Дамляма

Домляма из баранины (телятины) на плите в казане

Пусть вас не пугает мудреное название. С качественными продуктами все получится на высшем уровне. Главное в блюде — мясо. Оно должно быть сочным, то есть обязательно с жирком.

Ингредиенты:

• баранина или телятина (ребрышки или мякоть) — 1 кг;
• картошка — 500 г;
• перец болгарский — 2-3 шт.;
• лук репчатый — 2 шт.;
• капуста ранних и средних сортов (летняя) — 1 шт.;
• помидор — 3-4 шт.;
• чеснок — 2-4 зуб.;
• соль — по вкусу;
• специи — 1 ч.л.;
• растительное масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте мясо. Для настоящей домлямы по-узбекски лучшим вариантом станут бараньи ребра. Их нужно вымыть, слегка обсушить бумажным полотенцем и нарезать.
2. В казан налить растительного масла, разогреть. Поместить ребра в казан и подрумянить их на среднем огне.
3. Пока ребрышки готовятся, подготовить остальные продукты. Очищенные и вымытые картошку, луковицы и помидоры нарезать не слишком тонкими кольцами (от 1 до 1.5 см). Сладкий перец порезать соломкой. Крупно порубить вилок молодой капусты.
4. На подрумяненные ребрышки выкладываем ровными слоями: луковые колечки, затем — картофель с чесноком, далее — сладкий перец. Можно добавить острый чили, порезанный соломкой.
5. Теперь выкладываем слой томатов и молодой капусты. Последней берем много, она должна полностью покрыть все блюдо.
6. Поверх капусты высыпаем соль, перец, традиционные узбекские специи, например, зиру, черный перец горошком.
7. Заливаем домляму небольшим количеством воды. Устанавливаем пресс поверх блюда – это нужно, чтобы овощи дали сок. Ждем, пока закипит.
8. После закипания нужно убрать груз, накрыть казан крышкой и оставить домляму томиться до полного размягчения мяса и овощей. Это займет около 45 минут.

В оригинальном рецепте казан с готовой домлямой переворачивают на большую тарелку, чтобы мясо оказалось сверху, и его жир пропитал блюдо. Вы можете последовать этой традиции или просто разложить домляму по тарелкам. Перед подачей можно украсить зеленью. Приятного аппетита!

Приготовление

Баранину нарезать кусками среднего размера. Если есть кости, то они не будут помехой, а наоборот, дадут наваристости бульону. Подготовить овощи: лук нарезать полукольцами; морковь — кружками; перец и помидоры — крупными дольками (можно ошпарить помидоры кипятком и очистить от кожицы, но не обязательно), картошку почистить и оставить целой.

Нагреть казан, влить в него растительное масло и сильно нагреть. Если есть бараний курдюк, то масло, конечно же, не нужно использовать, тогда нужно вытопить из него весь жир, а шкварки выбросить. В горячий жир выложить сначала куски с костями, а потом мякоть. Здесь стоит задача быстро обжарить баранину до корочки, чтобы все соки «запечатались» внутри. Если готовите много, 1 кг и больше, то жарить лучше небольшими порциями (чтобы температура не понижалась).

Добавить лук, нарезанный полукольцами. Обжарить минут 5, на сильном огне, пока он не размягчится и не начнет румяниться.

Потом засыпать морковь и обжаривать еще 5 минут, помешивая.

Под конец добавить соль и специи (я добавила по 1 ч. л. соли и зиры), перемешать как следует.

Следом отправить в казан помидоры, перемешать и влить горячую (!) воду — на 3-литровый казан жидкости нужно примерно 150 мл, все зависит от того, насколько сочные помидоры и как много они способны дать сока. Тушить 10 минут под крышкой, чуть уменьшив огонь (ниже среднего).

Добавить болгарский перец, чеснок (целую головку зачистить от верхней шелухи и корней, помыть) и стручок острого перца. Закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Последний раз перемешать и добавить целый картофель — выложить ровным слоем, посолить, не перемешивать!

Закрыть крышкой, убавить огонь и тушить еще 1 час (если вы готовите 2 кг баранины и много овощей, то время тушения стоит увеличить до 1,5 часа).

На выходе получается очень вкусное, сочное и сытное блюдо. Оно не жирное, за счет большого количества овощей. Баранина очень мягкая, спадающая с косточек. Лук — почти полностью растворился, морковка — разварена, а картошка — рассыпается при нажатии. И все это в густом и наваристом соусе.

Сервировать дымляму следующим образом: разложить по краям большого блюда вареный картофель, а по центру поместить мясо с остальными овощами. Все посыпать рубленой зеленью: укропом и петрушкой. Такое блюдо хорошо готовить холодной осенью и зимой. Сытно, ароматно, а как вкусно!

Дымляма, думляма,димлама узбекская в казане! Божественный вкус!

Часто блюдо дымляма путают с басмой, и в последнее время они очень сплелись вместе и идут рядом. Но если прочесть старые рецепты этих блюд, становиться ясно, способ приготовления дымлямы один а басмы другой.

Мясо для этого блюда в большинстве случаев используется баранина, я же приготовлю его из курицы. мясо курицы является самым универсальным, его употребляют практически все народы. Плюс в моем регионе не всегда можно найти баранину.

1. Куриная голень 2 кг.
2. Лук 4 крупных луковицы.
3. Морковь 1 крупная.
4. Помидоры 4 средних.
5. Перец сладкий красный
6. Картошка 1, 5 кг.
7. Перец чили 1 шт.
8. Чеснок 2 головки
9. Вода — 300 400 миллилитров.
10. Зира, соль, перец черный молотый.
11. Масло растительное.

Способ приготовления в фото и видео рецептах.

Пошаговый фото рецепт.

Нагреваю казан. затем в него наливаю небольшое количество растительного масла.

Нежное мясо, свежие овощи и праздник на столе

Одно из непременных условий классической домлямы — отсутствие предварительной термообработки мяса и лука. Но это классика. Так же, как и баранина в рецептуре. Но сколько поваров — столько вкусов. Строго говоря, то, что отклоняется от классики, нельзя называть домлямой, что касается вообще всех блюд. Но, если назвать это блюдо овощным рагу с мясом (что не будет ошибкой), тогда уже ингредиенты можно менять. Главное, не трогать основные продукты.

Трудно утверждать, что это блюдо родилось именно на территории Узбекистана. Учитывая простоту приготовления, скорее всего домляму готовили с тех пор, как появилась первая посуда, подходящая для этого. Пришло блюдо, видимо из Азии, хотя единого мнения на этот счет нет. Готовится домляма в казане, любой толстостенной посуде. Очень удобно делать ее в мультиварке. Чтобы прочувствовать весь аромат и вкус блюда, использовать необходимо охлажденное мясо — никакой заморозки. И конечно, свежие, качественны овощи.

Из чего можно создать настоящую домляму

Итак, домляма, рецепт по-узбекски в казане. Важны 3 основных критерия, наличие которых обеспечит удачный пикник в восточном стиле.

Открытый огонь

Самый распространенный способ: наличие на участке мангала, приспособленного под казан. Если такой печки нет, то можно организовать импровизированный очаг. Для этого достаточно выбрать ровное место без травы и близко растущих деревьев, сложить обычные кирпичи (поставив их на ребра) и развести в центре круга костер.

В Средней Азии в качестве дров часто используют карагач (разновидность вяза) или саксаул (самая популярная основа для костра, которая дает быстрый и сильный жар). Если таких экзотических для средних широт дров не удалось найти, то можно готовить на любых дровах, которые будут давать долго тлеющие угли.

Посуда

Как следует из названия – лучшей посуды, чем казан, просто не подобрать. Возможно, Ваши знакомые умеют готовить пищу в выдолбленной каменной чаше, но этот вариант больше похож на фантастику или способ выживания в дикой природе.

Толстостенный казан — традиционная посуда для костра и реальной альтернативой ему может стать только бабушкин чугунок. Если у Вас случайно обнаружился такой раритет, то назовите его казаном и можете смело приступать к готовке.

Емкость для тушения должна иметь тяжелую крышку, плотно прилегающую к бортам. Именно она обеспечит нужную температуру для составных частей домлямы, которые должны будут напитаться соком.

Ингредиенты

Количество продуктов будет зависеть от размера казана и числа гостей. Мы рассмотрим вариант классического рецепта на средний казан (5-6 человек). Для такого объема необходимо будет подготовить:

1. Рыбу (если вы ее употребляете — сазан или судак) – 1,5 кг;
2. Растительное масло (если не хочется, чтобы в блюде чувствовался жир) – 200 гр;
3. картофель – 8 средних клубней;
4. капусту белокочанную – средний вилок;
5. морковь – 3 средних корнеплода;
6. лук репчатый – 4 среднего размера;
7. баклажаны – 2 больших или 3 средних;
8. сладкий болгарский перец – 5 штук;
9. свежие помидоры – 6-7 средних плодов;
10. чеснок – 3 головки;
11. соль, перец черный молотый, зира (по щепотке);
12. зелень (кинза, укроп), по одному пучку.

Настоящий уйгурский

Если вы отправитесь в Синьцзян — регион на северо-западе Китая, то в любом ресторане найдете настоящий лагман. Этимология слова осталась открытой для обсуждения, но большинство согласны, что изначально оно происходит от китайского «lamian» или буквально тянутая лапша. Это одно из коренных уйгурских блюд Центральной Азии. Вытянутая вручную уйгурская лапша — удивительная вещь! Такая густая и упругая, подается как обычно с соусом ваджа. Нет единого понимания, как готовить лагман правильно. В основном берут мясо: ягненка, баранину, говядину, реже курицу. Из овощей обязательными являются: лук, чеснок, томатный соус и сладкий перец.

Продукты на 8 порций:

• Лапша удон — 0,4 кг.
• Мясо — 0,3 кг.
• Лук репчатый— 200 г.
• Помидоры— 200 г.
• Китайский сельдерей (или обычный)— 0,3 кг.
• Томатная паста— 100 г.
• Чили паста — 30 гр.
• Китайский черный уксус— 15 мл.
• Сладкий перец, зеленая фасоль, бок-чой (только белая часть)— каждого по 200 гр.
• Сычуаньский перец (необязательно, но дает уникальный вкус) — по вкусу.
• Поваренная соль и специи — по вкусу.
• Соевый соус— по вкусу.

Приготовление около 20 мин. Готовка: 40 мин.

Рецепт:

1. Нарезать луковицу полукольцами, а остальные овощи небольшими кубиками.
2. По желанию можно замариновать мясо с кукурузным крахмалом и соевым соусом, чтобы сделать его более нежным.
3. Предварительно накалив казан, жарьте мясо на сильном огне.
4. Когда оно подрумянится, добавьте лук и мешайте до золотисто-коричневого цвета, затем слегка сдобрите китайским черным уксусом.
5. Добавьте 2-3 больших ложки томатной пасты и 1 ложку чили.
6. Бросайте все овощи какие хотите, но после каждого тщательно перемешивайте.
7. Добавьте немного воды (4-5 стаканов) или бульона. После того, как вода закипит, добавьте уксус, соевый соус, сычуаньский перец, специи и соль по вкусу. Завершите небольшим количеством давленого чеснока и оставьте кипеть на медленном огне.

Калорийность одной порции (300 гр) — 351 Ккал.

Белки — 17 г.

Жиры — 12 г.

Углеводы — 45 г.

Фото готового блюда:

Как подготовиться к процессу тушения домлямы

Прежде чем приступать в разделке продуктов, необходимо развести костер и дать дровам хорошо разгореться в течение 30-40 минут, чтобы начали образовываться угли.

За это время можно не торопясь промыть и нарезать составные части:

• рыба разрезается на средние кусочки, чтобы они смогли полностью поместиться в тарелку целиком;
• картофель нарезается на четвертинки;
• вилок капусты делится на 4 части, после чего отделяются листья;
• морковь формируется в большие прямоугольники (2-3 см). Небольшие корнеплоды можно просто разрезать на 4 части;
• лук шинкуется полукольцами, шириной около 1 см;
• баклажаны очищаются от кожуры и делятся аналогично размерам моркови;
• помидоры со шкуркой стругаются на небольшие дольки;
• сладкий перец достаточно разрезать на 6 частей, предварительно освободив от семян и хвостика;
• чеснок очищается от верхней шелухи, сохраняя свою «гроздь», которую будем помещать в рагу целиком за кончик стебля;
• смешиваются специи (соль, перец и зира), чтобы получился объем в половину горсти;
• зелень шинкуется мелко, для присыпки при подаче на стол готового блюда.

Дымлама из куриной грудки с томатной заправкой

Дымлама с курицей — восточное блюдо, которого познакомит вас с незабываемым вкусом и ароматом этой удивительной кухни. Очень удобно, что у этого блюда нет строгой рецептуры. Главное, чтобы что-то тушилось или парилось. Поэтому можно использовать любое мясо, овощи и специи.

Кол-во порций: 7.

Время приготовления: 2 часа 30 минут.

Ингредиенты:

• 0,7 кг куриного филе;
• 0,5 кг картофеля;
• 100 гр. свиного сала;
• 2 крупные луковицы;
• 300 гр. морковки;
• 0,4 кг белокочанной капусты;
• По 1 щепотке измельченного кумина и кориандра;
• 4-5 шт. лаврушки;
• 10 горошин черного перца горошком;
• 0,5 ст. постного маслица;
• Немного красного и черного молотого перчика;
• По 0,5 пучочка свежей петрушки и укропа;
• 1 ст.л. помидорной пасты;
• 0,5 ст. холодной водички.

Способ приготовления:

1. Тщательно промываем куриное филе, обсушиваем, режем крупными кусочками.

1. Со свиного сала удаляем шкурку, споласкиваем его, обсушиваем, режем маленькими кубиками.
2. Картофельные клубни хорошенько промываем, очищаем, режем крупными кусочками.

1. Морковь очищаем, нарезаем кружочками, а потом крупной соломкой. Лучок освобождаем от шелухи, споласкиваем, нарезаем полукольцами средней толщины.
2. Капусту освобождаем от поверхностных вялых листьев, моем, даем стечь воде. Делаем небольшие надрезы у основания кочана, снимаем 2-3 целых листка, которые пока убираем в сторону. Весь остальной кочан нарезаем прямоугольными кусками 4 на 10 см, попутно вырезая кочан.

1. Тщательно моем зеленушку, удалям грубые стебельки и меленько рубим ножом.
2. Пасту разводим холодной водичкой, пока она полностью не растворится.
3. В большой пятилитровый казан выливаем постное маслице, выкладываем порезанное сало, треть всего мяса. Курицу немного солим, посыпаем третью всех приправ. Накрываем филе морковкой и половиной всего лука.
4. Далее закладываем половину картофеля и половину нормы всей капусты. Овощи также солим, посыпаем специями.
5. Далее слои повторяем: сначала вторая треть курицы, специи, лук, картофель и капуста. Накрываем все оставшейся курочкой, обильно посыпаем рубленой зеленью. Все ингредиенты покрываем целыми капустными листьями, заливаем заправкой.

1. Посуду плотненько накрываем, отправляем тушиться сначала на среднем нагреве. А через 5-10 минут, когда содержимое закипит, снимаем крышку, укладываем мелкую тарелочку меньшую по диаметру кастрюли донышком вверх и снова накрываем крышечкой. Нагрев уменьшаем, оставляем тушиться на 40-50 минут.

1. Проверяем готовность блюда, чтобы все ингредиенты были мягкими. Потом готовую дымламу перемешиваем шумовкой, даем еще 5 минут протомиться под крышкой.
2. Дымламу с курицей насыпаем на большое блюдо, присыпаем рубленой зеленью и подаем горячей с лавашом или лепешками.

Приятной всем трапезы!

Как выбрать мясо для блюда?

В узбекской кухне по классическому рецепту дамламу готовят из баранины. Ее можно заменить молодой говядиной или телятиной, свинины там просто нет. В России тому, кто не исповедует ислам, можно использовать нежирные сорта свинины. При выборе мяса нужно учесть, что в процессе приготовления оно должно стать мягким и отделяться от косточки, но не разваливаться.

Для дамламы выбирают баранину на кости. Мясо должно быть с кусочками жира, которые нужно срезать и уложить на дно казана или кастрюли. Предпочтение следует отдавать зрелому мясу с насыщенным красным цветом. Для приготовления дамламы по рецепту подойдет любая часть туши, кроме шеи и голени. Если мясо оказалось постным, на дно кастрюли наливают растительное масло или кладут курдючный жир.

С курицей на плите

Все мясные блюда переживали перемены в рецептуре под тех людей, которые больше предпочитают птицу. Так произошло и с домлямой, и конечное блюдо получилось очень удачным, благодаря чему оно быстро стало коронным во многих семьях.

Чтобы приготовить узбекскую дымламу с курицей, потребуются:

• Курица (филе) – 1 кг.
• Картофель – 4 шт.
• Помидоры – 2 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Кабачок – 100 гр.
• Белокочанная капуста – 300 гр.
• Подсолнечное масло.
• Сливочное масло.
• Лавровый лист, специи, соль.

1. Курица промывается и разделывается на небольшие кусочки.
2. В глубокой сковороде или казане разогревается масло.
3. Мясо обжаривается до корочки.
4. Когда мясо будет готово, сковорода убирается с огня.
5. Лук нарезать полукольцами, картошка и кабачки – кружочками.
6. Помидоры тоже нарезать кольцами или кусками.
7. Капусту для этого рецепта дамламы стоит накромсать помельче.
8. На курицу раскладываются овощи слоями – лук, картофель, капуста, кабачок и томаты. Каждый слой пересыпается солью, перцем и приправами.
9. На помидоры раскладываются небольшие кусочки сливочного масла.
10. Добавить полстакана воды.
11. Вернуть сковороду на огонь, накрыть крышкой.
12. Томить 50 минут на слабом огне. Перемешивать слои не нужно.

Дымлама здесь готовится около полутора часов.

Сохранять слои, когда блюдо будет раскладываться по тарелкам, необязательно. Сверху всё посыпается тёртым чесноком и зеленью.

Приготовление займёт чуть больше часа, калорийность на 100 грамм – 113 ккал. БЖУ на такое же количество думлямы – 12,4/5,2/4,2 гр.

Основной процесс пошагово

1. Если дрова частично прогорели, начали образовываться угли, но огонь еще горит, то пора ставить казан на мангал.
2. Как только емкость прогреется, в нее вливают растительное масло и дают ему хорошо нагреться.
3. Далее в кипящее масло выкладывается рыбу. Кусочки необходимо обжарить со всех сторон до коричневой корочки, которая начнет издавать приятный запах.
4. Если рыба схватилась с маслом со всех сторон, пришло время выкладывать лук и морковь. Постоянно переворачивая кусочки с овощами, мы получим традиционную обжарку до золотистого цвета, которая часто используется, например, для вегетарианского плова. После этого всыпается смесь специй и еще раз хорошо перемешивается.
5. Далее стартует процедура последовательной закладки овощей. Первым слоем идут помидоры, затем баклажаны, после сладкий перец и чеснок, и наконец, укладывается картофель.
6. В финале многослойная конструкция покрывается капустными листьями, которые запечатают содержимое казана и создадут нужный термический эффект для тушения.

1. При закладке слоев, овощи можно немного подсаливать. После закрытия крышкой они все дадут сок из мякоти, который пропитает рыбу.
2. Как только емкость заполнена, необходимо «уменьшить» огонь. Для этого не прогоревшие поленья убирают подальше от дна кастрюли и внизу оставляют только красные угли. Их надо помешивать каждые 10-15 минут. Можно подбрасывать остатки тлеющих дров.
3. Первая фаза приготовления на костре займет не меньше 40 минут. После можно открыть крышку и перемешать содержимое. После чего крышку возвращаем на место.
4. Даже если запах узбекского блюда вызывает бурное слюноотделение, нужно набраться терпения и дать казану остаться на углях еще 10-15 минут. Именно в этот период все продукты дойдут до нужно консистенции и не будут жесткими.
5. После завершения, казан убирается с углей. Раскладывать дамляму лучше большим половником, так как сочные овощи сделают ее жидкой. Рубленую зелень стоит посыпать прямо на дымящуюся тарелку, поставленную перед гостем.

Насыщенное овощами рыба будет очень нежной и станет основным блюдом застолья.

Традиционные правила этикета

Стол для трапезы в Узбекистане тоже имеет свои особенности. Он низкий, не более 35 см в высоту. Его называют дастарханом. Но узбекский народ может обходиться и без стола, трапезничая на полу, застеленном скатертью. Вокруг дастархана раскладываются курпачи, на которые усаживаются гости и члены семьи.

Курпачи — это среднеазиатский стеганый матрас. Он обшит тканями с национальным орнаментом или бархатом. Много веков назад курпачи считались не только предметом для удобства, но и признаком того, что семья живет в достатке.

В жаркую летнюю погоду узбекский народ предпочитает принимать пищу на природе. Для этих целей существуют топчаны или айваны. Для большего удобства вокруг стола разложены узбекские подушки-валики — «болиш«.

Вначале на дастархане раскладываются фрукты, орехи и различные сладости. Позднее подают салаты и нарезанные овощи. На первое в Узбекистане готовят маставу или шурпу. На второе отдается предпочтение плову, мантам, лагману и шашлыку.

Пошаговый рецепт лагмана

Классический рецепт готовится по-разному зависимости от страны и даже отдельного региона, потому что его любят практически везде и у каждого свои представления об идеальном способе готовить лагман. В Японии есть своя разновидность традиционной мясной похлебки с лапшой и огромным количеством начинки — рамэн. На сегодняшний день узбекский лагман относится к блюдам национальной кухни Узбекистана, а эта страна особенно славится разведением овец крупных пород и другого рогатого скота.

Также его очень любят подавать на праздничном столе в Туркмении, Таджикистане, Казахстане, Киргизии, Китае и много где еще. Чтобы правильно повторить рецепт узбекского лагмана берут свежую говядину, баранину или ягненка.

Вначале всегда готовится тесто на лапшу. В магазинах можно приобрести пачку готовой лапши, но сделанная дома по старинному рецепту будет гораздо вкуснее. Готовить и варить лапшу нужно отдельно от остальных продуктов, в общей сложности на нее уйдет около 2 часов. Стряпание теста происходит в несколько этапов, между которыми можно начать делать ваджу (мясной сборный бульон-соус).

Ингредиенты
Порции: –+6

• Филе (можно ребрышки) 500 гр
• Масло подсолнечное 6 шт
• Лапша домашняя 400 гр
• Лук репчатый 5 шт
• Помидор 4-5 шт
• Морковь 5-6 шт
• Картофель 2 шт
• Перец болгарский 3-4 шт
• Чеснок 5-6 зубчиков
• Томатная паста 8 ст/л
• Соль 1,5 ст/л
• Специи — смесь перцев, кориандр, зира, паприка.  
• Для украшения кинза, укроп, базилик.  
• Состав теста:
• Мука 400 гр
• Теплая вода 50 мл
• Масло подсолнечное 50 мл
• Соль 1 щепотка

На порцию

Калории: 397 ккал

Белки: 18 г

Жиры: 19 г

Углеводы: 38 г

Шаги

2 час. 30 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=WevQzvmSVao%26t%3D2s

• Рецепт тянутой лапши для лагмана с фото:

• В посуде смешать соль с водой и маслом, всыпать муку и яйцо, замесить руками в течение 15 минут.

• Масса должна получиться плотной, чтобы не прилипала, но достаточно мягкой и нежной. Убрать в пакет на полчаса.

• Не вынимая из пакета, расплющить тесто для лапши в лепешку толщиной 3-5 см, затем вынуть, смазать маслом и нарезать брусками по 3-4 см шириной.

• Взять одну заготовку смазанными маслом руками (не забывайте накрывать остальное тесто), раскатать в колбаску диаметром с палец. Скрутить спиралью и смазать маслом как на фото. Повторить то же самое с остальными брусочками. Накрыть и дать отдохнуть 5-10 минут.

• Продолжите легонько тянуть лапшу, раскатывая и пропуская через пальцы, чтобы сделать ее немного тоньше. Смазав маслом и свернув спиральками, давайте тесту еще полежать. Эту процедуру нужно повторять до тех пор, пока диаметр не станет идеально тоненьким (2-3 мм) и желательно равномерным.

• Процесс утомительный, но торопиться в искусстве тянуть лапшу для лагмана категорически нельзя — порвется, она не должна быть слишком короткой (от 15 до 200 см) или толстой (до 5 мм). Варить лапшу примерно 8 минут в подсоленной воде ( капните немного масла, чтобы не слипалась).

• Пошаговый рецепт соуса ваджа:

• Нарезать помельче мясо и бросить на раскаленную сковороду с толстыми стенками, периодически помешивая. Сразу добавить сухие специи (кроме зелени и чеснока), так лучше раскроется их аромат.

• Нашинковать лук, морковь, добавить к мясу.

• Нарезать остальные овощи мелким кубиком и вместе с томатной пастой положить в казан. Теперь пора убавить огонь наполовину и томить так еще 5-10 минут.

• В конце влить 1 л. воды или сколько нужно для получения желаемой густоты. Снова добавить огня, чтобы быстрее закипела, и томить на слабой температуре еще 20-30 минут.

• Свежие травы мелко нашинковать и всыпать за 5 минут до готовности.

• Подавать лапшу можно только порционно в отдельной в глубокой миске, ее выкладывают горкой как на фотографии и обильно поливают ароматным соусом. Узбекский лагман готов, приятного аппетита!

Как приготовить рыбную дамламу?

Дамлама с рыбой не относится к рецептам узбекской кухни, но рагу при этом получается не менее вкусным и полезным, чем блюдо из баранины. Для приготовления этого блюда используют морскую рыбу: хека, путассу, скумбрию, ставриду. Сначала рыбу чистят от шелухи и костей и нарезают крупными порционными кусками. В кастрюлю наливают немного масла, слоями выкладывают куски рыбы, лук и измельченные помидоры. Далее следуют слой моркови, сладкого перца, картофеля и кабачков.

Каждый слой солят и заправляют специями по вкусу. Содержимое кастрюли накрывают капустными листьями. Кастрюлю ставят на большой огонь, после появления первой жидкости пламя убавляют и томят на медленном огне около двух часов, в зависимости от того, как крупно нарезаны овощи.

Думляма — готовим в казане на костре

Каждая семья готовит это блюдо по-своему вкусу, здесь полная свобода выбора овощей, главное, чтобы они были не водянистые.

Ингредиенты:

• 1 кг баранины
• 200 мл растительного масла
• 500 г репчатого лука
• 600 г моркови
• 1 кг картофеля
• 2 больших головки чеснока
• 2 больших помидора
• 1 сладкий толстостенный перец
• 1 острый зеленый стручок перца
• по 1/2 ст. л. соли и черного молотого перца
• щепотка кумина
• 2 ст. л. томатной пасты
• зелень (петрушка, укроп, зеленый лук)

Мясо с косточкой разрубаем крупными кусками. Морковь режем наискосок, толщиной 4 мм.

Крупный лук полукольцами, средние головки кольцами, толщиной как морковь. Картофель чистим и не разрезая, оставляем целиком.

Болгарский перец режем крупными полосками, помидоры дольками.