Всё о бизнес ланче

Напитки Соки Воды Бакалея

Компот из сухофруктов 0,2 л.

(ассортимент и наличие спрашивайте у продавца)

20 руб.
Напиток лимонный 0,2 л.                  20 руб.
Напиток из шиповника 0,2 л.

(ассортимент и наличие спрашивайте у продавца)

20 руб.
Кофе Американо 0,2 л.                  60 руб.
Кофе Американо с молоком 0,2 л.                  65 руб.
Кофе «MakCofee» (3 в 1) 0,2 л.                  25 руб.
Кофе «Nescafe» (2 в 1) 0,2 л.                  25 руб.
Чай пакетированный 0,2 л.

 (в ассортименте)

20 руб.
Сок «Добрый» 0,2 л.                  35 руб.
Фанта, Кока-Кола, Спрайт 0,5 л                  60 руб.
Энергетический напиток «Адреналин Раш» 0,25 л.                  105 руб.
Вода «Аква Минерале» 0,6 л.

с газом, без газа

45 руб.
Вода «Аква Минерале» 1,25 л.

с газом, без газа

70 руб.
Шоколад «Аленка» 100 гр.                  75 руб.
Шоколад «Alpen Gold» 100 гр.

в ассортименте

60 руб.
Жевательная резинка «Wrigleys» (5 пластин) 14 гр.                  25 руб.
Яблоко 1 шт.                  35 руб.
Апельсин 1 шт.                  35 руб.

Комплексное недельное меню №8

День недели наименование

Выход блюд

Цена Руб.

Понедельник

Салат«Морковь со см»

Рассольник .

Азу по-татарски

Чай с сах.

Хлеб

100

250/10

250

200

50

Вторник

Салат из св. капусты

Тукмач

Котлета

Спагетти

Компот из с/ф

Хлеб

100

250

50/50

150

200

50

Среда

Салат «Гурман»

Суп гороховый

Тефтели

Каша гречневая

Кисель

Хлеб

100

250

60/50

150

200

50

Четверг

Маринад овощной

Борщ московский

Котлета рыб.

Пюре карт.

Чай с сах.

Хлеб

100

250/10

50

150

200

50

Пятница

Винегрет

Щи из свеж.кап.

Горбуша жарен.

Рис припущ. с овощ.

Компот из с/ф

Булочка мол.

100

250/10

50

150

200

50

Суббота

Салат из св.огур и пом

Суп рыбный(конс).

Котлета кур.

Пюре карт.

Кисель

Хлеб

100

250

75

150

200

50

Рекомендации при составлении меню

  1.  Обязательное наличие   овощных салатов, маринадов , овощных икр, маринованных овощей .
  2.  Супы.  Наличие   дежурного блюда.  Другие   супы: один овощной, второй — крупяной. На раздаче супы как с мясом так и без мяса.
  3. Блюда из рыбы: рыба припущенная ,жаренная в ассортименте .
  4. Блюда из мяса. Мясо отварное/язык отварной  должен быть дежурным блюдом  обязательно.   Мясо натуральное, рубка, блюдо из кур.
  5. Гарниры: пюре картофельное ,.  Остальные гарниры в ассортименте. Обязательно присутствие овощного гарнира : капуста припущенная ,   овощи припущенные. и т.д.
  6. Соусы.  Сметанный  , красный основной.
  7. Сырники, омлеты, блинчики, оладьи — ежедневно
  8. Блины, блинчики фаршированные — в ассортименте — постоянно.
  9. Выпечка  в ассортименте. После обеда упор нужно делать на выпекание пресно-сдобных изделий не большими партиями
  10. наличие  нарезных пирогов  в ассортименте обязательно.
  11. Кондитерские изделия —  также в ассортименте.
  12. Напитки — чай, кофе  . Необходимо  делать упор на  квасы, морсы, компоты, зеленые холодные чаи

Ниже приведены примеры комплексных обедов и комбинированных меню.

Меню №3

Салат «Дачный» 120 гр.

 капуста, морковь, огурец, зелень; заправляется растительным маслом

30 руб.
Закуска «Норвежская» 120 гр.

филе слабосоленой норвежской сельди с маринованным луком и зеленью

65 руб.
Салат «Мимоза» 120 гр.

нежный салат из консервированной горбуши, сыра, отварных яиц и оука; блюдо заправляется майонезом и украшается ароматной зеленью

65 руб.
Салат «Овощной букет» 120 гр.

заправленные ароматным растительным маслом помидоры, огурцы, болгарский перец, салатный лист и зелень

50 руб.
Салат «Океан» 120 гр.

сочное крабовое мясо, сладкая консервированная кукуруза, салатные листья и морковь; блюдо заправляется майонезом и украшается ароматной зеленью

55 руб.
Салат «Оливье» 120 гр.

салат из мелко нарезанной вареной колбасы и овощей; блюдо заправляется майонезом и украшается ароматной зеленью

50 руб.
Салат «Острый» 120 гр.

 морковь, натертая на крупноу терке, заправленная маслом, специями и чесноком

30 руб.
Свекла с грецким орехом и майонезом 120 гр.

 отварная свекла, с грецким орехом; заправляется майонезом

40 руб.
Салат «Цезарь по-русски» 120 гр.

заправленные соусом «Цезарь» салатные листья с кусочками куриного филе и свежим огурцом; блюдо подается с пшеничными гренками и тертым сыром; украшается зеленью

65 руб.
Яйцо под майонезом 1 шт./20 гр.                  20 руб.
Солянка 210/20/20 гр.

сварена на основе трех мясных сосатвляющих: филе говядины, копченого окорока и полукопченых сосисок; особый вкус этому блюду придают маслины и дольки лимона

85 руб.
Борщ «Бордо» 210/20/20 гр.

насыщенный ароматный бульон с мясом говядины и традиционными овощами, заправленный тертым чесноком и зеленью; подается с домашней сметаной

65 руб.
Суп дня 250 гр.

суп, предлагаемый шеф-поваром на сегодня

60 руб.
Глазунья из трех яиц с сосиской 3 шт./65 гр.

 классическая глазунья с сосиской, порезанной кружочками, украшается зеленью

65 руб.
Запеканка «Изюминка» 150/50 гр.

 нежная творожная масса с золотистым изюмом, запеченная до румяной корочки; подается со сметаной

60 руб.
Картофель жареный с грибами по-домашнему 250 гр.

 картофель, лук, шампиньоны обжаренные до золотистой корочки

85 руб.
Плов с говядиной 50/200 гр.

сытный, вкусный и ароматный плов из рассыпчатого риса с кусочками говядины, луком и морковью; блюдо украшается ароматной зеленью

125 руб.
Запеканка вермишелевая 250/40 гр.                  130 руб.
Бифштекс с яйцом 1 шт./100 гр.

сочный говяжий бифштекс отлично гармонирует с выложенной поверх него глазуньей

105 руб.
Корден-Блю с ветчиной 160 гр.

нежная куриная грудка с начинкой из сыра и ветчины, панированная в сухарях и обжаренная до хрустящей корочки

140 руб.
Котлета по-киевски 200 гр.

 филе куриной грудки, фаршированное сливочным маслом с добавлением соли и зелени; блюдо украшается ароматной зеленью

130 руб.
Печень по-строгановски 75/75 гр.

говяжья печень, обжаренная с луком, тушенная в белом соусе; блюдо украшается ароматной зеленью

80 руб.
Куриное филе по-кронштадтски 150 гр.

куриное филе, замаринованное в фирменном соусе, с начинкой из помидоров и шампиньонов, запеченное под майонезом и сыром

120 руб.
Куриный окорочок запеченый 150 гр.                  85 руб.
Отбивная из свинины в яйце 100 гр.

нежный свиной карбонат, обжаренный с двух сторон в золотистой яичной корочке

100 руб.
Поджарка по-литовски 75/75 гр.

нарезанная соломкой нежная свинина, обжаренная с луком до золотистого цвета; блюдо тушится в томатной соусе

115 руб.
Треска под маринадом 150 гр.

обжареные кусочки трески под острым маринадом; блюдо украшается ароматной зеленью

140 руб.
Свинина по-деревенски 130 гр.

аппетитная отбивная из свиного карбоната, запеченная с дольками помидора под сырной «шапкой»

140 руб.
Шницель «Ярославский» 180 гр.

сочная котлета из куриного фарша с добавлением лука и риса, панированная в сухарях и обжаренная до золотистой корочки

75 руб.

Особенности организации питания по месту работы

  • Основным типом предприятия питания организованных коллективов является столовая.
    • При количестве питающихся свыше  250 человек в смене, предприятие предполагает наличие доготовочных точек питания.
    • При количестве питающихся менее  200 человек в смене обычно организуются столовые раздаточные или буфеты с горячим питанием.
    • При количестве рабочих менее 30 человек в смене  организуется  комната приема пищи общей площадью не  менее 12 м. кв.
  • Столовые размещаются как в отдельно стоящих или производственных зданиях, так и в административных помещениях. Оборудование столовых при большой проходимости устанавливается передвижное, с наличием транспортеров, накопительного типа.
  • Так же применяются буфеты  в столовых и в цехах. В предприятиях могут быть предусмотрены отделы кулинарии, в т.ч. и с предварительным заказом.
  • Предприятия могут быть и специализированной кулинарной направленности: пельменные, чебуречные и т.д.
  • Режим работы предприятий питания зависит от режима работы промышленного объекта, от количества смен, продолжительности перерывов, наличия вечерних и ночных смен.
  • Создается единый ступенчатый график перерывов для равномерного распределения потока питающихся и  сокращения очереди
  • Интервал приема пищи для рабочих : 4-5 часов
  • Питание по месту работы  м.б. может быть скомплектовано в завтраки , обеды, ужины или со свободным выбором блюд .
  • Система расчетов : безналичная, абонементы,  через кассы самообслуживания, с предварительной оплатой, с последующей оплатой, с непосредственной оплатой при распределении.

Принцип комплексного составления меню используется в учреждениях с большой численностью работающих:  на заводах,  в фабриках, при организации питания учащихся,  в больницах. Основной сложностью в организации питания таких предприятий и учреждений является  необходимость накормить большой поток людей за ограниченный промежуток времени.

На выбор предлагается одновременно один или два комплексных меню. При составлении комплексов должен учитываться принцип сбалансированности основных пищевых веществ с учетом профессиональных ,возрастных , климатических особенностей и т.д.

Комбинированный вариант питания

Предполагает свободный выбор блюд ,но из этого выбора человек самостоятельно может набрать комплекс на определенную сумму.

Недостатки комбинированный вариант питания:

  • наличие очередей при большом скоплении людей
  • не больная скорость обслуживания
  • осложненное производство , доставка, снабжение.

В случае организации заготовочного предприятия: полный цикл.

В случае организации доготовочного предприятия:

Изготовление  продукции на местах

  • Бульоны (кости привозные)
  • Первые блюда( могут быть привозными)
  • Вторые блюда (из п/ф)
  • Гарниры( могут быть привозными)
  • Соусы
  • Напитки: компоты, морсы, чай, кофе.
  • Выпечка мучных кулинарных изделий (заморозка)
  • Блины: могут быть привозными

Привозная продукция

  • Салаты
  • Кондитерские изделия
  • Мучные кулинарные изделия: пирожки печеные, жареные; пироги нарезные; чач-чак, баурсак, хворост.
  • Изделия из пресно-сдобного теста (пирожки, курники и т.д.) замороженные-выпечка на местах
  • Квас
  • Лапша домашняя ,салма.
  • Пельмени, вареники, сырники, манты, котлеты овощные -п/ф
  • П/ф мясные (рубка, натуральные)
  • П/ф рыбные (рубка, натуральные)
  • П/ф из кур (рубка, натуральные)
  • П/ф овощные

Комплексное недельное меню №12

Наименование

Выход

Цена

Понедельник

Салат «Витаминный»

100

Сметана

100

Борщ со сметаной и мясом

250/25/10

Вареники

300/20

Пирожное «Корзиночка»

50

Хлеб

40

Итого

Вторник

Маринад овощной

100

Сметана

100

Тукмас

250/12.5

 Голубцы « ленивые»

100

Пюре карт.

150

Булочка «Ракушка»

80

Хлеб

40

Итого

Среда

Винегрет

100

Сметана

100

Суп гороховый  с фрикадельками

250/25

Котлеты рыбные «Лада»

100

Соус красн.основ.

50

Каша гречневая с овощ.

150

пирожное «Палома»

45

Хлеб

40

Итого

Четверг

Салат «По-итальянски»

100

Сметана

100

Суп-лапша

250/12.5

 Рыба по — русски

100

Соус красн.основ.

50

Сочни с творогом

110

Хлеб

40

Итого

Пятница

Салат из св.капусты

100

Сметана

100

Брощ со смет

250/25/10

Пельмени «Пышка»

200/15

Пирожки печ.с курагой и морк.

75

Хлеб

40

Итого

Суббота

Салат «Сельдь под шубой»

100

Сметана

100

Тукмач

250/12.5

Манты

140/10

Кыстыбый

100

Хлеб

40

Итого

Воскресение

Салат «Морской»

100

Сметана

100

Суп гороховый с фрикадельками

250/ 25

Плов

250

Язычки слоеные

40

Хлеб

40

Итого
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector