Форшмак по-еврейски (forshmak

Форшмак из сельди

Ингредиенты:

• Сельдь жирная слабосолёная — 350 г.
• Яйца — 2 шт.
• Масло сливочное — 70 г.
• Лук репчатый — 40-50 г.

Маринад для лука:

• Сахар — 1 ч.л.
• Уксус столовый 6% — 1 ст.л.
• Вода — 50 мл.

Приготовление:

1. Среднюю головку лука  чистим, разрезаем пополам, одну половину нарезаем мелкими кубиками.
2. Высыпаем в глубокую ёмкость, добавляем уксус, сахар, тёплую воду. Всё хорошо мешаем и оставляем на 20 минут мариноваться.
3. Сельдь очищаем от кожи и отрезаем голову и хвост. Голову и хвост не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.
4. Удаляем внутренности и отделяем филе от костей.
5. С внутреннеё стороны сельди необходимо удалить чёрную плёнку.
6. Нарезаем половину одного филе вдоль на длинные полоски и затем нарезаем на мелкие кубики.
7. Выкладываем нарезанную сельдь в чашку.
8. В ёмкость для блендера нарезаем яйца.
9. Туда же выкладываем нарезанную небольшими кусочками вторую половину селёдки.
10. И отжатый от маринада лук.
11. Всё взбиваем блендером.
12. Выкладываем получившуюся смесь к мелко нарезанной селёдке.
13. Добавим сливочное масло комнатной температуры.
14. Всё тщательно перемешаем.
15. Голову сельди очищаем от жабер, остатка туловища и промываем или протираем салфеткой, внутри и снаружи.
16. Селёдочную массу выкладываем на блюдо и придаём форму рыбы.
17. Вставляем хвост и приставляем голову.
18. Дольками лимона выкладываем плавник.
19. Обсыпаем зелёным луком.
20. Украшаем дольками яиц
21. Оливками и зеленью.

Подавайте на стол. Каждый может взять немного ножом и намазать , заранее приготовленные вами тосты.

У нас получилось отличное праздничное блюдо.

Форшмак из селёдки

Ингредиенты:

• Сельдь слабосоленая — 1 шт. (крупная)
• Яйцо, сваренное вкрутую — 2 шт.
• Лук репчатый — 1 головка
• Яблоко зеленое — 1 шт.
• Хлеб белый  — 1 Ломтик (лучше немного засохший)
• Молоко — 100 мл.
• Перец черный молотый — 1-2 щепотки
• Зеленый лук — 1 пучок (для украшения)

Приготовление:

1. Яйца сварить вкрутую, положить в холодную воду на 3-5 минут, очистить от скорлупы.
2. Селёдку разделать на филе, для этого отрезать голову и хвост, кухонными ножницами разрезать по животу, удалить все внутренности. Срезать все плавники. Сделать надрез по спине, взяв ножом у надреза за уголки, снять кожу. Углубить надрез на спине и руками отделить сначала одну, а потом другую сторону от костей. Удалить из филе оставшиеся кости. Очистить филе от чёрной плёночки внутри. Нарежьте на кусочки для мясорубки.
3. С хлеба срезать корочки и замочить его в молоке.
4. Яблоко вымыть, снять кожуру, удалить сердцевину, нарезать на восьмушки.
5. Все продукты перекрутить через мясорубку, желательно дважды, так фарш будет намного нежнее.
6. Оставьте один желток для украшения.
7. Луковицу почистить и очень мелко нарезать, добавить её в форшмак. Поперчите.
8. Всё перемешать. Выложить форшмак в селёдочницу и разравнять.
9. Зелёный лук нарезать, оставшийся желток натереть. Украсить луком и натёртым желтком форшмак.

Еврейское блюдо форшмак рецепт. Феноменально пышная закуска.

Еврейское блюдо форшмак рецепт из солнечного Израиля. Евреи
предпочитают минимум компонентов в форшмаке. Чтобы многочисленность
ингредиентов не затмила рыбный вкус закуски. Вместе с тем, пышность и
воздушность израильского форшмака достигается пищевой содой.

Чтобы приготовить Еврейское блюдо форшмак рецепт из Израиля, закупаем:

— сельдь малосольная (1 штука).

— двухдневный батон (3-4 кусочка).

— лук репчатый (1-2 головки).

— масло сливочное несоленое, жирностью от 72% (300 грамм).

— уксус столовый 9% (до 2-х ложек столовых).

— сода пищевая (1/2 ложки чайной).

— масло подсолнечное (5-6 ложек столовых).

Подготавливаем
компоненты форшмака.

— достаем из холодильника сливочное масло.

— взвешиваем нужное количество.

— оставляем на кухне, чтобы масло размягчилось.

— если оставшееся сливочное масло не планируете немедленно
использовать, то возвращаем его обратно в холодильник.

— разделываем слабосоленую селедку, чтобы в итоге осталось только рыбье
филе.

— если сельдь крупная, то филе режем на две-три части.

— репчатый лук очищаем от кожуры.

— режем очищенную головку на четыре части, чтобы легко помещались в
приемное окно мясорубки.

— теперь берем куски чёрствого батона и обрезаем корки.

— получившуюся мякоть смачиваем столовым уксусом.

— уксус необходим, чтобы он погасил пищевую соду с выделением
углекислого газа. Тем самым сделав форшмак феноменально пышным.

Совет.

Кстати, только чёрствый батон делает любой фарш сочнее. Так как он
удерживает влагу.

А если возьмем свежий хлеб, то возможно появление кисловатого привкуса
в фарше. Также не чёрствый батон добавит чрезмерную клейкость фаршу. Что не
добавит положительных эмоций тем, кто будет вкушать готовое угощение.

Переходим
непосредственно к таинству приготовления еврейского форшмака.

— прокручиваем селедочное филе, репчатый лук и чёрствый хлеб через
мясорубку.

— чтобы консистенция закуски стала гладкой, используем решетку с
небольшими отверстиями. Или пропускаем фарш через мясорубку несколько раз.
Например, два раза.

— в получившийся паштет вмешиваем сливочное масло.

Кстати, масло лучше разойдется, если его предварительно порезать
средним кубиком.

— как только сливочное масло полностью распределилось по всему объему
фарша, начинаем вливать подсолнечное масло.

— после каждой ложки тщательно вымешиваем форшмак.

— если масло закончилось, вводим пищевую соду.

— быстро и интенсивно перемешиваем форшмак столовой ложкой.

— чтобы закуска загустела, выдерживаем её в холодильнике до 1 часа.

— подаем на стол.

Вкусной и приятной трапезы! Еврейское блюдо форшмак рецепт.
Феноменально пышная закуска.

Описание приготовления

Поделиться

Сколько раз я пыталась приготовить форшмак – не счесть. Легче оказалось просто забыть. Забыть приготовление форшмака до того времени, когда ты оказался в Одессе: цимес, икра, биточки из тюлечки и форшмак. Форшмак по-еврейски я пробовала всюду, а побывала много где, и ни одного похожего, представляете? Гамбринус, Сонькина малина, Компот, Франзоль, Дача, Ассоль. Больше всего понравилась закуска, в которой сельдь не была превращена в «воздушный паштет» или в слово «намазку», от которой…не нравится оно мне.

С одним определились, форшмак у нас будет одесский, а точнее, форшмак по-еврейски.

Есть еще русский, прусский, финский… но в каждый добавляется селедка.

Форшмак из мяса? Да!

Форшмак в русской кухне готовится из говядины, телятины, птицы, дичи. Закуску по традиции готовили из остатков со вчерашнего стола и запекали в печи. Например, из жаркого или отварного мяса.

Не трудно догадаться, что яйца в такой форшмак добавляются в сыром виде для связывания, чтобы блюдо, запеченное в формочках на развалилось при подаче. Если форшмак подается в той же посуде, где был запечен, яйца не добавляют вовсе, чтобы блюдо было нежнее.

Форшмак по-еврейски

Форшмак – традиционное блюдо евреев ашкенази. Еврейскую кухню разве представишь без гефилте фиш, латкес, форшмака? В Европе селедки было всегда много, и из-за невысокой стоимости сельдь присутствовала на еврейском столе в разных блюдах.

Любая еврейская хозяйка считает свой форшмак самым вкусным, а рецепт аутентичным, поэтому как правильно готовить форшмак вам расскажут в каждой еврейской семье.

Приготовление форшмака дело практики и техники, можно изменять количество ингредиентов на свой вкус и искать нужные пропорции яиц, яблок, лука, хлеба, уксуса или лимонного сока, соли и черного перца.

Кстати, в еврейской кухне не смешивают рыбу с мясом и с молоком, то есть батон в молоке размачивать нельзя.

Форшмак подается в самом начале трапезы. Но кто это сказал? Разве можно удержаться, когда перед тобой похрустывающие треугольнички из черного хлеба?

Форшмак классический рецепт

Приготовим форшмак по классическому еврейскому рецепту. Для придания закуске более пикантного вкуса можно добавить плавленый сырок, яблоко, картофель или обжаренный лук, но в любом случае всегда получится вкусно. Читайте еще рецепты приготовления тарталеток.

Для приготовления форшмака нам понадобятся следующие продукты:

• Филе соленой селедки – 400 грамм;
• Репчатый лук – 100 грамм, это где–то 1 луковица;
• Куриное яйцо – 2 штуки;
• Яблоко зеленое – 100 грамм (одно яблоко);
• Масло сливочное – 100 грамм.

Что же, начнем приготовление классической еврейской закуски — форшмака. Первым делом нарезаем готовое филе селедки на небольшие кусочки.

Теперь ставим на огонь воду для варки яиц. Варим вкрутую яйца. Затем берем лук, очищаем его от шелухи и крупно нарезаем кубиками.

Точно также берем яблоко, моем его, затем очищаем от кожуры и крупно нарезаем. Таким же образом нарезаем сваренные вкрутую яйца.

После этого берем миску и смешиваем в ней все нарезанные ингредиенты, хорошо их перемешиваем. Затем отправляем содержимое миски в блендер и измельчаем до однородной массы. Должна получиться паштетообразная масса.

Теперь в этот паштет добавляем размягченное сливочное масло и хорошо перемешиваем эту смесь. Вот и все, форшмак готов!

Делается он, как видите, очень просто и самое главное получается совсем недорого и безумно вкусно!

Подавать форшмак можно, намазав на багет или батон или просто выложить на хлеб и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Форшмак с морковью

Этот рецепт форшмака с добавлением моркови является довольно таки пикантной, но безумно вкусной закуской. Она имеет очень тонкий и приятный вкус, который, безусловно, понравится каждому из членов вашей семьи.

Итак, для того чтобы приготовить форшмак с морковью, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Селедка соленая – 1 штука;
• Морковь – 1 штука;
• Куриное яйцо – 1 штука;
• Масло сливочное – 100 грамм (половина пачки).

Не будем много разговаривать и приступим к приготовлению этой вкуснейшей закуски. Первым делом мы займемся самым длительным процессом – варкой.

Берем яйцо и морковь и варим их в одной кастрюле. Доводим до кипения и где–то через 10-12 минут вынимаем вареное яйцо, еще минут через 15 вынимаем морковь.

Ждем, пока они немного остынут, зачем очищаем морковь от кожуры, а яйцо от скорлупы. Если у вас имеется блендер, то измельчаем их в блендере. Если же у вас нет блендера, то просто пропускаем несколько раз через мясорубку.

Теперь принимаемся за рыбу. Тщательно очищаем от шкуры, вынимаем все внутренности, хребет и очень внимательно удаляем все косточки. Теперь нарезаем селедку на кусочки и измельчаем в мясорубке или блендере.

• Если в селедке вам попалась икра, то ни в коем случаи не выкидывайте ее, обязательно добавляете перемалываться вместе с селедкой.
• Не забываем, что если мы прокручиваем ингредиенты на фаршмак через мясорубку, то делаем это несколько раз.

Затем берем глубокую миску и смешиваем в ней измельченное яйцо с морковь и селедкой, затем добавляем мягкое, немного подтопленное сливочное масло и тщательно перемешиваем. Форшмак с морковью готов! Его можно подавать в качестве салата или бутербродной пасты.

Как приготовить форшмак из сельди

Ингредиенты:

• Сельдь слабосолёная, жирная — 350 г
• Яблоко— 170 г
• Батон— 2 шт. кусочка, черствого
• Лук репчатый— 80 г
• Яйцо куриное— 2 шт.
• Масло растительное— 1 ст.л.
• Сок лимонный— 1 ст.л.
• Перец черный— по вкусу

Приготовление:

1. Поставить яйца вариться на 10-12 минут. После готовности залить холодной водой минут на 5. Очистить от скорлупы. Читайте еще рецепты приготовления жульена.
2. Селёдку надо брать целую и чем жирнее, тем лучше. Почистите и разделайте её как в рецепте выше.
3. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами, залить соком лимона, немного подавить, отставить, чтобы промариновался.
4. Батон размочить, залить 2-3 ложки воды. Дать ему немного постоять, размокнуть.
5. В блендер положить сельдь, батон, лук, яблоко, поперчить и добавить растительное масло.
6. Всё перемешать, взбить до однородной массы.
7. Яйца натереть на тёрке и добавить к селёдочному форшмаку.

Конечно вы можете всё это, в том числе и яйца перекрутить на мясорубке. У кого, что есть.

Поставить наш форшмак в холодильник на 30-60 минут.

Украсить веточками зелени. Можно немного посыпать сырм.

Подать с кусочками чёрного хлеба и сливочным маслом. Также можно подать зелёный лук.