Перловка: польза и вред для организма (поможет похудеть, но содержит глютен)

Что такое перловка

Перловка представляет собой обработанный и очищенный ячмень, в котором сохраняются все его полезные свойства. Злак может подвергаться разной технологии обработки, в результате чего получаются различные виды крупы. Выделяют следующие разновидности:

• перловка;
• голландка;
• ячка.

Перловая крупа представляет собой очищенные от шелухи зерна ячменя. При такой технологии злак подвергается минимальной степени обработки, поэтому содержит максимально большое количество полезных веществ. Такую крупу используют в супы, изготавливают гарниры в виде каши. Преимуществом перловки считается способность сохранять форму, устойчивость к развариванию даже при длительном процессе приготовления.

А вы знали какие у корицы полезные свойства для женщин.

Голландка обладает формой шарика, которая получается путем шлифовки зерна. Такая крупа разваривается более быстро, поэтому в основном используется для гарниров.

Ячневая крупа представляет собой дробленую перловку. Такой продукт считается наиболее подходящим для приготовления детского питания.

Польза перловки для организма человека

Перловая крупа обладает уникальным составом и свойствами, содержит огромное количество витаминов, минералов и полезных микроэлементов: калий, кальций, железо, цинк, медь, марганец, молибден, стронций, никель, кобальт, хром, йод, бром, фосфор, фолиевая кислота. Даже японские ученые, не смотря на культ риса в их стране, доказали пользу, которую приносит организму перловая крупа при ее регулярном употреблении.

Употребление перловки показано для профилактики и лечения:

• Диабета;
• Простатита;
• Геморроя;
• Артрита;
• Заболеваний печени и почек;
• Сердечно-сосудистой системы.

Перловая крупа обладает многими целебными свойствами:

• Повышение умственной деятельности;
• Укрепление иммунитета;
• Нормализация работы кишечника;
• Повышение уровня гемоглобина в крови;
• Снижение уровня холестерина в крови;
• Ускорение обменных процессов;
• Укрепление костей и суставов;
• Очищение организма от токсинов и шлаков;
• Предотвращение уровня развития онкологических заболеваний.

Не смотря на то, что этот злак приносит огромную пользу организму, в некоторых случаях рекомендуется ограничить или исключить ее потребление.

Инновационный препарат для похудения на 30-40 кг!Убирает даже возрастной жир без химии, липосакций, диет или физ. Упражнений

К противопоказаниям относятся: 

• Непереносимость злаковых (аллергические реакции);
• Повышенная кислотность желудка;
• Хронические запоры;
• Беременность (следует сократить потребление перловки).

Для женщины

Польза перловки для организма женщины очевидна. Этот чудо-продукт помогает очистить организм, избавляя от шлаков и токсинов, способствует похудению, повышает тонус и иммунитет. Ее регулярное употребление улучшает цвет лица женщины, разглаживает морщины, влияет на хорошее состояние волос и ногтей. Не зря перловую крупу широко употребляют в косметологии, делая из нее омолаживающие маски и тоники.

В крупе в большом количестве содержатся аминокислоты, в особенности лизин. Данный компонент способствует естественной выработке в организме женщины коллагена, который замедляет старение, предотвращает появление морщин, влияет на упругость кожи.
Помимо этого, злак укрепляет иммунитет, является прекрасным противовирусным средством, помогая организму справиться с простудными заболеваниями и герпесом, благодаря содержанию в ней витаминов групп: A, PP, B, E, D.
Для многих женщин полезен гордецин, находящийся в составе злака

Это вещество оказывает антибактериальное и противогрибковое действие.
Полезное свойство перловой крупы — селен является отличным антиоксидантом, что также важно для любой женщины

Для мужчин

Польза перловки для мужчин заключается в том, что содержащиеся в ее составе витамины, минеральные комплексы и аминокислоты являются действенной профилактикой заболеваний половой системы. Злак невероятно сытный, поэтому после его употребления на протяжении долгого времени не возникнет ощущение голода

Помимо этого, перловая крупа — это активный источник энергии, позволяющий набрать хорошую мышечную массу в кратчайшие сроки, что особенно важно при занятиях спортом

Необходимо употреблять в свое рационе перловую крупу мужчинам, которые занимаются не только физической, но и умственной деятельностью. Показана крупа при заболеваниях почек, печени, сердечно-сосудистой и мочевыводящей системы. Для профилактики здоровья мужчин необходимо употреблять ее в своем меню не менее 2-3 раз в неделю.

При беременности

Как избежать ожирения и вернуть эрекцию в любом возрасте?

Польза и вред перловки при беременности — главный вопрос, над которым задумываются будущие мамы.

Польза при беременности:

• Входящий в ее состав фосфор помогает формированию скелета ребенка.
• Витамины группы B способствуют выработке гемоглобина, участвуют в обмене белков и аминокислот.
• Витамин E способствует нормализации кровообращения;
• Витамин A укрепляет иммунитет, влияя на хорошее состояние зубов, волос, ногтей.
• Витамины группы PP благотворно влияют на нервную систему.
• Клетчатка выводит из организма вредные шлаки и токсины;
• Сложные углеводы насыщают организм беременной женщины энергии, предотвращая жировые отложения.

Употребление перловки не приносит вред здоровью при беременности, однако ее употребление противопоказано при:

• Повышенной кислотности желудка;
• Заболеваний желудочно-кишечного тракта;
• Аллергии на злаковые;
• Хронических запорах.

Калорийность перловки

Перловая каша, пользу и вред которой мы изучаем, имеет сравнительно невысокую калорийность.

Всё зависит от того, с чем её употреблять и как варить:

• если готовить перловку на воде без добавления масла, калорийность на порцию массой 100 гр. составит 109 Ккал.;
• в случаях, когда добавляется масло, показатели увеличиваются до 131 Ккал.;
• при готовке на молоке средней жирности перловка обладает калорийностью 156 Ккал.;
• если сделать её с овощами, но на воде, то вы насытите организм 82 Ккал.;
• при добавлении фарша из говядины – 123 Ккал., из свинины – 168 Ккал., из курицы – 103 Ккал.;
• некоторые любят варить кашу с тушёными или отварными шампиньонами, тогда калорийность равняется 110 Ккал.

Перловка хорошо отражается на здоровье только при потреблении в умеренном количестве. Чтобы польза и вред не поменялись местами, не налегайте на крупу чаще 3 раз в неделю. Для организма этого достаточно.

Вред

Несмотря на пользу для здоровья, перловка может нанести и вред организму, если будет употребляться в больших количествах. Нельзя есть кашу при:

• острых заболеваниях пищеварительной системы;
• патологиях миокарда;
• регулярных запорах;
• послеоперационном восстановлении;
• целиакии.

Употребление каши в большом количестве или длительное соблюдение монодиеты приводит к таким состояниям, как:

• головокружения;
• проблемы со стулом;
• раздражительность;
• тошнота;
• рвота.

Вызвать нарушения работы кишечника может недоваренная или пророщенная крупа. Есть такую не рекомендуется, каша обязательно должна быть хорошо проваренной.

Как делают перловую крупу?

Не только городские дети, но даже и взрослые при выездах в деревню, осматривая колосящиеся поля ржи и пшеницы, интересуются, где растет перловка. Если бы они знали, как и из чего делают перловую крупу, такого бы вопроса не задавали.

Сельскохозяйственная культура, которую высаживают на полях — ячмень, а уже потом его перерабатывают и изготавливают перловку. Технологический процесс многоэтапный. Зерна очищают от отрубей, примесей сорняков и бытовых загрязнений на зерноочистительных сепараторах с вмонтированными ситами с отверстиями диаметром от 1,6 до 2 мм. Крупную фракцию направляют на овсюгоотборочные машины, мелкую — на куколеотборочные, где отсеивают семена сорных злаков — вьюнка, куколя, гречишки и так далее. Удалить минеральные примеси помогают устройства-камнеотделители.

Шелушат на производственной линии, смонтированной из нескольких автоматов — обоечных и отшелушивающих. В качестве полировальных инструментов используются абразивные мелкозернистые шлифовальные круги.

Пробы снимают после каждого процесса — промежуточный продукт провеивают на специальных аспираторах, отделяют лузгу, частицы зерновой пленки, пропускают через систему сит.

Готовую перловку вновь просеивают и сортируют по номерам, вновь пропускают через магнитный контроль, а потом ссыпают в бункера, после чего направляют на предпродажную подготовку. Может потребоваться дополнительная просушка.

Конечный продукт выпускается 3 сортов:

1. Перловка. Простонародное название — «шрапнель». Ячмень очищают только от отрубной оболочки. Сохраняет наибольшее количество полезных веществ исходного продукта. Сравнительно медленно разваривается.
2. Ячка. Изготавливается из перловки с помощью дробления и перемалывания. Разваривается быстрее, структура в готовом виде мягкая и однородная.
3. Голландка. Ячневую крупу раскатывают и полируют, придавая каждой частице форму бусинки. Подобная обработка ускоряет разваривание.

ГОСТ перловой крупы, поступающей в магазины бывшего СНГ — 5784. Но размеры зерен могут отличаться. Крупа диаметром 3,5 или 3 мм в продажу поступает под номерами 1 и 2 соответственно. Мелкие зерна маркируются как № 3,4 и 5 и имеют размеры от 2,5 до 1,5 мм.

Хранить перловую крупу следует в герметичной упаковке, не допуская попадания влаги. Полезные свойства сохраняются в течение 1 года со дня изготовления.

Полезные свойства перловой каши

В человеческом организме ячменная каша оказывает разнообразное положительное действие:

• обволакивающее;
• успокаивающее;
• антибиотическое;
• противовирусное;
• мочегонное.

Употреблять перловку рекомендуется при:

• диабете;
• гепатите;
• инфекционных заболеваниях различной природы;
• патологиях печени и почек;
• артрите;
• простатите;
• онкологических болезнях.

Чтобы перловка принесла максимальную пользу организму, нужно уметь ее готовить. Сухое ячменное зерно твердое и жесткое, варить его приходится не меньше 2 часов. Чтобы каша сварилась быстрее, рекомендуется перед готовкой замочить крупу в воде на несколько часов для разбухания.

Вода, в которой замачивалось зерно, сливается. В разбухшую крупу вливается не больше 3 стаканов воды. Но если зерно не замачивалось, то берутся 6 стаканов воды. Если делается молочное блюдо, то молоко добавляется в кастрюлю в середине варки. Солится и заправляется маслом каша в конце приготовления.

Какая бывает перловка?

Перловую кашу в старину называли «царской». Во времена Петра Первого она часто появлялась на столе знати в компании сливок. Однако постепенно популярность ее стала падать, а сегодня она и вовсе ассоциируется с солдатской пищей. Мало кто знает, какими она обладает свойствами и какой бывает.

Существует три вида перловой каши в зависимости от того, какую обработку прошло ячменное зерно:

• перловка – цельное зерно без отрубей;
• голландка – зерно, скатанное в форму шарика (из него можно готовить более нежную кашу);
• ячневая — мелкорубленая перловка.

Хотя ячмень был известен еще в древние времена, обрабатывать и шлифовать его стали гораздо позже.

Вред и противопоказания

Подобно любому злаку, перловка содержит клейковину, а потому не подходит для употребления женщинами, страдающими непереносимостью глютена. Если имеется аллергия на злаки, то этот продукт может быть также опасен для здоровья.

Не следует кушать перловую кашу при хронических запорах, гастрите с повышенной кислотностью желудочного сока (особенно в фазе обострения). Беременным женщинам хоть и не запрещено лакомиться перловкой, однако лучше делать это время от времени, не более двух раз в неделю. В данном случае продукт проявит исключительно полезные качества и не даст негативных последствий.

Какой злак даёт перловку?

Зерна перловки

Перловка представляет собой довольно крупные гранулы крупы, продолговатой или круглой формы, имеющей светло-молочный или желтоватый оттенок. Название перловая крупа получила благодаря своему внешнему сходству с жемчужинами, которые по-другому называют перлы.

Перловая крупа является основой различных гарниров, каш и супов. Чаще всего она используется для:

приготовления каши на завтрак, как самостоятельное блюдо (важно уметь правильно её готовить, чтобы блюдо получилось не только сытным, но и вкусным);
в качестве гарнира на второе (также требует тщательного соблюдения рецептуры);
добавки в супы (например, рассольник);
добавки во вторые блюда (в качестве ингредиента для приготовления рагу и других блюд).

Перловая крупа обладает насыщенным вкусом и быстро даёт насыщение. Правильно приготовленные блюда из зерна отличаются неповторимым вкусом и приятным послевкусием. Человек чувствует сытость и наполняет свой организм полезными компонентами.

Лечение перловкой

Мы поговорим о том, какую пользу приносит употребление перловки женщинам, чем она полезна для здоровья, красоты, молодости и похудения.

Так какие же приятные бонусы может получить представительница прекрасного пола, если станет регулярно употреблять в пищу блюда из «жемчужной» крупы?

• Улучшение работы кишечника. Не секрет, что многие женщины страдают от запоров. Врачи даже называют его «заболеванием века» наряду с аллергией, гастритом и раком. Так вот, перловка избавляет женщин от данной проблемы легко и быстро. Клетчатка, входящая в состав перловой крупы, помогает кишечнику опорожняться своевременно и полноценно. Кроме того, потребление перловки позволяет снизить риск возникновения онкологических новообразований в толстой кишке.
• Перловка помогает женщинам в похудении. Учитывая приведенный выше аргумент в пользу злакового продукта, а также его свойство отлично чистить организм от шлаков, можно сделать вывод о том, что при помощи перловки реально снизить вес человека. Кстати, блюда из этого злака дарят быстрое и продолжительное ощущение сытости, а еще снижают уровень «плохого» холестерина в крови.
• Профилактика остеопороза и суставных заболеваний (конечно, это касается не только организма женщины). Перловка является отличным источником кальция. Его в крупе больше в 11 раз, чем в, казалось бы, лидере по содержанию макроэлемента — молоке. По данной причине перловая крупа укрепляет костную ткань, замедляет развитие дегенеративных процессов в суставах и снимает воспаление хрящевой ткани.

• Предотвращение появления камней в печени и желчном пузыре. Данная способность перловки объясняется не только ее угнетающим влиянием на уровень холестерина, но и свойством восстанавливать нарушение функции указанных органов. Особенно хорошо действует отвар перловой крупы.
• Стимуляция работы сердечной мышцы. Антихолестериновые качества продукта плюс насыщение крови необходимыми для работы органов сердечно-сосудистой системы калием, рутином, магнием и витамином группы В делают свое дело.

Как выбрать крупу и хранить

Перловка различается по номерам от 1 до 5. Чем больше цифра, тем мельче размер зерна. Для супов больше подходит крупа №2. Для каши лучше приобретать №3 и 4. Чем светлее и чище зерна, тем лучше они отшлифованы. Вкусовые свойства блюда будут выше, оно приготовится быстрее, будет светлым и красивым. Но намного полезнее серая перловка, в которой больше грубых волокон клетчатки.

На что обратить внимание при покупке:

1. Упаковка. Нежелательно приобретать весовую крупу, фасованную в магазине. Безопаснее запакованный производителем продукт. Пакет должен иметь прозрачное окно, через которое можно оценить цвет, вид зерна.
2. Сыпучесть. Сухая перловка не будет слипаться, образовывать комочки, на зернах будет легкий мучной налет.
3. Дата производства, срок годности. Старая крупа теряет часть полезных свойств, жестче, готовится долго.
4. Примеси. Чем чище продукт, тем меньше времени уйдет подготовка перловки перед варкой.

Хранится перловая крупа в герметичных банках или контейнерах в кухонном шкафу не более двух лет

Важно не набивать зерна плотно, зернышки должны лежать свободно, желательно оставить воздушную прослойку. Периодически крышку нужно снимать, чтобы зерна проветрились

Интересные факты про перловую крупу

Обработку ячменя, чтобы ускорить разваривание, придумали древние египтяне 4,5 тыс. лет до нашей эры.

Упоминания об этом продукте встречаются в Библии. Интересно, что в давние времена ячневую кашу варили только для царских особ, по особому рецепту — длительно замачивали, а затем томили в молоке в русской печи и заправляли жирными сливками. А уже к 17-18 веку статус крупы снизился и блюда из нее прочно вошли в рацион солдат и заключенных.

В 1930 годах в СССР перловку стали производить в промышленных масштабах для решения продовольственной проблемы. Это помогло справиться с продуктовым дефицитом, поскольку выращивание и производство не требовало высоких материальных затрат. Из-за низкой стоимости даже сложилось впечатление о малоценности продукта питания, и его стали заменять гречкой и рисом.

У шведов и датчан крупу используют для засыпки супов, изготовления гарниров и набивки кровяных колбас. Сходное по названию и рецептуре с ризотто ордзотто пользуется популярностью у итальянцев. В Великобритании и США делают пудинги, в Германии — используют как наполнитель для магазинных паштетов. Диетологи, ратующие за здоровый образ жизни, рекомендуют использовать рецепты с перловой крупой в рационе для похудения — как уже упоминалось, цельнозерновой продукт ускоряет метаболические процессы.

В конце 20 века потребителям уже не приходилось ждать, пока сварится ячневая или «голландская» каша — дробленый ячмень научились пропаривать, как рис, и для приготовления теперь достаточно 15-20 минут.

В 2016 году компания «Аэрофлот» стала предлагать полезные блюда своим пассажирам, и тут же наткнулась на недовольство. Но жаловались не из-за вкуса, а из-за того, что на «клиентах наживаются», то есть вместо дорогих гарниров подают дешевый.

В этом же году в Тверской области был проведен Всероссийский фестиваль кашеваров. Каша из перловой крупы заняла первое место, и ее окрестили царь-кашей. Кстати, это любимое блюдо Петра Первого и первого президента СССР — Михаила Горбачева.

Отварная перловая крупа используется для приготовления домашних косметических средств — тонизирующих масок:

1. Для устранения пигментации и питания кожи. Этот состав можно накладывать на все лицо, включая нежную кожу около губ и область век. Перловку перемалывают на кофемолке в муку, запаривают кипятком до сметанообразной консистенции, наносят по массажным линиям на кожу, а на веки — с помощью ватного тампона. Смывают теплой водой через 30 минут.
2. Против морщин для жирной кожи. В оставшуюся холодную кашу (50 г) вбивают белок, 1 ст. л. свежевыжатого томатного сока, 1 каплю эфирного масла ромашки. Держат 15-20 минут.

Ценят дробленый ячмень рыбаки. Из него получается качественная наживка. Чтобы клевали плотва, караси и лещи, перловку распаривают, смешивают с медом, растительным маслом, сахаром. При ловле карпов к каше на воде добавляют анисовое масло.

Смотрите видео о перловой крупе:

Статья по теме: Польза, состав и калорийность гречки

Сколько клетчатки нужно есть в день

Чтобы приносить пользу и защищать наш организм, бактерии кишечника должны получать достаточное количество клетчатки. Поэтому одно яблоко в день не поможет, если остальные приемы пищи содержат только простые углеводы, белки или жиры.

Национальная медицинская академия США рекомендует употреблять не менее 38 грамм клетчатки мужчинам и 25 грамм — женщинам. Национальная служба здравоохранения Великобритании утверждает, что взрослым необходимо употреблять не менее 30 грамм клетчатки независимо от пола.

Эксперты Атласа считают, что 30 грамм клетчатки в день — оптимальное количество для поддержания здоровья. Если вы питаетесь три раза в день, каждый прием пищи должен содержать около 10 грамм волокон.

Примерное меню для похудения

Перловку для похудения можно разнообразить различными овощами. Особенно полезны свежая зелень, томаты и свёкла. Дважды в неделю допускается приготовленная в пароварке рыба. Полезно дополнить рацион фруктам с высоким содержанием клетчатки и цитрусами.

На завтрак можно приготовить омлет без добавок на нежирном молоке. В обед допускаются лёгкие супы на овощном бульоне, молочные продукты, отварное постное мясо.

В течение диеты не рекомендуется употреблять продукты, способствующие запорам и избыточному газообразованию. Несмотря на пользу отрубного хлеба и натуральных соков, их приём в течение похудения не рекомендуется.

Во время диеты можно есть представленные далее блюда.

Суп из перловки

Ингредиенты:

• стакан крупы;
• луковица;
• две моркови;
• пучок сельдерея;
• свежая зелень;
• перец и соль.

Рецепт:

1. Приготовьте полтора литра овощного бульона из лука и моркови. По желанию их можно извлечь из блюда.
2. Промойте перловку и поместите её в кипящую воду на полчаса.
3. Слейте воду и залейте крупу бульоном. Доведите до кипения и варите 15 минут на тихом огне.
4. Добавьте порезанный сельдерей, соль и перец.
5. Варите суп ещё 15 минут, затем присыпьте свежей зеленью и перемешайте.

По желанию можно добавить кукурузы, поскольку она богата клетчаткой.

Рыбные котлеты

Ингредиенты:

• 150 грамм перловки;
• небольшая луковица;
• 500 грамм филе белой морской рыбы;
• соль.

Рекомендуется именно морская рыба, хотя подойдёт и речная.

Рецепт:

1. Тщательно переберите и промойте крупу.
2. Почистите лук и измельчите его в блендере.
3. Сделайте из филе фарш, перемешайте его с луком и перловкой, посолите.
4. Сделайте котлетки.

Полученные котлеты можно приготовить в мультиварке или на сковороде. Не используйте масло, но добавьте небольшое количество воды, чтобы котлеты тушились.

Каша из перловки с грибами

Ингредиенты:

• 300 грамм перловки;
• луковица;
• 150 грамм шампиньонов или сушёных лесных грибов;
• свежая зелень;
• 500 мл овощного бульона.

Тщательно промойте шампиньоны перед приготовлением, а также почистите их. Если вы используете лесные грибы, проварите их отдельно в подсоленной воде.

Применение в кулинарии

Чаще всего перловую крупу используют для приготовления каши и рассольника. Правда, не все одинаково любят такую кашу. Меньше всего восторга она вызывает у мужчин, прошедших службу в армии и наевшихся ее досыта.

Крупу можно использовать при изготовлении разнообразных пудингов, супов, рассольников. Также можно добавлять в кисели и мучные изделия.

Классическая перловка прекрасно гармонирует с мясными, грибными и рыбными блюдами. В сочетании со свежим салатом или овощным ассорти она также придется по вкусу.

При добавлении небольшого количества крупы в гуляш блюдо приобретет нежный аромат и приятную густую консистенцию.

Перловкой можно заменить привычный рис в процессе приготовления голубцов.

Учитывая особенность перловой крупы удерживать жидкость, можно добавить ее в фарш, что сделает его мягким и упругим.

Для детского стола крупу готовят с добавлением молока, яблок, кураги, айвы или изюма. Присутствие сладких и полезных ингредиентов поможет накормить полезным блюдом даже самых привередливых малышей.

Приятным сюрпризом станет каша, сваренная с добавлением меда, яблочного или вишневого сока. Блюдо получится невероятно ароматным и приятным на вкус.

Пищевые источники незаменимых аминокислот

Существует девять аминокислот, которые являются незаменимыми. Каждая из них содержится в определённых продуктах и по-своему ценна для человека:

• валин. Помогает тканям нашего тела полноценно развиваться. Отвечает за важнейшие телесные функции — в частности, за координацию движений. Валин содержат почти все виды рыбы, а также мясо, молочные продукты, орехи, семечки и сушёная зелень;
• лейцин. Отвечает за рост и развитие мышц, соединительной ткани, регулирует количество сахара в кровяном русле, способствует быстрому заживлению кожных покровов при ранах и травмах. Как и валин, лейцин содержат рыба, мясо, бобовые культуры, орехи и злаковые;
• треонин. Обеспечивает выработку эластина и коллагена, отвечающих за упругость и молодость кожи. Кроме того, треонин принимает активное участие в деятельности иммунной системы. Человек получает эту аминокислоту с рыбой, грибами, мясом и крупами;
• метионин. Участвует в пищеварительных процессах, помогает организму перерабатывать жиры, обеспечивает ему защиту от токсинов и ядов. Им богаты яйца, мясо, печень, бобовые, соя и все виды орехов. Есть метионин и в необработанном рисе, пшенице, овсяных хлопьях, гречке, манке, перловке;
• триптофан. Благодаря ему мы крепко и полноценно спим. При достаточном количестве триптофана у человека почти всегда бывают стабильное настроение и хороший аппетит. Эту аминокислоту содержат сыры, все виды орехов, кроличье и индюшачье мясо, рыба, молочные продукты, пшёнка и гречка;
• лизин. Без него мы не можем усваивать кальций. Организм человека вырабатывает ферменты и гормоны при активном участии лизина. Благодаря ему мышечная ткань становится более прочной и выносливой, память — острее, волосы — крепче. Лизин есть в красном мясе, курице, рыбе, молочных продуктах, картошке. Также его содержат соя, орехи, чечевица и пшеница;
• фенилаланин. Способствует повышению настроения, уменьшает болевые ощущения, улучшает процессы памяти и снижает аппетит. Фенилаланином богаты яйца, говядина, рыба, соя, орехи, молоко и продукция из него;
• аргинин. Замедляет развитие опухолевых процессов, оказывает благотворное действие на обменные процессы в мышечной ткани, регулирует артериальное давление. Его содержат семена тыквы, рис, горох, гречневая крупа, мясо курицы, свинина, молоко повышенной жирности;
• гистидин. Обеспечивает полноценную работу суставов, восстанавливает ткани и даже слуховые процессы. Он есть в злаковых и бобовых культурах, орехах, мясе. Больше всего гистидина содержится в сое и арахисе.

Из истории открытия белков

Основой для общего названия этих веществ стал обычный яичный белок. Римский историк Плиний Старший подробно описывает применение яичных белков в качестве эффективного лечебного средства. Тем не менее историю белков следует серьёзно изучать с того момента, как в документах появилась первая информация о том, какие свойства имеют белки именно в качестве химических соединений. Речь идёт:

• о свёртываемости в процессе нагрева;
• о разложении белков кислотами;
• о разложении белков высокоактивными щелочами и проч.

Вначале было дано описание белков, имеющих животное происхождение. Безусловно, яичный белок люди описали в первую очередь, а позже охарактеризовали белки, входящие в состав крови. Уильям Гарвей, которого принято считать основоположником учения о кровообращении, подробно изложил то, каким образом появляются сгустки крови, когда она начинает сворачиваться.

Среди белков растительной природы одно из первых описаний было дано клейковине, основу которой составляет пшеничная мука. Клейковину впервые получил исследователь Я. Беккари, чётко отметивший её очевидное сходство с животными компонентами.

Впоследствии слово «белковый» стали использовать по отношению ко всем биологическим жидкостям, имеющимся у животных и людей. Термин был введён физиологом из Франции Ф. Кене в середине XVIII века. Именно в таком виде определение можно прочесть в энциклопедии, авторами которой являются Д. Дидро и Ж. Аламбер. Этот момент научное сообщество традиционно считает точкой отсчёта систематического подхода к изучению белков.

В начале XIX века появились первые научные труды с описанием химической структуры белков. Так, Джоном Дальтоном были выведены первые белковые формулы. Он описал желатин и альбумин как вещества с азотом в составе. В свою очередь, А. Бракконо в 1820 году внёс ценный вклад в изучение происхождения белков. Он обнаружил, что вступая в химическую реакцию с серной кислотой, белок становится так называемым «клеевым сахаром», иными словами, глицином. Этот процесс впоследствии получил название гидролиза. Оказалось, что из мяса можно получить лейцин путём гидролиза фибрина и т.д. Подобным же образом учёный выделили и другие аминокислоты.

В 1934 году Л. Полинг и А. Мирски чётко сформулировали учение о строениях и функциях белков, а когда была изобретена рентгеновская кристаллография, научное сообщество получило возможность изучать структуру белков как на молекулярном, так и на атомном уровне. Применяя этот метод исследования, учёные обнаружили, что аминокислотные «цепочки» закручены одна вокруг другой в форме спирали. Таким образом была открыта трёхмерная структура белков, и именно это открытие следует считать крупнейшим достижением в области биохимической науки.

Как правильно выбрать и готовить

При покупке перловой крупы необходимо обратить на следующие моменты:

хорошая перловка не должна иметь повышенного уровня влажности;
целые зерна должны быть гладкими, без явных признаков повреждения;
цвет крупы должен быть молочно-белого цвета;
не должно быть каких-либо специфических запахов;
в крупе не должно быть следов присутствия личинок или насекомых;
стоит обратить внимание на срок годности продукта.

Многие говорят об отсутствии вкуса у перловой каши. Такое мнение является ошибочным и говорит о незнании или неправильном приготовлении продукта. В прошлом веке за особый вкус и полезность перловка считалась исключительным блюдом, которое готовилось для бояр и государя. Плохая слава каши связана с периодом, когда остывшую и недоваренную кашу выдавали в качестве пайка солдатам русской армии.

Для приготовления вкусного блюда достаточно придерживаться довольно простых правил:

• никогда не подавайте на стол холодную кашу;
• не готовьте кашу впрок, готовый продукт необходимо употребить в течение 24 часов;
• перед приготовлением крупу необходимо замочить на срок не менее 12 часов;
• при отсутствии возможности замочить перловку на длительное время, рекомендуется залить крупу кипятком на 30 минут;
• при приготовлении необходимо соблюдать общепринятые пропорции компонентов, так количество воды на 1 стакан крупы должно быть от 2 до 2,5 стаканов.

Полезные свойства

Первое, что стоит отметить — многогранность действия перловой каши на органы и системы человеческого тела. Так, к главным свойствам продукта стоит отнести:

• Поставка в организм достаточного объема клетчатки. Стоит отметить, что в каше, которая готовится из перловой крупы, все целебные свойства сохраняются в полном объеме (несмотря на термическую обработку). В ячмене содержится большое количество клетчатки, которая «вычищает» стенки кишечника от накопившегося «мусора», устраняет запоры и прочие проблемы.
• Снятие воспалительных процессов в ЖКТ. При наличии раздражения или воспаления в желудке прием перловой каши успокаивает слизистую оболочку. Эта польза перловой каши хорошо известна и медикам, которые рекомендуют прием такой пищи после операции. Приготовление возможно на воде или на молоке. Хранить кашу рекомендуется не больше 24 часов.
• Снижение холестерина. Главный «контролер» холестерина в продукте — полисахарид b-глюкан. Вот почему регулярное потребление каши — гарантия нормального уровня холестерина и отсутствия его скачков.
• Укрепление иммунной системы. Не секрет, что прием крупы — шанс укрепить иммунитет и снизить риски появления простудных заболеваний. Это возможно, благодаря высокому содержанию витамина А, повышающего общую защитную функцию организма человека. Кроме того, этот элемент исключает проникновение вредных болезнетворных бактерий. В сутки рекомендуется принимать 900 мкг элемента, в то время как в 100 г перловки содержит 1,2 мкг. Для покрытия дефицита этого недостаточно, но все же задел уже есть.
• Расщепление шлаков и камней в мочеполовой системе. Ученые доказали полезность перловки для почек и желчного пузыря. В составе продукта присутствует кремневая кислота, которая разрушает песок, камни и шлаки, ускоряя их вывод из организма.
• Улучшение мозговой деятельности. Перловая каша 3-4 раза в неделю на столе — шанс улучшить работу головного мозга и избежать многих проблем с памятью. Это действие обусловлено нормализацией обменных процессов в организме и улучшением притока крови даже к отдаленным участкам тела.
• Антиоксидантные качества. Доказано, что в составе крупы содержатся значительные объемы селена, которого в три раза больше, чем в более популярном рисе.
• Восстановление зрения. Здесь свою лепту вносит витамин А, о котором уже упоминалось выше. Знают, чем полезна перловка для организма и женщины. Регулярный прием блюда — шанс улучшить состояние кожи и волос, а также укрепить зубы.
• Повышение уровня гемоглобина. Многие из нас знают, что гранат способен поднять уровень гемоглобина (в случае его снижения). Но мало кто знает, что перловая крупа в этом отношении не менее эффективна. Вовсе не обязательно тратить средства на дорогостоящий гранат — обеспечить результат несложно с помощью вкусной каши. Это дешевле и полезнее.
• Помощь при язве желудка. Выше уже упоминалось, что перловая крупа — надежный помощник в случае проблем с ЖКТ. По этой причине кашу часто назначают при наличии язвы желудка и 12-перстной кишки. Также полезен продукт при панкреатите и колите.
• Восполнение дефицита аминокислот. Продукт содержит большой объем лизина, который помогает противостоять вирусам и укрепляет сердечную мышцу. Кроме того, именно это вещество считается главной аминокислотой молодости, способной притормозить старение. Еще одна полезная функция лизина — способность вырабатывать коллаген, отвечающий за жизненно важные процессы.

Как варить и с чем сочетается

Перед приготовлением перловку следует замочить минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь, и хорошо промыть. Тогда она будет мягче и сварится быстрее. В основном каша готовится около 50 минут, голландка – 35-40 минут. Варят кашу исходя из расчета на один стакан крупы два стакана воды. В процессе, возможно, воду понадобится добавлять. Во время варки нужно снимать пенку. В готовую кашу добавляют сливочное масло.

Знаете ли вы? Перловая каша сварится намного быстрее, если предварительно ее пропарить в мультиварке либо пароварке на протяжении 20 минут. Затем крупу заливают кипятком и варят около 15 минут.

Перловка прекрасно сочетается с овощами, зеленью, грибами, специями, молочными продуктами. С мясом и мясной подливкой каша, конечно же, будет очень вкусная, однако, не очень полезная. Такого тандема особенно следует избегать людям с болезнями сердца, пищеварительной системы, проблемами избыточного веса.