Как приготовить узбекский плов в казане на костре

Содержание:

Как приготовить ферганский плов

Рецепт этого блюда очень прост и сложен одновременно: нужно взять продукты, обжарить их и приготовить зирвак. Дальше все еще проще: добавить рис и довести плов до готовности. Посмотрите на пошаговый рецепт приготовления ферганского плова с фото, и вы увидите, как просто, даже в домашних условиях, можно сделать красивое и невероятно вкусное угощение.

Однако есть и сложности, которые сопровождают весь процесс приготовления. Классический ферганский плов в казане готовится на открытом огне. Так продукты равномерно нагреваются, пропитываются потрясающим ароматом и вкусом друг друга, и постепенно доходят до готовности. Однако, в городских условиях не всегда есть возможность готовить блюдо на костре. Из-за неравномерного нагревания или недостаточно высокой температуры, рис может стать вязким или остаться сырым. В результате получается каша или рис с овощами и мясом, но никак не плов.

Несмотря на это, есть способ исправить ситуацию и, если придерживаться рекомендаций профессиональных плововаров, можно приготовить его даже на обычной электрической или газовой плите. Главное условие, соблюдать температурный режим, тогда плов не переварится в кашу и будет рассыпчатым и иметь насыщенный вкус и аромат. Не забывайте и о продуктах — они главные компоненты блюда.

Рис

Самый популярный сорт риса, который используют в Ферганской долине — девзира. Он считается не только самым дорогим, но и обладает удивительными вкусовыми качествами. Считается, что только с этим рисом готовится настоящий плов. В настоящее время известно несколько подвидов девзиры, среди которых есть и недорогие, вполне доступные сорта.

Мясо

В ферганском плове нет никакого строгого требования к выбору мяса. Вы можете использовать как баранину, так и говядину. Самый главный критерий выбора мяса для этого плова — оно должно быть свежим.

Морковь

В классическом азиатском варианте используется желтая (кормовая) морковь. Однако плов не будет хуже, если вы используете красные сладкие сорта корнеплода.

Лук

Один из самых главных компонентов плова. В среднем его потребуется 3 штуки на килограмм риса, но не следует увеличивать пропорцию, иначе угощение приобретет сладкий карамельный привкус.

Зира

Практически нет рецепта плова, в котором бы не использовалась зира. Эта пряность играет важную роль не только в уникальном вкусе плова, но и в его усвояемости. Если используются жирные виды мяса, добавление зиры обязательно!

Как приготовить плов c бараниной

С давних времен баранина применялась для готовки разных кулинарных блюд, в том числе супов, тушеных яств и бульонов. Большой популярностью она пользуется у народов восточных стран. Поэтому когда дело доходит до плова, не возникает никаких сомнений, какое мясо взять. Больше всего волнует вопрос, как правильно приготовить плов с бараниной.

Существует масса рецептов, который помогут приготовить плов из баранины, но как сделать, что бы блюдо получилось идеальным?

В наших пошаговых рецептах и рекомендациях вы найдете ответы на все волнующие вас вопросы. А теперь начнем готовить плов из баранины.

Ингредиенты

Главный этап для плова играет приготовление зирвака, то есть обжарка мяса с морковкой и луком. Это основа всего блюда. Причем все продукты должны быть правильно и заранее подготовлены.

Плов с бараниной предполагает использование длиннозернового риса из Тайвани или Индии, Италии, Таджикистана, Узбекистана. Что касается пропаренного риса, то его брать не советуют, поскольку это не придаст истинного вкусу блюда. Но, если у вас другого варианта нет, то пропаренный рис будет самым лучшим.

Еще один вопрос, который всегда беспокоит хозяек: как правильно выбрать мясо для плова. Самое лучшее мясо – баранина. Причем выбирают лопатку, грудку или же заднюю часть. Некоторые кулинары используют баранью шею. Мясо следует тщательно вымыть, удалить сухожилия, фасции и порезать на порционные куски 5*5 см.

Выбор специй зависит от каждой хозяйки. Но в блюде обязательно должна быть куркума, зира и барбарис.

Готовим плов

Теперь, когда все продукты, кроме лука, готовы, приступаем к собственно приготовлению плова.

Вытапливаем жир

Первым делом вытапливаем жир из курдюка. Берем получившуюся «пачку» кусочков сала и кладем ровным слоем на дно казана, который уже должен изрядно нагреться.

Маэстро рекомендует их не мешать, а подождать пока поджарится нижняя сторона «пачки», после чего перевернуть (ложкой, деревянной лопаткой, шумовкой) ее на другую сторону. Считается, что если не перемешивать сало в казане, оно будет дольше вытапливать жир и не сгорит, и масла получится больше в объеме.

В итоге, главное – не спалить. Нормальный цвет получившихся шкварок – светло-коричневый:

Вытаскиваем пласт шкварок и откладываем на тарелку. Это хорошая закуска, хотите сразу ешьте, хотите потом. Но Сталик говорит, что есть примета: если сразу не съесть, плов не получится

Как приготовить ферганский плов

Рис

Мясо

Морковь

Лук

Зира

Как готовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого. Следуйте инструкции — и у вас все получится.

И в этом рецепте, прежде чем приступить к приготовлению блюда, подготовьте рис. Промойте его, очистите от примесей, дайте настояться в воде около 3 часов.
Морковь очистите и накрошите некрупной соломкой, лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Чеснок просто помойте и снимите верхний слой шелухи, разделять его на зубчики не нужно.
Баранину помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками.
Приступайте к приготовлению зирвака. Для этого на мультиварке выставите режим «Жарка», выложите в чашу нарезанное сало. Тушите, пока не вытопится весь жир, после чего шкварки из чаши можно изъять.
Насыпьте в жир сахар и перемешайте. Подождите, пока песок полностью растворится, после этого выложите в чашу подготовленную баранину. Подрумяньте ее с двух сторон, и после образования аппетитной корочки выньте мясо из чаши в отдельную емкость.
В жир, где обжаривалась баранина, положите нарезанный репчатый лук. Как только овощ приобретет приятный золотистый цвет, верните мясо на место. Жарьте зирвак минут 5, не забывайте периодически помешивать его деревянной лопаточкой.
Выложите равномерно на мясо нарезанную морковь, посолите и поперчите ингредиенты. Готовьте все 15 минут.
По истечении времени все размешайте, налейте кипяченой воды, чтобы она покрывало ингредиенты на пару сантиметров. В это же время следует добавить чеснок и перчик стручковый, он придаст блюду остроту и пикантный вкус. Вот с чесноком есть интересный момент: его не нужно полностью очищать и разделять на зубчики, в кушанье его добавляют целыми головками. Он придаст аромат плову, не меняя его вкус. Далее добавьте все специи: зиру, барбарис, кардамон, можете выложить горошины душистого перчика. Все перемешайте, на мультиварке выставите на 15 минут режим «Тушение».
С настоявшегося риса слейте остатки воды и еще раз его промойте. Высыпьте крупу к размешанному зирваку, разровняйте, долейте немного кипяченой воды, буквально 100 мл, и готовьте 20 минут при включенном режиме «Каша» или «Плов».
Как только раздастся сигнал о приготовлении, перемешайте плов и оставьте его протомиться при закрытой крышке на 15–20 минут. Выложите ваше кушанье на тарелки, украсьте зернами граната и зеленью.

Теперь можете наслаждаться трапезой. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт в казане

Для начала нужно сильно разогреть масло в казане. Степень нагрева проверяют кусочком лука. Опускают его в масло и если он издает сильное шипение, значит температура что надо. На 1 кг. риса требуется около 200 мл. растительного или любого другого масла.

Опускаем весь лук, который мы заранее нарезали полукольцами.

Цвет готового плова напрямую зависит от степени прожарки лука. Если лук хорошо «зачернить», то даже не придется дополнительно подкрашивать плов такими специями как куркума или шафран. Плов получится темного цвета. Я обжариваю лук до состояния, как показано на фото ниже…

Следующим ингредиентом отправляем в казан мясо. Старайтесь распределить его по раскаленным стенкам казана. Чтобы оно стало жарится сразу с первых секунд.

Мясо «запечаталось», мы его обжаривали минут 5 и теперь самое время отправить морковь, которую нужно нарезать брусочками вручную. Если есть возможность купите два вида моркови: желтую и красную. Количество ее должно быть столько же, сколько и риса. Сразу можно посолить, поперчить и добавить половину зиры. А чтобы зира лучше раскрылась, потрите ее между ладошек или воспользуйтесь ступкой. Далее, когда будем варить уже зирвак, обязательно еще раз попробуем на соль и если будет нужно добавим еще.

Не бойтесь что моркови слишком много. Она осядет и сильно уменьшится. При перемешивании часть ее поломается и в плове она уже не будет в виде такой длинной соломки.

Обжариваем морковь до размягчения. Если взять ее за один конец, то она должна повиснуть, а также должна легко разламываться. На фото ниже видно, какая стала мягкая морковь…

Вот сейчас самое время добавить в казан кипяток, чтобы все ингредиенты были ею покрыты. Если кипение прекратилось, то снова доводим и убавляем огонь на минимум.

Хороший ферганский плов в дополнительных специях, кроме зиры и черного молотого перца, не нуждается. А вот несколькими головками чеснока и пару штук перца чили можно положить в зирвак. Прямо целыми и нечищеными штуками. В конце мы их достанем и украсим блюдо. Если кто хочет может ими подкрепится.

Забываем про зирвак на минут 30-40. На соль он должен казаться пересоленным. Так что не бойтесь и если нужно до солите.

Рис девзиру заливаем теплой и обязательно подсоленной водой на минут 10-15, а затем промываем его под проточной водой до чистого состояния. Из коричневого состояния (фото ниже)…

…он должен превратится в светлый. Его легко поломать, поэтому когда будете мыть, сильно не перетирайте крупинки.

Достаем из зирвака чеснок с перцем и добавляем промытый рис. Он должен полностью быть покрыт водой, если нет, то добавьте кипяток. Кипение должно быть средним.

Помните в начале я говорил про 200 мл. масла для 1 кг. риса. Так вот, эти пропорции не случайны. Масло всегда сверху и когда рис будет напитываться водой, то будет увеличиваться в объеме и как бы подниматься к верху. Так вот, это масло сверху пропитает каждое зернышко и не даст им слипнутся между собой.

Содержимое казана мы не перемешиваем, а только убираем зерна риса от стенок к центру.

Когда на поверхности совсем не останется воды, нужно выпарить ее и изнутри. Для этого длинной ложкой до самого дна делаем колодца, через которые будет выходить влага.

Сейчас можно добавить вторую порцию зиры и прямо сверху посыпать ею рис.

Когда воды совсем не станет, огонь отключаем, чтобы плов не подгорел. Собираем его горкой и накрываем какой-нибудь керамической посудой и закрываем еще дополнительно крышкой от казана. Оставляем плов отдохнуть на минут 15-20.

Перед подачей перемешаем рис вместе с морковкой и мясом, как бы встряхнем его. Выкладываем на блюдо, а сверху украшаем готовыми головками чеснока и зеленью.

Обязательно приготовьте к плову летний салат из свежих овощей и наслаждайтесь.

А у меня на сегодня все, пока.

Классический плов по-фергански

Самый распространенный рецепт блюда, которым пользуется большинство кулинаров во всем мире, готовится в казане или толстостенной сковороде. Плов по-фергански отличается простотой приготовления и удивительным, неповторимым вкусом. Несмотря на то, что для его приготовления необходимо минимум продуктов, он получается невероятно вкусным. Главный секрет настоящего рецепта ферганского плова — пропорции используемых продуктов и правильно приготовленный зирвак. Только так можно добиться потрясающего результата, которым славится это удивительное восточное угощение.

Как готовить

Подготовьте все необходимые продукты и посуду. Рис, мясо и морковь берутся в одинаковом количестве

Эти пропорции важно соблюдать! Если вы берете 1 килограмм мяса, то и риса, и моркови нужно брать по 1 кг. Если есть необходимость увеличить или уменьшить порцию, уменьшайте/увеличивайте в соответствии с данной пропорцией

Лука и воды используется половина от количества мяса, в данном случае его понадобится 500 г. Воды также — 500 мл, в некоторых случаях ее можно немного долить. Соль и специи добавляйте по своему вкусу.

Мясо нарежьте небольшими кусочками. Налить немного масла в казан или сковороду и хорошо разогреть. Положить кусочки мяса и хорошо обжарить.

Лук нашинковать тонкими колечками.

Морковь натереть на специальной терке или нарубить острым ножом тонкой соломкой.

Положить лук к обжаренному мясу. Перемешать и несколько минут обжарить, чтобы лук стал прозрачным.

Добавить подготовленную морковь и обжарить еще несколько минут, чтобы она также размягчилась, но не зажарилась.

Положите специи и посолите. Самыми подходящими приправами к плову будут: зира, барбарис, кардамон и душистый перец. По желанию можно добавить смесь карри, куркуму и другие специи.

Залейте продукты водой, положите головку чеснока (не разобранную), перемешайте и поставьте на огонь, чтобы зирвак хорошо прокипел 10-15 минут.

Когда мясо будет почти готово, промойте рис и положите его в зирвак.

По традиции рис закладывается в центр посуды, после чего аккуратно необходимо разровнять крупу ровным слоем. Если зирвак сильно выкипел и рис не покрылся жидкостью, можно добавить сверху немного воды. После того, как положили рис, продукты перемешивать нельзя.

Варите на сильном огне, пока жидкость не начнет выпариваться. После этого постепенно уменьшите огонь до минимума, закройте посуду крышкой и варите до готовности минут 40.

Ферганский плов готов. Подавайте его на большом широком блюде с салатами и закусками из овощей, а после трапезы не забудьте выпить чашку ароматного зеленого чая. Приятного аппетита!

Самаркандский

Эта разновидность нуждается в качественной баранине и курдючном жире. Плов получается ароматным и имеет тонкий запах. Несмотря на многокомпонентность, это простой рецепт с которым справится начинающая хозяйка. Приложив незначительные усилия и правильно обработав каждый компонент получают восхитительное национальное блюдо с отличными вкусовыми качествами. Готовить лучше в казане на открытом огне или мангале.

Хотя, это тот шаг, который соблюдается практически во всех видах плова, за редким исключением.

Компоненты плова в казане:

Баранина – 0,8 кг.
Жир курдючный – 100 г.
Масло растительное – 90 мл.
Морковь – 800 г.
Лук – 700 г.
Чеснок – 2/3 головки, в зависимости от размера.
Рис – 0,6 кг.
Зира – 1 чайная ложка с горкой.
Барбарис – 1/2 чайной ложки, в зависимости от вкуса.
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

https://youtube.com/watch?v=yJwEV0MZe4Y

Калорийность – 166 кКал.
Белки – 5 г.
Жиры – 17,8 г.
Углеводы – 19,3 г.

Процесс приготовления плова в казане из баранины:

Соединить 2 типа жира в казане и растопить, не допуская горения.
Очищенный лук довести в жиру до нужной кондиции.
Нарезать мясо, которое предварительно было зачищено от пленок и сухожилий.
Пока готовятся эти овощи, очистить корнеплод и порезать его длинной тонкой соломкой.
Затем к луку добавить мясо, накрыть его крышкой и увеличив огонь, обжарить. Не забывайте периодически помешивать, чтобы лук и чеснок не пригорели.
Затем сверху выложить порезанный корнеплод и влить воды, протушить 5 минут. Одновременно с морковью можно заложить все специи.
Промыть тщательно рис и выложить его в казан.
Сверху залить воду.
Весь чеснок, который очищен от верхних чешуек вымыть, заглубить в рис.
Все плотно прикрыть и варить около 20 минут. Периодически проверять на вкус и плотность.

Как приготовить «Ферганский плов»

1. Классический рецепт ферганского плова предполагает использование баранины и курдючного сала. Впрочем, его можно слегка изменить, используя те ингредиенты, которые есть дома.

2. В глубоком казане (или другой емкости для приготовления плова) растопить на сильном огне сало. Когда жира будет достаточно, достать кусочки сала, а к жиру влить немного растительного масла.

3. Луковицы очистить и крупно нарезать. Отправить в казан к раскаленному маслу.

4. Лук должен буквально вариться в масле, при этом необходимо следить, чтобы он не сгорел.

5. Через несколько минут можно закладывать мясо. Его необходимо помыть, просушить и нарезать порционными кусочками (лучше сделать это заранее).

6. Через 3-5 минут мясо уже станет золотиться и приобретет аппетитную корочку.

7. Самое время закладывать морковь. Ее необходимо заранее вымыть, очистить и нарезать соломкой.

8. Приправить мясо щепоткой зиры.

9. При желании можно добавить еще куркуму и паприку.

10. Отправить в казан целиком головки чеснока и стручки острого перца.

11. Залить все содержимое казана водой.

12. Попробовать и при необходимости посолить или добавить специй. Тушить около 1 часа под плотно закрытой крышкой. Затем вынуть чеснок и перец на отдельную тарелку (но не выбрасывать). Отправить в казан заранее промытый и замоченный в холодной воде рис.

13. Необходимо тушить плов на медленном огне без крышки, пока не выкипит вся вода.

14. Самое время отправить обратно в казан чеснок с перцем, накрыть крышкой и на медленном огне томить еще около получаса. Вот и все, традиционный ферганский плов в домашних условиях готов.

Как готовить

Приготовить ферганский плов в мультиварке проще простого. Следуйте инструкции — и у вас все получится.

И в этом рецепте, прежде чем приступить к приготовлению блюда, подготовьте рис. Промойте его, очистите от примесей, дайте настояться в воде около 3 часов.
Морковь очистите и накрошите некрупной соломкой, лук нарежьте тонкими четвертинками колец. Чеснок просто помойте и снимите верхний слой шелухи, разделять его на зубчики не нужно.
Баранину помойте, обсушите и нарежьте небольшими кусками.
Приступайте к приготовлению зирвака. Для этого на мультиварке выставите режим «Жарка», выложите в чашу нарезанное сало. Тушите, пока не вытопится весь жир, после чего шкварки из чаши можно изъять.
Насыпьте в жир сахар и перемешайте. Подождите, пока песок полностью растворится, после этого выложите в чашу подготовленную баранину. Подрумяньте ее с двух сторон, и после образования аппетитной корочки выньте мясо из чаши в отдельную емкость.
В жир, где обжаривалась баранина, положите нарезанный репчатый лук. Как только овощ приобретет приятный золотистый цвет, верните мясо на место. Жарьте зирвак минут 5, не забывайте периодически помешивать его деревянной лопаточкой.
Выложите равномерно на мясо нарезанную морковь, посолите и поперчите ингредиенты. Готовьте все 15 минут.
По истечении времени все размешайте, налейте кипяченой воды, чтобы она покрывало ингредиенты на пару сантиметров. В это же время следует добавить чеснок и перчик стручковый, он придаст блюду остроту и пикантный вкус. Вот с чесноком есть интересный момент: его не нужно полностью очищать и разделять на зубчики, в кушанье его добавляют целыми головками. Он придаст аромат плову, не меняя его вкус. Далее добавьте все специи: зиру, барбарис, кардамон, можете выложить горошины душистого перчика. Все перемешайте, на мультиварке выставите на 15 минут режим «Тушение».
С настоявшегося риса слейте остатки воды и еще раз его промойте. Высыпьте крупу к размешанному зирваку, разровняйте, долейте немного кипяченой воды, буквально 100 мл, и готовьте 20 минут при включенном режиме «Каша» или «Плов».
Как только раздастся сигнал о приготовлении, перемешайте плов и оставьте его протомиться при закрытой крышке на 15–20 минут. Выложите ваше кушанье на тарелки, украсьте зернами граната и зеленью.

Необходимые ингредиенты

Сразу необходимо подчеркнуть следующее:

Баранину, морковь, рис и лук узбеки всегда берут в равных пропорциях.
Кроме того, в компоненты блюда должна обязательно входит зира, так как именно в сочетании с ней баранина приобретает особый нежный вкус и изумительный запах. Настоящий плов по-узбекски без зиры не получится.
Не стоит забывать и о барбарисе, так как он тоже входит в состав классического рецепта плова по-узбекски.
Неплохо добавить и кориандр молотый. Его присутствие в классических компонентах плова очень желательно.
Прочие ингредиенты плова можно добавлять по мере своих вкусовых предпочтений.

Рассмотрим особенности выбора и подготовки всех составляющих будущего блюда.

Баранина

Естественно, что для приготовления блюда в походных условиях потребуется самое нежное и молодое мясо. В противном случае весь отдых на природе превратится в томительное ожидание готовности блюда. Идеальным вариантом будет сочетание мякоти и небольшого количества ребрышек. Приобретенную баранину моют и обсушивают. Далее ребрышки разрубаются, а мякоть нарезается. Порционные фрагменты не должны быть мелкими, так как узбеки часто используют довольно крупные порционные куски.

Мясо можно подготовить заранее, сложить в пакет и не утруждать себя в походе его обработкой. Требуемое количество – 1 кг

Рис

Наиболее популярными сортами являются такие: отличный рис «Чунгара», великолепная «Дев-Зира». Но даже такой рис непременно промывается несколько раз, чтобы в конечном итоге промывочная вода стала совершенно прозрачной. Этот момент следует учесть и в поход необходимо взять достаточное количество воды. Если приготовление плова предусматривается сразу по приезде на место отдыха, то рис можно промыть и дома, сложить в пакет или иную тару для транспортировки. За время поездки рис даже успеет набухнуть. В домашних условиях промытый рис заливают чистой водой и оставляют в покое для набухания. Требуемое количество – 1 кг.

Для плова подойдут только сорта риса специальные, то есть с самой низкой клейковиной

Морковь

Для плова по-узбекски чаще всего используют желтую морковь, так как именно она произрастает в Узбекистане. За неимением таковой можно готовить блюдо и с обычным красным сортом.

Морковь для плова моется, обсушивается, ее крупно шинкуют соломкой либо нарезают кубиками

Никакую терку использовать нельзя, так как натертая морковь обязательно разварится и «затеряется» в прочих компонентах плова. Требуемое количество – 1 кг.

Лук

В узбекской кухне используют местные сорта лука, а плов готовят с белым яйцевидным или розовым луком. Самым ценным для плова признается яйцевидный белый лук. Репчатый розовый сорт более острый и дольше жариться, но он придает блюду красивый цвет и дополнительный особый вкус. Нарезается лук, как правило, полукольцами. Требуемое количество – 1 кг.

Масло растительное

В идеале для настоящего узбекского плова необходимо хлопковое масло. Но, к сожалению, его вкус немного непривычен для европейцев, поэтому подойдут обычные сорта растительного масла – оливковое, соевое или простое подсолнечное масло. Если попалось масло хлопковое, то его вкус можно скорректировать. Для этого в раскаленное масло закладывается очищенная луковица и дожидаются момента, когда она станет коричневой. Луковица впитает непривычный привкус, и масло станет вполне приемлемым для приготовления плова. Нам понадобится около стакана масла растительного.

Дополнительные ингредиенты:

Чеснок – вполне достаточно парочки средних головок. Его промывают, очищают и срезают донышко с корешками.
Зира и барбарис – по одной десертной ложечки.
Соль – естественно, что вкусы у всех разные и рекомендовать точную меру тут просто бессмысленно.
Прочие приправы и острый перец – подобные дополнения для настоящего узбекского плова не нужны, но при желании их можно применять на свое усмотрение.

Определившись с основными компонентами рецепта, их количеством и необходимой подготовкой к процессу приготовления плова, можно приступать к практическим действиям.

Начинают готовить плов на костре с приготовления его основы – зирвака

Басмати

Рис басмати, признанный во всем мире «королем риса», возделывается в северных провинциях Индии и Пакистана, у подножия Гималайских гор. Климатические и почвенные особенности региона предопределили изысканный вкус и тонкий аромат этого длиннозернистого риса. Примечательно, что аромат басмати перекликается с орехом и поп-корном. Длинные зерна басмати имеют желтоватый оттенок. При варке зерна еще более увеличиваются в длине, не изменяясь при этом в ширине.Для достижения необходимой твердости, басмати выдерживается не менее одного года. Басмати отличается повышенной калорийностью – в 100 граммах продукта содержится свыше 300 кКал. Он легко усваивается организмом и не содержит холестерина, что позволяет включать басмати в диетический рацион. Тем не менее, людям склонным к ожирению рекомендуется ограничить потребление басмати вследствие его повышенной калорийности. В настоящее время различные подвиды этого сорта риса возделываются во многих регионах мира, однако по своим вкусовым качествам и товарному виду они уступают оригинальному басмати, выращенному в Индии и Пакистане.

Плов со свининой

Для приготовления такого узбекского плова необходима посуда с толстыми стенками, идеально подойдет чугунный казан. Благодаря его толстым стенками, температура приготовления плова на плите будет равномерной, плов будет томиться и никогда не пригорит. Этот рецепт плова из свинины в казане занимает довольно много времени. Более получаса уйдет на подготовку к самому процессу приготовления пищи, на обработку продуктов.

Предварительная подготовка

Свинину нужно выбирать постную, без лишних жировых прослоек. Слишком большие куски жира необходимо удалить, а само мясо очистить от пленок и жил. Будет лучше выбрать кусок мякоти с лопатки или со спинной части. Эти части наиболее подходят по структуре мяса. Пошаговый способ приготовления этого блюда по узбекскому рецепту требует неспешности и тщательной подготовки. Готовить плов можно не только на плите в казане, но и на мангале или костре. Ингредиенты используются такие же как и для классического рецепта узбекского варианта этого блюда.

Ингредиенты
Порции: –+6

Свинина 1 кг
Рис 1 кг
Морковь красная сладкая 1 кг
Лук репчатый 1 кг
смесь восточных специй (зиры, куркумы, барбариса) ч/л каждого
Со специями и душистыми травами можно экспериментировать
Перец красный, черный ч/л
Чеснок 1 головка
СОль и зелень по вкусу

На порцию

Калории: 173 ккал

Белки: 8.1 г

Жиры: 8.2 г

Углеводы: 17.7 г

Шаги

2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

Толстостенный казанок разогреть на плите, добавив растительное масло.
Выложить обработанную, хорошо промытую свинину, порезанную на средние кусочки.
Хорошо обжарить на сильном огне, активно помешивая. После чего огонь следует уменьшить.
Морковь почистить, помыть и порезать некрупными брусочками. Не стоит тереть овощи на терке, это придаст плову излишнюю водянистость.
Потушите морковь с мясом в растительном масле 10-15 минут.
Лук почистить и порезать некрупными кубиками. Добавить в казан к моркови и мясу. Перемешать, тушить 10 минут.
После этого всыпать все специи, хорошо перемешать.
Добавить хорошо промытый рис.
Залить плов горячей водой так, чтобы она полностью покрыла рис на высоту в два пальца.
Помыть чеснок, срезать нижнюю часть головки чеснока и вставить ее в плов, утопить в рис.
Закрыть казан крышкой полностью и убавить огонь до минимума. Тушить 40 минут, не открывая крышку и не перемешивая плов. Тогда он получится рассыпчатым и вкусным.

Приготовить такой плов совсем несложно, тем более если следовать пошаговому рецепту, который приводится на сайте. Можно сварить такой плов на мангале или костре. Живой огонь придаст блюду запах дымка, что сделает его еще более вкусным. Сделает его просто невероятно вкусным.

Классический рецепт

Это плов по фергански по адаптированному рецепту эксперта узбекской кухни, кулинара, автора книг Хакима Ганиева.

Ингредиенты
Порции: –+4

Баранина 600 гр
Рис девзира 300 гр
Лук репчатый 1 шт
Морковь 7 шт
Курдюк 200 гр
Специи: зира, кориандр, перец
Соль

На порцию

Калории: 5,075 ккал

Белки: 192 г

Жиры: 373 г

Углеводы: 235 г

Шаги

2 час. 0 мин.Видео-рецептПечать

https://youtube.com/watch?v=UBiKA6SjGyw%26t%3D2s

Заранее подготовить морковь – порезать длинными брусками. Овощ успеет подсохнуть, но не завялится. Такая морковь в блюде будет ароматнее.
8. Нагреть емкость для готовки, выложить в него порезанный кусочками курдюк. Кусочки небольшие, по 2 см. Вытапливать жир на среднем огне.
Когда жир станет золотистым вынуть из него шкварки, положить лук, нарезанный на усмотрение повара. Дождаться пока лук станет прозрачным.
Положить рядом с жиром мясо. Не в саму золотистую жидкость, а вокруг. Так мясо прогреется постепенно, что избавит блюдо от резкого перепада температуры.
Мясо с луком смешать, добавить специи. Жарить, помешивая, 10 мин.
Морковь выложить в казан. Моркови должно быть много, почти до половины казана. Посолить ее щепотью. Немного подержать, ориентируясь на кристаллы соли. Как только она «подтаяла» перемешать все слои. Подержать 1 минуту пока морковь немного не размягчится.
В это же время в отдельной емкости замочить на пол часа рис.
Жарить смесь в казане 2-3 минут. Залить холодной водой так, чтобы зирвак был покрыт на 1 см. Увеличить огонь. Довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить без крышки 30 мин. Смесь должна не кипеть, а слегка булькать. Попробовать, достаточно ли зирвак соленый, досолить при необходимости. Хороший зирвак будет прозрачным, без мутности.
Из риса аккуратно слить жидкость. Выложить в зирвак ровным слоем рис. Влить тонкой струйкой кипяток. Классическое правило – вода должна покрывать плов на высоту между 1 см. Но можно чуть больше или чуть меньше. Зависит от риса и объема посуды. Отрегулировать огонь между маленьким и средним, добившись равномерного, мягкого томления. Тушить плов под крышкой 25-30 минут, не перемешивая слои.
Если влага еще осталась, сделать очень маленький огонь и подержать еще 5-10 минут. Либо укутать полотенцем.

Вместо сорта «девзира» для ферганского плова можно взять любой нелипкий сорт риса. Зирвак готовят без крышки, а рис – под крышкой. Мясо и овощи должны обжариться, рис – упариться.

Чтобы определить готовность плова, достаточно постучать по посуде снизу. Глухой звук означает, что вся жидкость выпарилась.

Курдючный жир можно заменить или дополнить растительным маслом. При желании можно добавить чеснок и перец в зирвак (по окончании приготовления зирвака вынуть и положить в рис перед томлением), но Хаким Ганиев готовит без них.