду, чтобы вытянуть соль. Способ хранения тоже является традицией и пришел из глубины веков.

Интересно: Самую популярную рыбу, на столах португальцев, в стране уже не ловят, вся она поставляется из Норвегии или Исландии.

Читайте статью Бакаляу (треска). Самые популярные блюда из бакаляу

Carapau — ставрида

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле или жарят

Название рыбы в Португалии меняется в зависимости от размера. Маленьких, до 15 см. называют Jaquinzinho, а очень больших — Сhicharro.

Jaquinzinho еще можно встретить в традиционных ресторанах, хотя их вылов запрещен. Обычно их жарят целиком в оливковом масле и подают, как закуску или с рисом, как основное блюдо. На Азорских островах их жарят панируют в кукурузной муке.

Dourada — дорада

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле или жарят

Эта рыба, наверно, известна всем. В Португалии есть дорада как выловленная в море, так и выращенная на рыбных фермах.

Ценителями, выловленная в море цениться выше, да и стоит она дороже.

Sardinha — сардина

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле

Сардина — королева лета. Традиционно готовится исключительно на гриле, перед приготовление рыбу не потрошат.

Пригодна к приготовлению исключительно свежая рыба, так как ее не потрошат. Сардины надо есть летом. Обычно в июне они идеального размера и жирности. Осенью, ранней весной или зимой, вам скорее всего приготовят размороженную рыбу.

Интересно: Все едят сардины во время народных праздников, например праздника Святого Антония. В это время даже устраивают конкурс сардин. Еще, более половины консервов производящихся в Португалии — консервированные сардины (в оливковом масле, с перцем, лимоном, в томате и т.п.).

Salmão — лосось

Популярность в ресторанах: *****

Как готовят: на гриле, в духовке

Весь лосось — импортируется, что не мешает ему быть очень популярной рыбой на столах португальцев.

В магазинах можно встретить выловленную рыбу или с рыбных ферм. Филе у них отличается по цвету.

Atum — тунец

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле, жарят, из консерв.

Кусочки тунца можно спутать с говядиной, они такие же красные и с кровью. Очень сытная рыба.

В португальской кухне его используют и консервированным: делают сендвичи и тосты. В популярном блюде Салат из тунца (Salada de Atum) он тоже будет из консервов.

Robalo — сибас

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле.

Сибас достаточно распространенная рыба как в ресторанах, так и в рыбных отделах португальских магазинов. Вы наверняка с ней знакомы, но в Португалии она откроет вам свой настоящий вкус — вкус свежайшей рыбы.

Peixe-espada — рыба-сабля (черная или серебристая)

Популярность в ресторанах: ***

Как готовят: на гриле, жарят, запекают, в калдейрада и катаплана.

Несмотря на то, что черные и серебристые похожи, как близнецы, это разные виды рыб и на вкус они тоже немного отличаются. Что у них общего — множество мелких косточек. Рыба вкусная, поэтому будьте внимательны.

Pescada — европейский хек

Популярность в ресторанах: ****

Как готовят: на гриле, жарят, запекают, в калдейрада и катаплана.

В Португальской кухне существует огромное количество рецептов из этой рыбы. Она очень распространена и ее готовят во всех регионах страны. Рыба очень крупная и в основном при готовке используют куски или филе.

Как приготовить «Бакалао с картофелем и оливками» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления трески с картофелем и оливками нам понадобится вымоченная треска, картофель, луковица, оливки, лавровый лист, мука, оливковое масло, соль и молотый чёрный перец.

Филе трески обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками.

Пробую бакаляу в Португалии: это вкусно?

В португальской кухне большое место занимает рыба и морепродукты. Но треска — это просто основа основ, это просто настоящий местный специалитет, без которого невозможно представить местную культуру.

Блюда из трески являются португальским основным продуктом, и подаются они повсеместно, также как во всех магазинах можно увидеть эти поленницы сушеной трески — бакаляу. Которая отличается по размеру и цене, но принцип заготовки ее всегда одинаков. Это очень соленая и хорошо высушенная рыба, которая может храниться в таком виде чуть ли не годами. Именно благодаря этой рыбе португальцы могли совершать дальние плавания. Поэтому бакаляу — это настоящая национальная героиня.

А уже из сушеной рыбы можно готовить самые разные блюда. Перед этим ее обязательно долго вымачивают в воде, чтобы снизить уровень солености. В португальской кухне существует не менее 1000 рецептов приготовления бакаляу. Ее готовят всеми мыслимыми способами, включая гриль, варку, жарку или тушение.

Блюда из трески обязательно ставятся на стол во время религиозных великих праздников. И вообще бакаляу из простой еды для небогатых людей постепенно стала превращаться в деликатес. Но в Лиссабоне в ресторанчиках порцию трески можно съесть евро за 11. Чаще всего можно встретить кусковую тушеную рыбу с гарниром из маленьких луковок и картофеля. Но бывают и супы, и запеканки, и даже что-то сладкое.

Я пробовала бакаляу в классическом варианте в Лиссабоне. На удивление рыба вообще не была сухой, хотя я сильно этого опасалась после такой-то обработки. Она не утратила отчетливого рыбного вкуса и не была пресной. В общем, хорошая, нежирная белая рыба. Луковки в гарнире были, видимо, немного подмаринованы а потом протушены. Еще зачем-то на гарнир подали разрезанное яйцо, не поняла этого. В целом блюдо оказалось простым, без каких-то изысков, но очень вкусным.

Вторая встреча с бакаляу случилась у меня в небольшом, но милом городке Кашкайш (я писала о нем здесь ). Здесь я взяла закуску Bacalhau à Brás, вернее, это они там себе в Португалии представляли, что это закуска. Мне же показалось, что это вполне самостоятельное блюдо. В нем треска смешана с жареной картошкой и залита омлетом. Вкусно и опять-таки очень просто.

В общем, всем, кто едет в Португалию завидую и рекомендую попробовать бакаляу и может даже привезти с собой.

А вам доводилось пробовать бакаляу? Как впечатления?

А чтобы не пропустить новые рассказы, подписывайтесь на мой канал . Вас не будут беспокоить никакие оповещения, а просто в ленте станут появляться мои материалы.

Читайте и другие мои рассказы:

Желаю всем удачных путешествий! Спасибо за внимание!

Бакалао

Национальная норвежская кухня

Короткая историческая справка:

в 17-18 века португальцы и баски возили из норвегии так называемый клиппфиск (сильно соленая сушеная треска). В свою очередь, норвежцы на побережье переняли у португальцев манеру готовить треску в томатном соусе (еще на побережье появились очень красивые тетки ;), но сейчас не об этом). Блюдо, так называемое «бакалао» (по-португальски — треска) делают в моей деревне. В современной Португалии бакалао делают немного по-другому, но суть, в принципе, та же.

Вот исходные продукты:

Клиппфиск вымачивают 10-12 часов.

Дальше его варят с помидорами, картофелем и луком, с добавлением большого количества оливкового масла.

Канонично употреблять с аквавитом.

Вот готовый вид. Да, на кастрюлю добавляется штук 10 кайенских перцев, так что любители острого оценят. Возле тарелки не кусок фанеры, как кто-то мог подумать, а Flatbrød — национальный норвежский хлеб.

Приятного аппетита! dumbass

Соленая треска: немного истории

Логично предположить, что в ту пору соленая треска еще не была соленой: свежевыловленную рыбу на скорую руку просто раскрывали, как книгу, вывешивали под открытым небом — и скудное северное солнце и колючий морской ветер делали остальную работу. Тем не менее, полноценное место в средиземноморской диете соленая треска заняла, вероятно, уже после открытия Америки, когда караваны с рыбой, в изобилии водившейся в Северной Атлантике, стали прибывать в порты Старого света. Сегодня слово, обозначающее соленую треску, есть в каждом европейском языке — в Португалии ее называют бакальяу, в Испании — бакалао, в Италии — баккала и так далее.

Есть такое слово и в русском языке. Помните, как Хлестаков напевал — «Лабрадан! Лабардан!» Вот лабардан — и есть соленая треска.

Чем же так хороша соленая треска, раз уж она приглянулась вроде бы избалованным морским изобилием европейцам? Ответ на этот вопрос состоит из двух частей.

Во-первых, будучи засоленной, треска может храниться в течение нескольких лет — обстоятельство, немаловажное в условиях жаркого климата и отсутствия холодильников, — и при этом сохраняет большую часть питательных веществ. Свой отпечаток наложила и религия, предписывавшая католикам обходиться без мяса по пятницам и во время постов, причем есть рыбу в эти периоды не возбранялось

Со временем обитатели Средиземноморья наловчились готовить из соленой трески всевозможные блюда, в том числе и праздничные, что стало частью традиции: скажем, в Португалии в канун Рождества принято есть блюдо под названием ropa vieja (дословно — «старая рубаха»), а у италоамериканцев блюда из соленой трески занимают центральное место во время традиционного Festa dei sette pesci — «Пира семи рыб».

Бакалао на прилавке на рынке Бокерия. Оцените цены!

Во-вторых, представление о рыбном изобилии даже и в приморских городах Средиземноморья не очень верно. Быть рыбаком — тяжелый физический труд, опасный, требующий вложений и зависящий от стихии, поэтому даже в Европе рыба стоила недешево, и сами рыбаки, продав свой улов состоятельным горожанам, зачастую питались чем попало (или тем, что так и не удалось продать).

Эту картину красочно описывает итальянский историк Массимо Монтанари в своей книге «Голод и изобилие»: рацион среднего европейца был скуден, однообразен и ничуть не напоминал меню хорошего рыбного ресторана. Неудивительно, что недорогой белок долгого срока хранения сыскал в народе бешеную популярность. Слово «бешеная» в предыдущем предложении — не преувеличение: Португалия и сегодня остается главным потребителем соленой трески в мире, а на барселонском рынке Бокерия соленой треске отведены прилавки в самом центре рыбного отдела.

В давние времена бакальяу готовили только и исключительно из трески, любая попытка смухлевать была бы воспринята в штыки. Но сейчас, по мере того, как популяция трески в мировом океане стремительно сокращается, этот продукт стали готовить и из другой рыбы, родственной треске — пикши, сайды, путассу и другой.

Понравилось? Подпишись!

Треска по-португальски

Португалия – это страна, расположенная на побережье Атлантического океана, поэтому рыба и другие дары моря играют в ее жизни одну из ведущих ролей и, безусловно, эти полезнейшие продукты очень часто и в разных видах присутствуют в рационе людей. С давних времен одним из любимых видов рыбы в этой стране считается обыкновенная треска, что может показаться довольно необычным, поскольку треска не водится у берегов Португалии. По-видимому, этот факт побуждал португальцев считать эту простую белую рыбку настоящим деликатесом и в течение нескольких веков ввозить ее из-за рубежа в соленом или вяленом виде. Перед термической обработкой такой продукт вымачивали, чтобы хорошо размягчить и избавиться от избытка соли, после чего готовили из него блюда на разный лад, а чаще всего просто запекали рыбу с картошкой. Поскольку треска не менее популярна в наших краях, и это утверждение вполне справедливо также и для картошки, то я предлагаю воспользоваться рецептом людей, знающих толк в рыбе, и приготовить очень вкусную и питательную треску по-португальски.

Это блюдо является своего рода запеканкой, которая складывается из нескольких слоев, включающих кусочки рыбы, тонкие ломтики картошки и вездесущий репчатый лук, но все эти слои еще дополнительно скрепляются сливочно-яичной массой, которая в процессе выпекания превращается в нежный и воздушный омлет. Треска по-португальски готовится из доступных продуктов, которые наверняка есть у каждой хозяйки под рукой, поэтому это заморское блюдо просто идеально подходит для наших российских реалий и вполне может стать одним из любимых вариантов для семейного обеда или ужина. Несложные предварительные манипуляции по очистке и нарезке продуктов позволяют довольно быстро собрать запеканку и отправить ее печь, а на выходе вы получите сытное и самодостаточное блюдо, которое ваши домочадцы будут с удовольствием есть в течение нескольких дней. Это блюдо подвергается щадящей тепловой обработке, поэтому обладает бесспорными диетическими свойствами и подходит даже для маленьких детей, а кроме того, оно содержит всего лишь 123 ккал на 100 г и может быть использовано в рационе худеющих при не самой строгой диете. Попробуйте рыбу по-португальски, приготовленную по этому простому рецепту, и вы убедитесь сами, что это прекрасное кушанье неизменно заслуживает лишь самых высоких оценок, благодарностей близких людей и их искренних похвал!

Топ низкокалорийных блюд

Разнообразие способов приготовления и сочетаемых с треской ингредиентов способно внести разнообразие даже в самую строгую диету.

Уха

1. Филе трески – 1,2 кг.
2. Картофель – 3 шт.
3. Лук – 2 шт.
4. Морковь – 1 шт.
5. Коренья петрушки – 1 шт.
6. Лавровый лист – 3 шт.
7. Лимон – ½ шт.
8. Перец (горошек) – 10 шт.
9. Укроп – 1 пучок.
10. Сельдерей – 1 шт.

Шаги:

1. Тонко нарезать лук (полукольцами) и морковь, отправить все в сковороду.
2. Нашинковать картофель (кубиками).
3. Вскипятить воду, добавить соль (10 гр), коренья, перец, лаврик и стебель сельдерея.
4. Отправить в бульон картофель.
5. Как только корнеплод станет мягким, добавить крупные куски промытой трески.
6. Довести до кипения, снять пленку и отправить в бульон пучок укропа (целым).
7. Варить 10 минут. Дать настояться.

Подавать с лимоном и зеленью.

Треска, запеченная в горчичном соусе

1. Рыба – 800 гр.
2. Луковица – 1 шт.
3. Масло растительное – 30 мл.
4. Горчица зернистая – 40 гр.
5. Лимонный сок – 10 мл.
6. Соевый соус – 20 мл.
7. Приправа.
8. Зеленый лук.

Шаги:

1. Сделать маринад: смешать масло, сок лимона, соевый соус, горчицу и приправы.
2. Залить маринадом треску и оставить на срок от 30 минут до 2 часов.
3. Нашинковать полукольцами лук и выложить им дно формы, сверху уложить рыбу и залить оставшимся маринадом.
4. Накрыть фольгой и запекать 40 минут в духовом шкафу на 180-185°С.

За 7-8 минут до готовности снять фольгу и дать треске подрумяниться, посыпать при подаче зеленым луком.

Рыба, жареная на сковороде-гриль

1. Треска – 800 гр.
2. Лимон – 1 шт.
3. Масло оливковое – 10 мл.
4. Приправа.

Шаги:

1. Нарезать рыбу на крупные куски, обвалять в приправе и сбрызнуть соком лимона. Оставить на четверть часа.
2. Разогреть сковороду, предварительно смазанную маслом.
3. Выложить треску и жарить по 2 минуты с каждой стороны до проявления коричнево-золотистых корочек.
4. Подавать на овощной подушке.

Запеканка

1. Филе трески – 800 гр.
2. Сельдерей – 2 шт.
3. Лук-порей – 2 шт.
4. Брынза нежирная – 120 гр.
5. Сладкий перец – 2 шт.
6. Геркулес – 120 гр.
7. Яйца – 3 шт.
8. Приправы (перец, майоран).

Шаги:

1. Смолоть фарш из трески, нашинковать сельдерей и сладкий перец (кубиками), лук-порей – кольцами.
2. Обжарить овощную смесь в мультиварке на режиме «Выпечка».
3. Достать овощи, смешать их с фаршем, специями, брынзой и яйцами.
4. Измельчить в муку “Геркулес” и отправить к остальным ингредиентам.
5. Хорошо вымесить заготовку и переложить ее в чашу прибора.

6. Готовить рыбную запеканку 40-50 минут на режиме «Выпечка».

В сметано-чесночном соусе

1. Филе трески – 500 гр.
2. Сметана 10% – 250 гр.
3. Вода – 120 мл.
4. Чеснок – 4 дольки.
5. Сок лимона – 20 мл.
6. Лук репчатый – 1 шт.

Шаги:

1. Сбрызнуть треску цитрусовым соком, нарезать лук полукольцами и разложить поверх филе.
2. Форму с рыбой отправить в микроволновую печь на 8 минут (полная мощность).
3. Сделать соус из сметаны, измельченного чеснока и любимых приправ.
4. Вытащить форму, залить треску соусом и вернуть в печь на 10 минут.

На углях

1. Стейки трески – 900 гр.
2. Сок лимона – 35 мл.
3. Соевый соус – 80 мл.
4. Лук – 2 шт.
5. Приправы и зелень.
6. Болгарский перец – 1 шт.
7. Цукини – 2 шт.

Шаги:

1. Стейки приправить, сбрызнуть соком лимона и оставить на четверть часа.
2. Крупно порезать цукини, перец и лук.
3. Выложить рыбу в фольгу, покрыть овощами и залить соевым соусом.
4. Плотно завернуть и отправить на угли на четверть часа (с каждой стороны).

Подавать с салатом из свежих овощей.

На пару с кабачками и брокколи

1. Филе трески – 600 гр.
2. Морковь и лук – по 150 гр.
3. Кабачки – 250 гр.
4. Брокколи – 300 гр.
5. Специи.

Шаги:

1. Разобрать капусту на соцветия, крупно нарезать кабачки, кольцами лук и морковь.
2. Приправить треску и выложить на решетку пароварки.
3. В нижнюю часть установить чашу с овощами, а наверх отправить рыбу.
4. Готовить не менее 20 минут.

Простой и быстрый рецепт паровой трески лучше всего подходит для диетического питания.

Вино

Португалия славится своим оригинальным вином, которое производится в виноградных районах страны: речной долине Дору, Алентежу и Сетубале. Угостить по приезду родных и друзей можно стаканчиком бодрящего фруктового вина – розового или зеленого, напоминающих вкус яблок или цитрусовых. Выбирая зеленое вино, можете отдать предпочтение маркам: Verde Branco, Gazela Vinho Verdе , Quinta de Azevedo Vinho Verde , многократно входившим в рейтинг сотни наилучших мировых вин.

Цена бутылки такого вина емкостью 0,75 л будет 3-4€. Популярностью пользуется и зелёное вино Alvarinho стоимостью от 5€ до15 €. Не допустить ошибок в выборе вина помогут на бутылочной этикетке значки «DOC» или «DOCG», обозначающие высокое качество. Хорошее вино продают здесь повсюду: в фирменных винных погребках, магазинах и супермаркетах сетей Lidl, Mini Precio и Continente.