Хлеб «бородинский» по довоенному госту

Приготовление буханки на закваске

Если использовать обычную, то результат может быть иным. Если выпекать бородинский хлеб по рецепт в духовке на закваске, можно вместо цельнозерновой воспользоваться обычной мукой, но надо быть готовым к другому результату.

Как правильно приготовить опару

Чтобы испечь хлеб по этому рецепту, необходимо приготовить опару. Высыпайте в теплую воду (150 г) ржаную муку (150 г). Тесто будет как густая сметана. Опара должна отстояться в тепле. За ночь она увеличится в объеме вдвое.

Но часто хватает и 4 часов. Вы увидите, как станет подниматься шапка. Выбродить ей следует до «полного выхода». Опара готова, как только середка ее начинает опадать.

Как замесить тесто

бородинский в хлебопечкеЭто сложно лишь в первый раз. Вы быстро приспособитесь и дальше будет намного легче. Итак, замешивайте тесто. Залейте солод стаканом кипятка и тщательно размешайте. Пока он настаивается 10 минут, растворите соль и сахар в ½ стакана теплой воды и добавьте в опару. Туда же всыпьте стакан муки (в равных долях) и перемешайте, теперь – масло и снова мешать.

Осталось добавить заварившийся солод, немного мук и потолченные семена кориандра, оставшуюся муку. Тесто продолжать размешивать, пока не станет плотным и эластичным.

Уложите тесто в форму, присыпьте сверху зернами кориандра и на 3-4 часа в теплое место.

Теперь можно отправить форму в разогретый до 200℃ духовой шкаф. Хлеб выпекается 30-40 минут. Готовое изделие должно хорошо охладиться.

Полезные качества черного хлеба

Многокомпонентный состав оказывает разностороннее влияние на организм:

1. Он содержит большое количество минералов и витаминов, при условии, что испечен из натуральных ингредиентов. Насыщает организм нужными микроэлементами.
2. Клетчатка, содержащаяся в черном хлебе, регулирует работу толстого кишечника.
3. Большое количество белков быстро насыщает организм и позволяет на длительное время избавиться от чувства голода.
4. Способствует расщеплению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
5. Солод, содержащийся в хлебе, намного полезнее, чем рафинированный сахар.
6. В состав бородинского входят отруби. Они крайне необходимы людям с замедленной перистальтикой кишечника, страдающим запорами.
7. Если он изготовлен на закваске, то способствует населению тонкого кишечника полезной микрофлорой и обновлению ее слизистой.

Ингредиенты для приготовления бородинского хлеба

1. Мука ржаная 500 грамм
2. Мука пшеничная 100 грамм
3. Мед цветочный 3 столовые ложки
4. Дрожжи сухие 1 чайная ложка
5. Заварка чайная (1 пакетик черного чая) 300 миллилитров
6. Специя кориандр молотый 2 чайные ложки
7. Масло сливочное 50 грамм
8. Тмин 1 чайная ложка
9. Соль 1 чайная ложка
10. Кислота лимонная на кончике ножа

1 подготавливаем муку.

С помощью сита просеиваем ржаную и пшеничную муку прямо в глубокую миску

Внимание: для приготовления этого хлебушка необходимо брать муку только высшего сорта и проверенных торговых марок. Ведь именно от этого ингредиента зависит качество хлебобулочного изделия!

2 готовим чайную заварку.

Для приготовления бородинского хлеба, конечно же, лучше всего брать молотый ржаной ферментированный солод, так как именно этот компонент дает блюду тот самый настоящий черный цвет и соответствующий запах. Но не всегда под рукой есть такой ингредиент, поэтому будем довольствоваться тем, что есть и заварим из обычного пакетика черного чая чайную заварку. Для этого выкладываем пакетик в чашку и заливаем кипятком

Внимание: одного пакетика чая будет достаточно, поэтому лучше всего взять большую (объемом в 300 миллилитров) чашку и сразу же заварить чай, чтобы не мучиться и не делать это в два этапа.

3 подготавливаем масло.

Выкладываем в сотейник сливочное масло и ставим на средний огонь. При постоянном помешивании столовой ложкой, растапливаем масло до жидкого состояния. После – выключаем конфорку и переходим к следующему этапу приготовления блюда.

4 готовим бородинский хлеб.

В миску с мукой добавляем с помощью чайной ложки соль и сухие дрожжи, а с помощью ножа всыпаем в емкость лимонную кислоту. Все хорошо перемешиваем столовой или деревянной ложкой. Затем по очереди добавляем цветочный мед и все хорошо перемешиваем. После – кориандр и снова все перемешиваем. И в конце — растопленное сливочное масло, но не забываем параллельно все хорошо перемешивать подручным инвентарем. И теперь наступает ответственный момент – аккуратно маленькой струйкой вливаем в мучную смесь очень горячую чайную заварку, при этом все тщательно параллельно перемешиваем ложкой. Продолжая замешивать тесто, соединяем все ингредиенты до однородности.
Затем выкладываем тестовый компонент на заранее подготовленный кухонный стол, припорошенный мукой, и продолжаем замешивать тесто, но уже вручную

Важно: для того чтобы у нас получился настоящий бородинский хлеб, тесто необходимо замешивать очень долго, пока оно не перестанет приставать к рукам и не станет однородной структуры. После этого придаем тесту округлую форму и перекладываем обратно в миску

Оставляем его в таком состоянии на 1-1,5 часа в теплом месте, чтобы оно могло настояться.
По истечению отведенного времени вновь выкладываем тесто на кухонный стол и вновь тщательно замешиваем его. После – формируем буханку. А вот какой формы будет хлеб – это уже вам решать. На самом деле никто точно не знает, какой формы это хлебобулочное изделие было еще в те времена, когда придумали этот рецепт. Можно сделать это блюдо, как округлой формы, так и продолговатой, а также квадратной. Мне больше нравится второй вариант. Итак, после того, как сформировали буханку, выкладываем ее в форму для запекания. Сверху хлеб посыпаем тмином по всей его поверхности. Ставим в духовку и выпекаем при температуре 180°С приблизительно 40-50 минут. После этого выключаем конфорку в духовом шкафу и достаем с помощью кухонных прихваток противень. Накрываем бородинский хлеб тканевым полотенцем и оставляем в таком состоянии на 20-30 минут и только после — можем нарезать хлеб на кусочки и подавать его к столу.

5 подаем бородинский хлеб.

А вот подавать такое вкусное и очень ароматное хлебобулочное изделие можно с разными видами блюд. Например, с борщом, или с жареной картошкой, или с жареным мясом, или с любым другим блюдом. Ведь всем известно, что хлеб – всему голова и по старой традиции многих народов хлеб подается к столу первым блюдом.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– – Настоящий бородинский хлеб идет с тмином, но если вы любите посыпать такие блюда другими ингредиентами, тогда можно добавить к тмину и очищенные семечки подсолнуха. Таким образом хлеб получается тоже очень вкусный.

– – Если у вас под рукой не оказалось пшеничной муки высшего сорта, не расстраивайтесь. Также подойдет и мука второго сорта, но главное, чтобы она была проверенной торговой марки.

– – Чтобы хлеб поднялся, обязательно необходимо замешивать тесто в теплом помещении без сквозняков.

– – Если у вас нет большой чашки, емкостью 300 миллилитров, тогда ее можно заменить пиалой, миской или небольшой кастрюлей. Главное – чтобы были соблюдены пропорции компонентов в рецепте.

Что выделяет бородинский хлеб и его пользу среди прочих хлебобулочных изделий

Бородинский хлеб принадлежит к категории сортов ржаного хлеба, выпекаемых из заварного теста и при соблюдении в главных чертах классической рецептуры состоит из порядка 20% пшеничной муки второго сорта и 80% муки ржаной, и именно последняя в сочетании с другим обязательными ингредиентами — солодом и патокой, создает яркий темный окрас хлеба, его неповторимый, чуть сладковатый вкус и насыщенный запах плотного, слегка влажного, но воздушного мякиша.

На прилавках магазинов и на страницах поваренных книг можно обнаружить множество вариаций бородинского хлеба — формовой и подовый, с большим содержанием пшеничной муки, на закваске или дрожжах, с добавлением сухофруктов, семян, молочной сыворотки, других видов муки (например, кукурузной) и прочих ингредиентов…

Бородинский хлеб довольно сытный, и это вовсе не удивительно при энергетической ценности в 208 ккал на 100 г, что в пересчете на один кусок от стандартной буханки, составит около 60 ккал.

Бородинский хлеб — это сложные (медленные) углеводы, и оценивая его в общем, можно сделать вывод, что для стройной фигуры он безопаснее и полезнее выпечки только из пшеничной муки. Углеводы из ржаной муки в организме прямо преобразуются в энергию, необходимую как при физических, так и при умственных нагрузках.

Клетчатка в бородинском хлебе обладает уникальным свойством стимулировать выработку поджелудочной железой инсулина. Как результат — снижается риск развития сахарного диабета второго типа, а также предупреждаются другие негативные последствия нехватки инсулина в организме:

•    повышенная утомляемость и сонливость в течение дня;

•    повреждения стенок сосудов;

•    нарушения в функционировании почек.

Но этим полезные свойства клетчатки ржаного хлеба не исчерпываются и воздействие ее на организм также проявляется в следующем:

•    понижении уровня холестерина;

•    улучшении работы желудочно-кишечного тракта и оздоровления его микрофлоры;

•    выводе из организма шлаков, солей тяжелых металлов и даже радиоактивных веществ;

•    снижении рисков развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.

В бородинском хлебе присутствуют витамины А, Е и группы В (по содержанию В1 хлеб бородинский намного превосходит пшеничный).

Минеральные элементы представлены калием, магнием, железом, натрием, фосфором и селеном.

Мужская настойка бородинская

Ароматная и крепкая настойка бородинская обязательно будет оценена в мужской компании на охоте или рыбалке. Благородный тёмный оттенок, глубокий аромат свежеиспечённого бородинского хлеба, отсутствие сивушного запаха и мягкий вкус – всё это стоит отнести к основным плюсам напитка. Алкоголь ценится и за то, что приготовить его в домашних условиях достаточно просто.

На сегодняшний день популярны два рецепта настойки – на ячмене и хлебе. Не может она обойтись и без ароматного тмина и кориандра, который присутствует в одноимённой и известной многим выпечке. В качестве алкогольной основы может выступать качественная водка, разбавленный спирт и даже самогон, правда, последний напиток должен быть максимально очищен от запаха.

К слову, бородинская настойка получила своё название именно от хлеба, а к историческому сражению она не имеет никакого отношения.

Классический и простой рецепт известного напитка

На приготовлении настойки у вас уйдёт от нескольких дней до нескольких недель. Если вы не хотите ждать, пока напиток созреет, лучше выбрать рецепт на бородинском хлебе. Вкусовые качества и аромат этого алкоголя мало чем отличается от оригинального варианта. Изучите оба способа создания напитка и выберите подходящий.

Рецепт №1. Классическая бородинская

Настойка на перловке изначально и являлась классическим вариантом бородинской. Для приготовления напитка потребуются:

• перловая крупа – 50–60 гр.;
• водка, разбавленный спирт или очищенный самогон – 3 л.;
• кориандр – 12 гр.;
• тмин – 10 гр.;
• сахар или мёд – по желанию.

Сначала нужно перебрать перловку, удалив из неё подпорченные зёрнышки и мусор. Крупу высыпают в сковороду и доводят на среднем огне до румяного цвета. Ссыпают половину в отдельную миску, а оставшуюся часть держат ещё какое-то время на сковороде. Когда перловка приобретёт насыщенно-коричневый оттенок, её можно снимать с плиты. Перед смешиванием ингредиентов необходимо дать крупе остыть.

В стеклянную ёмкость складывают специи, добавляют к ним жареную перловку, заливают всё алкоголем, тщательно перемешивают. Бутыль или банку закрывают крышкой и убирают для настаивания в тёмное место. Настойка на перловке будет готова через 3 недели. Когда напиток будет готов, его пропускают через несколько фильтров, разливают по бутылкам. Если вкус бородинской кажется вам слишком горьким, то в неё можно добавить небольшое количество сахара или мёда, хорошенько всё перемешать. Перед употреблением следует выдержать настойку на самогоне ещё несколько дней, чтобы вкус, запах и оттенок стали гармоничными.

Придать алкоголю благородный оттенок можно с помощью карамельного колера. Для его изготовления смешивают 100 гр. сахара и чуть меньше половины стакана воды, ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до приобретения карамельного оттенка. В загустевшую массу добавляют 3–4 крупинки лимонной кислоты и 100 мл водки. Затем перемешивают всё до состояния сиропа (он будет иметь насыщенно-коричневый цвет). Добавлять карамельный краситель в бородинскую настойку следует по 2–3 капли, постоянно размешивая напиток и оценивая оттенок.

Рецепт №2. Быстрый способ

Приготовить изумительный напиток за несколько дней вполне реально. По вкусу и запаху он практически не отличается от классического варианта, однако, срок хранения у него ограничен – не более 2–4 месяцев. Для напитка вам понадобятся:

• самогон – 500 мл.;
• хлеб бородинский – 3 небольших ломтика;
• тмин и кориандр – по 1 ч. л. каждого;
• сахар или мёд – 1,5 ст. л.;
• перец чёрный горошком – 3–4 шт.;
• лавровый лист – по желанию.

Хлеб на несколько минут отправить в несильно разогретую духовку, чтобы слегка его подсушить перед приготовлением настойки. Постарайтесь не передержать его, ведь если у него подгорит корочка, то это скажется на вкусе и запахе конечного продукта. Все специи вместе с сухарями складываются в стеклянную бутыль или банку, заливаются алкоголем, закрываются крышкой и убираются для настаивания. На самогоне напиток будет зреть около 5–6 дней, после чего его нужно профильтровать через несколько слоёв марли.

В готовую настойку на бородинском хлебе добавляют мёд или сахар, ещё раз перемешивают и дают в течение нескольких дней дойти напитку в тёмном прохладном помещении. После этого, алкоголь снова фильтруют (уже через вату) и разливают по бутылкам для длительного хранения.

Не рекомендуем использовать свежий хлеб для этого рецепта, так как в процессе настаивания может образоваться муть в напитке, от которой невозможно будет избавиться даже путём нескольких фильтраций.

samogonpil.ru

Вся правда о бородинском хлебе: состав, польза и вред для организма

Нет в мире людей, которые бы не ели хлеба. Исключение – только те, кто страдает непереносимостью злаковых белков. Хлеб бывает самым разнообразным. Но наиболее часто употребляемым видом черного (ржаного) остается бородинский. Происхождение его названия связывают с Бородинской битвой. Много людей считают этот продукт самым полезным среди всех его разновидностей. Другие сомневаются, что он так уж полезен.

Состав бородинского:

• мука ржаная;
• мука пшеничная;
• дрожжи или закваска;
• патока;
• солод;
• крахмал;
• соль;
• сахар.

Полезные качества черного хлеба

Многокомпонентный состав оказывает разностороннее влияние на организм:

1. Он содержит большое количество минералов и витаминов, при условии, что испечен из натуральных ингредиентов. Насыщает организм нужными микроэлементами.
2. Клетчатка, содержащаяся в черном хлебе, регулирует работу толстого кишечника.
3. Большое количество белков быстро насыщает организм и позволяет на длительное время избавиться от чувства голода.
4. Способствует расщеплению атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.
5. Солод, содержащийся в хлебе, намного полезнее, чем рафинированный сахар.
6. В состав бородинского входят отруби. Они крайне необходимы людям с замедленной перистальтикой кишечника, страдающим запорами.
7. Если он изготовлен на закваске, то способствует населению тонкого кишечника полезной микрофлорой и обновлению ее слизистой.

Вред для организма

Несмотря на пользу, этот продукт иногда может приносить вред. Поэтому нужно учитывать противопоказания:

1. В первую очередь, из своего рациона должны исключить его люди, страдающие целиакией – непереносимостью белка пшеницы. Он будет вызывать вздутие, диарею или сильные запоры.
2. Людям с повышенной кислотностью желудка бородинский хлеб нужно употреблять в очень ограниченных количествах. Он может вызвать обострение гастрита или гастродуоденита.
3. Людям с сахарным диабетом можно употреблять черный хлеб не больше 100 г в 3-4 дня. Он содержит солод, который не так сильно повышает глюкозу в крови, как обычный сахар из белой выпечки.
4. В настоящее время продукт производят на дрожжах. Они способствуют быстрому набору веса. Людям с повышенной массой тела лучше употреблять продукт двухдневной давности или засушивать его до состояния сухаря. Так дрожжи становятся неактивны. Они не вызывают повышенное газообразование, обмен веществ не замедляют.
5. Нельзя давать бородинский черный маленьким детям. Их неокрепшая пищеварительная система не сможет справиться с перевариванием взрослого продукта. Среди последствий можно выделить диарею, рвоту, боли в животе.

Как и когда лучше употреблять черный хлеб

Чтобы получить максимум пользы от бородинского, учитывайте такие советы:

• Опытные диетологи рекомендуют есть черный хлеб утром. Он насытит организм полезными нутриентами, а также надолго избавит от чувства голода.
• Кушать его нужно со сливочным маслом. Так лучше будут усваиваться жирорастворимые витамины.
• Ржаной хлебец и кефир – отличный тандем для перекуса. Кисломолочные бактерии не будут вызывать брожения в кишечнике.
• Во время диареи полезно употреблять ржаные сухарики и чай. Это остановит неприятные симптомы.

Маска для волос

Полезные микроэлементы черного хлеба способны избавить кожу головы от перхоти, волосы от ломкости. Питание волосяных фолликулов способствует быстрому росту волос.

• 200 г мякиша нужно измельчить и ночь подержать в воде.
• Утром все перемешать и отжать воду.
• Добавить в мякиш столовую ложку репейного масла, нанести на кожу головы и надеть полиэтиленовую шапочку.
• Держать не менее часа.
• Все смыть теплой водой и шампунем.

Маска для лица

Умывание хлебом полезно как для сухой кожи, так и для жирной.

• Кусочек черного хлеба нужно замочить в молоке. Для жирной кожи – в воде.
• Кашицу нанести на кожу лица, втирать круговыми движениями не меньше минуты.
• Смыть теплой водой.

Бородинский хлеб – незаменимый продукт питания современного человека. Правильное и умеренное его употребление принесет пользу здоровью. Чтобы он долго сохранялся свежим и радовал своим уникальным вкусом, нужно хранить его в бумаге или в натуральной ткани.

Если статья была полезна, поделитесь ей с друзьями в соцсетях и поддержите нас лайком. Также подписывайтесь на канал, впереди много интересного!

Свойства продукта

Как и любой другой продукт, бородинский хлеб имеет как положительный, так и отрицательный эффект, оказываемый на человека. В основном, характер такого влияния определяется употреблённым количеством этого продукта, которое может принести как пользу, так и вред.

Знаете ли вы? По одной из версий, придумал бородинский хлеб известный химик и композитор Александр Бородин во время своего путешествия по Италии. Согласно другой версии, впервые мучной продукт из тёмной муки был выпечен в стенах Спасо-Бородинского монастыря и предназначался для траурных церемоний. Официальное же название бородинский хлеб обрёл лишь в 1933 году, когда Московский трест хлебопечения впервые установил единую рецептуру производства этого продукта.

Польза

Безусловно, на вопрос: полезен ли такой продукт, можно однозначно ответить — да, ведь большую его часть составляет ржаная мука, которая славится своими полезными свойствами. А вот его ежедневное употребление в неограниченных количествах приведёт к обратному эффекту.

Чем полезен такой ржаной продукт, рассмотрим ниже:

1. Очищение от токсинов: грубые волокна и клетчатка, входящие в состав этого продукта, мягко очищают стенки желудка от остатков пищи, не позволяя ей застаиваться в желудке и выделять токсичные отходы. Отруби, в свою очередь, значительно облегчают сам процесс переваривания пиши. Употребление апельсинов, кунжута, корня шиповника, пшеничных отрубей, грушевого сока, перловки и сельдерея также способствует выведению токсинов из организма.
2. Насыщение организма витаминным комплексом: благодаря уникальному составу, употребление бородинского хлеба может улучшить зрение, предупредить появление сердечных заболеваний (в том числе и сердечного атеросклероза), значительно повысить качество волос (устраняет ломкость и уменьшает выпадение), улучшить цвет лица, укрепить ногти и даже снизить риск появления онкологических заболеваний.
3. Стимулирование белкового обмена: за этот процесс отвечает набор незаменимых аминокислот — попадая в организм, они синтезируются с заменимыми аминокислотами, которые присутствуют у каждого человека, и всасываются в кровь, разнося белок по всему организму.
4. Усиление всех пищеварительных процессов: это возможно благодаря глюкозе, фруктозе и полиненасыщенным жирным кислотам, которые ещё и улучшают деятельность желудочно-кишечного тракта.
5. Выведение мочевой кислоты: за этот процесс отвечают пряности — тмин, кориандр и анис.

Примечательно, что положительные качества бородинского хлеба обусловили его применение не только в кулинарии, но и в косметологии — этот продукт входит как основной ингредиент в состав многих укрепляющих масок для роста волос.

Чем может навредить организму

Главный вред, который может нанести этот ржаной продукт, это перенасыщение организма углеводами, вследствие чего происходит набор массы тела и откладывание подкожного жира.

Знаете ли вы? Тёмный ржаной хлеб является одним из лучших народных средств от малокровия — содержание в его составе большого количества магния позволяет успешно повысить количество красных кровяных телец и улучшить их качественный состав.

Конечно, такая ситуация возможна лишь при значительном превышении суточной нормы, которая составляет 500 г для взрослого человека и 250 г для детей (возрастом от 6 лет).

Большое содержание кислот делает опасным употребление изделий из ржаной муки людям с повышенной кислотностью желудка, а также страдающим язвой и гастритом в острой форме.

Кроме этого, употребление этого продукта следует ограничить или вовсе исключить людям:

• с аллергической непереносимостью пряностей (тмина, кориандра или аниса);
• с сильными дефектами зрения (астигматизмом);
• страдающим воспалением желудка, вызванным переизбытком глютена (энтеропатия);
• имеющим хроническую изжогу, энтероколит и вздутие живота;
• детям до 6 лет (можно лишь в очень небольших количествах);
• диабетикам (большое количество глюкозы в этом изделии может быть опасно людям с высоким содержанием сахара в крови).

Как хранить

Выбирая бородинский хлеб стоит быть внимательным

Необходимо обращать внимание на то как, он выглядит. Качественный должен быть гладким и ровным, без деформации и перекосов

Сверху должна быть глянцевая корочка со специями. Так должен выглядеть настоящий и полезный бородинский хлеб. Польза и вред этого продукта зависит конечно и от добросовестности производителей.

Желательно не приобретать бородинский хлеб, который весит более 400 грамм, так как в этом случае велика вероятность, что он будет плохо пропечен, и будет содержать комки. Бородинский хлеб лучше не хранить вместе с другими булочными изделиями. Если хранить его с другими изделиями из теста, то это может привести к тому, что в продукте начнет развиваться картофельная палочка.

Если его завернуть в бумагу или в льняное полотенце, то он будет дольше храниться. Чтобы он долгое время оставался свежим, к нему надо положить немного соли или яблоко. А для длительного хранения, его рекомендуется порезать на куски, положить в полиэтиленовый пакет и убрать в морозильную камеру.

Бородинский хлеб отлично сочетается со шпротами, колбасными изделиями, борщом, кисломолочными изделиями, сливочным маслом, сельдью и овощами. Употребляя в день 3-5 кусочков бородинского хлеба, можно быть уверенным, что этот продукт принесет организму исключительно пользу.