Рыбный фарш что можно приготовить кроме котлет

Зразы

Рыбные зразы просты в приготовлении, могут послужить альтернативой мясным, но за счет низкой калорийности их можно кушать во время диет и похудения, а также тем, кто придерживается пп.

Подготовка: 20 минут.

Время приготовления: 25-30 минут.

Энергетическая ценность:

• белки — 11,2;
• жиры — 7,8;
• углеводы — 12,7;
• калорийность — 165,7.

Нам понадобятся:

• филе минтая — 2 половинки;
• крупа рисовая — 1/2 стакана;
• куриное яйцо — 2 шт.;
• сыр твердый — 100 гр;
• укроп, петрушка, зеленый лук;
• соль и перец;
• молоко 2,5% жирности — 50 мл;
• 2 ломтика белого батона;
• масло растительное для жарки.

1. Рис отвариваем до готовности, яйца варим вкрутую.
2. Хлеб режем кусочками и замачиваем в подогретом молоке.
3. Минтай взбиваем с помощью блендера.
4. В рыбный фарш добавляем размоченный хлеб, рис, соль и перец. Перемешиваем и отбиваем.
5. Готовим начинку: вареное яйцо смешиваем с тертым сыром и рубленной зеленью.
6. Формируем лепешки, внутри вкладываем по одной чайной ложке смеси.
7. Смазываем противень маслом, выкладываем зразы и запекаем около получаса в разогретой до 120 градусов духовке.

Суфле из рыбного фарша в духовке – рецепт

Приготовленное суфле из рыбного фарша в духовке – блюдо, которое можно включать в диетическое питание, детское меню или просто качественно разнообразить им привычный рацион. Вместо сметаны допускается добавлять сливки или натуральный йогурт, вмешать в основу зелень или дополнить ею уже готовое суфле.

Ингредиенты:

• рыбный фарш – 400 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана – 8 ст. ложек;
• масло сливочное и растительное – по 2 ст. ложки;
• соль, специи.

Приготовление

1. Рыбный фарш смешивают с желтками, растительным маслом и сметаной, приправляют.
2. Вмешивают в основу взбитые до пиков белки, раскладывают ее по смазанным маслом формам.
3. Запекают суфле в прогретой до 180 градусов духовке 30 минут.

Как приготовить фарш из рыбы

Предлагаю пошагово рассмотреть процесс приготовления фарша — рыбу можно использовать любую (лучше не жирных сортов), общий алгоритм действий при этом сохранится

Важно, чтобы морепродукт был качественным и свежим. Ну, и главное — удалить косточки

Для фарша хорошо подходят:

• горбуша;
• хек;
• минтай;
• щука;
• налим;
• судак;
• треска и так далее.

Мне больше нравится делать фарш из крупных тушек рыбы — например, из горбуши.

Конечно, делать рыбный фарш более трудоемко, чем, скажем, мясной — но результат того стоит. Блюда из него с удовольствием едят даже те, кто рыбу не переносит.

Рекомендую вам почитать рецепты вкуснейших котлет из горбуши.

Подготовка рыбы

Если у вас свежая рыба, то требуется ее обмыть, обсушить и почистить. При замороженном продукте необходима бережная разморозка. Рыбу размораживают естественным путем (без какого-либо нагрева) — на нижней полке холодильника. После этого жидкость слить, тушку обмыть и обсушить.

Разделывание рыбы

Очистить рыбу нужно обычным способом — удалить чешую, голову, внутренности. Если тушка средних или крупных размеров, ее разрезают вдоль хребта на половинки (смотрите фото).

Далее срезают реберные кости и снимают филе. Процедуру повара проводят очень острым ножом. Мелкую речную рыбешку можно молоть не очищая (с костями), но тогда лучше использовать комбайн.

Приготовление фарша

Получить фарш можно любым способом— измельчая филе с помощью мясорубки, кухонного комбайна, блендера или ножом. Кулинары рекомендуют последний вариант. При нарезании филе ножами из нержавеющей стали фарш получится сочным и нежным.

При образовании влаги (что часто встречается при приготовлении фарша из рыбы) ее нужно слить.

Добавление дополнительных ингредиентов

Помимо соли и специй, в фарш добавляют и другие компоненты на выбор:

• хлеб;
• сало;
• овощи (например, натерытй кабачок или картофель);
• яйца;
• лук;
• манку;
• охлажденные сливки и так далее.

После получения фарша рекомендуется сразу готовить из него блюда — тогда безупречный результат вам гарантирован.

Запеканка с рыбой и картофельным пюре

Аппетитная трёхслойная запеканка из бюджетных продуктов придётся по вкусу всем членам семьи

Ингредиенты для приготовления:

• 500 г рыбного фарша;
• 1 репчатый лук;
• 50 мл сливок;
• 5 картофелин;
• 20 г пшеничной муки;
• 50 гсметаны 20% жирности;
• 1 морковь;
• 20 г сливочного масла;
• 60 г панировочных сухарей;
• укроп и петрушка;
• 100 г твёрдого сыра;
• подсолнечное масло;
• соль, паприка, перец.

Как приготовить:

1. Картофель почистить, отварить в подсоленной воде. Добавить сливочное масло, сливки и сделать пюре.
2. Мелко нашинковать лук, натереть морковь на тёрке. Обжарить овощи на масле, затем добавить рыбный фарш и готовить ещё несколько минут.
3. Смешать фарш со сметаной, мелко нарезанной зеленью и мукой, тщательно перемешать.
4. Смазать форму для запекания маслом, выложить слой рыбного фарша, затем слой картофельного пюре.
5. Натереть твёрдый сыр на тёрке, добавить панировочные сухари. Полученной смесью равномерно посыпать запеканку.
6. Разогреть духовку до 170 градусов, запекать 25–30 минут.

Рецепт 6: Котлеты из рыбного фарша с картошкой

Картофель добавляют не только из экономии. Котлетки с ним получаются вполне достойными и приятными на вкус. Но все же не нужно злоупотреблять этим и класть картофеля больше, чем рыбки.

Ингредиенты

• 700 граммов фарша;

• 300 граммов картофеля;

Приготовление

1. Измельчаем очищенные луковицы.

2. Соединяем с рыбным фаршем, специями, яйцами.

3. Мелко натираем очищенные картофелины. Делаем это в последний момент, чтобы они не потемнели. Отжимаем лишний сок и добавляем в остальные продукты.

4. Нарезаем укроп и также кладем в фарш.

5. Вымешиваем массу. Если она жидковата, то добавляем 2-3 ложки муки или манной крупы. Если консистенция нормальная, то можно ничего не класть.

6. Делаем кругленькие котлетки, обваливаем в сухарях.

7. Жарим на сковороде

Так как картофель очень важно довести до готовности, не делаем большой огонь. Сначала обжариваем на открытой сковороде, затем накрываем и под крышкой еще минут 6-7

Рыбный рулет с грибами

Что нужно:

• фарш из щуки – 0,7 кг;
• лук – 0,2 кг;
• мякоть батона – 80 г;
• молоко – 50 мл;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• соль, перец – по вкусу;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• растительное масло – сколько уйдет.

Как приготовить:

1. Измельчите ножом лук, половину положите в фарш.
2. Добавьте к фаршу два сырых яйца, соль, перец, размякший батон. Вымесите руками и охладите.
3. Оставшиеся яйца сварите вкрутую, очистите и мелко порежьте.
4. Грибы нарежьте кусочками. Обжарьте в масле вместе с оставшимся луком. Смешайте с яйцами.
5. На пищевую пленку положите фарш, разровняйте его.
6. Выложите на фарш грибы.
7. Скатайте с помощь. Пленки фарш в рулет.
8. Положите рулет в форму швом вниз. Запеките в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25-30 минут.

Перед подачей рулет нужно нарезать кусками шириной по полтора-два сантиметра.

Разнообразие на вашем столе каждый день

Если обычный кусок запеченной рыбы уже стал для вас привычным, тогда самое время поэкспериментировать.

Котлеты с перепелиным яйцом

Что приготовить, потратив минимум времени и сил? Конечно же, котлеты. Секрет их необычного вкуса в особом составе. Возьмите:

• филе пангасиуса – 0,5 кг;
• филе трески – 0,5 кг;
• бекон – 150 г;
• батон или хлеб – 100 г;
• перепелиные яйца – 12 шт.;
• молоко – 70 мл;
• лук – 1 шт.;
• зелень – по 3 веточки;
• специи.

Готовить фарш нужно из размороженных пангсиуса и трески, а также кусочка жирного бекона, так котлеты будут сочнее.

После этого добавить хлеб, измельченный лук и зелень. Если фарш получается густым, можно влить небольшое количество молока, после чего хорошенько отбить.

Далее нужно сформировать заготовки для котлет, и внутрь каждой положить по одному сваренному перепелиному яйцу. Слепить котлету, аккуратно защипнув край, запанировать в сухарях и обжарить.

Рыбные голубцы

Такие рулеты очень похожи на привычные нам голубцы, но их главное отличие – в необычной начинке. Для приготовления возьмите:

• капуста – 1 головка;
• филе морской рыбы – 400 г;
• желток – 1 шт.;
• копченая форель – несколько кусочков;
• сливки – 150 мл;
• лук – 1 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• специи.

От капусты нужно отделить 5 капустных листьев и пробланшировать на протяжении нескольких минут. Филе морской рыбы перекрутить в мясорубке, влить сливки и желток, тщательно вымешать. Добавить специи по вкусу. Начинку выложить в центр листа, на нее положить небольшой кусочек копченой форели. Скатать рулетики, каждый положить в фольгу и в таком вире проварить 10 минут. Лук пропассеровать на сливочном масле со сливками и дать покипеть несколько минут. Простой и вкусный соус готов.

Рулет с грибами

Такое вкусное блюдо вполне может стать одним из пунктов праздничного меню. При этом вы приложите к приготовлению минимум усилий. Вам будут необходимы:

• филе щуки – 700 г;
• лук – 1 шт.;
• батон – 80 г;
• яйцо – 2 шт.;
• измельченная зелень;
• приправы, специи.

Начинка:

• шампиньоны – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• яйца – 2 шт.;
• соль, перец.

Филе щуки и батон нужно пропустить через мясорубку. К нему добавить яйца, зелень, лук и специи. Вымешать, отбить и поставить в холодильник на пол часа.

В это время готовим начинку. Тонкими пластинами или кубиками режем грибы и лук, отправляем на сковороду обжариваться 7 минут, даем остыть, и соединяем с вареными яйцами и зеленью.

На пищевую пленку раскладываем фарш ровным пластом, по центру выкладываем грибы с яйцами и аккуратно сворачиваем в рулет. Пергамент смазать маслом, перенести на него рулеты швом вниз. Духовку нагреть до 200 градусов. Выпекаться блюдо будет 30 минут, после остывания можно резать его на порционные куски.

Оригинальный пирог

Такой рецепт обязательно имелся в арсенале каждой советской хозяйки. Он совсем недорогой, но очень вкусный и сытный. Вам будут нужны:

Тесто:

• мука – 1 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• сметана жирная – 150 г;
• майонез – 100 г;
• уксус – 1 ст.л.;
• сода – 1 ч.л.;
• сахар – 2,5 ст.л.;
• соль – 1,5 ч.л.;

Для начинки:

• филе рыбы – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• специи.

Чтобы приготовить тесто для пирога, надо высыпать муку в широкую миску, к ней добавить сметану, майонез, сахар, соль и яйца. Также необходимо добавить гашеную соду. Тесто можно вымешивать с помощью миксера. После приготовления его нужно оставить в холодильнике на 1 час.

Филе рыбы измельчите с помощью блендера или в мясорубки, добавьте приправы и пропассерованные морковку с луком.

Форму смажьте маслом, выложите в нее половину теста и отправьте в духовку на несколько минут, чтобы тесто немного взялось корочкой. Выложите начинку, вылейте сверху оставшееся тесто, и поставьте выпекаться на пол часа при температуре 190 градусов.

Для такого пирога подойдет не только морская, но и речная рыба. Вам только нужно будет внимательно убрать из нее все кости. Кроме лука с морковью к фаршу можно добавить обжаренные грибы. Если же у вас в хозяйстве имеется мультиварка, то испечь пирог можно с легкостью поручить этому чудо-устройству.

Тесто для него можно готовить как дрожжевое, так и слоеное, все зависит исключительно от ваших гастрономических вкусов.

Несомненный плюс такого способа приготовления в том, что вам не нужно будет постоянно заглядывать в духовку, а после звукового сигнала достать испекшееся блюдо и порадовать им домашних.

Теперь вопрос о том, как сделать свое ежедневное меню более разнообразным не будет стоять на повестке дня. Ведь даже из обычного рыбного фарша можно приготовить множество вкусных и сытных блюд.

Бутерброды с красной рыбой на Новый 2020 год

Следующий очень популярный вид бутербродов на праздничный стол — это закуски с красной рыбой: слабосоленой семгой, лососем или форелью.

Для таких бутербродов пастой чаще всего выступают сыры: сливочный и творожный. Такое сочетание неизменно дает приятный и нежный вкус.

Гнездо из красной рыбы, огурца и сливочного сыра

Начнем с классического сочетания рыбы и сливочного сыра. Это самый популярный и любимый рецепт по которому готовят бутерброды с красной рыбой чаще всего.

Для приготовления возьмем:

• Тосты
• Сливочный сыр
• Малосольную семгу
• Свежий огурец

1. Тосты обрезаем в виде кружочков и поджариваем в тостере или сухой сковороде. После чего ждем когда они остынут и намазываем на них сливочный сыр.

2. Огурец очищаем от кожуры и натираем его на крупной терке.

3. Выкладываем полоски огурца на тосты, закручивая их в виде гнезда. Слегка присаливаем.

4. Семгу режем на лоскуты и скручиваем розочкой.

5. Кладем рыбу в середину гнезда и бутерброд готов.

Гамбургер с семгой и творожным сыром

Этот бутерброд неизменно занимает первое место в моем личном рейтинге оригинального оформления. Такой внешний вид не оставит равнодушным ни детей, ни взрослых.

Ингредиенты:

• 3 маленьких булочки
• 100 гр обезжиренного мягкого творога или творожного сыра
• 1 маленький огурец
• 3 листика салата
• 100 гр малосольной семги
• Зелень
• Щепотка красного перца

Приготовление:

1. Булочки разрезаем пополам и слегка подсушиваем на сухой сковороде, после чего намазываем творожный сыр на нижние половинки.

2. Рвем лист салата подходящего размера и кладем на сыр. Сверху кладем семгу, а потом огурцы. Посыпаем зеленью.

3. Сверху кладем вторую половинку и гамбургер готов!

Рыбный паштет

Необычная закуска, которая подойдёт для повседневного обеда или праздничного стола. Для приготовления паштета лучше выбрать рыбу с выраженным вкусом — сельдь, тунец, скумбрию или горбушу.

Ингредиенты для приготовления:

• 500 г рыбного фарша;
• 2 моркови;
• 1 репчатый лук;
• 2 плавленых сырка;
• свежая зелень — укроп, петрушка;
• соль, перец;
• лимонный сок;
• подсолнечное масло;
• 100 г сливочного масла.

Как приготовить:

1. Рыбный фарш посолить и поперчить, а затем обжарить на сковородке либо запечь в духовке до готовности. Остудить.
2. Отдельно обжарить лук и морковь на масле.
3. Измельчить с помощью блендера сливочное масло, зелень, фарш, овощи и плавленый сыр до кремообразной консистенции.
4. Добавить немного лимонного сока, соль и перец.
5. Вкуснейший рыбный паштет готов! Подавать к столу на зерновом либо ржаном хлебе.

Рыбные зразы

Рецепты блюд из рыбного фарша часто не сильно отличаются от рецептов аналогичных мясных блюд. Чтобы результат был интереснее, вместо куриных яиц мы возьмем перепелиные. Итак, готовим фарш из любой понравившейся рыбы, смешиваем его с куриным яйцом, измельченными репчатым луком, размоченным в воде хлебом, сушеным базиликом, солью и перцем. Слепите из получившегося теста блин, положите в его центр одно вареное перепелиное яйцо и склейте края руками. Разогрейте духовку, постелите на противень бумагу для выпечки и положите на нее зразы. Выпекайте блюдо около 20 минут и подавайте его с салатом или овощным рагу.

Мы надеемся, что наши рецепты пригодятся вам. И вы будете чаще угощать своих близких вкусными и оригинальными блюдами из рыбы.

Рецепт запеканки из рыбного фарша с картофелем

Это блюдо позволит по-новому представить рыбу. Его можно готовить для повседневного употребления или для домашнего праздника. Запеканка – это прекрасное самостоятельное блюдо, не требующее гарнира. Количество ингредиентов рассчитано на 6 порций.

Ингредиенты:

• 325 г фарша;
• 2 луковицы;
• 3 крупных картофелины, яйцо;
• 125 г сыра;
• 3,5 ст. ложки сметаны, масло и специи.

Способ приготовления:

1. Запеканка из рыбного фарша создается просто, и начинать стоит с овощей, которые нужно помыть.
2. Лук измельчайте кубиком и обжаривайте на масле до прозрачности.
3. Добавьте его к рыбе, а еще положите специи и смешайте.
4. После этого займитесь картофелем, который нужно измельчить на крупной терке.
5. Промойте его в воде, чтобы удалить лишний крахмал.
6. В картошку добавьте соль, перец, масло и перемешайте.
7. Половину картофеля выложите в форму, смазанную маслом.
8. Следующим слоем идет рыбная масса, а затем, остальной картофель.
9. Яйцо взбейте и соедините со сметаной.
10. Полученным соусом смажьте запеканку и посыпьте измельченным сыром.
11. Готовьте в духовке при 180 градусах в течение 50 мин.

Рыбные котлеты из фарша трески

Понадобятся следующие компоненты:

• Тушка трески – 1,2 кг;
• Мякоть белого хлеба – 150 грамм;
• 150 мл молока;
• 3 луковицы;
• 2 куриного яйца;
• Зелень – пару веточек;
• Панировочные сухари – 200 грамм;
• Растительное масло;
• 1 столовая ложка соли и черного молотого перца.

Приготовление:

1. Мякоть хлеба замачивается в молоке. Оставляем хлеб настаиваться 20 минут;
2. Далее подготавливаем рыбу. Для этого ее следует промыть, срезать голову, хвост и плавники. Счищаем шкурку и вытаскиваем центральную кость. Очищенное филе следует разрезать на небольшие кусочки;
3. Через мясорубку прокручиваем кусочки филе рыбы. Также для измельчения можно использовать блендер;
4. Луковицы очищаем от шелухи, промываем, разрезаем на средние части. Измельчаем его в блендере до однородного состояния;
5. Далее размокший хлеб разминаем вилкой до кашеобразного состояния, и отжимаем от молока;
6. Пучок зелени мелко рубим ножом;
7. В среднюю чашку кладем рыбий фарш, добавляем туда измельченный лук, размокший хлеб, мелко нарезанную зелень. Все приправляем специями, солим и добавляем черный молотый перец. Хорошенько перемешиваем фарш руками;
8. Фарш следует поставить в прохладное место на полчаса. Если появится лишняя жидкость, то ее нужно слить;
9. На широкую плоскую тарелку или разделочную доску рассыпаем панировочные сухари;
10. Далее достаем фарш и начинаем делать из него котлеты круглой формы. Обваливаем их со всех сторон в панировочных сухарях;
11. Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло и разогреваем. На раскаленное масло кладем котлеты и прожариваем. Каждую сторону нужно обжаривать по 7 минут;
12. Готовые котлеты можно подавать с овощами или отварной рисовой кашей.

Как правильно лепить котлеты из фарша: секреты, связанные с многолетним опытом

Лепить котлеты, которые бы не разваливались можно, если придерживаться следующих негласных правил:

• Выбрать правильно мясо для фарша
• Способ измельчения фарша
• Достаточное перемешивание фарша
• Выбор остальных ингредиентов

Секреты приготовления котлет, не разваливающихся во время жарки:

• Для фарша берем свежее мясо – свинину, свинину пополам с говядиной, баранину, курицу, индейку. К нежирному мясу прибавляем жир, до 15%, можно сливочное масло.
• Рыбные котлеты желательно готовить из морской рыбы – в ней мало костей.
• Мясо мелем на мясорубке с крупной сеткой и острым ножом 2-3 раза.
• На 1 кг мяса берем в фарш около 200 г черствого белого хлеба без корочки.
• Хлеб замачиваем в теплой воде, можно и в молоке, но так котлеты будут более пышные.
• На 1 кг мяса прибавляем около 300 г мелко порезанного лука, перемалывать его через мясорубку вместе с мясом не нужно, так котлеты будут менее сочными — лучше мелко порезать.
• Чтобы котлеты были более сочными и хорошо держали форму, прибавляем к мясному фаршу мелко натертые на терке сырые овощи: картошка, кабачок, морковь, тыква, свекла. Их нужно 100 г на 1 кг мяса.
• Также для сочности в мясные котлеты вливаем на 1 кг мяса до половины стакана холодной воды.
• В фарш можно добавить яйцо, но белок отделить от желтка, белок взбить, а желток размешать.
• Чтобы рыбные котлеты были сочными, прибавляем много зелени и сливки.
• К рыбному фаршу можно прибавить 1-2 ч. л. лимонного сока – он усиливает вкус рыбы.
• Из специй в котлеты прибавляем черный перец, чеснок, соль.
• Когда добавили все ингредиенты, фарш нужно хорошо вымесить руками, взять глубокую кастрюлю и бросать с высоты в нее фарш, так нужно сделать 15-20 раз. Отбитый фарш накрыть, и оставить на полчаса в холодном месте.
• Лепить котлеты нужно мокрыми руками.
• Для сохранения внутри котлет сочности, обваливаем их в сухарях, манке, кукурузной и рисовой муке, кукурузных хлопьях, молотых орехах, кунжуте или в пшеничной муке.
• Котлеты опускаем жариться на хорошо нагретую сковороду с растительным маслом.
• Сначала делаем большой огонь под сковородой с котлетами, 1-2 минуты, переворачиваем их, поджариваем до корочки на другой стороне, прикручиваем огонь, накрываем крышкой и тушим около 15 минут, затем открываем крышку, увеличиваем огонь и поджариваем с обеих сторон до румяной корочки.

Лепить красивые котлеты может и неопытная хозяйка

Блюда из рыбного фарша – основные технологические принципы

Из рыбного фарша можно приготовить много интересных и вкусных блюд. В торговой сети можно приобрести замороженный рыбный фарш, но, приступая к приготовлению из него котлетной массы, надо учитывать, что замороженные продукты иногда содержат больше жидкости, чем это допускается.

Если собираетесь готовить рыбные котлеты из готового замороженного фарша, то слегка измените технологию приготовления котлетной массы, чтобы получить более вязкую консистенцию фарша. Для связывания рыбной массы из свежей, охлаждённой рыбы добавляется белый хлеб, намоченный в воде или в молоке. Замените хлеб мукой, манкой, не добавляя жидкости в котлетную массу из замороженного фарша. Такой приём позволит добиться нужной консистенции.

Если выбрать для фарша свежую рыбу, то придётся столкнуться с  проблемой, неприятной для всех домохозяек: рыба, особенно речная, в сыром виде пахнет не аппетитно,  и этот запах надолго въедается в поверхность разделочной доски, стола, посуды, не говоря уже о чешуе, которая во время чистки разлетается во все стороны.

Свежую, живую рыбу положите в уксусный раствор (10%), чтобы уксус попал вовнутрь. Неприятный запах исчезнет, после чего можно приступать к очистке и разделке тушек.

Чтобы избавить себя от лишних хлопот по уборке кухни после чистки чешуи, возьмите прозрачную плёнку, оберните ею ёмкость, в которой лежит рыба. В плёнке сделайте два отверстия для рук. Плёнка не даст чешуе разлетаться по всей кухне, просовывайте руки в отверстия и приступайте к чистке.

Разделочные доски и рабочую поверхность смажьте жиром, чтобы рыбный запах не впитался при разделке рыбы, а после работы помойте обычными моющими средствами. Жирная плёнка на поверхности доски будет отталкивать воду с рыбным запахом. Если этого окажется недостаточно, то протрите кухонную утварь, соприкасавшуюся с сырой рыбой, коркой лимона или соком петрушки после мытья.

Лучшее сырьё для котлетной массы – рыба хребтовая, у которой скелет не содержит большого количества костей: сом, судак, щука, хек или минтай, ледяная рыба, пангасиус, все рыбы семейства лососёвых.

Для приготовления фарша используется только филейная часть без кожи. Рыбное филе измельчается и пропускается, как правило, через мясорубку дважды: в первый раз делается фарш, а во второй раз его пропускают через мясорубку, с более мелкой сеткой, после добавления хлеба или булки из пшеничной муки, специй, лука.

Для увеличения вязкости в котлетный фарш добавляют яйцо. Для того, чтобы полуфабрикаты из нежирных сортов рыбы были более сочными, добавляйте сливочное масло. После измельчения фарш отбивают для создания волокнистой структуры, которая поможет при жарке сохранить форму изделий.

Для аромата и особого вкуса блюд из рыбного фарша добавляется лук, чеснок (некоторые национальные кухни), свежую, очень мелко нарубленную зелень.

Панировка не только украшает блюдо хрустящей и румяной, аппетитной корочкой, но и помогает сохранить сок внутри котлет, зраз, биточков, рулетов.

Для жарки  и запекания рыбных полуфабрикатов можно использовать самые разнообразные оболочки: из муки, белых сухарей, смеси ореховой крошки с мукой или сухарями, кокосовой стружки. Чтобы панировка не осыпалась, полуфабрикаты предварительно покрывают яично-молочной смесью, смесью из муки и воды. Панировка может быть одинарной (для простых блюд) и двойной.

Рыба – скоропортящийся продукт, и вредные бактерии в ней размножаются настолько быстро, что в процессе пропускания массы через мясорубку при комнатной температуре, филе рыбы в соединении с другими компонентами (молоко, овощи) мгновенно теряет свежесть. Поэтому готовьте рыбную котлетную массу только из продуктов, предварительно охлаждённых до 2-5°С. При такой температуре рост бактерий приостанавливается. После приготовления полуфабрикатов немедленно приступайте к горячей обработке.

Если необходимо сохранить полуфабрикаты в сыром виде, то сразу после приготовления их надо подвергнуть глубокой сухой заморозке.

Украшением любого блюда из рыбного фарша является соус и гарнир. Классический вариант гарнира к любым рыбным блюдам – картофель, отварной рис, яйца, грибы, тушёные овощи, а если к обычным рыбным котлетам подавать соусы, приготовленные по разным рецептам, то котлеты каждый раз будут выглядеть как новое блюдо.

Какую выбрать рыбу и как подготовить ее для фарша

Желательно выбирать рыбу хорошей свежести. Свежесть определяется по цвету жабр – они должны быть светло-красные. Также запах должен быть именно свежей рыбы, без постороннего неприятного оттенка.

Хотя эта проблема легко исправима. В сухой рыбный фарш можно положить не большое количество жира, а с жирной рыбы срезать лишний жир.

Желательно выбирать крупную рыбу. Ее можно порезать на кусочки и быстро вытащить все косточки. Котлеты из этой рыбы получаются нежными и сочными. Если же кроме мелкой рыбы больше никакой нет, то ее следует перемалывать несколько раз.

Косточки измельчатся, и во время употребления они не будут чувствоваться. Для получения более однородной массы перед пропусканием нож мясорубки следует сполоснуть холодной водой.

Котлеты из горбуши с салом

Когда хочется на праздничный стол приготовить что-нибудь особенное, воспользуйтесь проверенным рецептом сочных котлет из красной рыбы — они точно не останутся без внимания гостей.

Процесс подготовки: 1/2 часа.

Приготовление: 20 минут.

Энергетическая ценность:

• белки — 11,3;
• жиры — 22,5;
• углеводы — 2,7;
• калорийность — 265,2.

Состав продуктов:

• филе горбуши — 300 гр;
• сало свиное свежее — 100 гр;
• лук репчатый — 1 головка;
• яйцо куриное;
• соль, перец;
• панировочные сухари — 50 гр.

1. Перекручиваем на мясорубке рыбное филе, сало и лук.
2. Яйцо варим вкрутую, натираем на терке и добавляем в фарш.
3. По вкусу положить соль и перец, хорошо взбить.
4. Лепим котлеты продолговатой формы слегка влажными руками, каждую обваливаем в сухарях.
5. Разогреваем сковороду с оливковым маслом и обжариваем до румяной корочки с каждой стороны. Накрываем крышкой, уменьшаем огонь и ждем 10 минут.
6. Воздушные, сочные котлеты подаем с гарниром из риса или картофельного пюре.

Из каких рыб готовят?

Потребление блюд из рыбы рекомендуют врачи и специалисты по здоровому питанию – рыбные продукты полны белков и микроэлементов, которые усваиваются легче, чем белки из мяса. Потребление речной и морской рыбы полезно для сердечной, нервной и умственной деятельности человека, полиненасыщенные жиры омега-группы улучшают настроение и делают костный каркас крепким. Этими полезными свойствами обладает и рыбный фарш. К тому же в нем нет неприятных рыбных косточек.

Фарш может быть приготовлен в домашних условиях и быть покупным. Обычно хозяйки делают домашний рыбный фарш из ассорти улова домачадцев-рыбаков. Качество фарша, приобретенного в магазине, зависит от добросовестности производителя, ведь в него он вправе положить различную рыбу. Для изготовления магазинного рыбного фарша зачастую используют следующие виды морских, океанических и пресноводных рыб:

• путассу;
• щука;

• сом;
• минтай;
• судак;

• хек;
• пангасиус;
• налим;
• камбала;

• зубатка;
• скумбрия;
• треска;
• сайда;

• марлин;
• терпуг;
• ставрида;
• некоторые виды акул;
• тунец;
• окунь морской.

Советы по готовке

С использованием рекомендаций опытных кулинаров можно приготовить идеальный фарш из речной и морской рыбы для готовки многочисленных блюд. Сделать вкус фарша более насыщенным поможет добавка в массу щепотки сахара. Для того чтобы масса не липла к рукам, перед формовкой котлет или рыбных палочек лучше обмакнуть руки в прохладной воде.

Для удешевления продукта лучше сочетать лосося с более дешевой форелью или горбушей

Для приятного вкуса на заготовки из рыбного фарша можно выкладывать по ломтику масла. Наггетсы или котлеты из фарша следует жарить при высокой температуре, чтобы золотая корочка «запечатала» сок внутри заготовки.