Рубленый бифштекс: 9 хороших рецептов

Бифштекс из говядины с яйцом

• Время приготовления: полчаса.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 197 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: авторская.
• Сложность приготовления: средняя.

Бифштекс из говядины с яйцом внешне похож на большую котлету из рубленого мяса с глазуньей из куриных яиц сверху. Это сытное аппетитное блюдо понравится каждому гурману, может быть подано на праздничный стол в качестве основного лакомства, сопровожденное небольшим количеством свежих томатов и болгарских перцев, нарезанных дольками. Мясоеды оценят его по достоинству и будут впечатлены размером порции «биточков».

Ингредиенты:

• говядина – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• сливочное масло -20 г.

Способ приготовления:

1. Мясо охладите до 4 градусов, промойте, обсушите, удалите пленки и жилки. Нарежьте порционно, измельчите в мясорубке.
2. Приправьте солью, черным перцем, вымешайте, отбейте массу.
3. Духовку разогрейте до 180 градусов, сформируйте лепешки, обжарьте на оливковом масле на сковороде. Хватит двух минут с каждой стороны.
4. Переложите в жаростойкую форму, запекайте пять минут.
5. Поджарьте яйца на сковороде до готовности, выложите поверх готового бифштекса.
6. При подаче смажьте сливочным маслом. Гарнируйте жареной картошкой, горчичным или сметанным соусом с бульоном.
7. Выкладывать лучше так, чтобы красота поверхности бифштекса была в центре внимания.

Рецепт приготовления вкусного бифштекса с яйцом

6 порций

40 минут

179 ккал

5/5 (1)

Бифштекс рубленный с яйцом, запеченный в духовке, – очень вкусное и сытное блюдо, которое, к тому же, не такое калорийное, как жареный бифштекс. Этот вариант блюда станет полноценным ужином или обедом, который нужно будет дополнить разве что легким салатиком.

Попробуйте приготовить по моему рецепту бифштекс из фарша с яйцом, и это блюдо, уверяю, станет одним из ваших любимых.

Бифштекс с яйцом

Кухонная техника и принадлежности: форма для запекания, нож, миска, доска, терка.

Молодая говядина или телятина (фарш)	700 г
Яйца	6 шт.
Петрушка	небольшой пучок
Перец молотый	по вкусу
Луковица	1 шт.
Масло для смазывания формы	20 г
Соль	по вкусу

Советы по выбору продуктов

• Для бифштекса я обычно покупаю фарш из молодой говядины или телятины. Смотрите, чтобы он был однородной консистенции, без хрящей, костей, кусочков кожи. Вкрапления жира должны быть небольшого размера.
• Цвет – темно-красный, запах – приятный, с легким молочным ароматом. Фарш должен быть упакован в прозрачную упаковку с маркировкой, где указаны все данные о продукте. Не советую покупать замороженный фарш – он может оказаться плохого качества.
• Ну и, конечно же, самый вкусный и натуральный продукт получится, если вы приготовите его сами из качественного мяса. Мясо для рубленного бифштекса нужно пропустить через мясорубку с крупными отверстиями в решетке или же мелко нарубить его ножом.

Натираем на мелкой терке небольшую луковицу. Перед этим ее нужно почистить и помыть.
Смешиваем лук с фаршем из говядины (700 г), добавив соль и перец по вкусу. Я добавила примерно 1,5 грамма перца и 6-7 грамм соли. Вы можете ориентироваться на мое количество или добавить свое. Перемешиваем.

Мелко нарезаем пучок петрушки. Не забудьте ее помыть и обсушить.
Посыпаем ее несколькими щепотками соли и хорошо перетираем руками, чтобы образовался сок. Добавляем петрушку к фаршу, перемешиваем.

Фарш несколько раз выбиваем, подняв его и бросив с силой обратно в миску. В результате этого фарш уплотнится и будет хорошо держать свою форму. Однако не переусердствуйте – если выбивать слишком долго, начнет отслаиваться жир, и бифштексы будут сухими.
Делим мясную массу на 6 равных частей весом примерно 115 грамм каждая.

Форму для запекания слегка смазываем маслом, выкладываем в нее сформированные круглые котлетки на расстоянии друг от друга.
Делаем в них углубление такого размера, чтобы поместилось целое яйцо. Я для этого использую предварительно вымытую и смазанную маслом баночку от зубочисток. Можно взять широкую рюмочку или любой другой предмет подходящей формы и размера.

В каждое углубление очень аккуратно вливаем по 1 яйцу

Важно не нарушить целостность желтка. Сверху яйца я немного солю и перчу.
Ставим форму в горячую духовку и запекаем бифштексы при 200-220 градусах около 25 минут

Если хотите, чтобы желток был жидкий, запекайте около 20 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Готовность бифштекса определяется таким способом – нужно его мясную часть проколоть ножом и слегка нажать на место прокола – выделившийся сок должен быть прозрачного или светло-желтого цвета.

Приятного аппетита!

Готовые бифштексы выкладывают на тарелки по одному на порцию и подают как самостоятельное блюдо. К нему можно приготовить легкий овощной салат, например из капусты или свежих овощей. При желании приготовьте соус. Отлично подойдет томатный, овощной, грибной или острый соус с перцем чили.

рецепта

Весь процесс приготовления запеченного в духовке бифштекса с яйцом наглядно продемонстрирован в этом видео. Посмотрите, как нужно правильно замешивать фарш и формировать бифштексы.

• Чтобы говяжий фарш был сочнее, добавьте в него немного пропущенного через мясорубку или мелко нарезанного свиного сала. Или готовьте его из свинины. Кстати, бифштекс из свинины всегда получается очень сочным и ароматным.
• Вы можете добавить в фарш своих любимых специй. Мне нравится использовать в небольшом количестве молотый кориандр, орегано, тимьян.
• Попробуйте добавить в мясную массу немного мелко нарезанных обжаренных шампиньонов или кусочки болгарского перца – бифштексы будут необычайно вкусными. Из такого фарша очень сочным получится даже обычный рубленный бифштекс.
• Если у вас есть говяжья вырезка – не обязательно перекручивать ее на мясорубке. Приготовьте —бифштекс из говядины—. Вы удивитесь, насколько это быстро и просто.

Бифштекс с яйцом

Что будет необходимо:

• фарш говяжий — 700 г;
• соль — 5 г;
• укроп сухой — 3 г;
• петрушка сухая — 3 г;
• сыр адыгейский — 70 г;
• яйцо куриное — 6 шт.

Как готовить:

1. Фарш желательно не покупать, а приготовить самим.
2. Делается это совсем несложно. Говядина пробивается с перерезанным вольной нарезкой луком через мясорубку.
3. В полученную массу вбивается куриное яйцо. Далее необходимо немного подсолить фарш, добавить сухие специи. Допустимо использовать приправы, которые имеют в составе кориандр, разные виды молотого перца, базилик и майоран.
4. Затем фарш необходимо основательно вымесить. Идеально выбить его о поверхность кухонного стола. Так он станет плотнее в текстуре. За счет этого будущие бифштексы не будут разваливаться при термообработке. Готовый фарш нужно поделить на пять равных долей. Каждую часть скатать в шар. Желательно это делать смоченными в воде руками. Фарш не должен липнуть к рукам. Получившиеся шарики необходимо немного прижать рукой к столу. В середине нужно сделать небольшое углубление, в которое будет заливаться яйцо. Затем полуфабрикат укладывается на подготовленный противень. Желательно простеленный пергаментом. Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 200°Ϲ. Противень нужно переместить на среднюю полку духовки на 10 минут.
5. В то время, когда бифштексы готовятся, необходимо на крупной терке измельчить сыр. Перед этим его лучше немного подморозить.
6. Достать готовые бифштексы из духового шкафа и присыпать сверху тертым сыром. Вернуть в духовку еще на 10 минут.
7. Затем вынуть противень из духовки. В углубление бифштекса вбить яйцо.
8. Снова вернуть противень в духовку. Готовить еще 10 минут.
9. Готовые бифштексы подавать с любым гарниром. Рекомендуемый гарнир — картофельное пюре.

Калорийность на 100 г: 208,46 к кКал

Ингредиенты и подготовка

Кухонная техника

Подберите посуду, приборы и оборудование, без которых невозможно приготовление бифштекса рубленого с яйцом:

• форму для пирога или противень диагональю от 22 см;
• несколько глубоких мисок объемом от 200 до 800 мл;
• сито среднее;
• сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 20 см;
• кастрюлю или сотейник объемом от 500 мл;

• деревянные лопатку и шпажку;
• разделочную доску;
• дуршлаг;
• скалку;
• кухонные весы либо другую мерную посуду;
• стальной венчик.

Кроме того, желательно подготовить ваш кухонный комбайн с различными насадками, который отлично поможет вам в процессе приготовления этого известного изделия.

Знаете ли вы? Деликатные мясные блюда не терпят пластиковой посуды, использованной во время приготовления теста, а бифштексы с яйцом в особенности. Постарайтесь подобрать только металлические или фаянсовые миски и инструменты, чтобы ваш фарш получился нежным и рассыпчатым, а готовый бифштекс не обладал неприятным привкусом.

Вам понадобятся

Основа:

Говяжье вырезки	400 г
Оливковое масло	70 мл
Яйца	2 шт.
Томатный соус	2 ст. л.
Черный молотый перец	8 г
Соль	6 г

Дополнительно:

10 г сливочного маргарина;

4 веточки петрушки и/или базилика.

Знаете ли вы? Совершенно не обязательно использовать для бифштекса с яйцом только такой, классический набор ингредиентов, потому что вам подойдут даже самые нестандартные составляющие, которые можно использовать в качестве добавок. Например, я часто добавляю к начинке немного мелко нарезанных грибов и тушеный болгарский перец – то же самое можете сделать и вы!

Бифштекс по-венски

Глядя на фото, можно подумать, что перед вами обычные котлетки. На самом деле это рубленный бифштекс, только мясо в него нужно мельчить с помощью блендера.

Чтобы приготовить их на 4 порции вам понадобится:

• говяжье филе – 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• яичный желток – 1 шт.;
• сухарики для панировки – 100г;
• сливки – 2 ст. ложки;
• крахмал – 25 г;
• мука – 25 г;
• по 50 г растительного и сливочного масла;
• зелень -1 ст. ложка.

1. Размягченное маслице взбиваем с мелкокрошеной зеленью и ставим в морозилку.
2. Луковицу крошим колечками и обжариваем.
3. В блендер кладем мясные кусочки, луковые кольца и измельчаем.
4. Прибавляем желток, сливки, сухари и специи. Все хорошо вымешиваем.
5. Формируем из полученной массы котлетки и панируем их в смеси крахмала и муки.
6. Готовим их на раскаленном растительном масле. Кушать лучше горячими, обязательно положив сверху кубики сливочной массы с зеленью.

Ингредиенты для приготовления бифштекса из фарша с яйцом

1. Говядина (свежая вырезка) 300 грамм
2. Яйцо куриное 1 штука
3. Масло оливковое 40 миллилитров
4. Масло сливочное 20 грамм
5. Соль по вкусу
6. Перец черный молотый по вкусу

1 подготавливаем мясо.

Не секрет, что по-настоящему вкусный бифштекс получается из говяжьей либо телячьей вырезки быстрого охлаждения, то есть не замороженной, а отправленной в специальный холодильник, в котором держится температура не более +4 градусов Цельсия. Но если вариантов нет, можно взять свежее мясо, приносим выбранный кусочек домой, тщательно промываем под струйками холодной проточной воды, сушим бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и острым кухонным ножом избавляем его от пленки, прожилок, а также мелких костей, которые очень часто остаются на срубе.

2 готовим фарш.

Дальше нарезаем говядину небольшими порционными кусками и пропускаем их в глубокую миску через электрическую либо стационарную мясорубку со средней сеткой. Потом приправляем получившийся фарш по вкусу солью, черным молотым перцем, тщательно перемешиваем и отбиваем. Как это делать? Все просто! Скатываем перемолотое мясо в шар, приподнимаем чуть выше миски примерно на 30 сантиметров и кидаем вниз. Лучше повторить данный процесс 4–7 раз, от этого ткани говядины станут более мягкими, а фарш более вязким и не будет распадаться во время тепловой обработки.

3 обжариваем и запекаем бифштекс из фарша.

Теперь включаем духовку на разогрев в 180 градусов Цельсия и ставим на средний огонь сковороду примерно с двадцатью миллилитрами оливкового масла. Пока оно разогревается, слегка смачиваем ладони в проточной воде, берем в них фарш, формируем из него довольно крупный шарик, который сразу выкладываем на плоскую тарелку и широкой стороной ножа придавливаем в лепешку толщиной в 1–1,5 сантиметра. Слегка подравниваем ее края, так чтобы они не были ровными, поддеваем получившееся изделие и аккуратно переносим на дно хорошо разогретой сковороды.Жарим бифштекс с обоих боков по 2–3 минуты. Долго передерживать его на плите не стоит, нам надо, чтобы схватился, то есть подрумянился верхний слой мясных тканей. Как только это произойдет, воспользовавшись кухонной лопаткой, перекладываем мясное изделие в противопригарную либо жаростойкую форму для выпечки с толстым дном и идем дальше.Отправляем бифштекс в разогретую до нужной температуры духовку и доведем его до требуемой степени готовности. В основном на это уходит не более 5 минут, хотя если любите мясо с кровью, достаточно 2–3 минут.

4 готовим глазунью.

Ни минутки не теряем, пока говядина допекается, промываем сковороду, сушим ее бумажными полотенцами, снова отправляем на средний огонь и вливаем туда оставшееся оливковое масло. Через несколько минут тыльной стороной ножа надбиваем куриное яйцо, бережно, так чтобы не повредить желток, опускаем его в хорошо разогретый жир и приправляем солью, но только белок. Доводим глазунью до полной готовности, этот процесс может занять от 45 секунд до 2–3 минут, все зависит от выбора инвентаря и степени его нагрева. Как только белок станет плотным, а желток начнет сгущаться по ободку, перекладываем бело-желтое чудо на тарелку и возвращаемся к бифштексу.

5 подаем бифштекс из фарша с яйцом.

Бифштекс из фарша с яйцом подается сразу после приготовления в горячем виде как основное второе. После запекания подрумянившийся кругляш из говяжьего фарша перемещают на большое плоское блюдо или порционную тарелку, сверху на него выкладывают кусочек сливочного масла, а затем глазунью, притрушенную черным молотым перцем, и можно приступать к дегустации. В качестве дополнения к данной вкуснятине часто предлагают легкие гарниры, например, пюре, салаты из свежих овощей, паровой рис, пасту, картофель фри, также подойдут соленья, маринады и соусы на основе сливок, молока, томатов. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– иногда в мясной фарш добавляют немного нарезанного кубиками репчатого лука и чеснока, а также свежую мелкорубленную зелень укропа, петрушки, кинзы или базилика;

– в рецепте используются самые простые, классические специи, но по желанию их набор можно дополнить любыми пряностями, а также сушеными травами, которые подходят для мясных блюд, например, сумах, орегано, молотый кориандр, тмин, красный острый перец и другие;

– очень часто используют уже купленный или сделанный самостоятельно фарш «Ассорти», то есть из свинины и говядины;

– крайне важно, чтобы сковорода с маслом, в которой будет жариться бифштекс, была очень хорошо разогрета, иначе фарш развалится на кусочки;

– альтернатива оливковому маслу – любое другое растительное или жиры животного происхождения.

Рецепт бифштекса из свинины в кляре

Бифштекс в кляре получается более сочным, а также мясо имеет более нежную текстуру.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для создания бифштексов в кляре потребуются:

• свинина охлажденная. Рекомендовано использовать вырезку с шеи – 700-800 г;
• яйцо. Требуется свежий ингредиент категории С1 – 2 шт.;
• молоко цельное с долей жира от 2,5% — 80 мл;
• настоящая готовая аджика – 40 г;
• соль – 5-6 г;
• куркума натуральная – 9-10 г;
• мука тонкого помола – 80-90 г;
• чесночные свежие дольки – 3 дольки;
• перец измельченный черный – 1-2 г;
• укроп свежий, веточки – 10-15 г.

Для обжаривания изделия понадобится ориентировочно 60-70 мл качественного растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания бифштексов в кляре состоит из шагов:

1. Первым шагом оформляется кляр, так как он должен настояться. Для кляра положить в миску яйца и влить молоко. Качественно перемешать составляющие.
2. Веточки укропа ополоснуть от пыли и промокнуть полотенцем влагу.
3. Укроп измельчить и добавить в яично-молочную смесь.
4. Чесночные дольки очистить и пропустить через пресс (можно натереть на терке). Переложить чеснок к остальным ингредиента кляра.
5. Добавить в кляр аджику, куркуму и примерно 30 г муки. Перемешать составляющие кляра с помощью миксера. Дать кляру постоять, на время подготовки бифштексов.
6. Для бифштексов промыть и качественно вытереть мясо.
7. Разрезать свинину на стейки толщиной ориентировочно 1,5-1,7 см.
8. Натереть каждый стейк смесью из соли и свежеизмельченного перца.
9. Дать изделиям полежать около 15 мин.
10. Через 15 мин пересыпать оставшуюся муку в миску, а в сковороде накалить примерно ½ часть растительного масла.
11. Обвалять каждый стейк в муке и сразу обжарить в накаленном масле до образования корочки. Время обжаривания для каждой стороны около 3 мин.
12. Положить готовые стейки на салфетку, сковороду вымыть от масла и вытереть насухо.
13. Налить в сковороду оставшееся масло и снова накалить его.
14. Окунуть стейки в кляр (кляр должен полностью покрыть всё изделие) и сразу обжаривать бифштексы на умеренном огне до зарумянивания кляра.

Положить бифштексы в кляре на салфетку и подавать их с различными соусами.

Рецепт бифштекса из свинины в кляре

Время приготовления: 25-35 минут.Калорийность (на 100 г): 668-670 ккал.Количество изделий: от 6 до 8 шт.Кухонные принадлежности: острый кухонный нож; деревянная доска для нарезки; несколько глубоких мисок; чеснокодавилка; венчик или миксером; ребристый молоток; полиэтиленовая пленка.

Ингредиенты

свиная вырезка	600-700 г
среднее куриное яйцо	2 шт.
зелень	1 пучок
молоко или вода	70-80 мл
аджика	30-40 мл
поваренная соль	по вкусу
пшеничная мука	60-90 г
куркума	8-10 г
чеснок	2-3 зубчика
растительное масло	30-45 мл

Пошаговое приготовление

Приготовим кляр

1. В глубокой миске смешиваем 2 куриных яйца и 70-80 мл молока.
2. Туда же добавляем мелко рубленный пучок зелени, 8-10 г куркумы, 30-40 мл аджики и выдавливаем через чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока. Все ингредиенты тщательно размешиваем между собой при помощи венчика или миксера.
3. В получившуюся смесь добавляем от 25 до 40 г муки. Всыпайте муку небольшими порциями, постоянно перемешивая массу до тех пор, пока консистенция кляра не приобретет вид густой сметаны.

Приготовим бифштекс

1. Промываем 600-700 г свиной вырезки, удаляем ненужные элементы и делим мясо на 6-8 одинаковых кусков.
2. Накрываем нарезанные куски полиэтиленовой пленкой и хорошенько отбиваем их с обеих сторон при помощи ребристого молотка.
3. В отдельную посуду насыпаем 50-65 г муки и хорошо обваливаем в ней отбитый кусок свинины. В сковороду наливаем 25-30 мл растительного масла и сильно нагреваем его. Обваленный в муке кусок мяса выкладываем на раскаленное масло и обжариваем его до золотистого цвета с двух сторон. Подобным образом поступаем со всеми кусками мяса.
4. Добавляем в сковороду 10-15 мл растительного масла и позволяем ему хорошо разогреться.
5. Обмакиваем обжаренную свинину в кляре и выкладываем ее на раскаленное масло.
6. Обжариваем изделие на среднем огне до красивой золотистой корочки.
7. Перекладываем бифштекс на большое блюдо и в горячем виде подаем к столу.

https://www.youtube.com/watch?v=qDRXCIZ8BAkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Отбивные из свинины в самом вкусном кляре ресторанного класса (https://www.youtube.com/watch?v=qDRXCIZ8BAk)

Рецепт 4: Бифштекс рубленый со сливочным соусом

Вкус классического рубленого бифштекса изменится, если приготовить его в сливочно-чесночном соусе.

• Говядина 400 грамм
• Сливки (жирностью до 20%) 150 мл
• Молоко 100 мл
• Соль
• Чеснок 5 зубцов
• Масло сливочное 100 грамм
• Петрушка свежая
• Специи

• Очистите чеснок от шелухи.
• В кастрюлю вылейте сливки, молоко, опустите туда чеснок, посолите. Варите соус около 10 минут на среднем огне, добавив половину сливочного масла. Снимите с огня и дайте остыть.
• Петрушку помойте и мелко нарежьте.
• Говядину помойте, снимите с мяса пленочки и кусочки жира. Порежьте говядину тонкими кусочками, натрите солью и специями.
• Раскалите сковороду, растопите в нем кусочек масла сливочного. Выложите обжариваться мясо. Говядину нужно обжаривать около 10 минут.
• В это время в блендере измельчите остывший соус, добавьте к нему петрушку и специи.
• Готовое мясо полейте соусом и подавайте к столу.

Бифштекс из фарша – основные технологические принципы

Классический бифштекс готовят из говядины, даже если мясо – рубленное. Но и от этого принципа можно отступить, если хочется вкусно приготовить мясное блюдо, а говядины в наличии нет. Смело используйте любое филейное мясо, которое лежит в холодильнике: курица, индейка, свинина, говядина, баранина – подойдут все варианты. Но помните, что бифштекс отличается от котлеты технологией приготовления, даже если для его приготовления используется обычный котлетный фарш или рубленое мясо.

Чтобы приблизить вкус рубленого бифштекса к оригинальному рецепту, посмотрим, какие этапы приготовления проходит кусочек говяжьей вырезки, перед тем, как стать знаменитым классическим бифштексом.

Куски говядины для бифштекса нарезаются обязательно поперёк волокон. Толщина куска имеет значение для степени прожарки. Мясо не должно быть слишком тонким, чтобы бифштекс не оказался сухим и жёстким после жарки. Идеальная толщина – полтора сантиметра, учитывая, что после жарки изделие почти вдвое уменьшится в размере, и в готовом продукте ещё должен остаться мясной сок. Как правило, все бифштексы имеют круглую или слегка овальную форму, такого же размера, как толщина вырезки.

Натуральный бифштекс из говядины традиционно перед жаркой вымачивают в различных маринадах, с использованием кисло-сладких ингредиентов или похожих по вкусу смесей. В маринады добавляют перец – для остроты, пряные ингредиенты – для аромата, чеснок, имбирь, хрен – для пикантного вкуса.

Маринад, кроме придания вкуса мясу, подготавливает мясной белок к тепловой обработке – в этом заключается его основное значение. Дело в том, что белок сворачивается (сжимается) при высокой температуре. В итоге, из волокон вытесняется жидкость, которая тут же испаряется на горячей сковороде, а стейк, котлета или бифштекс становятся невыразимо жёсткими и выглядят совсем не заманчиво. Присутствие кислоты в маринаде размягчает волокна мяса,  что уменьшает их сокращение при жарке. Сахар или другие сладкие компоненты придают мясным блюдам пикантность, подчёркивают вкус, а при жарке образуют ещё и аппетитную карамельную корочку. Корочка на поверхности мяса предупреждает испарение сока изнутри. В кулинарии тоже всё взаимосвязано, и все принципы базируются на физике и биохимии продуктов и способов их обработки.

Остаётся добавить, что фарш для приготовления бифштексов – даже более удобный и лёгкий вариант. Мелкие кусочки мяса, конечно, тоже сжимаются при жарке, но это не деформирует изделие,  а чтобы избежать потери сочности, обязательно обжаривайте полуфабрикат так, чтобы быстро добиться образования корочки на поверхности.

Все известные и ещё неизвестные рецепты маринадов для натурального бифштекса из целого куска мяса точно также подходят для рубленого мяса, только во втором случае жидкости нужно добавлять меньше, чтобы при формировании медальонов фарш не расплывался, а изделие имело красивую ровную форму.

Ещё одна деталь: старайтесь не добавлять в фарш для бифштекса хлеб, крахмал, муку и прочие загустители. Это – не котлеты по-домашнему. Теперь можно приступать к испытанию рецептов.

Бифштекс — общие принципы приготовления

Что такое «бифштекс»? Слово образовано от английского beef, что значит говядина и steak, что значит кусок. Следовательно, бифштекс – это блюдо из говядины, приготовленное особым образом. Правда, на сегодняшний день бифштексом называют блюдо из любого вида мяса (свинины, телятины), что не совсем верно.

Каковы же общие принципы приготовления блюда? Прежде всего, резать мясо нужно не вдоль расположения волокон, а поперек – так оно будет легче жеваться в готовом виде. Второе правило – кусок мяса должен быть не толще полтора-двух сантиметров, потому что, опять таки, его будет сложно разжевать. Не путайте бифштекс со свиным стейком – стейк из свинины может быть до трех сантиметров. Изначально бифштекс готовили из цельного куска говядины, но позже получили распространение блюда из рубленого мяса и даже из говяжьего фарша.

Самое правильное мясо для бифштекса – это головная часть вырезки, мякоть спины или бедер.

Классический бифштекс – это просто жареное мясо, без добавок. Тем не менее, существует немало вариаций приготовления этого блюда с соусом и овощами.

Подавайте бифштекс с гарниром в виде овощей, каш или картофеля либо в чистом виде со свежим хлебом.

Бифштекс — подготовка продуктов и посуды

Мясо – продукт очень полезный, чтобы не говорили по этому поводу вегетарианцы и некоторые приверженцы употребления в пищу исключительно растительных продуктов. Человеческий организм устроен таким образом, что для его здорового и полноценного функционирования нужны незаменимые аминокислоты, которые содержаться в протеине (белках). Мясо (свиное, говяжье, телячье) состоит исключительно из белков и жиров, также полезных для человека.

Если вы решили приготовить бифштекс, то лучше для этого приобретать свежее охлажденное мясо, а не замороженное. Порежьте мясо пластами и отбейте слегка деревянным молоточком. Чтобы не повредить структуру волокон в процессе отбивания, мясо следует накрыть полиэтиленовым пакетом.

Если вы готовите рубленый бифштекс, то мясо режется не пластами, а тонкими кусочками.

Для того чтобы приготовить бифштекс из фарша, не приобретайте готовый фарш, лучше сделайте его дома самостоятельно из говяжьей вырезки. В бифштекс из фарша не нужно добавлять лук и хлеб, так как в этом случае вы получите обычные котлеты,  а не изысканный бифштекс.

Это блюдо подвергается тепловой обработке на сковороде или сотейнике, смазанном маслом. Обжаривать бифштекс нужно около 4-5 минут с каждой стороны, до тех пор, пока изделие не приобретет золотистый оттенок. Лучшим способом проверить готовность блюда – это проткнуть его вилкой. Если из мяса идет красный сок, то бифштекс его не готов.

Бифштекс из говяжьего фарша в мультиварке

Такой рецепт отлично подойдет тем людям, которые следят за фигурой. К тому же в мультиварке блюдо чуть больше сохранит свои полезные качества.

Пошаговый рецепт.

1. Чистим лук и мелко нарезаем.

2. В молоке размачиваем кусочки батона.

3. В фарш добавляем лук, яйца, размоченный батон, а также солим, перчим.

4. Придаем фаршу форму. (Так как емкость мультиварки не очень вместительная, делаем бифштексы поменьше)

5. Выкладываем оформленный фарш в емкость мультиварки и выбираем нужный нам режим, то есть «Жарка».

6. Вот и всё, через каких-то полчаса можно будет наслаждаться вкуснейшими бифштексами. К бифштексам, приготовленным в мультиварке, можно сделать и гарнир: вареный картофель, овощи, то же яйцо из первого рецепта.

Рубленый бифштекс с жареным луком

Ингредиенты на 5 порций:

• Молодой говядины — 700 г;
• Растительное масло — 2-3 ст. л.;
• Репчатый лук (небольшого размера) – 3 шт.;
• Куриное яйцо для фарша — 1 шт.;
• Вода – 2-3 ст. л.;
• Соль, перец на свое усмотрение.

Готовим

1. Мясо порубить с помощью ножа или мясорубки. Добавить к нему перец, соль, воду и желток (белок лучше не использовать). Порезать мелко 1 луковицу и соединить с фаршем.
2. Далее нужно всю получившуюся массу вымешивать до тех пор, пока из неё можно будет формировать ровные биточки.
3. Жарить следует на сковороде на большом огне. Переворачивать лопаткой следует после того, как на одной стороне образуется золотистая тонкая корочка. Далее необходимо порезать остальной лук полукольцами.
4. Затем пассировать на среднем огне в растительном масле. Подавать бифштекс нужно, аккуратно уложив на него жареный лук. Приятного аппетита!

Всего Вам доброго!

Читайте далее:

Рецепты бифштекс из говядины из фарша – классический и дополнительные варианты приготовления

Бифштекс — нюансы выбора мяса и правила приготовления

Как правильно мариновать шашлык из говядины: рецепты

Лучшие пошаговые рецепты приготовления оладьев

Турецкая кюфта — как приготовить в домашних условиях

Бифштекс барбекю

Такой вариант приготовления легко составит конкуренцию привычным шашлыкам.

Вам понадобится:

• 1 кг подходящей говядины;
• 2 зубочка чеснока;
• по 1 ч. ложке чили и кориандра;
• 20 г соуса «табаско»;
• 75 мл рома.

Описание приготовления:

1. Сначала приготовим маринад. Соус смешиваем со всеми специями и ромом. Оставляем настояться минут на 20.
2. Разрезаем мясо достаточно широкими пластами. Обмазываем каждый ромовой смесью и оставляем на некоторое время.
3. Разогреваем барбекю или гриль до максимума. Выкладываем мясо и обжариваем до готовности с двух сторон. Чтобы было сочнее — поливаем периодически оставшимся маринадом. В таком варианте на гарнир лучше всего подойдет рис или салат.

Как видите, способов готовки этого блюда существует достаточно много. Каждый из них придает мясу свой особенный вкус. Вам остаётся выбрать понравившийся рецепт и приготовить его, используя наши подробные инструкции. Родные и близкие вам люди по достоинству оценят ваши старания.

Классический рецепт бифштекса из свинины на сковороде

Бифштекс из свинины на сковороде, рецепт базовый которого рассмотрен далее в статье, получается с легким пряным ароматом и выраженным мясным вкусом.

Приготовление пошагово с фото далее.

Какие ингредиенты понадобятся

В базовый рецепт бифштекса входят:

• вырезка с шеи свиньи – 1 кг;
• соль можно использовать классическую или с добавлением трав (Адыгейскую) – 6-7 г;
• перец. Рекомендовано приобрести черный перец горошком и раздробить его самостоятельно – 1 г.

Для обжаривания бифштекса также понадобится приблизительно 30-40 мл качественного растительного масла.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы обжаривания свиного бифштекса с базовым составом следующие:

Свинину промыть в проточной воде
Затем мясо качественно протереть полотенцем.
Убрать из куска мяса прожилки, пленки, сосуды.
Разрезать филе (важно, резать мясо только перпендикулярно мясным волокнам) на кусочки с толщиной ориентировочно 1,7 см.
Положить кусок мяса в прочный пакет и отбить его

Удары молотком наносить осторожно, чтобы не нарушить целостность волокон мяса.
Аналогично отбить оставшиеся мясные куски.

Измельчить горошины перца
Для измельчения можно использовать пакет и скалку (поместить горошины перца в пакет и покатать по нему скалкой) или ступку.
Перемешать измельченный перец с подготовленной солью.
Натереть каждый кусок мяса составом из 7 пункта. Промазывать мясо нужно со всех сторон, в том числе и по бокам.
Прикрыть мясо пищевой клеенкой и оставить пропитываться примерно на 40-60 мин.
Спустя указанное время, поставить на максимальный огонь сковороду с двойным дном и дать ей прогреться.
Осторожно влить в горячую сковороду масло и дождаться, когда оно хорошо накалится.
Положить в сковороду мясные куски, обжаривать их (не убавляя огонь) до получения румяной корочки с 2 сторон.
После зарумянивания мяса, сразу уменьшить огонь до значений чуть меньше средних, и обжаривать бифштексы до готовности (с периодическим переворачиванием).

Готовые изделия положить на тарелку, накрытую салфеткой (она впитает остатки масла).

Что можно добавить

В базовый рецепт можно добавить пряности, душистые травы, чесночные дольки. При выборе специй следует учитывать, что они не должны заглушать вкус, а также аромат мяса.

Правила подачи, украшения

Подают бифштексы на плоских тарелках вместе с вилкой, ножом и соусом. Также изделия можно употреблять с гарниром из тушеных/запеченных овощей.