Мука кукурузная

Американский кукурузный хлеб

Рецепт от Стивена Кинга. Удивлены? Ну, конечно, сам виртуоз литературных ужастиков не придумывал этот рецепт, и не публиковал его. Однако кукурузный хлеб в его произведениях часто упоминается. Например, в «Зеленой миле». И, наверняка, хлеб этот был приготовлен согласно традиционному рецепту, который пользуется большим почетом у большинства домохозяек южных штатов Америки.

Ингредиенты:
По 1-му стакану кукурузной муки и кислого молока, ст. ложка сахара, стакан воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, пакетик разрыхлителя теста, соль, ¼ чайной ложки пищевой соды.

Приготовление:

1. Включить духовку и оставить разогреваться в ней пустую сковороду с толстым дном;
2. В это время всыпать в миску ложку муки, залить ее неполным стаканом кипятка;
3. Взбить заваренную муку венчиком, добавить в нее кислое молоко (можно кефир или простоквашу) и яйцо;
4. Смешать в другой посуде кукурузную муку, которая осталась, соду, сахар, соль и разрыхлитель и смешать все это с первой смесью;
5. Вымешать венчиком либо вилкой (не миксером) тесто так, чтобы растворились все комочки;
6. Достать из духовки сковородку и растопить сливочное масло. Вылить его в тесто, еще раз перемешать и вылить тесто в форму;
7. Выпекать 20-30 минут до готовности, которую можно будет определить по корочке золотистого цвета и тому моменту, когда хлеб начнет отставать от стенок сковородки.

Кукурузная мука – диетический и полезный продукт и блюда из нее «многонациональны». Поэтому не стоит проходить мимо прилавка с пакетом кукурузной муки. Ощутите себя исследователем древней культуры ацтеков, которые любили и почитали кукурузу, называя ее золотым солнцем.

Из кукурузной муки можно приготовить огромное количество разнообразных вкусных и полезных блюд. При этом не требуется обладать какими-то особенными кулинарными навыками, достаточно строго придерживаться простых рецептов.

Польза для организма

Благодаря богатому минералами и витаминами составу кукурузная мука является полезной для здоровья. Систематическое употребление блюд с добавлением этого вида муки положительно отразится на работе организма человека, а именно:

• нормализуется артериальное давление;
• улучшится работа пищеварительной системы;
• нормализуется работа нервной системы;
• снизится уровень «плохого» холестерина в крови;
• замедлится процесс старения клеток;
• улучшится циркуляция крови;
• усилится мозговая активность;
• ускорится рост мышечной массы (что особенно ценно для спортсменов);
• улучшится тон кожи.

Помимо этого, кукурузная мука быстро насыщает организм и нормализует уровень сахара в крови.

Лаваш из кукурузной муки

В глубокую миску всыпать пшеничную и кукурузную муку, перемешать, к муке добавить соль и масло, затем добавить горячу воду (температура воды около 85-90 градусов). Все ингредиенты тщательно перемешать и замесить тесто.

Тесто должно быть мягким, эластичным, но не жидким и не липким. Оставить тесто примерно на 20 минут “расстоятся” при комнатной температуре.

По истечении указанного времени можно приступать к формированию и выпечки лавашей.

Для начала нужно присыпать небольшим количеством муки рабочую поверхность и скалку.

«Отдохнувшее» тесто еще раз немного вымесить и разделить примерно на 6 равных частей. Количество готовых лавашей зависит от диаметра сковороды, которая будет использоваться для их выпекания. К примеру, на сковороде 24-26 сантиметров выходит 5-6 лавашей.

Теперь каждой части теста необходимо предать круглую форму и раскатать в максимально тонкий круг, практически до прозрачности теста. Можно придать лавашу ровную круглую форму при помощи тарелки подходящего диаметра. Сковороду заранее прогреть, смазывать ее ничем не нужно.

На раскаленную сковороду выкладывать раскатанное тесто и обжаривать на умеренном огне с двух сторон

Важно следить за уровнем жара, так как на маленьком огне лаваш будет подсыхать, а на слишком большом – пригорать

После того, как лаваш зарумянится с двух сторон, его необходимо снять с огня, выложить на подходящее блюдо или поднос и смазать холодной водой с двух сторон. Это необходимо для того, чтобы лаваш не подсыхал, был эластичным, легко гнулся и сворачивался.

Смазывать лаваши можно силиконовой кистью, рукой или сбрызнуть из специального пульверизатора.

Затем смазанный водой лаваш следует накрыть полиэтиленовым пакетом и вафельным полотенцем.

Также поступить и с остальным раскатанным тестом.

После выпекания такой лаваш практически сразу же можно употреблять в пищу как самостоятельный продукт (вместо обычного хлеба, например), подавать его к первым и вторым блюдам, а также использовать для приготовления сэндвичей, роллов, рулетов с любой начинкой. Он отлично сочетается с фруктами, творогом, сыром, овощами, грибами и мясом. Чтобы избежать засыхания и ухудшения вкусовых качеств лаваш лучше всего хранить в полиэтиленовом пакете в прохладном месте.

Виды и сорта

В зависимости от того, кукуруза какого цвета использовалась для помола, может меняться оттенок муки:

• красная мука – отличается насыщенным вкусом и, как правило, мелким помолом, в основном используется для приготовления поленты;
• голубая мука – самая сладкая из разновидностей, бывает с сиреневым или синим оттенком, используется для приготовления кондитерских изделий;
• белая мука – продается на территории Африки и Южной Америки, так как производится из сортов белой кукурузы, которые растут только там;
• желтая мука – самый распространенный вид муки благодаря тому, что сорта желтой кукурузы обладают самым высоким уровнем адаптации к различному климату.

Для производства кукурузной муки у нас обычно используют белозерные сорта кукурузы зубовидной и полузубовидной, в том числе восковой и кремнистой. В продажу поступает мука трех сортов: односортная тонкая с выходом муки 75% (соответствует высшему сорту пшеничной муки), крупного помола с выходом муки равным 85% (соответствует первому сорту), а также обойная с выходом отвеса 97% (соответствует второму сорту).

Виды кукурузной муки:

• грубого/крупного помола – является самой полезной, так как после переработки сохраняет наибольшее количество нужных человеческому организму веществ, используется не только в кулинарии (для формирования кондитерских изделий), но и в производстве диетического, а также питания для грудничков;
• среднего помола – как правило, используется в для создания кормов и препаратов для животных, а также в производстве спирта;
• тонкого/мелкого помола – используется для выпекания хлебобулочных изделий, пригодна для диетического и сбалансированного питания.

На сковороде

Мчади — это, по сути, грузинский хлеб, а точнее — хлебные лепешки, которые жарят или выпекают из обычной кукурузной муки. По оригинальному рецепту мчади должны быть пресными и состоять только из муки и воды и подаются они вместо хлеба или с мацони, как самостоятельное блюдо.

Сами лепешки по своей структуре довольно плотные, ломаются руками, употреблять их лучше теплыми, хотя, в давние времена мчади брали с собой в дальнюю дорогу и, конечно, кушали их холодными, заменяя лепешками хлеб. Попробуйте, очень вкусные и необычные лепешки, а приготовить их не составит особого труда.

• мука кукурузная 250 г
• сода 180 мл
• соль 1/2 ч.л.
• сахар 1/2 ч.л.
• масло растительное 100 г

Кукурузную муку насыпать в миску, всыпать по половине чайной ложки соли и сахарного песка.

Воду комнатной температуры смешать с 0,5 ст. л. растительного масла без запаха и постепенно вливая, замешивать руками тесто.

По своей структуре кукурузная мука совершенно не похожа ни на какую другую и тесто вымешивать не получится, его просто нужно собрать в плотный ком, который все-равно будет рассыпаться при нажатии.

На поверхность стола насыпать немного кукурузной муки. Смазанными в рафинированном масле руками сформировать средней величины лепешки и немного запанировать их в муке. Толщину лепешек старайтесь делать около 1 см.

Жарить лепешки следует на хорошо разогретой с оставшимся растительным маслом сковороде, на умеренном огне, до легкой румяности с одной стороны.

После чего, перевернуть и жарить до такой же румяности с другой стороны.

Мчади должны хорошо прожариться внутри. Подавать их к столу вкуснее всего теплыми с грузинским соусом. Если употреблять вместо хлеба, лепешки нужно остудить. Приятного аппетита.

Песочное печенье для детей

• 7 г ванилина;
• 220 г кукурузной муки;
• 6 г соли;
• 60 г сахарной пудры;
• 220 г пшеничной муки;
• 190 г масла.

Время – 1 ч 15 мин.

Калорийность – 447 ккал/100 г.

Приготовление:

1. В одну большую миску нужно просеять оба вида муки вместе с солью, а затем ложкой их перемешать;
2. В миску поменьше нужно нарезать кусочками масло. Желательно, чтобы оно было мягкое, тогда легче будет мешать его с ванилью и сахарной пудрой. Можно использовать и сахар, но пудра быстрее растворится;
3. Миксером эту сливочную массу следует взбивать около двух минут, чтобы она увеличилась в объеме;
4. Постепенно добавить мучную смесь к маслу и замешать тесто. Муки может понадобиться меньше. Сильно вымешивать не нужно, достаточно сделать так, чтобы тесто собралось в шар;
5. Этот шар необходимо поместить в холодильник на час. Его лучше завернуть в пленку, чтобы не сохло;
6. Вытащить шар через время и подержать его в комнате минут пять. Когда оно стало мягче, можно формировать шарики поменьше и выкладывать их на противень;
7. Выпекать печенье следует примерно двенадцать минут, они должны лишь немного поменять цвет при температуре 170 градусов.

Как сделать муку своими руками?

При отсутствии возможности приобрести готовую кукурузную муку, можно сделать ее своими руками дома. Для этого требуется купить кукурузную крупу (с зернами самостоятельно лучше не работать, так как дома не получится воссоздать все этапы очистки зерна перед помолом).

Следует измельчить крупу до состояния порошка (муки) с помощью блендера, кофемолки, мельницы для сахара или ступки. Использование последней самое сложное и кропотливое, но за неимением электрической техники подойдет.

Во время измельчения блендером можно самостоятельно регулировать степень помола, но наиболее подходящим для готовки будет мелкий помол, больше похожий на порошок.

Польза кукурузной муки

Самый большой плюс: кукурузная мука не содержит глютен. Теоретически, это тяжелый для переваривания белок, которого много в пшенице.

Отсутствие глютена — свойство полезное и очень модное в современной диетологии. Поможет кукуруза не только при целиакии (абсолютной непереносимости глютена), но и для похудения, если вы хотите диету с эффектом «противовоспалительного детокса».

А передовые нутрициологи и вовсе непреклонны: глютен усиливает воспалительные процессы в организме. Пользы — минимум, вреда — тонна. Ему не место в лечебном питании при многих заболеваниях. Среди них:

• Все аутоиммунные состояния
• Хронические болезни кишечника и печени
• Любые долгие воспалительные заболевания кожи
• Задержки развития у детей, ДЦП, аутизм, СДВГ
• Дегенеративные нарушения в нервной системе (рассеянный склероз, болезни Паркинсона и Альцгеймера)

ОК, с глютеном разобрались. А что с витаминной пользой? Будем исходить из того, что в кукурузной муке от российских производителей точно есть витамины В1, В2, B3, Е и минералы калий, магний, фосфор, железо. Что это дает для здоровья человека?

Тиамин, или витамин В1это «гормон оптимизма». Вещество участвует во всех видах обмена. При его дефиците белки, жиры, углеводы не будут усваиваться правильно. Он ежедневно необходим нервной системе, как и все витамины группы В.

Рибофлавин, или витамин В2главный катализатор обмена для усвоения остальных представителей группы. Клеточное дыхание, все виды обмена, похудение и даже образование эритроцитов. Для всех процессов нужен В2.

Ниацин, никотиновая кислота, или витамин В3один из ключевых факторов для правильного обмена холестерина и жиров. Он важен для качественного состава крови, здоровья кожи, участвует в расщеплении алкоголя и незаменим для правильной работы нервной системы.

Мы уже рассказывали о ниацине как о группе веществ под общим витаминным названием. А также о никотинамид рибозиде. Это современная форма для омоложения.

Перечисленные витамины — водорастворимые. Они уходят в бульон при варке супов и умеренно устойчивы при сухой тепловой обработке.

В кукурузе есть немножко витамина Е. Это широко известный жирорастворимый антиоксидант.

По минералам картина тоже не супефудная. Железо из растительных продуктов практически не усваивается. Вычеркиваем сразу. Магний, фосфор и калий — да, польза. Концентрация на 100 граммов заметная.

Кроме того, отвечая на вопрос, чем полезна кукурузная мука для похудения, нельзя забывать о клетчатке. Ее достаточно много. Она улучшает пищеварение и поддерживает гармонию в микрофлоре кишечника. Кукурузные блюда в небольшом количестве помогут регулярному очищению и слегка поддержат иммунитет.

Вывод.

Кукурузная мука не поражает полезными свойствами. Да, клетчатка и нет глютена. Но это чуть ли не главная польза. Да, немножко витаминов. Да, подойдет для пп-выпечки, если не увлекаться и выбирать средний помол. На этом — всё.

При этом — так же много калорий и углеводов, как и в другой муке. Увы, никаких грандиозных преимуществ для похудения. Нет у кукурузной муки и лечебных свойств.

Рецепт хлеба

Хлеб из этой муки получается рассыпчатый, рыхлый. Он хорошо пропекается. Изделия долгое время не черствеют, сохраняя вкусовые качества.

Ингредиенты:

• вода теплая для опары – 125 мл;
• мука пшеничная для теста – 130 г;
• мука пшеничная для опары – 80 г;
• масло подсолнечное – 3 ст. ложки;
• дрожжи свежие – 15 г;
• вода теплая для теста – 125 мл;
• сахар песок – 1 ст. ложка;
• мука кукурузная – 180 г;
• соль – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Дрожжи смешать с сахаром. Посолить.
2. Влить воду для опары. Растирать при помощи ложки, пока не получится жидкая кашица.
3. Всыпать норму муки для опары.
4. Оставить на полчаса.
5. Когда масса вырастет – опара готова.
6. Отдельно смешать воду для теста и кукурузную муку.
7. Влить опару. Налить масло.
8. Засыпать пшеничную муку, замесить тесто.
9. Вымешивать долго, не спеша добавлять муку. Через восемь минут тесто станет более податливое и приятное на ощупь.
10. Поместить в форму, заранее промазанную маслом.
11. Прикрыть пакетом.
12. Отставить на час.
13. Когда объем увеличится в два раза, можно отправлять в горячую духовку (200 град.)
14. Готовить около получаса.

Чвиштари

Ингредиенты:

• кукурузная мука — 200 г;
• сыр сулугуни — 200 г;
• яйцо — 1 штука;
• вода — сколько возьмет тесто;
• растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. Для приготовления чвиштари нужны следующие продукты: мука, сулугуни и вода. Иногда добавляют яйцо для улучшения вкуса. Если сулугуни несоленый, то в тесто добавляют соль.
2. Сулугуни берут столько же, сколько муки, тогда чвиштари будут вкусными. Если нет сулугуни, то берут любой сыр. Лучше, если этот сыр будет по консистенции похож на грузинский. Например, моцарелла изготавливается по той же технологии, что и сулугуни, но имеет другую форму. Можно взять любой рассольный сыр или в крайнем случае — твердый. Его натирают на терке, лучше мелкой и смешивают с мукой.
3. В сырно-мучную смесь нужно добавить яйцо и начать вымешивать тесто, постепенно добавляя воду. В Грузии вместо обычной воды зачастую добавляют минеральную. Так улучшается вкус и структура будущей выпечки.
4. Как только тесто приобрело нужную консистенцию, нужно разогреть сковороду с достаточным количеством растительного масла.
5. Чвиштари лепят в виде продолговатых овальных лепешек.
6. Их жарят на сковороде с двух сторон до румяной корочки.
7. Едят чвиштари горячими, это самостоятельное блюдо, которое можно есть отдельно. При разламывании видно, что сыр расплавился и тонкими нитями тянется в месте разлома.

Кукурузная мука — что можно приготовить, если ты на пп

Вокруг кукурузной муки я долго проходила мимо. Но когда впервые попробовала сделать с ней сырники — влюбилась окончательно и бесповоротно. Я не знаю, в чём её секрет, но пп-сырники из кукурузной муки получаются просто бомбическими! Плотненькие, желтые, румяные, красивые. Причём, даже яйцо можно не добавлять — они отлично держат форму и так! Кукурузная мука, наверное за счёт крахмала, гораздо лучше «держит форму» в выпечке, её реально нужно меньше — если обычной цельнозерновой я кладу 2 ст.л., то кукурузной хватит и полторы! А это, между прочим — меньше углеводов, что не может не радовать если вы на похудении. В общем, рекомендую попробовать заменить привычную вам муку кукурузной в любимых блюдах хотя бы ради эксперимента — вдруг вам понравится.

Поделюсь некоторыми пп-вкусняшками.

Кукурузные пп-сырники без яиц

На одну порцию (4-5 сырничков) берем 150 г творога, любой сахзам в порошке, 20 г изюма, 1,5 ст.л. кукурузной муки.

Изюм сперва обдаём кипятком, потом промываем и подсушиваем. Смешиваем все компоненты при помощи обычной вилки. Оставляем только полложки муки на обсыпку.

Формируем руками небольшие сырнички, обваливаем их в кукурузной муке и жарим на среднем огне с двух сторон. Сковороду берем с ап-покрытием, можно смазать каплей масла.

КБЖУ на 100 г: 176/13,9/3,9/21,4

Мчади: национальная грузинская кухня

Эти кукурузные лепешки — вкусное и сытное блюдо грузинской кухни. Мчади в Грузии едят с салатами, овощами и супами, используя вместо хлеба. Для пп-шника мчади тоже отично подойдут.

1. 250 г кукурузной муки высыпать в большую миску. Соль можно добавить по желанию, хотя в оригинале это пресное блюдо.
2. Добавьте 1 столовую ложку любого растительного масла и понемногу влейте 100 мл воды, постепенно размешивая. Хорошо вымесите тесто. Оно должно быть нежным и эластичным.
3. Затем из теста сформируйте небольшие лепешки 1,5 см толщиной размером с обычную котлету. Обжарьте на ап-сковороде с обеих сторон. Вкусны мчади горячими с кусочком сулугуни сверху. Это отличный вариант для пп-завтрака!

КБЖУ на 100 г: 258,2/4,9/5,1/48,1

ПП блины из кукурузной муки

Предлагаю сделать такие блинчики в пластиковой бутылке — удобно и на сковороду потом наливать, и замешивать тесто.

1. Через лейку в 1,5-литровую бутылку насыпаем 100 г кукурузной муки, вбиваем 2 яйца, наливаем литр молока, солим. Если хотите сладкие блинчики, добавьте любой сахзам по своему вкусу.
2. Тщательно взбалтываем. Жарим блинчики на ап-сковороде с каплей масла. Подаём с фруктовыми пп-джемами, например, клубничным.

КБЖУ на 100 г: 94,5/4,1/4,5/9,6

Куриные оладьи на кукурузной муке

Такие мясные оладушки идеальны для обедов, особенно в офисе.

1. На крупной терке натереть 2 небольших кабачка, дать стечь мякоти и отжать сок.
2. 250 г куриного филе мелко порезать.
3. Смешать рубленое филе с кабачками, добавить 1 яйцо, мелко нашинкованный укроп, соль и перец по вкусу.
4. Всыпать 100 г просеянной кукурузной муки, все перемешать. Обжарить с двух сторон на растительном масле. Если использовать сковородку с антипригарным покрытием, масло можно и не добавлять.

КБЖУ на 100 г: 96,3/9,2/1,5/11,5

Легендарный рецепт правильного питания — пп-хачапури по-аджарски

Хачапури – довольно вкусное и сытное блюдо, которое полностью соответсвует пп-принципам. Не так давно в соцсетях был прямо бум среди зож-ников, настолько всем хачапури понравилос! Готовится быстро, из весьма доступных ингредиентов. Рецепт приготовления рассчитан на 2 порции.

1. 200 г творога смешать с 1 куриным яйцом. Добавить 50 г кукурузной муки, замесить мягкое тесто. Вылепить из теста 2 лодочки.
2. Чтобы тесто не липло к рукам, можно их намочить или смазать растительным маслом.
3. Выпекать в духовке, разогретой до температуры 180-200 градусов, 20 минут. Удобно использовать силиконовый коврик.
4. Далее натереть 50 г сулугуни. Когда лодочки подрумянятся, выложить в углубления сыр и отправить в духовку на 3 минуты, пока сыр не начнет плавиться.
5. Затем вытащите еще раз хачапури и вбейте в каждую лодочку по 1 яйцу, и снова в духовку примерно на 5 минут. Белок яйца должен побелеть, а желток остаться жидким.
6. Сверху можно посыпать любыми приправами или зеленью по вкусу.

КБЖУ на 100 г: 171,4/14,8/8,7/8,7

Рецепты блюд с кукурузной мукой

Муку из кукурузы можно использовать для приготовления как вторых блюд, так и десертов:

1. Кекс «Малай». Взбейте 3 куриных яйца с сахарным песком (1,5 ст.). Добавьте в полученную смесь 2 ст. кефира, немного соли, 4 ст. л. подсолнечного масла и 20 г разрыхлителя для теста. Снова взбейте массу миксером и начните замешивать тесто. Для этого всыпьте в жидкую массу 2 ст. кукурузной муки и столько же пшеничной. Чтобы кекс был ещё вкуснее, введите в тесто немного грецких орехов и изюма. Если вы любите лимон, добавьте в тесто немного цедры этого цитрусового продукта. В итоге у вас должно получиться тесто средней жидкости, поэтому выпекать его следует в форме с высокими бортами. Перед отправкой теста в духовку посыпьте его орехами и сухофруктами (также можно использовать кунжут, корицу и другие приправы). Кекс должен находиться в духовке не менее 1,5 часа. Приятного аппетита!
2. Пряники на быструю руку. Смешайте 1 ст. кефира средней жирности с 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла. Добавьте в смесь 300 г сахара. Перемешайте все ингредиенты как можно тщательнее. В отдельной посудине соедините 3 ст. кукурузной муки с 1 ч. л. разрыхлителя. Постепенно вводите муку в жидкую смесь. Полученное тесто необходимо вымешивать, пока оно не перестанет цепляться за руки. Вылепите из теста шарики нужного размера и разместите их на противне, застеленном пергаментной бумагой (бумагу лучше смазать сливочным маслом, чтобы пряники наверняка не пристали к ней). Прижмите шарики ладошкой, чтобы они приобрели форму пряника, и посыпьте их небольшим количеством какао-порошка. Выпекайте лакомство до готовности. Пряники лучше хранить в контейнере с плотной крышкой, если хотите сохранить их мягкость.
3. Каша. Соедините 1 ст. кукурузной муки с таким же объёмом воды. В отдельной кастрюле смешайте 1 ст. коровьего молока и 3 ст. воды. Когда масса дойдёт до кипения, сделайте огонь тише и введите в молоко кукурузу. В этот момент необходимо начать активное перемешивание каши, лучше делать это венчиком. В противном случае в ней образуются комочки, от которых впоследствие будет сложно избавиться. Варите кашу на протяжении 10 минут. В практически готовое блюдо добавьте 50 г сгущёнки (или больше, на ваше усмотрение). Проварите кашу ещё несколько минут и подавайте к столу в горячем виде.

Соусы и специи Грузии

Соусы и специи Грузии — это основа кухни, без них не обходится практически ни одно блюдо.

Один из популярных соусов — сациви, в составе которого кусочки курицы, орехи, свежая зелень и специи (обычно это кориандр, гвоздика и корица для пикантности).

Второй известный соус — сацебели. Его готовят из свежих помидоров, специй, кинзы и чеснока. Этот соус подают ко всем блюдам, а особенно часто к кукурузной каше, мчади и лавашу.

Соус ткемали знают и любят во всем мире. В его основе — кислая слива ткемали, но иногда встречаются вариации из смородины и крыжовника. Грузины уверены, что кислый вкус способствует лучшему перевариванию жирной пищи. Классический вариант блюда — сливы ткемали, омбало (болотная мята), чеснок, кинза, кориандр и красный перец. Иногда готовят и сливочно-чесночный соус, в основе которого мука, сливочное масло, чеснок и специи.

Нельзя обойти вниманием соус баже. Он один из самых мягких в грузинской кухне

Он подходит как к рыбе, так и к мясу. В основе соуса специи, орехи и чеснок. По консистенции он напоминает собой сметану, а по цвету кушанье светло-желтое. Без этого соуса грузины не могут представить себе ни одно застолье.

Составить рейтинг самых вкусных грузинских соусов не то что сложно, а практически нереально. Каждый из них — своеобразный шедевр, который дополняет любые блюда. В Грузии нет необходимости в разработке новых соусов, ведь есть известные и традиционные, которые очень вкусны.

Еще один яркий пример грузинской кухни — аджика. Она не просто острая, а жгучая, так как готовят ее из лучшего красного перца, чеснока и многочисленных специй. Каждая грузинская хозяйка может давать мастер-классы по приготовлению аджики.

Помимо вкусных и ароматных соусов, грузины обязательно используют специи в готовке блюд. Они дарят кушаньям удивительный аромат и изумительный вкус. К наиболее распространенным относятся:

• кинза (она практически во всех блюдах);
• красный острый перец;
• хмели-сунели (это приправа, представляющая собой смесь из базилика, кориандра, кинзы, фенхеля);
• различные пряные травы (чаще всего тархун, базилик, мята);
• сванская соль (в ее составе специи);
• аджика (она делается из перца, паприки, соли и томатов).

Пирожки из кукурузной муки

Полезное питательное лакомство, которое оценит вся семья.

Ингредиенты:

• яйца отборные – 5 шт.;
• мука пшеничная – 70 г;
• мука кукурузная – 200 г;
• вода теплая – 150 мл;
• специи;
• сахар – 1 ч. ложка;
• масло постное – 3 ст. ложки;
• соль – 1 ч. ложка;
• луковица;
• дрожжи быстродействующие сухие – 6 г;
• капуста белокочанная – 170 г.

Приготовление:

1. Смешать сахар с водой, всыпать дрожжи.
2. После набухания дрожжей влить яйцо и посолить.
3. Всыпать муку пшеничную и немного кукурузной. Замесить.
4. Добавлять постепенно оставшуюся кукурузную муку. Тесто не должно прилипать.
5. Укрыть пленкой.
6. Настоять полтора часа. Оно должно увеличится минимум в два раза.
7. Нашинковать капусту.
8. Влить масло в сковороду. Поместить капусту. Подсолить. Добавить специи.
9. Обжарить.
10. Очистить луковицу. Порезать. Добавить к капусте.
11. Потомить шесть минут.
12. Отварить яйца, охладить, очистить, нарезать кубиками.
13. Смешать с капустой.
14. Промазать противень маслом.
15. Включить духовой шкаф (180 град.).
16. Скатать из теста колбаску.
17. Нарезать равными кусками.
18. Скрутить шар. Расплюснуть в руках, чтобы получился круг.
19. Положить начинку.
20. Защипнуть края.
21. Выложить на противень. Запекать полчаса.

Watch this video on YouTube

Без глютена

Рецепты выпечки на кукурузной муке – спасение для людей с аллергией на глютен. Такие варианты угощений помогут разнообразить меню без вреда для здоровья. Без глютена можно приготовить, например, аппетитный ароматный кекс, сытные сырные лепешки. Молочные продукты для рецептов можно использовать только домашние. Именно они не содержат глютен, в отличие от промышленных с разнообразными аллергенными добавками.

Сладкий кекс с курагой

Очень вкусный безглютеновый кекс получится с добавлением кураги. Но по желанию можно брать и другие сухофрукты для рецепта. Они должны быть без косточек. Курага добавляется прямо в тесто. Ее понадобится предварительно порезать на небольшие кусочки.

Ингредиенты:

• муку кукурузную и кефир (средней жирности) – по 250 г;
• яйцо большое – 1 шт.;
• сливочный жир – 55-60 г;
• сахар свекольный и курагу – 80-90 г;
• пекарский порошок – 3 г.

Из указанного количества продуктов получится большой кекс примерно на 8-10 порций.

Приготовление:

Важно правильно приготовить масло для угощения. Для этого молочный продукт заранее извлекается из прохлады

Масло к началу приготовления кекса уже должно достаточно размягчиться. Тогда продукт будет легко обрабатываться миксером/блендером до воздушного состояния, не образуя комки.
Сырое яйцо следует вылить в чашу миксера и обработать до побеления. Кроме того, жидкая масса должна увеличиться в объеме. После можно добавить песок и продолжить взбивание, пока сладкие кристаллы полностью не растворятся.
К получившейся массе вливается нехолодный кефир и перекладывается мягкое масло. Далее все еще раз тщательно взбивается на максимальной скорости устройства.
На следующем этапе в отдельной миске должна быть соединена мука из кукурузы и разрыхлителя. Чтобы получилось тесто идеальной структуры, стоит взять сухой компонент мелкого помола. Если такой продукт купить не удалось, можно обработать кофемолкой и обычную крупу из кукурузы.
Остается в тесто постепенно небольшими порциями ввести смесь из муки и пекарского порошка. После каждой новой продукты должны очень тщательно перемешиваться.
Форму следует промазать мягким сливочным маслом, слегка присыпать кукурузной мукой (если есть мелкий продукт), после – вылить в нее массу. Нужно разравнять тесто лопаткой/ложкой.

Выпекаться блюдо будет при средней температуре в духовке примерно полчаса. Готовность удобно контролировать, используя деревянную шпажку.

Сырные лепешки

По такому рецепту получается несладкая сытная выпечка. Это пышные мягкие лепешки. Последние вкусно подавать со сливочным маслом, сыром, разнообразными соусами. Они станут отличным дополнением к супам и горячим мясным блюдам с жидковатой подливкой. Можно сделать такие лепешки и самостоятельным завтраком.

Ингредиенты:

• кукурузную муку – 270-280 г;
• молоко средней жирности, растительное масло и кипяченую воду – по ½ ст.;
• сахар свекольный – ½ ч. л.;
• сливочный жир – 30-35 г;
• сулугуни – 280-300 г.

Приготовление:

1. Нужное количество кукурузной муки необходимо всыпать в посуду подходящего размера.
2. Отдельно требуется смешать холодное молоко и подогретую воду. В итоге должна получиться теплая жидкость. Ее можно переливать в мучную массу.
3. Туда же в основу теста требуется отправить песок, соль, сливочное масло. Последнее предварительно следует довести до мягкого состояния. Молочный продукт нельзя растапливать. Достаточно просто заранее извлечь его из холодильника и дать слегка размягчиться.
4. Остается очень тщательно вымесить тесто. Делать это удобно прямо руками. Если масса в итоге получится слишком сухой, можно добавлять дополнительную порцию молока.
5. Из готового теста требуется слепить «колобок», покрыть его чистым полотенцем или плотной крышкой.
6. Сулугуни необходимо порезать крупными кусочками. Оптимальная толщина их – 5 см, а толщина – около 1 см.
7. Подготовленное тесто нужно разделить на небольшие части. Каждую порцию понадобится расплющить на ладони, внутрь вложить по 1-2 брусочкам сыра, закрепить края. Залепить тесто следует очень тщательно, чтобы в итоге сыр не вытекал наружу.
8. В сковороде с толстым дном понадобится разогреть большое количество растительного масла. Когда жир достаточно раскалится, можно выкладывать в него сформированные лепешки партиями. Жариться они будут с каждой стороны примерно по 3,5-4 мин. Лепешки должны зарумяниться.

Готовое угощение выкладывается на бумажные полотенца. Когда лепешки слегка остынут, их можно сразу пробовать.

Краткая характеристика

Кукурузная мука – это ароматный и полезный продукт, который интересно разнообразит вкус выпечки или любого другого блюда.

Основные характеристики:

• кукурузная мука относится к злаковым культурам;
• размер крупинок изменяется в зависимости от вида помола;
• в составе содержится клетчатка;
• мука легко усваивается организмом;
• относится к диетическим добавкам.

Кроме этого, состав кукурузной муки отличается высоким содержанием витаминов и минералов. Муку можно приобрести готовой или сделать собственноручно.

Как выглядит?

Внешне кукурузная мука выглядит почти так же, как пшеничная, только отличается цветом, который меняется в зависимости от того, какой сорт кукурузы использовали для переработки (белый, желтый, красный и голубой).

В продаже бывает мука двух видов помола— грубого и тонкого, которые различаются между собой размером крупинок и количеством полезных веществ в составе.

Вкус

В отличие от привычной нам пшеничной муки, кукурузная имеет сладковатый вкус, благодаря чему в процессе приготовления сладких изделий экономится сахар. Кроме этого, у кукурузной муки приятный, тонкий кукурузный аромат, по которому можно сразу отличить ее от пшеничной.