Как готовится челагач, или жареная свинина на ребрышках

Ответы знатоков

Elixir:

дэвющка, у нас на кафказэ ны только арымяне дэлают карощий щащлык. обьясняю. режем мясо, раскладываем на столе, посыпаем солью, перцем, и при желании приправами в достаточном количестве, мешаем все с луком (которого должно быть много, примерно на кг мяса 300 г. лука) , добавляем лавровый лист. чуть-чуть. и никаких кетчупов-уксусов в маринад!!!! в теплое место часиков на шесть. и лучше мужа заставь с шашлыком возиться, он женские руки не любит. пригатовишь-зави кющать!!!!

Анна:

Называется чалагач (не уверена, что правильно написала, но произносится именно так) . Покупаешь шею на кости, обязательно мясо свежее, не мороженное, солишь, перчишь и на мангал. Куски должны быть достаточно толстыми. Вкусно обалденно, мы теперь шашлык из мелких кусочков не признаем. Удачи и приятного аппетита!!

Skiph22:

Так и делайте, рецептов маринада здесь уйма. А если хотите большими кусками, то лучше на решетке, равномернее прожаривается и переворачивать проще!

Madeleine:

БАСТУРМА (МАРИНОВАННЫЙ ШАШЛЫК)

Мясо, нарезанное кусками весом по 30-40 г, кладут в посуду, посыпают солью, перцем и рубленым репчатым луком, заливают уксусом и маринуют на холоде 5-6 часов. Жарят мясо на на шампуре над раскаленными углями, подают бастурму с зеленым и маринованным луком, зеленью, лимоном.

Говядина (вырезка) или свинина, лук репчатый 30, уксус винный 30, лук зеленый 40, лимон 20, базилик 7, кинза, перец, соль.

Шашлык из баранины по-армянски.Мясо 500 гТоплёное масло 50 г Гранат 100 г Репчатый лук 2-3 головки Специи, соль

Баранину обмыть, нарезать кусочками примерно по 40-50 г, положить в эмалированную кастрюлю с топлёным маслом, посыпать солью, перцем и обжарить. В готовое мясо добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжать жарить ещё 5 мин. После этого влить свежий гранатовый сок и хорошо перемешать. Подать готовый шашлык на блюде, посыпав его зёрнами граната или полив гранатовым соком, посыпать зеленью петрушки.

ШАШЛЫК ПО-АРМЯНСКИ

На 4 порции.Баранина (корейка) — 1 кг.репчатый лук — 2 головки мелких,лимон — 1 шт.соль,перец по вкусу.

Баранью корейку разрубить на куски по 25-30 г. посолить, посыпать перцем, прибавить сок лимона и лимонную цедру, мелко нашинкованный репчатый лук, все перемешать и оставить в прохладном месте. Через 7-8 часов куски баранины нанизать на шампуры по 5-6 кусков на каждый и обжаривать, держа их над раскаленными углями и смазывая бараньим салом.Гарниром к шашлыку могут служить свежие помидоры, ломтики лимона, нарезанный кружочками репчатый лук, лук зеленый, кинза, тархун, а также свежие баклажаны, надрезанные, нашпигованные кусочками бараньего сала и обжаренные на шампурах.Шашлык подают к столу на мангалах или в тарелках, неснимая с шампуров. В качестве приправы рекомендуется кетчуп, ткемали или гранатовый соус.

— S M S -:

Рецепты: Шашлык «Чалагач»

Вид кухни: армянская

Способ приготовления

Краткое описание рецепта «Шашлык «Чалагач»

Ингредиенты Свиная корейка на кости — 280-300 г Лаваш — 1 шт. Лук маринованный — 30 г Для маринада: Лук — 100 г Базилик (сушеный ) — по вкусу Соль — по вкусу Перец — по вкусу

Маринование шашлыка Лук и базилик мелко нарезаем, смешиваем с солью и перцем. Помещаем в смесь мясо и оставляем на 2 часа.

Маринование лука для украшения шашлыка Лук нарезаем колечками. Соединяем соль, перец, черны молотый помещаем в эту смесь лук и оставляем на 10 минут.

Приготовление шашлыка Маринованное мясо нанизываем на шампур и обжариваем над горячими углями в течение 15 минут.

Подача и сервировка шашлыка Готовый шашлык снимаем с шампура и подаем с лавашом, маринованным луком и зеленью. Дрова должно быт дубовое !!!

СЕРГЕЙ ГОНЧАРОВ:

в небольшой кастрюле))))))))

Дэн:

Если мясо хорошее лучше просто, соль, перец, лук и всё. Пусть по стоит по дольше.

Злой Энергетик:

кефир, уксус лук чеснок перец красный чёрный побольше всё смешать, на сутки в холодное место

Андрей-Ка Петрович:

много лука, душистый перец, столовая ложка разведённого уксуса и стакан кипячёной воды на 2-3 кг мяса. специй не надо

Ольга Сорокина:

В помидорах, специях и чуть красного вина…

Елизавета Чекалина:

минералка+лимон (выжать) +лук+черный перец маринуется за 2 часа

Выбираем мясо

Для приготовления стейков желательно использовать биточную часть – это реберная часть туши вместе с определенным количеством филе. Разрезают мясо вдоль волокон, чтобы сохранилась его структура.

Свинину важно выбирать свежую, не замороженную. Она будет розовой и достаточно мягкой, но упругой на ощупь

Если прижать такое мясо пальцем, а потом отпустить – вмятина сразу же разгладится.

Помимо стейков можно использовать свиную шею. Она также должна быть розовой без дополнительных вкраплений цвета или посторонних запахов. Идеальным вариантом будет мясо с минимумом прожилок. Именно такая свинина хорошо прожарится и сохранит свой вкус.

Лучшие ответы

Незнакомка:

Маринады для мяса: 1. 3-4 ст. л. растительного масла, 1-2 ст. л. лимонного сока, 2-3 ст. л. коньяка, соль, перец. Мясо (например, шницели из свинины, говядины, телятины) мариновать 1-2 часа.

2. 1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами) , 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками) , 1 лавровый лист, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна. Мясо (например, небольшие кусочки говядины) мариновать 3-4 часа.

3. 1 луковица (нарезать кольцами) , 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. горчицы, 1/8 л оливкового масла. Мясо (например, небольшие кусочки постной свинины) мариновать около 12 часов.

4. 3-4 ст. л. растительного масла, 2-3 ст. л. белого сухого вина, 1 луковица (мелко порезать) , несколько листочков свежей мяты, 2 небольших зубчика чеснока (продавить через пресс) , немного розмарина. Мясо (например, небольшие кусочки баранины) мариновать около 24 часов.

5. 1/8 л красного вина, 4 ст. л. оливкового масла, 2 луковицы (нарезать кольцами) , 4 зубчика чеснока (нарезать кружочками) , 1 лавровый лист, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна. Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 3-4 часа.

6. 1/8 л растительного масла, 2 ст. л. коньяка, несколько капель соуса? Табаско? , соль, черный перец. Мясо (например, крупные кусочки говядины) мариновать около 12 часов.

7. 3 ст. л. горчицы, 2 ст. л. сахара, 6 ст. л. кетчупа, соль, кайенский перец (острый красный перец) , несколько капель соуса? Табаско? , 1 ст. л. мелко нарезанной зелени. Мясо (например, жирные свиные ребрышки) мариновать около 12 часов.

8. 6 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. меда, 2 ст. л. соуса «Ворчестер», 6 ст. л. кетчупа, 1/4 л растительного масла, 2 сл джина, несколько капель соуса «Чили». Мясо жирные свиные ребрышки мариновать около 12 часов.

9. 2 луковицы (нарезать кольцами) , 4 зубчика чеснока (продавить через пресс) , 1/8 л оливкового масла, 3 ст. л. уксуса, 2 лавровых листа, 1 ч. л. розмарина, 1 ч. л. тимьяна, соль, черный перец. Мясо мариновать около 12 часов.

Лучшее время года:

«Челагач»

•Свинина (на ребрышках) — 3 кг •Зира — 1 ст. л. •Кинза (семена, молотая) — 2 ст. л. •Вода газированная (минеральная) — 1 стак.

Мясо моем.

Зиру и кинзу измельчаем в кофемолке.

Каждый кусок натираем солью и специями, заливаем минералкой, придавливаем грузом и оставляем мариноваться часа на 4 (желательно на всю ночь)

Жарим на решетках, желательно на древесном угле (мы жарили на сосновых шишках — аромат необыкновенный)

Готов красавчик — челагач.

Челагач — это биточное мясо обязательно с ребрышком!

Очень вкусен именно жареным, особенно на мангале или гриле на природе.

Но можно сделать и на сковородке.

Нарежьте биток на порции толщиной примерно в сантиметр, наличие в каждом куске ребрышка желательно!

Отбивать молоточком свежее мясо не нужно, так будет сочнее.

Налейте в блюдце чуть растительного масла, капните пару капель лимонного сока.

Теперь обмакивайте почаще пальцы в масло и вбивайте в мякоть, похлопывайте, пристукивайте со всех сторон.

Насыпьте в плоскую тарелочку панировочные сухари мелкого помола, примерно 1/2 стакана на 4 крупных челагача.

Добавьте по 1/3 ч. л. сухого майорана, базилика и орегано,

по 1/2 ч. л. порошка кориандра и сладкой паприки,

на кончике ножа красного острого перца,

свеже-смолотый душистый перец-горошек, 10-12 штучек,

полчайной ложки соли.

Перемешайте.

Таким образом соль присутствует только в панировке, что позволяет сохранить сочность мяса.

Разогрейте сковороду, налейте немного растительного масла.

Обваляйте челагач в панировке со всех сторон, плотно прижмите ее к мясу.

Обжарьте до золотистой корочки.

Подавайте горячим, прямо с огня, со свежими или солеными овощами.

Сочный Челогач запеченный в духовке

Запекая в духовке сочный челогач, мы гарантируем нашим домашним великолепный воскресный обед, который они высоко оценят. Челогач блюдо сытное и аппетитное и чтобы его приготовить, нужны самые простые и доступные продукты, которые каждая хозяйка без труда купит в соседнем магазине.

Нам понадобится:

• Полтора килограмма свинины на кости
• 1 головка чеснока
• 1 апельсин
• Масло растительное 1/3 стакана
• Укроп или петрушка

Очень важно чтобы свинина была обязательно на косточке. А добавлять специи и готовить маринад можно со временем научиться

Главное чтобы мясо получалось ароматным и вкусным.

Мы будем готовить челогач не по классическому рецепту. Вместо классических — укропа и петрушки можно использовать майоран(если найдете на рынке).

Способ приготовления:

Свинину необходимо хорошенько вымыть и обсушить. Затем нарезать на порционные кусочки, только до конца дорезать не нужно. Так мясо не отдаст весь сок и останется сочным. Оно будет хорошо держать первоначальную форму при запекании.

Теперь нам нужно почистить чеснок и пропустить его через пресс. Можно его просто очень мелко порубить, что, наверное, даже лучше. Зелень тоже нужно порубить и соединить ее с чесноком. К зелени добавить специи и хорошо все смешать. Получается некое подобие пасты, и вот ею нужно как следует натереть мясо. Мясо спрятать под пленку и положить в холодильник на два часа. Если есть время, то мариновать мясо можно и значительно дольше, неплохо подержать его в холодильнике всю ночь.

Духовой шкаф необходимо разогреть заранее до двухсот градусов. Сок из апельсина выжать и залить его в пакет, в котором будет запекаться мясо. Апельсин сделает мясо немного сладковатым и придаст ему пикантности.

Свинину нужно положить в пакет с добавленным в него соком и хорошенько закрепить пакет так, чтобы сок не смог вытечь из пакета. Положив пакет с мясом на противень или в форму мясо можно ставить в духовой шкаф. Запекать челогач примерно полтора часа.

Во время запекания мяса пакет необходимо раза три-четыре встряхнуть, для того чтобы маринад равномерно пропитал мясо. За полчаса до конца запекания, пакет нужно открыть и дать мясу подрумяниться. Поливать в это время мясо соком обязательно.

Через полтора часа мясо можно доставать из духовки и подавать с овощами или отварным рисом. Великолепный аромат, исходящий от сочного челогача и удивительный вкус непременно обрадует ваших домашних.

Мои любимые рецепты или как приготовить шашлык на мангале вкусно

Ну, а теперь давайте перейдем непосредственно к рецептам.

Мой любимый классический рецепт шашлыка из филе бедра индейки:

Удаляем с филе весь лишний жир. Жилки обрезать необязательно – они размягчаются при жарке. Нарезаем филе на кубики 3-6 см. Добавляем к мясу лук кольцами, оливковое масло, соевый соус, немного грузинской аджики, ароматные травы, соль и перец по вкусу. Все хорошо перемешиваем, лук мнем до появления сока. Оставляем мариноваться минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Рецепт шашлыка из курицы:

Самое любимое, низкокалорийное,  популярное и легкое в приготовлении мясо для шашлыка – это курятина. Идеально подойдут ножки.

Предварительно с них нужно снять кожу и желательно отрубить часть кости, на которой нет мяса. Таким образом, получатся кусочки удобные для употребления  и насаживания на шампур.

Вкус куриного шашлыка очень сильно зависит от маринада. Мы воспользуемся следующим рецептом:

Смешаем один стакан нежирного кефира, две чайные ложки русской горчицы, чеснок, немного соевого соуса, приправы, перец и соль. Замаринуем на два часа.

Шашлык получится вкусным, полезным и при этом низкокалорийным. С овощами и зеленью его можно съесть столько, сколько вам захочется.

Если мы возьмем филе грудки, то калорий будет еще меньше. Но, нужно учитывать, что грудку легко пересушить, поэтому жарить нужно недолго. Кусочки делаем небольшие – 3-4 см.

Для маринада можно взять: йогурт, два зубчика чеснока, лимон, карри, сладкую паприку, грузинскую аджику, соль. Мясо замаринуется уже через час.

Как готовить шашлык на мангале из говядины.

Говядина и телятина – мясо вкусное, полезное, но сложное в приготовлении. Все зависит от правильного выбора мяса, маринада и приготовления. Я советую проконсультироваться с продавцом: посоветоваться, какой кусок лучше выбрать для шашлыка, и если есть телятина, то лучше купить ее.

Маринад может быть любым: на основе лука, соевого соуса, лимона, горчицы и так далее. Главное чтобы мясо промариновалось достаточное количество времени. Я люблю добавлять в говядину кинзу и грузинскую аджику.

При расчете вашей дневной калорийности рекомендую воспользоваться бесплатным калькулятором (ссылка здесь).

Как готовить шашлык на мангале — статья в дзен

С чем подавать

Безусловно, такое мясо будет вкусным и само по себе, но желательно все же дополнять его гарнирами. Например, салатом из свежих сезонных овощей. Это могут быть помидоры, огурцы, болгарский перец, зеленый лук со сметаной или оливковым маслом.

Не менее интересный вариант гарнира – также овощной. Кабачки, баклажаны, шампиньоны и картофель готовят на гриле или мангале. В результате получается простое и очень вкусное дополнение к свиным стейкам.

Как готовить свиной стейк на мангале, вы также можете посмотреть в этом видео.

Свинина на мангале действительно сочетает в себе отличные вкусовые свойства и легкость в приготовлении. Свиные стейки можно жарить и дома на сковороде, но гораздо интереснее и не намного дольше получится сделать это на мангале!

Рекомендации

Несколько полезных советов:

• Чем больше маринуется мясо, тем лучше, поэтому желательно оставить его на ночь. Но если времени немного, то хватит нескольких часов.
• Чтобы мякоть получилась по-настоящему нежной, следует ответственно подойти к его приготовлению. Так, пережаривать его нельзя ни в коем случае. В идеале на нём должна образоваться лёгкая золотистая корочка, под которой будет скрываться почти воздушное мясо. И именно поэтому «Чалагач» лучше всего готовить не на открытом огне и не на гриле, а на углях. От них исходит жар, но он не обжигает, а медленно и равномерно прогревает и немного подрумянивает кусочки.
• Какой бы рецепт вы не взяли на вооружение, вместо традиционно используемого в качестве специи базилика можно выбирать и другие травы, например, зиру, тмин, майоран, молотую кинзу, красный молотый перец и так далее. Количество специй можно менять на свой вкус, но не стоит переусердствовать с ними, иначе они будут перебивать аромат и вкус свинины.
• Длина каждого кусочка должна составлять примерно ладонь, так что если вы приобрели большой кусок, то рёбра нужно будет порубить. Но можно попросить об этом продавца.
• Не стоит срезать весь жир, в таком случае мясо может получиться довольно сухим.
• Вместо свинины можно использовать и другое мясо, но непременно жирное. Например, говядина может получиться сухой и грубой. А вот баранина вполне подойдёт.

Теперь вы знаете, как приготовить ароматный и нежный «Чалагач». Пусть это блюдо займёт особое место на вашем столе!

Рубрики:

Блюда из мяса

Метки: КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЕЙШИЙ ЧАЛАГАЧ?

Для кого-то экзотическое слово челагач покажется загадкой, на самом же деле это всего-то мясо, приготовленное на кости. Не стоит бояться неизвестного названия. Попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно и не пожалеете. Как? Просто запомните как правильно мариновать челагач и что делать с ним дальше. Теперь немного подробнее.

Маринад корейки

В первую очередь подготовим все продукты. Свинину необходимо тщательно промыть под проточной водой, смыть сколы от костей. Нарежьте корейку так, чтобы у каждого кусочка было ребрышко. Выложите мясо в глубокую тарелку.

Далее готовится маринад. Очистите чеснок и выдавите его на чеснокодавилку к мясу. Для маринада чалагача предпочтительно использовать майоран, можно добавить немного петрушки и укропа. Свежий майоран придаст свинине особый аромат и приятную пикантность.

Зелень тщательно промойте, просушите и нарубите очень мелко, насколько это возможно. Выложите зелень в миску. В отдельную емкость выжмите сок целого апельсина и полейте им все мясо. Посолите корейку и добавьте немного перца.

Влив растительное масло, тщательно перемешайте свинину, промазав ее полностью особым соусом. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на всю ночь, чтобы мясо хорошенько пропиталось ароматами чеснока, специй и апельсина.

Похожие рецепты

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Читать полностью

Как жарить бифштекс на сковороде

Начинай жарить бифштекс только тогда, когда жир или растительное масло на сковороде уже будет очень хорошо разогрето. Много жира не нужно, это важный момент. Мясо надо подержать до образования на нем…

Читать полностью

Чтобы гуляш был мягким

Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо н…

Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Блог питания Azu.uz — LiveJournal

     Сначала выбор мяса. Нужна реберная часть, которою ташкентские мясники почему-то называют лангетом. Хотя лангет – это готовое блюдо, которое готовится не только из этой части, но и из филея, и из края.     Когда я попросила мясника сделать мне кусок реберной части для чалагача, он сказал «А! лангет!». Ну что ж  лангет, так лангет. Для чалагача нужно выбрать 7-8 свиное ребро с мясом на них. Допустимо взять в добавок на два ребра ниже, но куски там получаются значительно меньше двух вышеупомянутых. Правильный чалагач – овальной формы, длиной 16-20 см, с коротким куском ребра. А потому нужно проследить, чтобы мясник правильно коротко обрубил ребра – сантиметров 10. И еще хорошо бы, чтоб он прорезал мясо между ребрами, не дорезая до конца – веером. Ему это сделать легче.      К чести наших мясников, продающих свинину, стоит отметить, что они, зная спрос, уже заранее вырезают кусок для чалагача из четырёх ребер, и правильно обрабатывают его. Но вы помните, что спрашивать у них нужно «лангет».      Большие, крупнее ладони, куски свинины с ребром промыла, обсушила. Где то слышала, что нужно слегка отбить. Но рука не поднялась рвать нежные волокна свежайшего свиного мяса. Натерла лимонным соком. Смешала специи : зира, молотая кинза, резаный райхон(базилик), майоран, немного молотого тмина, красный жгучий перец. Натерла смесью ломти мяса, завернула в пакет и убрала в холодильник на 2 часа.     Гриль разогрела до 280 градусов. Жарила 15 минут с одной стороны, 10 с другой.Подумала , что может быть имело смысл увеличить мощность гриля, уменьшив время приготовления. Но вспомнила, что мангальщик Женя говорил – «Будет готово через полчаса». Хотя я же не знаю температуру его углей.     На готовое мясо  укладываем лимончик и подаем. Женя обычно кладет лимон длинной спиралькой. С лимонным соком чалагач особенно хорош. Можно еще заправить томатный сок чесноком, перцем солью, специями и подать к чалагачу в пиале.     Ну что за вкус сказать? Нежное, ароматное, тающее во рту мясо. Запах такой, что величественный кот Арчибальд, уселся на кухне на свободный табурет за столом, и как помоечная кошка попрошайничал, неотрывно глядя мне в глаза, одновременно мурча и  жалобно мявкая. Он обычно так себя не ведет, в нем чувства собственного достоинства больше чем весу. Но наказан Арчи не был, а даже наоборот, одарен куском свинины. Однако, после вымогания третьего куска, был безжалостно изгнан с кухни. За что устроил акцию протеста, и отомстил хозяевам насилием над любимым плюшевым зайкой дочки.   Вот такая вкусная это штука – Чалагач.

Это загадочное слово «Чалагач»

«Чалагач» — это армянское блюдо, которое представляет собой шашлык из свинины, но готовится он не из чистой мякоти, а из рёберной части, в которой мясо особенно нежное и вкусное. Вообще, «Чалагач» принято готовить на углях, но если такой возможности нет, можно использовать гриль или даже духовку (она-то точно найдётся у любой хозяйки).

Кстати, любой опытный повар скажет, что в идеале мясо на косточке должно получиться настолько нежным, что будет практически таять во рту, и это – высшая похвала для того, кто занимался приготовлением. Но как этого добиться? Следовать указаниям, данным в рецепте. Но всё же есть некоторые секреты и хитрости, но их практически никто не раскрывает.

Как готовить?

Рецепт приготовления блюда «Чалагач» довольно прост. Но помимо традиционного имеются и вариации.

Вариант первый

Классический «Чалагач», как вы уже успели понять, готовится на углях. И вот какие ингредиенты потребуются:

Для приготовления закуски, то есть маринованного лука:

Приготовление:

Сначала корейку нужно хорошо промыть в проточной прохладной воде. Все жилки, а также лишний жир удаляются, чтобы они не мешали наслаждаться вкусом мякоти. Если кусочки небольшие, они готовы. Если большие, порубите их.Теперь можно перейти к маринованию.

Лук порежьте полукольцами. Базилик вымойте и тоже порежьте или нарвите. В принципе, можно использовать и высушенную зелень, но свежая более ароматна, а также содержит сок, который пропитает мясо и придаст ему нежность и великолепный запах.

Теперь смешайте соль с луком и базиликом и добавьте эту смесь в мясо, всё хорошо перемешайте и оставьте на три или четыре часа.Пока маринуется мясо, займитесь маринованием лука. Для этого его порежьте колечками, соедините с уксусом, свекольным соком и солью, оставьте примерно на полчаса. Излишки маринада потом слейте, они больше не потребуются.

Теперь готовую корейку можно насаживать на шампуры таким образом, чтобы они проходили вдоль практически около кости.Жарьте шашлык на углях примерно 20-25 минут до полной готовности.

Подайте «Чалагач» с маринованным луком, зеленью и лавашем.

Вариант второй

«Чалагач» из свинины можно приготовить на гриле.

Ингредиенты и приготовление:

Мясо нужно промыть, очистить и при необходимости порубить.Далее порежьте лук.Каждый кусочек оботрите солью и приправой. Теперь в кастрюлю слоями укладывайте мясо и лук.

Залейте мясо с луком вином, накройте всё крышкой (по диаметру она должна быть меньше кастрюли) и положите гнёт. Оставьте корейку мариноваться в течение трёх часов.

Теперь разогрейте гриль и с каждой стороны обжаривайте кусочки примерно по 10-15 минут (в зависимости от температуры), чтобы появилась лёгкая румяная корочка.Готово!

Вариант третий

Если гриля и собственного земельного участка с мангалом у вас нет, то попробуйте приготовить не менее вкусный «Чалагач» в духовке. Вот что для этого понадобится:

Способ приготовления:

Мясо нужно промыть, очистить от жил и нарезать на порционные кусочки.Затем приготовьте маринад. Для этого с лимона снимите цедру, натерев её на тёрке (можно тереть её прямо на лимоне, тогда вы сразу очистить его). Сам цитрус отожмите. Лимонный сок и цедру смешайте с маслом, базиликом, соль и перцем.

Смешайте мясо с маринадом и оставьте на пару часов. Теперь духовку разогрейте примерно до 20 градусов. Возьмите противень и смажьте его небольшим количеством масла (можно предварительно застелить его фольгой, чтобы избежать пригорания), уложите в него кусочки корейки. Отправьте всё в духовку примерно на 20-30 минут.

Как подавать?

Подают «Чалагач» традиционно с маринованным луком, а также с лавашем и зеленью. Никакими гарнирами и салатами такое самодостаточное блюдо армяне не портят, что позволяет в полной мере насладиться ароматом и вкусом нежнейшего мяса.

Рекомендации по приготовлению

Если вы хотите порадовать себя, своих близких и гостей очень вкусным, мягким, сочным, невероятно нежным чалагачем, вам пригодятся несколько советов для приготовления идеального мяса.

В первую очередь маринуйте мясо подольше, чем дольше оно стоит, тем больше пропитывается маринадом. Желательно оставить мясо на ночь, а если блюдо нужно к вечеру, то замариновать его ранним утром.

Чтобы мякоть получилась нежной и сочной, нужно быть внимательным при жарке. Таким образом, вам необходимо внимательно следить за мясом, вовремя его поворачивая и сбрызгивая маринадом. Именно поэтому при жарке идеального чалагача используют угли, а не открытый огонь или гриль.

Если вы любитель специй, то вот вам список приправ, способных подчеркнуть вкус свинины в этом маринаде:

Количество и наличие вообще специй можно варьировать по своему вкусу, но не мешайте все и сразу, специи способны перебить друг друга, аромат и вкус мяса в целом.

Многие срезают прожилки жира. Не стоит этого делать, так как благодаря им мясо получается сочным. Если заменить свинину говядиной, вы поймете, в чем разница.

Теперь вы знаете рецепт самого вкусного чалагача. Обязательно попробуйте приготовить его дома или на природу, гарантируем, этот способ приготовления свинины придется вам по вкусу.

–Рубрики

• Мульт личности (13)
• Интернет (8)
• Томаты (6)
• Кулинарные сайты (2)
• Яичница (2)
• Алфавитный рубрикатор (1)
• Сухарики (1)
• НЛО (1)
• ШАШЛЫК. (70)
• «Готовит Сталик Ханкишиев» (103)
• .Мудрые слова. (17)
• анимашки (34)
• Антиквариат. (37)
• Атомобили (142)
• Автомобили (110)
• БЛИНЫ,ОЛАДЬЯ,ПИРОЖКИ (801)
• Блюда для пикника (22)
• Блюда из кабачков,баклажанов (73)
• Блюда из капусты (193)
• Блюда из картофеля (314)
• Блюда из мяса (849)
• Блюда из помидоров (8)
• Видео (146)
• Военные новости (188)
• Все для дома и дачи (277)
• Все о рыбалке (0)
• Всем читать (378)
• вторые блюда (512)
• Голубцы (133)
• Города, замки и страны . (123)
• Грибы (296)
• Дома (60)
• домашние животные (166)
• Домашняя колбаса (334)
• Женская красота. (43)
• жизненные цитаты (113)
• Заготовки на зиму. (373)
• Закуски (238)
• Здоровье (546)
• Из лаваша (118)
• Изобритения (154)
• Иконы (18)
• Интересно (760)
• интересные животные , птицы и др (246)
• к Пасхальному столу (14)
• Картины (16)
• Клипард (21)
• кнопки ДАЛЕЕ (2)
• Коментики (33)
• Космос (26)
• Красота (65)
• Кулинария (1583)
• 100 рецептов блюд с сосисками (1)
• 100 рецептов из бекона (1)
• 100 рецептов из кукурузы (1)
• 100 рецептов из печени (1)
• 100 рецептов из ветчины (1)
• Кухни народов мира (16)
• Лекарственные травы (30)
• Лучшие сайты (5)
• Манты (24)
• мастер классы (240)
• Медицина. (5)
• Мои шпаргалки (190)
• Моим друзьм (44)
• Мой дневник (4)
• мой компьютер (236)
• Музыка (Audio) (105)
• музыка для Души ( Видео ) (1106)
• Мультики (2)
• Надписи «С Днём рождения» (1)
• Назад в СССР (119)
• Напитки (111)
• Народная медицина (12)
• Находки (2)
• Новости (10)
• Обои на стол (1)
• объявления (2)
• опасная еда (25)
• Открытки (32)
• охотничьи ружья и др (114)
• первые блюда (193)
• Песни нашего двора (3)
• плейкасты (49)
• Подводный мир (1)
• Полезная информация (53)
• Полезные сайты (3)
• Праздники (243)
• Приметы (15)
• природа (234)
• Пряности и специи (1)
• Работы художников (8)
• радио (15)
• Радио .1 (41)
• Рамки (64)
• редкое фото (36)
• Рецепты блюд из овощей (5)
• Романсы (8)
• рыбалка (20)
• Рыбные рецепты (777)
• Сад и огород (714)
• Сайт «Погребок». (1)
• Салаты (422)
• Сало (124)
• сделай сам (235)
• Скрытые тайны (2)
• Смайлики (6)
• смешное видео (6)
• Советы (415)
• Соусы (124)
• Спасибо (5)
• ссылки (21)
• Стихи (264)
• Супы (5)
• схемы оформления (47)
• ТВ (2)
• Торты (182)
• Учебник Лиру (43)
• Фарфор (23)
• Фильмы (83)
• Фоны (5)
• Фото (44)
• Фото с приколом (9)
• Фотошоп (17)
• хачапури (59)
• Хинкали (7)
• история/археология (1)
• Хлеб (42)
• Хлебопечка (3)
• холодец (91)
• Цветы (104)
• Розы (1)
• Цитаты (34)
• Часы (1)
• чебуреки (217)
• энциклопедии (9)
• Юмор (414)

–Постоянные читатели

Воскресенье, 14 Февраля 2016 г. 15:29 + в цитатник

Если вы любите мясо, то наверняка уважаете и шашлык. Но обычный шашлык – это как-то банально, хотя и очень вкусно. Более аппетитным и необычным блюдом станет «Чалагач». А что же это такое? И как это приготовить?

Как готовится челагач, или жареная свинина на ребрышках

Жареная свинина хороша, независимо от способов ее приготовления. Можно запечь ее в духовке или сделать битки, но иногда простота кулинарного рецепта сочетается со скоростью и прекрасным вкусом.

Какая свинина нужна на челагач

Итак, рецепт, рассчитанный на мужчин. Как всем известно, это женщины любят готовить так, чтобы ингредиентов было много, они считают, что чем сложнее, тем изысканнее. Представители сильного пола знают: для того чтобы все было хорошо, главное, чтобы основной продукт был отменного качества. Вот с него и начинается рецепт. Челагач, или жареная свинина на ребрышке, получается из свежего или охлажденного мяса нежно-розового цвета с небольшим количеством сала по краю. Кость отрезать не нужно, она придает особый аромат, и, держа за нее, готовое блюдо удобно есть. Впрочем, классический вариант с ножом и вилкой также возможен. Нарезка порционных кусков не требует умственного напряжения. Толщина косточки регламентирует слой (оптимальный — это чуть больше сантиметра). Отбивать мясо не нужно, спинная часть туши и так очень мягкая, но если есть желание, можно раза три-четыре ударить специальным кухонным молоточком или бутылкой. После этого челагач нужно посолить и слегка поперчить.

Процесс жарки

Жареная свинина готовится на обычной сковородке. Если есть чугунная жаровня, ее слегка следует смазать оливковым или подсолнечным маслом, а в случае, когда применяется посуда с тефлоновым покрытием, это совершенно излишне. Поставив сковороду на средний огонь, ее нужно прогреть, но не слишком сильно, иначе сразу начнет разбрызгиваться жир. Идеальная температура — та, при которой мясо при укладывании начинает приятно и негромко шипеть. Минуты через три-четыре челагач нужно перевернуть. Жареная свинина начнет выделять розовый сок сверху, поэтому, подождав еще немного, ее следует повторно перевернуть. В идеале на этот раз поверхность будет светло-серой, почти белой, и местами слегка подрумяненной. Именно такой и должна быть жареная свинина. Сковородку нужно снять с огня, блюдо практически готово.

Приятные дополнения

Мужчины любят простые блюда, но если ужинать предстоит не в одиночестве, некоторые изыски будут вполне уместны. Например, можно «взбодрить» мясной вкус фруктовым оттенком. Классика американской кухни – свинина под яблочным соусом. Это очень просто: яблоки можно испечь отдельно или уложить на сковороду вместе с мясом. Когда они станут мягкими, их просто нужно выдавить из кожуры и красиво выложить полученную пасту на челагач. Прекрасно сочетается жареная свинина с ананасами, даже консервированными. После второго переворачивания на челагач нужно положить фруктовую «шайбу» из консервной банки и, накрыв крышкой, потомить минут пять. При этом следует помнить, что для этой цели лучше всего подходят самые недорогие консервированные ананасы в легком сиропе. Они придадут приятную кислинку, а сахар не будет гореть. Подается жареная свинина с картошкой фри или пюре, можно также украсить это блюдо зеленым горошком и веточкой петрушки. В кетчупе или других приправах нет никакой необходимости. В качестве напитка вполне подойдет белое или красное сухое вино. Приятного аппетита!