70 лучших рецептов хлеба без глютена. полезно, вкусно, простоанна бенке

Безглютеновая диета – рецепты хлеба

Фото безглютенового кукурузного хлеба с рисовой мукой

автор Sve-tlana форум https://forum.hlebopechka.net

Хлеб при безглютеновой диете – это настоящая проблема, люди часто скучают больше всего за хлебом. Теплый ломтик хлеба, булочки из зерна или багеты с чесночным маслом, поджаристые тосты – без этих лакомств бывает грустно. В магазинах вы можете безглютеновой хлеб купить, но он, как правило, сухой, безвкусный и ничем не примечательный. Кроме того, он содержит много консервантов, чтобы как можно дольше сохранять свежесть. Поэтому, прежде чем искать, где купить безглютеновый хлеб, стоит задуматься о выпечке, как приготовить хлеб из безглютеновой муки в домашних условиях.

Многие хозяйки наверняка захотят поэкспериментировать с безглютеновой мукой и печь хлеб без клейковины. Конечно, при диетах для похудения можно покупать или печь просто домашний диетический хлеб, который также будет помогать при похудении за счет большого количества клетчатки. Однако, если ваша безглютеновая диета вызвана заболеваниями, которые исключают потребление глютена, то вам полностью надо исключить из рациона пшеничную и ржаную муку. Справиться с этой задачей помогут рецепты безглютенового хлеба.

Безглютеновая мука не так дружественна для выпечки, как мука с клейковиной. Такое тесто будет сложнее расти, изделия из нее более мелкие и не имеют пушистой структуры. Однако безглютеновый хлеб очень полезен, и стоит принять этот вызов.

Польза и вред рисовой муки для похудения

Рисовая диета характеризуется эффективным очищением кишечника, связыванием избыточной жидкости, отсутствием чувства голода между приемами пищи. Здесь, главное, учитывать то, что только на рисе худеть не рекомендуется. Рисовая мука применяется на начальном этапе диеты, она хороша для очистки организма. Рисовых компонентов не должно быть много. 80 г. муки для приготовления блюда вполне достаточно в сочетании с продуктами умеренной калорийности: яйцами, овощным пюре, обезжиренным творогом. После этого начинается здоровая сбалансированная диета на основе низких углеводов, включающая употребление протеинов, овощей и фруктов.

Раз в полгода для очистки организма принимают рисовый настой. Несколько ложек рисовой муки отстаивают в воде, процеживают и пьют на голодный желудок. Настой обладает обволакивающими свойствами, контакт с агрессивными компонентами пищи смягчается.

Для хлебопечки

Хлеб без глютена в хлебопечке легко сделать дома своими руками. Большое количество рецептов поможет внести разнообразие и обеспечить максимальную пользу для организма. Преимущества использования хлебопечки перед духовкой заключаются в том, что:

1. Позволяет максимально быстро приготовить вкусный домашний хлеб.
2. Мобильна, ее можно взять с собой, например, летом на дачу.
3. Антипригарное покрытие способно предохранить хлеб от появления черной корки.

Печь хлеб без глютена в хлебопечке несложно, рецепты могут быть следующими.

Льняной

Выпекая хлеб без глютена из семени льна, можно обеспечить организм дополнительными микроэлементами и жирными кислотами.

Ингредиенты:

• льняная мука – 400 – 420 граммов;
• цельное семя льна – 1 – 2 столовые ложки;
• вода – 1 стакан;
• растительное масло (лучше оливковое) – 3 – 4 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 2 столовые ложки;
• дрожжи – 2 ч. л.

Процесс выпечки.

1. Залить воду в чашку хлебопечи – 35 – 40оС.
2. Подсластить и посолить воду и вылить все растительное масло.
3. Добавлять понемногу муку, тщательно размешивая деревянной лопаткой.
4. В конце добавить дрожжи и льняное семя. И еще раз перемешать.
5. Установить чашу в емкость хлебопечи и задать нужную программу, выбрав желаемый цвет корки готового хлеба.
6. Процесс занимает около 3 – 4 часов.

Хлеб из льняной муки

Амарантовый

Хлеб из этого вида муки редко используется в чистом виде. Чаще используют смесь из нескольких видов муки, например амарантово-рисовой, из которой можно получить вкусный хлеб без глютена по приведенному ниже рецепту.

Ингредиенты для получения закваски:

• амарант – 50 г;
• рисовая смесь – 150 г;
• вода лучше минеральная – столько сколько возьмет тесто;
• сок свежевыжатый лимона и сахар по 1 ч. л.

Процесс готовки: 50 г муки и остальные составляющие тщательно перемешать. Поместить в чистую литровую банку. Прикрыть сухой чистой тканью и поместить туда, где теплее и нет сквозняков. Через сутки внести 50 мл воды и 50 г амаранта – перемешать. Оставить на сутки. Повторить процедуру еще 2 раза.

Основные ингредиенты:

• мука из бурого или белого риса – 150 г;
• мука из корня амаранта, кукурузная, гречишная, камутовая – по 100 г;
• семя льняное – 1 столовая ложка;
• вода минеральная комнатной температуры – 150 мл;
• крутой кипяток – 100 мл;
• соль – 1 чайная ложка;
• мед – 1 столовая ложка;
• белок взбитый – 1 шт;
• смесь семян – 1 – 2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

1. Все компоненты, одновременно с закваской, смешиваются тщательно – до состояния отсутствия комков.
2. Получившееся тесто выкладывается в форму хлебопечки. Задается программа с длительной расстойкой. Выпекание длится около 1 часа при температуре 180оС.

Хлеб из амарантовой муки

Из универсальной муки

Часто потребители задаются вопросом, какой хлеб не содержит глютен. Можно ли выпечь такой вид хлеба при помощи магазинных смесей? Ответ – да.

Есть производители, который выпускают готовые мучные смеси, не содержащие глютен. Используя покупную смесь без глютена, белый хлеб можно получить достаточно вкусным.

Ингредиенты:

• смесь безглютеновая;
• дрожжи – 5 – 10 г на 1 кг сухой составляющей;
• жидкость (можно использовать сыворотку или воду) – 300 мл на 500 – 600 г муки;
• сахар – 2 чайные ложки на 500 г муки;
• соль – 1 чайная ложка на 500 г муки;
• факультативно: оливковое или другое растительное масло – 2 ст. л. на 0,3 – 0,5 кг муки.

Процесс приготовления достаточно прост – в емкость хлебопечи опустить все составляющие и дать 2 часа на расстойку. Выпечь, задав нужную программу.

Самый простой рецепт — без дрожжей

Можно ли приготовить хлеб без добавления дрожжей? Существует простой рецепт с минимальным количеством ингредиентов:

• кефир — 200 мл (1 стакан);
• рисовая мука — 150 г (2/3 стакана);
• яйцо куриное — 1 штука;
• сода — 3 г (1/2 чайной ложки);
• разрыхлитель для теста — 3 г (1/2 чайной ложки);
• соль по вкусу.

Время на подготовку: 20-30 минут.

Время приготовления: 40-50 минут.

Общее время готовки: 1-1,5 часа.

Количество: 1 буханка.

Способ приготовления:

• Муку высыпаем в емкость, добавляем кефир и перемешиваем.
• Накрываем емкость крышкой и оставляем смесь на 5-7 часов или на всю ночь.
• Утром выкладываем в смесь оставшиеся продукты и еще раз перемешиваем. Получается тесто, по консистенции напоминающее сметану.
• Выливаем смесь в силиконовую форму и помещаем в духовой шкаф, разогретый до 170-180 градусов.
• Выпекаем хлеб 25-30 минут.

Вместо непонятно из чего сделанных дрожжей используем закваску, которую тоже делаем сами. Моя закваска делается теперь примерно за 12-24 часов. На данный момент рецепт закваски такой (в последующем может найду более лучший способ, сейчас эксперементирую):

1. Берём чистую стеклянную баночку

2. засыпаем где-то полстакана риса (использовал круглый рис, краснодарский вроде б)

3. сыпем сахарку столовую ложечку -две

4. заливаем водичкой, объемом больше риса раза в 2-3

5. ставим в тёплое место (около батареи перебраживает ровно за 3 дня, затем начинает делаться уксус)

6. периодически встряхиваем всё это дело, или мешаем ДЕРЕВЯННОЙ ложечкой (после железной ложечки моя закваска резко замедляла в развитии)

7. Как только всё перебродило — оставляем при комнатной температуре, можно ссыпануть чуток сахарку

Запах от этой закваски должен быть приятным, после того как полностью перебродило — похоже на чайный гриб

1. Берём вторую чистую стеклянную баночку

2. Сыпём рисовую муку (и чуток сахара по желанию). 3. Заливаем водичкой, чтобы получившаяся смесь была жиже, чем блинное тесто

4. Отливаем немного водички (дрожжей) из закваски этапа первого

5. Ставим около батареи, периодически помешиваю деревянной лопаточкой В дальнейшем оставляем чуток закваски из этапа 2 и добавляем уже эту закваску. Чем дольше так передается закваска по наследству — тем лучше она становится. Советую периодически сушить чуток закваски — потом эту сушеную можно использовать как стартер для новой, если старая закваска испортится.

Примерно через сутки закваску можно класть в хлеб, и печь:)

Рецепт хлеба брал индийский, но не соблюдал пропорции.

Идея такая — берём хоть всю закваску, добавляем муку, яйцо (яйцо необязательно! можно добавить ещё и соль и сахар, без них хлеб очень вкусный, не кажется пресным совсем, но это на любителя, отдаёт чуток вкусной кислинкой) и доводим до консистенции что-то между блинным тестом и тестом которое надо месить. Насколько я понял, безглютеновое тесто получается лучшим, когда оно полужидковатое-полутесто, тогда оно лучше всходит. (Глютеновое тесто обычно должно быть более плтоным) . Ещё соды на кончик ножа, пока без неё тесто не получается очень пушистым

Затем в духовку при температуре 200 градусов на примерно полчаса-час. Если не пропеклось — ещё оставляем.

Получившуюся красивую буханочку кладем в кальку, заворачиваем, накрываем полотенцами и оставляем доходить столько, насколько хватит сил не съесть его уже побыстрее. У меня буханка не прилипала совсем к формочке, а даже сама выпала оттуда.

Этот хлеб очень вкусно есть вообще без всего, или с маслицем.

Также очень вкусно добавлять в хлеб лук и сыр, получается самостоятельное обалденное блюдо

Приятного аппетита!

Врожденная предрасположенность приводит к проявлению целиакии – неприятия глютена в продуктах питания. Она проявляется в виде аллергических реакций, проблем пищеварительной системы. Жесткая диета с употреблением безглютенового хлеба минимизирует деструктивное воздействие на организм.

Сегодня мы поговорим о способах борьбы с заболеванием, очертим круг разрешенных и противопоказанных продуктов, поделимся кулинарным опытом.

Хлеб из рисовой муки в мультиварке

Готовить хлеб с рисовой мукой можно не только в духовке. Выпечка из мультиварки – прекрасная альтернатива магазинному продукту.

• мука рисовая — 300 г (1,5 стакана);
• вода — 200 мл (1 стакан);
• молоко — 150 мл (2/3 стакана);
• куриное яйцо — 1 штука;
• дрожжи сухие — 5 г (1/2 упаковки); можно использовать закваску!
• соль — 5 г (1 чайная ложка);
• растительное масло.

Время на подготовку: 10-15 минут.

Время приготовления: 1-1,5 часа.

Общее время готовки: 1,5 часа.

Количество: буханка 0,8 кг.

Безглютеновый рисовый хлеб с белоснежным мякишем и рассыпчатой структурой имеет оригинальный вкус и аромат.

Процесс приготовления в мультиварке:

Смешиваем сахарный песок, дрожжи, добавляем подогретое молоко.
Оставляем жидкость на 20 минут для того, чтобы дрожжи активировались.
В большой емкости смешиваем муку, яйцо и забродившие дрожжи.
Постепенно добавляем воду, перемешивая ингредиенты

Замешиваем однородное мягкое тесто.
Чашу мультиварки смазываем маслом.
Выкладываем в нее подготовленное тесто и оставляем на полчаса, пока тесто не увеличится в объеме.
Выбираем на панели мультиварки режим выпечка и включаем устройство.
После окончания готовки осторожно вынимаем выпечку и охлаждаем на решетке или полотенце.
Рисовый хлеб готов.. Картофельная мука богата витамином В и клетчаткой

Не путайте ее с крахмалом, при приготовлении муки его специально сцеживают. Она подходит для готовки влажной выпечки — хлеба, блинов и вафель, а также для супов-пюре и соусов. Сырой картофель разрежьте на крупные куски и пробейте в мощном блендере до жидкой консистенции. Выложите в плотную марлю и отожмите — сцедите крахмал. Полученную массу выложите на пекарскую бумагу и поставьте в дегидратор на ночь. Утром сухую массу снова смелите в блендере, просейте через сито и храните в холодильнике до 3 месяцев

Картофельная мука богата витамином В и клетчаткой. Не путайте ее с крахмалом, при приготовлении муки его специально сцеживают. Она подходит для готовки влажной выпечки — хлеба, блинов и вафель, а также для супов-пюре и соусов. Сырой картофель разрежьте на крупные куски и пробейте в мощном блендере до жидкой консистенции. Выложите в плотную марлю и отожмите — сцедите крахмал. Полученную массу выложите на пекарскую бумагу и поставьте в дегидратор на ночь. Утром сухую массу снова смелите в блендере, просейте через сито и храните в холодильнике до 3 месяцев.

Мексиканцы готовят из нее лепешки для буррито и тако, чипсы, супы и соусы. Итальянцы и абхазцы добавляют в кашу и суп. Выпечка с добавлением кукурузной муки становится более воздушной и солнечной благодаря рыжему цвету. Смелите кукурузные зерна или кукурузную крупу в блендере или кофемолке, просейте через сито и храните в сухом месте до 6 месяцев.

Тако из кукурузной муки — кулинарный хит во многих странах.

Рисовый хлеб

Исследователи разрабатывают новый метод

Исследователи Университета Хиросимы разработали метод приготовления выпечки из чистой рисовой муки. Исследователи японского университета встали перед основной проблемой: у хлеба, приготовленного из рисовой муки, без использования добавок консистенция часто оставляет желать лучшего. Японские исследователи считают, что они нашли решение – и чувствуют «революцию» в мировом производстве хлеба.

Что у русских хлеб и картошка, то у японцев традиционно рис. Едва ли существует еда на земле восходящего солнца, которая не подается без этого гарнира. И все же потребление риса японцами явно снижается. В 1962 году они по-прежнему потребляли в среднем 118,3 кг, по сравнению с 54,6 кг в 2015 году, согласно данным Министерства сельского хозяйства.

Это также связано с изменением привычек питания: хлеб вместо риса на завтрак уже не редкость в современной Японии. Фермеры, выращивающие рис, тоже это чувствуют. Теперь хлеб из рисовой муки поможет увеличить потребление риса в островном королевстве. Однако до сих пор рисовый хлеб без добавок трудно сопоставить с конкурентами из пшеницы или ржи. Эти хлеба – крупнозернистые и ломкие, масло едва ли можно на них намазать.

Рисовый хлеб может «революционизировать» мировое производство хлеба, считают японские ученые.

Пшеничную клейковину часто добавляют в рисовую муку без глютена добавляют пшеничную клейковину, что помогает создать хотябы самую необходимую структуру теста, но в то же время, глютен может вызвать аллергию у некоторых людей. В других случаях рисовый хлеб содержит загустители или крахмал. Это скоро изменится. Исследователи из Университета Хиросимы совместно с Японской национальной организацией исследований в области сельского хозяйства и пищевых продуктов (Naro) разработали метод изготовления хлебобулочных изделий из чистой рисовой муки, которые позволят сохранить однородность хлеба схожей с пшеничным или ржаным, как считают ученые японского университета.

Разработчики уже радуются, что это может буквально «революционизировать» мировое производство хлеба. Но как получается такой хлеб? «Самое главное – использовать рисовую муку с неповрежденным крахмалом», – объясняет профессор Масуми Виленёву из Университета Хиросимы. Потому что не каждая рисовая мука подходит для выпечки и образует тесто, сравнимое с хлебом из других злаков. «Очевидно, что существует связь между повреждением крахмала и удельным объемом выпеченного хлеба», – объясняет Виленёву.

Эксперты предполагают, что неповрежденный крахмал стабилизирует пузырьки, образующиеся в процессе ферментации

Это важно, чтобы хлеб не опадал в объеме. «Есть еще многое, что мы не знаем об этом механизме», – признается Виленёву

Но участвующие исследователи видят большой потенциал. „Если производители осознают преимущества рисовой муки, не содержащей глютена, для производства хлеба, мировое производство зерна может сместиться на рисовые поля Азии“, – радуется Наро.

Станет ли рисовый хлеб наступать пшеничному и ржаному „на пятки“?

«Нет, конечно, нет», – говорит Армин Юнкер, управляющий директор немецкой Ассоциации больших пекарен. Хотя рисовая мука используется в Германии при производстве безглютеновых хлебобулочных изделий. В Центральной Европе, однако, пшеница и рожь по-прежнему будут основными культурами для производства хлеба и в будущем.

По словам Армина Юнкера, всегда есть инновации и обогащения, которые находят свою нишу на рынке. И, конечно, по мере роста тенденции к более растительной диете рис, как правило, станет более «значительным». Пшеница и рожь в качестве основных ингредиентов для хлеба не будут заменены.

В Японии, тем не менее, исследования и разработки рисового хлеба продолжаются. Вскоре на рынке появится хлебопечка, с помощью которой можно будет выпекать безглютеновый хлеб из рисовой муки, который будет мягким, как хлеб из зерновой муки, без добавок, как утверждает Хироюки Яно из Наро.

Безглютеновый бездрожжевой хлеб

В условиях современных пекарен при изготовлении хлебобулочных изделий традиционно применяют дрожжи. Они насыщают тесто пузырьками углекислого газа и делают хлебный мякиш пушистым и воздушным, однако многие диетологи считают, что такая добавка вредна для здоровья.

Достичь такого эффекта без использования дрожжей можно с помощью закваски для хлеба (в том числе и безглютеновой). Этот способ использовали наши предки и до сих пор применяют в монастырях. С ее приготовлением придется немного повозиться, зато на выходе получится стопроцентно «здоровый» продукт.

Готовят безглютеновую закваску так:

• в 50 мл теплой воды размешивают 50 г рисовой муки (желательно из коричневого, необработанного риса);
• накрывают посуду хлопчатобумажной салфеткой (можно марлей в несколько слоев) и ставят в тепло;
• следующие 6 дней через каждые 12 часов добавляют такую же порцию муки и воды и перемешивают;
• на седьмой день бездрожжевую закваску убирают в холодильник и используют по мере надобности (в норме она отдает резким запахом с кислинкой и не имеет розоватого налета на поверхности).

Для приготовления хлеба 1 стакан безглютеновой закваски добавляют на 0,5 кг муки (примерно 3 полных стакана). Нужно учесть, что расстойка таких изделий занимает больше времени, чем с использованием дрожжей.

Безглютеновый хлеб в хлебопечке – рецепт на кукурузной закваске

Для выпечки в хлебопечке специалисты компании Панасоник дают следующие рекомендации.

Этот желтый каравай придется по вкусу и взрослым и детям. Выпекая безглютеновый бездрожжевой хлеб рецепты которого могут различаться в зависимости от используемой закваски. В этом рецепте предлагается оригинальная кукурузная закваска.

Безглютеновая закваска для хлеба

Для закваски надо две столовые ложки кукурузного крахмала залить 3-4 столовыми ложками воды, добавить около половины чайной ложки сахара и примерно чайную ложку лимонного сока. Смесь поставить в теплом месте, можно рядом с батареями отопления. На второй день закваску надо подкормить двумя столовыми ложками кукурузной муки и добавить около 3-4 столовых ложек воды, перемешать. Через два дня в закваске начнут появляться пузырьки и терпкий аромат. Закваску надо кормить два раза в день, утром и вечером.

Приготовление спелого теста

Приготовление хлеба начинается вечером. И сейчас я буду готовить опару, которая еще называется спелое тесто. По сути, этой опарой может стать часть пшеничного теста, которое осталось от предыдущего замеса. Но если таких остатков у вас нет, то придется вам приготовить такую опару заранее.

Для этого понадобится сначала смешать в миске 40 г пшеничной муки высшего сорта и 0,1 г сухих быстродействующих дрожжей. Если вы будете использовать свежие дрожжи, то их понадобится 0,3 г и их нужно предварительно растворить в воде, а потом добавлять в муку.

Но так как у меня сухие дрожжи, то я их перемешиваю с мукой.

Затем добавляю 0,8 г соли в хлеб из риса.

И осталось добавить 25 г воды комнатной температуры.

Опару перемешайте до однородности. Затем миску накройте пленкой и оставьте для созревания. Такая опара при комнатной температуре +22С созреет за 7-8 часов. Но можно ее поставить в холодильник и тогда ее можно будет использовать даже через 48 часов. Это очень удобно, ведь можно приготовить опару с запасом и использовать ее по мере необходимости.

Я же оставляю опару на хлеб из риса при комнатной температуре на 7-8 часов.

Рецепты в духовке

Безглютеновый хлеб из гречки, кукурузы и риса в духовке

Необходимые для приготовления ингредиенты:

• смесь муки из гречки (250г), риса (150г) и кукурузы (100г);
• быстрорастворимые дрожжи (8г);
• семена льна (2 ст.л.);
• семена тыквы или подсолнечника (половина стакана);
• соль и сахар (по 1 ст.л.);
• вода (до 600 мл).

Сначала готовим смесь из трех компонентов, используемую муку желательно просеивать

В смесь осторожно начинаем наливать воду, добавляя по мере необходимости. Минимально обычно необходимо 500 мл воды, при необходимости добавляем еще. Тщательно перемешиваем муку с водой, пока тесто не станет однородным, а комочки не исчезнут

Полученное тесто ставим в теплое место примерно на 35 минут. Затем необходимо подготовить емкость, в которой будет выпекаться хлеб. Кладем в нее пергаментную бумагу и смазываем маслом, так проще будет потом вынуть хлеб. Поместив тесто в емкость, оставляем его еще на полчаса. Нагреваем духовую печь до 220 градусов и ставим в нее хлебную заготовку. После выпекания достаем хлеб из емкости и ставим еще на десять минут. Приготовленный хлеб перед употреблением необходимо остудить

Тщательно перемешиваем муку с водой, пока тесто не станет однородным, а комочки не исчезнут. Полученное тесто ставим в теплое место примерно на 35 минут. Затем необходимо подготовить емкость, в которой будет выпекаться хлеб. Кладем в нее пергаментную бумагу и смазываем маслом, так проще будет потом вынуть хлеб. Поместив тесто в емкость, оставляем его еще на полчаса. Нагреваем духовую печь до 220 градусов и ставим в нее хлебную заготовку. После выпекания достаем хлеб из емкости и ставим еще на десять минут. Приготовленный хлеб перед употреблением необходимо остудить.

Хлеб из кукурузной муки и трав

Необходимые для приготовления компоненты:

• мука из кукурузы (500г);
• сахар (2 ч.л.);
• травы прованса (2 ст.л.);
• соль поваренная (1 ч.л.);
• измельченные семена льна (80г);
• вода или молоко (600-630мл);
• активные сухие дрожжи (2 ч.л.).

На плите разогреем молоко, чтобы оно стало теплым. Всыпем к нему дрожжи и сахар. Следом насыпем муки из кукурузы, измельченные семена льна, травы и соль. Замешаем тесто и оставим густеть, предварительно накрыв посуду. По истечении 50 минут помесим полученное тесто еще раз, если потребуется, смочив водой в небольшом количестве. Скатаем из приготовленного теста комок, который нужно будет оставить подняться. В это время готовим духовку и противень. Разогреваем духовку до 220 градусов, на сухой и чистый противень кладем пергаментную бумагу. Поднявшийся тестовый комок помещаем на противень и выпекаем при 220-230 градусах. Приготовится хлебушек примерно через час. После приготовления хлеб необходимо остудить несколько часов, после чего он готов к употреблению.

Бананово-рисовый хлеб

Необходимые для приготовления компоненты:

• мука из риса (400г);
• быстрорастворимые дрожжи (2 ч.л.);
• рис;
• вода (300 мл);
• соль по вкусу;
• банан (3 шт).

Отвариваем рис, стараясь не превратить его в кашу, а получить слегка суховатый и рассыпчатый. Бананы очищаем от кожуры и переминаем в кашицу. Добавляем к муке из риса теплую подсоленную воду, сваренный рис (150 г), разведенные дрожжи и банановую кашицу. Форму для выпекания выстилаем пергаментной бумагой, помещаем туда замешанное тесто, накрываем пакетом, после чего ставим его в теплое место приблизительно на час. Поднявшееся тесто помещаем в духовку, разогретую до 180-200 градусов. Хлеб будет готов примерно через 40 минут. Готовый хлеб необходимо охладить, после чего он готов к употреблению.

Бразильский безглютеновый сырный хлеб

Безглютеновый хлеб (рецепты в духовке можно модернизировать, добавляя новые ингредиенты в тесто) с сырами обладает неповторимым ароматом и вкусом.

Рецепт далее.

Какие ингредиенты понадобятся?

Продукты:

• сыр моцарелла – 250 г;
• масло растительно – ½ ст.;
• соль – 5 г;
• тапиока молотая – 2 ст.;
• яйцо – 2 шт.;
• тёртый пармезан – 60 г;
• молоко – 1 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Необычный хлеб готовиться легко:

1. Духовку следует разогреть до 180°.
2. Затем яйца необходимо заранее вытащить из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
3. Далее молоко с маслом следует довести до кипения на среднем огне.
4. Потом молочную смесь убирают и быстро вводят тапиоку.
5. Тесто вымешивают миксером в течение нескольких минут. Прибору необходимо задать минимальную скорость.
6. Масса должна стать гладкой, плотной.
7. Затем к ней следует добавить сыр, вымесить её вновь.
8. Когда масса чуть остынет в неё необходимо положить поочерёдно яйца продолжая работать миксером.
9. Так тесто станет тягучим немного густым, липким.
10. Далее противень необходимо застелить пергаментом.
11. Теперь ложку следует окунуть в холодную воду.
12. Ею необходимо выложить 12 булочек оставляя между ними расстояние не менее 3 см.
13. Их пекут в течение 25 – 30 мин. пока не сформируется золотистая корочка.

Украшение хлеба, правила подачи

Выпечку можно подавать тёплой либо холодной. Эти хлебцы едят с мясными, рыбными, овощными блюдами. На них мажут масло, икру, любые паштеты.

Какие ингредиенты понадобятся?

Необходимо подготовить такие продукты:

• мука кукурузная – 100 г, гречневая – 0,3 кг (можно взять какой-нибудь вид);
• яйцо – 2 шт.;
• дрожжи – 6 г;
• семена тыквы, подсолнечника – по ¼ ст., льняные – 1 ст. л.;
• сахар – 20 г;
• соль – щепотка;
• молоко – 250 мл;
• уксус яблочный – 15 г;
• масло растит – 2 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Техника приготовления:

1. Прежде всего, тёплое молоко следует налить в ёмкость.
2. В него положить сахар, дрожжи, размешать.
3. Затем чашку необходимо накрыть крышкой, оставив на 15 – 20 мин.
4. Тесто следует замешивать, когда у опары образуется пенная шапочка.
5. Теперь муку необходимо просеять через сито в эмалированный таз, сюда же добавить соль.
6. В отдельной миске яйца следует растереть с маслом, а затем ввести уксус и чуть взбить.
7. В середине мучной смеси необходимо сделать маленькое углубление. В него вылить молочно-дрожжевую опару, взбитую яичную массу.
8. Тесто следует замешивать венчиком, а после руками.
9. Теперь можно добавить семечки, оставив часть для присыпки буханок.
10. Далее массу накрывают плёнкой, убирают в тёплое место на 20 – 30 мин.
11. Духовой шкаф разогревают, установив t 200°. Противень выстилают пергаментом. Хлеб пекут 30 – 40 мин.

Украшение хлеба, правила подачи

Остывшую ковригу подают, разрезав на порционные куски. Её едят с различными блюдами – супами, овощными, мясными кушаньями. Также делают всевозможные бутерброды с ветчиной, маслом. Намазывают мёдом, мягким сыром.

Химический состав рисовой муки

В состав входит большое количество полезных составляющих:

1. Марганец.
2. Витамины В6, Е.
3. Селен.
4. Ниацин.
5. Фосфор.
6. Магний.
7. Медь.
8. Цинк.
9. Железо.

Несмотря на внушительный перечень полезных элементов, в рисовой муке нет витаминов А и С, которые имеются в пшеничном аналоге. Не нужно также забывать, что это высококалорийный продукт. Белая мука содержит белков — 6 г. углеводов — 80 г., а жиров — до 1,5 г., в бурой муке эти показатели чуть выше.

В рисовой муке отсутствует глютен, именно клейковина вызывает дискомфорт в кишечнике у многих людей. Глютен способен разрушать ворсинки кишечника, нарушая правильное всасывание полезных элементов. Такой сбой в работе пищеварительных органов может привести к:

• образованию шлаков;
• нарушению обмена веществ;
• вздутиям;
• метеоризму.

Рисовая мука считается безопасной в этом отношении, так как имеет минимальное количество потенциальных аллергенов в составе.

Выпечка без дрожжей

Безглютеновая диета рассчитана на людей, которые исключают из своего рациона продукты, содержащие клейковину (глютен). Большинство зерновых культур, и, в частности, пшеница богаты этим растительным белком.

Одни люди отказываются от него из-за индивидуальной непереносимости, другие – по идеологическим соображениям: чтобы разгрузить и очистить кишечник, нормализовать микрофлору и улучшить самочувствие.

Похудение при соблюдении безглютеновой диеты – не самый эффективный путь, но для общего самочувствия и становления на путь правильного питания – в самый раз.

Безглютеновая мука

На сегодняшний день не составит никаких проблем купить в магазине готовую безглютеновую муку (или смесь) для приготовления хлеба. Но если есть желание экспериментировать, то муку можно смолоть дома из пшена, кукурузы, коричневого риса, овсяных хлопьев, сорго, кинои, маранта. А так же использовать картофельный крахмал, картофельную муку, белый рис.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Чем заменить хлеб на безглютеновой диете? Безглютеновой выпечкой по собственному рецепту:

1. Приготовить закваску. Для этого залить 2 ст. л. кукурузного крахмала 4 ст. л. теплой воды, добавить ½ ч. л. сахара и 1 ч. л. лимонного сока. Поставить в теплое место. Спустя сутки и далее каждый день на протяжении трех суток «кормить» закваску утром и вечером – размешивать в отдельной посуде 2 ст. л. кукурузной муки в 4 ст. л. воды и выливать в закваску.
2. Из готовой закваски 2 ст. л. отложить в чистый стакан и поставить в холодильник, для следующей порции хлеба. На остальной закваске печь хлеб.
3. Смешать 450 г безглютеновой муки с 50 г кукурузной муки, добавить 300 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. сахара.
4. Выпекать в хлебопечке до готовности (программа «безглютеновый хлеб»).

.Безглютеновый хлеб печется без молока и без яиц.

5 рецептов хлеба без глютена — выбирайте на ваш вкус

Вариантов выпечки без клейковины очень много, ведь список муки без этого белка внушительный. Мы подобрали для вас самые актуальные рецепты с пошаговыми фото и подробным описанием, как приготовить безглютеновый хлеб.

Эта выпечка готовиться в хлебопечке из безглютеновой смеси “Гарнец”, что продается в интернете. Рецепт очень простой, всегда получается, оптимален для тех, кто только осваивает безглютеновые продукты и еще не научился самостоятельно смешивать различные виды муки.

Необходимые ингредиенты:

• 1 пакет готовой смеси “Гарнец” для белого хлеба (600 г);
• 460 мл воды;
• 3 ст.л. оливкового масла (можно заменить подсолнечным);
• 10 г соли;
• 30 г сахара;
• 5 г сухих дрожжей.

Процесс приготовления невероятно прост:

1. Сложить все ингредиенты в чашу хлебопечки, только нужно соблюдать последовательность. Сначала налить воду, потом добавить соль и сахар, далее оливковое масло. Последними высыпать муку и поверх нее сухие дрожжи.
2. Включить технику в режим “безглютеновый хлеб”, если таковой есть. Если нет, то выбрать обычный для белого кирпичика с зажаренной корочкой. Процесс занимает примерно 2 часа.
3. После того, как хлебопечка просигнализирует о готовности, буханку нужно достать, накрыть полотенцем и оставить до остывания на 2 часа.

За это время мякиш полностью сформируется, окрепнет, безглютеновый хлебушек можно будет резать.

Гречневый хлеб

Поскольку в этом рецепте предусмотрены яйца, то ксантановая камедь не добавляется. Хотя это изделие соленой группы, сахар в нем обязательно нужен – это питание для дрожжей.

Ингредиенты:

• 0,5 кг муки из коричневой или зеленой гречки;
• 300 мл воды;
• 2 яйца;
• 1 ст.л. сахара;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ст.л подсолнечного рафинированного масла;
• 2 ч.л. сухих дрожжей.

Схема приготовления:

1. Воду слегка подогреть (не выше 35 градусов). Растворить в ней сахар, соль. Всыпать дрожжи, влить растительное масло.
2. Яйца взболтать вилкой. Добавить их в гречневую муку, затем влить к ней жидкость с дрожжами. Замесить тесто. Оно должно получится достаточно плотным, липким.
3. Прикрыть массу тканью или пленкой, оставить в теплом месте на 2 часа.
4. Форму для выпечки застелить пергаментом, переложить в нее тесто.
5. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 40 минут.

Хлеб без глютена из гречневой муки получается сероватым, но зато имеет приятный вкус. Он более яркий и насыщенный, если гречка была обжаренная (коричневая).

Видео: Безглютеновый хлеб из трех видов муки

Для этого рецепта используется одновременно рисовая, кукурузная и гречневая мука. Безглютеновый хлеб из такой смеси получается очень мягкий, с пористым кремовым мякишем и красивой корочкой.

Видео: Как приготовить кукурузный хлеб

Во многих странах кукурузные лепешки намного популярнее, чем изделия из пшеничной муки. Предлагаем вам попробовать испечь вкусный, аппетитный безглютеновый хлеб из “царицы полей” с желтым мякишем.

Совет!Если часть кукурузной муки заменить картофельным крахмалом, то выпечка получится пышнее.

Рисовый хлеб без дрожжей

Этот рецепт пригодится тем, кто не любит использовать сухие дрожжи. Подъем теста частично обеспечивает ряженка, вместо нее пригодится кефир, пористость достигается за счет разрыхлителя.

Необходимые продукты:

• 180 мл ряженки;
• 180 г муки из белого риса;
• 2 ст.л. кукурузного крахмала;
• 10 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• щепотка соли и прованских трав.

Как приготовить рисовый безглютеновый хлеб:

1. Сначала смешать до однородного состояния муку с ряженкой. Оставить полученное тесто для набухания на 1-1,5 часа при комнатной температуре. Это придаст массе эластичности. Миску при этом накрыть полотенцем или крышкой.
2. Добавить в тесто растопленное, немного остывшее сливочное масло, соль, прованские травы.
3. Венчиком взболтать яйцо, соединить его с тестом, всыпать разрыхлитель, тщательно размешать. Масса будет средней густоты.
4. Форму смазать маслом или застелить пергаментом. Выпекать изделие следует в разогретом духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

Рисовая мука не имеет собственного вкуса и запаха, поэтому пряные травы или специи нужно обязательно добавлять, иначе хлеб без глютена получится совсем пресный.

Непереносимость клейковины – это не приговор. Сейчас в супермаркетах доступно много видов муки без нее, в интернете несложно заказать готовые смеси, купить ксантановую камедь. Безглютеновый хлеб сложно готовить только первый раз, поскольку тесто ведет себя непривычно. Дальше все прекрасно получается, не нужно бояться.

Оладушки на рисовой муке

Из рисовой муки можно приготовить вкусные оладьи на кефире. Пекутся они быстро, сахар можно увеличивать или уменьшать по своему вкусу.

1. Смешать в глубокой миске 1 ст. рисовой муки, щепотку соли, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды.
2. Влить небольшими порциями 1 ст. жирного густого кефира, размешать, чтобы получилось тесто.
3. Вместо обычного, можно брать фруктовый кефир или питьевой йогурт (даже с кусочками фруктов), вкус от этого станет только интереснее.
4. Разогреть сковороду, налить в нее растительное масло, ложкой выложить на сковороду оладьи, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.

В отличие от пшеничной, рисовая мука делает выпечку хрустящей и более воздушной.