Гирос

Греческая шаурма гирос

Это пита, которая подается с овощами и мясом и заправляется нежным, йогуртово-огуречным соусом.

Перечень компонентов:

Начинка:

• Помидор и картошка – по 2 штуки;
• Головка красного лука (или обычного);
• Филе куриное – 300 г;
• Красный болгарский перчик;
• Орегано (или сушеный базилик), перец, соль – на вкус;
• Масло растительное.

Соус дзадзики:

• Огурец;
• Базилик, мята (можно без них), укроп;
• Несладкий густой йогурт – 150 г;
• Чеснок – 2 дольки;
• Соль, перчик молотый, оливковое масло – по вкусу;
• Сок лимона – чайная ложка.

При отсутствии у вас лепешек «пита» нетрудно сделать их самим. Об этом подробно написано здесь.

Для этого необходимо:

• Яйцо;
• Мука – 250 г (стакан + большая ложка);
• Йогурт или кефир – 40 г;
• Масло растительное – столовая ложка;
• Разрыхлитель теста и сахар – по ½ маленькой ложечки;
• Вода – 50 г;
• Соль – 1/4 чайной ложки.

Инструкция приготовления:

1. Рецепт гироса в домашних условиях начинается с выпечки лепешки. Замешиваем тесто (добавляем муки до тех пор, пока тестовая масса перестанет липнуть к рукам). Скатываем в форме шарика, присыпаем мукой. Накрываем тканью, ставим отдохнуть на полчаса;
2. Делим тесто на 2 части, скатываем в шарики. Расплющиваем их в лепешки, прихлопываем, тестовую массу разравниваем до диаметра сковородки (можно раскатать с помощью скалки, присыпав ее и рабочую поверхность мукой);
3. Хорошо разогреваем сковороду, наливаем чуть маслица. Лепешка для гироса выпекается до появления светло-коричневых подпалин на одной стороне, потом переворачивается на другую сторону и печется до готовности;
4. Готовим начинку. Жарим мясо: филе нарезаем вдоль продолговатыми ломтиками, присаливаем, перчим, присыпаем орегано. Быстро обжариваем с обеих сторон в малом количестве маслица до готового состояния (около пяти минут). Можно сначала пожарить курицу крупными кусками, потом нарезать на полоски;
5. Жарим картофель: очищаем, нарезаем на крупную соломку (как для фритюра). Разогреваем маслице растительное, выкладываем в него соломку. Прикрываем крышкой, поджариваем до готовности, присаливаем;
6. Готовим самостоятельно соус дзадзики: очищенный огурчик и чеснок натираем на терке или мелко режем (огурец немного отжимаем от сока). Смешиваем с йогуртом, прибавляем оливковое масло, сок лимона, перец, соль, измельченную зелень;
7. Режем свежие овощи: полосочками — перчик болгарский, дольками – томат, тонкими полукольцами – репчатый лук;
8. Собираем составляющие в гиро: выкладываем на готовую лепешку курочку, томаты, картошку, болгарский перец, лучок;
9. Сворачиваем лепешку в виде кулька, сдабриваем поверх соусом дзадзики.

Советы по готовке:

• Лепешку для гироса можно испечь из простого теста (соль и сахар – по щепотке, теплая вода – 50 мл, мука – 1/2 стакана+ на раскатку тестечка), которое делится напополам и раскатывается по размеру сковородки;
• Можно сделать гирос в лаваше, для которого из этой же тестовой пропорции выпекают 3-4 тонких лавашика. В них укладывают мелко порезанные ингредиенты, политые соусом, сворачивают. Можно использовать готовый покупной лаваш.

Использование

Виола уже обладала силой этого Дьявольского плода, когда ей было 10 лет.
Виола, в частности использует свой плод чтобы видеть сквозь своих целей, будь то одежда или разум, или для того чтобы позволить своей цели увидеть её воспоминания. Ценность этой способности такова, что, Донкихот Дофламинго принял предложение Виолы сохранить жизнь её отца в обмен на её услуги.

Техники

Peeping Mind (心覗き（ピーピングマインド）, Пи:пингу Маиндо?, дословно означает «Сердечное Заглядывание»): После активации, своих очков из пальцев, Виола трогает своей головой голову своей цели и таким образом проникает в его разум, что позволяет ей читать мысли своей цели или видеть его воспоминания. Она также может перевести этот процесс в обратную сторону, что позволяет её, передать свои воспоминания своей цели.

Hierro Lágrima: Kujira.

Hierro Lágrima: Mekujira (熱鉄の涙（イエロ・ラグリマ） 目鯨（メクジラ）, Иэро Рагурима: Мэкудзира?, дословно означает «Горячие Железные Слёзы: Глазные Киты»): Виола, выделяет по одной слезе из каждого глаза, затем, эти слезы растут до больших размеров и приобретают форму гигантских китов, которых Виола направляет для атаки на определенную цель. Hierro Lágrima, переводится с испанского как «Железная слеза», в то время, как Mekujira с японского переводится как «уголок глаза», хотя конкретно кандзи читается как «Глаз Кита».

Senrigan (千里眼, Сэнриган?, дословно означает «Ясновидение»): Этот аспект её плода позволяет Виоле отсылать свой взгляд во всех направлениях в радиусе 4000-километровом как птице. Способность была сначала упомянута Гладиусом, который отметил, что было странно то, что Виола не определила местонахождение Таузенд Санни, когда он приближался к Дресс Розе. Экстраординарный диапазон техники позволил Виоле видеть все, что происходило в стране. Кандзи для имени способности вместе означает «ясновидение», но отдельно они могут быть прочитаны как «тысяча ри взглядов», где ри является единицей измерения в Японии, равной 3927,27 метрам. Соответственно, тысяча ри — это почти 4000 км.

Секреты приготовления сувлаки

Ничего суперсложного в этом блюде нет: оно и понятно, фастфуд не терпит длительных процедур, сложных сочетаний продуктов и многочасовой тепловой обработки.

Для составляющих сувлаки используются вполне себе традиционные греческие продукты (которые, при самостоятельном приготовлении этого блюда дома, легко заменить более нам привычными).

Главную роль в сувлаки на себя берет свинина, но, по желанию клиента, основой блюда может стать и баранина, и курица, и даже рыба, благо в последней на побережье государства дефицита точно нет.

Секрет суховатого, но при этом ароматного мяса — предварительное маринование.

Для маринада греки используют свою гордость — оливковое масло, а компанию ему составляют специи (традиционные соль и перец, а также орегано) и лимонный сок. Готовят мясо на открытом огне или углях.

Нанизанное на шпажки и запеченое мясо готово к употреблению, а к нему непременно подаются свежайший белый хлеб, нарезанный лимон или его сок.

Мини-рецепт! Необычайно освежающий и в том же время пикантный соус для сувлаки можно приготовить, смешав по 100–150 граммов греческого йогурта и феты. Листья мяты (добавить по вкусу) придадут соусу неповторимую «изюминку».

Интересный факт: в греческом языке суффикс -аки придает слову уменьшительное значение. Именно поэтому для сувлаки мясо режется достаточно мелкими аккуратными кусочками. Если вам предложат не сувлаки, а сувлу — готовьтесь к тому, что мясо будет нарезано достаточно крупно, кроме того, для сувлы мясо заранее не маринуется, а просто щедро сдабривается солью и перцем.

Имя

Название происходит от греческого γύρος ( gyros , «круг» или «поворот») и является калькой турецкого слова döner , от слова dönmek , также означающего «поворот». Первоначально в Греции он назывался ντονέρ ( произносится  ). Слово ντονέρ подверглось критике в Греции в середине 1970-х за то, что оно турецкое. Слово gyro или gyros уже использовалось в английском языке по крайней мере к 1970 году, и вместе с γύρος в греческом языке в конечном итоге пришло на смену донер-кебабу для греческой версии блюда. Некоторые греческие рестораны в США, такие как площадь Синтагма в Нью-Йорке, которую можно кратко увидеть в фильме « Таксист» 1976 года , в 1970-х годах продолжали использовать и донер-кебаб, и гироскопы для обозначения одного и того же блюда.

В отличие от других регионов Греции, в Афинах сувлаки из мяса на вертеле известно как каламаки , в то время как сувлаки — это термин, который обычно используется для обозначения гироскопа, каламаки и подобных блюд.

Греческое произношение , но произношение на английском языке часто или, иногда / ɡɪəroʊ / или / jɪəroʊ / .

В греческом языке «gyros» является именительным падежом единственного числа, но последнее слово «s» часто интерпретируется как английское множественное число, что приводит к образованию единственного числа «gyro».

В некоторых частях Австралии, слово появляется как , полученных непосредственно от греческого .

Видео: Рецепт домашнего гироса

Греческая кухня изобилует не только аутентичными продуктами, но и уникальными национальными рецептами. Потомки эллинов имеют свой вариант фастфуда (блюд быстрого питания), который не только не уступает продуктам признанных мировых гигантов, но и успешно вытеснил их с греческого рынка. Благодаря обилию туристов перекус на ходу пользуется огромной популярностью на просторах бывшей Эллады. Конвертики с питой продаются практически в любом посещаемом месте и позволяют не только великолепно утолить голод, но и зачастую вызывают привыкание — потому что очень вкусно! Пита гирос (πίτα γύρος ) — это смесь мяса, запеченного на вертикальном вертеле, с овощами, приправленная соусом и завернутая в питу. В популярную греческую лепешку заворачивают и сувлаки — греческие шашлычки, но это уже другое блюдо.

Мясо, как правило — это свинина, реже — баранина или курица, а овощи и соус можно выбрать на свой вкус. Традиционный набор — это резанный помидор, лук, паприка, картофель фри и соус цацики. В переводе с греческого гирос (γύρος) — это круг, а гиро (γύρω) — вокруг. Поэтому у нас часто можно услышать название «пита гиро», что тоже логично: пита вокруг начинки. Правда, настоящий греческий гирос может быть и вполне приличным блюдом, а не фастфудом. Все зависит от ситуации и, конечно же места. Зачастую, там, где продается пита гирос «с собой», есть возможность и посидеть в приятной обстановке. К столу гирос подают по-другому: на тарелке отдельно выкладывают горкой резанное мясо, крупно порезанные овощи, соус и кусочки питы.

Устраиваем вечеринку в греческом стиле

Вместо стандартных шашлыков на пикнике или барбекю в саду попробуйте приготовить простое, но вкусное греческое «быстроблюдо»!

Множество различных вариаций, дополнений в виде салатов и соусов не оставят равнодушным даже самых привередливых ваших гостей.

Сувлаки из курицы и сочного бекона

Для приготовления нам понадобится:

• куриное филе (лучше всего грудка);
• бекон;
• сок одного лимона;
• специи (орегано, перец, соль по вкусу — зависит от того, насколько соленым попался вам бекон).

1. Предварительно куриное мясо, нарезанное ровными кубиками, маринуется около 20 минут в смеси из лимонного сока и приправ.

2. Каждый кусочек замаринованного мяса оборачивается полоской бекона. Чем тоньше нарезан бекон, тем больше вероятность, что курица не потеряет свою «одежду» в процессе приготовления.

3. Мясо нанизывается на шпажки, запекается около 15 минут.

Сувлаки из сочной свинины

Чтобы приготовить такой вариант сувлаки, приготовьте свинину (как вариант, шею): нарезанное кубиками мясо маринуем в растительном масле с лимонным соком и специями в течение нескольких часов, желательно в прохладном месте. Время приготовления свинины на шпажках — около 20 минут.

В качестве дополнения к свиным шашлычкам отлично подойдет:

• картофель «фри»;
• свежие помидоры;
• зеленый салат;
• традиционный греческий соус дзадзыки.

Готовится дзадзыки, несмотря на сложнопроизносимое название, просто:

1. Крупно натираем пару свежих огурцов, выжимаем из них сок.

2. В емкости смешиваем толченый чеснок, йогурт (не путать с десертным! подойдет традиционный греческий, несладкий), огуречный сок, лимонный сок, оливковое масло, соль, черный перец и мелко нарезанный укроп.

3. Подавать сувлаки из свинины лучше всего в пите (или в тонком лаваше), в компании с картофелем и овощами, соусом. Не забудьте перед этим снять мясо со шпажек

Сувлаки из рыбы

Рыбу для подобной вариации фастфуда следует выбрать белую, достаточно жирную.

Маринуется рыба быстро, около 10 минут, в смеси из:

• оливкового масла;
• цедры одного лимона;
• соли;
• орегано;
• измельченного чеснока.

Кусочки рыбы нанизываются на шпажки вместе с лавровыми листьями, а готовится сувлаки из рыбы не более 10 минут.

Подавать такое блюдо хорошо с лимоном и черным перцем крупного помола.

Как приготовить греческий гирос в пите с соусом Цацики

Пошаговое описание рецепта

1. Развести дрожжи в 150 мл теплой воды. Соединить просеянную муку с зирой, двумя столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли. Соединить воду с дрожжами и муку и замесить тесто — консистенция теста должна быть достаточно тугой (при необходимости добавить больше муки). Поместить тесто под крышку и оставить в теплом месте.

2. Куриное филе нарезать мелкими кусочками, добавить оливковое масло и заранее смешанные специи, перемешать. Оставить мариноваться на 20 минут.

3. Обжарить куриное филе на хорошо разогретой сковороде со всех сторон. Готовое мясо накрыть крышкой, чтобы не остывало.

4. Раскатать тесто в максимальной тонкий пласт на присыпанной мукой поверхности. Вырезать с теста кружочки, диаметром примерно 15 см. Обжарить лепешки с обоих сторон на среднем огне на сухой сковороде до румяности.

5. Для соуса Цацики соединить натуральный йогурт, натертые на мелкой терке огурцы без шкурки, продавленный чеснок, оливковое масло, добавить соль и перец по вкусу. Добавить измельченную кинзу и перемешать.

6. На теплую лепешку выложить обжаренную курицу, несколько листов салата, нарезанные помидоры и нарезанный полукольцами красный лук. Полить соусом Цацики.

7. Свернуть лепешку пополам и подавать! Вкуснейшая греческая закуска гирос с нежным соусом Цацики готова! Приятного аппетита!

для начинки

Гирос – это знаменитый греческий фаст-фуд, родственник шаурмы. Отличительная черта – в питу вместе с мясом, овощами и соусом добавляют ещё картофель фри. Безусловно, блюдо получается очень сытным и очень вкусным! Гирос также распространён на юге России. Именно один из южных вариантов приготовления гироса мы вам и расскажем. Гирос – это смесь специй, в которой маринуют мясо, чтобы оно получилось вкусным и ароматным. И хотя обычно такое мясо готовят на больших вертелах, у нас на сковороде получится не менее вкусно. Что ещё очень удобно – мы сами приготовим вкусные домашние питы в духовке, которые можно смело хранить несколько дней и просто разогреть перед подачей. Обязательно попробуйте приготовить гирос дома. Уверены, вы тоже полюбите это блюдо!

Олеся Фисенко

Олеся Фисенко

Автор и основатель проекта «Nehudeem.ru» — кулинарного портала о простой и вкусной еде. С помощью сайта объединяет всех любителей домашней еды. Вместе с другими фуд-блогерами делится вкусными рецептами с подробным пошаговым описанием. Любит готовить и воплощает свои кулинарные знания в рецептах. Каждый день старается сделать этот проект еще удобнее и интереснее. Мама Ани и Кирилла.

Приготовить тесто: в большую миску просеять муку, добавить соль, сахар, дрожжи и размешать. Влить тёплую (38-40 градусов) воду и половину растительного масла.

Вымесить тесто. Добавить оставшееся масло и вымешивать 7-10 минут, пока тесто не вберёт в себя всё масло и не станет мягким и податливым.

Накрыть тесто чистым полотенцем и убрать в тёплое место на 1 час.

Пока тесто поднимается, замариновать мясо. Мясо помыть, удалить сухожилия, если они есть. Выложить мясо в миску, добавить орегано, сушёный чеснок, паприку и соль, размешать. Именно эта смесь специй сделает мясо ароматным и очень вкусным, рекомендуем ими не пренебрегать. Накрыть миску плёнкой, проколоть её в нескольких местах и убрать в холодильник на 40 минут.

Готовое тесто увеличится в объёме в 2-2,5 раза. Заготовки теста надо убирать в хорошо разогретую духовку, поэтому её необходимо заранее включить разогреваться до 180 градусов и в середину духовки сразу поставить противень, чтобы он тоже был горячим.

Рабочую поверхность присыпать небольшим количеством муки. Тесто разделить острым ножом на четыре равные части. На противень помещается две заготовки, поэтому, лучше раскатывать по две штуки. Одну порцию теста аккуратно раскатать скалкой в овал размером 20х15 см (по самым широким частям). Раскатывать надо, переворачивая лепешку, чтобы тесто с двух сторон было одинаковой толщины. Так как тесто содержит много воздуха, раскатывать следует аккуратно, чтобы оно не порвалось.

На горячий противень аккуратно положить лист бумаги и две заготовки питы на расстоянии друг от друга. Закрыть духовку и выпекать 5-7 минут. Питы за это время сильно надуются, нужно следить, чтобы они не начали трескаться и сильно румяниться. Готовые питы аккуратно вынуть, положить на чистое полотенце и таким же образом приготовить остальные.

Когда питы немного остынут и сдуются, можно их немного подрумянить на сухой сковороде или на гриле для придания им хрустящей корочки и аппетитного румяного цвета.

Популярный греческий фаст-фуд в духовке

Рецепт домашнего гиро займет у вас немного времени, в итоге получится божественно вкусное кушанье.

Состав продуктов:

• Чеснок – зубчик;
• Соус дзадзики;
• Свиной ошеек – 400 г;
• 2 помидора;
• Репчатая луковичка;
• Бекон – 5 ломтиков;
• Сладкая луковица;
• Лаваш – 4 листа (или 4 питы);
• Соль, перчик – на вкус;
• Свежие листья орегано – 2 большие ложки.

Схема изготовления:

1. Мясо пропускаем через мясорубку, прибавляем орегано, перчик, присаливаем, вымешиваем руками. Фарш покрываем пищевой пленкой, убираем в холодильник на час-два, или на ночь;
2. Духовку разогреваем до 150 градусов. Фарш помещаем в кухонный комбайн или блендер вместе с чесноком, репчатым луком, беконом. Все взбиваем до состояния пюре;
3. Застилаем противень фольгой, в центр выкладываем мясную массу, из которой руками формируем прямоугольник 20х10 см. Процесс готовки — около 35 минут;
4. Достаем запеканку – пусть постоит 15 минуток;
5. Румяный рулет нарезаем тонкими ломтиками, размещаем на противень, выстланный фольгой, ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 4 минуты. Края должны поджариться;
6. Подогреваем питу или лаваш в духовом шкафу (или микроволновке на режиме гриль) полминуты. Заворачиваем в горячий лаваш (питу необходимо разрезать) душистые мясные ломтики, помидорные дольки с колечками сладкого лука, щедро поливаем соусом дзадзики.

Если любите сладкий перец и листья салата, смело кладите их в гирос. Прекрасным дополнением послужит картофель фри.

Приготовление гироса с курицей

Что будет необходимо (на 6 порций):

• сок лимона — 50 мл;
• масло оливковое — 40 мл;
• чеснок — 15 г;
• уксус винный красный — 20 мл;
• соль;
• перец;
• сахар;
• лук красный — 100 г;
• перец сладкий — 150 г;
• йогурт натуральный — 50 г;
• куриная грудка — 750 г;
• огурец — 50 г;
• помидоры — 100 г;
• Фета — 100 г;
• пита — 6 шт.

Для соуса:

• огурец — 50 г;
• соль — 3 г;
• йогурт натуральный — 200 г;
• сок лимона — 20 мл;
• уксус винный белый — 10 мл;
• укроп свежий — 5 г;
• чеснок — 5 г;
• свежесмолотый черный перец — 1 г.

Как готовить:

1. В подходящей миске соединить лимонный сок, оливковое масло, измельченный чеснок, винный уксус, сахар, соль, перец. Отложить отдельно 60 г маринада в отдельную емкость. В оставшийся маринад добавить йогурт и немного соли. Обработанную и нарезанную небольшим ломтиком курицу выложить в маринад. Затянуть пленкой. Убрать в холодильник на четверть часа.
2. Нагреть сковороду-гриль. Параллельно приготовить соус Цацики. Потереть огурец на терке в миску. Подсолить. Оставить на четверть часа. Затем отжать выделившуюся жидкость. Добавить к огурцу йогурт, лимонный сок, винный уксус, нашинкованную зелень. Все обстоятельно перемешать. Красный лук меленько порубить. Так же мелко перерезать обработанный сладкий перец, помидор и огурец. Раскрошить на кусочки вручную Фету. Влить отставленные 60 г маринада в миску с измельченным луком. Дать настояться. Затем в миску переложить все подготовленные овощи и Фету.
3. Куриную грудку достать из маринада. Поджарить на сковороде — гриль до румяной корочки, примерно пять минут. Переложить готовую грудку в тарелку. Питу выложить на сухую сковородку. На малом огне подогреть питу с обеих сторон. Это занимает примерно по 25 секунд с каждой стороны. Дольше греть не нужно — она станет ломаться. Завернуть питу в полотенце или в фольгу. Куриное мясо соединить с остатками маринада. На тарелку выложить теплую питу, на нее — подготовленную начинку: сначала овощи, а на них куриное мясо.

Калорийность на 100 г: 141,09 кКал

Лидеры фастфуда

Самыми распространенными блюдами быстрого питания в Греции были и остаются гирос (что-то вроде шаурмы/шавермы).

Гирос — тонко нарезанное мясо, уложенное в конверт из лепешки, дополненное луком, помидорами, зеленью, соусами, горчицей, картошкой фри. И, конечно, знаменитые сувлаки — необычные мини-шашлычки, подача которых не особо отличается от сервировки гироса.

В чем же отличие, спросите вы? Отвечаем. Для приготовления гироса мясо нанизывается тонкими пластами на своеобразный вертел, с него же достаточно мелко и нарезается.

В отличие от гироса, сувлаки готовится иначе: сырое мясо сразу нарезается небольшими порционными кусочками, достаточно аккуратно, ровно, и запекается на шпажках.

Впрочем, даже греки горячо спорят по поводу того, что и как называть: где-то сувлаки — это именно шпажки с нанизанным на них мясом (шашлычки), а где-то сувлаками зовется мясо (гирос) в пите.

Интересный факт: поговаривают, что, несмотря на всю любовь греков к традиционной кухне и ярстном почитании традиций, с нею связанных, блюдами, ставшими предшественниками нынешнего греческого фастфуда, не пренебрегали даже великие правители. И правда, что может быть лучше, чем мясо, поданное с пылу с жару, да свежая мягкая пита?

Подготовка мяса

Мясу в гиросе уделено особое внимание. Без него данное блюдо не будет таким вкусным и сытным

Подготовить мясо нужно правильно.

1. Для начала определитесь, какое мясо вы будете использовать. Наиболее удачным решением является куриная грудка или нежирная свинина. Однако можно использовать и говядину.
2. Мясо необходимо нарезать на небольшие кусочки и обязательно замариновать.
3. Маринад для мяса в гирос чем-то схож с соусом дзадзики, только без йогурта и огурца. Для маринада необходимо взять оливковое масло, винный уксус, лимонный сок, чеснок, сахар с солью и специи. Пропорции подбирайте, ориентируясь на объем мяса.
4. Переложите подготовленное мясо в стеклянную или эмалированную посуду и основательно пропитайте его со всех сторон маринадом. Накройте посуду крышкой и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а еще лучше на несколько часов. Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее и ароматнее оно впоследствии получится.
5. Жарить замаринованное мясо лучше на гриле или электрогриле. Если же гриля у вас нет, используйте сковороду с хорошим антипригарным покрытием. Жарьте мясо до полной готовности и красивой золотистой корочки.

Что требуется для запуска бизнеса?

Когда будет получена выручка, докупают холодильные камеры и холодильники, чтобы хранить соки, другое. Проверяющие будут довольны. Реклама с раскруткой делается сразу и требует определённых денег. Это обходится в тысяч 40 р.

Рассмотрим, что предпринимать:

1. В ВК нужно создать свою группу.
2. В пабликах своего города, типа «Новости города N» покупаются посты.
3. В типографии заказываются флаеры, буклеты с меню, визитки с координатами Гиро бара. Нанимают студентов, которые раздают это в ближайших районах.
4. Аналогично флаеры и другой материал сканируется, распространяется в соцсетях.

Хорошая рекламная компания стоит примерно 140 тыс. р., а не 40 тыс. р., как было вложено. Меня наняли позже, чтобы прокачать проект. До меня точка давала 23 тыс. р. за сутки и по 750 тыс. р. за мес. В июне было 140 тыс. р. чистыми. Информацию за июль, когда я начал раскрутку, не озвучиваю.

Гиро бары выгодно открывать в больших городах, где высокая стоимость на шаурму. Главное, делать её по хорошему рецепту, иметь надёжных поставщиков качественных ингредиентов. Планирую открывать такую точку в Москве. Как идут дела, расскажу позже.

Выбираем помещение для аренды

Какую площадь арендовать, какой там должен быть ремонт, чем помещение оснащать, с подведением электроэнергии и других коммуникаций, разберётесь самостоятельно. Расскажу, как привлечь трафик, чтобы успешно работать.

Существуют локации в 3 видах. Рассмотрим каждую, но в чистом виде точку к какой-то из моделей не получится отнести. Реально хозяин получит трафик одним из 3 способов, а 2 другими он дополнится.

Виды локаций

Рассмотрим 3 основных вида, где размещать Гиро бар:

Реальная точка будет организована по смешанной модели. Например, в кафе, которое расположено в 1 линии жилых домов, могут продавать бизнес-ланчи, а по выходным устраивать ночные кинозалы либо игры в мафию.

Когда открывают точку, главный поток людей идёт с какого-то 1 места. Требуется проанализировать, где открыта точка, какая требуется реклама, чтобы была максимальная отдача.

В отдельную категорию входят фудкорты. Не связывайтесь. Не нужно там организовывать первую точку. Поверьте моему опыту, не стоит туда лезть. А 2 или 3 точку ставить можно. На месте будут понятны нюансы торговли.

История

Самая ранняя известная фотография донер-кебаба (мясо, приготовленное на вертикальном гриле), сделанное Джеймсом Робертсоном , 1855 год, Османская империя.

Жарить на гриле вертикальный вертел из уложенных друг на друга ломтиков мяса и отрезать его во время приготовления было разработано в Бурсе в Османской империи 19-го века и называлось донер-кебаб ( турецкий : döner kebap ). После Второй мировой войны в Афинах появился донер-кебаб из баранины, привезенный иммигрантами из Анатолии и Ближнего Востока . Появился отличный греческий вариант, который часто готовят из свинины и подают с соусом цацики, который позже стал известен как гироскоп.

К 1970 году бутерброды в гироскопической упаковке уже были популярным фастфудом в Афинах, а также в Чикаго и Нью-Йорке. В то время, хотя вертикальные грили-грили начали массово производить в США компанией Gyros Inc. из Чикаго, стопки мяса все еще производились вручную.

По словам Маргарет Чеснок, именно она первая придумала идею массового производства мясных конусов гироскопа после просмотра демонстрации резьбы гироскопов владельцем греческого ресторана на сайте What’s My Line? Телевизионное шоу. Она убедила своего мужа Джона Чэрлика, бывшего морского пехотинца-еврея, а затем продавца Cadillac, в этой идее. Получив рецепт от греческого шеф-повара в Чикаго, в начале 1970-х годов пара арендовала помещение на колбасном заводе в Милуоки и начала работать на первой в мире сборочной линии по производству мяса гироскопа из говяжьего и бараньего обрезков. Позже Garlics продали свой бизнес компании Gyros Inc., которая вместе с Central Gyros Wholesale и Kronos Foods, Inc. , также из Чикаго, начала крупномасштабное производство в середине 1970-х годов.

Вегетарианский гирос с цветной капустой

Жареная цветная капуста, приправленная греческими специями, подается со сливочным, невероятно вкусным соусом цацики. Все это дополняют свежие хрустящие овощи, завернутые в теплые лепешки — эти вегетарианские гиросы из цветной капусты легкие, полезные и вкусные! И самое главное — никаких мучений как при приготовлении мяса, все готовится очень быстро и просто.

Вот что нам для них понадобится:

• Цветная капуста одна головка крупного размера;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Лимонный сок — 2 ст.л.;
• Оливковое масло — 3 ст.л.;
• Белый винный уксус — 2 ст.л.;
• Орегано — 1 ч.л.;
• Тмин — 12 ч.л.;
• Розмарин — 12 ч.л.;
• Соль — 1 ч.л.;
• Черный перец — 12 ч.л.;
• Паприка — 12 ч.л.;
• Кориандр —12 ч.л.;
• Пита — 6 шт.;
• Соус дзадзики — 1 стакан;
• Помидор —1 шт.;
• Огурец — 1 шт.;
• Красный лук — 12 шт.;
• Петрушка — 14 стакана.

Вегетарианский гирос с цветной капустой

Для цветной капусты:

1. Разморозьте цветную капусту, оставив в холодильнике на ночь или на несколько часов при комнатной температуре. Нарежьте все крупные кусочки так, чтобы все соцветия были примерно одного размера для равномерного приготовления. Слейте воду из цветной капусты и как можно больше высушите бумажными полотенцами. Поместите в большую миску. В небольшой отдельной миске смешайте ингредиенты для маринада. Залейте маринадом цветную капусту и перемешайте ложкой. Накройте крышкой и маринуйте ее минимум 30 минут, но лучше всего несколько часов. Капуста в маринаде может храниться до 5 дней и использовать ее можно в любое время.
2. Разогрейте духовку до 200 градусов. Слегка смажьте большой противень маслом, предварительно застелив его пергаментной бумагой. Разложите цветную капусту на противне так, чтобы между каждым цветком оставалось пространство. Как только духовка полностью нагреется, поместите цветную капусту на среднюю решетку и запекайте 25-35 минут, иногда доставайте ее и перемешивайте. В это время приготовьте начинку и соус дзадзики. В этом рецепте вместо йогурта без добавок можно взять за основу жирную сметану, перемешав ее с мелко натертыминарезанными овощами, свежей зеленью и добавив 14 ч.л. соли.
3. Собираем гиросы: разогрейте лепешки, завернув их в фольгу и поместив в духовку на последние несколько минут запекания цветной капусты.
4. Выложите цветную капусту, цацики, и овощи середину теплой лепешки. Сложите бока лепешки поверх начинки. Посыпьте свежей зеленью и украсьте парой чайных ложек соуса дзадзики. При желании скрепляем все зубочисткой и немедля подаем вкусноту к столу вместе с картофелем фри или свежим салатом.

Бесплатная доставка даже за город!

Шефмаркет привозит продукты с рецептами, чтобы вы легко и вкусно готовили дома. Доставка – всегда бесплатная, даже на дачу! Мы приезжаем до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода.

Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет

3 ужина на двоих с бесплатнойдоставкой за 1990 руб.

Рецепт настоящей питы гирос

Для приготовления настоящей питы гирос нужно сначала подготовить питы и соус цацики. Затем приготовить маринад.

Время подготовки 12 часа

Время приготовления 3 часа

Общее время 15 часа

Порции 2 порция

Ингредиенты

Маринад для мяса

• 50
  г
  — масло оливковое
• 1
  ст. ложка
  — горчица
  пикантная
• 1
  ст. ложка
  — орегано
  сухой
• 1
  ст. ложка
  — тимьян
  сухой
• 1
  ст. ложка
  — красный перец
  сладкий сухой
• 1
  ст. ложка
  — соль

• 1
  кг
  — свиная шея
  без костей
• 1
  шт.
  — паприка
  свежая
• 1
  шт.
  — томат
  свежий
• 100
  г
  — соус цацики
• 100
  г
  — картофель фри

Инструкции

Как замариновать мясо для питы гирос

1. Мясо нарезать тонкими пластинами и выкладывать в миску слоями, перемежая их с маринадом. Сверху вылить оставшийся маринад

2. Если есть время, то лучше поставить мясо в холодильник мариноваться на 1 час

Как запекать мясо для питы гирос

1. Достать мясо из холодильника

2. Пластинки мяса сложить друг на друга стопкой и зафиксировать стопку шпажками для сувлаки

3. Выложить вертикально на решетку и отправить в духовку.  Снизу разместить противень

4. Запекать при температуре 180 градусов до коричневой корочки (приблизительно час — полтора)

5. Достать мясо, дать немного остыть и нарезать тонкими ломтиками, срезая его ножом с края стопки

Как приготовить картофель для питы гирос

1. Картофель очистить, порезать соломкой и обжарить в постном масле до золотистой корочки. Можно готовый картофель фри

Как приготовить питу гирос

1. Помыть помидор, разрезать его пополам и нарезать половинки на тонкие ломтики

2. Свежую паприку помыть, почистить и нарезать продольно на тонкие ломтики

3. Взять питу и слегка нагреть ее на сковородке с обеих сторон

4. Положить питу на пищевую бумагу

5. Выложить на середину питы соус цацики и распределить его от края до края питы

6. Вдоль соуса выложить ломтики помидора, паприки и картофель фри

7. Сверху овощей так же добавить кусочки запеченного мяса

8. Свернуть питу конусом и обернуть бумагой так, чтобы удобно было держать

Базовая информация по приготовлению

В домашних условиях гирос легко готовится за полчаса. Не стоит смотреть на большой список входящих в блюдо ингредиентов. Все не так страшно. Не торопясь любая хозяйка приготовит гирос за 30 — 40 минут. Существует три вида подачи гироса. В лаваше, в пите, либо на тарелке. Если подавать блюдо на тарелке (более домашний вариант, чем два других), то на тарелку лучше положить лист лаваша. В лаваше или пите блюдо лучше подходит для перекуса на ходу. На тарелке — это уже «ленивая» вариация, когда хочется спокойно поесть за столом.

Сложности в приготовлении гироса нет. Единственный нюанс, который может возникнуть — это в каком лаваше его делать. Можно выпекать лаваш самому, как и питу. Можно воспользоваться покупными. Безусловно, домашняя выпечка вкусней, но, как обычно бывает, с тестом возиться лень, или элементарно нет времени. Лаваш и пита в магазинах продаются, как правило, хорошего качества. Так что нет ничего страшного в использовании магазинной выпечки.

Продукты для гироса не требуют какой-то супер секретной подготовки. Все просто. Продукт должен быть свежим и качественным. А по желанию наполнитель блюда можно и изменить, в зависимости от личных предпочтений

Ну, и важно правильно приготовить соус. А остальное — дело техники

О создании Гиро бара

Рассмотрим, что понадобится для создания Gyro bar:

1. Месячная аренда 8 м² обойдётся примерно в 30 тыс. р. Площадь достаточная и даже более, чем требуется. Чтобы успешно стартовать — арендовать помещение, требуется сумма в 2 раза большая — 60 тыс. р. Это за 1 и последний месяц аренды. Можно открываться. О том, какое место под Гиро бар выбрать, расскажем ниже.
2. Оборудование, которое понадобится: 30 тыс. р. стоит вертел для приготовления мяса; 10 тыс. р. обойдётся гриль, в котором прижимается и готовится мясо; 50 тыс. р. стоит стол, который охлаждается и на нём есть специальные ёмкости для продуктов; 10 тыс. р. небольшой холодильник. Главное — из новейших моделей оборудование обходится в 100 тыс. р. Если покупать б/у, то можно сэкономить 20-50%. Специалисты рекомендуют приобретать новый вертел. Есть элементы, которые нагреваются и они закрыты. Новый хозяин не знает, насколько хорошо за ними ухаживали ранее.
3. На 8 м² требуется ремонт. Обходится примерно в 150 тыс. р. В стоимость входят материалы и ремонтные работы. Если требуется сэкономить, то сразу нужно искать помещение, в котором косметический ремонт. Стены стоит обложить плиткой или другим материалом, с которого легко смывается жир.
4. Столы лучше всего приобретать барные, например, в Икее. Требуется стойка для кассира. Вся мебель обходится примерно в 100 тыс. р.
5. Нужны: ставни на окна на роликах; вывеска снаружи; наклейки, которые будут на входе; меню. Вложиться можно в 40 тыс. р.
6. Не везде ставят кассу, но она стоит примерно 20 тыс. р.
7. Чтобы зарегистрировать юр. лицо, открыть расчётчик, требуется 6 тыс. р.
8. 1 мес. учредители могут торговать самостоятельно, не нанимая работников. На смену требуется 1 повар, который будет принимать товары, готовить и выдавать шаурму. Значит, всего требуется 2 человека и работать 2/2. Когда чеков за день будет от 50 до 70, нанимают кассира. Он будет принимать заказы, выдавать чеки. Когда у него появится свободное время, он поможет повару в нарезке овощей, приготовлении соусов, другого. Значит, на смену требуется 2 работника, а всего 4 (1 запасной).