Баранья нога в тандыре: рассказываем как это делается

Как приготовить баранью ногу в тандыре?

Запечь баранью ногу или баранью лопатку в тандыре довольно просто. Пока мясо доходит до нужной кондиции, разогрейте жаровню до рабочей температуры. Не забудьте предварительно обрызгать стенки печи чистой водой, чтобы мясо не пересохло.

Подвесьте барана в тандыре по направляющей и плотно закройте крышкой. Как мы уже говорили, согласно рецепту ногу ягненка в тандыре нужно готовить около 50-55 минут. Впрочем, если баранья лопатка в тандыре очень большая, может потребоваться и 1,5 часа. Поэтому периодически проверяйте готовность.

Гурманы советуют подкидывать в печь время от времени веточки тимьяна. Аромат у мяса будет просто сказочный.

Итак, наш ягненок в тандыре готов. Но на этом рецепт бараньей ноги, запеченной в тандыре, не заканчивается. Специи из-за сильного жара могут подгореть, поэтому мясо часто выглядит, как большой кусок черного-пречерного угля. Неопытные кулинары, которые решили приготовить баранью ногу в тандыре впервые, обычно сильно расстраиваются. Еще бы, столько времени и усилий насмарку, не говоря уже об испорченном вечере и потраченных деньгах.

Решается данная проблема удивительно просто: заверните баранину в обычную фольгу и оставьте минут на 20. Не переживайте, мясо не остынет. Разверните, подгоревшие специи останутся на фольге, и вы увидите прекрасно пропеченную баранину с красивой румяной корочкой. Украсьте ее свежей зеленью, овощами и смело подавайте на стол!

Кстати, пока баранья нога отдыхает в фольге, на оставшемся жаре можно быстренько испечь овощи, грибы и лепешки. Двадцати минут как раз хватит, если вы приготовите тесто и продукты заранее.

Будьте уверены, вашего запеченного ягненка ждет бешеный успех. Друзья наперебой будут спрашивать, как удалось приготовить такую роскошную баранину в тандыре! Приятного аппетита!

В Ирландии считается, что в мире есть только две вещи, к которым нужно относиться серьезно – супружество и приготовление картофеля. Дальше мы частично рассмотрим второй пункт, а .

You think love is to pray — I’m sorry I don’t pray that way. Есть много способов познания мира — какой предпочитаете вы? Возможно, вы делатель: просто испытываете его на .

Вечная приправа. В прошлом августе-сентябре, помнится, был у нас тут соусный и BBQ конкурс, и никто (включая меня) не предложил вниманию публики горчицу. Конечно, горчица .

Испытания аэрогриля и родственников. Стала недавно обладательницей аэрогриля. У меня шикарная духовка, есть даже мультиварка, но я никогда не против новых кухонных .

Серия «Дачные радости» Выглянул в окно. Вроди и зима, а каг весна! Мяса захотелось! И вот вспомнился мне один последний заезд на дачу, коллективный, ещё того года. Это .

Вкусная баранина в тандыре — способы приготовления и парочка секретов!

В тандыре можно готовить самые разнообразные виды мяса. Баранина в нем получается вкуснее, чем приготовленная другими способами. Нужно только правильно подготовить ее к приготовлению.

Что может быть более традиционным, чем баран в тандыре? Это традиционный вид мяса для многих народов Средней Азии. Связано это, скорее, с особенностями местности, позволяющей без проблем содержать огромные стада овец. И приготовить их мясо проще всего именно в земляной или керамической печи. Если соблюдать все правила, есть возможность получить не просто вкусное блюдо, а настоящий деликатес, достойный лучших ресторанов азиатской кухни.

Но для начала стоит купить тандыр от производителя. С ним получится вкусно готовить не только баранину, но и другие виды мяса. Любой из них будет действительно вкусным и непревзойденным. При этом больше усилий прилагается к подготовке продуктов, чем к самому процессу приготовления.

Бараньи ребра

Одним из самых популярных блюд считаются бараньи ребра в тандыре. Они готовятся быстро и легко. Не требуют особых навыков. Да и за одну растопку печи можно сделать несколько заходов.

Предварительная подготовка мяса к приготовлению будет такой же, как и в других случаях. С него нужно убрать лишний жир и замочить в рассоле. После 12 часов можно приступить к маринованию. Поскольку бараньи ребрышки в тандыре разберем несколько вкусных рецептов.

Каре ягненка

Мясо поперчить, дать немного отлежаться. После этого каждый кусочек нанизать на шампур, оставляя между ними небольшое пространство. Отправить в хорошо разогретый тандыр минут на 15-20. Молодая ягнятина готовится быстрее, более старое мясо потребует больше времени.

По истечении времени снять с шампуров и выложить на салфетку или лаваш, чтобы убрать лишний жир. Когда мясо отдохнет и соки разойдуться, можно подавать со свежими овощами и ароматными травами. Минимальный маринад позволяет сохранить натуральный вкус мяса.

Ребрышки по-армянски

В этом рецепте вся суть вкуса кроется во вкусном маринаде. На 1,5 кг ребрышек понадобиться:

• 200 мл красного вина;
• 2 средних зубчика чеснока, мелко порубленные;
• черный и красный перец, соль по вкусу;
• 50 мл оливкового масла;
• четверть стакана рубленой свежей петрушки;
• 6-8 веточек тимьяна;
• 30 г сливочного масла.

Маринад делается из оливкового масла, вина, соли, перцев, чеснока. В нем ребрышки барашка нужно оставить на 10 часов (примерно на ночь). После этого их нужно хорошенько обсушить бумажным полотенцем и хорошо смазать растопленным сливочным маслом. Отправить ребра в разогретый до рабочей температуры, плотно закрыть крышку и поддувало. Желательно на куски мяса или между ними положить веточки тимьяна.

Готовится блюдо 30 минут. После этого мясу нужно дать немного отдохнуть. Пока оно отлеживается, посыпать рубленной петрушкой, для усиления и обогащения аромата. Подавать со свежими овощами и бокалом хорошего красного вина.

Ребрышки с овощами

Это вариант приготовления одновременно с гарниром. Для начала ребра нужно подготовить, зачистив от лишнего жира. Маринад для них можно сделать такой: соль, перец, соевый соус, тимьян. Оставить мариноваться на несколько часов.

Перед отправкой в тандыр взять аксессуар елочка со сковородкой. В нижнюю часть положить любые любимые овощи с солью, перцем и обрезаным бараньим жиром. Их нужно порезать небольшими порционными кусками. На елочку насадить ребрышки и отправить в разогретую печь. Время приготовления блюда зависим от сорта и возраста мяса. В среднем на это понадобиться около получаса под фольгой и еще минут 15 без нее. После этого блюдо можно подавать с запеченными овощами и салатом из свежих овощей. Для усиления аромата рекомендуется посыпать ребрышки свежей рубленной зеленью: кинзой, петрушкой.

Подготовка продуктов и полезные советы

Проблема с запахом и жёсткостью будет решена, если покупать ягненка или молоденького барашка. У молочных ягнят возрастом до 3-х месяцев мясо полностью лишено неприятного аромата. Полуторагодовалые барашки имеют несильный запах, но от него легко избавится путём вымачивания сырого продукта в воде.

Критерии выбора хорошей молодой баранины

1. Мышечные волокна бледно розового цвета с небольшим количеством белых прожилок, плёнок, светлого жирка.
2. Жировой слой распределён равномерно по всей поверхности.
3. На ноге барашка не должно быть шерсти.
4. Оптимальный вес задней ноги (на кости) ягнёнка, молодого барашка –1–2,5 кг.
5. Покупать лучше парное, а не перемороженное мясо. Проверять это нужно надавливанием на баранью ногу пальцем: если останется вмятина и выделится кровь, продукт несвежий.

У взрослого барана мясо ярко-красного цвета, жир жёлтый. Оно жёсткое, имеет сильный специфический запах и для запекания целым куском на кости в духовке не используется. Чтобы быть уверенным на 100%, что неприятного аромата не будет, ногу барашка до обработки замачивают на 12 часов в холодной воде. Каждые 2–3 часа воду меняют. Затем моют в прохладной воде и обмакивают бумажными полотенцами.

С какими специями готовят баранью ногу

Классические специи для запечённой ягнятины – розмарин (свежий или сушёный молотый) + чеснок. Нейтрализует запах и сделает блюдо пикантно пряным зира. В азиатских рецептах нередко встречаются кедровые орешки и корица.

Оригинальный вкус барашку придают:

• майоран;
• орегано;
• шалфей;
• кунжут;
• тмин;
• кардамон;
• эстрагон;
• базилик;
• перец;
• кинза;
• мята;
• петрушка.

Перед запеканием баранью ногу натирают смесью ароматных трав и пряностей либо маринуют. Вариантов маринада множество. Например, соль + розмарин + чёрный перец. Или же: розмарин + уксус + горчица + оливковое масло. Ещё один пример: чеснок + соевый соус + оливковое масло + лимонный сок.

Для французской кухни классикой жанра считается сочетание молодой баранины с мятой и маринады на основе красного столового вина.

Чтобы мясо полностью пропиталось ароматами специй, хорошо промариновалось, его тщательно натирают смесью трав (погружают в жидкий маринад) и оставляют «отдыхать» минимум на час. В идеале же баранина маринуется от 5 до 24 часов.

Как добиться румяной корочки на запечённой баранине

Перед маринованием продукт нужно тщательно зачистить от ненужных элементов. Для начала срезать острым ножом поверхностную сухую плёнку. Затем удалить лишний жир, стараясь не повредить мышечные волокна.

Чтобы при запекании образовалась аппетитная румяная корочка, жир с ноги барашка срезают не весь. Нужно оставить на баранине тонкий равномерный слой жировой ткани толщиной примерно 5–7 мм. Благодаря такой хитрости приготовленное в духовке мясо получается сочным внутри и равномерно подрумянивается сверху.

Если ножку шпигуют, то слишком много проколов делать не нужно. Кроме того, прокалывать ягнятину следует не глубже, чем на 2–4 см. Чтобы сохранить в баранине как можно больше сока, запекать ногу лучше в фольге или кулинарном рукаве.

Для получения румяной хрустящей корочки при запекании бараньей ноги в рукаве или фольге практически готовое мясо достают из духовки, разворачивают, поливают выделившимся соком. Температуру нагрева увеличивают, возвращая блюдо допекаться минут на 12.

Как долго готовить баранью ногу в духовке

Подготовленного к запеканию ягнёнка ставят исключительно в разогретый до нужной температуры духовой шкаф. Если пренебречь этим правилом, есть риск получить неравномерно пропечённое, жёсткое, сухое мясо.

Рассчитывать время, необходимое для приготовления блюда, нужно, исходя из веса куска баранины. Формула простая: на 1 кг продукта 40 минут запекания в духовке, плюс 20 минут. Среднее время термической обработки бараньей ножки – 2,5–3 часа.

Готовность блюда определяют, сделав прокол в самом толстом месте бараньей ноги. Если вытекающий сок прозрачный, всё готово. С помощью кулинарного термометра сделать это ещё проще: температура внутри хорошо пропечённой бараньей ноги должна быть в пределах 65–70 градусов

Важно не передержать мясо в духовке, иначе оно станет сухим

К столу запечённую баранью ногу подают не сразу. Нужно дать ей отдохнуть 20 минут в остывающей духовке, чтобы сок равномерно распределился внутри куска. После этого ароматную, сочную, нежную баранину можно резать порционно.

Блюда для тандыра: Буженина по домашнему с чесноком.

Буженина по домашнему в тандыре

Этот пошаговый фото рецепт домашней буженины с чесноком запеченой в тандыре возможно станет вашим любимым блюдом для тандыра, ведь мясо будет полностью пропеченым и самое главное сочным, намного сочней даже чам если бы вы приготовили его в фольге, при этом т.к. тандыр закрыт, вкус выйдет еще немного подкопченым. В тандыре очень удобно готовить именно такие большие куски мяса. Готовая буженина очень хороша для бутербродов, когда остынет, но также очень вкусна в горячем виде. Я уже рассказывал как готовить в тандыре шашлык или делать плов, но как известно тандыр долго остывает, поэтому после приготовления шашлыка или плова можно приготовоить буженину в тандыре, главное заранее подготовить мясо. Итак сам рецепт. Для приготовления буженины с чесноком нам потребуется

Продукты для буженины по домашнему

Окорок – 2-3 кг. Чеснок – 2 — 3 головки. Специи и соль – по вкусу(желательно использовать большое количество сладкой паприки) Тонкий лаваш – один пласт. Сам процесс приготовления: Шаг 1. Чеснок очищаем, режем на продольные дольки и шпигуем им мясо, для этого делаем проколы в нашем куске мяса ножом и в образовавшееся отверстие вставляем дольку чеснока.

Шпигуем мясо чесноком

Шаг 2. После того как вы нашпиговали мясо чесноком(если любите чеснок то можно шпиговать почаще, если не очень, то не частите, ведь чеснок будет отдавать свой сок в мясо), его нужно обмазать толстым слоем специй. Шаг 3. Кладем мясо в контейнер и отправляем мариноваться в холодильник на 5-6 часов.

Обмазываем мясо специями и отправляем в холодильник

Шаг 4. Хорошо прогреваем тандыр, как это сделать я уже описывал в статье как готовить в тандыре. Шаг 5. Кладем наше мясо на специально подготовленную этажерку,

Кладем мясо на этажерку

можно так же подвесить его на крюке, если нет этажерки, при этом кладем шампуры крест накрест на горловину тандыра и цепляем крюк или этажерку за шампуры как на фотографии.

Вешаем этажерку с мясом в тандыр

Шаг 6. Накрываем тандыр крышкой

Накрываем тандыр крышкой

и ждем пока мясо пропечется, приблизительно час — полтора и наше мясо готово,

Готовое мясо в тандыре

проверяем мясо на готовность разрезав его пополам или сделав надрез, в разрезе мясо должно быть сочным и пропеченым, как на фотографии.

Готовое мясо из тандыра в разрезе

Шаг 7. Если вы решили дождаться пока мясо остынет, что бы использовать его как буженину(что не всегда получается, т.к. если мяса было замариновано мало, то как показывает практика, до состояния буженины оно не доживает, домашние съедают его просто раньше еще в горячем виде), то мясо нужно завернуть в лаваш

Заверните мясо в лаваш

и дать ему остыть, после чего положить в контейнер и отправить в холодильник. Вот и все приятного аппетита.

7 комментариев

Буженину готовил в первый раз. Получилась она нереально вкусной! Мне вообще понравился этот рецепт. Он довольно простой и с ним сможет справиться даже не профессионал.

У меня недавно появился тандыр и я попробовала приготовить буженину. Сказать что вкусно, ничего не сказать! Это получилось волшебно, так вкусно! Так что пробуйте;)

Мне понравилась буженина, которую я приготовил в тандыре. Причем она мне показалась идеальной. В обычных условиях такую буженину сложно приготовить.

После того, как я попробовал приготовить буженину в тандыре, я вообще не хочу готовить ее традиционным способом, потому что именно в тандыре мясо получается мега вкусным!

Я буженину готовил в первый раз и хорошо что стал делать это именно в тандыре, потому что буженина получилась такой вкусной! в магазине такая точно не продается.

Самый главный плюс этого мяса заключается в том, что его просто готовить. Что касается вкусовых характеристик, то они на высоте. Это так вкусно, не передать словами!

Рецепты шашлыка в тандыре

Можно брать любое мясо, главное – дать ему достаточно времени промариноваться. Для этого мясо оставляют на несколько часов в холодильнике, лучше на всю ночь.

Мясо нарезают небольшими кусочками, чтобы оно лучше пропеклось. Большие куски потребуют больше времени и могут оказаться сырыми внутри, когда снаружи шашлык начнет пересушиваться. 

Соль и приправы для мяса добавляют по вкусу.

Классический рецепт приготовления шашлыка в тандыре

Для него используют говядину или телятину

Важно: в маринаде есть алкоголь. Время подготовки 6 часов 15 мин

Время готовки 30 мин

• 1 кг филе или костреца телятины или говядины
• 0,5 л сухого красного вина
• 6 шт луковиц
• 2 ч.л приправы для шашлыка

Инструкции

• Мясо промывают, промокают салфеткой и режут.
• Лук нарезают полукольцами.
• В достаточно глубокую емкость складывают ингредиенты слоями: мясо – приправы – толстый слой лука и так до конца.
• Заливают вином, накрывают пленкой, убирают в холод на 6 часов.
• Мясо нанизывают на шампура, затем вешают в печь. Время готовки – 20-30 минут.

Свиной шашлычок в тандыре

Свинина отлично подойдет для приготовления в тандыре.

Время подготовки 12 часов 15 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 12 часов 45 мин

• 2 кг шейки свиньи
• 1 кг луковиц
• 1 л томатного сока или пюре
• 1 ч.л смеси черного и красного перца

Инструкции

• Свинину промывают, очищают от сухожилий и пленки, режут на кусочки.
• Складывают в миску и добавляют специи, сверху засыпают нарезанным полукольцами луком и томатным соком. Тщательно перемешивают, закрывают пленкой и убирают в холодильник на ночь.
• Кусочки нанизывают на шампур, готовят 20-30 минут.
• При желании в процессе приготовления шашлык сбрызгивают вином или маринадом. Это сделает вкус насыщеннее.

Шашлык в тандыре из баранины

Это более необычный вариант приготовления – кусочки будут «прилеплены» на стенки. Маринад не потребуется.

Время подготовки 10 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 40 мин

Инструкции

Соль всыпают в воду и помешивают до растворения.
Муку просеивают и тщательно смешивают со специями.
Порезанную баранину на несколько секунд опускают в воду, затем обваливают в муке.
Кусочки осторожно прилепляют на стенки прогретого тандыра и закрывают его, временами проверяют.
Когда появится легкая корочка, его оставляют на 10-15 минут, затем осторожно, не касаясь стенок, снимают.

Лайфхаки опытного тандырщика

Раньше тандыр был отличительной особенностью кухни Азии и южных народов, сегодня в нем готовят повсеместно. Он стал популярен благодаря простоте использования.

Сегодня тандыр изготавливают из камня, глины, кирпича, бетона. Он бывает стационарным и переносным.

Подготовка печи

• Ее необходимо установить на ровной поверхности, подальше от легковоспламеняющихся предметов. Его рабочая температура составляет 400 градусов внутри и 300 градусов снаружи. 
• Дрова загружают через нижнее отверстие и поджигают. Когда будут готовы угли, стенки обмывают водой, чтобы удалить копоть, крупные куски дров убирают. На прогрев потребуется не меньше часа.
• Для растопки лучше брать березу. Чтобы блюдо получилось ароматнее, добавляют несколько вишневых или абрикосовых веточек с листьями.
• Тандыр остывает несколько часов. Очистить стенки от копоти можно только после полного остывания. Многие делают это перед следующим приготовлением.

Нюансы процесса приготовления

• Тандыр – универсальная печь. Внутрь можно поместить металлическую решетку в 2 или 3 яруса, вертикально повесить шампуры. Лепешки и мясо готовят, прилепив к стенкам.
• Когда продукты будут загружены, дверцы сверху и снизу закрывают, чтобы воздух внутри не циркулировал. Жар будет равномерно идти от стенок.

Особенности выбора мяса для тандыра

• В тандыре можно готовить любое мясо, птицу, рыбу и морепродукты, даже овощи и грибы.
• При выборе маринадов ограничений тоже нет: можно использовать любой рецепт. Однако опытные тандырщики считают, что влажный маринад подойдет лучше сухого.
• Время приготовления шашлыка в тандыре зависит от размера кусков. Чем крупнее нарезано мясо, тем дольше оно будет готовиться. Лучше нарезать его на кусочки 5*5 см.
• В качестве гарнира лучше подать свежие овощи или приготовленные в тандыре.

Не так давно тандыр считался традиционной печью у азиатских и южных народов, но сегодня в нем готовят все. Благодаря уникальной конструкции, шашлык в нем получается сочным и мягким, он пропитывается ароматами.

Простой и вкусный рецепт бараньи ноги, запеченной в вине

Потрясающий рецепт ароматной баранины с анчоусами в винном соусе. Бульон на вине, в котором будет готовиться блюдо, придаст приятный вкус запечённому мясу. Анчоусы использовались как приправа к мясу издавна, они придадут ему островатый и пикантный аромат.

Ингредиенты:

• Баранья нога – 1 шт.(2 кг)
• Лук репчатый (средний) – 5 шт.
• Анчоус консервированный – 6 шт.
• Чеснок (большой) – 1 головка
• Розмарин сушеный – 5 веток
• Соль – по вкусу
• Перец черный – ½ ч. л.
• Масло растительное – 3-4 ст. л.
• Мясной бульон – 300 мл.
• Вино красное сухое –300 мл.

Процесс приготовления:

1. Отделите от головки чеснока 6 зубчиков, остальную часть промойте прямо в шелухе и оставьте обсыхать на бумажном полотенце. Зубчики очистите от шелухи, надавливая на них плоской стороной ножа, разрежьте на несколько продолговатых частей каждый, положите в тарелку.
2. Очистите лук от шелухи, промойте и разрежьте на 4 части, переложите в чистую тарелку.
3. 3 ветки розмарина нарежьте на небольшие части длиной 7 см, его позже выложим в противень, 1-2 ветки нарежьте на маленькие кусочки не более 2 см., ими будем шпиговать мясо.
4. Анчоусы нарезаем мелко и помещаем в отдельное блюдце.
5. Баранью ногу достаньте из холодильника заранее, она должна быть комнатной температуры, не стоит размораживать мясо под горячей водой и в микроволновке. Промываем его под прохладной проточной водой, срезаем плёнки, жилу. Жир оставляем, чтобы баранина была вкуснее, когда приготовится. Сделайте ножом глубокие частые надрезы, в них поместите кусочки чеснока, филе анчоусов и маленькие ветки розмарина в любом удобном порядке. Обмажьте мясо со всех сторон растительным маслом, солью и перцем.
6. Для приготовления заправки смешайте в кастрюле мясной бульон и красное вино и на среднем огне доведите жидкость до кипения, после прикройте крышкой и оставьте настояться заправку минут 15.
7. Форму с высоким бортом для выпекания бараньей ноги слегка смажьте маслом кистью. Равномерно выложите лук, дольки чеснока в шелухе и ветки розмарина, на эту подушку уложите ногу и залейте подготовленной заправкой из вина. Жидкость должна занимать не много, примерно 1/3, не более половины блюда. Накройте форму фольгой, заверните края, сделайте пару маленьких надрезов в ней, чтобы выходил пар.
8. Поставьте в разогретую духовку запекаться при температуре 120 градусов на 5 часов. После достаньте блюдо, увеличьте температуру до 200 градусов, снимите фольгу и запекайте ещё 20 минут. Достаньте баранью ногу их духовки и отставьте мясо в сторону на 15 минут.
9. Ногу переложит на плоское блюдо, разрежьте мясо на тонкие пластины. Подавать на стол блюдо можно с овощами, свежими или маринованными, и вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Как сделать мясо с румяной корочкой в восточной печи

Нет ничего проще. Достаточно после того, как ваша жаровня хорошенько нагреется, убрать лишние угли и довести ваше блюдо до готовности. При этом необходимо за несколько минут до финала открыть поддувало и снять верхнюю крышку (колпачок), чтобы создать эффект «сквозняка». В итоге уже через 3-4 минуты у вас будет румяная корочка на вашем стейке или запеченной утке – в зависимости от того, что у вас на обед.

Если ваша цель – сочные шашлыки с овощным гарниром, покупайте жаровню, чей вес составляет от 80 кг и больше.
Если печь нужна вам для приготовления блюд в любую, даже самую хмурую погоду, вес глиняного гиганта должен быть гораздо больше – от 110 кг и более.
Менее тяжелые тандыры (от 60 до 65 кг) подходят для приготовления пищи в жару. Однако за ними нужен глаз да глаз – в таких печах еды быстро сгорает.
Вес до 60 кг – это хорошая альтернатива привычному мангалу, однако с такой жаровней не получится использовать множество дополнительных аксессуаров

Кроме того, эти варианты не так универсальны, как их тяжелые собратья.
Тем, кто хочет выпекать в тандыре хлеб, нужно обратить внимание на диаметр горловины – он должен быть от 30 см и больше.

Есть у восточной печи и несколько минусов.

• В ней легко сжечь пищу – чтобы у вас получилось равномерно прожаренное мясо, а не дымящиеся угли, необходимо постоянно следить за температурой.
• С небольшой жаровней у вас не получится подать на стол запеченные овощи сразу же после шашлыка. Придется загрузить дрова, подождать еще 30 минут и только после этого начать приготовление.

Оптимальный вариант для тех, кто хочет, чтобы даже самые сложные рецепты удавались с первого раза – совсем не тандыр, а хороший гриль. Камадо от Kamado Joe – это керамическая печь с куполом, в которой одинаково легко готовить совершенно разные блюда. Она превосходно сохраняет тепло, в ней мясо и овощи пропекаются равномерно и не подгорают.

Однако даже если вы предпочитаете грили, хотя бы раз попробуйте в деле необычную глиняную жаровню. Это видео демонстрирует, что готовка в тандыре – увлекательный процесс и незабываемый опыт.

Друже приготовил утку, а мы расскажем о других блюдах, которые можно сделать, используя восточную печь. Например, о куриных бедрах – более диетическом варианте. Чтобы получить их, мы должны оставить на дне определенное количество углей (⅔), следя за тем, чтобы поленья не мешали нам устанавливать необходимые аксессуары. А далее приступаем к самому интересному.

• Маринуем бедрышки в любом маринаде и выкладываем мясо на решетку. Если вы хотите, чтобы птица приготовилась в собственном соку, заверните ее в фольгу.
• Ставим решетку в тандыр, опускаем купол, закрываем поддувало.
• Засекаем 20 минут. За это время должна запечься первая партия. Проверяем – вынимаем.
• Вторую партию оставим на большее время – около 25 минут, а третью – на 30.

Как вкусно приготовить баранью ногу в духовке

Баранина — мясо очень вкусное, сытное и полезное. Ведь баранов выпасают обычно высоко в горах, где чище воздух и сочней трава. Поэтому и мясо барана намного чище, чем мясо свиньи. Многие врачи нередко советуют давать детям нежирную баранину. В ней содержится меньше холестерина, чем в часто употребляемых свинине и говядине. Но несмотря на это, в баранине очень много жировых прослоек, а само мясо имеет специфический запах. Зачастую это является главной причиной низкой популярности данного вида мяса. Многие его не любят за характерный запах, или просто не умеют вкусно готовить. И чтобы насладиться вкусом замечательной бараньей ноги с овощами, которую мы вместе запечем сейчас в духовке, прибегнем к небольшой хитрости. А хитрость эта заключается в специальном наборе специй, который подчеркивает аромат мяса и его нежность. Используя эти определенные специи в нужном количестве, Вы сможете раскрыть всю прелесть баранины. А овощи, запеченные в жире баранины, добавят свои оттенки вкуса и получится замечательное полноценное второе блюдо с бараниной. Давайте приготовим это блюдо вместе!

Ингредиенты:

• 1 баранья нога;
• 0,5 кг картофеля;
• 2 небольшие моркови;
• 3 болгарских перца;
• 4 средние луковицы;
• 2 небольших баклажана;
• 6 мясистых помидоров;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. специй для баранины;
• по 3 веточки петрушки и базилика;
• немного растительного масла;
• соль по вкусу.

Рецепт баранины с овощами в духовке

1. Баранью ногу промываем под проточной водой и промакиваем бумажным полотенцем. Убираем с помощью ножа пленочку, вырезаем толстые жилы. Срезаем с тонкой кости мясо. За эту часть будет удобно брать баранью ногу.

2. Делаем 15-20 наколов ножом, чтобы мясо было нежней.

3. Подготавливаем ингредиенты для смеси, которой будем натирать баранью ногу. Нам понадобится набор специй для баранины, 3 зубчика чеснока и 50 мл растительного масла. Теперь хотелось бы отдельно рассказать по поводу набора специй для приготовления баранины. Его можно найти на рынке у частников, а можно собрать самому. В него в равных пропорциях входят: зира, джамбул, кари, корендр, куркума, паприка, реган, тимьян, томат и шафран. Этот набор специй превосходно пойдет и к другим блюдам, где в качестве основного ингредиента используется баранина. К примеру, с ним получится превосходный плов с бараниной.

4. В отдельной небольшой ёмкости готовим смесь для смазывания баранины.

5. Натираем этой смесью баранью ногу. Часть смеси останется, и мы ее используем чуть позже.

6. Запекать баранью ногу будем в большом и глубоком противне. Между делом ставим разогреваться духовку до 200 градусов. Противень смазываем с помощью кухонной кисти тонким слоем растительного масла.

7. Выкладываем баранью ногу и срезанное с кости мясо.

8. Баклажаны промываем, нарезаем толстыми кольцами и присыпаем сверху солью, чтобы ушел весь горький сок. Оставляем минут на 5-10.

9. Картофель очищаем, промываем и разрезаем на 2 или 4 части. Будет вкуснее, если все овощи будут нарезаны крупно.

10. Морковь очищаем, промываем и нарезаем кружочками.

11. Луковицы очищаем, промываем и нарезаем крупными полукольцами.

12. Баклажаны промываем под проточной водой и выкладываем на противень к баранине с овощами. Сверху солим и выливаем оставшуюся смесь со специями и растительным маслом.

13. Накрываем противень плотно фольгой и отправляем в разогретую духовку на 50 минут.

14. На помидорах делаем надрезы.

5. Опускаем помидоры на 5 минут в кипяток, чтобы с них легче было снимать кожицу.

6. Снимаем жесткую кожицу.

7. Болгарский перец очищаем от плодоножки и семян. Промываем и крупно нарезаем.

8. Достаем баранину с овощами из духовки и снимаем фольгу.

9. Выкладываем сверху помидоры и болгарский перец. Отправляем в духовку еще на 5-7 минут.

10. Проверяем овощи на готовность, протыкая их вилкой. Если овощи плохо пропеклись — отправляем их в духовку уже без баранины, чтоб не пересушить мясо. Но обычно этого времени хватает, чтобы овощи пропеклись. Баранью ногу выкладываем на блюдо для подачи. Овощи перемешиваем с соком баранины на противне, затем выкладываем их на блюдо.

11. Заворачиваем фольгой кость. За нее удобно брать ногу, чтобы срезать мясо.

12. Самая вкусная и нежная баранья нога в духовке готова! Приятного аппетита!