Обед по-королевски: пошаговый рецепт чапче

Овощи

Какие овощи добавляют в рагу? Основными ингредиентами являются:

• Морковь;
• Сладкий перец;
• Лук (обычный и зеленый);
• Шпинат;
• Чеснок (используется в соусе).

Вариации овощной составляющей зависят от рецептуры – например, в ряде регионов в чапче добавляют ростки сои. В рагу также хорошо подойдут кабачки, огурцы, дайкон, артишоки.

Лучше всего использовать для рагу говядину, второе место по популярности занимает свинина. Встречаются адаптированные рецепты чапче даже с морепродуктами. Мясо для рагу нарезается на тонкие полоски и слегка маринуется в подливе, которая будет использована при жарке.

Ингредиенты – Чапчхэ:

В небольшой миске соединить все ингредиенты для соуса: соевый соус, сахар, кунжутное масло, измельченный чеснок и жареные семена кунжута. Хорошо перемешать до растворения сахара.
Морковь нарезать тонкой длинной соломкой одинакового размера (около 5 см). Зеленый лук нарезать на куски аналогичной длины. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами.
Говядину нарезать на тонкие полоски около 5 см в длину и смешать с 1 ст. ложкой приготовленного соуса.
Сушеные грибы замочить так, чтобы они восстановили свой первоначальный объем. Нарезать на тонкие длинные полоски (около 1/2 см толщиной). Добавить 1 ст. ложку приготовленного соуса.
Опустить шпинат в кипящую воду, бланшировать несколько секунд, слить воду и быстро залить холодной водой, чтобы остановить приготовление. Отжать, удалив избыток воды, и нарезать на тонкие полоски приблизительно 5 см длиной. Приправить солью и перцем по вкусу.
В кастрюлю налить воду, довести до кипения и отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке (обычно 6 — 7 минут). Промыть готовую лапшу в холодной воде и процедить.
Нарезать готовую лапшу кухонными ножницами или ножом в длину около 15 см. Положить в большую миску, добавить 2 ст. ложки приготовленного соуса и перемешать.
В большой сковороде с антипригарным покрытием обжарить лапшу на среднем огне до полупрозрачной и немного липкой консистенции (около 4 минут), постоянно помешивая. Вернуть обратно в миску.
В сковороду добавить 1/2 ст. ложки кунжутного масла и обжарить лук до полупрозрачной консистенции на среднем огне, слегка посыпать солью и перцем. Когда лук будет почти готов, добавить зеленый лук и обжарить еще буквально несколько секунд. Переложить лук в миску с лапшой.
В сковороде обжарить морковь в течение 1-2 минут, чтобы она чуть смягчилась

Важно не пережарить. Овощи должны быть хрустящими

Переложить морковь в миску с лапшой.
Обжарить говядину и грибы вместе на сильном огне до готовности мяса, примерно 2 — 3 минуты. Также переложить в миску с лапшой.
В миску добавить шпинат, вылить оставшийся соус. Перемешать чистыми руками.
Подают чапчхэ в качестве основного блюда. Также чапчхэ можно подать как гарнир или выложить поверх риса. Остатки чапчхэ можно хранить в холодильнике, а перед подачей хорошо разогреть в микроволновой печи. Тогда лапша снова станет мягкой. 

Корейская лапша с овощами Чапче

Чапче — это корейское блюдо из крахмальной лапши из батата (называется по-корейски Данмён), обжаренной с кунжутным маслом с различными овощами. Как правило, это тонко нарезанная морковь, лук, шпинат, грибы. Иногда чапче подают с говядиной, приправленной соевым соусом и сахаром. Чапче сверху украшается семечками кунжута и тонкими колечками перца чили.

Чапче может подаваться как горячим так и холодным. Оно очень популярно, и уникально тем, что подается в Корее на вечеринках или в особых торжественных случаях с добавлением сезонных овощей.

Чапче можно подать в качестве основного блюда или гарнира. Буквально означает «смесь овощей».

Первоначально чапче было сделано без лапши, и состояло из различных тонко нарезанных овощей. Сейчас, несмотря на популярность разнообразных видов чапче с лапшой, известно много вариантов чапче без лапши:

• Кочу чапче (고추잡채), сделан с измельченной свежей зеленью, перцем чили и овощами,
• Пучу чапче (부추잡채) сделан с корейским луком,
• Коннамуль чапче (콩나물잡채) сделан с соевыми ростками,
• Хемуль чапче (해물잡채), сделан с морепродуктами и овощами,
• Посот чапче (버섯잡채) сделан с грибами,
• Торади чапче, сделан с корнями корейского колокольчика.
• Чапче, поданный на подушке из риса, называется Чапче паб.

Мы предлагаем Вам рецепт самого популярного Чапче с мясом, грибами и овощами.

Ингредиенты:

• 100 г постной говядины,
• 80 г грибов (лучше всего подходят вешенки, шиитаке),
• 50 г лука,
• 50 г огурцов,
• 50 г моркови,
• 50 г болгарского перца,
• 1 яйцо,
• 80 г крахмальной лапши,
• 1 столовая ложка очищенных кедровых орешков,
• соевый соус, соль, кунжутное масло, сахар по вкусу.

Состав подливы для мяса и грибов:

• 1 стол. Ложка соевого соуса,
• 1/2 стол. ложки сахара,
• 1 чайн. ложка мелко нарез. душистого лука,
• 1 стол. ложка измельчен. чеснока,
• 1 чайн. ложка кунжутн. масла,
• 1/4 стол. ложки черного перца.

Способ приготовления:

1. а) Нарежьте говядину небольшими тонкими полосками; б) Грибы вымойте, окатите кипятком, затем порежьте соломкой;:если это сушеные грибы шиитаке, залейте их горячей водой на 20 мин., после отмачивания промойте и нарежьте тонкими полосками; в) Смешайте продукты, необходимые для приготовления подливы, добавьте подливу в мясо и грибы. Затем отдельно пожарьте мясо и грибы;

2. Во время жарки в мясо добавьте нарезанный тонкими полосками лук;

3. а) Нарежьте огурец тонкими полосками, длиной 5 см, посолите и оставьте на 10 мин. Затем нарезанные огурцы отожмите и обжарьте; б) Нарежьте морковь на полоски по 5 см, окатите кипятком и обжарьте;

4.Болгарский перец нарежьте тонкими полосками, затем немного обжарьте.

5. Отделите яичный белок от желтка и взбейте их раздельно. Вылейте желток на раскаленную сковороду, поджарьте в виде тонкой лепешки. Лепешку разрежьте на тонкие полоски. Также поджарьте лепешку из яичного белка;

6. Отварите крахмальную лапшу Тан мён, разрежьте ее и добавьте кунжутное масло и соевый соус;

7. Смешайте овощи, мясо и грибы с китайской лапшой, приправьте кунжутным маслом, соевым соусом, сахаром по вкусу. Выложите на тарелку, украсьте полосками яичного белка и желтка и посыпьте кедровыми орешками.

Обед по-королевски: пошаговый рецепт Чапче

Название чапчхэ (или по-простому — чапче) происходит от слов «чап» – «смешивать» и «чхэ» – «овощи». Никакого преувеличения в названии нашей статьи нет: ведь свою популярность эта удивительная закуска приобрела, когда ее подали к столу императора Кореи. А произошло это еще в 17 веке.

Рецепт чапче заимствован из китайской кухни — обжаренные овощи в сочетании с грибами были весьма распространены в Поднебесной. Император настолько высоко оценил оригинальный вкус блюда, что ввел его в свою придворную кухню. Ингредиенты – отборные овощи, грибы и зелень поставлялись со всех корейских провинций. Со временем королевское блюдо стало доступным и для простолюдинов – и очень им полюбилось.

Настоящий расцвет чапче наступил в 20 веке, когда к закуске стали добавлять крахмальную лапшу. Сегодня чапче – в вегетарианском исполнении или с добавлением мяса – непременный атрибут на корейской свадьбе или дне рождения (особенно первом и шестидесятом). Оно одинаково вкусно в горячем, теплом и холодном виде, и не теряет своего аромата на следующий день. Соблазнительно? Мы с удовольствием расскажем, как приготовить чапче.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Удивительным отличием Корейской кухни от других кухонь того же региона является отсутствие у риса главенствующего положения на кухне. Это обусловлено тем, что в период с 1910 по 1945 год, когда Корея находилась под управлением Японии, большая часть риса, производимого в стране, уходила на экспорт, а люди были вынуждены находить ему замену. В большинстве случаев рис во всех рецептах успешно заменили бобовые. И хотя сейчас в корейской кухне существуют блюда из риса, нужно понимать, что их процентная составляющая для азиатского региона крайне мала.

Мясо и рыба

Из мяса корейцы отдают предпочтение свинине и птице. Говядина здесь долгое время находилась под запретом в связи с буддийскими традициями. А после появления в свободном доступе в XX веке так и не смогла завоевать любовь корейцев.

Также очень популярны у корейцев рыба и морепродукты. Здесь рецепты ограничены лишь фантазией повара: морепродукты здесь и варят, и тушат,  и жарят, и даже подают еще живыми, как в случае с Саннакчи — это посыпанный кунжутом и только что порезанный  осьминог, куски которого будут шевелиться в вашей тарелке.

В абзаце о мясе не могли мы обойти и один из самых популярных вопросов, касающихся корейской кухни: Какую породу собак едят корейцы? Отвечаем, корейцы едят собак специально выведенной для этого породы – Нуреонги.

Молочные продукты

У корейцев, как у и у большинства азиатских народов, существует непереносимость лактозы. Поэтому молочные продукты практически полностью отсутствуют в корейской кухне. В некоторых современных блюдах встречается использование, например, сыра. Но это скорее исключение, чем правило.

Специи

Специи играют большую роль в корейской кухне.

Твенджан (Doenjang) — очень острая паста с резких запахом, приготовленная из ферментированных соевых бобов. Широко используется в корейской кухне в качестве добавки к сырым овощам, блюдам, а также для изготовления соусов.

Канджан (Ganjang) — корейский соевый соус, который получается в процессе изготовления пасты твенджан. Его добавляют в супы, а также в качестве приправы к блюдам. В наши дни более дешевый японский аналог этого соуса, вэканджан, вытесняет с корейского рынка канджан.

Кочхуджан (Gochujang) — корейская острая паста из клейкого риса и ферментированным соевых бобов с большим количеством острого красного перца. Из-за большой концентрации перца паста имеет насыщенный темно-красный цвет.

Ссамджан (Ssamjang) — густой пряный соус, приготовленный из пасты твенджан, острого перца гочужан, кунжутного масла, чеснока, лука и коричневого сахара. В корейской кухне её обычно едят с пищей, обернутой в листья.

Рецепт салата фунчоза с мясом по-корейски

Ингредиенты

Пошаговое приготовление корейского салата из фунчозы с мясом

Готовим вермишель и мясо

1. Процесс приготовления салата начинается с того, что нужно залить кипящей водой (около литра) 1 упаковку китайской рисовой лапши, накрыть крышкой, и дать постоять 10 минут. Этого времени вполне достаточно, чтобы приготовить мясо для салата из фунчозы по-корейски.
2. Мякоть говядины, приблизительно 250-300 г, нарезать тонкой соломкой, удаляя жилки и любые включения.
3. Разогреть сковороду, добавить 2-3 столовые ложки подсолнечного масла, прогреть и выложить порезанное мясо, обжаривая его на большом огне до готовности при постоянном перемешивании 5-7 минут.
4. Готовое мясо выложить в мелкую тарелку для остывания.
5. Разбухшую и готовую лапшу откинуть через дуршлаг, стряхнуть несколько раз, чтобы полностью избавиться от воды.

Готовим овощи

Пока вермишель полностью освобождается от воды, можно нарезать все овощи.

1. Два свежих небольших огурца распустить тонкой соломкой острым ножом. Если воспользоваться теркой-шинковкой, то огурцы дадут излишек сока, что для салата нежелательно. Нарезанные огурцы сложить в глубокую салатницу.
2. Также тонкими ломтиками нашинковать вдоль один сладкий болгарский перец любого цвета, и положить слоем поверх огурцов.
3. Одну крупную чищеную морковь распустить на специальной терке-шинковке тонкой соломкой, и отправить в салатницу.
4. Пучок свежей кинзы помыть, отрезать черешки, и мелко изрубить только листья зелени.
5. Изрубить мелкими кусочками по половинке красного и зеленого горького перца и вместе с зеленью положить поверх моркови.
6. Сверху на порезанные овощи в салатницу выложить остывшее жареное мясо, полить одной столовой ложкой соевого соуса и добавить ½ чайной ложки кунжутного масла.
7. Остывшую фунчозу слегка отжать руками и разорвать вермишель на короткие по длине куски, складывая их в салатницу.

Заправляем салат

1. Оставшееся растительное масло раскалить в сковороде.
2. Пока оно греется, почистить и мелко изрубить 5-6 зубчиков чеснока и положить чесночную массу в салатницу, по центру отварной лапши.
3. Раскаленное растительное масло аккуратно вылить только на чеснок, стараясь не попадать на отварную фунчозу, после чего все ингредиенты в салатнице тщательно перемешать.
4. Добавить одну столовую ложку 9% уксуса, аджику на кончике ножа, смесь перцев по вкусу и большую щепотку семян кориандра, растирая их между пальцами.

Салат из фунчозы достаточно легок в приготовлении, невзирая на большой набор компонентов. Нужно только правильно соблюсти порядок их закладки в салат. Посмотрите видеоролик и убедитесь в этом сами.

Лапша Харусаме с овощами по-корейски

Чапчхэ – популярное блюдо родом из Кореи, без которого не пройдёт ни одно застолье. Готовится оно из лапши Харусаме с овощами, мясом и грибами.

Продукты:

• лапша Харусаме – 200 г;
• шампиньоны – 100 г;
• вешенки – 100 г;
• сладкий болгарский перец разных цветов – зелёный, жёлтый, красный – по половинке каждого;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• яйцо – 1 шт.;
• корень имбиря;
• пучок шпината;
• пучок петрушки;
• соевый соус – 100 г;
• сахар – 80 г;
• соль – 1 ч. л.;
• растительное масло.

Способ приготовления

1. Сначала необходимо приготовить блин. Следует немного вспенить яичко
   вилкой, присолить и вылить в сковороду, смазанную постным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
2. Отварить лапшу в солёной воде в соответствии с указанием на пачке. Сцедить воду и промыть.
3. Очистить и вымыть морковь, порезать ее брусочками, обжарить в постном масле одновременно с нарезанным тонко корнем имбиря и чесноком.
4. Теперь очередь грибов – шампиньоны и вешенки хорошо вымыть, очистить, если необходимо, и порезать. Всыпать к другим ингредиентам.
5. Сладкий перчик очистить, убрать зерна и нарезать вдоль длинными полосами. Отправить в сковороду. Поджарить минут 5-7, время от времени мешая. Далее добавить шпинат.
6. В последнюю очередь всыпать вареную лапшу и заправить соевым соусом, добавить сахар и соль, обжарить минутку и убрать с плиты.
7. Яичный блин необходимо свернуть трубочкой и порезать тонкими полосами.
8. Выложить готовую лапшу на тарелку, поверх кольца блинчиков, добавить овощи, мясо и грибы, посыпать зеленью петрушки.

Чапчхэ можно подавать как тёплым, так и холодным – вкус от этого не ухудшится.

Watch this video on YouTube

Ингредиенты и подготовка

Дангмён

Дангмён — это бледно-серая, полупрозрачная, жевательная и эластичная лапша, сделанная из крахмала сладкого картофеля . Они также известны как «стеклянная лапша», «целлофановая лапша» или «вермишель из сладкого картофеля». Перед приготовлением лапшу можно замочить в воде. Если вы делаете много чапчэ, долго варить лапшу не стоит. Поэтому лапшу иногда замачивают в горячей воде, а затем обжаривают. Ассортимент овощей в чапчэ может быть разным, включая типичные ингредиенты, включая морковь , шпинат , лук , яйца и зеленый лук . Обычно используемые грибы — это древесные уши , шиитаке и вешенки . И говядина, и свинина обычно используются для приготовления чапчхе . Каждый ингредиент обжаривается отдельно перед смешиванием с вареной и высушенной лапшой и заправляется соевым соусом, сахаром и кунжутным маслом. Блюдо обычно украшают поджаренными семенами кунжута и нитками чили и подают горячим или холодным.

Кимчхи

Без сомнения, кимчхи — это единственная корейская еда, которая является синонимом корейской кухни и культуры. Основной продукт корейской кухни, кимчхи — это традиционный гарнир, приготовленный из соленых и ферментированных овощей — чаще всего капусты и корейской редьки — с различными приправами, такими как порошок чили, зеленый лук, чеснок, имбирь и джотгал (соленые морепродукты). Существуют сотни разновидностей кимчхи, приготовленных с использованием различных овощей в качестве основных ингредиентов. Кимчхи считается национальным блюдом как Северной, так и Южной Кореи.

Кимчхи, как правило, подается в качестве одного из многих банчан гарниров в начале вашей трапезы.

Где попробовать: Любой ресторан или рынок, где подают корейские блюда

Что корейцы едят ежедневно

Супы

1. Соллонтхан. Основной ингредиент — разные части говядины. Чтобы получить молочно-белый цвет, суп долго варят, поэтому корейцы предпочитают заказывать его в кафе.
2. Твендян тиге. Необычный вкус и остроту дает бульон на основе морепродуктов, водорослей, анчоусов с соевой пастой. В него добавляют грибы, овощи, рыбу, мясо.
3. Мугук. Блюдо делают из тонко нарезанной редьки дайкон и говядины. Мясо, маринованное в кунжутном масле, обжаривают и кладут в жидкость.
4. Тямпон. Пряный суп включает морепродукты, мясо, лапшу и большое количество овощей. Приправляют его хлопьями сухого чили, измельченным чесноком, имбирем, рыбным соусом.
5. Самгетанг. Главные компоненты — корень женьшеня и целая курица, фаршированная клейким рисом и китайскими финиками. Дополнительно в суп кладут имбирь, лук-порей, редис, чеснок, травы.

Миеккук и кукси — самые популярные супы корейской кухни.

Уличный фастфуд

• токпокки — острые рисовые хлебцы, обжаренные в соусе с овощами;
• ккочхи омук — тесто из рыбной муки на шпажке, которое варят в бульоне;
• тхвигим — жаренные во фритюре морепродукты, пельмени, овощи, яйца, лапша;
• пунгоппан — выпечка в виде рыбы со сладкой начинкой из красных бобов;
• керанппан — жареная булочка с яйцом;
• омук — рыбные котлеты, которые подают со свежими овощами и отваром на основе анчоусов или крабов;
• хэмуль пачжон — блины с овощной начинкой или морепродуктами;
• сундэ — кровяная колбаса из свиной крови, лапши, ячменя.

Корейские блюда по видам

Королевские придворные блюда

• Гуджолпан (구절판): буквально «тарелка из девяти частей», это изысканное блюдо, состоящее из множества различных овощей и мяса, которые подаются с тонкими блинами. Его обычно подают по особым случаям, например, на свадьбах, и он ассоциируется с королевской семьей.
• Синсеолло (신선로): изысканное блюдо из мяса и овощей, приготовленное в густом бульоне. Его подают в большом серебряном сосуде с отверстием в центре, куда помещают горячие угли, чтобы блюдо оставалось горячим на протяжении всей трапезы.

Блюда на гриле

Bulgogi

• Bulgogi (불고기) — тонко нарезанный или тертый говядина , маринованная в соевом соусе , кунжутное масло , чеснок, сахар, зеленый лук и черный перец, приготовленные на гриле (иногда за столом). Булгоги буквально означает «огненное мясо». Варианты включают свинину ( dwaeji bulgogi , 돼지 불고기), курицу ( dak bulgogi 닭 불고기) или кальмаров ( ojingeo bulgogi , 오징어 불고기).
• Гальби (갈비) — свинина или говядина ребра, приготовленные на металлической пластине , на древесном угле в центре стола. Мясо нарезают толще, чем бульгоги . Его часто называют « корейским барбекю » вместе с бульгоги , и его можно приправить или не приправить.
• Дак галби (닭 갈비) — обжаренный в маринаде нарезанный кубиками цыпленок в соусе на основе кочуджан, нарезанная капуста, сладкий картофель, зеленый лук, лук и тток.
• Самгёпсал (삼겹살) — свиная грудинка без приправ , подается так же, как гальби . Иногда готовят на гриле с кимчи вместе с обеих сторон. Обычно жарят с чесноком и луком, обмакивают в кунжутное масло и смесь соли и оборачивают ссамджангом в салате.
• Макчан гуй (막창 구이) — толстые кишки из свинины на гриле, приготовленные как самгёпсал и галби , и часто подаются с легким соусом денджанг и измельченным луком . Он очень популярен в Тэгу и окружающем регионе Кёнсан .
• Гобчанг гуй (곱창 구이) — похож на макчанг, за исключением того, что готовится из тонкого кишечника свинины (или быка)
• Saengseon gui (생선 구이) — рыба на гриле
• Seokhwa gui или jogae gui (석화 구이 или 조개 구이) — моллюски на гриле
• Деодеок гуй (더덕 구이) — корень деодеок ( Codonopsis lanceolata ; 더덕) на гриле
• Beoseot gui (버섯 구이) — любые грибы на гриле
• Gim gui или guun gim (김구이 или 구운 김) — сушеный умывальник на гриле (или гим )

Блюда на пару

• Галбиджим (갈비찜), приготовленный из маринованного галби (короткое говяжье ребро) с нарезанным кубиками картофелем и морковью в соусе ганджанг
• Андонг чжимдак (찜닭), приготовленный из курицы с овощами и целлофановой лапшой в соусе ганджанг на пару .
• Агуджим (아귀찜), приготовленный тушением удильщика ( агуи ) и мидедеок (미더덕 styela clava ) и конгнамул (ростки сои)
• Чонбокчжим (전복 찜), приготовленный из морского морского ушка, маринованного в смеси ганджан (корейский соевый соус ) и чхонджу (рисовое вино)
• Gyeran jjim (계란 찜), яичный заварной крем на пару, иногда с ( al )
• Уазон (오이 선) — традиционное корейское блюдо из тушеных огурцов с говядиной и грибами.
• Хобакчон (호박전), жареный эхобак (корейский кабачок)
• Дубучжон (두부 전), приготовленный на пару тофу, смешанный с говяжьим фаршем и овощами

Сырые блюда

• Саннакджи ( 산낙지 ) или живой осьминог. Саннакджи подается живым и все еще движется на тарелке.
• Юкхое (육회), похоже на тартар из говядины
• Sukhoe (숙회), пропаренный рыбы, как правило, с кальмаром или осьминогом .
• Ganghoe (강회), небольшой рулет из зеленого лука, моркови и яиц, сделанный с луком или чесноком.

Приготовление

1. Сначала надо отварить лапшу. В рецепте используются капеллини (крайне тонкое изделие из пшеничной муки грубого помола). Не переживайте, заменив лапшу, вы ничего не потеряете во вкусе. Поэтому смело выбирайте этот сорт. Возьмите кастрюлю и наберите в нее воды чуть больше половины. Затем поставьте емкость на огонь. Добавьте немного соли и соды (необходима, чтобы лапша стала более крахмалистой). Когда вода закипит, опустите вермишель в кастрюлю. Не ломайте продукт. Постепенно лапша будет становиться мягкой и через время окажется вся в кастрюле. Отварите продукт до полуготовности. Затем откиньте на дуршлаг и промойте лапшу под проточной водой.

2. Теперь возьмите яйцо. Вбейте его в миску и слегка размешайте вилкой или венчиком. Взбивать до пены не надо. Поставьте сковородку на плиту, налейте в нее подсолнечное масло. Когда сковородка прогреется, отправьте туда взбитое яйцо.

3. Обжарьте яйцо с двух сторон. Когда оно будет готово, переложите его на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Это надо сделать для того, чтобы продукт не впитал в себя лишний жир.

4. Далее снова возьмите сковородку и капните в нее несколько капель кунжутного масла. Поставьте сковородку на плиту. Пока масло греется, очистите один зубчик чеснока от шелухи. Нарежьте его мелко. Затем очистите от кожуры корень имбиря и измельчите его. Нарезанные ингредиенты отправьте на уже разогретую сковородку с кунжутным маслом.

5. Пока чеснок и имбирь жарятся, очистите и помойте морковь. Нарежьте овощ соломкой и отправьте в сковородку обжариваться.

6. Говядину помойте и нарежьте кубиками (брусочками). Отправьте нарезанное мясо в сковородку к ингредиентам, которые уже обжариваются. Оставьте продукты на 5 минут.

7. Тем временем подготовьте болгарский перец. Выбирайте перец разных цветов. Такое разнообразие делает блюдо «нарядным» и аппетитным. Вам понадобится по половинке каждого перца. Овощи надо помыть и очистить от семечек. Нарежьте сладкий перец соломкой и отправьте на сковородку.

8. Пока ингредиенты на сковородке обмениваются ароматами и тушатся, подготовьте грибы. Их надо помыть хорошо, чтобы не осталось грязи. Затем нарежьте вешенки и шампиньоны соломкой. Так же, как и остальные ингредиенты, отправьте в сковородку. Перемешайте все хорошо и оставьте тушиться еще на 10 минут.

9. Когда пройдет время, отправьте к продуктам листья шпината. Только помойте их предварительно и промакните полотенцем, чтобы лишняя влага не попала в блюдо.

10. Обжарив еще минуту, добавляйте отваренную ранее лапшу (ее можно разрезать пополам, чтобы было удобно кушать).

11. Добавьте соевый соус, перемешайте все хорошо и снимите сковородку с плиты. Попробуйте блюдо на соль и, если покажется мало, присолите.

12. Яйцо, которое жарили, сверните в рулетик и нарежьте. Должны получиться полукольца или полосочки. Посыпьте чапчхэ омлетом — и можно подавать блюдо.

13. Перед подачей посыпьте закуску кунжутными семечками и мелко нарезанной петрушкой. Ингредиентов очень много, поэтому блюдо получается довольно сытным. Но, несмотря на большое количество компонентов, готовится закуска очень быстро. А съедается еще быстрее! Приятного аппетита!

Кальбитхан (gogigui — корейское барбекю)

Когда люди думают о корейской еде, Кимчхи и шашлык — это, пожалуй, первое, что приходит на ум. Gogigui означает «жареное мясо» и относится к популярному методу гриля, такого как говядина, свинина или курица, на газу или углях, обычно встроенном в ваш обеденный стол. Мясо может быть маринованным или не маринованным, среди которых наиболее популярны бульгоги (тонкие маринованные ломтики говядины или свинины) и галби (маринованные говяжьи или свиные ребрышки).

В Сеуле есть множество ресторанов Gogigui. Мы попробовали три — Yeontabal BBQ Restaurant, WooSung Galbi и Yuktongryeong. Все три были превосходны.

Мясо в Корее, как правило, стоит дорого, и вам обычно нужно получить как минимум два заказа на кусочек мяса. Мы были рады найти WooSung Galbi, который предлагает только два пункта в своем меню — свиные галби и свиные шкуры — по очень разумной цене.

Где попробовать: Yeontabal BBQ Restaurant, WooSung Galbi, Yuktongryeong

Вкуснейшая закуска чапчхэ – подробный рецепт с фото

Что берем

• мясо – 300 г;
• древесные грибы – 3 шт.;
• шампиньоны – 250 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• паприка желтая, красная – по 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• шпинат – 50 г;
• зеленый лук – 50 г;
• кунжутное масло – 50 мл;
• кунжут – 30 г;
• рисовое вино – 10 мл;
• перец черный молотый – 1⁄2 ч. л;
• соль – по вкусу;
• сахар – 2 ст. л;
• соевый соус – 60 мл.

Как готовить чапчхэ

Маринуем говядину (свинину). Филе моем, нарезаем брусочками по 1 см шириной, 0,5 см толщиной и длиной 5-6 см. кладем в подходящую емкость, добавляем три зубчика измельченного чеснока, 20 мл соевого соуса, рисовое вино, по чайной ложке кунжутного маслица и обжаренных на сухой сковородке семян кунжута. Солим, перчим, сыплем сахар (1 ст. л). Все тщательно и долго (минут пять) вымешиваем. Накрываем пищевой пленкой и в холодильник на полчаса-час.

Сухие грибочки заливаем холодной водой минут на сорок. Затем моем, отжимаем и нарезаем полосками.

Шампиньоны нарезаем ломтиками. Обжариваем в небольшом количестве масла в течение двух минут, помешивая. Добавляем соломку из вымоченных грибков.

Чистим, моем овощи. Нарезаем лук соломкой, морковку натираем на терке для корейской моркови. Шпинат и зеленый лук помещаем в дуршлаг, чтобы просох. Паприку режем соломкой.

Лук и морковь можно обжарить по отдельности до мягкости, можно вместе.

Поджариваем болгарский перец.

Замаринованное мясо жарим до красивой корочки со всех сторон. Можно вместе с грибами и луком.

Отделяем желтки от белков. Белки убираем. Их можно использовать для других блюд. Желтки взбиваем с солью и выливаем на раскаленную сковороду, под которой выключили огонь. Когда верх схватится, можно перевернуть и довести до готовности низ.

Как уже упоминалось, на сковороде должно быть минимальное количество маслица и максимальный нагрев. Только в этом случае получится правильная структура омлетного блинчика. Таких шедевров нужно испечь два.

Лапшу отвариваем в кипящей несоленой воде, согласно инструкции на упаковке. Отцеживаем и смешиваем с маслом, пюре из двух долек чеснока, 5 г сахара, 5 мл соевого соуса. Перемешиваем, чтобы не слиплась.

Собираем блюдо.

Первый способ

В сковороду к мясу с грибами добавляем лапшу, овощи, порванный руками шпинат и измельченный зеленый лучок. Все перемешиваем и тушим минут пять. Солим, перчим, добавляем соевый соус и рисовое вино по вкусу. Выкладываем в миску, украшаем кусочками омлетного блинчика, посыпаем жареным кунжутом.

Второй способ

В большую миску, где лежит заправленная лапша, кладем все обжаренные компоненты: грибки, мясо, овощи, шпинат, лук. Поливаем заправкой из соевого соуса, масла, черного перца и сахара. Перемешиваем, посыпаем кунжутом. Украшаем спиральками из блинчиков.