Мидии

Содержание:

Мидии в рационе ребенка
В каких продуктах содержится глюкозамин?
- Полезные продукты, содержащие глюкозамин
- Вредные продукты
Как их готовить?
- Самый простой рецепт:
Чем полезны мидии для девушек, женщин?
Потери питательной ценности мидий при различной технологической обработке* (в %)
Мидии с овощами
Кто может или не может употреблять мидии?
Мидии
Польза мидий для женщин
Польза мидий для женщин
Диетические свойства мидий:
Готовим нежнейшее суфле
- Еще о нюансах готовки моллюсков
Полезные свойства
Как приготовить мидии
Общая характеристика продукта

Мидии в рационе ребенка

Полезные свойства мидий в питании детей помогут разнообразить ежедневный рацион, обогатив его питательными веществами

Важно только соблюдать правила соблюдения диеты с морепродуктами для детского организма. Вводить мидии в рацион малыша следует постепенно

Для ребенка не старше пяти лет суточная норма морепродуктов составляет не более 50 гр. Для разнообразия детского питания достаточно включать мидии в обед или полдник не чаще одного раза в неделю.

При этом следует соблюдать следующие правила:

• мидии должны быть свежими

• нельзя давать ребенку сырые мидии

• детям консервированные мидии давать запрещено

Рацион ребенка предпочтительнее составлять из вареных или тушеных моллюсков, в которые можно добавить немного кипяченого молока или сливок. При такой термической обработке мидии пользу организму принесут огромную.

Полезные ссылки:

В каких продуктах содержится глюкозамин?

Глюкозамин в продуктах питания встречается часто, но он легко разрушается под влиянием различных факторов еще до того, как попадет в наш организм. Причина в неустойчивости глюкозамина и хондроитина – разрушение происходит при варке, жарке или тушении. В основном в пище он присутствует в виде полимеров – протеогликанов, коллагена, белков и других составляющих.

Узнав, в каких продуктах содержится глюкозамин, не спешите их употреблять в пищу – для начала проверьте, нет ли у Вас на них аллергии. Еще лучше – проконсультируйтесь с врачом!

Полезные продукты, содержащие глюкозамин

На чем делают акцент врачи?

Мясо птицы и говядины. Из-за того, что большая часть глюкозамина в продуктах питания разрушается, рекомендуют варить мясной бульон на медленном огне, не переваривать.

Свиные уши, говяжьи хвосты, куриные лапы. Из этих ингредиентов можно приготовить холодец. Однако в таком блюде не только польза, но и вред – излишек холестерина в составе может скапливаться на стенках сосудов.

Сыры в чистом виде без тепловой обработки.

Морская и речная рыба. Особенно семга и лосось. Пациентам, которым диагностировали 1 стадию артроза, советуют употреблять глюкозамин в продуктах – готовить рыбное заливное с добавлением желатина хотя бы 1 раз в неделю!

Морепродукты. Мидии, креветки.

Мармелад и пастила

Осторожно! Людям с сахарным диабетом лучше воздержаться.

Яйца (всмятку, не переваренные).

Ростки пшеницы, грибы, орехи, брокколи, морские водоросли. В них содержится большая концентрация коллагеноподобных соединений.

Будьте внимательны! Даже регулярное употребление продуктов, содержащих глюкозамин, не гарантирует здоровье хряща при больших бытовых и профессиональных нагрузках на суставы, метаболических нарушениях, а также возрастных изменениях.

Существует множество продуктов, содержащих глюкозамин.

Вредные продукты

Некоторые блюда и продукты могут навредить суставам. Среди них:

Копчености из-за повышенного содержания канцерогенов. Даже если для их приготовления использовали продукты, содержащие глюкозамин, копчености могут вызвать патологические изменения в суставах.
Щавелевая кислота. Ее можно найти в щавеле и фруктах с косточками.
Большое количество кофе и чая.

И хотя много глюкозамина в продуктах питания, таких как панцири и оболочки ракообразных (креветок, омаров, раков), есть их в чистом виде настоятельно не рекомендуют!

Как их готовить?

Мидии чаще всего продаются свежие или обработанные — очищенные, сваренные, замороженные или консервированные.

Если вы купили замороженных мидий, то все, что вам надо сделать — это разморозить их при комнатной температуре или в теплой воде, промыть в проточной воде и все. После этого можете готовить свое блюдо. Скорее всего, ваши замороженные моллюски уже будут сваренные, поэтому ничего делать не надо.

Самый простой рецепт:

Суп из свежих моллюсков:

Что нужно:

мидии мелкие – 1 кг;
вино белое сухое – 1 стакан;
сливки (33 %) – 1 стакан;
яйцо – 1 желток;
лук – 1 шт.;
тимьян, петрушка – по 1 веточке;
куркума – 0,5 ч. л.;
соль, перец.

Как готовить:

Мидии с тимьяном, петрушкой, луком варить в вине, пока раковины полностью не раскроются (не раскрытые – не употреблять в пищу!).

Отвар процедить и довести до кипения на очень медленном огне.

Мидии остудить, вынуть из раковин.

Взбить сливки с желтком, влить в бульон, нагреть, но не кипятить. Приправить солью, перцем, куркумой.

Чем полезны мидии для девушек, женщин?

Польза морепродуктов вообще, и польза мидий в частности, для организма женщин уже доказана многими. Чем полезны мидии? Или, быть может, они вредны? Любительницы мидий отмечают, что после поедания даров моря у них улучшается состояние волос, укрепляются ногти. Польза мидий объясняется большим содержанием фосфора, кальция.

К тому же, как отмечалось ранее, мидии не относятся к калорийным продуктам. С ними вы не испортите любимую фигуру. Для кого-то мидии незаменимы при похудении.

Не менее интересный факт: изучая, чем полезны мидии, ученые обнаружили, что эти моллюски стимулируют сексуальное желание, что объясняется наличием особых аминокислот, которые активируют выработку исключительно женских гормонов, существенно усиливающих половое влечение. То есть, даже в сексуальной сфере мидии особенно полезны.

Мидии в тайском соусе

Потери питательной ценности мидий при различной технологической обработке* (в %)

		Потери питательной ценности мидий
					минеральных веществ
	веса	азотистых веществ	витамина B6	витамина РР	Mn	Co
Мидии мытые	5,5	3,6	—	57,6	24,6	16,8
Мидии, бланшированные паром	57,6	24,6	16,8	57,6	17,7	50,6
Мидии, бланшированные водой	28,3	31,3	67,5	71,9	36,5	49,8

Приготовление

Установлено, что мидии, бланшированные паром, отличаются более высокой питательностью, чем бланшированные водой. При бланшировании водой продукт не только теряет в весе вдвое больше, чем при бланшировании паром, но и наблюдается потеря экстрактивных веществ вместе с водой. Для освобождения мидий от резкого запаха паровую бланшировку нужно проводить в течение пяти минут.
Вареное мясо мидий может быть использовано для приготовления маринадов. Мускулы и мантию промывают в воде, разрезают на мелкие куски и укладывают в стеклянные банки. Маринадная заливка состоит из ракушечного бульона, уксуса, горького и душистого перца, корицы, гвоздики, сахара и соли. Эту заливку нагревают до кипения, фильтруют и вливают в банки с мясом.
Жители Приморья и Крыма зачастую употребляют мидии в сыром виде и находят их очень вкусными. Но особым почетом у них пользуется тушеное и обжаренное мясо мидий, а также плов и запеканка.

Запеканка из мидий

Рецепт: вареное мясо мидий пропускают через мясорубку, подсаливают по вкусу, смешивают с картофельным пюре и запекают.

Начинка для пирожков, кулебяк и пельменей

Вареное мясо, пропущенное через мясорубку и смешанное с обжаренным луком, солью и толченым перцем, используется для начинки пирожков, кулебяк и пельменей.

Рассмотрите предложения:

Оптовый рыбный рынок

Продать рыбу используя советы маркетологов

Морская капуста — Ламинария

Морской гребешок

Бизнес на полуфабрикатах

Мидии с овощами

Существует пару нюансов приготовления блюда мидии с овощами, например, время приготовления не должно быть дольше пяти минут – это самое главное правило, и все дальнейшие действия должны осуществляться, ориентируясь на него. Например, если вы планируете обжарить мидии с овощами, то в первую очередь нужно тщательно обжарить все овощи, затем извлечь их, масло в котором они были обжарены использовать для мидий, и только потом все ингредиенты смешиваются все вместе.

Требуемые ингредиенты:

Мидии четыреста грамм;
Сладкий перец болгарский три штуки;
Морковь одна;
Лук репчатый один;
Масло оливковое для обжаривания;
Специи и приправы по вашему вкусу.

Приготовление:

Измельчить морковь и лук и обжарить до золотистого цвета, до полуготовности. Добавить к ним нарезанный дольками перец болгарский сладкий. К смеси из обжаренных овощей добавить помидоры, очищенные от шкурки и порезанные на тонкие дольки. Приправить специями и солью. Тушить на среднем огне до готовности. За четыре минуты до приготовления всех овощей добавить к ним мидии. Это великолепная закуска, также это отличный соус к рису или пасте.

Кто может или не может употреблять мидии?

Поскольку мы тут все взрослые люди, каждый из нас знает, что у любого продукта есть плюсы и минусы. Влияние продукта на организм зависит от состояния здоровья, от половой принадлежности и т. д. Поэтому и хочу рассмотреть полезность моллюсков в контексте мужчин и женщин. Начнем, с девочек.

Женщины

Для женщин большое значение имеет красота, если быть точной то, это фигура, состояние волос, кожи и ногтей. При чем тут фигура и мидии? Возможно, удивитесь вы. При том, что мидии имеют низкую калорийность.

За исключением, тех мидий, которые консервированные в масле, эта разновидность продукта меньше всего способна принести пользу из-за повышенного уровня жиров и минимального уровня белков. Благодаря фосфору и кальцию, которые содержатся в мидиях, девочки могут спать спокойно не переживая о волосах и ногтях.

Железо благоприятствует хорошему самочувствию, особенно в период менструальных циклов. Также весь набор компонентов воспрепятствует раннему процессу старения кожи.

Мужчины

Для мужчин двустворчатые не менее полезны. Например, они помогают сохранять мышечную массу при условии, что их употребление станет регулярным ритуалом. Содержание цинка и селена благоприятно действуют на уровень тестостерона.

Также, поскольку мидии являются природным афродизиаком, то они способны повысить репродуктивную функцию. К тому же моллюски укрепляют костную ткань, что позволяет продлить хорошее состояние физической формы. Поэтому, почему бы не преподносить вашему мужчине время от времени симпатичные мидии в рассоле?

Беременные

Для беременных употребление в пищу этих моллюсков только на пользу. Но! Это, если нет аллергии и противопоказаний к элементам, которыми богаты мидии. Также рекомендуют исключать их во время лактации и кормления грудью, поскольку аллергия может быть у малыша.

Если исключить эти моменты, то в целом, двустворчатые пойдут на пользу в плане развития плода. За счет низкой калорийности они хорошо усваиваются организмом, а благодаря полиненасыщенным жирным кислотам еще и улучшат пищеварение. Кстати, деток не спешите приучать к этому блюду, по крайнее мере не раньше 3 лет.

Мидии

Мидии – двустворчатые моллюски, живущие в морях и океанах – там, где вода не слишком тёплая, но и не холодная – они любят умеренность температур. Раковины у мидий довольно большие – могут доходить до 20 см, но тихоокеанские мидии в 2 раза больше, чем черноморские или северные, и живут дольше – до 30 лет и более. Другие виды мидий могут жить от 5 до 12 лет, но большинству людей эти моллюски интересны не как представители животного мира планеты Земля, а исключительно как деликатесный продукт питания – ну что ж, мы расскажем немного и об этом.

О жизни мидий всё же стоит рассказать – хотя бы коротко: ведь, чтобы понимать, почему их стоит есть, следует узнать о них больше. Питаются мидии одноклеточными водорослями и детритом – органической взвесью, образованной останками животных и растений, их выделениями — его много в толще морской воды, а в нём много разных микроорганизмов. Всё это мидии пропускают через себя, как через фильтр – это их способ питания, и каждая взрослая мидия за сутки фильтрует почти по 70 л морской воды.

Сегодня мидий чаще разводят специально, чем добывают – производители говорят, что это выгоднее: качество мяса улучшается, а производство дешевеет – значит, и потребитель может покупать хорошие мидии по более низкой цене.

Говорят, что ирландские моряки научились выращивать мидий ещё в XIII веке – конечно, способы тогда были другими, а сегодня в мире множество мидиевых ферм.

Размножение мидий – тоже интереснейший процесс: моллюски выпускают в море миллионы икринок, которые, оплодотворившись, продолжают плавать в воде. Вместе с водой взрослые мидии всасывают и эти икринки, а потом и личинки, но не съедают их, а выпускают из раковин в более безопасную зону – под раковины, прикреплённые специальными нитями к морскому дну, и закрывающими личинок от хищников и волн. Когда у молодых мидий появляются раковины, они тоже опускаются на дно, и прикрепляются к нему нитью – эти нити вырабатываются особыми железами; или прицепляют себя к камням, скалам, и всему твёрдому, что может найтись в море – даже к раковинам своих соплеменников.

Поэтому выращивать мидий не так сложно: для этого используются канаты, платформы, специальные цементные пластинки — на них заселяется молодняк, а через 1,5 года можно собирать «урожай». Выращивают обычно чёрных или тёмно-синих мидий – они считаются очень вкусными, но и другие мидии тоже хороши: есть раковины, похожие на черепаховый панцирь с золотистым отливом, а также ярко-зелёные, с зелёными же моллюсками внутри – такие мидии весят больше других видов.

На самом деле люди научились есть мидии давно – более 100 тысяч лет назад, хотя таких археологических находок немного, и большинство учёных считают, что это произошло позже – около 60 тысяч лет назад.

Мидии живут большими колониями, прикрепляясь к удобным для них местам, и сегодня в мире их добывают немало – больше 1,5 млн. тонн каждый год.

Польза мидий для женщин

Мясная часть ракушек ценится не только изысканным вкусом и нежной структурой, но и способностью влиять на биохимические и обменные процессы в организме.

Двухстворчатые морские моллюски – популярный женский и мужской афродизиак. Он повышает потенцию, либидо (сексуальное влечение). Мало какие афродизиаки, выполняя основную задачу, обогащают организм огромным количеством витаминов, антиоксидантов, минералов и жирных кислот.

При беременности и грудном вскармливании

Морепродукт является сильным аллергеном. Чтобы избежать проблем со здоровьем младенца, рекомендуется отказаться от употребления мидий в период лактации. Ограничение распространяется даже на тех, у кого нет аллергии на моллюски.

Беременным женщинам при отсутствии аллергии на морепродукты не запрещается употреблять мидии. Они оказывают благоприятное влияние на развитие плода и здоровье будущей мамы. В моллюсках содержится богатейший витаминно-минеральный состав при низкой калорийности. Среди полезных свойств:

обогащение организма питательными веществами (включая белок), уникальными ферментами;
лёгкое усвоение продукта;
нормализация работы системы пищеварения;
благоприятное влияние полиненасыщенных жирных кислот на развитие плода.

Несмотря на ценные качества мидий, не стоит злоупотреблять ими, так как помимо полезных веществ они обогащены большим количеством холестерина. По мнению специалистов, часто принимать в пищу моллюсков не стоит, в них могут содержаться токсины. В процессе жизни они пропускают через себя воду, фильтруя её. Это провоцирует накопление вредных веществ.

Похудении

Благодаря низкой калорийности продукта включать его можно практически в любую диету. Процесс снижения массы тела происходит на фоне активизации обмена веществ, обогащения организма ценным витаминно-минеральным комплексом. При совмещении диеты с физической нагрузкой достигается превосходный результат по формированию мышечной массы.

Панкреатите

Мясо ракушек считается слишком плотным для быстрого переваривания в период обострения воспалительного процесса поджелудочной железы. Поэтому морепродукт следует убрать из рациона питания.

Вернуть деликатес в меню можно в период ремиссии. Употребляют их в отварном виде. Белок облегчит процесс восстановления функционала поджелудочной железы. О больших порциях стоит забыть. Начинать вводить продукт нужно с 1 моллюски.

Сахарном диабете

В ракушках углеводы и сахар содержатся в минимальных количествах. Поэтому диабетикам разрешается употреблять морепродукт. Свойства мяса обеспечивают благоприятное воздействие на важные системы. Угроза повышение сахара приравнена к нулю, гликемический индекс мидий нулевой.

Гастрите

Ракушки разрешается включать в диетический рацион питания, но не в период обострения. Существует риск механической травмы слизистой, воспалённых и эрозийных участков желудка.

Употреблять деликатес можно после завершения опасного этапа заболевания. Включать в меню морепродукт следует небольшими порциями, исключая применение специй и других добавок, имеющих агрессивное воздействие на организм. Готовить моллюски можно только путём их варки.

Польза мидий для женщин

Для представительниц прекрасного пола мидии особенно полезны. Во-первых, их регулярное употребление значительно улучшает состояние волос и ногтей из-за высокого содержания фосфора и кальция. Во-вторых, они малокалорийны и содержат легко усваиваемый организмом белок, что делает мидии незаменимым продуктом для похудения. Чем полезны мидии для женщин еще? И, наконец, в-третьих, морепродукты способны усиливать половое влечение женщины. Этот факт давно объяснен научно: особые аминокислоты в составе мидий стимулируют выработку женских гормонов, тем самым усиливая сексуальное желание.

Диетические свойства мидий:

Мидии представляют собой морских двустворчатых моллюсков, добывать и специально выращивать которые люди начали несколько веков назад. Встречаются эти «ракушки» почти во всех точках Мирового океана. А некоторые державы поставляют гурманам эти моллюски, выращенные на своего рода фермах. Моллюски можно варить, поджаривать на углях, употреблять маринованными или даже в сыром виде (хотя, ясное дело, последний вариант вызывает опасения у врачей, поскольку слишком велика вероятность встретиться с какими-либо вредоносными микроорганизмами). Давайте выясним, чем, кроме вкусовых качеств могут похвастаться эти моллюски, какую имеют мидии калорийность и какова польза мидий.

Искусственным разведением морепродуктов люди начали заниматься еще в древности. Независимо от сорта и размера мидий, все они очень полезны для организма человека. Уникальные свойства продукта определяются его составом. Так чем полезны мидии?

Белок. Главный компонент в составе морепродуктов – высококачественный белок, который хорошо усваивается организмом человека;

Фосфатиды. Эти вещества благоприятно влияют на работу печени; Витамины. А, Е, В, РР и С в больших количествах содержащиеся в мидиях делают этот продукт одним из самых мощных антиоксидантов;

Омега-3. Ненасыщенные жирные кислоты благотворно влияют на работу сердца и сосудов, снижают уровень холестерина и при этом никак не сказываются на фигуре;

Железо. В 100 граммах мидий содержится 4 мг железа, а это – 22 % дневной нормы элемента. Регулярное их употребление поможет защитить организм от анемии;

Селен. Этот минерал в составе мидий предотвращает развитие злокачественных опухолей, а также нейтрализует действие канцерогенов. К слову, в мидиях содержится около 65 % дневной нормы селена.

Столь богатый состав мидий, безусловно, не может не сказываться на их свойствах: исследователи утверждают, что этот морепродукт может быть настоящей панацеей для тех людей, кто имеет предрасположенность к столь мучительной и опасной болезни, как артрит. Кроме того, регулярное употребление в пищу этих моллюсков способствует укреплению иммунитета, помогает удалять из организма вредные вещества (в том числе и те, что аккумулируются в организме при проживании на территории с увеличенным радиоактивным фоном). Они помогут вернуть коже, волосам и ногтям здоровье и красоту, усилить обменные процессы (а, следовательно – поспособствуют похудению), привести в норму состав крови.

Но не только женщинам следует включить этот продукт в свой рацион. Для представителей сильного пола мидии – это, прежде всего, мощный афродизиак. Цинк в их составе усиливает потенцию, а витамины заряжают энергией и повышают выносливость во время полового акта. Говоря о том, чем полезны мидии для мужчин еще, стоит порекомендовать их тем, кто часто и регулярно занимается спортом. Высококачественный белок в составе мидий способствует росту мышечной массы.

Готовим нежнейшее суфле

Поскольку мидии попадают на нашу кухню обычно в замороженном виде, то и употреблять в пищу их можно в течение целого года. Осталось рассмотреть практическое использование в рационе столь ценного и вкусного продукта. Для этого нужно, прежде всего, разморозить приобретенный полуфабрикат и убедиться в отсутствии неприятных запахов, исходящих от него. Лучше, если мясо будет выглядеть упругим, иметь светлый окрас и объем.

На рецепты блюд из этого моллюска богаты многие кулинарные книги. Помните, что продукт уже был отварен до заморозки, поэтому не потребует длительной термической обработки.

Во многих средиземноморских странах популярно суфле из мидий, которое готовят таким образом:

На сковороде с маслом (лучше животного вида) обжариваем половинку луковицы и пару-тройку размятых зубков чеснока.
Добавляем паприку, 300 граммов сухого белого вина и доводим до кипения, а после этого еще 5 минут кипятим.
Килограмм очищенных мидий кладем в сотейник, туда же добавляем стакан панировочных сухарей и до полулитра свежих сливок. Суфле варится не дольше 10-ти минут.
Готовая смесь разливается по формам (горшочкам), посыпается тертым пармезаном и запекается еще 10 минут в духовке, разогретой до 180 градусов. Говорят, что цвет и вкус у готового суфле получаются неимоверными.

Еще о нюансах готовки моллюсков

Из качественно консервированного мяса этих моллюсков готовят чудный, легкий и полезный для здоровья салат. Для этого к любому листовому салату добавляем зеленый горошек из банки, огурчик, в компании со свежим болгарским перцем. Мидии выкладываются на блюдо уже очищенными и без рассола с дольками вареных яиц и заправленными оливковым маслом.

Несколько секретов по готовке мидий:

белое вино является прекрасным спутником для этого моллюска,
любые морепродукты отлично сочетаются с соком лимона,
в самом морепродукте уже содержится благодаря морской воде некоторое количество соли, поэтому нужно следить, чтобы не вышло пересола,
для создания самого превосходного соуса к мидиям достаточно соединить лимонный сок, немного разной зелени и чеснока с оливковым маслом.

Ответить на этот вопрос способна не только медицина, но и такая, казалось бы, совсем далёкая от кулинарных дел наука, как археология. Как свидетельствуют многочисленные археологические находки, эти двустворчатые моллюски издревле являлись излюбленным лакомством народов, проживающих на побережье морей и океанов.

К тому же помимо пищевой ценности и прекрасных вкусовых качеств, мидии служили источником различных предметов обихода для древних людей. К примеру, из красивых раковин изготавливали украшения, а органические нити, с помощью которых мидии крепились к камням, широко использовались при изготовлении одежды.

Сегодня же мидии ценятся исключительно за их гастрономические свойства, а благодаря тому, что люди научились разводить их на специальных фермах, эта еда стала доступной практически для всех желающих. Однако, с таким широким распространением этого продукта возникло и множество мифов вокруг него, утверждающих, что употреблять в пищу мидии нельзя, поскольку они очень вредны. Но действительно ли это так?

Значительная доля правды в этом утверждении действительно имеется, а мидия на самом деле входит в число главных морских мусоросборщиков. Поскольку мидии питаются фитопланктоном, но ведут оседлый образ жизни, им приходится отфильтровывать огромные массы воды, с которыми мидия заглатывает не только пищу, но и различный мусор, включая токсические отходы, пестициды и тяжёлые металлы, часто сбрасываемые в моря и океаны. И значительная их часть действительно может скапливаться в мясе этих моллюсков.

Также существует и другая угроза. Как уже известно, мидии питаются фитопланктоном, некоторые виды которого продуцируют особый токсин — сакситоксин. Он накапливается в организме мидии (да и других морских обитателей). Моллюски от него не страдают, однако, человек употребивший их в пищу, может сильно отравиться. В зависимости от количества съеденного, картина может быть разной — от недомогания и слабости до сердечной и дыхательной недостаточности и даже в крайних случаях летального исхода.

Впрочем, если производитель ответственный, то перед заготовкой он определенное время (более месяца) содержит мидий в чистой проточной воде и в этом случае, большая часть токсина выйдет вместе с отходами жизнедеятельности моллюска, а незначительный его остаток уже никак не повлияет на состояние здоровья едока.

Полезные свойства

Чем полезны мидии для здоровья? Диетологи приписывают им массу лечебных свойств и настоятельно рекомендуют каждому съедать хотя бы 100-200 грамм этих морепродуктов 2-3 раза в неделю. Какое действие могут оказать мидии на наш организм? Рассмотрим несколько их свойств:

Снижение риска развития онкологических заболеваний;
Профилактика артрита и атеросклероза;
Укрепление иммунитета, оказание общего тонизирующего действия на организм;
Стимуляция кроветворного процесса;
Улучшение пищеварительного акта;
Быстрое восстановление организма после интенсивных физических нагрузок и операции;
Очищает кровеносные сосуды и печень от вредных токсичных веществ;
Укрепление ногтей и волос.

Мидии – один из тех продуктов, которые включают в меню многих лечебных диет. Так, например, врачи советуют кушать отварные мидии при лечении и профилактике холецистита и цирроза.

Как приготовить мидии

В кулинарии используется внутренняя мускульная часть мидий, а также жидкая составляющая раковин и мантия. Качественное мясо светлое и нежное со сладковатым приятным вкусом.

Известны разнообразные рецепты приготовления мидий, позволяющие получить изысканные блюда. Свежие моллюски используют на протяжении полутора суток после приобретения.

На этапе подготовки следует очистить мидии, если это предусмотрено рецептом, раскрыв раковины. Промывают мясо в прохладной проточной воде.

Мидии на сковороде

Прежде чем приготовить жареные мидии, промытое мясо выдерживают 25-30 минут на салфетке, чтобы убрать излишки влаги:

В глубокой тарелке соединяют яйцо с 50 мл. пива.
При легком взбивании всыпают 1,5 ст. л. муки, немного соли, перца. Нужно получить однородное тесто густоты кефира.
На сковороде разогревают растительное масло.
Каждый моллюск слегка обваливают в муке.
Опускают в тесто.
Выкладывают на сковороду.
Готовят с двух сторон до золотистого цвета.
Перед подачей сбрызгивают свежим лимонным соком.

Технология запекания

Для диетического стола больше подходят запеченные мидии, которые покупают в створках.

Моют, раскрывают и извлекают мясо.
Половинки раковин очищают, выкладывают на противень.
Отдельно на сковороде обжаривают мелко нашинкованный лук и кабачок.
Оставляют до охлаждения.
Твердый сыр натирают.
На створки кладут овощной слой.
Посыпают слегка сыром.
Помещают мясо моллюсков.
Снова посыпают сыром.
Запекают 10 минут при 200 градусах.

Как замариновать мидии

Пикантным вкусом обладают маринованные мидии:

На дуршлаг выкладывают 300 гр. замороженных очищенных моллюсков.
Держат 4-5 секунд над паром.
Промывают проточной водой.
Разогревают в сковороде подсолнечное масло.
При помешивании обжаривают в нем 30 секунд размельченную чесночную дольку.
Добавляют столовый уксус (6 %) и соевый соус — по 2 ст. л.
Вливают 100 мл. кипятка.
Вводят по вкусу сахар с солью.
После закипания кладут лавровый листик, несколько горошков перца, бутончик гвоздики.
Перекладывают в маринад мидии.
Кипятят одну минуту.
Остывшие моллюски перекладывают в стерильные баночки.
Вливают маринад и 1/2 ст. л. растительного масла.
В закрытом виде помещают в холодильник.

Уже на следующий день вкусная закуска готова.

Первые блюда

Несложно приготовить норвежский суп из мидий со сливками:

Доводят до закипания в эмалированной кастрюле литр воды.
Кладут порезанное крупными кусками рыбное филе (150 гр.).
Варят 16-20 минут.
Рыбу достают на тарелку.
В бульон помещают две очищенные и порезанные кубиками картофелины.
В сковороде поджаривают на сливочном масле одну тертую морковь.
Когда картофель размягчится, в суп кладут очищенные мидии (100 гр.), поджарку, рыбу, немного соли.
Вливают стакан сливок.
После пятиминутного кипения кастрюлю снимают с плиты.

Салат с креветками

Для праздничного стола можно быстро приготовить салат с мидиями и креветками.

За 3 минуты отварить в соленой кипящей воде 100 гр. креветок.
После остывания очистить.
Сварить 2 яйца, снять скорлупу, полностью охладить.
Нашинковать небольшими кубиками свежий огурец, луковицу, яйца.
Поместить в глубокую тарелку.
Добавить 100 гр. консервированной кукурузы, 150 гр. мидий в масле и креветки.
Перемешать.
Украсить зеленью.
Подать к столу.

Праздничная закуска

Замечательно украсят праздничное меню мидии в сливочно-чесночном соусе.

Используют моллюски в раковинах, которые промывают, убирают водоросли.
На сковороде со сливочным маслом обжаривают мелко порезанные стебли лука-шалота и чесночные зубчики — по 4 шт.
Добавляют моллюски, продолжая жарить при высокой температуре 6-7 минут.
Раковины раскрываются под воздействием тепла. Оставшиеся закрытыми выбрасывают.
В сковороду вливают 125 мл. белого сухого вина.
Накрывают крышкой.
Тушат блюдо 5-6 минут.
Вводят 150 л. натуральных сливок жирностью 33 %.
Спустя 3 минуты добавляют красный перец и соль по вкусу, немного свежей порезанной петрушки.
Снижают нагрев и продолжают под крышкой томить смесь 10 минут.
Снимают сковороду с огня, добавляют тертый сыр пармезан.
Тщательно перемешивают.

Все блюда из мидий отличаются пикантным вкусом

Важно использовать только качественные морепродукты, чтобы ощутить своеобразие морепродуктов в полной мере

Постные блюда

Мидии в пост используют для приготовления питательных блюд без масла и сливок.

Почистить и натереть крупную морковь.
Переложить в казан, подсолить, перемешать.
Влить 2 ст. л. воды.
Тушить при минимальной температуре 17-20 минут, не допуская пригорания.
Всыпать в казан отваренные мидии -150 гр.
Добавить кипяток, чтобы полностью закрыл всю смесь.
Тушить при активном кипении 3-4 минуты.

В готовое блюдо добавляют 1 ст. л. сока лимона.

Общая характеристика продукта

Мидии относятся к роду морских двустворчатых моллюсков семейства митилид. Представители мидий, которые человечество употребляет в пищу, обитают преимущественно в Атлантическом и Тихом океане. Моллюскам особенно полюбилась литораль (приливно-отливная зона с камнями или песком) и верхняя сублитораль. Именно оттуда их вылавливают рыбаки и поставляют на сушу для реализации.

Выглядит мидия как две соединенные продолговатые ракушки. Наружная поверхность этой ракушки окрашена в темную гамму цветов: от оливкового до фиолетового, переходящего в черный. Темная палитра разбавлена незначительными светлыми вкраплениями и полосами. Средние размеры: 8 сантиметров длина и 4 высота.

Cъедобные мидии имеют одно значительное отличие от других разновидностей моллюсков. Макушка и передний край съедобного животного совмещены, в то время как у других видов они сдвинуты.

Треугольно-продолговатая форма раковин скрывает внутри сильную мускулу – единственный орган животного, который мы употребляем в пищу. Поверхность раковины гладкая и блестящая, с возрастом она обрастает другими морскими обитателями: губками, мшанками, балянусами и гидроиодами. Они разрушают поверхность и приводят к деструкции животного. Внутренние створки раковины идеально гладкие (чтобы не повредить мышцу) с перламутровым отливом.