Бухлер

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Растительной пищи в бурятской кухне не так много. В основном, это коренья и зелень (дикий лук, полевой лук, черемша, дикий чеснок, ревень, щавель). Также в пищу употребляли клубни красной лилии (саранка).

Помимо этого, в пищу часто употребляют ягоды: земляника, голубика, черемуха, брусника. Из брусники и шиповника заваривают чай.

Мясо и рыба

Использование различных видов мяса сильно зависело от времени года. В летнее время года в бурятской кухне традиционно использовалась баранина, в осеннее – конина, а говядина — зимой.

Также в бурятской кухне можно встретить рецепты с мясом диких животных. Особенно интересными выглядят блюда из тарбагана (небольшое млекопитающее рода сурков).

Очень много вариантов приготовления различных видов колбас. Обычно в них, помимо мяса, добавляют кровь.

Из рыбы отдельно стоит упомянуть рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль – эндемик, то есть рыба, не встречающаяся больше нигде, кроме озера Байкал. Рецептов и техник приготовления байкальского омуля в бурятской кухне множество. Его коптят, варят, жарят, запекают, делают из него пироги и другие блюда.

Молочные продукты

Молоко у бурятов считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне существует большое количество различных блюд с использованием молочных продуктов. Не только напитки и сыры. Молочные продукты служат здесь ингредиентами для супов, для вторых блюд и даже для хлеба.

Хурууд – традиционный бурятский сыр .

Айрхан – национальный бурятский творог.

Урмэ – блюдо из молочной пенки. В процессе кипячения и последующего остывания на молоке образуется пена. Ее аккуратно снимают, высушивают, режут и подают как отдельное блюдо.

Уураг – блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.

Тараг – бурятская простокваша.

Ааруул – высушенный на солнце тараг.

Специи

Бурятская кухня довольно консервативна в плане специй. В основном, используют черный перец, а также лук, чеснок и разную зелень.

увлажнение воздуха методом прямого тонкодисперсного распыления воды высокой степени очистки

 
Производимые системы увлажнения воздуха – адиабатического типа. То есть для увлажнения воздуха воду не требуется подогревать. Это позволяет не только добиться максимальной экономичности в потреблении энергии, но и свести к минимуму регламентное обслуживание. Вода распыляется из форсунок диаметром 85 мкм (1,2 литра/час и 2,4 литра/час для сдвоенных форсунок) и 200 мкм (3,5 литра/час) под высоким давлением и образует мелкодисперсный туман, который, мгновенно испаряясь, насыщает воздух влагой и не осаждается на пол, мебель, технику и другие предметы интерьера.

Наши системы увлажнения могут использоваться как на частных объектах, так и офисах или в специализированных помещениях. Все системы комплектуются блоком фильтров очистки воды и опциональной системой умягчения. Это позволяет в равной степени гарантировать долговечную работу центрального модуля и форсунок, а также чистоту распыляемой воды, которая в свою очередь не образует налета при испарении и безопасна для здоровья. Тщательная предварительная очистка воды позволяет избавить систему от содержащихся минералов, размножения микроорганизмов и водорослей.

Блоки водоподготовки и нагнетания давления обычно располагаются в техническом помещении, трубки подвода воды и форсунки размещаются в стене или в специальных коробах малого сечения и совершенно незаметны для глаз.

Вы можете устанавливать желаемое значение влажности в каждом помещении независимо друг от друга благодаря отдельным регуляторам.

На данный момент Buhler-AHS поставляет на европейский рынок 4 модели систем адиабатического увлажнения воздуха. Основные их отличия между собой – производительность (распыляемая вода – литр/час) и количество зон увлажнения (то есть единовременно включаемых групп форсунок).

Чудодейственный бульон и мясо на кости

Рецептов бухлера в интернете можно найти множество. В каком только виде ни готовят бульон с мясом!

«Сладкое не люблю, потому что там мяса нет!»

Кулинарные традиции бурят складывались веками. Сказывались обычаи и особенности жизни в суровых сибирских условиях, где, как любят шутить сибиряки, девять месяцев — белая зима и три — зеленая. Долгие морозы и короткое, но жаркое лето научили бурят рачительному подходу к готовке и хранению блюд, главным ингредиентом которых было и остается мясо.

Скотоводство являлось основным видом жизнедеятельности у бурят, поэтому их кухня славится прежде всего кушаньями из мяса. Летом коренные сибиряки в основном ели баранину, зимой — конину и говядину, осенью — мясо диких животных. К зиме всегда начинали готовиться заранее — мясо замораживали впрок, сушили и хранили в деревянных бочках и шкурах животных. Из этих припасов готовили буузы и многие другие яства.

Как рассказала домохозяйка Ангелина Баирова, в бурятской кухне блюд, в которых нет мяса, можно по пальцам перечесть.

— Наверное, хватит пальцев одной руки! А вот с мясом — не сосчитать. Говорят, что из одного барана буряты могут приготовить до 50 различных угощений, — говорит Ангелина Ринчиновна. — Среди бурят есть даже шутка такая: сладкое не люблю, потому что там мяса нет!

В давние времена без бухлера не обходилось ни дня. Блюдо было главным в ежедневном меню.

— Это сейчас в бухлер кладут все, что вздумается: и картошку, и морковь, и лук. А раньше — вода и мясо, вот и весь бухлер. Даже соли не было, — рассказывает Ангелина Баирова.

«Ведь главное — что? Мясо!»

Чудодейственным бухлер называют за то, что он сытный — быстро насыщает и придает сил. Сегодня, как и столетия назад, горячий мясной бульон служит верным средством борьбы с простудой. Но, кроме всего прочего, бурятский бухлер ценят за простоту его приготовления.

Рецептов бухлера в интернете можно найти множество. В каком только виде ни готовят бульон с мясом! Кто-то добавляет сладкий перец, целые очищенные картофелины, кто-то овощи крупно крошит, а есть и такие кулинары, которые называют бухлером обыкновенный суп с лапшой и мясом.

Ангелина Базарова предпочитает готовить бухлер из баранины, желательно на косточке — так бульон получается более наваристым. А мясо на кости, как известно, — мягче и вкуснее.

— Мясо промывают, заливают холодной водой и ставят на огонь. Прежде чем вода закипит, надо успеть снять пенку, — рассказывает Ангелина Ринчиновна. — Пока мясо варится, крупно крошим морковь и лук. Овощи нужно добавлять за 10 минут до готовности. И уже в самом конце бросаем лавровый лист и мелко накрошенную зелень — петрушку, укроп, и не забываем посолить. Кто-то добавляет перец горошком и другие приправы. А можно и без них обойтись. Ведь главное — что? Мясо!

Конечно, современный бурятский бухлер существенно отличается от того, что готовили далекие предки бурят. Вряд ли кто-то сегодня готовит бухлер из одного только мяса и воды без соли. В ресторанах бурятской кухни это блюдо украшают зеленью, добавляют к нему различные приправы и крупно нарезанные овощи. Кроме тарелки с самим кушаньем, подают разделочную доску и нож — чтобы гость сам нарезал мясо.

Как варить бухлер по-бурятски: рецепты для плиты и костра. Первые блюда

• 1

• Количество порций: 6
• Время приготовления: 90 минут

Бухлер по-бурятски со специями

В основе наваристого супа – большое количество мяса. Подойдёт телятина и говядина, но классический вариант – баранина с костями. Ингредиентов немного. На 1 кг мяса берут 2 луковицы, соль, чёрный перец и лавровый лист. Похлёбка готовится в следующем порядке:

· мясо нарубить на 8 приблизительно одинаковых кусков;

· поместить мясо в кастрюлю, влить холодную воду;

· положить цельную луковицу, надрезанную до середины;

· включить слабый огонь и варить 40 минут, время от времени снимая пену;

· когда вода закипит, посолить;

· за 2 мин до готовности поперчить и положить лавровый лист;

· разлив по тарелкам, нарезать вторую луковицу кольцами, положить в суп.

Вкус блюда будет гораздо интереснее, если для заправки взять не простой лук, а дикий. Горячую похлёбку подают, посыпав зеленью укропа.

Бухлер: рецепт от похмелья

Большое содержание белка и жира делает бурятскую похлёбку превосходным средством от последствий застолья. В этом случае нужны 0,5 кг баранины с костями, 3 крупные луковицы, лавровый лист и веточка петрушки. Готовят так:

· мясо рубят на крупные куски, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой;

· огонь под кастрюлей включают слабый;

· мелко рубят петрушку и нарезают тонкими кольцами луковицу;

· 2 оставшиеся луковицы разрезают пополам;

· снимают пену с бульона, закладывают половинки луковиц;

· варят 50 мин под крышкой;

· добавляют нарезанный кольцами лук, петрушку и лавровый лист, солят по вкусу.

Блюдо подаётся горячим. Симптомы похмелья исчезают после одной тарелки.

Как варить бухлер на костре

Запах дымка придаёт бурятской похлёбке особенно яркий аромат. Продукты берутся те же, что и во втором рецепте. На походный 12-литровый казан потребуется 3 кг баранины и 6-7 головок лука. Порядок приготовления такой:

· мясо моют и рубят на куски по количеству едоков (2 на порцию);

· кладут баранину в казан с водой, подвешивают над костром;

· после закипания снимают пену и кладут 3 целые луковицы;

· уменьшают пламя под казаном;

· тонко нарезают 3 оставшиеся луковицы;

· через 50 мин от начала варки убирают из казана целые головки;

· кладут петрушку, лавровый лист, нарезанный лук, солят;

· повышают пламя, через 3 мин казан снимают.

Высоту пламени изменяют, отодвигая или подкладывая дрова.

Душистый и наваристый бурятский суп легко готовится и быстро насыщает. Он считается классической мужской едой. Говорят, что мужчинам удаётся сварить его особенно вкусно.

Молочные продукты

Продукты из молока являются в этих краях священными, во многом из-за белого цвета – символа чистоты, счастья и достатка. Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем наступления буддийского Нового года, именуется в народе белым месяцем. В это время люди особенно налегают на блюда белого цвета, большинство из которых — из молока.

Очутившись в качестве гостя в бурятском доме, вы непременно получите из рук хозяев молочное угощение. Приведем самые любимые и почитаемые бурятами лакомства из молока:

• Айраг – местный кумыс. На основе кобыльего молока готовится напиток с добавлением меда, сахара, изюма. Бытует мнение, что он прекрасно лечит и тонизирует.
• Шаньги – маленькие лепешки из теста, заменяющие хлеб. Сверху они покрываются щедрым слоем сметаны и запекаются.
• Хуруул – домашний сыр, полученный из высушенного цельномолочного творога.
• Саламат – каша из муки и сметаны.

Традиционные блюда

Хлеб

Шаньга – традиционная лепешка бурятской кухни. Готовится шаньга из дрожжевого теста на кислом молоке.

Шарбин – бурятская жареная лепешка с начинкой из фарша, похожая на беляш, но более плоская.

Супы

Шулэн (суп-лапша по-бурятски) – самый популярный суп бурятской кухни. Это толстая лапша с мясом и зеленым луком.

Бухлер (или бухэлеэр) – наваристый бульон из говядины или баранины (передней части туши).

Хирмаса – суп из бараньих потрохов с домашней лапшой и чесноком.

Зоодойн шулэн – бурятский суп, представляющий собой уху из карасей со сметаной и диким луком.

Главные блюда

Буузы – самое известное блюдо бурятской кухни, иногда можно встретить другое его название – позы . Буузы представляют собой изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Существуют также вариации буузы, где в начинку кладут рыбу.

Баргжа – бурятские пельмени.

Хушуур – обжаренные в большом количества жира мешочки из теста с мясной начинкой.

Шаначан зоохэй – горячее бурятское блюдо из муки и сметаны, считается ритуальной бурятской едой. Другое название – саламат.

Хошхоног – отварная прямая кишка барана или коня.

Ореомог – бараньи субпродукты (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные с тонкой кишкой в косичку. Затем ореомог отваривают или запекают на углях.

Хиимэ – колбаски из говяжьего фарша со смальцом и луком в прямой кишке. Их формируют в колбаски по 15 см, а затем отваривают и подают в горячем виде.

Хоторгойн шуhан – бурятская колбаса из бараньей крови в двенадцатиперстной кишке.

Хотын шуhан – бурятское праздничное блюдо из сваренного бараньего желудка, наполненного кровью.

Эреэлже – бурятская колбаса из измельченной печени с луком.

Шэглэхэн дэлуун – вареная говяжья селезенка, фаршированная мясом, нутряным жиром и луком.

Хонгинотой шараhан боорэ – бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.

Ореоhон hохор нюрган – зажаренный на углях рулет из поясничной части баранины.

Хугабша – бурятское блюдо из печени, обернутой сальником и зажаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название – «печень в рубашке».

Хорхог – древнее блюдо, пришедшее в современную бурятскую кухню еще от кочевых предков. Хорхог представляет собой баранину, тушенную в собственном соку на раскаленных камнях в металлическом бидоне. Традиционно готовится хорхог исключительно мужчинами.

Арбинтай эльгэн – замороженная конская печень, завернутая в нутряной жир (арбин).

Дамбар – бараньи потроха, обжаренные на сливочном масле с луком и чесноком.

Дотороор шэглэhэн тэрхэнсэг – бурятское блюдо из бараньего рубца, начиненного субпродуктами (почки, печень, легкие, сердце и т.п.) с луком и чесноком. Рубец зашивают и отваривают.

Дала – отварная баранья лопатка. Подают с миской бульона, в котором она варилась.

Убсуун – отварная грудинка, является почетным угощением.

Тоолэй – отварная баранья голова. В бурятской кухне имеет скорее символическое значение и подается самому почетному гостю или самому уважаемому человеку за столом.

Шараhан уушхан – бараньи легкие, обжаренные в сливочном масле с луком и чесноком.

Шанаhан галуун – сваренные с луком дикие гуси.

Салаты и закуски

Борсо – высушенное на ветру в зимний период говяжье мясо. Его обычно добавляют в супы.

Бурдуун – еще одна разновидность сушеной говядины. Бурдуун сначала обмакивают в сильно соленую кипящую воду, затем покрывают мукой, а уже после этого развешивают сушиться.

Шанаhан шуhан – традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, нутряного жира и лука.

Хушуур – мясные пирожки, готовящиеся в кипящем жире.

Десерты

Боовы – сладкий мучной десерт, похожий на хворост.

Тогооной бэлины – традиционные бурятские блинчики, которые выпекают на смазанных жиром чугунках.

Много десертов делают из черемухи, молотой сушеной или свежей. Из нее пекут пироги и торты, смешивают со сметаной, сливками или топленым маслом.

Урмэ – простой бурятский десерт из сметаны, смешанной с молотой черемухой.

Холисо – еще один бурятский десерт с черемухой. Протертую черемуху смешивают с сахаром, творогом и измельченным печеньем. Затем замораживают и нарезают на кусочки.

Напитки

Главным напитком бурятской кухни является зеленый чай. Его два раза кипятят, первый раз с чистой водой, второй с добавлением молока. Иногда в чай добавляют щепотку соли.

Зутараан сай – бурятский чай с добавлением обжаренной в жире пшеничной муки.

Ногоон сай – зеленый чай, сваренный с молоком.

Улаажаргын сай – вяленый иван-чай, сваренный с молоком.

Аарса – сытный бурятский напиток, приготовленный из воды, творога и муки.

Хурэнгэ (или айраг) – напиток из сброженного молока или пахты.

Сэгээ – бурятский кумыс, напиток из кобыльего молока.

Готовим вместе

Предлагаем воссоздать на своей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные лакомства: супчик с говядиной и сладкие маленькие булочки.

Бухлер

Нам понадобится:

• Мясо говяжье на кости – 3 кг
• Лук репчатый – 6 шт.
• Петрушка – ½ пучка
• Черный перец
• Соль
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Уложить мясо в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
2. Добавить соль по вкусу и три лука целиком. Убавить огонь, оставить на огне около часа.
3. Оставшийся лук нарезать.
4. Сваренное мясо вынуть. В бульон добавить нарезанный лук, приправы. Варить 5-10 минут.
5. Разлить по тарелкам, выложить отдельно мясо.

Боовы

Нам понадобится:

• Мука – 1 кг
• Молоко – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.
• Яйцо – 4 шт.
• Маргарин или масло – 1 пачка
• Соль – 1 ст. л.
• Сода– 1 ст. л.
• Сахарная пудра – по желанию

Приготовление:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Добавить молоко, соду и соль, тщательно перемешать.
3. Растопить маргарин, добавить в получившуюся массу.
4. Постепенно добавить муку, раскатывая крутое тесто – оно должно быть упругим, не липнуть к рукам.
5. Накрыть тесто и дать постоять 10 минут.
6. Раскатать тесто до плоского пласта.
7. Нарезать на небольшие прямоугольники (около 4 см).
8. Сделать на каждом кусочке надрез, слепить в завиток.
9. Пожарить в масле или во фритюре до темно-золотистого цвета.
10. Разложить по тарелкам. Можно посыпать сверху сахарной пудрой или подавать со сметаной, сгущенкой.

Приятного аппетита!

Позы или Буузы

Основное место в бурятской кухне занимают позы (на бурятском языке – буузы) – это мясной фарш в тесте, как говорили раньше – в форме юрты (жилище кочевых народов), с дырочкой наверху. Для многих жителей России позы ассоциируются с более известным блюдом — манты. Позы готовятся из нескольких видов мяса (классический вариант – говядина и свинина, или говядина, свинина и баранина) и пельменного теста на пару. Можно встретить позы из рубленного мяса, а не фарша, которые считаются самыми правильными. Отличительной особенностью является бульон внутри каждой позы. Поэтому правильно есть позы необходимо так (чтобы на забрызгаться и не разлить вкуснейший бульон): откладываете вилку, берете позу руками, делаете небольшой надкус, не переворачивая позу, выпиваете весь бульон, а потом уже доедаете остальное. В заведениях обычно к позам принято подавать горчицу, так как она наиболее дополняет вкус, а также чай с молоком.

Стоит отметить, что в тех районах, где было много рыбы, местные жители делали еще и рыбные позы. Сейчас этот вкуснейший деликатес можно попробовать в различных заведениях Бурятии. Но прогресс на месте не стоит, поэтому сейчас можно найти не только рыбные позы, но также жареные и из черного теста.

Национальная кухня Бурятии. Буузы.

Традиционное бурятское блюдо бухлёр

Бухлёр непривычное для не бурятского уха слово, в первую очередь простой кулинарный рецепт. Для бурята же это национальный, традиционный суп. Главным ингредиентов в котором является баранина. Точнее сказать отвар из нее и приличная кость с мясом.

Традиционный бурятский суп бухлёр

Рецепт приготовления настолько прост, что захватив с собой казан, бухлёр можно приготовить на пикнике. Ведь древние буряты не имели возможности готовить сложные блюда, отдавая предпочтение скорости и простоте процесса. Бухлёр — это всего несколько ингредиентов. Помимо кости с мясом, в суп кладут лук, лаврушку, немного соли и перец горошком.

Несмотря на скудность составляющих, суп получается очень вкусным. Давайте приготовим его вместе!

Кулинарный рецепт достаточно прост

Начинать стоит с подготовки продуктов. К выбору мяса нужно подходить очень тщательно. Стоит ошибиться, выбрав не ту часть и можно получить простой бульон с мясом, мало похожий на бухлёр.

Для традиционного бурятского супа подходит мясо молодого барашка. Мясо должно быть исключительно свежим, размороженный продукт не даст классического вкуса. Обязательно — наличие кости! Именно она насыщает суп вкусом. Для приготовления идеально подойдет: лопатка, ребрышки, задняя нога и грудинка. Мясо ни в коем случае нельзя резать на маленькие куски.

Крупные куски с костью используют для приготовления супа

Подготовив мясо, переходим к приготовлению. Мясо нужно хорошо промыть и сложить в казан. Воды добавлять больше чем обычно, стоять на огне будущий бухлёр должен достаточно долго, третья часть воды выкипит.

Как только вода закипела, снимаем крышку. Добавляем немного соли и лук. Причем лук ни режется, в бульон отправляются целые головки. Поэтому предварительно, следует его хорошо промыть. Дальнейшее приготовление происходит на медленном огне при открытой крышке.

Пенку снимать не нужно

В традиционном рецепте, пенку снимать не нужно. В таком состоянии, бульон должен провести не менее двух часов. Минут за пять до готовности, добавляем лаврушку и черный перец горошком. Как только мясо начнет отваливаться от кости, убираем лавровый лист. Все, бухлёр готов!

К подаче супа, так же стоит подойти внимательно. Во первых, в силу особенности бараньего жира, употреблять суп следует исключительно горячим. Вместе с супом поставьте на стол мелко порезанную зелень и лук. Не забудьте добавить на стол небольшую разделочную доску и нож, мясо же готовилось большим куском.

Оптимальный набор продуктов на четыре порции:

Небольшое количество ингредиентов, отличительная черта супа

• баранина — 2 кг;
• лук — 2 средние головки
• соль, лаврушка, перец горошком — по вкусу.

Приятного аппетита!

Приготовление

Начинать приготовление нужно с подготовки требуемых ингредиентов. Среди них мясо, картофель, лук, зелень и специи. Особенно хорошо оттеняют вкус блюда зира и барбарис, но можно использовать и другие специи по желанию.

Теперь можно приступать непосредственно к готовке. Начнем с мяса. Баранину нужно тщательно промыть и обсушить. Теперь следует очистить от шелухи, помыть и обсушить две луковицы. Возьмите кастрюлю, отправьте в нее мясо и лук. Залейте ингредиенты 2,2 литрами воды и отправьте на плиту. До того как вода закипит, нужно всыпать соль. Учитывайте, что она ускоряет процесс выделения пенки. По мере появления последней ее нужно снимать. Варить мясо следует примерно час или немного больше. Длительность варки напрямую зависит от того, молодое или старое мясо используется. В результате мясо должно быть готово.

Его нужно достать из кастрюли, отделить от кости и нарезать крупными кусками. Бульон процедите, чтобы он был прозрачным. Луковицы также достаньте из бульона. А обратно отправьте куски мяса и всыпьте специи (зиру и барбарис), можно и другие по вкусу. Кастрюлю отправьте на плиту и дайте бульону снова закипеть.

В это время очистите картофель от кожуры, помойте и обсушите. Затем нарежьте овощ крупными кусками и отправьте в кастрюлю с супом.

В это время нужно очистить от шелухи, помыть и обсушить оставшуюся луковицу. Затем ее нужно измельчить. Зелень помойте, обсушите и измельчите. Оставьте эти ингредиенты на досточке, они понадобятся нам немного позже.

Лук отправьте в кастрюлю, когда картофель будет готов (он должен быть мягким). Дайте супу опять закипеть, а затем всыпьте зелень. Затем продолжите варку, дожидаясь того, чтобы блюдо только начало закипать. Сразу же выключите огонь.

Накройте суп крышкой и оставьте настаиваться в течение пятнадцати-двадцати минут. После этого вкусный и ароматный бухлер можно разливать по тарелкам и подавать на стол. Кушанье обязательно должно быть горячим, так оно будет самым вкусным. Вот и весь пошаговый рецепт с фото приготовления бурятского первого блюда. Приятного аппетита!

Рецепты Байкала: готовим суп бухлёр

Бурятская кухня немыслима без мяса. Сегодня делимся рецептом традиционного бурятского супа из бараньей косточки. Бухлёр уже несколько веков остается любимым блюдом, и его очень просто приготовить у себя на кухне…

Неслучайно говорят, что кухня очень хорошо может рассказать о традициях и быте любого народа. Бурятская кулинария тому подтверждение. Издавна коренные жители Байкала занимались скотоводством

Суровая кочевая повседневность требовала серьезных сил, восполняли которые незатейливые, но чрезвычайно питательные мясные блюда, до сих пор занимающие важное место на столах бурятских семей

Вкусная еда человека веселит…

Мясо в бурятской кулинарии

Основной ингредиент бурятской кухни – мясо, вокруг которого, собственно, и «строится» основное количество рецептов. Буряты – профессионалы и в выращивании скота, и в разделывании туши одним ножом, и в приготовлении мяса, причем без особых изысков, но невероятно вкусно.

Есть в мясном питании этого народа несколько интересных черт:

– приготовление определенного яства из определенной части туши; – «сезонность» в употреблении видов мяса. Летом в приоритете баранина, осенью – конина, зимой – говядина; – предпочтение натурального вкуса, что предусматривает минимальное использование лука и специй. Не пользуется популярностью сильносоленая и острая пища; – преобладание практики приготовления и подачи мяса крупным куском. Незначительное количество блюд из рубленого мяса; – наличие, в большинстве своем, высококалорийной жирной сытной еды.

Издавна любимым мясом были конина и баранина. В настоящее время более доступна баранина, о полезных свойствах которой буряты знают не понаслышке. Бараний жир достаточно быстро усваивается, а наличие лецитина в бараньем мясе ускоряет метаболизм холестерина, то есть не приводит к его задержке в организме.

Именно баранину буряты подают своим гостям. Популярностью пользуются самые разнообразные супы, колбасы, бульоны.

Традиционное бурятское блюдо бухлёр

Бухлёр (бухулер или бухэлеэр) – это национальный бурятский суп, рецепт которого известен уже несколько веков. И хотя его называют супом, в чистом виде это больше похоже на крепкий наваристый бульон, сваренный из бараньего мяса с косточкой и заправленный диким луком.

Бухлёр достаточно прост в изготовлении и полностью отвечает пищевым традициям бурят, привыкшим есть просто отварное мясо с бульоном. Ко всему, наваристый бараний бульон насыщает организм железом и считается «волшебным средством» для снятия похмельного синдрома. Именно поэтому бухлёр подают утром после праздничного вечернего застолья.

Бухлер из говядины

Опубликовал Admin — Декабрь 19th, 2016

Бухлер – это бурятский суп, простое кочевое блюдо. В классическом варианте используется баранина и дикий лук, но многие не любят это мясо. Рецепт бухлера из говядины привычнее для нашей кухни и не вызывает настороженного отношения к блюду. Слово «бухлер» или «бухэлеэр» в переводе с монгольского означает «целиком». Мясо в супе готовят целым куском, не нарезая на кусочки и не отделяя от кости. Суп знаменит тем, что хорошо снимает похмельный синдром.

Буряты не усложняют свою кухню специями и соусами, их еда простая и оттого очень вкусная. В бухлер, вместо привычных нам перца, петрушки и лаврушки, добавляли дикий чесночный лук.

Калорийность блюда большая — 550 кКал на 100 гр. Время приготовления бухлера — 1 час 30 минут.

Базовые ингредиенты

• 350 гр говядины с косточкой;
• 200 гр репчатого лука;
• соль, черный молотый перец, лавровый лист и петрушка.

Пошаговый рецепт бухлера из говядины

1) Говядину промыть под проточной водой, удалить пленки и поставить варить в кастрюле с водой.

2) Часть лука нарезаем мелкими полукольцами, оставшийся лук не режем. На полукольца достаточно нарезать третью часть лука.

3) При закипевшей воде начнет образовываться пена, ее надо полностью удалить. Как только пена перестанет появляться, опустить в воду цельный лук. Под закрытой крышкой варить бухлер еще 50 минут на маленьком огне.

4) Из супа вылавливаем целые головки лука и убираем их. В бухлер добавляем нарезанный кольцами лук, измельченную петрушку, лавровый лист и перец.

 Продолжаем варить суп со специями еще 10 минут.

5) Готовый суп подают на 2-х тарелках – для бульона и для мяса с косточкой.

Варианты приготовление супа-бухлера, подсказанные самими бурятами, предусматривают закладывание в бульон дополнительных продуктов.

Вместо петрушки правильнее использовать кинзу. В суп можно добавить крупно порезанный картофель, морковь и черешки сельдерея. Но добавляются овощи в суп, когда готовое мясо уже достали из него.

Вкус супа с овощами и зеленью станет намного изысканней. Однако описанный выше рецепт как приготовить бухлер из говядины подкупает своей простотой и быстрым приготовлением.

Можно сказать, что суп, приготовленный по этому рецепту не настоящий бухлер. Но сами буряты практически всегда в баранью похлебку добавляют овощи, вместо дикого лука давно используют репчатый, а баранину часто заменяют говядиной. И эти современные изменения ничуть не умоляют великолепного вкуса национального бурятского блюда.

Системы Playgreen 6 и Playgreen 12 увлажнители воздуха на 2 зоны с номинальной производительностью 6 л/час и 12 л/час

с запатентованной технологией двойного прогона чистой воды через мембрану обратного осмоса

Существуют две модификации центрального модуля: PG6UV и PG12UV, которые отличаются производительностью. Номинальная производительность составляет 6 л/час (для Playgreen 6) и 12 л/час (для Playgreen 12). Каждый центральный модуль может обслуживать две обособленные зоны увлажнения. Системы компактны и подходят для групп помещений суммарной площадью:

‑ до 300 м2 (объемом до 900 м3) в случае Playgreen 6
‑ до 600 м2 (объемом до 1800 м3) в случае Playgreen 12

Обе модели центрального модуля снабжены 2-х ступенчатой стерилизацией воды ультрафиолетом.

Регуляторы влажности в помещениях управляют подачей воды для распыления в каждую из двух магистралей, создавая в каждой из двух зон свой микроклимат.

В системах Buhler-AHS каждая магистраль распылительного увлажнения строится по кольцевой схеме. Труба высокого давления каждой магистрали выходит из центрального модуля и возвращается в него. В магистрали подается высокоочищенная вода под давлением. От магистралей при помощи специальных тройников выполняются ответвления к распыляющим форсункам. В системах Playgreen к центральному модулю могут быть подключены 1 или 2 магистрали, которые образуют, соответственно, 1 или 2 области (зоны) увлажнения. Длина каждой из двух кольцевых магистралей не должна превышать 200 м, а расстояние от тройников до форсунок – 5 м.

В каждую зону увлажнения может входить несколько помещений и до 6 (для Playgreen 6) или 12 (для Playgreen 12) форсунок, но при этом суммарно не более 6 и 12 форсунок на всю систему (обе зоны) соответственно. Расчет числа форсунок всегда необходимо производить с учетом ограничения по их общей суммарной производительности на один центральный модуль.

Особенность систем Playgreen – пассивные форсунки, которые не содержат никаких регулирующих клапанов, так как все регулирование происходит внутри центрального модуля.

Бухлер. Кулинарный рецепт

Это несколько непривычное для нас слово обозначает всего-навсего отличный кулинарный рецепт. Это бурятский национальный суп, основой которого является баранина, точнее – отвар из неё и сама косточка с мясом. Бухлёр можно сварить даже на пикнике, если прихватить туда казан. Хорошо такая еда «пойдёт» и на даче. Впрочем, если приготовить бухлёр не на костре, всё равно получится сносно, вернее – вкусно.

Особенностью рецепта является малое число ингредиентов. Помимо баранины с косточкой надо запастись луком-репкой, лавровым листом, чёрный перец и соль. В принципе, так готовится бульон. Только зачем всему остальному пропадать? Лучше просто как следует заправить бульон, чтобы он стал супом. Поэтому подготовим сначала все ингредиенты. Если делаем бухлёр на большую компанию, то состав супа будет такой:

• мясо в количестве 3 кг;
• 6 средних по размерам луковиц;
• пучок петрушки;
• от одного до пяти лавровых листочков;
• 1,5 чайных ложек молотого чёрного перца;
• соль.

Как варить бухлёр

Для начала надо сварить бульон, но перед этим желательно мясо поделить на порции, чтобы каждая была с косточкой. Оно так и проварится быстрее, да и каждому достанется свой кусочек баранины. Мясо надо промыть чистой водой, потом сложить его в казан или котёл и залить водой с хорошим запасом, ведь бульон будет выкипать, пока не сварится. Как обычно, перед кипением надо снимать с поверхности пену, чтобы наш бухлёр обладал достаточной прозрачностью.

Пока бульон закипает, надо успеть очистить три луковицы. Их не режем, а целиком бросаем в котёл, чтобы мясо варилось вместе с ними. После того, как лук отправлен в суп, огонь можно сделать меньше. Бухлёр так должен кипеть порядка 40–50 минут, чтобы бульон был наваристым. За это время можно очистить и нашинковать соломкой остальные три луковицы.

Потом берём петрушку, моем и режем так же мелко. Потом её надо насыпать в одну миску с луком, положить туда же лавровый лист и высыпать перец. Кому-то обилие привкуса от лаврового листа может показаться очень тяжёлым. Тогда его количество надо уменьшить. Можно положить и один лист. Тем же, кто любит этот вкус, стоит положить все пять листочков. Потом остаётся засыпать перец и перемешать все эти ингредиенты.

Теперь вернёмся к казану, в котором кипит наш бухлёр. Подавляющее большинство людей не любят ту самую луковицу, которая проварилась в супе, поэтому, от греха подальше, наши луковицы надо оттуда выловить – они своё дело сделали, поделившись своим вкусом и ароматом с бараниной.

После этого в суп сразу же добавляется всё содержимое миски, то есть – петрушка с нашинкованным луком, перец и лавровый лист. Варить это всё надо не больше минуты, чтобы нарезанный лук не разварился, повторив судьбу тех трёх луковиц и став невкусным. Кстати, лавровые листья можно вынуть из супа спустя пять минут, тогда аромат лавра будет более тонким.

Как лучше подавать бухлёр

Так как бухлёр подаётся на пикнике, то каждому сразу надо положить по паре косточек. Возиться с ними – дело хлопотное, поэтому при наличии большого количества походной посуды можно подать эти косточки и на отдельных тарелках, а суп залить в небольшие глубокие миски. Если же у вас есть большие глубокие тарелки, то можно положить изначально косточки в них, а потом залить их самим супом. Но даже есть его предстоит за столом, то всё равно лучше подать тарелки, куда бы каждый мог выложить косточку, чтобы «расправиться» с мясом на ней отдельно.

Следует помнить, что баранину надо есть, пока она горячая. Это же относится и к бухлёру, рецепт которого мы только что изучили. Бараний жир приобретает неприятный привкус, когда застывает, поэтому национальное бурятское блюдо надо употреблять в пищу свежим и горячим. Этот удивительно простой рецепт известен в Бурятии уже несколько веков. Поэтому, пребывая на Байкале, попробуйте приготовить местное кушанье сами, и вы не будете разочарованы!

Отправьте заявку на бронирование номеров с сайта

Мясные блюда

Среди мяса буряты особенно выделяют баранье и конское. Из него делают самые разнообразные супы, колбасы, бульоны. На всю страну знамениты традиционные горячие кушанья этого народа.

Бухлер

Наваристый суп готовится из большого количества мясистых кусков на кости. В бульон добавляются луковицы – целые или разрезанные пополам, и все заправляется зеленью. На этом ингредиенты заканчиваются.

Такой супчик очень просто готовить, и при этом он невероятно сытный. В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют туда также картофель.

Шулэп

Еще один суп на основе говяжьего бульона. В посуду добавляются овощи, свежая зелень и лапша, слепленная из теста вручную.

Буузы

Похожие на крупные пельмени или манты «с дырочкой», они могут считаться главным козырем среди бурятских блюд. Буузы известны также под названием «позы» и требуют некоторой сноровки.

Сначала делается фарш из разных сортов мяса: конины, баранины, свинины. Он смешивается с жиром, и вся масса укладывается на кусочки теста особой формы. Искусные руки хозяйки лепят аккуратные «пирожочки», которые потом варятся на пару.