Чорба куриная рецепт по сербски

Приготовление

1. Как правило, желудки (замороженные – размораживаем), мягко говоря, пахнут не слишком приятно. Как избавиться от такого амбре? Придумано несколько вариантов: можно вымочить шкембе в молоке несколько часов (молоко слить и не использовать), а можно воспользоваться болгарским маринадом. Он состоит из воды, трети стакана винного уксуса, рубленой луковицы. Желудки замочить на три часа (а лучше – на всю ночь, чтобы утром готовить).
2. Сливаем молоко или маринад, а желудки еще раз промываем в проточной воде. В кастрюлю складываем ингредиент, заливаем водой и варим не менее трех часов (в скороварке – можно и час). Варить желудки надо целиком, не разрезая на куски, периодически снимая пену. В кастрюлю можно добавить несколько лавровых листов и цельную луковицу. После окончания варки кастрюлю отставляем и даем остыть в холодном месте.
3. Наверху кастрюли образуется жир. Снимаем его шумовкой и выбрасываем.
4. Вынимаем рубцы из бульона. Нарезаем тонкими ломтиками. А бульон процеживаем.
5. В сковороде на постном масле томим 1,5 маленькой ложки неострого красного молотого перца (паприки) – 2 минуты буквально.
6. Кидаем в сковородку к перцу нарезанные рубцы.
7. Литр молока доводим до кипения и смешиваем с литром бульона. Солим и перемешиваем.
8. Выкладываем в кастрюлю содержимое сковородки и варим непродолжительное время.
9. А тем временем делаем острую заправку. В небольшую емкость вливаем 50 мл уксуса винного, мнем головку чесноку, вводим острый красный перец крупного помола. Перемешиваем и даем настояться.
10. Вот и готов болгарский суп чорба. Рецепт очень прост в исполнении, справится всякий, даже начинающий кулинар. Подается горячее блюдо в миске, куда предварительно нужно бросить ложку заправки и залить густым супом. Не забудьте отрезать большой ломоть свежего хлеба и зелень.

Болгарский суп – шкембе или ишембе

Это блюдо традиционной болгарской кухни, которое готовится из свежего говяжьего рубца. У болгарской чорбы есть множество аналогов в национальной кухне румын, молдаван и даже у русских.

Для приготовления настоящей Ишембе чорба вам потребуется взять чистый рубец, кефир или натуральный йогурт, чеснок с паприкой для декорирования и усиления вкуса блюда перед подачей.

Можно найти варианты русской кухни, когда к этим ингредиентам будет добавлены овощи, например, морковь и картофель – но это идеи русских поваров, не имеющих отношения к национальным рецептам болгар, поэтому ниже мы их приводить не будем.

• говяжий рубец800гр.
• куриные яйца3шт.
• мука4ст. л.
• йогурт натуральный200мл.
• кайенский перец2ч. л.
• чеснок4зубчика
• винный уксус5ст. л.
• подсолнечное масло3ст. л.

• калорийность139кКал
• белки15гр.
• жиры6.5гр.
• углеводы4.9гр.

Готовим шкембе чорба:

1. Первым дело хорошо сварите рубец. Для этого тщательно вымойте его и час вымачивайте в воде. Потом разрубите мясо на крупные куски и варите около двух часов, доливая воду так, чтобы она покрывала рубец и не выкипала. За 15 минут до снятия с огня добавьте соль.
2. Выньте рубец из бульона. Дождитесь, пока бульон остынет, и ложкой снимите с его поверхности выступивший жир.
3. Измельчите рубец на небольшие кусочки и положите их в остывший бульон.
4. В отдельной посуде смешайте яйца, йогурт и муку до однородной консистенции, должна получится смесь, похожая на консистенцию сметаны.
5. Влейте в смесь тонкой струйкой один половник холодного бульона, постоянно размешивая, пока вливаете жидкость. Можно долить еще один половник – должна быть консистенция теста для блинов, так что самостоятельно контролируйте количество бульона. Получив нужную консистенцию, влейте полученную смесь в кастрюлю с бульоном и рубцом, и на небольшом огне несколько минут варите ее. Будьте внимательны, кипятить этот бульон нельзя, иначе яйца свернутся.
6. Разогрейте на сковороде растительное масло и прожарьте в нем паприку. После получившуюся жидкость влейте в суп, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков. Проварите еще пару минут и суп готов.
7. Перед подачей в чеснок-давке раздавите зубчики чеснока и сбрызните их уксусом. Переложите их в суп. Любители могут добавить в еду кайенский перец.

До подачи можно дополнительно присыпать готовое блюдо измельченным рубцом.

Мясные блюда турецкой кухни: казан кебаб, донер, люля.

Готовим болгарскую чорбу как на видео:

Чорба болгарская

В этой стране принято подавать суп со сметаной и обильно посыпать его свежей зеленью.

Ингредиенты:

• говядина – 500 гр.;
• помидор – 2 шт.;
• картошка –2-3 шт.;
• капуста – 250 гр.;
• стручковая фасоль – 150 гр.;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Промойте мясо, положите его в кастрюлю с водой и поставьте на огонь.
2. Добавьте половинку луковицы, лавровый листик, душистый перец, стебельки зелени и пару бутонов гвоздики.
3. Снимите пену, посолите и варите на медленном огне до готовности мяса.
4. Выньте мясо, и отделите кусочки мякоти от косточек и жилок.
5. Процедите бульон, добавьте кусочки мяса, и верните кастрюлю на огонь.
6. Помойте и почистите овощи.
7. Стручки фасоли нарежьте на небольшие кусочки, картошку и капусту соломкой, помидоры, морковку и перец нашинкуйте небольшими кубиками.
8. Измельчите луковицу и обжарьте на растительном масле.
9. Когда он станет прозрачным, добавьте помидоры и потушите несколько минут.
10. В кастрюлю положите фасоль и картошку.
11. Через десять минут добавьте морковку, перец и капусту.
12. Затем добавьте зажарку и мелко порежьте зелень и чеснок.
13. Добавьте в суп щепотку сухой паприки, зелень и чеснок.
14. Накройте крышкой и снимите чорбу с огня.
15. Из лимона выдавите сок, и подавайте суп заправив его лимонным соком и ложечкой сметаны.

В тарелки можно добавить свежей зелени петрушки и кинзы.

Суп из капусты

Ингредиенты:

• 500 г капусты
• 4 картофелины
• головка репчатого лука
• 300 г фасоли
• 2 головки сельдерея
• 2 ложки томатной пасты
• приправа
• соль
• перец

Готовим

1. Фасоль сварить в двух водах, посолить и слить.
2. Мелко порезать капусту, картофель, лук, сельдерей и варить вместе на тихом огне.
3. Когда овощи станут мягкими, добавить фасоль, томатную пасту, посолить, поперчить и добавить по вкусу приправу.
4. Варить на слабом огне еще 10 минут.

Постный суп из картофеля и крапивы

Ингредиенты

• 500 г крапивы
• 2-3 картофелины
• головка репчатого лука
• ложка муки
• ложка овощной приправы
• молотый чеснок
• соль
• сок половинки лимона

Готовим

1. Крапиву помыть, пропарить и порезать соломкой.
2. Поджарить на масле репчатый лук, добавить 1 столовую ложку муки и крапивы и еще чуть-чуть поджарить.
3. Налить 1.5 литра воды, добавить ложку приправы, порезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля.
4. Добавить соль по вкусу, приправить суп молотым чесноком и соком лимона.

Постный суп из фасоли со щавелем

Ингредиенты

• 250 г фасоли
• 1 кг щавеля
• 2 л воды
• 2 чашечки растительного масла
• 5 ложки муки
• красный перец

Готовим

1. Фасоль очистить, помыть и залить холодной водой.
2. Варить, пока не пожелтеет вода, минут 20.
3. Слейте воду и залейте фасоль свежей теплой водой.
4. Можно добавить две ложки растительного масла – фасоль будет вкуснее.
5. Щавель почистить, порезать мелко соломкой и помыть в нескольких водах.
6. Когда фасоль станет мягкой, добавьте щавель и варите с фасолью еще минут 20.
7. Пока суп варится, следите, чтобы огонь был несильный.
8. Подогрейте масло, добавьте муку, прожарьте, добавьте красный перец и получившуюся зажарку засыпьте в фасоль с щавелем.
9. Посолите, перемешайте, дайте покипеть, потом снимите кастрюлю с огня.
10. Подавайте суп теплым. Но и холодный он вкусный.

Описание рецепта — Чорба:

На обед готовим чорбу! Разновидность этого густого супа есть во многих кухнях: сербской, турецкой, болгарской. Сегодня у нас в меню молдавская чорба со стручковой фасолью и говядиной. Этот суп отличается обилием овощей и пряностей, изначально его заправляли квасом, сейчас для этой цели чаще используют лимонный сок. Чорба бывает рыбной, мясной, вкусна она и с курицей, особенно домашней. Можно взять обычную сухую фасоль, только предварительно замочите ее на ночь. Знакомьтесь с молдавской чорбой.

Чорба: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 0,47 г Жиры 0,97 г Углеводы 2,69 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

20 килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления молдавской чорбы возьмите хорошую говядину (можно телятину или баранину), лучше ребрышки или грудинку, картофель, морковь, лук, стручковую фасоль, белокочанную капусту, чеснок, лимон, помидоры, масло, гвоздику, перец горошком, паприку, лавровый лист, соль, зелень кинзы и петрушки.

Шаг 2:

Говядину разрубите на крупные куски.

Шаг 3:

Сложите мясо в кастрюлю.

Шаг 4:

Петрушка	3 г
Петрушка корневая	10 г
Гвоздика	1 г
Лавровый лист сушеный	0,5 г
Перец черный горошком	2 г
Лук репчатый	10 г
Вода	1,5 л

Добавьте стебли зелени, кусок луковицы, лавровый лист, 3-4 гвоздички, штук 6 горошин перца. Залейте водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне до мягкости мяса (я обычно все закладываю после закипания мяса, сняв пену, так удобнее, но в искомом рецепте было указано так). Время варки зависит от качества мяса — от 40 мин до 2 часов.

Шаг 5:

Морковь

30 г

Крупно нарежьте морковь.

Шаг 6:

Нарезанную морковь добавьте в бульон к мясу минут за 20 до его готовности.

Шаг 7:

Фасоль зелёная

150 г

Пока варится бульон подготовьте овощи. У фасоли отрежьте кончики, разрежьте стручки на 3-4 части.

Шаг 8:

Картофель

120 г

Кубиком нарежьте картофель.

Шаг 9:

Капуста белокочанная

200 г

Тонко нашинкуйте капусту.

Шаг 10:

Перец болгарский оранжевый

80 г

Красный сладкий перец порежьте кубиком.

Шаг 11:

Лук репчатый

50 г

Мелким кубиком нарежьте лук.

Шаг 12:

Помидоры нарежьте тоже мелким кубиком.

Шаг 13:

Подсолнечное масло

20 г

На масле обжарьте лук. В исходном варианте обжарки тоже нет — все овощи свежими закладываются в суп, но, проанализировав несколько рецептов, где обжарка овощей есть, решила, что так будет вкуснее.

Шаг 14:

Добавьте помидоры. Тушите до превращения их в пюре.

Шаг 15:

Из бульона выньте все ингредиенты, кроме моркови.

Шаг 16:

Мясо порежьте кубиком и верните в суп. Добавьте картошку.

Шаг 17:

Положите подготовленную фасоль. Варите минут 15.

Шаг 18:

Добавьте капусту.

Шаг 19:

И нарезанный перец. Варите 10 минут.

Шаг 20:

Введите заправку.

Шаг 21:

Добавьте паприку. Поварите еще минут 7.

Шаг 22:

Петрушка	5 г
Кинза (кориандр)	5 г

Добавьте нарезанную зелень петрушки и кинзы.

Шаг 23:

Добавьте истолченный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться. Часто заправка из зелени и чеснока, а также красный молотый перец кладутся прямо в тарелки.

Шаг 24:

Вот молдавская чорба и готова! Подают ее, заправив лимонным соком, зеленью и чесноком. В тарелки кладут сметану.

Шаг 25:

Приятного аппетита!

Рецепт черногорского блюда

В стандартном рецепте чорбы Черногории берут говядину, свинину или даже баранину. Этот вариант очень популярен на континенте, только в список ингредиентов попадают еще и местные сыры и овощи. На побережье Адриатики любят делать чорбу рыбную, но стоить он будет дороже, чем традиционный суп с мясом.

Мы предлагаем вам вариант черногорской чорбы с рыбой — у похлебки будет необычный приятный вкус. При желании можете заменить рыбу на любое мясо, которое вам больше нравится.

• филе пангасиуса (любой другой белой рыбы)400гр.
• рыбный бульон500мл.
• морковь1шт.
• петрушка (корень)1шт.
• перец болгарский2шт.
• лук2шт.
• сельдерей (стебель)1шт.
• картофель3шт.
• помидоры (крупные)3шт.
• чеснок3зубчика
• томатная паста1ст. л.
• укроп0.3пучка
• кинза0.3пучка
• сольпо вкусу
• перецпо вкусу
• мука1ст. л.
• лимонпо желанию
• оливковое маслопо желанию

• калорийность67кКал
• белки3гр.
• жиры4гр.
• углеводы6гр.

Рецепт рыбной чорбы:

1. Нарежьте морковь, лук и болгарский перец на мелкие кубики, сельдерей порежьте поперек, а петрушку стоит измельчить совсем мелко.
2. В казане разогрейте оливковое масло и жарьте в нем болгарский перец и лук до прозрачности последнего.
3. Положите в казан остальные овощи, кроме картофеля, добавьте лимонного сока и жарьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Помните, что с лимонным соком картофель будет дольше развариваться. По желанию и вкусу можно добавить острый перец, но это не обязательная часть в приготовлении чорбы.
4. Возьмите рыбный бульон и влейте его в казан.
5. В отдельной посуде сварите картофель, порезанный на крупные кубики, варите их до средней мягкости, то есть до полуготовности.
6. Обдайте помидоры кипятком, аккуратно снимите кожуру и нарежьте мякоть на кусочки. Добавьте их и томатную пасту в казан. При желании, томатную пасту можно заменить на помидоры в собственном соку. Тушите все десять минут.
7. Нарежьте рыбу на некрупные куски и положите их в казан к овощам.
8. На небольшую сковороду налейте оливковое масло – оно должно зарыть дно. Около трех минут томите на сковороде муку, перемешивая, чтобы не было комочков. Снимите с огня, когда мука пожелтеет.
9. Переложите муку к остальным продуктам в казан и варите чорбу, пока картофель не будет готов.
10. Снимите с огня и добавьте в еду зелень, дайте пару минут настояться – угощение готово.

Как приготовить рыбную чорбу, смотрите на видео:

Полезные советы и рекомендации

Чорба по-сербски, рецепт которой разнообразен, можно приготовить не только на основе мясного бульона, но также и рыбного, грибного или овощного.

Чтобы суп получился наваристым и с требуемыми вкусовыми характеристиками, советуется при оформлении блюда учитывать следующие тонкости:

Основные советы
Назначение рекомендаций
Бульон необходимо разбавлять кислым напитком в соотношении 1/2 к основному объему жидкости
В качестве напитка могут быть использованы:натуральный квас (не квасной напиток);
свежее светлое пиво (не крепленое);
рассол (огуречный, томатный);
вино (полусладких сортов;
скисшее молоко.
Также в бульон можно добавить 2-3 мл сока лимона.

Суп должен быть наваристым, но не густым
Количество бульона и используемых ингредиентов должно находиться в равных пропорциях.
Чтобы суп обладал требуемым ароматом необходимо использовать разнообразные специи
Важно, пряности не должны перебивать запах и вкус мяса/рыбы.
Кислый напиток перед до добавлением в суп рекомендовано вскипятить
Если добавить напиток в холодном виде, то от перепада температур овощи могут развариться снаружи, но остаться сырыми внутри.
Мясо для супа советуется использовать охлажденное и с прослойками жира
Охлажденное мясо содержит больше полезных веществ, быстрее проваривается, а благодаря жиру бульон получается наваристым.
Муку советуется использовать только пшеничную и высшего сорта
Если использовать иные сорта муки, то суп может превратиться в клейстер из-за повышенного содержания в них клейковины.
Свежую зелень класть в суп желательно только при подаче
Если зелень положить в чорбу в процессе приготовления, то снизятся полезные свойства ингредиента, а также суп не будет обладать нужным ароматом.
Суп с мукой в составе нужно готовить по объему для разовой подачи
Из-за муки суп долго не хранится и не допускается его подогрев. Поэтому Чорбу желательно употреблять всю сразу.. Чорбу следует подавать только в горячем виде, при этом дополнительно с супом желательно ставить на стол сметану и нарезку из свежей зелени

По-сербски суп содержит до 50% жидкости, в других странах его принято готовить в густой вариации. Важным нюансом блюда является обязательное использование свежих овощей, чаще всего включают в рецепт морковь, капусту и сельдерей

Чорбу следует подавать только в горячем виде, при этом дополнительно с супом желательно ставить на стол сметану и нарезку из свежей зелени. По-сербски суп содержит до 50% жидкости, в других странах его принято готовить в густой вариации. Важным нюансом блюда является обязательное использование свежих овощей, чаще всего включают в рецепт морковь, капусту и сельдерей.

Чорба по-сербски с фото

Мясной сербский суп Чорба стал традиционной едой, которое на Балканах употребляют в обеденное время. Можно сказать, что это же настолько национальное блюдо, как у нас уха или борщ. Рецепт чорбы по-сербски очень прост в приготовление, получившаяся еда будет обладать интересным ароматом и вкусом. Для Чорбы подойдет любое мясо, какое вы предпочитаете, но самый традиционный вариант будет из говядины или телятины.

Помните, что в завершении приготовления надо добавить в блюдо муку, пожаренную с паприкой, чтобы получить необычный пряный вкус готовой еды.

Для приготовления телячьей чорбы вам потребуется около двух–трех часов свободного времени.

Пищевая ценность на 100 грамм продукта: 52 кКал.

Белки – 5 грамм.

Жиры — 1,5 грамм.

Углеводы – 4,6 грамм.

Необходимые продукты на 4 порции:

• телятина или говядина – 500 гр;
• картофель – 3 шт;
• луковица – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• паприка молотая – по вкусу;
• подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
• соль и зелень – по вкусу;
• мука – 1 столовая ложка.

Приготовление:

Острым ножом отрежьте от мяса все жилки и кусочки сала. Полученный кусок говядины или телятины порежьте на кубики небольшого размера.

Разрубите сельдерей на небольшие кубики.

После того, как разогреете масло на сковороде, выложите туда мясо и лук, посолите. Когда продукты немного обжарятся и появится легкая золотистая корочка, уменьшите огонь и подержите их еще около получаса.

На сковороду добавьте кусочки сельдерея и тушите до тех пор, пока он не станет мягким.
Измельчите зелень и отложите на время в сторону.
Морковь и картошку порежьте на некрупные кусочки. Положите их в кастрюлю, залейте теплой кипяченой водой и подождите, пока вода не закипит.

Теперь добавьте в кастрюлю содержимое сковороды и еще около двадцати минут держите на огне.
Всыпьте в кастрюлю зелень.
На сковороде поджарьте муку, потом примешайте к ней паприку

Делайте все осторожно, чтобы не появились комочки, которые невозможно убрать.

Муку с паприкой положите в кастрюлю к остальным продуктам и подержите их на огне еще 20 минут, чтобы убрать мучной вкус в похлебке. После истечении двадцати минут подержите кастрюлю еще полчаса в теплом месте, чтобы суп как следует настоялся и стал ароматным

Блюдо готово.

Советы:

1. Если вы планируете использовать говядину, то ее стоит тушить чуть дольше, чтобы мясо хорошо проварилось.
2. Попробуйте вместо телятины взять курицу, например, часто используются куриные грудки. Тогда блюдо будет называться «Белая Чорба», которая не менее распространена в Сербии, чем традиционный вариант с говядиной или телятиной. Этот вариант тоже будет вкусным, сытным и достаточно пряным — благодаря большому количеству овощей.

Рецепты вкусных и полезных супов пюре: суп-пюре из печени, из цветной капусты, брокколи и т. д.

Смотрите, как сварить чорбу из курицы, на видео:

Какой рецепт правильный?

Ответить на этот вопрос крайне сложно. Дело в том, что чорба – это блюдо, которое является национальным сразу в нескольких странах: Румынии, Турции, Молдавии, Сербии, Македонии, Болгарии. И если вы ели этот суп, например, в Болгарии, то его турецкий вариант может показаться вам совершенно «не тем».

Чорба готовится с разными видами мяса. Можно брать говядину, баранину, птицу. Прекрасный суп получается с куриными потрошками: желудочками, сердечками. Для этого блюда также характерно обилие овощей. В кушанье можно добавлять капусту, болгарский перец, морковь, сельдерей, лук (обычный или порей), помидоры. Не забудем и про ароматную зелень. Можно класть петрушку, любисток, эстрагон и укроп. Также блюдо иногда загущают рисом.

Мы будем использовать молдавский рецепт. Впрочем, и в самой Молдавии чорба готовится по-разному. Мы выбрали для вас наиболее простой и доступный вариант. Суп, приготовленный таким образом, получается ароматным и немного кисловатым.

Чорба по-молдавски из мяса на кости

Чорба по молдавскому рецепту схожа с сербской, но в данном варианте допускается замена кваса лимонным соком.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед началом приготовления супа необходимо подготовить нижеописанные ингредиенты:

• очищенные клубни картофеля (размер средний) – 4 шт.;
• мытая крупная морковь – 1 шт.;
• сок из крупного лимона (или натуральный квас) – 1 лимон;
• охлажденная баранина на кости – 500 г;
• стручковая фасоль (выбрать молодые стручки) – 20 стручков;
• луковицы без шелухи – 2 шт.;
• небольшой вилок белокочанной капусты – ½ часть;
• чесночные дольки в очищенном виде – 4 шт.;
• свежие корни петрушки в очищенном и мытом виде – 2 шт.;
• мытые томаты среднего размера – 3 шт.;
• свежий укроп – 10 г;
• листья петрушки – 5 г;
• базилик зеленый – 5 г;
• перец болгарский (желательно красных цветов) – 2 шт.;
• соль мелкокристаллическая – 10-12 г;
• молотый жгучий перец – 1-2 г;
• сушеная гвоздика – 1-2 шт.;
• перец черный в виде горошка – 2-4 шт.;
• листья лавра – 2 шт.;
• вода очищенная – 1,5-2 л;
• натуральный квас – 500 мл.

При желании стручковую фасоль можно заменить отварной цветной или белой фасолью. Данный ингредиент нужно добавить в суп в конце приготовления вместе с томатами.

Пошаговый процесс приготовления

Схема создания супа по молдавскому рецепту содержит следующие пункты:

1. Первоначально нужно подготовить ингредиенты. Картофель следует нарезать брусочками.
2. Морковь советуется разрезать на крупные куски.
3. Баранину необходимо промыть.
4. Стручковую фасоль требуется тоже промыть, срезать кончики и разрезать каждый стручок на 2-3 части.
5. Капусты желательно нашинковать ножом.
6. Чеснок советуется мелко нарезать ножом.
7. Томаты нарезать в форме кубиков. При желании их можно предварительно очистить от кожицы.
8. Болгарский перец нужно нарезать небольшими полосками.
9. Зелени требуется измельчить ножом.
10. После подготовки продуктов в кастрюлю следует положить мясо целым куском.
11. Добавить в кастрюлю целые луковицы, гвоздику, горошки перца, а также корневища петрушки, лист лавра и влить воду. Вода должна возвышаться над мясом приблизительно на 2 см.
12. Поставить кастрюлю на умеренный огонь.
13. Когда содержимое закипит, мощность нагрева следует снизить и отваривать мясо приблизительно 40 мин. В процессе варки при необходимости следует добавлять воду, а также удалять формирующуюся пену.
14. Через 20 мин от начала закипания требуется в кастрюлю добавить морковь.
15. Спустя 40 мин после начала отваривания мяса следует из бульона достать говядину и морковь.
16. Процедить бульон в чистую кастрюлю. Оставшиеся специи из бульона (в том числе и лук) нужно выкинуть, далее они не используются.
17. Поставить кастрюлю с бульоном на умеренный огонь.
18. Когда бульон закипит в него нужно добавить картофель и фасоль. Варить ингредиенты ориентировочно 10-15 мин.
19. Через 10-15 мин необходимо в кастрюлю добавить болгарский перец, соль и капусту. Продолжить процесс варки еще 10 мин.
20. Затем в содержимое кастрюли необходимо положить помидоры и варить суп еще 3 мин.
21. Спустя 3 мин кастрюлю необходимо снять с нагрева.

Разложить чорбу по глубоким тарелкам. В каждую тарелку следует добавить измельченную зелень, чеснок и перец. Также в суп нужно добавить сметану, жгучий перец и сок лимона (количество ингредиентов нужно регулировать по вкусовым предпочтениям). Если вместо сока лимона используется квас, то его требуется вскипятить и влить в суп на 20 этапе.

Болгарский суп – шкембе или ишембе

Это блюдо традиционной болгарской кухни, которое готовится из свежего говяжьего рубца. У болгарской чорбы есть множество аналогов в национальной кухне румын, молдаван и даже у русских.

Для приготовления настоящей Ишембе чорба вам потребуется взять чистый рубец, кефир или натуральный йогурт, чеснок с паприкой для декорирования и усиления вкуса блюда перед подачей.

Можно найти варианты русской кухни, когда к этим ингредиентам будет добавлены овощи, например, морковь и картофель – но это идеи русских поваров, не имеющих отношения к национальным рецептам болгар, поэтому ниже мы их приводить не будем.

• говяжий рубец 800 гр.
• куриные яйца 3 шт.
• мука 4 ст. л.
• йогурт натуральный 200 мл.
• кайенский перец 2 ч. л.
• чеснок 4 зубчика
• винный уксус 5 ст. л.
• подсолнечное масло 3 ст. л.

• калорийность 139 кКал
• белки 15 гр.
• жиры 6.5 гр.
• углеводы 4.9 гр.

Готовим шкембе чорба:

1. Первым дело хорошо сварите рубец. Для этого тщательно вымойте его и час вымачивайте в воде. Потом разрубите мясо на крупные куски и варите около двух часов, доливая воду так, чтобы она покрывала рубец и не выкипала. За 15 минут до снятия с огня добавьте соль.
2. Выньте рубец из бульона. Дождитесь, пока бульон остынет, и ложкой снимите с его поверхности выступивший жир.
3. Измельчите рубец на небольшие кусочки и положите их в остывший бульон.
4. В отдельной посуде смешайте яйца, йогурт и муку до однородной консистенции, должна получится смесь, похожая на консистенцию сметаны.
5. Влейте в смесь тонкой струйкой один половник холодного бульона, постоянно размешивая, пока вливаете жидкость. Можно долить еще один половник – должна быть консистенция теста для блинов, так что самостоятельно контролируйте количество бульона. Получив нужную консистенцию, влейте полученную смесь в кастрюлю с бульоном и рубцом, и на небольшом огне несколько минут варите ее. Будьте внимательны, кипятить этот бульон нельзя, иначе яйца свернутся.
6. Разогрейте на сковороде растительное масло и прожарьте в нем паприку. После получившуюся жидкость влейте в суп, тщательно перемешивая, чтобы избежать комочков. Проварите еще пару минут и суп готов.
7. Перед подачей в чеснок-давке раздавите зубчики чеснока и сбрызните их уксусом. Переложите их в суп. Любители могут добавить в еду кайенский перец.

Мясные блюда турецкой кухни: казан кебаб, донер, люля.

Готовим болгарскую чорбу как на видео:

Болгарская чорба

Шкембе чорба – традиционная болгарская наваристая пища из говяжьего рубца, которая имеет много похожих рецептов в русской, румынской и молдавской кухне.

Ингредиенты:

• Мука – 4 большие ложки;
• Рубец говяжий – 750-800 г;
• Чеснок – пять небольших долек;
• Три яйца;
• Кайенский перец – одна маленькая ложка;
• Йогурт – 200 мл;
• Соль — на вкус;
• Растительное масло – 3-4 большие ложки;
• Винный уксус – пять столовых ложек.

Процесс приготовления следующий:

1. Обмываем рубец и примерно на час замачиваем в воде. Далее режем на большие куски, складываем в кастрюлю и варим часа три, не забывая подливать воду (наше изделие должно быть полностью ею покрыто). Минут за 20 до конца варки солим, пробуем на готовность, перед тем, как выключить газ;
2. Достаем отваренный продукт, пусть остынет. Так же даем остыть бульону и потом сверху собираем весь жир;
3. Рубец разрезаем на маленькие кусочки и кладем в обезжиренный бульон;
4. Отдельно в емкости смешиваем яйца, муку и йогурт до однородности;
5. В массу тоненькой струей добавляем один-два половника охлажденного бульона (не переставая помешивать). Получается как бы блинное жидкое тесто, которое добавляется в бульон с рубцом. Ставим на среднее пламя и варим несколько минут, не доводя до кипения (яйцо не должно свернуться);
6. На сковородке разогреваем растительное маслице и прибавляем паприку, обязательно помешиваем, чтобы не было комков;
7. Далее эту массу вливаем в кастрюлю к нашему блюду, размешиваем и варим еще 2-3 минуты;
8. В готовый супчик добавляем смесь чеснока (пропущенного через чеснокодавку) и винного уксуса. По желанию добавляется кайенский перец. Блюдо посыпается рубцом, очень мелко порезанным.

Общая информация о блюде

Необычное название взято от звучания слова из турецкого языка — «шурпа». Попавшее на Ближний и Средний Восток, оно было взято на вооружение разными народностями и претерпело некоторые изменение, не потеряв своей узнаваемости.

Слово «шурпа» стало названием для довольно разных по составу ингредиентов и технологии приготовления похлебок у представителей тюркской народности и других племен, которые пребывали на землях Османской империи.

Так появились следующие варианты рецептов и названий:

• шурва;
• шурьба;
• щурбо;
• щюрьпе;
• щорба;
• шурбо.

Каждое новое звучание этого слово становилось отдельным блюдом у отдельного народа, находившегося на территории империи. Более того, оно становилось одним из блюд традиционной кухни.

И сейчас под почти одним из вариантов звучания слова предполагаются совершенно непохожие рецепты из кухни разных народов.

Здесь будут предложены читателям варианты чорбы из разных национальных блюд.

Рецепт шкембе чорба

Как водится, вариаций существует множество. С кислым молоком, со свежим, с разным количеством муки, с яйцами и без них, с разными специями. Но мы рассмотрим базовый вариант, который при желании можно изменять по вкусу.Шкембе из «Лидла» мы сварили и выкинулиДля приготовления супа нужно:

• • 1 кг рубца.
• • 250 мл кисело мляко.
• • 1 ст. л. муки.
• • 2 яйца.
• • 1 чайная ложка паприки.
• • 50 г сливочного масла.
• • Чеснок.
• • Винный уксус.
• • Соль.
• • Лук, морковка, лавровый лист – опционально. В самом супе им не место, но для нейтрализации запаха в процессе приготовления можно добавить. Правда, эффективность этого приема кажется довольно сомнительной.

Рубец моем под краном, заливаем водой и варим минут пятнадцать. После этого воду сливаем и проделываем тот же фокус еще раз. Наконец, в третий раз заливаем рубец водой и снова варим вместе с целой луковицей, морковкой, лаврушкой – теперь уже до мягкости. Пробуйте периодически – консистенция не должна быть плотной, резиновой. В среднем уходит на варку часа два – три, но тут все зависит от сырья.
Сваренный рубец вынимаем и нарезаем на небольшие кусочки. Небольшое количество бульона отливаем в чашку. Лук и морковь, если они использовались, можно выбросить. Жир с бульона желательно снять. Чтобы это было удобнее сделать, многие варят желудки с вечера, а утром удаляют жир и принимаются за приготовление супа.
В отдельной миске взбиваем яйца с мукой и кисело мляко (точно так же, как мы делали при приготовлении застройки для болгарского куриного супа). Теперь к застройке добавляем немного остывшего бульона, перемешиваем и при постоянном помешивании выливаем эту смесь в кастрюлю. Наша задача состоит в том, чтобы сделать суп гуще, не допустив свертывания яиц. Если это кажется слишком сложным, можно вообще яйца не использовать, да и без кисело мляко обойтись – просто вскипятить свежее молоко и смешать с бульоном.
Теперь добавляем соль и кусочки рубца, доводим смесь до кипения и варим на слабом огне минут пять. Тем временем нагреваем кусочек сливочного масла и добавляем в него паприку. Полагается делать это на сковородке. Кипящую масляную смесь добавляем в суп и перемешиваем.
В отдельной емкости смешиваем раздавленный чеснок и винный уксус, чтобы получилась более или менее гладкая смесь. Она подается отдельно, чтобы каждый мог добавить себе в тарелку по вкусу. Некоторые, кстати, добавляют к заправке острый перец. Но его также можно подать отдельно. Подойдут как сушеные, так и свежие стручки.

Чорба: сербский рецепт

Чорба по-сербски готовится из следующих продуктов:

• Баранина — четыреста граммов.
• Морковь — одна штука.
• Лук репчатый — одна штука.
• Помидоры — одна штука.
• Сельдерей (корень) — сто граммов.
• Пшеничная мука — две столовые ложки.
• Желток одного яйца.
• Лавровый лист.
• Красный горький молотый перец.
• Соль пищевая.
• Лимон — одна штука.
• Зелень — петрушка, кинза.

Баранину промыть, нарезать кусочками. Лук очистить, промыть, нарезать мелко.

Морковь почистить, помыть, натереть на крупной тёрке.

Помидоры промыть и мелко порезать.

В казане обжарить лук с мясом до золотистого цвета, затем добавить морковь и сельдерей. Овощи с мясом тушить в казане до выпаривания жидкости.

Далее добавить муку, всё хорошенько перемешать, добавить подготовленные помидоры, лавровый лист, красный перец. Залить в казан один литр воды, посолить.

Блюдо довести до кипения и варить на медленном огне до готовности баранины.

Казан снять с огня. В сметану добавить желток, хорошо размешать, добавить сок одного большого лимона. Полученную смесь влить в слегка остывшую чорбу, содержимое казана хорошо перемешать.

Чорба готова к подаче. В порцию супа добавляют свежую зелень.

Чорба по-сербски

На Балканах готовят этот суп как на мясном, так и на рыбном бульоне.

Ингредиенты:

• рыба – 1-1,5 кг.;
• сельдерей – 2-3 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• морковь –1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• сладкий перец –2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Рыбу (судак или треска), помойте, выпотрошите, отрежьте хвост и голову. Снимите кожу и отделите филе от хребта.
2. Из хребта и головы с кожей сварите бульон.
3. Филе нарежьте небольшими кусочками, посолите, посыпьте перцем и полейте лимонным соком.
4. Овощи почистите и нашинкуйте небольшими кубиками.
5. В кастрюле обжарьте на растительном масле лук, когда он станет прозрачным, добавьте морковку и сельдерей, а через несколько минут перец.
6. В сковородку налейте немного масла, всыпьте пару ложек муки, размешайте и всыпьте столовую ложку с горкой сухой паприки.
7. В кастрюлю влейте процеженный рыбный бульон, положите куски рыбного филе и добавьте содержимое сковородки.
8. Добавьте лимонный сок, и варите на маленьком огне, пока рыба не станет мягкой.
9. Попробуйте, при необходимости подсолите, добавьте специи и измельченную зелень.
10. Специи выбирайте по вкусу, но обязательно положите веточку тимьяна.
11. Дайте готовому супу настояться под крышкой, а затем разливайте по тарелкам.

Украсьте каждую кружочком лимона и горстью свежей зелени.