Классический бешбармак
Содержание:
Приготовления лапши для бешбармака
Сам процесс приготовления лапши для бешбармака состоит из замеса теста, нарезания его ромбиками или квадратиками и наконец, отваривания лапши в мясном бульоне. Описываю все подробнее.
В глубокую миску просеиваем 500 гр. муки, делаем в середине горки муки углубление, и разбиваем туда два яйца и насыпаем 1ч. ложку соли.
Далее, вливаем примерно 100 гр. воды, желательно комнатной температуры, все перемешиваем ложкой, покуда это будет возможным, после чего,
Вываливаем содержимое тазика на стол, и приступаем замешивать крутое тесто для бешбармака руками,
Пока оно не станет однородным и крутым.
Далее, накрываем тесто тазиком или засовываем его в целлофановый пакет (чтоб наше тесто не обветрилось) и даем ему отдохнуть минут 20-30,
По истечении указанного времени, тесто еще разок нужно хорошенько промесить,
Разрезать на 4 части,
И раскатать каждую часть тонкими пластами, не толще 2 мм. Раскатанные пласты посыпаются мукой, после чего их крайне желательно немного обветрить и подсушить (лично я, вешал раскатанные пласты теста на перекладину своей веранды, и обветривал тесто наподобие сушки белья) в течение 20-30 минут.
Обсушенное и обветренное тесто нарезаем крупными (не менее 6х6 см.) квадратами или ромбами распластав лист на разделочной доске, или
Сначала пласт теста нарезаем на полосочки по 6 см, после чего
Полосочки складываем одну на другую и уже потом нарезаем квадраты или ромбы. Первым способом получается красивее, вторым — быстрее. 🙂
Все нарезанные ромбы или квадраты теста для нашего бешбармака выкладываем одним слоем на стол и продолжаем их подсушивать, до самого момента отваривания лапши.
Ну а как только мы сделали лапшу, открываем казан, и приступаем очень аккуратно снимать жир с поверхности бульона,
После чего, собираем его в отдельную посуду. Жир нам будет необходим для смазывания лапши для бешбармака, чтоб она не слипалась, соответственно, его нам потребуется не менее 1,5-2 стаканов.
Как только жир из казана, в котором варилось мясо для бешбармака, весь собран, приступаем вносить в бульон дополнения присутствующие в отсутствующих у меня казы и шужуке. Для этого, отправляем в казан луковицы молодого чеснока (или зубчики чеснока, если мы используем в рецепте вместо молодого чеснока — черемшу), всыпаем 1/2 чайной ложки зирры, и наконец, солим бульон по вкусу,
Далее, даем мясу повариться еще минут 10-15, после чего,
Вынимаем из казана все мясо, чеснок, луковицу и морковь,
Срезаем мякоть, нарезаем ее тонкими, но широкими ломтиками поперек волокон (примерно 4×4 см),
Оставляем половину головки лука, а весь оставшийся лук нарезаем тонкими полукольцами,
Засыпаем нарезанный лук в отдельный котелок или кастрюлю,
Закладываем поверх лука нарезанное ломтиками мясо, часть мелко нарезанной зелени стеблей чеснока или черемши, добавляем черный перец, и заливаем содержимое котелка мясным бульоном таким образом, чтоб бульона в котелке было примерно на половину от объема мяса, лука и чеснока,
Припускаем мясо с луком на огне в течение 5-7 минут периодически их перемешивая,
Далее, нарезаем тонкими полукольцами оставшуюся половинку головки лука, и нарубаем немного зелени петрушки,
Высыпаем лук и петрушку в казан с оставшимся мясным бульоном, доводим его до кипения,
После чего, закладываем в кипящий мясной бульон нашу лапшу для бешбармака, не забывая ее постоянно перемешивать
(Важно!!! Отваривать лапшу нужно так, чтоб она не слиплась, соответственно не кидайте сразу все ромбики! Отваривайте лапшу частями!)
С момента закипания, лапша вариться около 3-5 минут, после чего, вынимается шумовкой,
И выкладывается на блюдо. Далее, после отваривания всех партий лапши, ромбики поливаются разогретым жиром, снятым с поверхности бульона, посыпаются перцем, зеленью петрушки и нарубленными стеблями молодого чеснока или черемши,
На лапшу выкладывается подготовленное мясо горкой, как нарезанное кусочками, так и кости с мясом, и заливается все небольшой частью бульона. Остальную часть бульона, в котором припускалось мясо, соединить с бульоном, в котором отваривалась лапша, подогреть его и подать отдельно в пиалах, посыпав черемшой и петрушкой.
Ну вот и все! Наш бешбармак полностью готов, и его сразу же, необходимо подавать на стол горячим! Мясо и лапшу едят руками и запивают бульоном разлитым по глубоким мискам. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении этого вкусного и интересного блюда!
Примечания к рецепту
Если после приготовления бешбармака у вас осталась лапша (ромбики), просушите их еще около суток и их можно будет использовать в следующий раз при приготовлении блюда. Просушенная лапша может храниться очень долго!
Немного истории
Для начала давайте определимся, что же представляет собой бешбармак. Если переводить с тюркского языка, то «беш» — это слово «пять», а «бармак» означает «пальцы». Блюдо назвали так потому, что издавна кочевникам было привычно есть его прямо руками, то есть пальцами. Придумано оно было много веков назад и представляет собой сочетание домашней лапши, крупно порезанного лука и отварного мяса. Продается бешбармак с большим количеством жирного говяжьего бульона, в котором и варилось мясо. Для приготовления кочевники использовали чаще всего конину или баранину, но современные хозяйки предпочитают применять говядину. Теперь давайте обо всем поподробнее.
Описание приготовления:
Да, изначально бешбармак ели руками, и объясняется все очень просто: это блюдо кочевников, для которых столовые приборы были чуждыми. Сейчас, конечно же, бешбармак кушают только вилками, но вот название «пять пальцев» закрепилось за этим блюдом навеки. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом, как приготовить бешбармак классический. Блюдо получается невероятно сытным, я бы даже сказала, что слишком сытным. Много его не съешь. Каждый ингредиент варится в мясном бульоне, а затем уже готовое блюдо снова подается с бульоном. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Мука Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак География кухни: Казахская / Восточная
Тесто на бешбармак на сметане и молоке
Состав:
- мука пшеничная – 0,5 кг;
- молоко – 0,25 л;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- сметана – 20 мл;
- растительное масло – 20 мл;
- соль – 5 г.
Способ приготовления:
- Разбейте в миску яйца, добавьте соль, взбейте венчиком.
- Влейте к яйцам молоко комнатной температуры, взбейте венчиком до получения однородной смеси.
- Добавьте ложку сметаны и перемешайте еще раз, очень тщательно.
- Просейте муку и сделайте в ней углубление.
- Влейте в углубление молочно-яичную смесь. Вымесите тесто.
- Смажьте тесто растительным маслом, накройте кухонным полотенцем и оставьте на час в покое.
- Разделите тесто на несколько кусков и раскатайте их, присыпая мукой.
- Разрежьте раскатанное тесто на прямоугольники примерно одинаковой формы и размера.
- Вскипятите воду или бульон. По одному опустите куски лапши и отварите до готовности.
Если тесто на бешбармак сделать по этому рецепту, лапша получится очень нежной и вкусной. Однако этот рецепт не подходит для тех, кто соблюдает диету, так как лапша по нему получается достаточно калорийной.
Приготовить тесто на бешбармак своими руками сможет даже неопытная хозяйка. Поэтому нет препятствий к тому, чтобы делать это блюдо так часто, как вы пожелаете.
Дата: 16.04.2017.
Обновлено: 25.07.2019
Казахский бешбармак
Казахский бешбармак В Казахстане до сих пор бешбармак принято есть руками – при помощи всех десяти пальцев. Таким же образом употребляют праздничную еду узбеки и таджики, не отступая от своих национальных традиций. Бешбармак, кстати, может готовиться с добавлением на блюда отварного картофеля. Основа – баранина и крупные, но тонкие квадраты домашнего теста. Лапша, правда, совсем не похожа на макаронные изделия в их привычном понимании. По сути, лапша — это тонко раскатанные клецки в форме ромбов.
Ингредиенты:
- 2 кг мяса барана (седло, лопатка)
- 4 шт. репчатых луковиц среднего размера
- 3-4 шт. картофеля и 1 моркови (на свой вкус)
- 1 ложка черного перца горохом
- 2 лавр. листка,
- 1 ветка чабреца
- 1 пук зелени (укроп, петрушка, базилик и т.п. по вкусу)
- Соль
- Специи для бешбармака (сельдерей, зира, фенхель)
Инструкция по приготовлению казахского бешбармака
- Промойте баранину под проточной водой. Чтобы ее подготовить к варке, необходимо срезать все пленки и жилки с куска. Если на баранине имеется жир, его лучше оставить. Он придаст вкусу блюда насыщенности. Залейте баранину перед варкой кипятком. Вновь обмойте и положите на дно казана, залейте холодной водой и дождитесь ее закипания.
- Очень тщательно снимите образующуюся пену. Чтобы не только бешбармак, но и бараний бульон получился вкусным, киньте в него очищенную морковку и луковицу в кожуре. При варке они поделятся с бульоном ароматным овощным вкусом и золотистым цветом.
- Огонь под закипевшим бульоном убавьте, оставив вариться баранину еще минимум на три-четыре часа. Перед завершением варки всыпьте соль, черный перец горошком, лаврушку или чабрец и немного приправ для бешбармака.
- Пока барашек варится, заготовьте домашнюю лапшу. Готовится она довольно просто. В глубокую тарелку процедите муку, разбейте в серединку два яйца и всыпьте соль. Начните мешать ложкой и постепенно вливайте в смесь воду. Образовавшийся колобок выложите на стол и старательно вымесите тесто до однородного состояния. На столе тесто следует месить только руками. Когда тесто станет упругим и тугим, положите его в целлофановый пакет и дайте ему полежать на кухонном столе минут 30.
- Вновь вымесите тесто, добавляя в него небольшое количество муки. Равномерно раскатайте до 2 миллиметров толщиной. Присыпьте через сито сверху мукой и в таком виде не трогайте несколько минут, чтобы оно слегка обветрилось. Разрежьте пласт теста в форме одинаковых ромбов.
- Достаньте готовую баранину из воды и, всыпав в кипяток оставшиеся специи и досолив, поставьте томиться бульон еще на 15 минут. На поверхности бульона к концу появился слой жира, снимите его ложкой в глубокую чашу и оставьте немного застыть, чтобы в дальнем им смазать отварную лапшу во избежание ее слипания. При желании украсить блюдо отварным картофелем поместите крупно рубленый картофель в бульон, чтобы он поварился до готовности, но при этом не впитал жир.
- Нарежьте баранину ломтиками и отставьте в сторону. Одну-две луковицы нарежьте крупными полукольцами. Поместите лук на разогретую сковороду, смазанную жиром, сверху уложите мясо и добавьте зелень. Влейте стакан бульона и тушите около 5 минут.
- Нагрейте бульон в казане до активного кипения (достаньте все овощи, включая картошку), закиньте в него всю лапшу и, непрерывно помешивая, варите 5-6 минут. Добавьте в казан половину рубленой зелени. Достаньте лапшу шумовкой несколькими партиями, каждую из которых, выкладывая на блюда, поливайте бараньим жиром. Если вы варили картофелины, разложите их по краям блюда. На лапшу равномерно распределите слой мяса с припущенным луком. Посыпьте зеленью.
- Бараний бульон разлейте по пиалам и также подайте к бешбармаку на стол.
Как приготовить бешбармак дома – основные правила и нюансы
В классический бешбармак следует класть несколько сортов мяса: конину, говядину, баранину и верблюжатину или гусятину. В некоторых странах, например, в Узбекистане, в него добавляют куски конской колбасы – казы. В домашних условиях можно обойтись одной бараниной или говядиной.
Стоит учесть, что на блюдо следует выкладывать не только измельченное мясо, но и большие куски. Кочевники распределяли их между особо уважаемыми сотрапезниками.
Выбор и подготовка мяса
В Казахстане бешбармак по-прежнему варится из самого жирного мяса. Чаще всего берется задняя часть лошади или барана. Европейцы немного изменили национальное казахское блюдо, поскольку привычка к избытку жира в еде у них отсутствует. Тем не менее, бульон должен быть наваристым, поэтому мясо необходимо выбрать с костью.
Насколько оно будет постным или с прожилками, нужно регулировать в зависимости от собственных предпочтений. Наилучшим выбором станет парной или охлажденный кусок, чтобы бульон получился ароматным и насыщенным.
Варка бульона
Бешбармак представляет собой нечто среднее между первым и горячим блюдом. На Востоке его готовят в казане, но дома подойдет и кастрюля с толстыми стенками. Мясо нужно вымыть, срезать с него пленки, удалить мелкие косточки, а затем положить его в кастрюлю и залить водой. Ее уровень должен быть выше куска на 1-2 см.
После закипания с бульона следует постоянно удалять пенку, чтобы он остался прозрачным. Варится мясо не менее 2,5 часов. Оно должно стать очень мягким и отваливаться от кости.
В бульон обычно добавляют соль и крупную луковицу. Раньше пряности в него не клали, но в адаптированный вариант бешбармака высыпают молотый перец или бросают несколько листов лавра.
Рецепт теста
Готовое тесто раскатывается в пласт и нарезается. Из него делают подобие домашней лапши, которую затем опускают в бульон. Самый распространенный способ замешивания теста – на яйцах. Допустимо его приготовление без яиц, так как, пропитавшись крепким бульоном, лапша все равно станет нежной.
С яйцом
В представлении европейцев лапша представляет собой скорее длинные спагетти, но в бешбармак кладут прямоугольные куски тонко раскатанного теста. Длина их стороны составляет 8-10 см при толщине пласта в 2-3 мм.
Состав:
- 2 куриных яйца;
- 3 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан воды;
- 1 ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- Яйца взбить в глубокой ёмкости венчиком, а муку объединить с солью.
- Просеять в миску с яйцами муку и постепенно вылить воду.
- Замесить крутое тесто, скатать его в шар и, обернув плёнкой, отложить на полчаса.
Без яйца
Тесто для лапши готовится по тому же принципу, что и для пельменей или вареников. Оно должно быть крутым и использоваться сразу, так как хранить быстросохнущий продукт нельзя. Тесто замешивается на кипятке.
Состав:
- 2,5 стакана пшеничной муки;
- 1 стакан воды;
- 2 ст.л. подсолнечного масла;
- ½ ч.л. соли.
Порядок приготовления таков.
- Кипяток размешать с маслом и солью, постепенно высыпать муку.
- Замесить тесто, при необходимости увеличив количество муки.
- Завернуть его в плёнку и дать «отдохнуть» полчаса.
Нарезка лапши
Как приготовить бешбармак, чтобы он напоминал оригинальное блюдо степных племен? Имеет значение не только правильная подборка ингредиентов, но и нарезка теста. Пласт следует тонко раскатать, но просвечивать он не должен. Поверхность стола и руки нужно посыпать мукой, чтобы тесто не прилипало.
Нарезав тесто на квадраты или прямоугольники со стороной не менее 6 см, изделия разделяют и сушат на столе 1,5-2 часа, пока варится бульон. Подсохшую лапшу опускают в него на 8 минут, затем сразу выкладывают на тарелки.
Подача блюда
Бешбармак подается на стол в тарелках с широкими краями. По периметру раскладывается отваренная лапша, в центре – куски мяса. Блюдо посыпается сверху нарубленной зеленью, а бульон разливается по пиалам. Можно использовать снятый с него жир для создания соуса.
Он удаляется с бульона во время приготовления, а затем вываривается на слабом огне. Выложенное на тарелки мясо и тесто поливаются им для приобретения неповторимого вкуса. С ним кушанье станет сытным и более схожим с казахским рецептом.
Бешбармак по-татарски
Ингредиенты: 600 г телячьей грудинки, 500 г картофеля, 3 луковицы, 1 морковь, 100 г свежей зелени, 3 стак. муки, 1 ст. воды, 1 яйцо, 1 ст.л. растительного масла, соль и специи – по вкусу.
Приготовление: Тщательно промойте мясо, выложите в кастрюльку и залейте 2 литрами воды. Когда вода закипит, снимите пену и добавьте в кастрюлю крупно нарезанную морковь и одну луковицу, немного посолите. Оставьте вариться на медленном огне на 3 часа. Пока варится мясо, приготовьте лапшу. Разбейте в миску яйцо, добавьте стакан воды, ложку масла и хорошенько взбейте. Посолите и начинайте подсыпать постепенно муку. Замесите тугое эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут. Когда время выйдет, разделите тесто на несколько частей, возьмите одну из них и раскатайте в тонкий пласт шириной 2-3 мм. Нарежьте тесто на ромбы со стороной 5-6 см, проделайте то же самое и с остальным тестом. Готовое мясо достаньте из бульона и разделите на кусочки. Лук нарежьте на тонкие кольца, выложите в дуршлаг и на минуту опустите в кипящий бульон, затем переложите его в тарелку, а в бульон опустите очищенный и нарезанный на 3-4 части картофель и сварите его до готовности. Сварившийся картофель выложите в широкое блюдо, отлейте в отдельную ёмкость половину бульона, а в оставшемся бульоне сварите лапшу. Подайте с зеленью.
Бешбармак – Рецепт 1
Ингредиенты: Лапша бешбармачная готовая – 300 г;Мясо баранина или говядина – 1 кг; Лук репчатый – 1-2 шт.; Соль, чёрный перец; Зелень любая – по вкусу (кинза, петрушка, укроп, зеленый лук)
Способ приготовления: 1. Мясо режем маленькими кусочками,кидаем в кастрюлю и заливаем холодной водой.Когда закипит снять пену и убавить на самый маленький огонь.Пусть варится часа 2. Посолить,поперчить. 2. Лук режем кольцами,складываем в сковороду и заливаем немного мясным бульоном, солим, перчим. Тушим до готовности. 3. Берём кастрюлю в которой будем варить лапшу наливаем воду и мясной бульон 1/1. Кидаем лапшу в кипящую воду и варим 10 минут. 4. Берём тарелку и с помощью шумовки выкладываем на неё лапшу,затем мясо и лук. Посыпаем бешбармак зеленью. 5. Бульон от мяса подаём отдельно в пиале и тоже посыпаем его зеленью.
Бешбармак – Рецепт 2
Ингредиенты: Свежее мясо (конина, говядина или баранина) – 1,5-2 кг: Казы (колбаски) – 1 шт. ; Жайма (тесто); Лук репчатый – 1шт. ;Соль, черный перец
Способ приготовления: 1. Мясо положить в большую кастрюлю, заполненную водой. 2. После закипания, – снять пенку, огонь убавить до минимума, посолить, накрыть крышкой. Время варки – 1,5-2,5 ч. 3. В отдельной кастрюле варим казы, предварительно проколов его в нескольких местах. 4. Готовим туздык: в маленькую кастрюлю кладем лук, нарезанный тонкими кольцами. Перчим его и заливаем бульоном (верхний слой бульона). 5. Достаем из кастрюли готовое мясо, нарезаем его и казы тонкими кусочками. 6. В бульоне, помешивая варим тесто (жайма). 7. На большое блюдо выкладываем готовое тесто, сверху – мясо и казы. Заливаем все это горячим туздыком. 8. При желании можно выложить по краям блюда картофель, предварительно сваренный в бульоне.
Бешбармак – Рецепт 3
Ингредиенты: Домашняя птица (утка, гусь, индейка) – 1 кг Для теста: Яйца – 5 шт.; Соль – 0,5 ч. л.; Мука; Уксус – 5 ст. л.; Перец черный
Способ приготовления: 1. В кастрюлю, объемом 3-3,5 литра положить промытую птицу и залить водой до краев. Поставить на огонь. Когда закипит снять пену, посолить и варить на медленном огне часа 2-3, пока мясо не станет отходить от костей. 2. Выньте мясо, когда остынет отделите от костей и нарежьте кусочками. 3. Замесите крутое тесто из яиц, соли и муки. Разделите на несколько частей, каждую тонко раскатайте, нарежьте ромбиками со сторонами где-то 1,5 на 1,5 см. 4. В кипящий бульон опускайте кусочки теста, когда всплывут, всыпьте мясо. Варите минут 7-10, до готовности теста. 5. Как только оно будет готово – влейте уксус и посыпьте щедро черным перцем. Дайте настояться 30 минут.
Бешбармак – Рецепт 4
Ингредиенты: Баранина – 800 г; Лук репчатый – 150 г; Перец красный или черный молотый;; Соль – по вкусу Для теста: Мука пшеничная – 300 г; Вода 100 мл
Способ приготовления: 1. Баранину сварить крупными кусками в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца, затем нарезать тонкими ломтиками шириной 0,5 см. и длиной 5 см. 2. Замесить пресное тесто, тонко раскатать и нарезать в виде продолговатых прямоугольников. 3. Отварить в бульоне, соединить с бараниной, нарезанным кольцами и припущенным в бульоне луком, добавить соль и перец. 4. К бешбармаку отдельно подать бульон в чашках (пиалах).
Бешбармак из баранины по-казахски
Из баранины бешбармак получится тоже очень вкусным, если взять для этого блюда мясо молодого барашка. Чтобы баранина была сочнее, а бульон – наваристее, жировую прослойку на мясе оставьте, а вот жилы и пленку обязательно срежьте. А еще для того, чтобы попробовать самый настоящий казахский бешбармак, добавьте в блюдо казы (вяленую колбасу из конины) или просто небольшой кусок вяленой конины. Если, конечно, вам удастся ее раздобыть. Получится очень и очень вкусно!
Ингредиенты:
- Баранина – 1-1,2 кг.
- Казы – 0,3-0,5 кг.
- Масло растительное – 2-3 л.
- Лук репчатый – 5-7 шт.
- Вода для теста – сколько понадобится.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Мука высшего сорта – 1 кг.
- Соль – по вкусу.
- Лист лавровый – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) – для украшения блюда.
Процесс приготовления:
- Баранину промойте и варите в достаточном количестве воды большим куском (максимум – двумя-тремя кусками) в большой кастрюле, но лучше всего – в казане. Воды для бульона берите с запасом, так как за время варки ее немало выкипит.
- Когда баранина закипит, снимите пену, добавьте соль, одну очищенную луковицу и томите мясо 1,5 часа на медленном огне.
- Добавьте казы и черный перец горошком, лавровый лист. Варите мясо и колбасу до готовности на медленном огне. В процессе варки не забывайте снимать пену, чтобы он получился прозрачным.
- Пока мясо варится, сделайте тесто для бешбармака. В большой миске соедините просеянную муку с яйцом, с солью и с холодной водой. Воды берите столько, чтобы получилось крутое, плотное тесто. Воду и яйцо нужно охладить в холодильнике, тогда тесто будет хорошо раскатываться. При замешивании добавьте растительное масло, чтобы тесто получилось более пластичным.
- Оставьте тесто отдыхать под пленкой или в миске под крышкой на полчаса.
- Когда тесто отдохнет, раскатайте его на несколько тонких, прямоугольных пластов (не толще половины сантиметра).
- Каждый пласт нарежьте на неширокие полосы, а полосы нарежьте на ромбы или на прямоугольники – сочни. Пусть сочни полежат с полчаса и подсохнут.
- Готовое мясо выньте из бульона, а самый жирный, верхний бульон соберите в отдельную емкость. Остальной бульон процедите и верните в казан.
- Варите сочни в закипевшем бульоне 5-7 минут после всплытия на среднем огне.
- Пока сочни варятся, баранину разберите на тонкие полоски вдоль волокон, а казы нарежьте кружочками. Уложите по кругу на большом плоском блюде.
- Лук нарежьте полукольцами, сложите в маленькую кастрюльку, залейте жирным бульоном (тем, который собирали отдельно) и доведите до кипения. Сразу же снимите с огня, подсолите и присыпьте молотым черным перцем.
- Готовые сочни сложите в центр большого блюда, к мясу. Полейте луковой подливой.
- Кушайте бешбармак по-казахски горячим, присыпав рубленой зеленью, вместе с традиционными казахскими лепешками – шелпеками. Бульон к бешбармаку подавайте в пиалах, присыпав зеленью и молотым черным перцем.
Приятного аппетита!
Совет: чтобы сочни сварились, но не слиплись, варите их порциями. Каждую порцию выкладывайте на общее блюдо и поливайте луковым соусом. Когда будете доставать сочни, дайте бульону обязательно стечь в казан. Для этого используйте большую шумовку либо сито.
Тесто на бешбармак на бульоне
Состав:
- мука пшеничная – 0,4 кг;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- мясной бульон – 0,2 л;
- соль – щепоть.
Способ приготовления:
- Охладите мясной бульон, заранее отлив его из кастрюли, в которой варится мясо на бешбармак.
- В стакане взбейте яйцо с щепотью соли.
- Взбитое яйцо смешайте с холодным бульоном.
- Просейте муку, соедините ее со смесью яйца и бульона.
- Руками замесите тесто. Когда оно станет достаточно плотным, заверните его в пищевую пленку и поместите на полчаса в холодильник.
- По истечении указанного времени тесто можно доставать, раскатывать и делать из него лапшу. Пласты должны иметь толщину не более 2 мм. Лапшу вырезают в форме ромбов. Для этого раскатанный пласт разрезают на полосы шириной 5 см, потом нарезают его по диагонали.
- Вскипятите бульон и отварите в нем лапшу в течение 5 минут.
По этому рецепту готовят тесто на бешбармак казахи. Он считается традиционным.
