Вкуснейший рецепт приготовления фисташковой пасты от итальянских поваров

Фисташковая паста «Арамона», 200 гр.

Паста фисташковая.

Масса: 200 гр.

Состав: 100% очищенные ядра фисташки.

Пищевая ценность на 100 гр.: белки — 27,4 гр., углеводы — 10,6 гр., жиры — 60,4 гр.

Энергетическая ценность на 100 гр.: 696 ККал/2914 кДж.

Срок хранения: 180 суток при температуре от +4°С до +15°С и относительной влажности 75%. После вскрытия упаковки хранить не более 3 месяцев.

Фисташковая паста – достаточно популярный ингредиент у любого кондитера. Да, она встречается далеко не в каждом торте или капкейке, но наличие ее в десерте всегда оставит свой след в памяти любого дегустатора. Вкус и запах фисташки невозможно заменить чем-либо.

Фисташковая паста представляет собой массу с густой консистенцией, приготовленную из измельчённых ядер фисташки. Она обладает достаточно широким спектром применения в десертах.

Польза фисташковой пасты.

Ядра фисташки, как и многие другие орехи, обладают массой полезных свойств, поскольку содержат множество витаминов и микроэлементов, которые способствуют нормальной работе организма. Фисташки богаты жирами, большая часть из которых – это мононенасыщенные Омега-9 и полиненасыщенные Омега-6 жирные кислоты. Кроме того, в них много витамина РР, Е, витаминов группы В, витамина С и минералов: марганца, железа, меди, кремния, магния, фосфора, цинка, кальция и селена. Они улучшают работу печени и органов желудочно-кишечного тракта, снижают холестерин и уровень сахара в крови, обладают сильным антиоксидантным действием.

Вред фисташковой пасты.

Так же, как и другие орехи, фисташка является мощным аллергеном. Неумеренное употребление этой пасты будет способствовать увеличению веса, поскольку калорийность пасты из фисташек достаточно высока – около 650 кКал. Кроме того, в неумеренных количествах она способна вызвать расстройство пищеварительной системы или нарушить работу почек.

Как сделать фисташковую пасту.

Фисташковую пасту можно приготовить своими руками в домашних условиях по следующему рецепту.

Фисташки (очищенные несолёные) – 150 гр.

Сахар – 75 гр.

Миндальная мука – 40 гр.

Вода – 25 гр.

Миндальную муку можно сделать в домашних условиях при помощи ступки или мясорубки.

Измельчите ядра фисташки при помощи ступки или мясорубки. Использование этих предметов даёт гарантию того, что фисташка не выделит жир, способный испортить пасту. Соедините измельчённые фисташки и миндальную муку (измельчённый миндаль). В сотейнике смешайте воду и сахар, сварите сироп. Следите, чтобы сахар полностью растворился в воде. Тонкой струйкой введите неостывший сироп в ореховую массу, постоянно перемешивая ложкой. При необходимости можно добавить немного воды. Если температура массы позволяет дотрагиваться до неё руками, вымесите пасту как тесто.

Хранить такой продукт можно при температуре -16°С до нескольких месяцев.

Хранить фисташковую пасту, сделанную на производстве, необходимо так, как указано на упаковке производителя.

Попробуйте приготовить крем с фисташковой пастой.

Сливки не менее 33% жирности – 290 гр.

Творожный сыр – 90 гр.

Белый шоколад – 75 гр.

Фисташковая паста – 25 гр.

Сироп глюкозы – 15 гр.

Какао-масло – 15 гр.

Соедините глюкозу, 90 гр. сливок и пасту в сотейнике, доведите массу до кипения, постоянно помешивая.

Перемешайте какао-масло и шоколад, поместите в высокий стакан и залейте сливочно-фисташковой смесью. Тщательно перемешайте получившуюся массу при помощи силиконовой лопатки. Пробейте блендером для однородности. После этого добавьте оставшиеся сливки и творожный сыр, снова пробейте блендером. Поставьте крем в холодильник на 4-8 часов для стабилизации. Готовый крем можно хранить в холодильнике 72 часа. Перед использованием крем необходимо взбить миксером до увеличения объёма и превращения его в пышную массу. После этого можно поместить крем в кондитерский мешок и использовать по своему усмотрению на десертах.

Купить фисташковую пасту можно в Екатеринбурге в магазине для кондитера Candy Chef с доставкой в любой город.

Приготовление дедовским способом

Если нет кофемолки или блендера это не страшно. Есть способ приготовить фисташковую пасту старым дедовским способом. Нам понадобится мясорубка или ступка. Такой способ приготовления пасты хорош тем, что орех не выделит масло.

Но есть и свой минус. Помол ореха будет не такой, как в блендере, и гладкость пасты на порядок ниже, грубее.

Орехи фисташки обязательно просушиваем и обжариваем, как в первом случае. Только в этот раз лучше взять миндальную муку. Она будет связывать нашу фисташковую пасту.

  1. Смешиваем измельченные фисташковые орехи и миндальную муку. Пропорции ингредиентов все оставляем такие же, как в первом случае приготовления пасты.
  2. В отдельной кастрюльке или ковшике варим сироп (не обязательно с толстым дном). Сахар должен полностью раствориться, как это произойдет, останется снять пенку и сироп готов.
  3. В смесь фисташки и миндаля добавляем экстракт горького миндаля или экстракт фисташки, а так же растительное масло без запаха. Все хорошо перемешиваем и добавляем готовый сироп.
  4. Когда смесь подстынет и к ней можно дотрагиваться руками, вымешиваем ее до однородности, как обычное тесто. Блюдо готово.

Всего рецептов с ингредиентом Фисташковая паста: 38

  • 26986
  • 15
  • 38

e-cat

27 июня 2013, 21:40

  • 9658
  • 61
  • 115

челночок

16 февраля 2009, 23:44

  • 802
  • 1

chef.bakumova

01 ноября 2019, 20:00

  • 17685
  • 53
  • 55

nellyssweets

31 августа 2011, 19:43

  • 2881
  • 1
  • 1

yummy adventures

21 ноября 2018, 12:32

  • 26728
  • 62
  • 114

MissJoker

16 августа 2011, 17:24

  • 17522
  • 47
  • 62

dot (Варя)

27 февраля 2012, 17:17

  • 12902
  • 49
  • 52

e-cat

17 декабря 2010, 20:43

  • 5258
  • 1

e-cat

17 декабря 2010, 20:02

  • 11420
  • 36
  • 74

e-cat

30 августа 2011, 02:15

  • 6794
  • 18
  • 26

Svettt

23 июля 2013, 15:48

  • 17314
  • 16
  • 29

natali2896

16 августа 2013, 20:04

  • 8097
  • 25
  • 44

lanusya

16 июля 2011, 16:21

  • 1289
  • 2

yummy adventures

17 июля 2019, 09:21

  • 8370
  • 25
  • 40

Лена-zepter

17 сентября 2011, 01:34

  • 1666
  • 1

yummy adventures

20 июля 2019, 09:11

  • 3567
  • 12
  • 27

e-cat

15 апреля 2010, 16:41

  • 12173
  • 41
  • 58

челночок

05 июня 2011, 20:55

  • 17249
  • 30
  • 52

blue-freska

12 марта 2012, 11:04

  • 15990
  • 20
  • 28

malrah

13 ноября 2010, 14:39

  • 15586
  • 46
  • 123

челночок

18 января 2009, 19:11

  • 3837

yummy adventures

24 апреля 2018, 20:45

  • 62085
  • 24
  • 35

nellyssweets

20 июля 2012, 12:48

  • 15031
  • 2

yummy adventures

12 января 2018, 17:39

  • 10138
  • 30
  • 49

e-cat

03 сентября 2011, 03:19

  • 5341
  • 17
  • 17

ОльгаЧ

20 декабря 2012, 09:36

  • 12491
  • 25
  • 48

Лена-zepter

25 декабря 2011, 17:28

  • 10899
  • 4
  • 9

lil-8888

06 декабря 2017, 17:04

  • 17043
  • 19
  • 47

natali2896

12 марта 2012, 19:24

  • 56040
  • 12
  • 24

dobry_doktor

10 марта 2013, 16:04

Жанин Донофрио «Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 потрясающих рецептов из овощей»

Тарт Монтебелло(Montebello) Пьер Эрме

Тарты и тарталеткиРейтинг рецепта: 5 из 5

05.04.2020

Тарт Монтебелло(Montebello) — один из многочисленных десертов от французского кондитера с мировым именем Пьера Эрме(Pierre Herme). Существует легенда о том, что кондитер был настолько впечатлён красотой и величественным видом итальянской горы Монтебелло, что создал десерт в её честь. Лакомство состоит из фисташкового бисквита дакуаз, фисташкового крема «Муслин» и большого количества клубники или малины. Казалось бы всё просто, но у Пьера Эрме так не бывает. Его крем » Муслин» многосоставной, содержит кондитерский крем, итальянскую меренгу, сливочный крем и фисташковую пасту. Благодаря этому он имеет воздушную структуру, в меру сладкий, с приятным послевкусием фисташек. Такой крем отлично гармонирует с яркой кислинкой и ароматом ягод клубники и малины. Бисквит дакуаз, как нельзя лучше, подходит этому десерту.

Вкус: клубничный, нежный

Метки: ароматный, без глютена, дакуаз, клубника, крем, миндальная мука, пористый корж, Пьер Эрме, фисташки, фисташковая паста, хрустящий

Фисташковый крем англез

Яично-молочный крем или Кустард он же Англез будем готовить по классическому рецепту от известного кондитера Лизы Глинской. Creme Anglaise является базой для многих кремов и десертов. При запекании из англеза получаем карамельный крем, а при заморозке вкуснейшее мороженое. Добавление муки либо крахмала и кусочка масла превращает кустард в заварной крем. Сливки и разведенный желатин в паре с яично-молочной основой дадут нам баварский крем.

Думаю даже если ты, дорогой читатель, никогда не варил этот крем и боишься, что яйца свернутся, я убедила тебя, и ты обязательно должен научится. Ну как минимум для того чтобы приготовить нашумевший популярный десерт — Фисташковый торт мороженое с малиной.

  • Сахарный песок — 65 гр.
  • Желток яичный — 3 шт.
  • Фисташки — 60 гр.
  • Сливки 33% или молоко (либо взять пополам) — 250 гр.

Смешиваем сахар и три желтка в миске, перемешиваем венчиком. Молоко или сливки пастеризованные нагреваем, домашние кипятим. Вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь.

Избегайте спешки в этом процессе, влив всю кипящую молочную смесь сразу, свертывание яиц неминуемо произойдет. Переливаем в кастрюльку с толстым дном и варим на умеренном огне, непрерывно помешивая. Доведя соус до 80°С провариваем одну минутку для стерилизации.

Следим (желательно при помощи градусника) чтобы температура не поднималась выше 83°С. Увариваем до густого состояния. Готовность проверяем деревянной лопаткой, крем должен её обволакивать и не стекать.

Если замечтались и заметили что молочно-яичный соус начал сворачиваться, мгновенно снимите кастрюлю с плиты. Добавьте одну-две ложки сливок. Остудите смесь и пробейте погружным блендером.

Фисташки замачиваем на пару минут, моем, сушим в духовке, измельчаем в пыль. Всыпаем в кустард, перемешиваем миксером. Даем остыть, накрываем пленочкой впритул и ставим в холодильник на полтора часа.

Приготовление

Фисташки очистить от скорлупы. Должно получиться 100 г очищенных орехов (отхода очень много, поэтому покупайте фисташки с запасом, я брала 250 г). На поверхности у фисташек есть тонкая кожица, которую я оставила, так как все равно буду использовать краситель. Если вы хотите готовить без красителя, то придется заморочиться со снятием шкурки, иначе паста у вас получится не изумрудного цвета, а более коричневатая. Как снять кожицу? Залить кипятком, потом обдать ледяной водой и снять шкурку, после этого обязательно нужно просушить ядра, в той же духовке, но следить, чтобы они не потемнели (по этой причине я, собственно, и отказалась от затей снимать кожицу, так как фисташки у меня уже жареные и высокий риск, что они потемнеют). Фисташки должны быть очень сухими, высушенными «до хруста», иначе вам будет трудно их перемолоть в пыль.

Миндаль я использовала сырой. Его от шкурки нужно чистить обязательно! Все просто — залить дважды кипятком (каждый раз по 10 минут пождать), и шкурка легко отойдет.

Миндаль тоже должен быть сухим. Высушить его быстрее всего на сковороде (без масла).

Фисташки измельчить в блендере — сначала у вас получится крошка, а спустя 2-3 минуты орехи выделят масло и масса станет больше похожа на пасту. Добавить миндаль.

Продолжить измельчать блендером еще 2-3 минуты (время от времени снимать ложкой пасту со стенок, чтобы нож рубил ее равномерно). Добавить 1 каплю экстракта миндаля и перемешать — не лейте эссенции больше, чем у казано, иначе она перебьет вкус фисташек, вы будете чувствовать только миндаль! Получится вот такая влажная паста из орехов.

Осталось сварить сироп. В кастрюльку насыпать сахар и влить воду, добавить краситель (если используете). Поставить на огонь, довести до кипения и дождаться, пока сахар полностью растворится. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Горячий сироп вылить в чашу с орехами — лить строго на орехи, а не на стенки, чтобы пластик/стекло не лопнуло.

Еще раз все прокрутить блендером. Вот такая красота получается. Масса будет пластичной, по консистенции она довольно плотная и немного липкая, при этом хорошо держит форму.

Переложить еще горячую фисташковую пасту на отрезок пищевой пленки и оставить остывать в ней — так она не подсохнет, удержит влагу.

Всего у меня получилось 240 грамм. Хранить в холодильнике (в таком виде полуфабрикат можно заморозить). Сама по себе она вкусная, можно есть, как конфеты, а также использовать как украшение для десертов — отлично смотрится в виде крошки-посыпки, такой прием часто используют в кондитерских (особенно популярен в турецкой кухне).

Пасту можно развести до более жидкого состояния: поместить нужное количество в блендер (у меня здесь примерно 1/3 часть) и постепенно подливать растительное масло без запаха, пока не получится жидкая масса (ушло примерно 70 мл). Единственный момент, который нужно учитывать, так это внимательно изучить рецепт, по которому готовите, ведь не везде можно использовать так много жира.

Фисташковая паста (Pistachio paste)

Лучше Сырников на Завтрак. Сырники без Муки, без Жарки

Фисташковая паста придаст тонкий, приятный вкус и аромат Вашим десертам. Она широко используется в современной кондитерской практике. Фисташковую пасту часто используют для приготовления бисквитов, муссов, кремов и т.д. Готовить ее не трудно, а хранить в холодильнике можно довольно долго, поэтому есть смысл приготовить ее впрок и использовать по мере необходимости. Приятного Вам аппетита!)))

Ингредиенты

Выход: 250 г
фисташки (очищенные, несоленые и нежареные) 125 г
миндальная мука (или миндаль) 30 г
сахар 60 г
вода 20 мл
растительное масло (миндальное, виноградной косточки, подсолнечное без запаха и т.п.) 1-2 ст.л.
экстракт горького миндаля 2-3 капли
зеленый водорастворимый пищевой краситель (по желанию) на кончике ножа

Для того, что бы приготовить 120-130 гр фисташковой пасты нам понадобится:

  • очищенная фисташка — 150 гр (или не очищенная — около 300 гр). Орех нужен не жареный и не солёный.
  • сахар — 50 гр

Шаг 1

Очищаем фисташку от скорлупы! И заливаем ее КИПЯТКОМ на 10 минут, сливаем воду полностью и ещё раз заливаем кипятком на 10 минут! Это мы делаем для того, чтобы верхняя плёночка сходила с ореха легко! (Важно: следите за временем и не передерживайте ее в воде! Пленку снимать сразу после того, как слили воду во второй раз, иначе потом она снова не будет отходить). Шаг 2

После того, как очистили от пленки, выстилаем на противень пергамент или силиконовый коврик и просушиваем фисташку в духовке 15 минут при 100 градусах по Цельсию

Шаг 2. После того, как очистили от пленки, выстилаем на противень пергамент или силиконовый коврик и просушиваем фисташку в духовке 15 минут при 100 градусах по Цельсию.

Шаг 3. Просушенный орех перекладываем в блендер и засыпаем сахаром. Импульсными режимами слегка перемалываем в мелкую крошку

(Важно: лучше всего сахар перемалывать пока фисташка тёплая, так ингредиенты быстрее объединятся! )

Шаг 4

Высыпаем смесь на сковородку и прогреваем до момента, когда сахар начнёт карамелизоваться (важно не пережарить! У меня на видео я как раз немного пережарила, из-за этого цвет пасты получился более коричневый ). Шаг 5

Как только сахар начал схватываться, пересыпаем обратно в блендер и импульсным режимом перемалываем все в пасту. Важно: перемалывать импульсным режимом, по 20-30 секунд очень важно, нельзя перегреть фисташку, иначе она начнёт выделять масло и в однородную пасту вы ее уже не перетрете. Такая паста все равно останется пригодной для бисквитов, но не для крема

Шаг 5. Как только сахар начал схватываться, пересыпаем обратно в блендер и импульсным режимом перемалываем все в пасту

Важно: перемалывать импульсным режимом, по 20-30 секунд очень важно, нельзя перегреть фисташку, иначе она начнёт выделять масло и в однородную пасту вы ее уже не перетрете. Такая паста все равно останется пригодной для бисквитов, но не для крема

Шаг 6. Нужно набраться терпения и, переодически помешивая, перемалывать нашу пасту. На это может уйти около 20-30 минут, давайте блендеру отдохнуть, чаще мешайте и, вуаля, ваша паста готова!

Повторюсь, на видео моя паста слегка пережарена, из-за этого мне понадобился зелёный краситель! Вы можете его и не добавлять, краситель лишь добавит выпечке эстетически красивый вид.

Фисташковая паста в домашних условиях

Фисташковая паста используется в рецептах различных десертов, кремов и мороженого. Ее, конечно же, можно купить в специализированных магазинах. Но если вы нигде не можете отыскать этот ингредиент, то попробуйте приготовить пасту из фисташек своими руками.

Для приготовления фисташковой пасты в домашних условиях в идеале использовать сырые, нежареные и несоленые орехи. Но опять-таки, найти такие весьма проблематично. В основном у нас продаются жареные и соленые фисташки — в сегодняшнем рецепте я использовала именно такие, но паста все равно получилась!

По консистенции такая паста выходит густой, но при желании ее можно развести до более жидкого состояния. Храниться она может в морозильной камере несколько месяцев. Когда она вам понадобится, то нужно заранее ее достать и разморозить, а дальше использовать по рецепту — как ингредиент для приготовления крема, добавлять в мороженое, конфеты или в печенье.

Домашняя арахисовая паста: рецепт, как сделать ореховую пасту

Готовить ореховую из арахиса пасту в домашних условиях совершенно не сложно. Она отлично подходит для намазывания на бутерброды, а во многих станах это очень популярный завтрак.

Два стакана свежего арахиса пять минут подсушиваем в духовке. Когда он подостынет, пересыпаем его в пакет и трясем – это легкий способ очистить арахис от шелухи.

Очищенный арахис надо измельчить в блендере. Когда он превратится в крошку, подливаем 50 мл оливкового масла, положите немного сахара и щепотку соли и пробивайте блендером, пока масса не станет походить на густую сметану. Будьте осторожны – блендер быстро перегревается во время перемалывания орехов, не стоит включать его дольше, чем на несколько минут подряд.

Получившуюся ореховую пасту перекладываем в стеклянную емкость и храним в прохладном месте, доставая по необходимости, чтобы приготовить питательный перекус. Энергетическая ценность арахисовой пасты около 560 ккал.

Малиновый мусс

На 2 кольца по 14 см.

Ингредиенты:

— 160 гр пюре из малины,

— 40 гр сахара,

— 6 гр желатина + 35 гр воды (для замачивания),

— 160 гр сливок 33%.

Приготовление:

1. Заранее необходимо подготовить кольца диаметром 14 см, чтобы заливать в них мусс. Дно колец плотно затягиваем пищевой пленкой. Чтобы плёнка хорошо приклеилась к форме, её внешние стенки нужно смочить водой. 

2. Кольца ставим на твердую гладкую поверхность пленкой вниз. Для этого удобно использовать разделочную доску или подложку для торта. 

Теперь готовим малиновый мусс.

1. В первую очередь необходимо замочить желатин в холодной воде. Хорошо его перемешиваем и отставляем в сторону, чтобы он набух.

2. В сотейнике соединяем малиновое пюре с сахаром. Можно использовать готовое малиновое пюре, а можно приготовить самим. 

Если хотите готовить пюре сами, то сначала разморозьте свежемороженную малину, прогрев её в сотейнике на плите. Затем, ягоды вместе с образовавшимся соком пробейте блендером. И в конце, процедите пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.

3. Пюре с сахаром доводим до кипения и убираем с огня. Остужаем до 60 градусов. Затем вводим в пюре распущенный в микроволновке желатин. Перемешиваем. Остужаем до 30-35 градусов.

4. Хорошо охлажденные жирные сливки на высокой скорости миксера взбиваем до полувзбитого состояния. Это когда на поверхности уже видны следы от венчика, но консистенция похожа на растаявшее мороженое.

5. Ко взбитым сливками добавляем остывшее малиновое пюре и аккуратно перемешиваем до обьединения с помощью венчика или лопатки. Мусс должен получиться однородным, но не должен осесть.

6. Делим мусс на две одинаковые по весу части и разливаем по двум формам.

7. Убираем начинку в морозилку на 2 часа, чтобы она подмерзла.

8. После чего достаем мусс из формы, пройдя ножом по стенкам кольца. Кольцо снимаем, а мусс заворачиваем в плёнку и убираем в морозилку до сборки торта.

Торт фисташковое тирамису с маскарпоне в домашних условиях

Эффектный разрез и необычайная легкость с вкусом фисташки и кофе, это все он — Торт тирамису на муссовый лад. Следуя рецепту от Cake Lab, вы сможете приготовить стойкий и воздушный десерт с маскарпоне в домашних условиях, без особых кулинарных навыков, готового печенья и секретных ингредиентов. Все весьма просто!

Убрав фисташковую пасту или заменив её на 50-100 гр растопленного темного шоколада получим классический торт тирамису.

Бисквит

  • Яйца крупные — 4 шт
  • Сахар — 180 гр
  • Мука — 180 гр
  • Ванильная паста — 1 ч.л.
  • Корица — 1/4 ч.л.
  • Соль — на кончике ножа
  • Белый шоколад (для покрытия) — 50 гр

Яичные белки отделяем в чашу миксера чашу миксера. Взбиваем на средней скорости постепенно подсыпая сахар, около 10 минут, до получения белой и густой, плотной, но эластичной пены. Разогреваем духовку до 180°C.

Тем временем смешиваем яичные желтки, ваниль, корицу и соль в отдельной миске. Добавляем меренгу и бережно перемешиваем. Подсыпаем муку, вмешиваем лопаткой до однородного состояния. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с гладким наконечником 1 см.

Выстилаем два противня пергаментной бумагой. На один отсаживаем круг по спирали диаметром (23 см) немного больше, чем кольцо в котором будем собирать тирамису.

Выливаем оставшееся тесто в центр второго противня, распределяем по всему листу до толщины около 1 см. Выпекаем примерно 10 минут до золотистого цвета. Достаем из духовки и даем остыть в течение минуты-двух. Кольцом обрезаем края круглого коржа.

Бисквит прямоугольный присыпаем немного сахарной пудрой, формочками для печенья вырезаем кружочки (разных размеров, от 3 до 6 см).

Снижаем температуру духовки до 140°C. Возвращаем противни обратно и печем еще 15 минут, чтобы они стали сухие и зарумянились. Остужаем на решетке, переворачиваем, удаляем бумагу для выпечки.

Покрытие

Шоколад разламываем на кусочки, растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами, каждый раз промешивая. С помощью кисти наносим тонкий шоколадный слой на основу. Ждем пока затвердеет.

Кофейный сироп

  • Эспрессо — 200 мл
  • Сахар-песок — 100 гр
  • Миндальный ароматизатор (по желанию)

Завариваем крепкий кофе (натуральный / растворимый), всыпаем сахар и размешиваем до растворения, оставляем остывать.

Фисташковый крем-мусс

  • Желтки большие — 7 шт
  • Сахарный песок — 120 гр
  • Соль — 2 щепотки
  • Молоко — 100 мл
  • Сыр маскарпоне — 500 гр
  • Жирные сливки — 400 мл
  • Фисташковая паста — 70-100 гр
  • Порошковый желатин — 13 гр
  • Вода — 65 мл

Желатин замачиваем в холодной водичке, откладываем набухать. Яичные желтки, сахар, соль и молоко складываем в посуду, хорошо смешиваем. Устанавливаем на водяную баню, помешивая венчиком все время, до растворения сахара и загустения смеси. Заодно пастеризуем яйца и будем кушать без волнений. Снимаем с огня.

Желатиновую кашу засыпаем в слегка остывший кустард, хорошенько перемешиваем. Затем вмешиваем маскарпоне, добиваемся однородного состояния.

Разделяем крем-мусс поровну на 2 миски. В одну часть добавляем фисташковую пасту.

Взбиваем жирные сливки до мягких пиков. Подмешиваем к белому муссу половину, а вторую часть к фисташковому.

Собираем тирамису

Ставим бисквит покрытый шоколадом на тарелку. Обернув вокруг полоской из ацетата, затягиваем кольцо. Наливаем зеленый крем-мусс. Немного встряхиваем, чтобы поверхность разгладилась.

Опускаем наше самодельное печенье Савоярди в кофейный сироп на несколько секунд с каждой стороны. Позволяем излишкам кофе стечь обратно. Раскладываем хаотично намоченное печеньки поверх зеленого слоя, слегка вдавливая их.

Заливаем сверху белый мусс. Выдерживаем торт в морозильной камере минимум два часа (и даже больше — когда он заморожен, легче удалить ацетатную ленту, сохранив ровные бока).

Крем маскарпоне для украшения

  • Сыр маскарпоне — 80 гр
  • Сливки 33% — 160 мл
  • Сахарная пудра — 25 гр
  • Сгущенное молоко — 45 гр
  • Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

Складываем в дежу миксера маскарпоне, сгущенку, сахарную пудру взбиваем до кремовой структуры. При необходимости комочки растираем силиконовой лопаточкой.

Продолжая взбивание доливаем сливки, ваниль, доводим до однородной и плотной массы. Будьте осторожны, не перебейте. Наполняем кремом кондитерский мешок с гладкой насадкой 15 мм.

Украшаем

Достаем торт тирамису из морозилки. Снимаем кольцо, убираем ацетатную полоску. Выдавливаем капли крема от краев к центру.

В кухонном комбайне измельчаем 30 гр фисташек в порошок. При помощи ситечка посыпаем торт. Держим в холодильнике как минимум 2 часа, тирамису должен оттаять (либо через ночь, он станет вкуснее на следующий день).

Перед подачей на стол притрушиваем какао-порошком, чтобы завершить десерт. Храним в холоде до двух-трех дней.

Готовим ореховые пасты дома

Мир здорового питания одержим ореховыми пастами, и на то есть веские причины: это удобный и вкусный способ быстро получить полезные жиры и белки. Хоть продукт в изобилии находится в продаже, но можно очень легко сделать свои собственные ореховые пасты, и в этом есть несколько явных преимуществ.

Во-первых, домашнее приготовление – это полезнее просто потому, что можно точно контролировать ингредиенты и их качество (ведь продукт с магазинных полок может содержать рафинированный сахар, пальмовое масло и другие нехорошие составляющие). Во-вторых, в домашних условиях можно экспериментировать и создавать любимые вкусы, делая монопасты с разными добавками или комбинируя орехи и семена.


Пасты можно добавлять к тостам, блинчикам, творогу

Как готовятся ореховые пасты

Для приготовления подойдет любой вид орехов (фисташки, макадамия, миндаль, грецкие орехи, фундук, арахис), а также тыквенные и арбузные семена. Первым делом их нужно обжарить (этот этап можно пропустить, тогда у вас будет просто сырая паста), так как обжарка помогает разблокировать питательные вещества и усилить вкусовые характеристики. Просто разогрейте духовку до 180°C, разложите орехи / семена в один слой на пергаменте и обжаривайте до тех пор, пока они не станут золотистыми (процесс может занять от 5 до 15 минут, в зависимости от размеров орешков). При использовании разных видов орехов необходимо поджаривать их на разных противнях.

Затем положите их в мощный, выносливый блендер (подойдет Vitamix или Blendtec) и начните обрабатывать. Сначала должен образоваться порошок (ореховая мука), а затем комковатая паста. Процесс занимает 10-15 минут, и каждые несколько минут нужно соскребать массу с боков чаши. Проявите терпение: как только масла в орехах высвободятся, как по волшебству образуется кремообразная паста. Теперь пришло время обогатить ее вкус.


Ореховые пасты прекрасно сочетаются с фруктами и ягодами

Варианты вкусовых смесей

Прежде всего, добавьте в пасту мелкозернистую морскую соль по вкусу и обработайте в блендере еще в течение 1,5-2 минут. После этого вносите любимые приправы и добавки. Вот несколько интересных комбинаций.

Миндальная паста с лавандой

Используйте миндаль в качестве основы, затем добавьте сушеную кулинарную лаванду, капельку ванили и несколько капель меда. Взбивайте, пока паста не станет гладкой.

Фисташковая паста с кардамоном

Возьмите фисташки в качестве основы, затем добавьте щепотку кардамона и немного пасты из фиников. Обработайте до однородности.

Паста кешью с ароматом тыквенного пирога

В основу из кешью добавьте смесь “теплых” приправ (молотая корица, имбирь, гвоздика, мускатный орех) и сбрызните кленовым сиропом. Перемалывайте до однородной консистенции.

Фундуковая паста а-ля Nutella

После обжарки снимите с фундука шкурку при помощи чистого кухонного полотенца. Взбейте пасту, добавьте немного ванили, капельку кленового сиропа и щедрую порцию растопленного темного шоколада. Взбивайте до кремообразного состояния.

Белковая ореховая паста

Для основы подойдут любые орехи. В готовую пасту с солью добавьте несколько ложек ядер конопли. Взбивайте до гладкости и однородности.

Профессиональный блендер Vitamix Ascent A2500 рекомендован компанией Sana – официальным представителем, специализирующимся на технике для здорового питания с 2009 г. Посетите сайт, чтобы узнать больше о технических особенностях, которые могут быть полезны при покупке профессионального блендера Vitamix Ascent A2500.

В рецепте используются сухофрукты и орехи компании Земледар, полезные для здоровья своими терапевтическими свойствами. На сайте можно ознакомиться со свойствами сухофруктов, орехов, других вкусняшек и сделать заказ.

В рецепте используется мед разнотравье натуральный торговой марки Земледар, известный своими целебными свойствами и особым вкусом. Рекомендуется использовать как в диетических, так и в лечебно-профилактических целях. Можете перейти на сайт компании Земледар и сделать заказ.

В статье упоминаются ядра конопли от украинского . Это очищенные от внешней оболочки конопляные семена, не содержащие ТГК. Более подробно ознакомиться со свойствами ядер конопли, а также сделать заказ, можно на сайте .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector