Бастурма из говядины в домашних условиях: лучшие рецепты. как правильно приготовить бастурму из говядины в домашних условиях

Ингредиенты для приготовления бастурмы из говядины

1. Мякоть говядины свежая 1 килограмм
2. Перец черный молотый (1 пакетик) 20 грамм
3. Специя «хмели-сунели» (1 пакетик) 30 грамм
4. Перец чили молотый (1/2 пакетика) 10 грамм
5. Специя паприка молотая 20 грамм
6. Чеснок сухой молотый 10–15 грамм
7. Соль 400–500 грамм
8. Вода очищенная 1 литр

1 подготавливаем мясо.

Для начала хорошо промываем мясо под проточной водой. На разделочной доске ножом отчищаем при необходимости ингредиент от пленочки и жилок и нарезаем на несколько кусков для того, чтобы с мясом было удобно работать.

2 делаем солевой раствор.

Наливаем в глубокую кастрюлю очищенную воду и ставим на большой огонь. Когда вода закипит, делаем средний огонь и всыпаем в емкость соль. Хорошо все перемешиваем столовой ложкой до тех пор, пока соль полностью не растворится. Затем выключаем конфорку и отставляем кастрюлю в сторону, чтобы вода остыла до комнатной температуры. Солевой раствор должен получиться очень соленый!

3 готовим Бастурму из говядины.

Кусочки говядины выкладываем в кастрюлю с солевым раствором. Вода должна полностью покрывать мясной ингредиент. Если говядина всплывает, ее можно придавить двумя вилками или накрыть плоской тарелкой одинаковой по диаметру с кастрюлей, так как мясо ни в коем случае не должно обветриться и хорошо впитать в себя соль. Ставим в холодильник на нижние полки ровно на 2 суток.

По истечению отведенного времени достаем из холодильного шкафа наш мясной ингредиент. Теперь нам необходимо, чтобы с говядины стекла вся солевая жидкость. Для этого выкладываем компонент на одну разделочную доску, а второй прикрываем. При этом, чтобы вода стекала, подкладываем под первую разделочную доску третью. На самом деле не обязательно использовать именно доску. Можно взять любой другой предмет, который вы найдете у себя на кухне, главное, чтобы он подпирал поверхность, на которой лежит мясо, но своей высотой не делал очень крутой угол, чтобы в таком состоянии наше блюдо смогло находиться долгое время. И теперь, когда конструкция готова, ставим на говядину пресс. Я использовала пятилитровую емкость с водой. А так подойдет и трехлитровый бутыль с обычной водой. Только не забывайте закрыть тару крышкой, чтобы в случае чего на главный ингредиент не попала другая жидкость и не испортила весь процесс приготовления Бастурмы. Оставляем в таком состоянии мясо на всю ночь!

Теперь высыпаем все специи на поднос и перемешиваем их столовой ложкой. Выкладываем поверх приправ нашу говядину и обваливаем ее со всех сторон.

Иголкой прокалываем у верхушки мякоть говядины, а с помощью нитки делаем петлю

Внимание: если в процессе подготовки на мясном ингредиенте вы обнаружили чистое место без специй, обязательно присыпьте его ими.

Теперь самое интересное! Каждый мясной кусочек хорошо заворачиваем в марлю и фиксируем ее ниткой, чтобы ткань плотно прилегала к говядине. Подвешиваем вялиться Бастурму на две недели в проветриваемой комнате

Для такого процесса отлично подойдет кухня.

4 подаем Бастурму из говядины.

По истечению отведенного времени освобождаем сыровяленое мясо от марли и нитей и можем созывать гостей и близких на дегустацию. И главное, что вы знаете, что это блюдо не только очень вкусное, но и натуральное, и безопасное, так как на него не садились мухи и другие насекомые, и сушилось оно в домашних условиях, и в его состав не входят разные добавки и химия! Одним словом и вкусно, и безопасно!
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Важно! Будьте очень внимательны при выборе мяса! Покупайте говядину только в проверенных торговых точках и только свежий продукт. Если вы видите, что вам предлагают уже обветренное мясо, ни в коем случае не покупайте его

– – Чтобы у вас получилась Бастурма, необходимо подготовить хороший солевой раствор! Для этого необходимо положить нужное количество соли! Есть способ проверить точное количество соли в воде и он называется — «солевой раствор на 5 копеек»! Для этого, после того, как мы приготовили солевой раствор, необходимо положить в емкость яйцо. Если на поверхности воды появится верхушка яйца размером с пятикопеечную монету, раствор готов! Если же нет, тогда необходимо досыпать еще соли.

– – К специям еще также можно добавить приправу чаман по вкусу. Но, если вам противопоказаны острые блюда, отнеситесь внимательно к количеству специй в Бастурме. Возможен такой вариант, что вам это блюдо противопоказано!

Особенности приготовления

Для бастурмы лучше брать свежее мясо, не подвергавшееся замораживанию. Однако если вы планируете приготовить закуску из замороженной говядины, это тоже возможно

Важно лишь разморозить ее правильно, чтобы ее структура не нарушилась. Для этого мясу нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур

Попытка ускорить процесс оттаивания говядины с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
Из телятины бастурма выходит более мягкой и вкусной, чем из мяса старой коровы. Если есть возможность, приобретать на эту закуску нужно мясо молодого животного. Лучше всего для вяления подходит телячья вырезка.
Процесс приготовления бастурмы состоит из нескольких этапов. На первом этапе масло солится, на втором подсушивается под прессом и обмазывается пряной смесью, на третьем – вялится. Солить говядину можно сухим способом или в рассоле. Вялят мясо в прохладном и хорошо проветриваемом помещении. Некоторые приспосабливают дверцу холодильника так, чтобы на нее можно было подвесить куски мяса, и вялят бастурму в этом агрегате.
Органолептические качества бастурмы напрямую зависят от набора использованных для приготовления пряной обмазки специй. В их состав почти всегда входит чаман (пажитник, шамбала). Он делает обмазку более густой и липкой, защищает мясо от насекомых и придает ему характерный вкус и аромат. Однако иногда обходятся и без этой приправы, заменяя ее хмели-сунели. Также в состав пряной смеси для приготовления говяжьей бастурмы часто входят сумах, различные виды перца, кориандр. Для любого вида бастурмы считается подходящей специей чеснок.
Для приготовления пряной обмазки для бастурмы специи разводят кипяченой водой, красным вином или коньяком. Нередко эту смесь загущают мукой. Обмазывать мясо пряностями удобно с помощью силиконовой лопатки. Делать это нужно быстро, чтобы пряная масса не успела засохнуть, но в то же время аккуратно, чтобы не пропустить даже маленького участка говядины. После нанесения обмазки ее приглаживают влажными руками.
Вялят говядину после обмазывания специями от 2 до 4 недель. Точные сроки зависят от размера кусков, возраста мяса, условий вяления. Определить, готова ли бастурма, можно на ощупь: мясо должно затвердеть и стать похожим по плотности и упругости на сырокопченую колбасу.

Хранить бастурму можно до 6 месяцев при температуре от 2 до 5 градусов, завернув в ткань или пергамен, предпочтительно в подвешенном состоянии. Желательно, чтобы в помещении, где она висит, было сухо. При отсутствии подходящего помещения закуску можно держать в холодильнике. Однако если со временем бастурма приобретет затхлый запах, ее придется выбросить, даже если срок ее годности еще не истек. Поэтому употребить мясо желательно в первые 2-3 месяца, чтобы не рисковать.

Рецепт приготовления сыровяленного мяса (бастурмы) в домашних условиях.

Запах получается потрясающий: соленый, с ароматами пажитника, зиры и треснувшего перца с высоким децибелом.

Надеемся, что вы приготовите бастурму по этому рецепту и насладитесь ей!

Ингредиенты:

• Этот рецепт предназначен для 1300 -1400 гр. говяжьего филе, убедитесь, что мясо свежее, никогда не было заморожено.
• Пачка крупной соли.

Для приготовления пасты из чамана (пажитника) потребуется:

• ½ стакана пажитника молотого
• ½ стакана паприки
• ½ — 1 чайные ложки красного острого перца (используйте только половину чайной ложки, если вам не нравится слишком острый вкус)
• 1 столовая ложка молотого черного перца
• 2 чайные ложки молотой зиры
• 1,5 столовые ложки соли
• 1 ¼ чашки воды

Приготовление пасты для обмазки:

В кухонном комбайне смешайте до однородной массы :

• 1 среднюю головку чеснока,
• ¼ стакана воды
• 2 столовые ложки красной перечной пасты.

В миску положите все остальные ингредиенты, тщательно перемешайте и постепенно добавьте оставшуюся воду.

Добавьте смесь специй в комбайн и перемешивайте до получения однородной массы. Паста должна получиться достаточно густой и вязкой.

 Приготовление:

 Шаг 1

Начинаем с подготовки мяса: мясо вымыть, вырезать и удалить весь лишний жир и плёнки, отрезать края, которые вам не нужны.

Шаг 3

Щедро посыпьте дно противня или лотка солью и поместите туда мясо. Посыпьте мясо солью, оно должно быть покрыто солью полностью. Накройте противень крышкой или полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 2 суток. Через некоторое время проверьте, есть ли участки, которые поглотили всю соль, и, если есть, засыпьте их солью.

Шаг 4

Тщательно промойте, затем очень хорошо промокните и обсушите мясо. Оберните несколькими слоями бумажного полотенца и положите под тяжёлый гнёт на 1 сутки. В течение этого времени постоянно проверяйте влажность бумажного полотенца, и, если оно намокло, оберните мясо сухим бумажным полотенцем.

Шаг 5

Снимите полотенца с мяса и подвесьте его на 2-3 дня в помещении без солнечных лучей. Для подвешивания мяса вы можете использовать металлические крючки или простую бечёвку.

Шаг 6

Вырежьте и удалите любые чрезмерно высушенные части мяса. Щедро намажьте смесью из специй всю поверхность мяса. Повесьте еще на 3-4 дня.

Бастурма готова. Нарежьте тонко острым ножом и наслаждайтесь!

Готовую бастурму храните в холодильнике.

1 456

Бастурма из баранины

На протяжении десятилетий гамбургеры страдали от нездоровой пищи, благодаря фаст-фудам. С помощью гурманов и экзотических версий он снова стал модным, в сочетании с тенденцией в гастрономии — свежими ингредиентами высокого качества и тщательного исполнения.

Как и классические гамбургеры, различные продукты также фрезеруются, формованы и покрыты

Больше, чем появление традиционного мяса, важно сохранить текстуру, суккулентность и, предпочтительно, слегка обугленную оболочку. Все обернуто в эмментационный сыр и дижонскую горчицу

Сейчас он появляется в сестринском доме, в «Рыбацком столе». Шеф-повар Омара Морена Лейт выбрала хлеб из кукурузы для своего гамбургера, сделанного в коре. Хорошо выдержанный, он принимает тимьян, базилик, петрушку, лимон и розмарин. Он остается в кардио только до конца апреля.

Вам потребуются:

• баранина – 1 килограмм,
• вода – 0,5 литра,
• лавровый лист – 3 штуки,
• перец душистый – 5 горошин,
• паприка – 3 столовые ложки,
• сахар – 1 столовая ложка,
• перец черный молотый – 1 столовая ложка,
• пажитник – 0,5 столовой ложки,
• зира – 1 чайная ложка,
• чеснок – 2 головки,
• соль.

Способ приготовления:

1. Подготовленный кусок баранины режем на кусочки толщиной 2 и шириной 4 сантиметра.
2. Выкладываем мяско в эмалированную миску и обильно посыпаем солью. Сверху ставим гнет. Отправляем на трое суток в холодильник, ежедневно кусочки мяса нужно переворачивать.
3. Засоленное мяско погружаем в холодную (лучше проточную) воду на четверть часа.
4. Делаем в мясных кусочках по одному отверстию, пропускаем в него прочную нить.
5. Смазываем мясо подготовленным накануне соусом. Для его приготовления в указанное количество горячей воды кладем листья лавра и душистый перец, доводим до кипения.
6. мешиваем в отдельной емкости молотый пажитник, сахар, чайную ложку соли, черный перец, паприку, зиру и пропущенный через пресс чеснок, вводим немного остывший маринад, из которого предварительно нужно вынуть листья лавра и горошины перца, пока смесь не достигнет консистенции сметаны.
7. Вывешиваем мяско в темном прохладном, но хорошо проветриваемом помещении. Начинать снимать пробу можно через неделю, но лучше подождать хотя бы дней 10!

Бастурма из телятины

Телячья вырезка богата витаминами В3 и В6, минеральными веществами, которые регулируют уровень холестерина в крови. Давайте приготовим мясной деликатес из молодой телятины. Такая бастурма имеет невероятный букет вкусов. Попробуйте сами, не пожалеете!

Время приготовления: 20 минут.Кухонная утварь: досочка и нож, ёмкость для мяса, кастрюля, нить.

Ингредиенты

Для приготовления бастурмы я взяла телячью вырезку. Хорошенько её промыла и срезала все плёночки. Немного подсушила, затем приступаю к засолке.

Этапы приготовления

1. В ёмкость с бортиками насыпаю 100 г соли. Мясо (1 кг) пересыпаю таким же количеством соли.
2. Укладываю телятину на дно формы, закрываю плёнкой и убираю в холодильник на три дня. В течение этого времени периодически достаю мясо, сливаю жидкость и снова пересыпаю солью.
3. На четвёртые сутки достаю просоленное мясо и замачиваю на три часа в кастрюльке с водой.
4. Вымоченное мясо хорошо высушиваю с помощью бумажной салфетки на решётке из духового шкафа. Накрываю досочкой и ставлю под гнёт на несколько часов. Лишняя жидкость будет стекать на поддон. Периодически меняю салфетки.
5. Обматываю телятину ниткой так, чтобы было удобно её подвесить.
6. Подвешиваю в проветриваемое место на трое суток (можно в сушилку).
7. Готовлю обмазку. Измельчаю в блендере 3 ст. л. паприки, 5 ст. л. семян пажитника, три кайенских острых перца, 1 ст. л. соли. Заливаю кипятком.
8. Покрываю мясо смесью из специй.
9. Подсушиваю 2 недели.

Видеорецепт

Посмотрите, как просто приготовить вяленую телятину в домашних условиях. Вы также увидите, как можно значительно ускорить процесс вяления мяса.

https://www.youtube.com/watch?v=KCa-v-VbxyYVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Как приготовить бастурму дома – простой и легкий рецепт Բաստուրմա, Basdırma, Pastırma Пасторма (https://www.youtube.com/watch?v=KCa-v-VbxyY)

Чем дольше вы мясо солите, тем дольше нужно его вымачивать. Можно вялить его в специях, есть мнение, что так мясо вбирает в себя больше специй и потом имеет более насыщенный вкус. Но я всегда делаю это после просушки. Если специи у вас осыпаются с готового продукта, добавьте растительного масла.

Проверять готовность мяса нужно периодически. Оно должно быть, как сырокопчёная колбаса. Если вас настигли гости и вы решили пропустить пивка, можно подавать бастурму на стол. Если вы не любите говядину, то можете сделать бастурму из свинины, процесс длительный, но он того стоит. А для любителей птицы рекомендую балык из куриных грудок.

Слышала, что мясо вымачивают в вине и специях, получая невероятно волшебный вкус. Прошу поделиться рецептом его приготовления. Очень хочется попробовать.

Свежие рецепты

Кукурузная каша в мультиварке редмонд на молоке

Пшенная каша с тыквой и яблоками

Рисово-пшенная каша с тыквой на молоке

Печенье из пшенной каши

Морковный пирог на молоке

Толстолобик в кляре

Кукурузная каша с мясом (курицей)

Декорируем пасхальные яйца надувными шарами

Вареники с черемшой и творогом

Суп с фунчозой и грибами

Пирог из лаваша с капустой и фаршем

Салат с морской капустой и яйцом

Кукурузная каша с грибами

АЙМКУК 2007-2021 год. Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря 2006 года N 230-ФЗ

Домашняя бастурма: секреты приготовления вяленого мяса в специях

Бастурма – древнее блюдо, которое впервые приготовили в 95 году до н. э. Оно представляет собой вяленую мясную вырезку с приправами. Традиционно блюдо готовится из говядины, однако, существуют другие разновидности бастурмы, выполненные из свинины и курицы.

Бастурма обладает низкой энергетической ценностью: в 100 г продукта содержится всего 200 калорий, блюдо состоит только из белков и жиров. Одним из главных преимуществ продукта считается сохранение практически всех полезных веществ во время готовки. Мясной деликатес можно приобрести в магазине либо приготовить в домашних условиях.

Как выбрать качественный деликатес

Качественная бастурма, приготовленная в строгом соответствии со всеми правилами — лакомство необыкновенно вкусное, но при этом весьма недешевое. Чтобы сделать процесс производства менее дорогостоящим, многие недобросовестные производители пытаются сэкономить. Чаще всего с этой целью они используют ингредиенты низкого качества.

Чтобы купленный продукт не разочаровал вас, следует подойти к выбору деликатеса ответственно, учитывая несколько важных правил:

1. Приобретайте бастурму исключительно у проверенных продавцов. Внимательно осмотрите вакуумную упаковку — на ней не должно быть проколов, разрезов, царапин.
2. Изучите состав. В идеале там вообще должны присутствовать только три вида ингредиентов: специи, соль и говядина. Если в перечне присутствуют ароматизаторы, красители, усилители вкуса и другие сомнительные вещества, то от приобретения такой вяленой говядины лучше отказаться.
3. Осмотрите цвет бастурмы. Мясо не должно иметь ярко-красного оттенка, поскольку такой цвет свидетельствует о применении красителей. Правильно приготовленная натуральная бастурма должна быть красно-коричневой, не слишком яркой. Никаких цветных вкраплений на срезе быть не должно.
4. Консистенция качественной бастурмы — упругая. Мясо слегка пружинит при надавливании. Если после того, как вы надавите на мясо, в нем образуется ямка, от приобретения лучше отказаться.
5. Оболочка из специй «сидит» на качественной вяленой говядине как влитая — она не осыпается и не отваливается кусками.
6. Свежий продукт имеет характерный пряный запах. Если вы ощущаете некую затхлость, значит, были нарушены технология приготовления и правила хранения.

Сухой способ вяления бастурмы

Армянский вариант приготовления прекрасен, но подходит не всем. Кто-то терпеть не может винный запах, который остается в готовом продукте, а кто-то не использует вино в кулинарии по иным причинам. Другой вариант – это засолка без маринада.

Для этого рецепта мы также берем говядину и делаем в ней проколы. В глубокой миске устанавливаем сито или дуршлаг, на него кладем неразмокаемую салфетку, а сверху щедро насыпаем соль, укладываем мясо и еще досыпаем соли. Эта схема поможет максимально вытянуть влагу из мякоти. Но можно и просто уложить мясо в контейнер с солью в пропорциях 1 к 1, а затем один раз в день сливать образовавшуюся жидкость. Не бойтесь пересолить, мякоть возьмет только ту соль, что ей нужна. Бастурма должна солиться 3 суток. После этого кусок нужно промыть от соли под водой и обсушить 12 часов под прессом.

Наше мясо готово к обмазке и его уже можно крепить на крюк для вяления.

Состав пасты для обмазки:

• Паприка – 1 столовая ложка;
• Сумах (молотые сушеные зерна граната) — 1 столовая ложка;
• Молотый чаман (другие названия: шамбала, хильба, пажитник) — 1 столовая ложка;
• Мука – 1 столовая ложка;
• Молотый красный перец – пол чайной ложки;
• Молотый черный перец – пол чайной ложки;
• Чеснок – 1 головка;
• Вода.

С помощью пресса измельчаем чеснок и смешиваем его с сухими ингредиентами. Постепенно добавляем воду. Паста должна получится по консистенции как паштет и не должна отрываться от ложки, которой перемешивали смесь. Если масса все-же стекает, то нужно оставить ее на некоторое время. Специи и мука набухнут и заберут лишнюю влагу. Готовой пастой быстро обмазываем мясо. Мягкая кулинарная лопатка поможет наносить массу равномерно. Как только вся обмазка будет нанесена, еще раз аккуратно проходимся по поверхности куска руками, смоченными в воде. Это позволит добиться гладкой корочки. В таком виде бастурму можно отправлять на сушку. Если вы сушите на свежем воздухе, то через сутки, когда обмазка хорошенько подсохнет, оберните мясо марлей для защиты от насекомых. Через 3 недели бастурма уже готова попасть на ваш стол.

Рецептов бастурмы множество, а каждый народ вносит свои нюансы в приготовление. Но общими остаются две вещи: пресс для выгонки влаги из мякоти и пряная корочка, в которой вялится деликатес. В зависимости от ваших предпочтений вы можете сами составлять букет приправ для обмазки с вашими любимыми специями. К тому же приготовить бастурму из говядины самостоятельно так не сложно.

Бастурма в домашних условиях

Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму не сложно приготовить в домашних условиях.

Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.

На этой странице я собрала 3 рецепта: бастурмы из говядины в домашних условиях (рецепт с пошаговыми фотографиями), бастурмы из свинины и бастурмы из курицы (куриной грудки). Вы также узнаете, где и как сушить и где и сколько хранить бастурму, и о других деталях приготовления домашней бастурмы.

Классический рецепт бастурмы из говядины в домашних условиях

Это традиционный способ приготовления вяленой говяжьей вырезки. Ингредиенты:

• 2 кг каменной соли;
• 1 ложечка черного молотого перца;
• 800 г говядины (мясо желательно нарезать поперек волокон);
• ложка красного молотого перца;
• 2 ст. л. пшеничной цельнозерновой муки;
• 1 ч. л. молотого чеснока;
• 70 мл воды;
• 1 ч. л. сушеного укропа;
• 1 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. хмели-сунели;
• чаман – по усмотрению.

Последовательность действий:

1. Возьмите говяжью вырезку и аккуратно удалите с нее белую пленку острым ножом, разделите мясо на две части. Нарежьте куски таким образом, чтобы их диаметр не превышал 4 см, иначе бастурма будет сушиться больше месяца.
2. Возьмите большую миску, чтобы мясо в нее свободно помешалось. Засыпьте дно емкости крупной поваренной солью и разровняйте ее равномерно руками: она должна покрыть дно примерно на 0,5 см одним ровным слоем.
3. Выложите в миску куски говядины, обильно посыпьте мясо солью: она должна полностью покрыть заготовку.
4. Поставьте мясо в холодильник на сутки – за это время соль впитает в себя влагу и станет мокрой на ощупь.
5. По истечении времени достаньте заготовку из холодильника и с помощью ножа аккуратно соскоблите соль с мяса.
6. Засыпьте говядину новой порцией соли. Данную процедуру необходимо повторить три раза – соль обязательно нужно менять каждый день на новую, иначе образуется рассол и мясо станет пересоленным.
7. Спустя трое суток окончательно выньте говядину из соли – мясо должно стать темнее по цвету и твердым на ощупь.
8. Тщательно промойте кусочки, чтобы не остались крупные кристаллики соли, после чего обсушите их перед обмазкой.
9. Проденьте веревочки, которые будут служить подвесом для бастурмы.
10. Начните приготовление смеси из специй, для этого смешайте в миске все специи. Также рекомендуется добавить в смесь немного муки и подсолнечного масла. Залейте миску кипяченой водой и перемешайте содержимое.
11. Равномерно обмажьте куски мяса смесью из специй и отправьте заготовку на балкон на пару дней. Спустя время оберните мясо в марлю и оставьте бастурму еще на 2-3 недели.

Общие принципы приготовления бастурмы из говядины

Бастурма обычно используется в качестве холодной закуски, например к пиву или вину, но также отлично подойдет к утреннему кофе или просто в качестве перекуса

Самое важное в приготовлении вяленого мяса, это, конечно же, выбор мяса. Для этого блюда выбирают свежую говяжью вырезку, красивого красного цвета

Желательно, чтобы это было мясо молодого животного, тогда на выходе бастурма получится нежной и очень вкусной. Второе — это набор приправ и специй для бастурмы из говядины. Именно они придают мясу аромат и насыщенный пряный вкус.

Для приготовления используют один из двух способов: засолка или вяление. В среднем, для получения блюда понадобится от двух недель до месяца. Сюда включаются этапы просолки мяса, его высушивания, обвалки в специях и окончательной сушки

Важно соблюдать поэтапно все процессы, не упуская деталей

Кулинарные специалисты советую придерживаться следующих рекомендаций:

• куски говяжьей вырезки должны быть не более 3 см в толщину;
• если в качестве маринада используется вино, то оно должно покрывать мясо полностью;
• солевой раствор должен быть нужной концентрации. Проверить ее можно с помощью обычного куриного яйца. Опустите его в жидкость и, если всплывет, значит, раствор подходящий;
• обвалка из трав равномерно распределяется по мясу, чтобы вкус получился в каждом месте одинаковый;
• не игнорируйте этап нахождения мяса под прессом. Это придаст бастурме не только нужную форму, но и поможет выйти лишней жидкости;
• перед покупкой мяса убедитесь в его свежести. От этого зависит вкус будущего деликатеса и отсутствия в нем паразитов, ведь термической обработке мясо не поддается;
• приготовление бастуры путем валяния нужно планировать желательно на теплую и сухую погоду;
• для просушки выбирается темное и сухое помещение, иначе на мясе может появиться плесень.

Важно соблюдать не только процессы приготовления, но и подачу бастурмы. Готовый продукт нарезают очень тонкими пластами, так чтобы они просвечивались на свету.. Так как это твердое мясо, без сока, слишком толстые куски будет трудно прожевывать, и вся прелесть данного деликатеса просто исчезнет

Так как это твердое мясо, без сока, слишком толстые куски будет трудно прожевывать, и вся прелесть данного деликатеса просто исчезнет.

Как приготовить бастурму из говядины в домашних условиях

1. Удалить у говяжьей вырезки пленки, хорошо промыть мясо и тут же просушить бумажными полотенцами. Далее уложить кусок в глубокую форму подходящего размера и засыпать крупной (не йодированной!) солью (120 г). Руками равномерно распределить ее по всей вырезке и, накрыв пленкой или крышкой, оставить в холодильнике на 3 дня, в течение которых периодически переворачивать говядину для равномерной просолки.
2. Через указанное время залить мясо теплой фильтрованной водой, которая снимет излишки соли, и продержать в ней вырезку на протяжении 3 часов. Теперь на деревянную или силиконовую доску положить толстый слой бумажных полотенец, сверху уложить будущую бастурму, накрыть ее следующим слоем бумаги, поставить еще одну доску и поставить гнет (это может быть кастрюля, форма или пару банок, наполненных водой).
3. Таким образом, мы удаляем ненужную жидкость, на что примерно уйдет 2-3 часа. Признаком завершения данного процесса послужат сухие полотенца, которые необходимо пару раз поменять. На следующем этапе цыганкой иглой с крепкой ниткой протыкаем кусок в верхней части, завязываем петлю и, обязательно покрыв говядину марлей от пыли, мух и других насекомых, подвешиваем ее на крюк для вяления в проветриваемом, но не солнечном месте (солнце быстро сделает поверхность бастурмы сухой).
4. Через 2-3 дня делаем пряную пасту, для чего в миске соединяем сухой чеснок, 5 г соли, молотый пажитник, паприку и жгучий перец с крутым кипятком, чтобы получить густую массу, которую оставляем на час постоять. За это время специи набухнут и полностью раскроют свой вкус. На последнем этапе обмазываем пастой говядину, причем, лучше делать это в два этапа. На первом — просто покрыть массой мясной кусок, а на втором, через 10-15 минут, когда слой немного подсохнет, сформировать относительно толстую ровную «шубу» (толщина до 1 см).
5. Вернуть бастурму на крюк, вновь укрыть марлей и ожидать еще 2-3 недели. Вот и все, роскошная бастурма готова! Хранить ее рекомендуется в холодильнике, обернув пищевой пленкой для того, чтобы избежать засыхания.

Приятного аппетита!