Цукаты из тыквы в домашних условиях

Как выбрать тыкву для цукатов

Не все сорта этого оранжевого овоща имеют сладкую мякоть, то есть подходят для приготовления десертов

Поэтому, если только тыква выросла не на собственном приусадебном участке, отправляясь на ней в магазин, следует обратить внимание на следующие моменты:

Для приготовления десертов подходит овощ средней величины круглой или грушевидной формы

Следует обратить внимание и на вес. Если тыква большая, но относительно легкая – это, скорее всего, кормовой сорт

Рисунок и цвет должны быть равномерными, то есть одинаковыми со всех сторон. Считается, что тыква с оранжевой мякотью больше подходит для десертов, а с бледно-желтой – может использоваться не только для приготовления цукатов, но и для варенья. Этот сорт является универсальным. Прежде чем готовить цукаты нужно разрезать тыкву и попробовать сырую мякоть на вкус. Если она сладкая – процесс приготовления можно продолжать, а если нет – не нужно выбрасывать овощ. Из него получатся отличные оладьи.

Рецепт в электросушилки

Если в вашей семье не любят тыкву, то от вкусных и сладких “конфет” никто не откажется. Из такого овоща можно быстро и вкусно сделать полезное лакомство, которое можно подать к чаю, ими можно украшать десерты или печь пироги.

Способ приготовления:

1. С тыквы счищаем кожуру, мякоть нарезаем квадратиками, складываем в миску, присыпаем сахаром и оставляем на 6 часов. За это время кусочки овоща выделят сок, и сахар полностью впитается.
2. Брусочки тыквы в собственном соку отправляем на огонь, даем им закипеть и варим две минуты. Затем убираем с плиты и забываем про них на 6 часов. За это время овощ станет более мягким и пропитается сиропом.
3. По истечении времени возвращаем овощ на плиту, досыпаем лимонную кислоту, снова кипятим и варим две минуты. Если после второго проваривания тыква осталась твердой, то повторяем процедуру в третий раз. Кусочки овоща должны стать мягкими, но должны держать форму, а не превратиться в пюре.
4. Сироп не стоит отправлять в раковину, ведь из него можно сварить компот или использовать как пропитку для пирогов и тортов.
5. На решетку электросушилки перекладываем овощные заготовки и включаем прибор на пять часов. Чтобы ломтики овоща просушились одновременно, стоит менять местами решетку.

Как только кусочки станут упругими, но при этом останутся мягкими внутри и липкими, то убираем их с решетки, здесь главное цукаты не пересушить. Присыпаем изделия сахарной пудрой и можно наслаждаться десертом.

Хозяйке на заметку

Резать тыквенную мякоть необходимо одинаково, так дольки равномерно проварятся и просушатся.

Ломтики не нужно делать слишком большими — 2-3 см в длину и ширину.

Можно делать цукаты из замороженной тыквы, только размораживать заранее овощ не нужно.

Термическую обработку следует начинать сразу, как только достали ее из морозильной камеры.

Естественно, заморожено всё должно быть подходящими ломтиками.

Такое домашнее лакомство можно добавлять в выпечку вместо покупных сухофруктов, использовать в качестве украшения для тортов и рулетов, чизкейков, пирожных.

Цукаты из «оранжевого чуда», залитые медом — оригинальное варенье, оно придется по вкусу большим и маленьким сладкоежкам.

Баночки с ним станут стильным и необычным украшением кухни или столовой.

Приготовление цукатов из тыквы

Тыкву очистим от кожуры, сполоснём и нарежем кубиками примерно 2 на 2 см. Слишком мелкими кусочки делать не стоит – уварившись, цукаты могут получиться слишком сухими и жёсткими, а нам нужны мягкие и упругие. Удобнее брать мякоть с длинного конца тыквы, а круглую часть использовать для других рецептов – например, тыквенных кексов или каши.

Лимон вымоем, тщательно потерев кожуру щёточкой под струёй горячей воды – чтобы смыть слой воска, которым иногда покрывают цитрусовые для сохранности при транспортировке. Затем запарим кипятком на 5-7 минут – из цедры уйдёт горечь, и ароматную лимонную шкурку можно будет добавлять в сироп.

Яблоко также помоем и снимем с него кожуру – для рецепта как раз она и нужна. Зачем? В яблочной шкурке содержится пектин – природный желирующий элемент, который поможет цукатам приобрести правильную структуру: не развариться в сиропе, а стать похожими на мармелад. 

Высыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю кубики тыквы, добавляем яблочную кожуру и лимон, нарезанный тончайшими ломтиками – такой вариант нравится мне больше, нежели натёртая цедра и выжатый сок. Потом полупрозрачные кисло-сладкие ломтики здорово добавлять в чай, а ещё они вкусны сами по себе и напоминают сладкие лимонные чипсы.

Засыпаем содержимое кастрюли сахаром и ставим в холодильник на 3-4 часа, но лучше – на ночь. Тыква пустит сок, сахар растает, и в кастрюльке образуется сироп.

Доливаем немного воды – столько, чтобы заготовки оказались полностью ею покрыты, – и ставим на плиту. Нагреваем без крышки на огне чуть меньше среднего, доводя до кипения. Когда сироп закипит, засекаем время и провариваем 5 минут

Затем снимаем с огня и отставляем до полного остывания – это важно! Если Вы в нетерпении не дождётесь, пока сироп и заготовки для цукатов полностью остынут, и снова начнёте нагревать их – есть риск, что кусочки разварятся. Получится повидло, но не цукаты… Поэтому терпеливо ждём часа 3-4 – смело можете пока что забыть о цукатах и пойти погулять в осенний парк!

Затем во второй раз нагреваем сироп, кипятим пять минут, даём остыть. Повторяем в общей сложности 3-4 раза. Постепенно сироп становится всё гуще, а тыквенные кубики – прозрачнее.

На этом этапе можно остановиться и законсервировать цукаты в сиропе, получив варенье, похожее на «тыквенный мёд» с кусочками мякоти. Если же Вам больше по вкусу «конфетки», тогда продолжаем!

В конце приготовления сиропа уже заметно меньше; по густоте он напоминает свежий мёд. Проварив цукаты в 4-й раз, вылавливаем их шумовкой, не дожидаясь, пока остынет – в горячем виде сироп более жидкий, и его проще слить. Достав на шумовке порцию цукатов, ждём, пока стечёт сироп, а затем перекладываем их на тарелку.

Оставляем на пару часов – за это время оставшийся на кусочках тыквы сироп стечёт на тарелку. Перекладываем цукаты на пергаментную бумагу, на расстоянии пары сантиметров друг от друга, в один слой. Цукаты практически готовы, осталось их подсушить, чтобы выпарились излишки влаги.

Есть два способа сушки цукатов: быстрый и медленный. Первый подходит Вам при наличии аэрогриля, электросушилки либо духовки с конвекцией, которую можно настроить на невысокие значения температур. Подсушивать следует при небольшой температуре, чтобы не пересушить, иначе цукаты станут очень твёрдыми (не разгрызаемыми). Для разных духовок температура и время различаются: от 50°С с закрытой дверцей до 90-100°С с приоткрытой; от 2-3-х до 4-х часов.

Я предпочитаю естественный способ просушки при комнатной температуре – так точно не пересушишь. Выложив цукаты на пергамент, ставим в сухое место и оставляем до утра. Если на кухне тепло и сухо, на следующий день они уже готовы. Если ещё слишком влажные – переверните на другую сторону; если нужно, смените пергамент и оставьте ещё на полдня.

Проверяем на вид и на ощупь: готовые цукаты упругие, в серединке мягкие, снаружи ещё самую чуточку липкие – не надо высушивать их слишком сильно, иначе пудра не станет держаться.

Вот как красиво светятся на солнце домашние цукаты из тыквы!

Теперь можно обвалять их со всех сторон в сахарной пудре. Тонкая и нежная пудра подходит для этой цели лучше, чем сахарный песок: мельчайшие «пылинки» лучше прилипают к поверхности цукатов, чем крупные кристаллы сахара, и при ссыпании в тару для хранения не позволяют кусочкам слипнуться в один большой цукат.

Хранить тыквенные цукаты можно всю зиму в герметично закрытой таре – например, в стеклянных банках с завинчивающимися крышками.

Или же в сиропе, как варенье – тогда этапы просушки и обваливания в пудре опускаем.

Для пропитки коржей разбавляем сироп кипячёной водой 1:1.

С такими «кусочками солнышка» осень будет погожей, а зима – тёплой!

Апельсиновые цукаты в шоколаде

А этот десерт готовится из целых плодов вместе с мякотью и кожурой. Дольки получаются мягкими, сочными и ароматными. Ими можно украсить выпечку, повесить на елку. Также десерт можно упаковать в красивую коробочку и подарить друзьям.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=fkQ0dZydN1Q

Ингредиенты:

• 3 апельсина
• 400 г сахара
• 100 г горького шоколада
• 2-3 л кипятка
• 200 мл воды

1. Апельсины нарежьте одинаковыми кружочками по 4 мм толщиной. Сложите их в кастрюлю, залейте кипятком. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 3 мин. Затем слейте воду, а фрукты остудите. Таким образом, вся лишняя горечь уйдет и цукаты не будут горчить.

2. Проваренные фруктовые дольки тщательно промокните бумажными салфетками.

3. В глубокий сотейник высыпьте весь сахар. Залейте его 200 мл воды, поставьте на слабый огонь.

4. Когда весь сахар растворится, окуните в него апельсины. Варите их в течение 1,5 часов под закрытой крышкой.

5. Готовые карамелизованные дольки переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой. Выкладывайте их на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.

6. Включите духовку на 100°. Поставьте противень с фруктами, сушите от 30 до 90 мин.

7. В сотейник положите кусочки шоколада и растопите. Каждую дольку апельсина с одной стороны намажьте помадкой.

Сверху посыпьте кокосовой или ореховой стружкой. Дайте застыть, затем то же самое повторите с другой стороны.

Рецепты приготовления

На сегодняшний день рецептов цукатов из тыквы в домашних условиях довольно много, и каждая хозяйка сможет выбрать для себя оптимальный.

Тыквенные цукаты в духовке

Для приготовления прежде всего необходимо взять правильно подобранную тыкву.

Ингредиенты:

• Тыква около 1 кг.
• Вода — 1 стакан.
• Сахар — 1 стакан.
• Специи по вкусу.

Приготовление включает в себе следующие этапы:

1. Первым делом подготавливают основной продукт, его моют, чистят и нарезают небольшими дольками. Для приготовления лучше всего брать тыкву сладких сортов, спелую и с максимально плотной мякотью.
2. После чего в ёмкость выкладывают слоями сахар и тыкву, всё это заливается водой. Далее кастрюля отправляется на огонь и проваривается не менее 10 минут. После кипения ёмкость снимают из огня и отправляют в прохладное место для того, чтобы тыква максимально пропиталась сахаром. Примерно через 10 часов варку повторяют. Процедуру такого рода стоит повторить дважды.
3. После кипения кусочки тыквы выкладывают на сито и дают жидкости стечь.
4. Следующим этапом станет размещение пергаментной бумаги на противне. Поверх которой выкладываются брусочки овоща таким образом, чтобы между ними было некоторое расстояние, в противном случае они не просохнут.
5. Духовку стоит включить на температуру не более 60 градусов. Если для приготовления используется духовка, которая не имеет конвекции, её дверцу необходимо немного приоткрыть.
6. Длительность сушки не менее 12 часов. О том, что продукт полностью готов, можно понять по его цвету. Он становится красноватым, а на ощупь кусочки мягковатые.

https://youtube.com/watch?v=7ZTFKetOngc

Кроме этого, для сушки таким методом можно применять и электросушку. В конце приготовления готовый продукт можно обсыпать сахарной пудрой, так он станет не только более вкусным, но и приобретёт непревзойдённый вид. Хранить такие цукаты необходимо в прохладном месте, иначе они смогут подтаять.

Цукаты без добавок

Именно этот рецепт цукатов из тыквы быстрый и вкусный, кроме этого, приготовленное лакомство будет содержать в себе все полезные вещества и микроэлементы, которые присутствуют в этом овоще.

Ингредиенты:

• Около 1 килограмма мякоти тыквы.
• 1 лимон свежий.
• Сахарный песок — 1 стакан, именно с помощью его можно тыкву превратить в цукаты.

Этапы приготовления:

1. Прежде всего стоит убрать кожуру.
2. Мякоть нарезают на небольшие кубики.
3. В кастрюлю на дно помещают куски тыквы, далее засыпают их сахаром. Для тех, кто использует лимон, его помещают слоями после сахара. После того, как все ингредиенты будут выложены, их стоит отправить не менее чем на 12 часов в холодильник.
4. Далее ёмкость отправляют на плиту и доводят до кипения. Длительность кипения не более 5 минут, после чего кастрюлю снимают с плиты и отправляют настаиваться не менее 5 часов. Такого рода процедуру стоит повторить дважды.
5. После проведения таких процедур сырье перекладывают в сито и оставляют, пока не стечёт вся жидкость.
6. Продукт помещают в предварительно разогретую до 60 градусов духовку и просушивают в течение не менее 5 часов.

Готовое лакомство можно притрусить сахарной пудрой и сразу есть. Хранить лучше всего в герметично закрытой банке, выстеленной пергаментной бумагой.

Шоколадное лакомство

Цукаты такого плана смогут полностью заменить обычные шоколадные конфеты. Кроме этого, они практически не содержат вредных веществ для детского организма.

Необходимые продукты:

• Мякоть тыквы — около 800 грамм.
• Вода чистая — 3 стакана.
• Сахарный песок — 4 стакана.
• Какао натуральное — 3 ложки, оно будет необходимо для приготовления глазури.
• Масло сливочное — 80 грамм.
• Молоко коровье — 5 ложек.

Приготовление:

1. Тыкву хорошо моют, чистят и вынимают семечки. Далее режут на небольшие куски среднего размера.
2. В предварительно выбранную ёмкость выкладывают слоями сахар и тыквенные кубики. Поверх этого всего выливают воду.
3. Всю эту смесь проваривают в течение 2 минут. Далее оставляют не менее чем на 12 часов для насыщения. По истечении этого времени снова стоит проварить. В целом такую процедуру проводят не менее 3 раз.
4. После последнего остывания тыкву выкладывают на сито для стекания жидкости.
5. Далее цукаты могут отправлять на сушку. Для этого может быть использована как духовка, так и специальная сушка.
6. Пока продукт сушится, приготавливается глазурь. Все ингредиенты: какао, сахар и молоко смешивают и проваривают на газу не менее 5 минут.
7. Подсушенные цукаты окунают в глазурь и снова отправляют на противень ещё на полчаса. Через 40 минут лакомство полностью готово к употреблению.

Рецепт № 1

Конечно же, плоды должны быть спелыми, ярко-оранжевыми: они слаще и имеют более насыщенный вкус.

Нам понадобится:

• 700 гр сахара,
• стакан воды,
• около 2 кг мякоти овоща,
• пара апельсинов,
• ванилин, корица, сахарная пудра и гвоздика по вкусу.

1. Очистите апельсины, поделите их на дольки.
2. Тыкву нарежьте полосками.
3. Налейте воду в кастрюлю, следом засыпьте сахар. После закипания варите до полного растворения сахара.
4. Опустите в сироп овощи и фрукты. Прокипятите в течение 7 минут.
5. Снимите с плиты и остудите. Можно оставить с вечера до утра.
6. Повторите всю процедуру еще дважды через каждые 8–10 часов.
7. Уберите апельсины, а тыквенные полоски откиньте на дуршлаг, слив ненужную жидкость.
8. Застелите противень пекарской бумагой и разложите почти готовые вкусняшки ровным слоем.
9. Поставьте противень в духовку на 5 часов на низкой температуре.
10. Смешайте специи. Обваляйте в смеси цукаты.
11. Разложите сладости по банкам и храните в холодильнике. Сироп также можно сохранить, чтобы затем использовать при варке киселей и компотов.

Приготовление цукатов в духовке с использованием этого простого рецепта займет у вас вместе с подготовкой овоща примерно 2 суток, однако, получившееся лакомство стоит затраченных усилий.

Тыква для цукатов: особенности выбора

Среди рецептов есть совсем простые — для новичков. Рецепты посложнее — для опытных кулинаров. При приготовлении можно добавлять сок и цедру цитрусовых — цукаты получатся со вкусом и ароматом апельсина, мандарина или лимона.

Главноеусловие успеха — правильный выбор тыквы. Слишком сочные и нежные сорта, недозревшие плоды еще на этапе проварки превратятся в кашу.

Из кормовых сортов (их выращивают на корм животным) цукаты после просушки станут грубыми и волокнистыми.

Для приготовления этого лакомства нужно брать тыквины десертных сортов, хорошо вызревшие, с плотной мякотью.

У таких плодов должны быть созревшие, полные семечки, легко отделяющиеся от внутренних волокон.

При выборе тыквы следует постучать по ее бокам. У зрелого плода — звук гулкий, чистый. Повреждений, мягких «проплешин» на кожуре быть не должно.

Калорийность этого домашнего десерта достаточна высока — 172 ккал на 100 г, то есть вред чрезмерного употребления очевиден — можно поправиться. На 1 кг мякоти добавляют от 300 до 1000 граммов сахарного песка. Есть варианты с использованием меда — они более диетичны, но не менее калорийны. И все же домашние тыквенные цукаты гораздо полезнее магазинных сладостей.

Выбираем овощ

Для того чтобы приготовить отменные цукаты дома, очень важно выбрать правильный овощ. Зная несколько простых секретов, можно минимизировать усилия и значительно повысить качество конечного продукта

Первое на что стоит обратить внимание – это сорт тыквы. По-настоящему цукатная тыква не должна быть крупноплодной: чем крупнее плод, тем более крупные и грубые в нем волокна, тем хуже будут вкусовые качества цукатов
Кроме того, в крупноплодной тыкве содержится огромное количество жидкости, что значительно замедляет процесс ее сушки.
Не стоит брать плоды с видимыми повреждениями: царапины, потемнения, вмятины на поверхности корки – это верные признаки испорченной, переспевшей или слишком старой тыквы.
Если при постукивании по тыкве от нее исходит глухой звук, это значит, что плод вызрел. При надавливании на поверхность плода не должны образовываться вмятины – это свидетельствует о том, что плод зеленый.
Чтобы не купить плод, пропитанный нитратами, нужно внимательно рассмотреть рисунок на его кожуре. Полосы обязательно должны быть прямые, окрас кожуры волнистыми полосами говорит о том, что в продукте содержатся нитраты.
Зрелая тыква должна иметь яркий оранжевый окрас, очень твердую кожуру и сухую плодоножку.
Для изготовления цукатов лучше выбрать плоды грушевидной формы. Сорта с такой формой плода содержат больше сахаров, а их мякоть больше подходит для вяления.
При покупке уже нарезанной и очищенной тыквы нужно обратить внимание на цвет мякоти: он должен быть ярко-оранжевым – это означает, что плод зрелый

Кроме того, важно, чтобы кусочки были упругие и сухие. Скользкие и мягкие кусочки – это первый признак того, что тыква начала портиться.
Самой подходящей для цукатов принято считать тыкву сорта «Мускатная»

Мякоть этой тыквы нежная, не волокнистая, имеет привкус груши и отлично поддается всем видам обработки.

Рецепт №1. Цукаты из тыквы с апельсином

Продукты:

• килограмм сахара;
• 800 мл воды;
• полтора килограмма очищенной тыквы;
• два-три апельсина;
• палочка корицы;
• ванилина – на кончике ножа;
• три штуки гвоздики.

Приготовление:

1. нарезать тыкву небольшими ломтиками;
2. очистить цитрусовые и разделить их на дольки;
3. сварить сироп: в сахар влить воду, перемешать и поставить на огонь;
4. довести до кипения и варить пока сахар не раствориться полностью;
5. сиропом залить подготовленную тыкву и апельсины;
6. добавить корицу и ванилин;
7. поставить на плиту, довести до кипения и кипятить минут пять-семь;
8. убрать с плиты и оставить остывать (можно с утра до вечера);
9. повторите такую процедуру еще два-три раза, пока тыква не станет прозрачной;
10. потом слейте сироп (его можно использовать для приготовления сладких напитков), а кусочки тыквы переложите в сито;
11. когда сироп полностью стечет, разложить в один слой кусочки овоща на противень, предварительно застелив его фольгой;
12. поставить противень в духовой шкаф на четыре-шесть часов. Дверцу духовки все это время держать приоткрытой;
13. готовые цукаты пересыпать сахарной пудрой;
14. хранить в стеклянной таре.

Тыква сушеная: калорийность и пищевая ценность

Тыква, как и большинство других сушеных овощей и фруктов, сохраняет тот же набор полезных веществ, которые содержались в ней в свежем виде. В составе высушенного овоща находятся все важные витамины и минералы, необходимые для нормального функционирования организма, пищевые волокна, благотворно влияющие на обменные процессы и способствующие выведению шлаков и токсинов.

Сушеная тыква придает силы при физических нагрузках, положительно воздействует на все органы пищеварительной системы, укрепляет память. Причем получаемый в результате сушки полуфабрикат не требует дополнительной термической обработки. В сушеной тыкве содержится 1,8 г белков (2 % от суточной нормы) и 8,4 г углеводов на 100 г овоща. Калорийность зависит от сорта плодов и составляет примерно 41 ккал в 100 граммах. Благодаря этому тыкву можно включать в состав различных диет, использовать при приготовлении низкокалорийных диетических супов, каш и т. д.

Быстрый рецепт с лимоном

Способ подходит для срочного приготовления лакомства, когда времени на его просушку недостаточно. Такие цукаты получаются мягкими, похожими на мармелад.

Состав ингредиентов

Для быстрой обработки придется увеличить количество сахара и лимонного сока в закладке. Причем лимон используют целиком. Для обсыпки к таким цукатам лучше всего подходит сахар в смеси с корицей.

Ингредиенты:

• тыква (очищенная мякоть) – 1 кг;
• 1 крупный лимон или 2–3 лайма;
• сахар – до 500 г;
• вода – 1 стакан.

Для сиропа потребуется лимонный сок, а лимонную мякоть с кожурой добавляют в него позднее.

Пошаговый процесс приготовления

Для быстрого приготовления цукатов тыкву нарезают пластинами, так она быстрее пропитается, а затем просохнет. Лимон следует тщательно вымыть и окатить кипятком перед нарезкой.

Дальнейшее приготовление:

1. Варят сироп, доводя до кипения воду с сахаром и соком лимона.
2. После растворения всех крупинок укладывают в раствор четвертинки лимона.
3. Дождавшись бурного кипения, опускают в сироп ломтики тыквы.
4. Проваривают смесь дважды по 10 минут с полным охлаждением в перерывах.
5. Полностью остужают состав, а затем сливают с него жидкость.
6. Ломтики свободно раскладывают на противне, застеленном пекарской бумагой.

При нагреве около 150 °С сушат цукаты в духовке с включенным режимом конвекции. Для средней мягкости достаточно 1 часа. Готовые цукаты можно обвалять в сахарной пудре или сразу уложить по банкам и залить кипящим сиропом, укупоривая на зиму.

Цукаты из тыквы в духовке или в электросушилке

Тыкву лучше брать мускатную. Она самая вкусная и сладкая. Мякоть готовится вместе с апельсином. Он добавляет цитрусовую нотку, которая немного заглушает выраженный тыквенный вкус.

Процесс приготовления простой, но долгий и занимает 2-3 дня вместе с сушкой.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=EQyvY8jLT9Y

Ингредиенты (на 300 г):

• 1 кг тыквы
• 1 апельсин
• 300 г сахара

1. Тыкву помойте и очистите от кожуры. Нарежьте мякоть небольшими кубиками.

2. Апельсин разрежьте пополам, не очищая его от кожуры. Порежьте полукругом тонкими дольками.

3. В глубокую емкость сложите подготовленные кусочки, засыпьте сахаром. Посуду накройте крышкой, хорошенько встряхните. Оставьте настаиваться на 6 часов или на всю ночь.

4. Должна образоваться жидкость, которую нужно слить в кастрюлю. Поставьте ее на огонь, доведите до кипения. Варите 5 минут.

5. Готовым сиропом залейте дольки, накройте крышкой. Настаивайте еще 6 часов.

Повторите то же самое еще 4 раза. В итоге это займет 2 полных дня (если заливать по 2 раза в день через каждые 6 часов).

6. Затем поставьте кастрюлю со всем содержимым на огонь. Кипятите в течение 5 мин, после чего полностью остудите.

7. Слейте всю жидкость в отдельную емкость. Из нее вы можете приготовить вкусное желе, сварить кисель или использовать для пропитки коржей.

8. Цукаты разложите на сетке электросушилки. Сушите в течение 5-6 ч.

Также можно разложить дольки на противне, поставить в нагретую до 60° духовку на 4-5 часов.

Рецепт 3. Цукаты из тыквы в домашних условиях с ананасом и киви

Ингредиенты:

Кубики ананасов, тыквы и киви

Сахар

Приготовление:

Очищенные плоды взять в равных количествах (1:1:1) Количество сахара должно составлять общий вес всех плодов вместе: 3 части.

Подготовленные фрукты и тыкву сложите в непригораемую посуду, пересыпая каждый слой сахаром. Дождитесь, когда фрукты выпустят сок и варите, снимая пену, до готовности сиропа, в несколько приёмов. Доводя массу до кипения, охлаждайте её до 50ºϹ, а затем снова подогревайте. Готовность проверяется пробой сиропа «на толстую нитку». Достаньте кубики из сиропа, разложите на решётке и сушите. Ускорить процесс сушки можно с помощью духовки, разогретой до 40-50ºϹ.

Классический рецепт цукатов из тыквы

В приготовлении цукатов нет ничего сложного, зато времени понадобится немало. Но поскольку нам будет помогать духовка, можно справиться быстрее.

Для классического рецепта понадобится:

• 1 кг мякоти тыквы;
• 300 г воды;
• 1,2 кг сахарного песка;
• 3 г лимонной кислоты;
• ванилин на кончике ножа.

1. Тыкву очистите от кожуры. Для этого удобно использовать овощечистку: она аккуратно и тонко срезает полоски шкурки. Если тыква старовата, и кожура плотная, лучше воспользоваться острым ножом.

   Для цукатов подходят спелые сладкие тыквы ‘кашевых’ сортов

2. Полностью выберите сердцевину с семенами. Для работы понадобится только плотная мякоть.

   Тыкву почистите и нарежьте кусочками

3. Очищенную тыкву нарежьте кубиками средних размеров. Их нужно пробланшировать 7 минут в кипящей воде. Сразу же после этого переложите их в холодную воду, чтобы остудить. Бланширование — это кратковременная обработка любого пищевого продукта кипятком или паром. В отличие от варки бланширование не ведет к потере витаминов или вкусовых свойств.

   Бланшируйте тыкву в кипятке, затем остудите

4. Тем временем приготовьте сироп для цукатов. В кастрюлю с водой добавьте сахар, лимонную кислоту. Вскипятите и варите, помешивая, до полного растворения сахара.

   Приготовьте сахарный сироп

5. Кубики из тыквенной мякоти уже остыли. Переложите их в мелкое сито и дождитесь, пока вся вода стечёт.

   Дайте воде полностью стечь

6. Сложите тыкву в кастрюльку с сиропом и прокипятите в течение 15 минут на слабом огне, слегка помешивая, чтобы продукты не пригорели. После этого отставьте заготовку на 10 часов настаиваться.

   Кусочки тыквы уваривайте в сиропе

7. Снова поставьте кастрюлю с заготовкой на слабый огонь, проварите 15 минут и оставьте ещё на 10 часов.
8. При третьей варке доведите тыкву до кипения. В конце добавьте к смеси ванилин.

   Тыквенные кусочки нужно проварить в сиропе несколько раз

9. Откиньте уваренные кубики тыквы на мелкое сито. Дождитесь, пока сироп полностью стечёт. На это уйдёт около двух часов.
10. Просушенные и охлаждённые тыквенные кусочки выложите в один ряд на противень и отправьте в духовку, предварительно разогрев её до 40 градусов, примерно на 3 часа.

    Разложите цукаты на противне и сушите в течение 2–3- часов

11. Достаньте из духовки наполовину готовые цукаты для последующей обработки.
12. Каждый кусочек обкатайте в сахарном песке и снова выложите в один слой на противень. Держите цукаты в духовке до готовности: они должны стать полностью сухими, не липнуть к рукам.

Чтобы сохранить цукаты на зиму, сложите их в простерилизованные сухие банки или другие стеклянные ёмкости с плотно закрывающейся крышкой.

Хранить цукаты лучше всего в стеклянной посуде

Хозяйке на заметку

Существует несколько полезных хитростей, связанных с изготовлением, хранением и употреблением цукатов, которые наверняка пригодятся каждой хозяйке.

• Для того чтобы цукаты дольше хранились, их нужно обильно посыпать сахарной пудрой, сложить в сухую стеклянную или пластиковую банку и поставить в сухое теплое место.
• Цукаты можно законсервировать. Для этого нужно залить их медом или густым горячим сахарным сиропом и закрыть плотной крышкой.
• Цукаты рекомендуется добавлять в выпечку как в качестве самостоятельной начинки, так и в качестве добавки к творогу или другим начинкам.
• Из тонких ломтиков можно очень легко собрать бутончики роз. Если такие изделия сложить в красивую банку и накрыть крышкой с ярким дизайном – это может стать прекрасным декоративным элементом любой кухни. Вместе с тем этот элемент декора не перестанет быть прекрасным десертом.
• Для того чтобы сделать цукаты максимально натуральными и полезными, в процессе их изготовления можно заменить весь сахар на мед.

Готовые цукаты можно добавить в овсяную кашу и приготовить таким образом мюсли.
Тыквенные цукаты имеют положительные отзывы у диетологов. Они помогают избежать серьезных срывов во время держания диеты. В 100 г тыквенных цукатов содержится 80-100 ккал – допустимая норма при диете.
Тыквенные цукаты – это отличный вариант быстрого перекуса

Этот продукт создает иллюзию насыщения, обогащает организм минералами и витаминами.
Можно съесть небольшое количество таких цукатов перед экзаменом или важной встречей – антиоксиданты и большое количество витамина С хорошо взбодрят и приведут в тонус нервную систему. Это поможет сосредоточиться и решить важные задачи.

Цукаты из тыквы: простой рецепт в духовке

Для приготовления домашних конфет из фруктов не обязательно иметь специальные приспособления, справится обычная духовка. Берем следующие ингредиенты:

• Вода – 0,3 кг;
• Тыква – 1 кг;
• Сахар – 1 кг 200 г;
• Ванилин – 0,05 г;
• Кислота лимонная – 3 г.

подготовка тыквыПодготовим тыкву – плод промываем, очищаем от кожицы. Срезать ее желательно тонким слоем. Затем нужно удалить сердцевину с семенами, разрезав тыкву пополам. Теперь мякоть нарезаем на кубики средних размеров. Кипятим воду в кастрюле и бланшируем 10 минут в ней тыкву. Бланшированные кубики нужно сразу окунуть в холодную воду.

сиропДалее нужен сахарный сироп, который и приготовим на плите. Для этого в кастрюлю высыпаем сахар и кислоту. Теперь нужно слить с тыквы воду, откинув ее на сито. Тыкву заливаем сиропом и на медленном огне кипятим минут 15. Когда выключен огонь, кастрюлю на 10 часов нужно оставить настаиваться.

варкаОстывшую тыкву снова провариваем минут 15 на слабом огне. После этого опять выдерживаем 10 часов. Процедуру повторяем и в третий раз, уваривая тыкву до полной готовности (примерно это при достижении кипения сиропа при 108°С). При третьей варке добавляется ванилин.

сушкаОткинув тыкву на сито, даем сиропу стечь. На это уйдет около 2 часов. Разложив на противень тыквенные кубики, отправляем их в духовой шкаф, разогретый до 40°С. Когда сладости готовы наполовину, достаем цукаты и обваливаем их в сахаре. После этого снова отправляем в духовку до конца сушки. Готовые цукаты не будут липнуть и на ощупь станут полностью сухие.

Варка тыквы

Через 5 минут варки сиропа добавьте в него подготовленную тыкву и палочку корицы. Сначала покажется, что тыквы слишком много по сравнению с сиропом, но через несколько минут варки тыква станет мягкой, пустит сок и жидкости будет достаточно.

Тыкву в сиропе доведите до кипения. После закипания проварите еще 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и охладите. Чтобы быстро охладить тыкву, я поставила кастрюлю в таз, наполненный холодной водой. Через 1 час сироп полностью остыл и теперь можно приступать к повторной варке. Снова варим тыкву 5 минут после закипания и потом охлаждаем.

Всего нужно провести 4 такие процедуры варки и охлаждения тыквы в сиропе.

После второй варки тыква стала более мягкой и посветлела. Теперь ее снова охлаждаем.

Осталось провести третью и последнюю четвертую варку тыквы. После закипания проварите 5 минут и сразу охладите. Такая непродолжительная варка по 5 минут позволяет сохранить форму кусочков тыквы и не дает им развариться.

Тонкости приготовления цукатов из тыквы в домашних условиях

Процесс приготовления цукатов занимает много времени, однако, при этом довольно прост и не требует особых навыков. Начинающие хозяйки могут начать с более простых рецептов. Любители уникальных блюд могут смело экспериментировать с различными компонентами. Тыква прекрасно сочетается с цитрусовыми. Вкус овоща станет более нежным и пикантным, если добавить корицу, ваниль или мед.

Опытные кулинары рекомендуют обратить внимание на выбор плода. Наиболее подходящие сорта для цукатов – Цукатная, Мраморная, Ореховая, Испанская гитара

Мякоть должна быть более плотная, с ярким окрасом и нежным вкусом. Не следует приобретать недозревшие овощи, с видимыми повреждениями кожуры и гнилостными пятнами.

Подготовка мякоти тыквы одинакова, независимо от способа приготовления и компонентов:

• плод нужно вымыть;
• снять толстую кожуру;
• вычистить семечки и грубые волокна;
• нарезать на одинаковые кусочки или ломтики, шириной не более трех сантиметров.

Калорийность готовых домашних цукатов составляет более 170 ккал на 100 г. Тем, кто придерживается диеты с подсчетом калорий, контролирует вес, нежелательно употребление в пищу цукатов. Не рекомендуется так же кушать тыквенный десерт диабетикам из-за содержания сахара в продукте.

Тыквенно-пряные цукаты

Специи придают пряный вкус цукатам. Вы можете добавлять указанные в рецепте специи или выбирать их на свой вкус. Они позволяют быстро и вкусно приготовить лакомство, похожее на восточное – оно будет уместно и вприкуску к чаю, и как добавка к кондитерским изделиям.

Ингредиенты:

• тыква;
• 800 гр. сахарного песка;
• 300 мл воды;
• щепотка лимонной кислоты;
• корица, гвоздика – по ¼ чайной ложки;
• щепотка ванили.

Приготовление:

1. Рыжий овощ нашинкуйте квадратами, освободив от шкурки и удалив семена.
2. Вскипятите воду с сахаром, лимонкой и специями.
3. Опустите тыкву в кипящую жидкость. Варите 20 минут. Дайте остыть.
4. Вскипятите ещё раз, вновь поварите 20 минут.
5. Оставьте цукаты на 8 часов в сиропе.
6. Процедите тыкву, дайте подсохнуть.
7. Разложите на противне и отправьте сушиться в духовку при 40°С.