Норвежские сыры «брюност» и «мюсост»

Особенности национальных норвежских блюд

Можно сказать, что Норвегия совершила кулинарную революцию, благодаря которой сегодня местные жители гордятся своими национальными кулинарными традициями. Конечно, основной рацион норвежцев – рыба и блюда из морепродуктов. Однако будьте готовы к тому, что вкус сельди в Норвегии непривычно сладкий.

Отношение к еде в стране простое – это способ получить энергию

Однако особое внимание уделяется качеству и составу продуктов, зачастую не обращая внимания на кулинарные изыски. Норвегия одна из немногих стран, а может быть и единственная, где на праздничный стол в качестве деликатеса подают овсянку со сметаной

Кулинарная революция произошла, прежде всего, благодаря стремительному экономическому росту в Норвегии и благосостояния ее жителей. Абсолютным преимуществом стали пользоваться экологически чистые продукты.

Суть норвежской национальной кухни в особенностях ведения сельского хозяйства. Все пастбища для выпаса коз и овец удалены от городов и находятся в экологически чистых районах. Климатические условия и достаточно низкая температура позволяют выращивать продукты без применения пестицидов. Фермы работают в соответствии со строгими законами, которые регламентируют ведение животноводства. И, конечно, гордость норвежцев – моря и океан, омывающие берега страны и богатые рыбой и морепродуктами.

В стране регулярно проводятся кулинарные фестивали, где можно оценить всю палитру вкусов разных регионов Норвегии. Самые популярные фестивали:

• Гламат;
• Смак;
• Трёндешк.

Полезно знать! В магазинах большая часть продуктов местного производства, прежде всего, это касается сыров, молочной продукции, выпечки и мяса. Пиво производится в местных пивоварнях.

Пять блюд, которые нужно попробовать

Особенность норвежской кухни в ее сезонности – некоторые блюда готовят весной, а какие-то предназначены для холодного времени года. Например, главное новогоднее блюдо – замороженная пицца, для жителей Норвегии это блюдо, как для нас салат Оливье.

Самые интересные блюда Норвегии

1. Форикол
2. Форикол – в переводе означает овца в капусте. Это слоеное блюдо, в котором слоями выложены капуста и мясо, приправленные черным молотым перцем. Подают Форикол с картофелем. Блюдо приобретает насыщенный вкус на второй день после приготовления.
3. Лютефиск – дословный перевод – рыба в щелочи. Сначала треску вымачивают в щелочи, потом в чистой воде и после этого запекают. После такой обработки рыба напоминает желе, в качестве гарнира подают картофель, гороховое пюре и бекон. Традиционно запивают это все картофельной водкой.
4. Китовое мясо. Его стоит попробовать в разных вариациях – вяленое, жареное. Но для этого нужно посетить Ставангер или Берген.Пиннещёт
5. Пиннещёт. Это просоленные и высушенные ребра ягненка. Их подают вместе с колбасками, отварным картофелем. Еще одно рождественское блюдо.
6. Риббе. Это свинина с квашеной капустой, картофелем, фрикадельками и соусом. Это блюдо традиционно подают к Рождеству.

Норвежская кухня самобытная и оригинальная, несомненно, заслуживающая пристального кулинарного внимания, поскольку основана на здоровых и качественных продуктах.

На сколько вкусная норвежская еда для человека, который привык к славянским блюдам — смотрите видео.

Основные продукты

Лютефиск, сервированный с картофелем

Рыба

Одним из основных экспортируемых норвежских продуктов является лосось. Во всем мире известен копчёный лосось. Также популярны сельдь, треска, сардины, скумбрия. Фирменным блюдом можно назвать rakfisk — забродившую форель, которая напоминает шведское блюдо сюрстрёмминг. Широко распространены блюда из морепродуктов.

Мясо

Ранее в каждом хозяйстве была хоть одна корова, но наиболее популярной была все же баранина. Из баранины готовят множество блюд, в том числе форикол, смалахове (тушёная баранья голова), феналор (засоленный и высушенный бараний окорок). В норвежских лесах добывают дичь, приготовленные блюда подают с кисло-сладкими соусами и ягодами можжевельника.

До XX века мясо китов было более дешёвой альтернативой говядины. Сейчас отлов китов несколько сократился, но блюда из китового мяса можно по-прежнему встретить во многих ресторанах Норвегии.

Молочные продукты

Также одним из основных продуктов питания являются молоко и молочные продукты. Норвежцы пьют молоко в больших количествах, процент людей с непереносимостью лактозы один из самых низких по всему миру. Ранее традиционным напитком была blande — молочная сыворотка, разбавленная водой. Широко употребляют в пищу сливочное масло и сыры. Наиболее популярными сортами сыра являются гамалуст, пультуст, брюнуст (гейтуст).

Напитки

Сейчас самым популярным напитком норвежцев является кофе. Также популярно пиво, которое ранее изготовляли почти в каждой семье, особенно к Рождеству. Из картофеля дистиллируют крепкий скандинавский алкогольный напиток аквавит. Пиво и аквавит употребляют ко многим мясным и рыбным блюдам, к примеру, форикол, лютефиск и копчёностям. Особая разновидность норвежского аквавита носит название линье-аквавит, этот напиток перед продажей везут в Австралию и обратно, и благодаря долгому путешествию лучше впитывает аромат дерева, из которого сделаны бочки.

Уменьшение количества сыворотки

Возьмите сыворотку и вылейте ее в кастрюлю, затем поставьте на плиту и начинайте кипятить. Это займет много времени, так как необходимо убрать всю воду.

Первые несколько часов вам просто нужно время от времени помешивать жидкость, но по мере ее загустения придется делать это чаще. Ближе к концу варки загустевшую массу следует перемешивать постоянно.

Кислота, вырабатываемая бактериями, может дать разный эффект, когда вы начнете кипятить сыворотку. Белое вещество, которое вы видите на нижнем снимке, представляет собой слипшиеся вместе сывороточный белок и оставшийся молочный жир. На самом деле это сыр рикотта, так что вы можете оставить его и получить три разных сыра из одной партии молока.

5 дней на преобразование кухонного гарнитура: мастер-класс от профессионалов

«Роскино» уже знает, какие картины представить в Каннах. Правда, онлайн

Соскучились по Бейонсе? Звезда готовит сразу несколько крупных проектов

Этот процесс происходит только в том случае, если сыворотка достаточно кислая, и вы должны удалить белый коагулянт, даже если вы не делаете рикотту.

Барашек в зарослях

Часто в норвежских рецептах фигурирует баранина. Одно из фирменных блюд — баранина с капустой. Крупно нарезаем 500 г мяса (если мясо на кости, то используем вместе с ней), обжариваем до золотистого цвета в сливочном масле, вливаем ½ стакана воды, солим и перчим, томим почти до готовности. Вынимаем мясо и в этой же сковороде тушим 1 кг крупно нашинкованной капусты. Затем перекладываем ее с бараниной в жаропрочную форму. Сок в сковороде смешиваем с 40 г муки, добавляем щепотку соли и перца. Томим соус до загустения и заливаем им баранину с капустой. Запекаем блюдо 20 минут при температуре 180 °C. Для самых голодных домочадцев можно дополнить его отварным картофелем. 

Семга по-норвежски 1.3

Любителям рыбы рекомендую попробовать классический рецепт семги по-норвежски, — уж северные народы толк в рыбных закусках знают! Получается невообразимо вкусная рыба с интересным вкусовым оттенком. …далее

Добавил: Даша Петрова

Северный лосось

Норвежского лосося на родине едят в любом виде. Предлагаем приготовить гравлакс — маринованного малосольного лосося. Филе весом 1 кг разрезаем пополам, смазываем 2 ст. л. коньяка и оливковым маслом. Шинкуем пучок укропа, добавляем цедру лимона, черный перец по вкусу и 2 ст. л. морской соли. Выкладываем эту смесь между двумя кусками филе и заворачиваем в фольгу. Кладем этот «бутерброд» под пресс в холодильник на 12 часов. Затем меняем куски рыбы местами и маринуем еще 12 часов. Готового лосося промакиваем салфеткой и нарезаем ломтиками. Чтобы доставить гурманам особое удовольствие, подайте соус из 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. масла и 1 ч. л. винного уксуса.

Тролль-крем 5.0

Вы знакомы с норвежской кухней? Если еще не доводилось пробовать, предлагаю взять на заметку этот быстрый, полезный и вкусный десерт. Тролль-крем — отличный вариант для праздника и на каждый день. …далее

Добавил: Марина Κрасильникова

Скажите «сыр»

Норвежцы без ума от своих сыров и всегда найдут время за завтраком для ломтика излюбленного лакомства. Если Вы не знакомы с норвежскими сырами, то начинать лучше с темных сортов. Коричневые сыры раскрываются несколькими ароматами, имеют сладкие и острый вкус с тонкой ноткой карамели. Их хорошо сочетать с тостами и ягодами можжевельника на завтрак. Последние дополняют карамельный вкус сыра и являются хорошим дополнением к завтраку.

В меню каждого заведения можно найти несколько видов бутербродов с коричневым сыром, который укладывают между двумя частями поджаренной булочки и дополняют различными продуктами: от бекона до крабового мяса.

Другим популярным норвежским сыром является Ярлсберг. Это белый сыр с неповторимым вкусом. Его еще называют «швейцарским сыром Норвегии». Ярлсберг имеет богатую текстуру и ореховым вкус, который отлично сочетается с сэндвичем, яйцом и колбасой.

Еще одним знаменитым сортом является Нуккелост, который часто используется для запеканок на завтрак. Он имеет более выраженный вкус, так как содержит тмин и гвоздику. Приправы придают ему загадочную пряность.

Рецепты блюд с соусом Брюност

Настоящий норвежский завтрак с Брюностом требует присутствия на столе следующих продуктов — тонкие ломтики сыра, соленые крекеры, ягодный джем, кофе. На крекер кладется ломтик сыра, а сверху тонким слоем намазывается джем, запивается этот изысканный бутерброд кофе. Именно в таком виде можно в полной мере распробовать Брюност.

Из коричневого сыра также готовят соус и добавляют его в фондю для создания оригинальных ноток. Отлично украсит Брюност сырную тарелку, поданную к вину, однако если большинство сыров рекомендуют обмакивать в мед, в случае с Брюностом лучше использовать ягодный джем.

Чтобы приготовить из Брюноста соус, нужно:

1. Брусок сыра (100 грамм) натереть на крупной терке — приступать к натиранию нужно сразу же, как продукт будет извлечен из холодильника, Брюност относится к полутвердым сырам и приобретает мягкую консистенцию, плохо поддающуюся нарезке и натиранию.
2. Сложить сыр в небольшую кастрюльку, залить жирными сливками (150 мл) — не менее 20%.
3. Поставить смесь на небольшой огонь и, как только сыр расплавится, с огня убрать.
4. Венчиком добиться однородного смешения сливок и сыра.

Разнообразить вкус соуса можно добавив любимые приправы, а подавать его можно к самым разным блюдам — мясным, рыбным, вегетарианским:

• Тыквенные оладьи с соусом из норвежского сыра . Картофель (2 штуки) и тыкву (четвертинка сорта Баттернат) натрите на крупной терке, измельчите в прессе чеснок (1 зубчик). Смешайте подготовленные продукты, предварительно отжав картофельный сок. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук (небольшой пучок), яйцо (1 штука), предварительно взбитое в отдельной чашке, кукурузную муку (4 столовые ложки), соду (на кончике ножа), соль, перец и другие любимые приправы по вкусу. Из полученного теста сформируйте оладьи и жарьте на раскаленной сковороде. Подавайте с соусом из Брюноста.
• Запеченная в медно-имбирном соусе куриная грудка . Куриную грудку (500 грамм) нарежьте на порционные кусочки, сложите в миску. Добавьте оливковое масло (3 столовые ложки), мед (2 столовые ложки), соевый соус (2 столовые ложки) и имбирь (1 чайная ложка). Заверните грудку в фольгу, запекайте 30 минут, затем разверните и оставьте еще на 10-15 минут в духовке до образования аппетитной корочки. Подавайте грудку с соусом из норвежского сыра, брусничным соусом и картофелем, сваренным в мундире.
• Баранина по-норвежски . Баранину (500 грамм) настрогайте тонкими пластинками — чтобы процесс шел проще, нарезайте мясо замороженным. На сильном огне порциями обжарьте мясо, не нужно класть сразу все, иначе получится тушеное мясо, а не жаркое. Пожаренную баранину переложите в кастрюлю. На сковороде теперь обжарьте лисички (250 грамм), после чего добавьте их к мясу. Наконец, на ту же сковороду влейте вино (100 мл), выпарите его и перелейте в кастрюлю. Добавьте также сметану (300 грамм) и ягоды брусники (100 грамм). Доведите до кипения и варите 10-15 минут, посолите, добавьте тимьян по вкусу и подавайте блюдо с соусом Брюност, картофелем и брокколи.

Еда в Норвегии

Норвежская кухня – это кухня рыбаков и крестьян. Меню её состоит, в основном, из мяса, рыбы, молока. Когда-то норвежцы стеснялись своей провинциальности и посматривали на меню других стран. А сегодня кухню Норвегии называют экзотической. Старые кулинарные традиции и рецепты переписаны на новый лад с акцентом на местные экологические продукты, дичь, морские деликатесы и в принципе редко встречающиеся продукты, такие как, например, китовое мясо или мёд из морошки.

Еда в Норвегии не такая уж и дешёвая, в то же время сэкономить можно. Во-первых, на питьевой воде, которую можно смело пить из-под крана (лет 50 назад и в России было бы странно слышать, что простую питьевую воду придётся покупать в магазине).

Так вот, водопроводная вода в Норвегии чистая, её спокойно можно пить. Кроме того, в городах можно встретить магазины с большими прилавками, наполненными овощами и фруктами. Там же продают масла, орехи, печенье и сладости, крупы, специи, свежий хлеб и другие продукты. Всегда в таких магазинах людно.

Ну, а если вы хотите покушать от всей души – к вашим услугам кафе и рестораны: дорогие с интернациональными блюдами; эксклюзивные гриль-бары; рыбные рестораны; кафе с домашней кухней — пирогами, выпечкой; заведения самообслуживания, ну, и конечно же, фастфуд.

Интересно, что обед в Норвегии начинается в 11 утра — время, когда народ закусывает «многоэтажными» бутербродами с мясом, салом, рыбой, субпродуктами, овощами и прочими продуктами. Едят такой бутерброд, постепенно снимая один слой за другим.

В течение года в Норвегии проводится несколько гастрономических фестивалей, на которых можно в полной мере вкусить кулинарные чудеса этой суровой по климатическим условиям, но благодушной страны.

Описание норвежского сыра Брюност

Настоящий коричневый Брюност готовят не только в Норвегии, качественный сыр производят на территории Японии и Швеции. Тем не менее, именно норвежцы гордятся отечественным продуктом.

Сыр непременно подают в отелях и гостиницах, чтобы туристы смогли насладиться нежным молочным вкусом с нотками карамели. Брюност не только вкусный, но и прост в приготовлении. Сорт не требует времени на созревание, фактически сразу после изготовления продукт готов к употреблению.

Разумеется, как и большинство других качественных сыров, Брюност делится на разновидности, у сорта есть классификация. Виды различаются в основном по консистенции.

1. Гюдбрандсдалсуст, классический норвежский сорт твердый, однако легко поддается давлению сырорезки. Продукт используют как в чистом виде, так и в составе соусов, из сорта готовят фондю.
2. Гейтост – козья разновидность Брюноста, всё, как вы догадались, из-за использования козьего молока. Частый выбор для бутербродов и украшения хлебцев, лепешек. Отдельные вариации готовятся смешиванием козьего и коровьего молока. Продукт не лишен и локальных вариаций рецептов, которые изменяются, в зависимости от традиций региона Норвегии.
3. Следуя современным трендам о здоровом питании, норвежцы изготавливают низкокалорийные вариации популярного сыра. Каждый найдет приемлемый вариант под конкретный образ жизни.

Примечательно, что Брюност – молодой сорт, который получился в результате любопытного эксперимента. В шестидесятых годах прошлого века норвежская доярка, как обычно готовя сыр, просто добавила к коровьему молоку порцию сливок. По итогу продукт обрел особый коричневый оттенок и дополнительный молочный вкус, за который Брюност любят и по сей день.

Рецепт «Норвежский коричневый сыр “Брюност”»:

Нужна домашняя сыворотка от только что приготовленного или творога, или сыра типа пани, р или рикотты… Если сывоторка будет старой и кислой, то и творог получится очень кислым! Сыворотку уварить с 1,5 литров до 0,5. Это займёт около часа. Периодически проходим по дну деревянной лопаткой, чтоб сыворотка не пригорела.

Влить 250 мл. сливок, у меня не оказалось жирных, поэтому я взяла 10% и 1 ст. л. масла. Думаю, хорошо будет 2. А в идеале, наверное, деревенские сливки.

Уварить до сгустка.

Дальше мешаем толкушкой, пытаясь измельчить массу.

Перетрём через мелкое сито. В оригинале сырную массу перетерают до однородного состояния в деревянной чаше деревянной особой ложкой. Я упростила процесс и просто взбила погружным блендером.

“В зависимости от того, насколько карамелизована лактоза сыворотки и от количества добавленных сливок, коричневые сыры отличаются по цвету и интенсивности вкуса. Чем меньше время варки сыра, тем в нём остаётся больше влаги и, соответсвенно, он мягче по консистенции.” – pracooking.livejourn al.com

Перекладываем в маленькую сковородку. Прогреваем, непрерывно помешивая, минуты три – пять, когда паста будет собираться в комок, укладываем в форму…

У меня силиконовая. После остывания храним в холодильнике в герметичной упаковке, до дарения завернём в пищевую плёнку, чтоб не было доступа воздуха. А когда понесём на подарок, положим в новогоднюю коробку и перевяжем красивой лентой.Как приятно утром 1 января, разгядывая подарки, выпить чашечку чая с таким сыром. Новый год – новый вкус!

Этот коричневый сыр сегодня стал «визитной карточкой» Норвегии и считается одним из самых популярных национальных продуктов.

Название

Этот необычный сыр имеет свою историю. В Норвегии было принято варить сыворотку, превращая ее в мягкий, сладкий, коричневый сыр. В экономически тяжелые 1860-е Энни Хоф, жена фермера, первой догадалась добавить сливки в вареную сыворотку. Получившийся сыр был оценен по достоинству и благодаря ему долина Гудбрансдален была спасена от финансового кризиса 1880-х годов.

Вкус

На вкус Гудбрансдален поначалу похож на карамель – нежный, сладковатый и приятно тягучий, а чуть погодя, Вы ощутите легкую кислинку, а затем и пикантную остроту козьего молока (Гудбрансдален производится с добавлением козьего молока).

Текстура и цвет

Текстура достаточно твердая, но эластичная и легко режется сырорезкой. Коричневый цвет достигается в процессе производства и температурной обработки.

Употребление

Традиционно Гудбрансдален употребляют с вафлями, а также на бутербродах, тостах. Этот сыр также можно использовать для приготовления соусов и сладкого фондю. Можно использовать в качестве десерта, например, с чаем или с шампанским.

В Норвегии так любят сыр Гудбрандсдален, что едят его каждый день на завтрак, обед и ужин, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе сложных блюд. В среднем, каждый норвежец съедает 3,5 кг этого сыра в год, в то время как среднестатистический россиянин съедает чуть больше сыра всех видов в год.

В Норвегии существует несколько видов этого сыра: только из козьего молока, с добавлением коровьего молока, выдержанный, молодой, твердый, плавленый и др. В Россию поставляется более мягкий и приятно тягучий Гудбрандсдален с добавлением коровьих сливок и молока.

Информация с сайта jarlsberg.ru

В Норвегии сначала намазывают сыр на тонкий хлеб, мягкую вафлю, а уже потом кладут джем, традиционно черничный.

kitri Анна из Швеции : “Etot sir ochen polezen,shvedskie i norvezskie lizniki,kotorye lidirujut pochti na vsex mirivyx sostjazanijax,shutjat,chto svoej sile i vinoslivosti oni objazany imenno etomu siru!”

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Норвежский коричневый сыр “Брюност”

Brunost. Сегодня рецепт для гурманов. Будем готовить знаменитый норвежский коричневый сыр. Цвет варёной сгущёнки, аромат карамели, сладковатый вкус с кислинкой – это нужно попробовать, чтоб оценить необыкновенный, ни на что не похожий букет этого сыра. Его стоит приготовить хотя бы для расширения своего кулинарного кругозора.И не забудьте, что это можно приготовить в подарок!

Категория: Приготовление молочных продуктов › Домашний сыр

Ингредиенты для «Норвежский коричневый сыр “Брюност”»:

Описание

Mysost представляют собой семейство продуктов сырных , связанные сделанные с сывороточным и молоком и / или сливки . Главный ингредиент, сыворотка, является побочным продуктом процесса производства сыра, это то, что остается, когда сыр удаляется из молока. Таким образом, бруност технически не является сыром, и на вкус он не похож. Однако его производят сыроделы, и его продают, обрабатывают и потребляют так же, как и сыр. Поэтому его обычно считают сыром. Текстура плотная, но немного мягче, чем , например, сыр Гауда , и хорошо поддается нарезке и формованию. Он не крошится, как твердые сыры. Вкус сладкий, лучше всего описанный как карамельный, но с привкусом, который более заметен в вариантах, содержащих козье молоко. Вариант Ekte Geitost ( «сыр истинного козий») содержит только сывороточный и козье молоко, и имеет интенсивный, Chèvre -как вкус , который режет сладость.

Состав и калорийность сыра Брюност

Норвежский сыр трудно назвать диетическим продуктом — дело не только в высокой калорийности, но и в высоком содержании жиров, причем животных.

Калорийность сыра Брюност — 466 ккал на 100 грамм, из них:

• Белки — 9,7 г;
• Жиры — 29,5 г;
• Углеводы — 42,7 г;
• Вода — 13,44 г.

Впрочем, тем, кто похудеть не стремится, кушать Брюност не только можно, но и нужно, так как в нем содержится множество биологически активных компонентов, важных для жизнедеятельности организма.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий — 1409 мг;
• Кальций — 400 мг;
• Магний — 70 мг;
• Натрий — 600 мг;
• Фосфор — 444 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо — 0,52 мг;
• Марганец — 0,04 мг;
• Медь — 80 мкг;
• Селен — 14,5 мкг;
• Цинк — 1,14 мг.

Витамины на 100 г:

• Витамин А, РЭ — 334 мкг;
• Ретинол — 0,334 мг;
• Витамин В1 — 0,315 мг;
• Витамин В2 — 1,382 мг;
• Витамин В5 — 3,351 мг;
• Витамин В6— 0,271 мг;
• Витамин В9 — 5 мкг;
• Витамин В12 — 2,42 мг;
• Витамин РР, НЭ — 0,813 мг.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0,33 г;
• Валин — 0,765 г;
• Гистидин — 0,293 г;
• Изолейцин — 0,519 г;
• Лейцин — 0,992 г;
• Лизин — 0,814 г;
• Метионин — 0,318 г;
• Треонин — 0,393 г;
• Триптофан — 0,135 г;
• Фенилаланин — 0,54 г.

Жирные кислоты на 100 г:

• Насыщенные — 19,16 г;
• Мононенасыщенные — 7,89 г;
• Полиненасыщенные — 0,938 г.

В числе жирных кислот Омега-3 и Омега-6, их содержание составляет около 0,5 грамм на 100 грамм продукта.

Смотрите состав и калорийность сыра Сен-Нектер

Полезные свойства сыра Брюност

Польза сыра Брюност — это в первую очередь сывороточный белок, который имеет хороший аминокислотный скор, то есть употребляя данный продукт, организм получает сразу 20 аминокислот: 8 незаменимых и 12 заменимых.

Кроме того, этот сыр — настоящее спасение для тех, кто любит молочные продукты, но страдает от легкой формы лактазной недостаточности. Белок норвежского сыра Брюност усваивается лучше, чем белок цельного молока, особенно когда речь идет о сортах, для приготовления которого берется козье молоко.

Благодаря наличию в составе сыра Брюност большого количестве витаминов и минералов, он оказывает следующее благотворное воздействие на организм:

Поддержка сердечно-сосудистой системы . В Брюносте содержится большое количество калия — важнейшего элемента для регуляции работы сердца. При недостаточном поступлении в организм этого минерала сбивается сердечный ритм, наблюдаются скачки артериального давления.

Регуляция водно-солевого баланса . Еще одна важнейшая функция калия. Минерал контролирует жидкостный баланс, уравновешивает его в случае необходимости, следит за нормальным соотношением щелочей и кислот в организме, регулирует функцию почек.

Насыщаение легкоусвояемым кальцием

Это особенно важно для детей в период развития костного скелета и для женщин постклиматического периода, находящихся в зоне повышенного риска заболевания остеопорозом.

Защита эмали. Брюност — хороший продукт для зубов

Благодаря высокому содержанию в составе минералов, особенно фосфора, при употреблении сыра создается особенная защитная пленка вокруг эмали.

Укрепление нервной системы . Хорошо влияет Брюност на нервную систему и когнитивные способности. Благодаря аминокислоте триптофан усиливается выработка гормона хорошего настроения — сератонина, который не только помогает бороться с депрессией, но и предотвращает бессонницу. Другие полезные компоненты, содержащиеся в Брюносте, улучшают работу мозга и укрепляют память.

Насыщение полезными бактериями . Любой качественный сыр — проводник хороших бактерий для ЖКТ, что благотворно сказывается на защитных силах организма. В недавнем эксперименте было установлено, что особенно хорошо это свойство влияет на иммунную систему пожилых людей.

Насыщение витамином А . Ретинол отвечает за множество важных функций в организме — защищает зрение и слизистые, активно участвует в формировании иммунитета, строительстве клеточных мембран и т. д. Этот витамин один из самых значимых для нашего организма, он должен присутствовать в ежедневном рационе каждого человека.

Обратите внимание! Если вы не готовите Брюност самостоятельно, а покупаете готовый продукт, внимательно читайте состав на этикетке. Разного рода добавки, ароматизаторы и красители могут свести на нет пользу продукта

Домашние рецепты

Норвежцы не отказывают себе в экспериментах по приготовлению еды. Уже давно они используют многие популярные в мире продукты и приправы, которые вносят разнообразие в дежурные домашние блюда.

Запеканка из макарон с рыбой

Продукты:

• свежее или размороженное филе белой рыбы — 600 г;
• макароны-перья — 300 г;
• молоко — 2 ст.;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 50 г;
• мука — 2 ст. л.;
• панировочные сухари — 3 ст. л.;
• зелень для украшения;
• соль, молотый черный перец по вкусу;
• мускатный орех — ½ ч. л.

Запеканка из макарон с рыбой — простое, но очень вкусное блюдо норвежской кухни.

Пошаговое приготовление:

1. Отваривают макароны до средней готовности.
2. Рыбу очищают от кожи, вынимают кости. Варят 15-20 минут, остужают и разделяют руками на мелкие кусочки.
3. Маслом смазывают подходящую для запекания в духовке форму.
4. Макароны и рыбу смешивают, солят и перчат.
5. Сливочное масло растапливают на сковороде, всыпают муку и обжаривают до золотистого цвета.
6. Добавляют мускатный орех, вливают половину молока. Варят до загустения.
7. Желтки отделяют от белков, смешивают с остальным молоком и добавляют к соусу, постоянно помешивают.
8. Массой равномерно заливают макароны.
9. Белки взбивают в крепкую пену и распределяют по поверхности формы, засыпают сухарями.
10. Отправляют в разогретую до 200° C духовку на 40 минут.

Когда запеканка остынет, украшают зеленью, подают теплой.

Деревенский салат с селедкой

Продукты:

• слабосоленая сельдь — 3 шт.;
• яблоко — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• сладкий перец — 1 шт.;
• сваренный вкрутую желток — 2 шт.;
• крупный помидор — 1 шт.;
• зерна кукурузы — 100 г;
• сметана — 2 ст. л.;
• листья салата.

Для соуса:

• винный уксус — 1 ст. л.;
• подсолнечное масло — 1 ст. л.;
• сметана — 3 ст. л.;
• вода — 100 мл;
• соль.

Приготовление:

1. Филе рыбы споласкивают под водой, нарезают на маленькие кусочки.
2. Взбивают сметану с ложкой воды и заливают ей селедку на 30 минут.
3. Очищают и режут кубиками яблоки, лук, перец, помидор. Листья салата рвут руками.
4. Компоненты смешивают в миске, добавляют желток и кукурузу.
5. Для соуса взбивают все ингредиенты и выливают заправку в салат.

Печенье рождественское с белковой глазурью

Состав:

• мука — 200 г;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 100 г;
• ванилин — по вкусу;
• сахарная пудра — 2 ст. л.

Приготовление:

1. 1 яйцо отваривают вкрутую и охлаждают. Желток перетирают в крошку.
2. Мягкое сливочное масло и сахар взбивают несколько минут. Добавляют сырые желтки и снова размешивают до однородной массы.
3. Всыпают муку, ванилин и вымешивают тесто плотной, но мягкой текстуры.
4. Отщипывают по небольшому кусочку и формируют шарик.
5. Сырые белки взбивают до образования слоя пены. По очереди окунают туда шарики и обваливают в сахарной пудре.
6. Выкладывают на противень и выпекают при 180° C 25 минут.

Готовое печенье имеет золотистый цвет с глянцевым отливом. Перед подачей на стол остужают 2-3 часа. В качестве подарка дарят в жестяной или бумажной коробке. [media= https://www.youtube.com/watch?v=GA5p2SCWKKA ]

Особенности изготовления сыра Брюност

Технология приготовления норвежского сыра довольно проста. Молочная сыворотка кипятится и уваривается до плотного состояния. На итоговом этапе добавляются сметана или жирные сливки. Из 3 литров сыворотки получается около 300 граммов продукта.

Брюност считается местным продуктом, за пределы Норвегии он практически не экспортируется, а остается региональной изюминкой. Впрочем, если вам очень хочется попробовать этот сыр, необязательно собираться в путешествие. Сыр Брюност в домашних условиях приготовить несложно, никаких специальных инструментов не понадобится, однако придется запастись терпением, так как сыворотка уваривается до нужного состояния несколько часов.

Рецепт сыра Брюност таков:

• Налейте в кастрюлю сыворотку. Она должна быть очень свежей — максимальное время, которое прошло от момента получения до использования, не должно превышать 3 часов. Предпочтительнее брать сыворотку, оставшуюся после приготовления домашнего сыра типа адыгейского, продукт из сыворотки от творога получится кислым.
• Доведите до кипения, снимите образовавшуюся пенку шумовкой и уберите ее в холодильник.
• Убавьте огонь и варите, периодически помешивая. Время уваривания зависит от объема сыворотки и составляет в среднем от 5 до 15 часов.
• Когда сыворотка начнет загустевать, добавьте застывшую в холодильнике пенку, а также сметану или жирные сливки в пропорции примерно 1:1. То есть на 150 грамм сыворотки нужно положить 150 грамм сметаны или сливок. Кстати, если жирных сливок не нашлось, можно добавить нежирные и сливочное масло (на каждые 150 грамм примерно 2 столовые ложки).
• Теперь варите сыр, постоянно помешивая, до появления коричневого оттенка и хорошего загустения. На этом этапе попробуйте сыр — как правило, ни соли, ни сахара в Брюност не добавляют, однако если вам кажется, что получилось пресновато, положите по вкусу тот или иной ингредиент.
• Снимите кастрюлю с огня, взбейте содержимое блендером, работайте им 1-3 минуты.
• Снова верните сыр на огонь, помешивайте теперь уже однородную массу до состояния густой помадки.
• Выключите огонь и поставьте кастрюлю охлаждаться, желательно в емкость с холодной водой.
• Когда сыр остынет примерно до 40-50 градусов, переложите его в формы (удобно использовать силиконовые формочки для кексов) и уберите в холодильник застывать на 10-12 часов.

Готовый сыр Брюност не стоит долго хранить при комнатной температуре — рекомендуется доставать его непосредственно перед использованием.

Срок годности Брюноста в холодильнике — 1 месяц, однако в морозилке он можно храниться до полугода.

Смотрите особенности изготовления сыра Шаурс

Рецепт домашнего сыра из козьего молока

Необходимое оборудование: плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, стакан, длинный нож, дуршлаг, шумовка, форма для сыра, гнет, миска, кусок марли.

Пошаговое приготовление

Первый этап

1. Наливаем в кастрюлю 5 л свежего козьего молока.
2. Насыпаем в молоко 5-7 г лимонной кислоты, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы кристаллики полностью растворились.
3. Ставим кастрюлю с молоком на плиту и подогреваем на медленном огне до 35°-35,5°. Температуру измеряем специальным термометром с металлическим щупом.
4. Наливаем в стакан 50 мл кипяченой воды, остывшей до температуры 25°-27°.
5. Вскрываем пакетик сычужного фермента Meito и отмеряем 1/20 часть (0,05 г).
6. Насыпаем фермент в стакан с водой и размешиваем до полного растворения.
7. Вливаем раствор фермента в теплое молоко и тщательно перемешиваем в течение 2-3 минут.
8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40-60 минут для формирования сгустка.

Второй этап

1. Сформированный сгусток прорезаем длинным ножом до самого дна через каждые 1,5-2 см сначала в одном направлении, а затем перпендикулярно.
2. Наклонив нож, разрезаем сгусток по горизонтали.
3. Зигзагообразными хаотичными движениями ножа дробим сырное зерно как можно мельче, чтобы при отжимании под прессом сыворотка легче отделялась.
4. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем зерно в сыворотке еще на 10-15 минут.
5. Тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, разбивая сбившиеся в комки сырные зерна.
6. Убираем излишки сыворотки. Опускаем в кастрюлю небольшой дуршлаг, набираем в его пределах сыворотку чашкой или половником и наливаем в какую-нибудь другую емкость. Таким образом нужно убрать 1/3 сыворотки.
7. Чтобы сыр получился более плотным, подогреваем кастрюлю еще раз на медленном огне, постоянно помешивая, до 40°. Увеличение температуры отслеживаем по термометру.

Третий этап

1. Берем пустую кастрюлю, устанавливаем на нее дуршлаг. На дуршлаг ставим форму для сыра.
2. Выстилаем ее куском марли.
3. Набираем шумовкой в кастрюле сырное зерно и выкладываем в форму.
4. Утрамбовываем рукой, чтобы сырная масса заняла весь объем формы.
5. Аккуратно сливаем сыворотку из кастрюли, собираем остатки сырных зерен и кладем в форму.
6. Накрываем верх сырной массы концами марлевого отреза.
7. Вставляем в форму крышку-пресс.
8. На пресс кладем тяжелый гнет.
9. Выдерживаем сыр под прессом в течение 3 часов, после чего вытаскиваем из формы и убираем марлю.
10. Наливаем в миску 1 л воды, насыпаем 70-90 г соли и размешиваем до полного растворения. Опускаем в рассол сырную головку на 2 часа.
11. Сыр готов, нарезаем его на кусочки и пробуем.

Видеорецепт приготовления сыра из козьего молока

В этом видеоролике вы увидите, как сделать молодой сыр из козьего молока.

https://www.youtube.com/watch?v=0i5vznyMYFkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Приготовление сыра из козьего молока в домашних условиях (https://www.youtube.com/watch?v=0i5vznyMYFk)

С чем подавать

Козий сыр прекрасно подойдет к чаю и кофе, он замечательно сочетается с медом, виноградом и другими ягодами и фруктами. Вы можете положить его в греческий салат или использовать для начинки слоеного пирога.

Знаете ли вы? Домашний козий сыр содержит высокий процент кальция, массу пробиотиков, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта, в нем меньше, чем в коровьем, жиров, холестерина и калорий.

Приготовление из козьего молока

Рецептов этого сыра множество, простых и более сложных. Мой вариант – чисто норвежский, средней сложности, из козьего молока.

Обязательно прочтите:

Что такое сыр Ламбер, из чего его делают, сколько калорий в нем и кто производит?

10 литров козьего молока заквашивают пепсином. Этот фермент можно купить в аптеке. Если количество не указано в инструкции, его определяют пробным путем. Заквашенное молоко кипятится, чтобы от творожной массы отошла сыворотка. Затем отжимают и процеживают творожную массу.

В стакане теплой сыворотки разбавляют 200 грамм сахара. Этот сироп выливают в оставшуюся сыворотку. Туда же добавляют 1 литр сливок или жирного молока. Смесь варится не менее 2 часов, желательно в железной посуде, при обязательном помешивании железной лопаткой. Именно железо нужно потому, что оксид железа в микроскопических дозах насыщает карамель, придает сыру специфическую терпкость и особый цвет. Железо способствует повышению гемоглобина.

Вываренную густую массу перемешивают с творогом, тщательно растирая до получения однородной массы. Готовую смесь уплотняют в форму и кладут в холодильник.

На 2 кг сыра требуется 10 литров молока.