Безе на палочке

Приготовление

Для начала необходимо подготовить посуду, в которой будут взбиваться белки для меренги. Это должна быть глубокая, чистая и абсолютно сухая ёмкость. Недопустимо использование мокрой, влажной посуды, иначе белки не приобретут нужную консистенцию. Непосредственно перед процессом взбивания охладите ёмкость в морозильной камере (достаточно 10-15 минут).

Очень аккуратно отделите белки от желтков. Старайтесь использовать холодные яйца, тогда вы облегчите этот процесс. Не допускайте попадания даже малой части желтка в белок. Оставьте ёмкость с основным ингредиентом при комнатной температуре на 30-40 минут. Это необходимо для того, чтобы белок лучше взбивался. Не рекомендуется использовать свежие яйца, лучше брать те, которым не менее 5 дней – это облегчит процесс приготовления.

Когда белки нагрелись до комнатной температуры, поместите их в подготовленную ёмкость для взбивания. Добавьте необходимое количество лимонного сока. Начинайте взбивать белки с самой маленькой скорости миксера.

Для приготовления цветного безе на палочке рекомендуется использовать технику с высокой мощностью.

Взбивайте белки до получения пышной белковой массы.

Сахарную пудру предварительно просейте через мелкое ситечко. Эту процедуру рекомендуется повторить несколько раз, тогда все микроскопические кристаллики растворятся и белковая масса будет более гладкой.

Увеличьте скорость взбивания до максимума и, не прерывая процесса, начинайте добавлять сахарную пудру

Делайте это осторожно, подсыпая её по одной чайной ложке с интервалом в 20-30 секунд. Когда большая часть пудры будет использована, перерыв можно сократить до 10-15 секунд

Продолжайте взбивать до получения глянцевой устойчивой массы. Если окунуть в неё венчик, а затем приподнять – на нём останутся плотные пики. Это говорит о том, что вы всё сделали правильно, и масса для безе готова.

Определитесь для себя, сколько цветов вы будете использовать. Разделите белковую массу на нужное количество. Для приготовления безе с красителем, подойдут гелевые и порошковые пищевые краски. Жидкие использовать категорически не рекомендуется, т.к. нарушится консистенция белков, и меренги попросту растекутся.

В каждую ёмкость с белками добавьте необходимое количество красителя, регулируя его на своё усмотрение: чем его больше, тем интенсивнее и ярче получится цвет пирожных. Тщательно перемешайте полученную массу, добиваясь её равномерного оттенка.

Возьмите большой кондитерский мешок с насадкой «звездочка». Заполняйте его с помощью ложки, поочерёдно добавляя все цветные белки, пока они не закончатся.

Подготовьте плоский противень и застелите его пергаментной бумагой. Отсадите безе круглой формы на небольшом расстоянии друг от друга. Возьмите бамбуковые палочки и вставьте их по центру каждого пирожного. Разогрейте духовку до 70-80 градусов, после чего отправьте в неё противень с меренгами. Дверцу оставьте приоткрытой. Для сушки понадобится около 1-2 часов. Не вынимайте противень сразу после выключения духовки – дайте ему полностью остыть. Этот способ сушки подходит для газовой плиты. Для этих целей можно использовать сушилку для овощей и фруктов, но времени понадобится немного больше. Можно сушить пирожные и при комнатной температуре, однако, этот процесс более длительный.

Безе с красителем на палочке готово. Приятного чаепития!

Как приготовить цветные меренги для торта

Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши. Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.

По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.

Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.

Затем постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще примерно 1 минуту до мягких пиков и пышности.
Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сахарной пудры (общий объем 150 г).

Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.

В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.

Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.

Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я  готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.

Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»). Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.

Как сделать двухцветные меренги на палочке, можно прочить в отдельном рецепте.

Меренги выпекаем до хрустящей корочки в течение часа, самые крупные сушим по 1,5 часа.

Следим, чтобы температура в духовке не становилась выше 90 С, иначе потеряется цвет меренг или они могут подрумяниться, что нам совершенно не нужно.

Если есть подозрение в том, что духовой шкаф показывает температуру неправильно, советую приоткрыть дверцу, чтобы образовалась небольшая щель и сквозь нее выходило ненужное тепло (но в этом случае время приготовления безе увеличится).

Готовые меренги вынимаем из духовки, даём остыть и аккуратно снимаем с пергамента. Если тянутся как жвачка и плохо снимаются, значит, нужно вернуть в духовой шкаф и сушить до готовности.

Полезные советы и рекомендации

Для приготовления плотной взбитой меренги по-швейцарски нужно учитывать особенности технологии:

• Ёмкость, где белки будут взбиваться, должна находиться на водяной бане. Поэтому заранее нужно предусмотреть, чтобы поверхность была устойчивой.
• Сахар можно заменить на коричневый, чтобы придать безе необычный кофейный цвет без добавления красителей.
• Если выпекать меренги при высоких температурах, нужно учесть время готовки – чем его меньше, тем лучше для начинки. Внутри пирожные получаются не очень твёрдыми.
• Если меренга запланирована быть мягкой, как желе, нужно выпекать пирожные несколько мин. до образования корочки.
• Проверить готовность можно при помощи палочек, которые были установлены до сушки. Если они не смещаются, то меренга достаточно засохла и её можно держать вертикально.
• Чтобы пирожные не прилипали к коврику, нужно использовать силиконовый материал. Смазывать его не нужно. При наличии пергамента достаточно взбрызнуть его водой через распылитель, и по готовности пирожные будут отделяться без «рваного» дна.
• Чтобы после выпекания меренга не крошилась, нужно оставить её во влажном помещении. Когда корочка впитает влагу, она крошиться не будет.
• При сушке на воздухе нужно учитывать технологические особенности – чем выше влажность внутри, тем менее устойчивая форма пирожных получится.
• В дегидраторе сушка считается наиболее удобной. В течение нескольких часов пирожные сушатся, не теряя формы и эстетического вида.
• Чтобы палочки держались внутри пирожных в течение нескольких дней, до сушки безе можно смочить кончики водой. При таянии сахара и запекании начинки палочки лучше «сцепляются» с кремом.
• Безе можно использовать в качестве крема для тортов. Лимонная меренга предполагает наличие базы в виде десерта. Клубничные и кофейные меренги также означают присутствие небольшого торта или пирога с той начинкой, в честь которой названо блюдо.

Воздушные меренги на палочке можно приготовить в качестве украшения для торта, а также самостоятельного декора candy bar. Пирожные получаются вкусными по любому рецепту, и допустимо подавать их к столу в качестве лёгкого десерта. На завтрак их можно сочетать с горячим шоколадом или несладким кофе, а к вечеру – с бокалом шампанского.

Лимонная

Меренги на палочке (рецепт лимонной меренги подразумевает наличие торта с лимоном в качестве основы под украшение меренгой) будет красиво смотреться не только в виде вертикального декора.

Ею можно украсить лимонный торт, для которого понадобятся:

• куриные яйца – 4 шт.;
• сахар – 500 г;
• соль – 1 ч. л.;
• молоко – 400 мл;
• лимон – 4 шт.;
• вода – 30 мл;
• мука – 230 г;
• масло сливочное – 240 г.

Чтобы сделать основу для меренги, нужно сначала приготовить торт:

1. Сначала нужно смешать соль с мукой и добавить к сухой смесь 150 г масла.
2. Полученную смесь нужно ножом измельчить и добавить к ней ледяную воду.
3. Тесто нужно замесить и убрать в морозилку на 20 мин.
4. Тесто нужно раскатать до 2-3 мм и выпечь в духовке под пергаментом за 20 мин. при температуре 200 градусов.

5. Все лимоны нужно выжать, чтобы получить 130 г сока. Один лимон нужно очистить, чтобы собрать цедру.

6. Далее 300 г сахара нужно соединить с молоком, а полученную смесь вскипятить. Желтки нужно перетереть с крахмалом и добавить их в кипящую смесь.
7. Когда молочная смесь начнёт густеть, нужно добавить к ней цедру лимона, лимонный сок и оставшиеся 190 г масла.
8. Белки следует взбить до густых пиков.
9. Оставшиеся 200 г сахара нужно соединить с белками. Смесь следует взбивать около 13 мин.
10. Испечённую основу нужно остудить и залить лимонным кремом. Поверх него можно выложить пласт меренги, либо сделать из неё красивые пирожные и установить их поверх крема.
11. Торт нужно выпекать 8 мин., чтобы меренга припеклась, но оставалась в виде крепких пиков.

Такой лимонный торт можно резать через сутки, иначе крем не успеет настояться, а меренга осесть. Горячий десерт может «потечь», если разрезать его слишком рано.

Ананасовое лакомство

Ингредиенты:

• чистый яичный белок – 150 г;
• целые яйца – 2 шт.;
• сок лайма/лимона – 1 ч. ложка;
• сахар – 320 г;
• крахмал – 1 ч. ложка;
• консервированные ананасы – 340 г;
• тростниковый сахар – 1 большая ложка;
• стружка кокоса – 4 десертные ложки;
• кокосовое молоко – 400 мл;
• мука – 60 г;
• сливочный жир – 100 г;
• соль и ванилин – по щепотке.

Приготовление:

1. Холодные белки взбить с 220 г песка. Последний нужно засыпать постепенно.
2. В конце всыпать крахмал, влить половину сока цитруса. Масса должна получиться блестящей, густой. После добавления последних ингредиентов продолжать взбивание еще минуту.
3. На пергаменте нарисовать два круга. Выложить на них всю белковую массу. Запекать основы сначала полчаса при 130 градусах, затем еще 2,5 часа при 100 градусах.
4. Ананасы порезать кусочками (без сиропа) смешать с коричневым сахаром и соком цитруса. Поварить массу 12 – 14 минут на медленном огне. Добавить измельченный кокос.
5. Оставшийся сладкий песок слегка взбить с целым яйцом. Добавить соль, ванилин и муку. Варить смесь на самом маленьком огне до густоты.
6. В уже готовый крем положить сливочный жир.
7. Между двумя основами из безе расположить фруктовую массу и большую часть крема. Оставшуюся сладкую смесь вылить сверху.

Описание рецепта — Безе на палочке:

Готовим чудесное лакомство для всех сладкоежек — радужное безе на палочке! Сейчас модно оформлять торты и кэнди бары такими вот меренговыми цветочками-завитушками, и чем ярче и наряднее безе на палочке будет выглядеть, тем красивее получится сладкий стол! Приготовить цветное безе на палочках очень легко, этот занимательный процесс особенно увлекателен, если привлечь к приготовлению детей — ещё бы, практически из ничего у вас получается волшебная вкусняшка, которой можно с удовольствием полакомиться! А ещё — сформировав безе в букетик, вы сможете поздравить своих близких с любым праздником, например, маму или учительницу на 8 марта!

Безе на палочке: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 4,71 г Жиры 3,56 г Углеводы 62,67 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

296 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления радужного безе на палочке нам понадобятся следующие ингредиенты: куриные яйца, сахар, сахарная пудра, лимонная кислота, гелевый пищевой краситель, разноцветные кондитерские посыпки.

Шаг 2:

Яйцо куриное

3 шт.

Отделяем яичные белки от желтков и взвешиваем их. Вес трёх яичных белков у меня получился равен 138 граммам. Желтки для приготовления безе нам не понадобятся.

Шаг 3:

Сахар-песок

140 г

Теперь нам необходимо отмерять столько же сахара, сколько и белков в граммах. Пару граммов туда-сюда значения не имеют, я округлила до 140.

Шаг 4:

Сахарная пудра

140 г

Также отмеряем сахарную пудру, столько же, столько и белков по весу, т.е. 140 грамм.

Шаг 5:

Переливаем яичные белки в миску или чашу кухонной машины для взбивания.

Шаг 6:

Лимонная кислота

1 щеп.

Взбиваем яичные белки до пышной пены, добавляем щепотку лимонной кислоты.

Шаг 7:

Продолжая взбивать белки, вводим в массу сначала весь сахар, затем всю сахарную пудру.

Шаг 8:

Продолжаем взбивать меренгу, пока она не станет плотной, гладкой, блестящей и не будет уверенно держаться на венчиках. На весь процесс взбивания понадобится около 10 минут.

Шаг 9:

Безе у меня будет трёхцветное, и в зависимости от того, сколько цветов будет, нужно и разделить меренгу. Таким образом, разделяем получившуюся меренгу на три примерно равные части.

Шаг 10:

Пищевой краситель гелевый

по вкусу

В каждую часть добавляем по нескольку капель гелевого пищевого красителя. Я использовала розовый, синий и жёлтый цвета.

Шаг 11:

Вымешиваем каждый вид меренги до однородности цвета.

Шаг 12:

Перекладываем безе, чередуя каждый цвет по 1 ст.л., в кондитерский мешок с насадкой “закрытая звезда”.

Шаг 13:

На противень, выстеленный пергаментом для выпечки, раскладываем бамбуковые шпажки, а на их края отсаживаем безе крупными завитками. Всего получится 20 безе, мне понадобилось два противня, сушила безе я сразу на двух уровнях. Остатки безе можно осадить маленькими звёздочками в промежутках между безе на палочках.

Шаг 14:

Кондитерские посыпки

по вкусу

Присыпаем каждое безе на палочке кондитерскими посыпками.

Шаг 15:

Теперь сушим безе в духовке при 80-90 градусах около 1 часа 30 минут — 2 часов. Смотрите по своей духовке, устанавливая температуру, у меня при 100 градусах безе рвётся и желтеет, хотя многие рекомендуют сушить безе именно при 100 градусах. Готовое безе достаём из духовки, перетянув с противня на стол прямо на листе пергамента. Оставляем безе полностью остывать.

Шаг 16:

Затем безе отделяем от пергамента.

Шаг 17:

Радужное, яркое, красивое и вкусное безе на палочке готово!
Приятного аппетита!

Как сделать цветное безе на палочке

Для домашнего воздушного безе соотношение белков и сахара рассчитывается: на 1 белок — 50 граммов сахара.

Кстати, попробуйте приготовить шикарный яблочный пирог с безе.

Трех яичных белков хватает, чтобы заполнить 5 «чашек-вазочек».

Яйца разбивают аккуратно, чтобы в белки не попала случайная капля желтка. Белки оставляют в глубокой миске, а желтки можно оставить для напитка бейлис или смазывания пирогов.

Безе с лимонной кислотой будет легче взбиваться. Кроме того, лимонная кислота не позволит меренгам стать приторными.

Белковый крем незаменимая составляющая пирожных-корзиночек.

Белки взбивают с лимонной кислотой до тройного увеличения объема. На блендере выставляют максимальную скорость.

Сахар нужно распределить на 3 порции и постепенно вводить его в белки. Добавив часть сахара, взбивают блендером до растворения кристаллов.

Взбитые белки можно выкладывать на противень, когда масса станет очень густой. Для качественного приготовления понадобится не менее 12-15 минут.

У кулинарного пакета срезают уголок, закрепляют фигурную насадку. Палочку окунают в пищевой гелиевый краситель, проводят 2-3 полосы внутри пакета.

Ложкой переносят часть взбитого белка в пакет. Край пакета закручивают.

Спиралевидным движением рисуют окружность, белковая масса распределяется по бумаге. Используют специальный пергамент для выпечки, который ничем дополнительно не смазывают.

С помощью взбитых белков можно также украсить рождественское печенье или имбирные пряники.

Вставляют палочки, они беспрепятственно проходят сквозь белковую массу.

Моют насадку и закрепляют ее на новом пакете. Внутри пакета проводят 2 разноцветные полосы, чтобы получилось радужное безе.

Следующую партию воздушной выпечки можно сделать одноцветной, добавив каплю красителя в оставшиеся белки. Для выдавливания меренг понадобится третий чистый пакет.

Пергамент с заготовкой осторожно переносят на противень. Если вы работаете с «белковым тестом» впервые, можно отсаживать меренги сразу на укрытый пергаментом противень

Духовку нагревают до 130-150 градусов, ориентируются на минимальный уровень температуры, который доступен вашей технике. Нужно сушить меренги в духовке 2,5-3 часа.

Длительное медленное высушивание позволяет полностью сохранить заданную цветовую гамму. Если сократить время и увеличить температуру в духовке, белый цвет меренг станет кофейно-кремовым.

Готовые меренги отклеиваются от бумаги без всяких усилий. Разноцветные меренги на палочках можно разместить в обычных чашках. В каждую чашку кладут по кусочку пенопласта.

Палочки втыкают в пенопластовую основу, располагая их веером. Выступающий пенопласт маскируют крупными бусинами или декоративными камешками. Радужное, цветное безе на палочке готово — его можно делать любой формы и расцветки.

Вариант 5: Шоколадное безе на палочке

Что может быть вкуснее безе? Только шоколадное безе! Обязательно попробуйте сделать такой вариант угощения. Шоколад можно использовать как горький, так и молочный, какой нравится больше. Но лучше брать без добавок, вроде изюма, орехов или карамельной начинки.

Ингредиенты:

• 70 грамм сахара;
• 2 яичных желтка;
• 50 грамм шоколада;
• 1 ст. ложка какао-порошка.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1:

В чистой и сухой посуде взбить белки до образования пиков.

Шаг 2:

Не переставая мешать медленно насыпать сахар.

Шаг 3:

Просеять какао к остальным ингредиентам.

Шаг 4:

Потереть шоколад, добавить в миску.

Шаг 5:

Тщательно взбить, сначала на малой скорости пару минут, затем на самой высокой.

Шаг 6:

Переложить получившуюся смесь в кулинарный мешок.

Шаг 7:

Противень застелить пергаментов для выпечки, выдавить на него смесь для безе небольшими аккуратными «пуговичками», вставить палочки в каждую.

Шаг 8:

Выпекать двадцать минут при температуре 150 градусов.

Безе получатся хрустящими снаружи и очень нежными и мягкими внутри. Классический рецепт работает безотказно. Однако миксер должен быть достаточно мощным, чтобы разбить мельчайшие крупицы сахара – он должен полностью раствориться

Важно найти верную температуру для выпекания. Если превысить ее, то безе пойдет трещинами, из которых проступит карамельные капельки и десерт поменяет цвет и не получится той идеальной формы, которая отличает его от других типов сладких угощений

Особенно важно это, если вы собираетесь использовать безе в качестве украшения для торта. Все штучки должны быть одинакового размера и формы, только тогда торт будет выглядеть эффектно и аппетитно.

Безе на съедобной палочке

В общих чертах назвала рецепт просто и незатейливо. Но, в принципе, такие меренги можно делать любой формы: здесь, как ваша фантазия работать будет. Главное, палочка должна присутствовать и обязательно быть съедобным элементом хрустящего десерта. Список необходимых продуктов:

• На два сырых яичных белка беру чуть больше одного стакана сахара. Для начала достаточно взять, например, 4 белка.
• Лимонная кислота в порошке — щепотка. Можно заменить ее половиной чайной ложки лимонного сока.
• Печенье «Сладкая соломка» — 1-2 пачки.
• Шоколад — по вашему желанию.
• Разноцветная, декоративная посыпка для кондитерских целей.
• Пищевой водорастворимый краситель — по желанию.
• Миксер.

Торт «Цифра» из медовых коржей

Самый популярный рецепт приготовления торта на основе знаменитого Медовика. Вам он уже знаком, я показывала несколько вариантов выпечки десерта.

Понадобится на тесто:

• Мука – 500 гр.
• Мед – 115 гр.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Пищевая сода – 2 маленькие ложки.

Для сливочного крема:

• Сливочный сыр – 600 мл.
• Жирные сливки 33% и больше – 300 мл.
• Сахарная пудра – 250 гр.

Для малинового джема:

• Ягоды малины – 250 гр.
• Крахмал – большая ложка с горкой.
• Сахар – 60 гр.

Для безе:

• Сахарный песок – 170 гр.
• Сахарная пудра – 30 гр.
• Яичный белок – 100 гр.
• Пищевой краситель.

Для украшения торта:

Сахарные бусины, маршмеллоу, пирожное макарун, голубика, безе.

Пошаговый рецепт:

Для медовых коржей смешайте яйца с сахаром. Взбейте до легкого побеления и пышности.

Перелейте мед, положите масло и соду.

Поставьте на баню, прогревайте при постоянном помешивании. Смесь чуток увеличится в объеме, появятся пузырьки.

Снимите миску, начните подсыпать муку. Сыпьте небольшими порциями, одновременно вымешивая. Когда работать лопаточкой станет неудобно, месите руками. После накройте миску пищевой пленкой, оставьте на столе ровно на час.

Пока тесто настаивается, вырежьте цифры на листе А 4. Размеры на подставку для торта 30 на 40 см.

Настоявшееся тесто раскатайте на пекарской бумаге, присыпанной мукой. Толщина пласта 3-4 мм.

Расположите на лепешке цифры, вырежьте их ножом.

Аккуратно переложите цифры на противень, подстелив пергамент. Выпекайте при 180 о С. 8-10 минут.

Обрезки, оставшиеся при вырезке цифр, вновь соберите в ком, раскатайте, и с помощью трафарета вырежьте заготовки. Испеките их. У меня получилось три пары цифр.

Для малинового джема смешайте крахмал с сахаром.

В отдельную посудину высыпьте малину, добавьте сладкую смесь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Попутно разминайте ягодки ложкой, чтобы получилось пюре. Малину допустимо заменить любой другой ягодой. Еще горячим, перетрите джем через сито, чтобы удалить косточки. Остудите джем, переложите в кулинарный мешок и пока отложите.

Как сделать крем для торта. Соедините в миске все продукты, перечисленные в рецепте. Взбейте их в плотную массу, хорошо держащую форму. Перед взбиванием обязательно держите сливки и сыр в холоде, иначе они не дадут желаемой консистенции. Крем переложите в кондитерский мешочек.

Собираем торт. Выложите на подставку для торта первый слой цифр. Чтобы они надежно держались и не ездили по подставке, сделайте снизу несколько мазкой кремом. С помощью крема заполните поверхность цифры, задействовав насадку «звездочка».

Промежутки заполните малиновым джемом.

Сверху уложите второй слой медовых коржей, украсьте кремом и джемом. Накройте последней парой цифр и вновь сделайте украшение. На последней паре цифр малиновый джем не используйте.

Рецепт 1: безе на палочке (пошаговые фото)

• Яичный белок (куриные) 100 г
• Сахар 170 г
• Сахарная пудра 30 г
• Пищевой краситель по желанию

Берем глубокую миску и наливаем в нее 100 г яичных белков (яйца берем куриные).

Насыпаем в белки 170 г сахара.

На плиту ставим небольшую кастрюлю с водой и доводим до кипения. Кастрюля должна быть таких размеров, чтобы на нее можно было поставить миску с белками и сахаром, и дно миски не касалось бы воды. Ставим миску с белками и сахаром в кастрюлю, как описано в предыдущем пункте. Делаем паровую баню.

Белки с сахаром нагреваем, постоянно перемешивая, до полного растворения сахара. Температура белка должна стать от 40 до 50 градусов.

Когда сахар растворился, снимаем белки с кастрюли, переливаем их в чистую сухую миску и сразу начинаем взбивать миксером. Вначале взбиваем на низкой скорости и постепенно увеличиваем ее до максимума. В зависимости от мощности миксера, это может занять от 7 до 12 минут.

В самом конце, когда меренга уже полностью готова (белки взбиты до пика), добавляем в нее 30 г сахарной пудры. Это нужно для того, чтобы меренга была более стабильной и не теряла форму.

Взбиваем меренгу с пудрой буквально 1 минуту.

Берем 2 отдельные миски и разделяем меренгу на 2 приблизительно одинаковые части. Будем окрашивать ее пищевым красителем. Цвет можете выбирать сами, по настроению.

Для того, чтобы лучше контролировать интенсивность цвета, краситель добавляем небольшими порциями, буквально по 1-2 капли, и перемешиваем. При необходимости, добавляем еще.

Теперь будем делать безе. Берем пищевую пленку и отрезаем примерно 30-40 см. Расстилаем на рабочую поверхность. Выкладываем на пленку первый цвет меренги и распределяем его небольшим прямоугольником.

Сверху на него аккуратно кладем меренгу второго цвета.

Пленку сворачиваем вдоль, а воздух, который образовался между меренгой и пленкой, аккуратно выгоняем. По бокам концы пленки тоже скручиваем.

С одной стороны отрезаем скрученный кусок пленки.

В кондитерский мешок вставляем переходник и насадку. Для меренги лучше всего использовать насадку звездочкой, номер насадки 887. Отрезанной стороной вставляем крем в пленке в подготовленный кондитерский мешок.

Застилаем противень пергаментной бумагой и отсаживаем наше безе. Делаем круговые движения, накладывая безе по кругу.

Вставляем в безе тонкие деревянные палочки.

На свободное место на противень отсаживаем маленькие безе, делая точечные движения.

Безе ставим в духовку и сушим его при температуре от 70 до 90 градусов. Чем ниже температура, тем меньше шанс, что безе потрескается.

При температуре 90 градусов безе сушится примерно 1 час 30 минут. Во время сушки безе температуру можно уменьшать, но не увеличивать.

Шоколад в домашних условиях, для украшения торта

Шоколад – самый доступный материал для украшения самодельного торта. Купить его можно в любом магазине, а для работы со сладкой плиткой не требуются какие-то сложные инструменты. Простейший способ украшения торта шоколадом – посыпка стружкой. Для этого шоколад можно просто натереть на тёрке и обсыпать всю поверхность смазанного кремом торта. Потрудившись подольше можно сделать из шоколадной стружки узор или надпись. Для этого сначала нужно вырезать из бумаги трафарет нужного рисунка, наложить его на поверхность кондитерского шедевра, а затем равномерно посыпать шоколадной стружкой. Когда трафарет будет убран на кремовой поверхности останется лишь нужное изображение. Разумеется, выбор шоколада в этом случае зависит от цвета фона. На светлом креме хорошо смотрится обычный шоколадный узор, а на коричневом креме контрастно будет смотреться рисунок из белой шоколадной стружки. Посыпку можно сделать и более интересной, если шоколад не натереть, а нарезать тонкой стружкой с помощью обычной овощерезки. Полученные завитки смотрятся очень эффектно, являясь сами по себе прекрасным украшением.

Шоколад хорош ещё и тем, что его можно растопить. Во многих кулинарных изданиях пишут, что превращать шоколадные плитки в жидкую массу следует на паровой бане. На самом деле это не совсем правильно. Лучше растапливать шоколад на слабом огне в ковшике, постоянно его помешивая. В крайнем случае, можно использовать и микроволновку. А вот на поровой бане шоколад вберёт в себя часть конденсата и нормального узора из него уже не получится сделать. Но пора вернуться к украшательству. Полученную шоколадную массу можно набрать в кулинарный шприц и с его помощью рисовать самые разнообразные узоры. Чтобы узор получился ажурным насадку для инструмента нужно выбирать самую тонкую. Если шприца под рукой нет, это не беда. Шоколадную массу можно набрать в обычный фасовочный пакет, проделать в нём штопальной игрой маленькую дырочку и приступать к украшению торта. Однако рисовать непосредственно на поверхности кондитерского изделия не стоит. Лучше предварительно нанести нужный рисунок на пергаментную бумагу или фольгу, а затем обвести контуры рисунка жидкой шоколадной массой

Лист с нанесённым узором нужно осторожно перенести в холодильник для застывания. Через некоторое время основу нужно аккуратно отделить от шоколадных узоров, а полученные детальки выложить на подготовленную поверхность торта

Для создания подобных украшений можно использовать не только бумагу или фольгу. Прекрасные украшения для торта можно сделать залив растопленным шоколадом чистый древесный листок. Потом заготовки надо также отправить в холодильник, а затем отделить природный лист от шоколадного. Кстати, наносить шоколад лучше на тыльную сторону листа, тогда у декоративного листочка будут видны настоящие «прожилки». При помощи специальных трафаретных формочек из шоколада можно вырезать самые разнообразные фигурки. Для этого растопленную шоколадную массу надо вылить на холодный, смазанный сливочным маслом противень и разровнять при помощи ножа. Когда масса почти застынет, можно приступать к вырезанию формочками фигурок. А можно обойтись и без формочек просто нарезав шоколадный пласт на различные геометрические фигуры: квадратики, треугольнички, ромбики и прочие «клинья».