Вино и мясо: как правильно сочетать

Варианты закуски

Существует множество рецептов закусок к вину. Это и салаты, и горячие блюда, и десерты. Для приготовления одних требуется много времени, другие готовятся быстро и не требуют особых умений.

Легкие закуски

Самые легкие закуски к красному вину – это разнообразные ассорти: мясное, сырное, фруктовое. Достаточно приобрести несколько видов выбранного продукта, нарезать и красиво разложить. Варианты:

• мясная тарелка (ветчина, вяленое мясо, сырокопченая колбаса, буженина);
• фруктовая тарелка (груша, виноград, персик);
• сырная тарелка (камамбер, грана подано, бри).

Можно подать также свежий хлеб, тосты или приготовить бутерброды.

Закуска на скорую руку

Самый быстрый вариант закусок к вину – это канапе и тарталетки. Разнообразие начинок поистине огромно, можно подобрать вариант на любой, даже самый взыскательный вкус. Несколько популярных вариантов:

• канапе из фруктов (нанизать на шпажки виноград, нарезанные кубиками грушу, персик, банан);
• закуска из сыра и фруктов на шпажках (наколоть поочередно несколько видов нарезанного кубиками сыра, виноград, грушу или инжир);
• мясные канапе (нанизать на шпажки поочередно нарезанные кубиками хлеб, ветчину, сыр, хамон, оливку, можно добавить маринованные или поджаренные шампиньоны);
• тарталетки с начинками (мясной паштет, креветочный мусс, начинка из запеченных овощей с соусом песто);
• брускетта (на ломтик поджаренного белого хлеба выложить запеченный перец, моцареллу, сбрызнуть оливковым маслом).

Брускетта

Специфика сортов или какое вино подают к курице

Белое

• Шардоне к курятине, приготовленной в более легкой манере, предпочтительно простое и легкое, а вот к запеченному в сливочном соусе лучше насыщенное танинами, например с аргентинских, чилийских, испанских или калифорнийских плантаций. Также к блюду можно подать —сыры, подходящие к вину— этого сорта: камамбер и гауда.
• Рислинг подходит к обжарке на гриле, запекании курицы с овощами или ананасами.
• Совиньон-блан сочетается с курятиной, приправленной зелеными травами, при этом прожарка блюда должна быть тем сильней, чем южнее регион происхождения винограда. Лучшими вариантами являются Италия, Калифорния, Чили и Австралия.
• Коломбар, юни и гренаш-блан – это сорта из южной Франции с оттенками лимона, цветов и пикантными нотами, они уместно дополнят салат или сэндвич с курятиной.

Розовое

Средняя насыщенность аромата и вкуса таких вин хорошо сочетается со всей птицей, не только курицей, —утка под вино—, особенно розе, очень изысканное блюдо и зачастую лучше белых или красных. Стоит предпочесть сухое розовое, однако в этом случае мясо должно подаваться без сладкого соуса.

Красное

• Божоле отлично подходит для запекания курятины, как маринад, подавать в качестве напитка стоит охлажденным.
• Шираз – хороший вариант для любителей сильно перченого мяса, чей вкус отлично оттеняется нотами черной смородины.
• Мерло выделяется универсальностью и подойдет к множеству рецептов. Хороший вариант, когда трудно определиться с выбором. Подходит к птице на гриле, приправленной специями или вместе с салатом.
• Пино-нуар – спокойное легкое вино, гармонирует как с более жирной зажаренной курятиной, так и с менее жирной отварной. Кроме того, это —вино подходит к рыбе— на гриле или прожаренной на сковороде.
• Бракетто имеет прекрасный аромат, пьется немного легче чем пино-нуар, к подаче предпочтительно немного охлажденным. Лучше сочетается с холодной птицей, которая может подаваться как основное блюдо или как ингредиент салатов и —закусок к вину—, хорошо гармонирует с клюквенным соусом.
• Вионье имеет насыщенный аромат, отлично дополняющий курятину, приправленную пахучими травами по типу шалфея или лаванды. По региону изготовления лучше предпочесть Калифорнию, Южную Африку и Австралию.

Знаете ли вы? Купажированные вина из белого винограда марсанн и руссанн, производимые в регионе Кот-дю-Рон, схожи с выдержанным шардоне и хорошо сочетаются с блюдами из курицы.

Особенности различных методов обработки

Кроме конкретных вариантов приготовления курицы и гармонирующих с ними вин, можно выделить более общую специфику совместимости сортов вина по отношению к методу приготовления.

Жарка

Наиболее распространенный метод обработки, особенно при приготовлении птицы, разделанной на части, или цыплят. Прожарка позволяет обрабатывать курятину с различной интенсивностью: от совсем легкой степени с сочным, слегка кровящим мясом до полностью зажаренной хрустящей корочки. В таком случае подойдет как яркое белое, типа шардоне, так и розовое и легкое красное, например пино-нуар или гренаш.

Барбекю

Тепловая обработка над раскаленными углями придает мясу характерный аромат дымка и отличный привкус, который хорошо сочетается с такими сортами красного вина, как мальбек, каберне-фран и зинфандель. При этом использовать традиционный для барбекю сладкий соус не стоит, он плохо совмещается с ними.

Варка

Сваренное мясо самое нежное и сочное, однако аромат становится значительно слабее, в связи с этим, чтобы окончательно не перебить вкус трапезы, стоит предпочесть наиболее легкие сорта белых вин, такие как коломбар, шенен-блан, пино-блан и пино-гриджо. Также подойдет легкое, не выдержанное в дубе шардоне.

Фри

Куриное мясо, обработанное в кипящем масле, имеет специфичный вкус и лучше всего сочетается с розовым шампанским или игристым вином. Если готовится цыпленок, ламбруско – правильный выбор.

Что выбрать мужчинам

Вино, конечно же, замечательный подарок на любой случай в жизни, однако и здесь есть свои нюансы.

Для мужчины этот подарок также будет очень кстати: стоит обращать внимание на определённые сорта – мужчины зачастую предпочитают креплёные вина. Но лучше всего исходить из личных предпочтений человека

Лучшим выбором для подарка мужчине может стать:

• Порто;
• Мадеру;
• Марсалу.

Всё это — разновидности креплёных вин.

Также при выборе подарка можно отталкиваться от времени года, ведь в определённый сезон некоторые сорта будут весьма актуальны.

Летом стоит остановить выбор на Ламбруско или Просекко, зимой – на Бургунди или Бордо. Осенью лучше всего дарить неординарные и изысканные вина – Бароло, Кьянти, Барбареско. Весной открывается самый широкий спектр для выбора подарка:

• Шабли;
• Гевюрцтраминер;
• Соаве;
• различные рислинги.

При выборе подарка, конечно же, лучшим вариантом будет проконсультироваться с сомелье. Ведь многие сорта стоят очень дорого, а если бюджет у вас ограничен, то профессионал поможет вам подобрать замечательную замену тому или иному сорту. Кроме того, дарить просто вино — скучно и обыденно. Лучше всего вдобавок покупать полезные вещи или же закуски.

Если вы решили подарить мужчине вино в домашней обстановке, то вот с чем дегустация будет более интересной:

1. Рулеты с сыром и ветчиной. Их пикантный вкус дополнит вино и станет шикарным подарком. Лучше всего приготовить их самостоятельно. Если мужчина получит вкусные рулеты, приготовленные своими руками, от девушки, то точно обрадуется.
2. Паштет. Это весьма мужское блюдо, которое станет отличной закуской для вина. Если это белое вино, то можно сделать или приобрести рыбный паштет из тунца.
3. Для красного вина можно выбрать такую отличную закуску, как мясные шарики в соусе. Самым лучшим выбором для соуса станет медово-горчичный. Это будет просто замечательное сочетание.
4. Можно приготовить тарталетки. Если это белое вино, то лучше всего добавить в них сливочный сыр и креветки. Если красное, то можно обойтись одним сыром.
5. В магазине можно приобрести деликатес: маринованный сыр. Лучше всего подойдёт козий. Он будет отлично сочетаться с любым видом вина. Маринованный сыр весьма редко пробуют, поэтому такой подарок будет не только вкусным, но и оригинальным.

С белым вином можно есть рыбные шарики.

Какие продукты способны нивелировать вкус вина?

Общим правилом считается такое: нельзя закусывать вина яствами, которые содержать уксус, особенно в больших количествах. Он приглушит или и вовсе нивелирует винный букет.

Считается неправильным подавать блюда с большим содержанием кофе, они нивелируют винный вкус.

Французы считают несовместимыми с вином запахи табака и парфюмерии.

Закуска к красному вину, особенно, к сухому, не должна содержать орехов.

Красное вино обычно не подают с острой китайской и корейской кухней.

Составляя меню званого ужина, всегда следует заглянуть в рецепты и соотнести их ингредиенты с винной картой вечера. Тогда ужин получить свою завершенность, и для приятного времяпрепровождения понадобится только хорошее настроение его участников.

Скорее всего, вам никто не скажет, какой продукт лучше всего сочетается с вином, ведь для совместимости нужно учесть много факторов, а также вкусовые предпочтения человека.

Но сегодня мы попытаемся разобраться и подобрать наиболее выгодные тандемы к самым популярным сортам. От выбранной закуски к вину зависит не только, как раскроется напиток, но и ваше самочувствие на следующий день после застолья.

Гурманы всего мира советуют не сочетать вино с орехами, сигаретами, а также с продуктами, которые обладают насыщенными ароматами и содержат уксус. Резкие запахи уничтожат многогранный букет, и вы не сможете в полной мере насладиться напитком.

Фаршированная моцарелла в кляре

Это не самый простой, но очень оригинальный рецепт. Такая необычная и вкусная закуска обязательно удивит гостей застолья.

Ингредиенты:

• Сыр моцарелла — 1 шарик
• Ветчина — 20 г
• Помидор черри — 1 шт.
• Мука — 1 ст.
• Сыр пармезан — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Растительное масло

Приготовление:

Надрезать верх шарика моцареллы и извлечь внутреннюю часть. Ветчину и помидор нарезать мелкими кубиками, перемешать, добавить лист базилика и начинить этой массой полость сырного шарика. Фаршированный таким образом шарик обмакнуть сначала в муке, потом во взбитом яйце, и потом — в мелко натёртом пармезане. Затем поместить его в кастрюлю с разогретым растительным маслом и варить (не жарить!) до готовности. Излишки жира после варки удалить бумажным полотенцем.

Красная бургундия и утка или дичь

В сортовые характеристики пино нуар входят ароматы черных и красных ягод, легкие перечные ноты, а также тона подлеска и грибов. В сочетании с животным тоном, который встречается в бургундских красных, все это делает их идеальным компаньоном для пернатой дичи и той домашней птице, которая ближе всего по характеру к дичи – утке. Будь то запеченная целиком птица или утиная грудка с соусом (особенно вишневым), она будет прекрасно смотреться с красными бургундскими винами. Единственное исключение – утиная грудка, оставленная внутри почти сырой (для стейков это категория прожарки bleu) или всевозможные вариации на азиатские темы с яркими пряностями: в этих случаях тонкое пино нуар не справится, и надо поискать что-то более сладкое и фруктовое в ароматах. Такими бывают пино, например, из Чили и Калифорнии.

Лучшие производители и марки

Эксперты сходятся во мнении, что наиболее утонченный аромат у Шардоне, сделанного во Франции или Австралии. Напитки сорта Рислинг хорошо делают в Новой Зеландии. Лучшие вина Совиньон производят в Южной Африке и Германии. Самую широкую географию имеет Мускат. С наибольшим успехом его выпускают в Италии, Франции, Молдавии, а также в Краснодарском крае.

Говоря о географии других сортов, стоит отметить, что на столе ценителей хорошего вина сегодня можно встретить как “Совиньон Крымский”, так и “Алазанскую долину” из Грузии.

Любопытно, что, если напиток покажется слишком сладким, допускается разбавить его водой в пропорции 1:3. Это не повредит вкусовому букету, если соблюдать последовательность действий: сначала налить в бокал вино, а уже потом добавить нужное количество воды.

Чем закусывать белое вино

Процесс производства белого вина проще. Именно поэтому на прилавках легче найти напиток хорошего качества. А его аромат и вкус можно испортить только неудачным меню.

Выбор закуски к сухому вину

В сухом белом вине совсем нет сахара, что придает ему определенную терпкость и кислинку. С ним уместно подавать горячие блюда и закуски. Дополнять их можно свежими овощами с нейтральным вкусом и пряностями. Сладкие и кислые продукты не подходят к этому напитку.

В меню следует включить:

1. фаршированную рыбу;
2. птицу, запеченную в духовке;
3. паштет из грибов;
4. заливное из языка;
5. отварную и остуженную телятину.

Эти блюда не исказят неповторимый вкус сухого вина.

Закуска к полусладкому

Прекрасный выбор для аперитива. На фуршетах принято подавать бутерброды с грибным паштетом, красной или черной икрой, сыром и зеленью, ставить тарелки с белым виноградом.

В качестве блюд подходят:

• маринованная речная, красная запеченная рыба и кальмар в горячем виде с томатным соусом, креветки;
• тушеная капуста, кабачки и спаржа;
• луковый суп;
• диетическое мясо.

Белое столовое вино

Не стоит перебивать насыщенный вкусовой букет в этом напитке. Лучшим решением станет подача к вину:

• сыра;
• фруктов;
• морских продуктов и рыбы;
• белого мяса птицы.

Только умеренное употребление поможет ощутить полный вкус вина.

Фото: Kartashov Stas, shutterstock (6.09.2019)

Белое сладкое

Этот десертный напиток подают уже после основных блюд, тем самым завершая ужин.

Сладкое вино сочетается с:

• сливочным кремом;
• горьким шоколадом или конфетами;
• с нанизанными на шпажки ягодами и фруктами или салатами из них;
• сладким пирожным или пудингом, с тортом, украшенным большим количеством взбитых сливок.

Если предлагают нарезку из сыра, то выбирать следует мягкие сорта: фета или моцарелла.

Закуска к красному вину

Ответ на вопрос, какое вино подать к мысу очевиден, — конечно, красное. Это беспроигрышный вариант. Что именно это будет за блюдо, решать вам, — шашлыки, стейк или колбаски-барбекю на гриле, запеченная дичь. Мясо можно приготовить любым способом, а также подать его с соусом — томатным или ягодным. Специй можно не жалеть.

Помимо мяса, с красными винами отлично гармонируют сыры. Это классика жанра. К напиткам с насыщенным вкусом, таким как Каберне Совиньон или Шираз, можно подать твердые, чуть солоноватые сыры — выдержанный чеддер, манчего, стилтон, подкопченная гауда. И их лучше дополнить поджаренными тостами. Легкие молодые вина (например, Пино Нуар) обычно подают с мягким бри, грюйером или камамбером. Сухие с выраженным пряным букетом можно дополнить горгонзолой, рокфором и бакстон блю.

Раздумывая, с чем сочетать красное вино, учитывайте разновидность напитка. Сухие гармонируют с более острыми, пряными блюдами — подойдет даже нарезка сырокопченых колбас. К «нейтральным» полусладким винам лучше подавать максимально простые блюда — например, запеченное мясо. Со сладкими напитками сочетаются десерты и фрукты

Но важно, чтобы выбранные закуски были не слаще самого вина

В народе эти сорта еще называют «мясными». Это связано с тем, что красное вино сочетается с многими видами мяса, преимущественно красными. Данный напиток считается более тяжелым. По этой причине его подают с острыми блюдами, шашлыками. Мясо должно быть жареным или печеным. При его отсутствии хорошим выбором винной закуски выступают супы. Уместными остаются сыры, но не жирных сортов.

Полусухие или полусладкие сорта отлично сочетаются с жареными грибами, колбасами, свежими овощами. Общий список закусок ко всем красным винам включает:

• паэлья, тапас, хамон и другие блюда испанской кухни;
• разные варианты жаркого из дичи;
• овощи гриль;
• лазанья, пицца, паста, спагетти и другие блюда итальянской кухни.

Эти винные сорта имеют более нейтральный вкус, из-за чего они обрели такую большую популярность. Полусладкое вино действительно употребляют чаще. Преимущество нейтрального вкуса напитка заключается в возможности в качестве закуски использовать самые разные продукты или блюда. Из дичи подойдет:

• утка;
• курица;
• куропатка;
• кролик.

Рыбу лучше выбирать жирных сортов. Хорошая закуска для вина этого сорта – креветки в острых соусах. Гурманы не рекомендуют исключать и разные колбасные изделия. Используемый сыр должен быть твердых сортов. Его легко резать ломтиками или накалывать на шпажки. Другие варианты закуски к этому виду напитков:

1. Фрукты. Их подают свежими или в виде чатни или фруктового мусса. Главное правило при выборе фруктов для закуски – их вкус должен быть немного слаще напитка.
2. Салат. Подойдут любые овощные закуски. Не стоит заправлять их уксусом: яблочным, классическим или бальзамическим. Лучшими ингредиентами для салатов выступают артишок, цветная капуста, грибы.
3. Супы. Удачным вариантом являются первые блюда японской или тайской кухни. Подойдут даже крем-супы на сливочной основе.

К красному сухому

Отличительной чертой сухих вин является терпкий кисловатый вкус, поэтому они считаются особенно «капризными». Идеальным вариантом закуски в этом случае выступают следующие продукты:

• сырокопченые колбасы;
• копченое сало;
• брынза;
• буженина;
• соленый сыр.

С таким напитком сочетается любое жареное мясо, курица гриль или копченая. Если их структура волокнистая, то вино должно быть терпким. К нежному телячьему мясу больше подходят мягкие сорта напитка. Красное сухое можно пить с блюдами, которые нашпигованы ядерными специями. К таким относят пиццу, пасту, сашими, спагетти.

• сладкие апельсины;
• груши;
• нектарины;
• зрелый манго.

Допустимой закуской выступает тарелка с набором разных сортов сыра: спелого, с благородной плесенью, с острым насыщенным вкусом. Оттенить аромат напитка могут блюда на основе яиц, жирные супы. Чем острее и пикантнее вкус блюда, тем больше оно будет подходить к красному сухому. Хорошим дополнением к вечеру с этим напитком являются ягоды:

• абрикосы;
• клубника;
• желтая слива;
• черешня.

Вафельные трубочки с куриной грудкой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 201 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
• Кухня: международная.
• Сложность: средняя.

Сытное блюдо с хрустящей вафлей и сочной, полезной куриной грудкой прекрасно утолит голод. Вафли сворачивают трубочкой еще в горячем виде – сразу после приготовления. Остывшая заготовка быстро затвердеет и будет крошиться, свернуть и начинить ее не получится. Несладкие трубочки к вину делают не слишком тонкими и хрупкими, иначе тесто не удержит начинку.

Ингредиенты:

• грудка куриная – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• масло растительное – 35 мл;
• перец черный молотый – 4 г;
• мука – 120 г;
• масло сливочное – 50 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар – 12 г;
• молоко – 150 мл;
• соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Грудку нарезать кубиками.
2. Добавить измельченный лук, перец.
3. Обжарить на растительном масле до готовности. Остудить.
4. Сливочное масло взбить с сахаром, солью.
5. Вбить 1 яйцо.
6. Постепенно ввести муку, молоко. Перемешать.
7. Добавить еще 2 яйца.
8. Испечь вафли.
9. Выложить по столовой ложке начинки на край каждой заготовки.
10. Сформировать трубочки.
11. Подавать к напиткам после остывания.

С чем следует сочетать красное вино?

Изучение особенности влияния цвета на выбор блюд позволяет обозначить, чем закусывают вино красное:

• блюда из дичи;
• мясные, острые;
• баранина, приготовленная любым способом;
• паста, пицца, макаронные изделия;
• люля-кебаб, мясо гриль;
• блюда восточной, мексиканской, испанской кухни.

Сыры сухих сортов, тосты с паштетом стоит подавать к белым винам

Холодные закуски к красному вину:

• сырная нарезка;
• сырокопченые колбасные изделия;
• мясные балыки;
• запеченные овощи на гриле.

Закуски, которые подходят к красному сухому вину

Сухое красное вино обладает низким градусом алкоголя, кислым вкусом, терпкостью.

Обыграть его вкусовые особенности можно правильно подобрав закуски:

1. Мясные блюда. Отлично подходят нежирные сорта мяса, приготовленные путем запекания в духовке или на гриле. Отличная закуска под красное сухое вино – салаты, имеющие в составе сыр, мясную продукцию, оливки.
2. Тосты. Такая закуска проста, вкусна, выразительна на столе. В качестве начинки подойдет паштет из мяса, рыбы, овощи с острым сыром.
3. Плотные неострые сорта сыра. Выразительно будут смотреться и смягчать вкус сухого слабоалкогольного напитка – бутерброды на шпажках с сыром, ветчиной, оливками.
4. Свежие фруктовые закуски с грушей, персиком. В качестве десерта подойдут легкие кексы с сушеной дыней, инжиром, бананом.

Можете экспериментировать самостоятельно, исходя из личных вкусовых пристрастий, чем закусывать красное сухое вино.

Закуски к красным крепленым винам

Крепленые напитки отличаются насыщенным вкусом, повышенным градусом алкоголя. Их относят к аперитивам – они стимулируют аппетит. Обычно их пьют перед подачей пищи. С такими напитками целесообразно употреблять пищу с высоким белковым содержанием. Возможны вариации комбинаций мясных, рыбных, овощных блюд.

Пищу с высоким белковым содержанием подают к красному вину

В приоритете пища, обладающая острым, пряным вкусом:

• запеченная красная рыба (лосось, тунец, форель);
• шашлык из телятины;
• приготовленная в духовке индейка, утка, гусь;
• жульен с грибами и цветной капустой, с сырной корочкой;
• прекрасно сочетаются с аперитивом колбасные изделия, острый голубой сыр;
• десерты, пироги с кисловатой начинкой (яблоки, клюква, малина), будут отличным выбором;
• одновременно с аперитивом часто подают фрукты – инжир, виноград, персики.

Варианты закусок к сладкому красному вину

Если вы предпочитаете сладкие вина, то выбирайте легкие закуски:

Настоящая классика легких закусок к вину – сыр. Он никогда не надоедает, потому что в одной тарелке обычно собран такой набор вкусов, что скучать не получится. Исключите только сыры с голубой плесенью, они хорошо сочетаются с выдержанным белым вином;
Крепленое сладкое вино требует мясных или рыбных закусок

Блюда из пряного мяса, слабосоленой розовой форели и семги подойдут идеально;
И обратите внимание, что сладкое вино обычно подают в конце ужина. Приготовьте к нему домашнее мороженое

Оно всегда уместно – зимой, и летом. Сделать его не сложно, так как в основе любого мороженого – заварной густой крем, а добавить в него можно все, что пожелаете.

Чем нельзя закусывать?

Бытует мнение, что закуской для вина может стать практически любое блюдо, но все же есть перечень продуктов, мало подходящих для этого вида алкогольных напитков. Часть из них может испортить вкус напитка, другие же в сочетании с вином негативно влияют на здоровье.

Чтобы не испортить вкус

Чтобы получить удовольствие от вина, надо не только правильно выбирать закуски, но и знать, от чего отказаться. Чтобы не испортить вкус вина, нельзя сочетать его со следующими продуктами:

• орехи;
• блюда, в составе которых присутствует уксус;
• некоторые пряности (карри, корица, мята);
• соевый соус;
• такие овощи как спаржа и брюссельская капуста;
• шоколад.

Чтобы избежать похмелья

Во избежание утреннего недомогания на следующее утро после хмельной вечеринки, не следует подавать в качестве закуски к вину:

• суши;
• блюда с майонезом (могут вызвать расстройства пищеварения);
• соленые закуски (вызывают жажду, из-за чего можно выпить гораздо больше разумной дозы);
• высококалорийные сладости, особенно торты и пирожные с жирным кремом.

Кроме того, не рекомендуется совмещать вино и курение (сигареты, сигары, кальян). Мало того, что это перебьет вкус вина, так еще и спровоцирует более сильное опьянение и, как следствие, более тяжелое похмелье.

Правила подачи вина

Забота о блюде и его сочетании с напитком не должна нарушить основные традиции и ритуалы

Стоит обратить внимание на такие рекомендации, как:

1. Нельзя наливать полный бокал. Букет хоть и концентрированный, но его свойства быстро улетучиваются, чтобы сохранить свежесть напитка, его желательно доливать гостю. Классическое наполнение касается лишь 2/3 посуды.
2. Ножка бокала должна составлять минимум 5 см. За нее принято держать посуду, чтобы руки не касались стенок, из-за чего может нагреться вино.
3. Какое вино пьют с красной рыбой – столовые и простые. Бутылку следует откупорить за несколько часов до подачи, чтобы напиток успел выветрить концентрат и получить необходимое количество кислорода.
4. Выдержанные и дорогие – желательно употреблять сразу, чтобы не успели выветриться драгоценные пары.
5. За несколько дней до празднования, напиток переворачивают и хранят в вертикальном положении.
6. Если мероприятие касается дегустации – белые с левой стороны, красные ставятся с правой.
7. Открывать бутылку желательно классическим способом, с использованием стандартного штопора. Использование режущих предметов может привести к попаданию мелких частиц стекла в напиток. Нужно помнить, что безопасность гостей превыше зрелищности.
8. При разливе, игристое не должно касаться фольги на бортиках, иначе напиток получит неприятный привкус.

Стандартные правила спасут от казуса и покажут гостям профессионализм хозяина. Более того, соблюдение рекомендаций, это в первую очередь дань традициям, которые до сих пор сохраняют эстетику употребления, одного из самых древних напитков.

Закуски к вину «Сырные палочки»

Такая закуска замечательно подойдёт под вина сухого сорта. Подавать к столу её лучше всего с зеленью и кусочками разных сортов сыра.

Ингредиенты:

• Яйца куриные — 4 шт.
• Мука — 100 гр.
• Сыр мягкий — 300 гр.
• Сухари панировочные — 200 гр.
• Соль, перец, чеснок гранулированный — по вкусу
• Масло растительное — 0,5 л.

Приготовление:

Сыр нарезаем крупными прямоугольниками. Яйца разбиваем в глубокое блюдо. Солим их, перчим и добавляем гранулированный чеснок. Всё тщательно перемешиваем. В кастрюлю наливаем растительное масло и хорошо разогреваем его.

Кусочки сыра обмакиваем в муке, потом во взбитых яйцах, потом в панировочных сухарях, снова в яйцах и сухарях. Получаются палочки, которые потом отвариваем в раскалённом растительном масле до полной готовности. Перед подачей палочки желательно остудить, чтобы они были слегка тёплые.

Вино к рыбе-варианты сочетания и компоновки. Разбираемся экспертно

Чаще всего посетители кафе и ресторанов, выбирая из рыбного меню, просят официанта подать им белое вино, доверившись распространенному стереотипу. На самом деле, выбор вина не ограничивается лишь составляющим блюда. При выборе алкогольного напитка необходимо учитывать не только вид продукта, но и его происхождение и способ его приготовления и подачи. Какое вино к рыбе подойдет лучше остальных ? Поговорим об этом подробнее.

Введение

Итак, существует несколько основных правил выбора напитка к блюду:

• Чем проще и мягче вкус морепродукта, тем терпче и сложнее должен быть вкус вина.

• Послевкусие вина ни в коем случае не должно быть заглушено вкусом закуски. Поэтому к рыбным блюдам, дополненному пряностями и специями, подают продукт яркого, насыщенного букета.

• Не стоит отдавать предпочтение танинным винам, если вы решили пообедать рыбным блюдом. Такие напитки по вкусу не сочетаются с этой закуской и даже, наоборот, портят ее вкус, оставляя неприятное послевкусие.

• Помните, что вина продолжительной выдержки к рыбным кушаньям лучше не заказывать. Отдайте предпочтение молодому варианту с ярким букетом.

• Блюда из морепродуктов идеальны в сочетании, как с красным, так и с белым вариантом, произведенным в Италии или Испании.

Разнообразие напитков

Вид питья во многом зависит от сорта речной или морской закуски и от того, каким образом она приготовлена. Отметим, что морепродукт, независимо от места обитания, содержит большое количество соли и не сочетается с танинными красными винами. Тем более, закусывая виноградное питье с рыбой, вы не сможете в полной мере распробовать букет ни того, ни другого продукта. Стоит отметить, что белые вина к рыбе, наоборот, раскроют и дополнят вкус и аромат блюда. Какое вино лучше подойдет к блюдам из рыбы? Белый сухой напиток с характерной кислинкой подчеркнет и раскроет букет жирных закусок.

Мягкий сухой белый продукт отлично гармонизирует с ароматом и вкусом речной рыбы, а также некоторых видов морской, обладающей деликатным ароматом – хека, сома и так далее.

Если вы выбрали к обеду пикантное, соленое кушанье из морепродуктов с характерным ароматом, то при выборе напитка отдайте предпочтение легкому игристому варианту.

Что подойдет к красной рыбе?

Какое вино подают к красной рыбе? Красные вина подаются к мясу темных сортов. Этот же принцип действует и к морепродуктам. К красной рыбе лучше подобрать сухое розовое или красное. К филе лосося лучше подходит белое сухое.

Вино к красной рыбе и белой выбирают также в зависимости от специй и пряностей, используемых при приготовлении блюда.

Сухой розовый вариант с фруктовым ароматом является универсальным вариантом и идеально дополнит и позволяет раскрыться вкусу любой закуски, содержащей морепродукты. С каким вином употреблять в пищу красного речного или морского представителя? Розовое питье оптимально к любому морскому продукту, будь то тушеное или жареное филе, паштет, копченая или отварная рыбка.

Стейки жирного красного рыбного кушанья, приготовленные обычным способом, например, на пару или на гриле с добавлением лимонного сока, идеальны к винам, обладающим травянистым вкусом и цитрусовым послевкусием, например, Совиньон Бланк.

Какое вино подают к рыбе, приготовленной с добавлением соусов? Chablis или Chardonnay, выдержанное в кадке из дуба, обладающее ореховым, хлебным послевкусием.

Выбираем напиток в зависимости от способа приготовления

Какое вино пьют с рыбой ? Какое вино подходит к рыбе, приготовленной на пару, на гриле, жареной, запечённой, копченой? Попробуем разобраться:

1. Блюда, приготовленные в сыром виде – суши, роллы, карпаччо имеют специфический вкус и аромат и заглушать его вином не целесообразно. Людям, которые любят и едят сырые морские продукты, можно порекомендовать сухое, полусухое питье с мягким цветочным или фруктовым ароматом, также подойдет игристый вариант.
2. Какое вино идеально подойдет к рыбке, приготовленной в пароварке с каплей оливкового масла и лимонного сока? Напиток нейтрального вкуса здесь будет кстати.
3. Для рыбных блюд со сладкими соусами или для копченых рыбных закусок подойдет освежающее, сладкое или полусладкое белое.
4. К жареной, печеной, приготовленной на гриле рыбке хорошо идет розовое, белое или красный напиток любого сорта.
5. Сложные рыбные блюда, приготовленные из нескольких компонентов, идеально сочетаются с молодым розовым или красным алкогольным напитком.

Если у вас возникли трудности в выборе напитка, то обратите внимание на соус блюда: если он сливочный, то отдайте предпочтение белому варианту, а если томатный – то красному. Терпкие, яркие вкусовые качества вина просто необходимы в том случае, если морепродукт приготовлен с добавлением сложных, пряных соусов

Фруктовое канапе

• Время: 15 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 58 ккал в 100 г.
• Предназначение: закуска к алкогольным напиткам.
• Кухня: международная.
• Сложность: легкая.

Канапе – это всегда ярко, празднично и вкусно. Разноцветное низкокалорийное блюдо не пачкает руки, готовится буквально за 10-15 минут. Ягоды не нарезают, а накалывают на шпажки целыми, чтобы сохранить весь сок, аромат и свежесть плодов. Фрукты можно чередовать с кусочками пармезана или другого сыра, нарезанного одинаковыми кубиками или пластинками.

Ингредиенты:

• киви – 35 г;
• ананас – 410 г;
• бананы – 220 г;
• клубника – 140 г;
• смородина черная – 35 г;
• крыжовник – 110 г;
• виноград – 85 г.

Способ приготовления:

1. Бананы нарезать ломтиками.
2. Киви и ананас нарезать кубиками.
3. Ягоды вымыть, удалить плодоножки.
4. Подготовить шпажки.
5. Нанизать на каждую по кусочку банана, ананаса и киви, ягоды.
6. Подавать к напиткам сразу после приготовления.

С чем вино подавать нельзя

Разобравшись с тем, кто должен «составить компанию» изысканному вину на праздничном столе, пора выяснить, кто ему «не пара». Таких продуктов немного, однако знать их нужно обязательно.

• Сразу под «табу» попадает уксус. Это значит, что любые блюда, в которые он добавлен, с вином сочетать нельзя.
• Под запретом оказываются и любимые многими полезные орехи. Их вкус настолько силён, что вкусовые рецепторы после потребления орешков не способны полноценно реагировать ни на один другой вкус. Именно поэтому салаты, закуски, горячее или десерты, в которых они содержатся, с вином лучше не сочетать.
• Не стоит совмещать с вином и кофе. Поэтому, если вы планируете кофейные зёрна перемолоть и добавить в какое-нибудь вкусное праздничное блюдо, то подберите из напитков для него что-то другое, только не вино.

• Некоторые виды вин принято дополнять фруктами и шоколадом, однако и здесь есть свои ограничения. К примеру, цитрусовые «заглушают» вкусовые рецепторы, и если они добавлены в десерт в большом количестве, то распробовать и насладиться настоящим вкусом напитка вам вряд ли удастся.
• С шоколадом также стоит быть довольно осторожным. Слишком терпкие, сладкие шоколадные изделия, а также шоколад с пикантными добавками – перебивают нежный вкус сухого вина. А вот для креплёных вин такие продукты, как цитрус и шоколад, абсолютно подходят и идут за праздничным столом на ура.