Как приготовить фарш для чебуреков

Варианты теста

Начинка, конечно же, влияет на вкус чебуреков, но не стоит забывать и о правильно приготовленном тесте, которое обязано подчеркнуть изумительный смак блюда. Какой бы рецепт вы не выбрали, массу необходимо раскатывать весьма тонко, чтобы во время приготовления тесто получилось с хрустящей корочкой снаружи и в то же время нежным и пропитанным мясным соком внутри.

Рецепт классический

Ингредиенты:

• вода – 250 мл;
• масло подсолнечное – 4 ст. ложки;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• мука – 450 г.

Приготовление:

1. Необходима глубокая миска, куда засыпать муку.
2. В центре сделать углубление, влить воду.
3. Засыпать соль, налить масло.
4. Размешать. Если масса получилась крутой и без проблем скручивается в шар, поместить ее в пакет и отправить на полчаса в холод. Если тесто жидковато, подсыпать еще муки.

Тесто чир-чир

Это заварное тесто, с которым легко работать. Оно мягкое по консистенции, не нуждается в постоянном добавлении муки, не так рвется, как по классическому рецепту.

Ингредиенты:

• мука – 375 г;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• вода кипяток – 250 мл;
• масло растительное – 2 ч. ложки.

Приготовление:

1. В кипяток всыпать соль, размешать до растворения кристаллов.
2. В миску просеять муку. Влить кипяток. Мука мгновенно схватится в комок.
3. Добавить масло. Замесить.
4. Больше в процессе замеса муку добавлять не надо. Тесто выйдет эластичным, не будет прилипать к рукам. Оставить отдохнуть на полчаса.

На кефире

Считается, что приготовленное тесто на кефире, помогает готовым чебурекам оставаться мягкими даже после того, как остынут.

Ингредиенты:

• кефир – 250 мл;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 0,5 ч. ложки;
• мука – 450-600 г.

Приготовление:

1. В емкость залить кефир.
2. Вбить яйцо. Посолить. Размешать.
3. Ввести муку. Замесить. Дать полчаса отдохнуть.

Ингредиенты:

• соль – 0,5 ч. ложки;
• мука – 450 г;
• вода теплая – 250 мл;
• сахар – 1 ч. ложка;
• дрожжи сухие – 0,5 ч. ложки;
• масло подсолнечное – 2 ч. ложки.

Приготовление:

Смешать все продукты

Важно! Идеальная температура для развития дрожжей составляет 25-30 градусов, поэтому следует придерживаться этих условий при разведении компонента в жидкости.
Оставить на час, плотно прикрыв полотенцем, в теплом месте. Долго выдерживать тесто не надо, ухудшается его качество, изделия могут приобрести кисловатый оттенок.
Обмять

Замесить в течение пяти минут, чтобы масса приобрела гладкость.

Чебуреки с картошкой и печенью

Замечательная начинка для картофельных чебуреков. Печень можно использовать куриную или говяжью. Можно взять и свиной субпродукт, но в этом случае его желательно вымочить в молоке, нарезав кусочками. Тесто готовьте по любому из вариантов выше.

Ингредиенты

•    400 г отварного картофеля;

•    250 г печени;

•    1 морковь;

•    1 луковица;

•    70 г масла;

•    1 зубчик чеснока;

•    специи.

Приготовление

1.    Режем лук кусочками, но не мелко. Морковь нарезаем тонкими кружочками.

2.    Разогреваем масло, выкладываем овощи, жарим пару минут.

3.    Печень режем кусочками, перекладываем продукт к овощам. Пару минут жарим, затем накрываем сковороду и тушим четверть часа до готовности под крышкой.

4.    Перекручиваем обжаренную печень. Овощи и отварной картофель через мясорубку. Вместе с основными ингредиентами пропускаем дольку чеснока. Можно измельчить продукты блендером.

5.    Заправляем по вкусу специями, кладем зелень.

6.    Лепим чебуреки с картофельно-печеночным пюре, жарим на сковородке.

Рецепт с тыквой из лаваша

Горячие тыквенные чебуреки из тонкого армянского лаваша — интересный эксперсс-способ вкусно накормить семью в пост. Блюдо зарумянивается, его можно приготовить за пару минут.

Ингредиенты

• 0.5 кг яркой сахарной тыквы;
• чесночный зубчик;
• 2 луковицы;
• 3-4 листа лаваша;
• 1 ч. л. без горки молотого перца;
• по усмотрению соли;
• 100 мл рафинированного масла для обжарки.

Простой рецепт домашних чебуреков:

1. Поспевшую яркую тыкву натереть на мелкой терке.
2. Лук измельчить мелкими кубиками и подзолотить в масле.
3. Добавить тертую тыкву, поперчить, подсолить и довести до готовности.
4. В конце засыпать пюре из чеснока, начинку перемешать.
5. Из лаваша по форме тарелки вырезать круглые заготовки, поместить на половинку тыквенную массу.
6. Края промазать водой и склеить.
7. В сковородке с небольшим количеством горячего масла обжарить чебуреки до румяного оттенка.

Предлагать оригинальное блюдо как полноценный перекус или хлебную лепешку к овощному свежему салату.

Мясо

Классика классик, как бы сказал Кузя из сериала «Универ». И хотя сырые пирожки (так переводится забавное слово «чебурек» с крымскотатарского) традиционно готовят из рубленого бараньего мяса на животном жиру, мы привыкли к обычному фаршу и растительному маслу. Так что этот рецепт мясной чебуречной начинки не аутентичен. Хотя чебуреки получаются отменные. Пробуйте их аккуратно, чтобы сок не испортил любимый домашний халат.

Записывайте ингредиенты:

• мясо (свинина, говядина или баранина) без кости или фарш – полкило;
• репчатый лук (средний) – 1 шт.;
• соль – щепотка;
• перец – по вкусу;
• курдючный (или куриный, свиной) жир – 2 ст. л.;
• петрушка (свежая) – маленький пучок;
• очищенная вода.

Как готовить

Чтобы начинка получилась «как надо», не перекручивайте лук на мясорубке вместе с мясом. Ни в коем случае. Того самого вкусного бульончика, норовящего обжечь и испачкать, не будет. Так что почистите луковицу. Средней будет вполне достаточно. И отдельно измельчите ее в кухонном комбайне или блендере. Либо как можно мельче нарежьте лучок ножом. Но чтобы лук пустил сок, этих манипуляций не достаточно. Добавьте к нему немного соли и перетрите руками. Будет сок — будет ароматная и не сухая мясная начинка для вкусных чебуреков. Пусть лучок постоит минут 10-15.

А вы тем временем займитесь главным ингредиентом чебуречной начинки – мясом. Его нужно измельчить

С помощью блендера, кухонного комбайна или старенькой ручной мясорубки – не важно. Если это сделали за вас, и в вашем распоряжении уже готовый фарш, ничего с ним делать не нужно

Просто дождитесь, пока луковая нарезка немного постоит. И смешайте оба главных ингредиента. Жир нарежьте. Так мелко, насколько это возможно. А лучше – воспользуйтесь кухонным девайсом для измельчения. И добавьте к начинке, перемешайте. Всыпьте соль-перец. И влейте немного чистой холодной воды. Сколько нужно дополнительной жидкости? Ровно столько, чтобы фарш превратился в кашеобразную массу. Начните со 100 мл, а потом подливайте по столовой ложке. Начинка готова. Сформуйте чебуреки с мясом и жарьте их на большом количестве масла.

Куриный фарш

Из куриного мяса также можно приготовить чебуреки. Возможно, он не получится слишком сочным, но все равно результат порадует нежным вкусом и ароматом. Для приготовления потребуется следующий перечень составляющих:

• фарш куриный, свежий – ½ кг;
• три крупных луковицы;
• одна морковь крупных размеров;
• один чесночный зубок;
• соль и перец в соответствии с личными предпочтениями.

Подготовка куриной начинки:

1. В емкость выложить фарш и смешать его с необходимым количеством соли и перца;
2. Лук очистить, вымыть и нарезать в форме очень мелких кубиков. Добавить к мясу;
3. Чеснок также освободить от кожуры, и измельчить с помощью очень острого ножа. Также отправить к мясу;
4. Морковь вымыть, очистить и снова тщательно вымыть. Превратить в кашеобразную смесь с помощью мясорубки. Добавить к фаршу и тщательно перемешать составляющие.

Традиционный рецепт

Ингредиенты	Количество
мука пшеничная высшего сорта —	четыре стакана стандартных размеров
вода очищенная —	320 мл+100 мл для начинки
топленый жир —	одна столовая ложка
куриное яйцо —	1 шт.
соль и различные приправы —	по вкусу
баранина, желательно без прожилок —	0,7 кг
репчатый лук —	350 г
Время приготовления: 150 минут	Калорийность на 100 грамм: 263 Ккал

Данный рецепт используется уже на протяжении многих десятилетий. Весь процесс приготовления делится на три этапа: подготовка теста, приготовление начинки и непосредственная жарка чебуреков.

Этапы приготовления чебуреков:

1. Для приготовления теста необходимо поставить емкость с подготовленным количеством воды на плиту, закипятить и добавить необходимое количество жира и соли. Помешивать до полного растворения жира. Добавить половину одного стакана муки и снова мешать до получения однородного состава. Снять с плиты и предоставить время до полного охлаждения. Затем добавить куриное яйцо, тщательнейшим образом все перемешать. Постепенно добавлять муку, при этом непрерывно мешая тесто. При возможности выложить подготовленное тесто на стол и тщательно его вымесить. Оставить на час;
2. В это время можно приступить к подготовке начинки. Баранину пропустить через мясорубку. Лук также измельчить ножом, добавить соль и приправы. Добавить подготовленный лук к мясу и хорошо перемешать массу. Добавить подготовленную очищенную воду и снова очень тщательно перемешать;
3. Отдохнувшее тесто разделить на шарики небольшого размера, каждый из которых необходимо раскатывать на круглые листы, толщина которых не должна превышать 1 мм. На край каждого листа выкладывать небольшое количество листа и соединять между собой противоположные края. Тщательнейшим образом слепить все края;
4. Сковороду с высокими бортами раскалить на плите и добавить растительного масла в высоту не менее, чем на 3 см;
5. Теперь можно приступить к обжариванию сформированных лепешек. Каждую из них необходимо хорошо прожарить с обеих сторон.

Пошаговый рецепт

1. Начнем делать тесто. Для этого берем кастрюльку, вливаем в нее воду и ставим на огонь.
2. Далее, в воду сразу же нам нужно добавить соль и растительное масло.
3. Когда вода закипела, необходимо быстро заварить в ней муку. Муку, как подсказывает рецепт, завариваем не всю, а ½ стакана. После этого тесто нужно хорошо перемешивать, чтобы не оставалось ненужных нам комочков. Теперь оставим наше тесто и дадим ему остыть.
4. Когда заварное тесто остыло, нам нужно добавить в него яйцо и перемешать.
5. Ну а затем добавить водку. Водка добавляется в тесто, для того чтобы при жарке оно получалось пузырчатым и хрустящим.
6. Так как у нас еще осталась мука, как подсказывает рецепт, ее так же нужно добавить в тесто и начинать месить.
7. Тесто вымешиваем хорошенько, в результате чего оно должно быть пластичное. Когда тесто вымешано, накрываем его полотенцем или обычной пищевой пленкой и даем постоять, где-то около 30 минут, как подсказывает рецепт.
8. Теперь можем приступать к приготовлению начинки. Для этого нам нужно сделать фарш вкусным и сочным. Берем подготовленную свинину и, как указывает рецепт, перекручиваем ее в мясорубке, вместе с ней в мясорубку отправляем и лук.
9. Когда мясо с луком перекручено и превратилось в фарш, мы добавляем в него наши заготовленные специи. А именно соль и перец, другие приправы тоже по вкусу. Зелень нарезаем и также отправляем в емкость с фаршем. Количество добавляемых специй смотрите на свой вкус, если вы любите остренькое мясо, тогда можете добавить приправ побольше.
10. Чтобы начинка для чебуреков получилась сочная, в нее мы добавляем кефир, как подсказывает рецепт. Всю получившуюся массу хорошо перемешиваем.
11. Далее, когда начинка для ароматных чебуреков готова, возвращаемся к нашему тесту. Раскатываем его, в такой своеобразный пласт.
12. После чего, нарезаем его на квадратики, небольших размеров, которые и будут нашими чебуреками.
13. Берем каждый квадратик и раскатываем его, чтобы получилась лепешка. Не делаем ее слишком толстой, примерно 2 мм.
14. Теперь пришло время выкладывать начинку. Для этого берем примерно ложку фарша, кладем ее на одну половинку нашей лепешки и аккуратно разравниваем.
15. Для того чтобы у нас получился полноценный чебурек, накрываем начинку второй половинкой лепешки. Воздух необходимо выдавить и тщательно залепить края чебурека. При необходимости края можно слегка смочить.
16. Чтобы блюдо получилось не только вкусным, но еще и красивым, делаем края рыхленными, для этого нам понадобится вилка, просто плотно прикладываем ее, оставляя своеобразный узор. Также можно использовать для этого специальный ножик.
17. Таким образом, поступаем с каждым чебуреком. При этом не забывайте класть их под полотенечко, чтобы они не подсыхали.
18. Когда все наши чебуреки слеплены, можем приступать к их жарке. Для этого ставим сковороду на огонь, наливаем в нее масло, заметьте, что его не должно быть слишком мало, примерно 3 см. Маслу нужно хорошенько нагреться. Теперь маленький секрет для хозяек, чтобы убрать запах масла, перед жаркой в горячее масло на сковородку кладем маленький кусочек теста.
19. Далее, выкладываем на сковороду чебуреки, обжариваем их с двух сторон, огонь большой делать не нужно. Чебуреки жарим пока они не станут румяные и золотистые.
20. Чтобы убрать лишнее масло с поджаренных чебуреков, как подсказывает рецепт, выкладываем их на специальную решетку и при желании чуть-чуть посыпаем солью. Если же такой решетки нет, можно поступить традиционным способом и выложить их на салфетки.

Вот наше блюдо и готово, получилось очень вкусно. Вся ваша семья точно будет довольна и попросит добавки. Что касается приготовления, видно, что рецепт очень прост и справиться с ним сможет даже начинающая хозяйка. Попробовав приготовить это блюдо однажды, оно точно станет вашим любимым, ведь времени тратится не много, а результат – вкусное и сытное блюдо.

“

Сочные чебуреки – полезные советы и хитрости

•    Мясо не любит длительного контакта с чесноком. Поэтому, если планируете лепить чебуреки позже, выдавить зубчик в фарш нужно перед самым процессом. Также можно добавлять в самом конце зелень, чтобы она не тратила аромат и вкус в процессе длительного хранения.

•    Не получается лепить чебуреки? Можно использовать специальные формочки. С ними можно приготовить аккуратные, равные по размеру и красивые полумесяцы.

•    Чтобы края чебуреков не расклеивались, можно пройтись по ним зубчиками вилки. К тому же этот прием украшает изделия, делает интереснее на вид.

•    Кто сказал, что чебуреки должны быть крупные? Попробуйте приготовить миниатюрные изделия в виде вареников. Их удобнее есть, лепить, жарить и переворачивать, тем более смотрятся они очень мило.

Полезные ссылки:

Из кабачков с фаршем

Оригинальный рецепт «фальшивых» мясных чебуреков с мягким кабачковым тестом напоминает оладьи с аппетитной начинкой. Тесто выходит сочным, поэтому заранее жарить или отваривать мясо не нужно.

Ингредиенты

• 400 мл вымытых кабачков;
• пара яиц;
• 100 г муки;
• 50 мл жирного кефира;
• 100-120 мл масло для обжарки.

В начинку:

• 10 г свинины;
• луковица;
• по усмотрению соли и перца;
• 1 с. л. очищенного масла;
• 100 мл жирной сметаны;
• зубчика чеснока;
• 4-5 укропных веток.

Метод, как приготовить чебуреки с мясом по шагам:

1. Молоденькие кабачки протереть на терку с крупными ячейками.
2. Подсолить массу и оставить на 20 минут, чтобы овощ пустил сок.
3. Слить немного сока, чтобы чебуреки расслаивались при обжаривании.
4. Мясо порубить мелкими кусочками или прокрутить через мясорубку. По желанию мясо можно миксовать, приправлять любимыми специями.
5. Луковицу измельчить кубиками, поджарить до золотистости на масле.
6. Смешать фарш с луком, отрегулировать вкус специями и солью.
7. Для теста в кабачки влить кефир, выпустить яйца и немного черного перца.
8. Масса получится похожим на блинное тесто.
9. Сковороду с антипригарным покрытием прогреть и поджарить тонкие блинчики из 3 ст. л. теста.
10. На краешек выложить мясную начинку и разровнять.
11. Жарить на огне средней мощности, выложив на один край сочный наполнитель.
12. Как только кабачковый блин поджарится, завернуть свободной частью начинку, прижав бортик вилкой.
13. Снизить огонь и продолжить поджаривание.
14. Перевернуть только при появлении пышной румяности.
15. Для уверенности можно прикрыть чебуреки на 6-7 минут, чтобы они попарились под крышкой.

Презентовать блюдо лучше в остывшим виде с соусом бешамель, чесночной или томатной добавкой.

Учимся готовить самые вкусные чебуреки

Ради чего люди подолгу стоят на вокзалах в очередях? Нет не ради билетов. Все дело в пирожках из пресного теста с вкусной начинкой из мясного фарша, с приправами и жареным луком. «Зовут» эти пирожки всем до боли знакомым именем – чебуреки.

Настоящий жаренный в масле чебурек должен в обязательном порядке иметь золотисто-коричневый цвет. Также в его обязанности входит быть сочным, хрустящим, поджаристым и ароматным. Начинка чебурека может быть не только мясной, но и картофельной, творожной, тыквенной, грибной и многой другой. Давайте все-таки остановимся на обычных домашних чебуреках с мясным фаршем и научимся их вкусно готовить.

Из одного килограмма мясного фарша у вас может получиться около 30-35 чебуреков. Предпочтение лучше отдать фаршу из баранины, но если такового не нашлось, то сойдет говядина или свинина. Некоторые делают чебуреки и из смешанного фарша и куриного.

Тесто для чебуреков

Для приготовления теста на чебуреки понадобится стакан кипятка, 3-4 стакана муки, 2-3 ст. л. растительного масла (масло дает характерную чебурекам пузырчатость) и 0.5 ч.л. соли. Стакан муки необходимо залить подсоленным кипятком, добавить масло и хорошенько вымесить ложкой. Когда смесь станет теплой, то необходимо добавить еще муки и продолжать вымешивать, пока тесто не станет крутым. После приготовления ему необходимо дать остыть, для этого уберите тесто в полиэтиленовый пакет и в холодильник на полчаса-час. Тесто, приготовленное по такому рецепту, хорошо тянется, отлично раскатывается до толщины 1 мм и вообще получается очень пластичным. Да и хранить его можно в холодильнике около 2-3 дней.

Фарш для чебуреков

Что касается фарша, то в чебуреках он должен быть жирным и сочным. Мясо необходимо пропустить через мясорубку дважды и при этом не забывать про лук (1:1 лук в соотношении с мясом, лука можно даже больше, чем мяса). Предварительно лук обжаривать не нужно, пусть остается сырым. На 1 килограмм мяса необходимо добавить 1 стакан воды или кефира, или мясного бульона, чтобы придать фаршу больше сочности. Дальше добавляются специи, зелень, соль, перец. Можно еще добавить риса, где-то 0,5 стакана на 1 килограмм фарша. Только добавляемый рис должен быть сухим.

Приготовление чебуреков

Теперь делаем из приготовленного теста шарики (размером примерно с теннисные) и даем им полежать. После отдыха наши шарики раскатываем на круги диаметром в 15 см

На готовые заготовки кладем по столовой ложке фарша и теперь очень важно хорошо защипнуть края вилкой, чтобы начинка не вытекла, или красиво обрезаем края ножом для пиццы

Чтобы чебурек стал плоским, его необходимо немного прихлопнуть ладонью.

Жарка чебуреков

Жарят чебуреки с обеих сторон в рафинированном растительном масле хорошего качества, которое кипит и при этом должно даже немножко дымиться. Слой масла на глубокой сковородке должен быть 2-3 см. Готовность разогретого масла можно проверить, опустив в него небольшой кусочек теста, оно должно всплыть тут же. По мере убывания масла его нужно будет подливать. Особенно вкусными получаются чебуреки, обжаренные на хорошем топленом сливочном масле.

При жарке чебуреков их ни в коем случае нельзя накрывать крышкой. Иначе вы не получите той любимой всеми хрустящей корочки. Готовые чебуреки выкладывайте в блюдо на салфетку и накройте крышкой, чтобы лишний жир стек, а чебуреки стали мягкими.

Как приготовить хрустящие чебуреки на заварном тесте с кипятком?

Золотистые и хрустящие чебуреки получаются на заварном тесте. Приготовьте блюдо по простому домашнему рецепту. Подавайте сытное угощение к завтраку или обеду. Дополнить продукт можно сметаной.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 25 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

• Мука – 2 ст.
• Яйцо – 1 шт.
• Вода – 150 мл.
• Соль – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 40 гр.
• Масло растительное – для жарки.

Для начинки:

• Фарш мясной – 0,2 кг.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Зелень – 1 пучок.
• Сметана – 100 гр.
• Вода – 50 мл.
• Соль – по вкусу.
• Перец красный молоты – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В металлическую посуду выкладываем сливочное масло и подогреваем его.
2. Дальше вливаем горячую воду, добавляем соль и часть просеянной муки. Начинаем размешивать.
3. Разбиваем в содержимое куриное яйцо.
4. Начинаем всыпать оставшуюся муку и замешивать массу.
5. Руками вымешиваем тесто до плотного и гладкого состояния.
6. В отдельной тарелке размещаем подготовленный фарш.
7. Продавливаем в мясорубке репчатый лук и выкладываем его к мясу.
8. Сюда же отправляем соль, молотые перцы и измельченную зелень. Размешиваем содержимое.
9. Дальше добавляем воду и сметану. Снова перемешиваем.
10. Возвращаемся к тесту. Разделяем его на несколько небольших частей.
11. Каждый кусочек теста раскатываем в тонкий кружок. На половину каждого круга выкладываем мясную начинку.
12. Соединяем обе половинки чебурека.
13. По краям скрепляем продукт при помощи вилки.
14. Поступаем так со всеми чебуреками. Если тесто липнет к рукам, то продукт можно обсыпать небольшим количеством муки.
15. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Погружаем сюда чебуреки и обжариваем их до золотистой корочки.
16. Обжаренные продукты кладем на бумажные салфетки или полотенца. Даем им полежать пару минут, чтобы бумага впитала лишнее масло.
17. Хрустящие чебуреки на заварном тесте готовы. Раскладывайте их по тарелкам и подавайте к столу!

Первый этап

Ингредиенты

Свежая свинина

150-200 г

Лук

1 шт.

Очищенная вода

100 мл

Поваренная соль

6 г

Черный молотый перец

7 г

Молотый зира

9 г

Время приготовления:
15 мин

Последовательность приготовления

1. Свинину промываем под проточной водой, затем обсушиваем ее полотенцами.

2. Вырезаем из мяса хрящи, плотные пленки и косточки, затем нарезаем на крупные куски.

3. После этого измельчаем свинину при помощи кухонного комбайна со специальной насадкой.

4. Луковицу очищаем от шелухи и разрезаем на две половины.

5. Затем заливаем ее холодной водой и выдерживаем так около десяти минут.

6. Мелко нарезаем лук при помощи ножа либо трем на крупной терке.

7. Тесто для чебуреков размораживаем в теплом месте без сквозняков.

Важно! На данном этапе можно усилить аромат теста для чебуреков оригинальными добавками – сушеным болгарским перцем, карри или куркумой. Вмешивайте приправы в тесто вручную, чтобы точно убедиться в том, что они равномерно распределились по всей массе.

1. Мясной фарш немного обминаем, затем посыпаем его черным молотым перцем.

2. Тщательно вмешиваем перец, понемногу добавляя поваренную соль.

Знаете ли вы? Если вы готовите начинку для чебуреков из баранины, можно добавить в нее немного курдючного сала, нарезанного кубиками – во время тепловой обработки оно растворится и сделает начинку еще более сочной и аппетитной. Кроме того, старайтесь, чтобы лука в начинке было много, приблизительно один к одному с мясом.

Второй этап

1. Оставив фарш настаиваться в холодильнике, займемся луком.

2. Посыпаем луковую массу небольшим количеством соли.

3. Тщательно перетираем его вручную, для удобства выложив на кухонный стол.

4. Пересыпаем в глубокую миску и добавляем туда же измельченное мясо.

5. Снова перемешиваем вручную, стараясь максимально соединить компоненты.

6. Посыпаем заготовку молотой зирой, добавляем другие пряности.

7. Не перемешивая, позволяем массе постоять приблизительно двадцать минут в миске, накрытой полотенцами.

8. Ложкой размешиваем хорошо настоявшуюся начинку с мясом и луком.

9. Затем вливаем в нее приблизительно 100 мл очищенной воды.

10. Еще раз хорошенько перемешиваем массу, позволяем ей постоять в холоде около пяти минут.

11. После этого подготавливаем тесто для чебуреков: раскатываем его и формируем заготовки.

12. Фарш щедро выкладываем на одну половину заготовки, хорошенько размазываем его по поверхности теста.

13. Затем закрываем чебурек, аккуратно и надежно защипываем края.

14. Позволяем пирожкам немного постоять, а пока разогреваем масло на сковороде.

15. Как только масло стало активно пузыриться, погружаем в него первую партию чебуреков.

16. Прожариваем их до тех пор, пока они не приобретут ярко выраженный светло-коричневый цвет.

17. Готовые чебуреки вынимаем шумовкой и кладем на бумажные полотенца.

Важно! Если вы предпочитаете запеченную, хрустящую корочку, подержите подольше чебуреки на сковороде, но с этого момента еще внимательнее следите за готовностью изделий и часто проверяйте их. Вдобавок попробуйте пожарить одну партию чебуреков в мультиварке, настроив программу «Выпечка» или «Тушение» – это устройство быстрее прожаривает изделия изнутри, что сокращает время приготовления и экономит подсолнечное масло

Начинающие хозяйки часто спрашивают, надо ли обжаривать фарш перед тем как положить его внутрь чебурека. Категоричный ответ -нет! Ведь тогда он лишится своей отличительной черты — вкусного мясного сока.

С чем кушать чебуреки

• Используйте чебуреки в качестве заменителя хлеба для первых и вторых блюд – несмотря на то, что они более калорийны, они еще и гораздо более вкусны.
• Приправьте ваши чебуреки томатным кетчупом, светлым соусом или сиропом. Также к ним превосходно подходит соевый соус и васаби.
• Придумайте для изделий оригинальную начинку: это может быть как мясной фарш, так и колбасные изделия, фрукты, овощи и варенье.
• «Пустые» чебуреки, которые готовят вовсе без начинки, хорошо подходят для дневного перекуса в сочетании со свежим овощным салатом.
• Чебуреки можно запивать не только чаем или кофе, но и ситро, колой или свежими цитрусовыми соками.

рецепт чебуреков с мясомтесто для чебуреков на кефиреСпасибо за внимание к вышеописанному рецепту теста для чебуреков! Жду от вас комментариев и отзывов, а если вы придумали новый способ изготовления начинки, поделитесь им тоже. Приятного аппетита и неизменно хорошего настроения!

Виды чебуреков

Классифицировать чебуреки можно по нескольким признакам.

Например, по степени раскатки теста. В зависимости от этого чебуреки бывают двух разновидностей: твердые и мягкие. Первые считаются весьма солидным блюдом, подаются на большой тарелке, с приборами, к покрытому белоснежной скатертью столу. Их не согнешь, можно лишь сломать, но тогда непременно запачкаешься обильным соком. Вторые, напротив, легко гнутся, сок пропитывает и начинку, и тесто, поэтому их можно есть даже на ходу. Именно этот тип чебуреков продается в заведениях быстрого питания.

Также можно разделить это блюдо на группы по виду теста, степени остроты специй, разновидности начинок. С наиболее популярными и интересными видами мы сейчас и познакомимся.

С рыбой

Специально для ценителей рыбы и морепродуктов. Чебуреки с такой начинкой получаются неожиданно вкусными. Куда там обычным жареным пирожкам! Для этой чебуречной начинки подойдет белая морская рыба. А можно поэкспериментировать и добавить немного красной. Должно получится отлично!

А продукты потребуются такие:

• филе белой рыбы (хек, минтай и т.д.) – 300 г;
• репчатый лук (крупный) – 1 шт.;
• вода или бульон (рыбный или овощной);
• немного соли и перца.

Как готовим начинку:

Проверьте, чтобы в рыбе не было костей. Я как-то купила «филе» тилапии, из которого потом вынула гору мелких косточек. Но не будем о грустном. Крупно нарежьте рыбу. Лук очистите. И тоже разрежьте на несколько частей. Пропустите подготовленные продукты через мясорубку или перемелите в блендере до однородности. Всыпьте соль-перец. И влейте немного холодной чистой воды или рыбного бульона. По консистенции рыбный фарш для начинки чебуреков должен получиться как жидкая овсянка. Это чтобы было сочно. Желательно перед формовкой и жаркой выпечки дать начинке постоять в холодном месте с полчасика.

Рецепт 1: классический

Этот вариант фарша для чебуреков с мясом можно считать классикой жанра. Чтобы его приготовить, придется потрудиться, однако вкус полученного в результате лакомства станет достойной наградой за кулинарные старания.

1. Мясо барана – 500 г;
2. Жир курдючный – 1 стол. ложка;
3. Лук-репка – 1-2 шт.;
4. Вода – неполный стакан;
5. Масло подсолнечника – 250 г.

Приготовление

1. Чтобы фарш для чебуреков получился у нас по-настоящему ароматным, начинать его готовку нужно с лука. Для получения котлетной основы его мельчат вместе с мясом. Можно сделать так и в нашем случае, но тогда мы лишимся полноты вкуса. Чтобы его сохранить, лучше всего лук порезать отдельно ножом и слегка примять, чтобы выступил сок. Солим и отставляем – маринад для начинки готов!
2. Мясо нужно тщательнейшим образом вымыть, обсушить слегка и удалить все жилы и пленки, ведь нам нужно чистейшее филе.
3. Мельчим основу фарша острым ножом или с помощью мясорубки (комбайна). Так перемелем и жир.
4. Вот теперь можно соединить мясо с лучком.
5. Перчим и солим почти готовую начинку. Можно добавить специальные приправы для мясных блюд, но разве чуть-чуть, чтобы не перебить благородный мясной вкус.
6. Теперь – последний и очень важный нюанс. Добавляем приготовленную воду, которая и придаст недостающей сочности нашему фаршу для чебуреков. В готовом виде он будет иметь консистенцию сметаны – то, что нам нужно!

Приготовив, его нужно сразу же класть в тесто и, хорошенько залепив края, без промедления жарить, чтобы оно не успело раскиснуть.

Советы Поваренка
*Если нет баранины или не нравится ее вкус, можно взять любое имеющееся в наличии мясо, например, говядину или свиное филе;
*Бараний жир, который имеет характерный запах, вполне заменим внутренним жиром свиньи или курицы.

Начинка для чебуреков: рецепт №3

Сей вариант приготовления фарша для чебуреков с мясом таит в себе небольшой сюрприз. Давайте попробуем заменить воду бульоном или молоком – получится очень и очень вкусно!

• Свинина (вырезка) – 300 г;
• Говяжья вырезка – 300 г;
• Крепкий мясной бульон – 0,5-1 стакан;
• Луковица крупная – 1 шт.;
• Пучок свежей зелени;
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление

• Мясо обрабатываем, как всегда, то есть моем, режем, мельчим на мясорубке.
• В мясорубку отправляем и чищеный лук.
• Зелень следует помыть и порубить как можно мельче.
• Фарш не забываем посолить и сдобрить перцем.
• Последний штрих – добавление бульона или, за неимением оного, молока.

Все, можно начинять тесто и жарить наши чебуреки.

Советы Поваренка
*Поскольку сала в этом рецепте не предусмотрено, мясо на начинку лучше брать пожирнее;
*Луковица должна быть сочной, лучше – не острого, а салатного сорта.

Фарш для чебуреков: рецепт №4

Если домашние любят начинку посочнее, этот рецепт – то, что надо!

• Мясо (любое по вкусу) – 700 г;
• Лук-репка – 350 г;
• Кефир (нежирный) – 1 неполный стакан;
• Соль и перец.

Приготовление

1. Если мясо у нас свежее,  его рубим ножом.
2. А вот для измельчения лука лучше достать блендер. Перед тем, как добавить в начинку, его нужно размять, чтобы пустил сок.
3. Кефир (его можно заменить водой) должен быть холодным. Непосредственно перед использованием начинку следует посолить и приправить перчиком.

Из предложенных рецептов фарша для чебуреков каждая из нас вольна выбрать тот, который показался наиболее заманчивым. Еще лучше перепробовать их все, чтобы сравнить. А дегустаторами пусть будут домашние!..