Холодец из свиной рульки — пошаговые рецепты с фото. как готовить и сколько варить холодец из рульки и ножек

Вариант 3: Холодец из свиной рульки и говядины в мультиварке

Удобство использования мультиварки для варки холодца вряд ли стоит доказывать: загрузили продукты, залили воду, запрограммировали и… «забыли» на добрую половину дня. Очень удобны устройства со встроенным режимом томления блюд, за его отсутствием подойдёт более распространённое «Тушение», разве что выставьте температуру для минимального кипения, заглянув спустя двадцать минут от запуска под крышку.

Ингредиенты:

• некрупная свиная рулька – одна штучка;
• обрезь или цельный ломтик говядины – всего до 700 граммов;
• по половине баночки консервированной кукурузы и горошка;
• десяток перепелиных яиц;
• пять веточек петрушки;
• половина ложечки горошинок перца;
• одна луковка и две средних морковки;
• две крупные чесночные дольки;
• соль, лавровый лист и чистая вода.

Как приготовить холодец из рульки и говядины в мультиварке

Шаг 1:

Говядину распустить ломтиками, примерно по 30 граммов и промыть, залив полутора литрами воды, варить на плите примерно час. Оставить остывать в бульоне.

Шаг 2:

Рульку поскоблить ножом по шкурке, надрезать мясо до кости и вымочить до двух часов в холодной воде. Говядину, вместе с бульоном, вымоченную рульку и очищенную луковичку залить в чаше водой, чтобы она покрыла продукты примерно на 5 сантиметров.

Шаг 3:

Выбираем установленную программу «Тушение», а ещё лучше «Томление», если таковая имеется. Продолжительность выставляем на пять часов, по закипанию удаляем пену, присаливаем и опускаем крышку.

Шаг 4:

За час до завершения цикла добавляем перец, очищенную, неразрезанную морковь и лаврушку. Отдельно отвариваем и очищаем яйца, промываем и рубим петрушку.

Шаг 5:

Сварившееся мясо снимаем с костей и мелко нарезаем, бульон процеживаем «тонким» ситом. Варёную морковку и свежий очищенный чеснок нарезаем тонкими кружочками.

Шаг 6:

На дно порционных ёмкостей, лучше выберите для этих целей круглые, раскладываем в виде цветка ломтики чеснока, укрываем слоем мяса. Далее, идёт петрушка и кружочки моркови. Заливаем на сантиметр горячим, но не кипящим бульоном, стараясь не нарушить слои продуктов. Охлаждаем сначала на столе, далее для застывания убираем в холодильник.

Шаг 7:

Как только холодец заметно схватится, открываем и обсушиваем от рассола консервированный горошек с кукурузой, нарезаем на половинки яйца. Раскладываем консервированные продукты, чередуя по своему усмотрению, можно и перемешать их. Половинки отварных яиц укладываем разрезанной стороной кверху. Заливаем бульоном и отправляем в холод до загустения.

Вариант 3: Вкусный холодец из свиной рульки в скороварке

Такой способ варки подходит как для ускоренных рецептов, так и на случай, если у вас мясо немолодого животного. Варка при повышенной температуре и под давлением размягчит любое мясо.

Ингредиенты:

• килограммовая часть свиной рульки;
• по одной некрупной луковице и сладкой морковке;
• большой лист лаврушки;
• чеснок;
• соль и смесь приправ для холодца.

Как приготовить

Шаг 1:

Не нарезая, очистите овощи, уложите в скороварку. Рульку обязательно промойте, чтобы она разварилась быстрее, надрежьте мясо до косточек и тоже уложите в ёмкость. Влив порядка двух литров кипятка, крышку плотно затяните винтами, проверьте работу клапана и включите под скороваркой медленный огонь.

Шаг 2:

Выходящий из клапана пар – признак закипания бульона, нагрев отрегулируйте до умеренного кипения, варите холодец ровно два часа. Чтобы скороварка остыла быстрее, аккуратно переставьте её в таз с холодной водой. После того как пар перестанет выходить из-под клапана, аккуратно приподнимите его остриём ножа.

Шаг 3:

Выпустив оставшийся, или убедившись, что пара внутри скороварки не осталось, снимите с неё крышку, рульку аккуратно выловите при помощи шумовки. Пока она будет остывать, бульон тщательно процедите, разлейте в контейнеры. Прямо поверх него ручным прессом раздавите чеснок.

Шаг 4:

Рульку разберите, нарежьте мелкими кусочками, поровну разделите между контейнерами с холодцом. После охлаждения до нормальной температуры, переставьте их в холодильник.

Как сварить холодец из свиной рульки

Холодец не только вкусен, он ещё и полезен.

Его рекомендуют употреблять в пищу людям с больными суставами, с плохими суставными хрящиками.

А чтобы эта напасть не постигла вас, то начинайте любить холодец с молодого возраста.

Кушайте варёные куриные лапки, свиные варёные ушки и всё мясное, что содержит клейковину.

Для варки холодца подходят — свиные ножки, рулька, говяжьи копыта, говяжьи и свиные хвосты, куриные лапки, свиные уши, головизна — в них содержится природная клейковина, необходимая для образования суставного хряща, ну и для застывания холодца.

Холодец варят разными способами — с добавлением пищевого желатина и без добавления. Он бывает свиной, говяжий, свино-говяжий, куриный. Желатин применяют в тех случаях, если холодец варят просто из мяса. 

Приготовление холодца

Для приготовления холодца, мне понадобилась свиная рулька весом 1 кг 150 грамм и свиное мясо (лопатка) 600 грамм. Соль 1 столовая ложка (далее по вкусу). Чеснок 2,5 головки. Перец горошком 8 штук. Лавровый лист 1 штука. Лук репчатый 1 штука. Одна небольшая морковь.

Рульку хорошенько промыть, шкурку тщательно поскоблить ножом. Мясо лопатки отделить от кости и от шкурки, хорошо промыть. 

В кастрюлю емкостью 4,5 литра поместить рульку, мякоть мяса свиной лопатки, лук, лавровый лист, морковь, соль и перец. Залить водой. 

Если рулька не помещается в кастрюлю, её необходимо распилить на части. Кость играет важную роль в процессе варки холодца. Она содержит натуральный желатин.

      

 Поставьте кастрюлю с мясом на огонь, доведите до кипения, снимите пену

 сделайте огонь очень маленьким. 

 

Накройте кастрюлю крышкой. Варить придётся долго, от 6 до 8 часов (иногда до 12 часов). Очень важный момент — варить необходимо на медленном огне, тогда холодец получится прозрачным.

Многие варят в скороварке — 20 минут и готово. Но в этом случае холодец будет мутным.

Начистите чеснок и натрите его на мелкой терке,

можно воспользоваться чесноко-выжималкой.  Главное, чтобы чеснок в холодце был мелким. 

К концу варки попробуйте бульон на предмет соли. Если её недостаточно, добавьте по вкусу.

По окончании варки снимите кастрюлю с огня, выньте мясо из бульона, оно должно свободно отделяться от кости

  

Отделите мясо от кости. И небольшими порциями растеребите его при помощи ножа и вилки. Так же можно воспользоваться мясорубкой. Это дело вкуса. Тогда холодец получится мелким и однородным.

 

 Разложите мясо по формам, в которых будете остужать холодец.

Добавьте чеснок и распределите его равномерно по всему мясу. Влейте бульон и опять перемешайте. Таким образом чеснок равномерно распределится по всей форме. 

   

Бульон выливайте аккуратно. На дне кастрюли останется перец, лук, морковь и мелкие косточки. Они внесли свой вклад в процесс варки холодца и уже не понадобятся. Поставьте холодец остужаться в холодное место. Если нет балкона, то сначала дайте остыть холодцу на кухне, а затем поставьте его в холодильник.

Холодец готов. Если вам не нравится застывший жирок на холодце — аккуратно соскребите его ножом в отдельную посуду, но не выбрасывайте, он пригодится для жарки картошки.

 

Очень вкусен  холодец с хреном или с горчицей. 

 Приятного аппетита!

  При копировании материала прошу делать ссылку на данный сайт.

Рецепт говяжьего холодца с пошаговым фото

Кухонная утварь: большая кастрюля, кастрюля поменьше или миска, нож, доска для разделки, дуршлаг, тканевая салфетка, лотки или порционные формы.

Ингредиенты

Говяжьи голяшки	2 шт.
Мякоть говядины	1 кг
Вода	5 л
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	2 шт.
Корень петрушки или пастернака	1 шт.
Корень сельдерея (по желанию)	1 кусок
Чеснок	1 головка
Веточки сельдерея (по желанию)	3-4 штуки
Петрушка свежая	1 пучок
Черный и душистый перец горошком	по 5-7 шт.
Соль	по вкусу
Молотый черный перец	по вкусу

Правильно выбираем ингредиенты

Для приготовления говяжьего холодца в домашних условиях по нашему рецепту вам потребуется выбрать качественную говядину. Надеюсь, следующие рекомендации вам в этом помогут.

К говядине относят мясо быков, коров и волов. Качество мяса и его вкусовые параметры зависят от породы, кормов и возраста животного. Желательно выбирать говядину не старше двух лет, и тогда она не будет уступать по нежности мясу телятины.

Свежесть мяса определяют по таким параметрам:

• Цвет. Говядина должна быть сочно-красного цвета, а жирок – беловато-кремового. Мясо должно быть блестящим и влажноватым.
• Запах. Говядина должна приятно пахнуть. Если вы услышали «несвежие» нотки в запахе, лучше пройти мимо.
• Текстура. У качественной говядины должна быть нежная и мраморная текстура. Мясо должно быть упругим, а при нажатии пальцем образовавшаяся ямка должна быстро выравниваться.

Чтобы приготовить холодец из говядины, выбирают определенные части говяжьей туши. Для приготовления говяжьего холодца по рецепту подходят такие части:

• Голяшка. Часть мяса с мозговой косточкой и сухожилиями. Содержит много желатина и идеально подходит для холодца. Мясо, удаленное с кости, после варки получается очень вкусное и ароматное.
• Рулька. Это часть мяса от передней ноги животного. Имеет мозговую кость, сухожилия и мышцы со слоем соединительной ткани. Содержит желатин.
• Хвост. Содержит большое количество коллагена, обладает отличными желирующими свойствами.
• Пашина. Оболочка брюшной полости, состоящая на одну треть из хрящей и костей. Из нее получается наваристый бульон.
• Лопатка. Из нее получается очень вкусное и нежное вареное мясо.
• Огузок (середина бедра). Нежирное нежное мясо с тонкими волокнами, имеет хорошие вкусовые качества в вареном виде.

Важно! Покупая голяшку, хвост или рульку, просите, чтобы вам сразу разрубили их на куски по 5-8 см, иначе дома вы сами не справитесь.

Пошаговое приготовление

1. Промойте под проточной водой голяшки, особенно хорошо вымойте места разруба от мелких сколотых косточек и сложите их в большую кастрюлю. Залейте их пятью литрами чистой воды и поставьте кастрюлю на средний огонь.
2. Как только вода в кастрюле закипит, убавьте огонь до минимального. Соберите появившуюся пену и жир с поверхности бульона.
3. Очистите одну луковицу, морковь, корень петрушки или пастернака, по желанию кусок сельдерея.
4. Когда пена перестанет образовываться, добавьте в кастрюлю одну очищенную луковицу, разрезанную пополам, и одну целую, хорошо вымытую луковицу в шелухе. Также добавьте разрезанные пополам коренья, веточки сельдерея, стебли петрушки и разрезанную на три части морковь, а также по 5-7 штук душистого и молотого перца.
5. Варите без крышки при едва заметном кипении 3-4 часа.
6. Мякоть говядины (1 кг) хорошо промойте под проточной водой и нарежьте кусками.
7. Сложите их в миску и, залив крутым кипятком, оставьте на 5-7 минут.
8. Воду слейте, а мясо переложите в кастрюлю к кипящим голяшкам. Продолжайте варить холодец еще три часа, по мере необходимости снимайте пену. Примерно половина воды должна выкипеть.
9. За 30 минут до окончания варки слегка подсолите бульон.
10. Готовый бульон процедите через тканевую салфетку, смоченную в холодной воде.
11. Бульон отставьте, а мясу дайте чуть остыть, отделите его от кости, разберите все мясо на волокна или порежьте ножом.
12. Мелко порежьте листья свежей петрушки и добавьте к мясу. Хорошо посолите и поперчите мясо и перемешайте.
13. Разложите мясо по лоткам или порционным формам.
14. Одну головку чеснока разберите на дольки, очистите их и измельчите ножом.
15. Выложите чеснок в выстеленный салфеткой дуршлаг.
16. Снимите жир с остывшего бульона, разогрейте его, подсолите, если нужно, и процедите через дуршлаг с чесноком, чтобы бульон впитал аромат чеснока.
17. Залейте бульоном мясо в формах или лотках.
18. Охладите все до комнатной температуры и уберите в холодильник застывать.

Рецепт 1: холодец из свиных ножек с копытцами (с фото)

• Нога — 1 шт. свиная
• Рулька — 1 кг свиная
• Рулька — 1 кг говяжья
• Окорочок куриный — 1 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 6 шт. средние
• Перец черный — 1 ч.л. горошек
• Лавровый лист — 6 шт.
• Соль — по вкусу
• Вода — 3 л
• Чеснок — 3 зуб.

Самым важным гарантом, что холодец застынет без дополнительного добавления желатина — это наличие в нем свиных ножек (тех самых, что с копытцами).

Остальное мясо можно выбирать на свой вкус, разное — свинину, говядину, курицу, кролика. Желательно, чтобы оно было свежим, не замороженным, иметь приятный запах и цвет.

Холодец можно сварить и из одного вида мяса конечно же, но лучше все-таки взять ассорти из разного мяса — так насыщеннее получится вкус блюда. Главным условием остается только то, чтобы это были «желатинные» части мяса (ножки, уши, рульки, крылышки… вообщем все то, что с косточками и жилками) — именно из них можно сварить клейкий, хорошо застывающий бульон.

Чтобы бульон был аппетитным, прозрачным и с насыщенным вкусом обязательно при варке надо добавлять специи, морковь и лук. Причем, хотя бы одну луковицу можно вложить с не до конца счищенной шелухой, которая придаст бульону приятный, желтоватый оттенок.

Варить холодец надо на небольшом огне — так жидкость испаряется медленнее и не требуется доливка. Если все-таки такое случится и потребуется добавить воды — используйте не сырую, а кипяченую, горячую воду. Считается, что это поможет бульону остаться прозрачным и не помутнеть.

Все мясо хорошенько надо промыть, сложить в объемную кастрюлю, залить холодной водой на (минимум) 3 часа — за это время вода «вытянет» из мяса свернувшуюся кровь.

После чего эту воду слить, мясо промыть и,если требуется, очистить от волос и подпалин.

Выложить обратно в кастрюлю. Залить холодной водой и поставить на средний огонь.

Как только первая вода закипит — ее сливают. Мясо можно промыть и залить свежей холодной водой. Считается, что так удаляется некоторая порция жира (читайте — холестерина) и свернувшийся белок (кровь).

Как только вторая вода начнет закипать — станет появляться пена. Ее надо тщательно удалять шумовкой — от этого зависит прозрачность бульона.

За это время следует подготовить овощи. Лук и морковь очистить и помыть, одну луковицу при желании можно оставить и с шелухой.

Как только вся пена уже будет снята — огонь уменьшить до минимального. Вложить подготовленные овощи, лавровый лист и черный перец. Посолить, но не много, примерно 1 столовая ложка на 6 литровую кастрюлю.

Ну а дальше… придется запастись терпением — пусть все это томится не маленьком огоньке (так чтобы поддерживалось медленное кипение), накрыть крышкой и забыть часов на 6-7, не меньше. За это время мясо станет невероятно мягким и будет очень легко отделяться, буквально отскакивать от костей.

Кстати, если у вас есть такое чудо-приспособление как скороварка, то время варки можно сократить до 2-3 часов. Только обязательно соблюдайте правила пользования.

Про прошествии отведенного времени надо будет вынуть мясо — пусть хоть немного остынет, и…

процедить бульон через пару слоев марли.

Мясо разобрать на волокна или порезать на маленькие кусочки — кому как нравится, выложить обратно в кастрюлю. Залить процеженным бульоном.

Дальше я ставлю все обратно на огонь и немного подогреваю, одновременно ложкой тщательно снимая с поверхности слой жира — ну не любим мы его в застывшем виде. Но это дело вкуса — если вам нравится жирная прослойка, то этот этап можно и пропустить.

Сейчас настало самое время попробовать бульон на соль. Досолить надо так, чтобы бульон казался даже чуток пересоленным — бояться этого не стоит, в застывшем состоянии все станет в меру соленым — мясо «вытянет» часть соли себе.

Чесночные зубчики порубить мелко и также отправить в кастрюлю.

Сразу же выключить нагрев и разлить по подготовленным формам. Идеально в такие, которые можно выставить на праздничный стол или по небольшим, порционным формочкам. Вот порционные удобны еще и тем, что они с крышками — охлаждая в холодильнике избавляемся и от лишних запахов, и экономия места — удобно составить одна на другую.

Разливать тоже можно по разному. Чаще всего принято сначала в формочки выкладывать, чуть утрамбовывая, мясные кусочки, а потом аккуратно залить процеженным бульоном — так получается красивое разделение на слои.

При желании можно украсить ажурно вырезанной вареной морковью и листиками петрушки.

Дать остыть при комнатной температуре и только потом поставить в холодильник для полного застывания.

К холодцу традиционно подается горчица и хрен. Приятного аппетита!

Холодец из рульки свиной — рецепт простой пошагово

Я добавила много фото, и все очень подробно напишу, чтобы при желании, вы приготовили такое же блюдо легко и просто. Рецепт приготовления прозрачного домашнего холодца удивит ваших гостей, и понравится вашей семье.

Ингредиенты:

• 1 свиная рулька или голяшка
• 1 свиная ножка
• пол домашнего петуха (можно заменить курицей)
• 6 куриных крыльев
• 400 грамм хребтов индейки (можно и без них)
• 400 грамм свиных ребер (можно без них)
• 3 литра воды (чтобы мясо было покрыто)
• 1 луковица
• 2 моркови
• 1-2 лавровых листа
• 2-3 перца горошком
• черный молотый перец
• соль по вкусу ( мы любим солоноватый бульон)

Главное это рулька, и ножки, можно взять парочку. А остальное, кладите по желанию и вкусу. У меня мясо из морозилки, я вынимаю его заранее чтобы разморозить. Достала и половинку домашнего петуха, как раз его собиралась использовать.

Многие берут куриные шеи, окрылки или крылья индейки. Куриные лапки, например, они также способствуют застыванию.

После разморозки мяса, я обычно складываю в кастрюлю, чтобы по столу не текла вода, и оставляю на ночь.

Затем промываем кусочки, скаблим ножом голяшку свинины, ножки тоже скаблим. Все промываем, и складываем в кастрюлю. Заливаю чистой водой, и ставлю на огонь. Доводим до кипения. Крышку не накрываю.

Кипячу с момента закипания 5 минут. Вы видите, как на верх поднимается пена. Сворачивается белок. Выключаем газ.

Мясо вынимаем, промываем холодной водой от остатков свернувшего белка. Срубываем копыта у ножки. Многие готовят с копытами, многие их убирают. Еще раз скаблим ножом рульку и ножку. Все остальное мясо промываем. Воду из кастрюли сливаем, и выливаем. Саму кастрюлю вымыть.

Перекладываем в чистую кастрюлю мясо, затем заливаем чистой питьевой водой. Воды наливаю чтобы мясо было покрыто на сантиметр. Если у вас меньше мяса, то поместите его в кастрюлю, и залейте водой чтобы оно было покрыто.

Включаю газ, довожу до кипения

Нам важно чтобы начался процесс кипения. И делаем огонь на минимум

Но чтобы все не стояло просто неподвижно, а медленно кипело.

С начала, когда вода закипит, то образуется пена, ее нужно убрать. Шумовкой или ложкой снимаем пенку. Стараемся убрать ее всю по максимуму.

Варим 4 часа на небольшом огне, можно поставить кастрюлю на рассекатель. Можно этого не делать. Крышкой можно не накрывать, или прикрыть, но не накрыть наглухо, а прикрыть наполовину.

Посмотрите, какой прозрачный бульон у меня получается, специально показываю пошаговый рецепт и фотографии, как сварить прозрачный холодец из свиной рульки. У меня здесь дополнительно добавлено мясо, но его добавлять можно по желанию.

Далее очищаю 2 моркови, и вымываю 1 луковицу. Срезаю снизу лук, но не очищаю шелуху. Именно лук в шелухе и морковь, но очищенная. Чтобы вы не поместили не очищенную

Акцентирую внимание. Делает бульон красивого цвета

Погружайте лук и морковь, и посолите блюдо по вкусу

Но с солью осторожно, солите порциями, и пробуйте. Чтобы не пересолить

Мы любим чуть солоноватый.

Кладу перец горошек, и лавровый лист. Присыпаю смесью перцев для аромата, буквально чуток.

Варю еще 2-3 часа, нам нужно чтобы мясо очень хорошо отставало от кости. Крышкой не накрываю, кипение минимальное.

Затем сливаю бульон, его нужно процедить через сито, дополнительно застеленное марлей. Можно не застилать марлей, если у вас мелкое сито. Бульон сцеживаем в другую кастрюлю.

И как меня научила свекровь, присыпаю его черным молотым перцем, тоже по вкусу. Он тогда становится очень душистый. Я не много сыплю, свекровь острое любим, она всыпает побольше.

Мясо нужно вынуть. Морковь можно использовать для украшения, лук выбросить, перец горошек и лаврушку, я выбрасываю. Мясо очень разварилось, мы так любим, и мы так варим. В том и фишка, чтобы навар классный вышел, и мясо было мягким. Так холодец быстро застынет без использования желатина.

Холодец в мультиварке

Вам захотелось приготовить холодец к празднику, но вот незадача – вы совершенно не располагаете временем, чтобы заниматься целый день варкой основы? Не расстраивайтесь. Прогресс не стоит на месте, и в наше время проблема приготовления холодца для занятых людей решается путём применения такого полезного кухонного гаджета, как мультиварка. Ведь с её помощь можно не следить за тонким процессом выварки мяса, не переживать о нужной температуре и возможном выкипании жидкости – чудо-техника выполнит всю эту работу сама.

Итак, подготовьте необходимые продукты:

• Полтора килограмма мяса с костями. Это могут быть курятина, свиные ножки или рулька, говядина на косточке или даже баранина. Главное, чтобы присутствовали 2 вида мяса с достаточным количеством мякоти.
• 1 луковица.
• 1 средняя морковь.
• Перец чёрный горошком и лавровый лист.
• чеснок по вкусу (3-4 зубка)

Теперь готовим наше блюдо:

Мясо хорошенько промойте и, если нужно, замочите на 3-5 часов. Если нет времени возиться с замачиванием, возьмите побольше курятины и немного говядины на косточке.

Крупные куски мяса, вроде рульки или ножек, разрубите на несколько частей. Курицу тоже разрежьте, отделив ножки, крылья и грудку.

Уложите подготовленное мясо в чашу мультиварки.

Залейте водой.

Теперь необходимо выбрать режим «Холодец» или «Тушение» и установить время на 5-6 часов.

Когда мультиварка просигналит об окончании заданного времени, добавьте в чашу порезанные морковь и репчатый лук, специи и достаточное количество соли.

Установите время варки ещё на час на том же режиме.

По истечении этого времени дайте бульону с мясом и овощами постоять до остывания.

Теперь аккуратно извлеките чашу из мультиварки. С помощью шумовки достаньте из отвара мясо и овощи. Овощи больше не пригодятся, а мясо аккуратно отделите от костей и нарежьте на кусочки.

Дуршлаг застелите двойной марлей и тщательно процедите через него бульон. Мелко покрошите туда чеснок.

Подготовленное мясо разложите поровну по порционным лоточкам. Залейте всё бульоном и уберите на холод.

Совет: как бы ни хотелось чем-то украсить будущий холодец, добавив в лоточки кусочки отварных овощей и зелени, лучше не делайте этого. Изюминка любого холодца – простота его состава. Разного рода добавки являются прерогативой уже совсем другого блюда – заливного, поэтому, используя те же приёмы с холодцом, вы рискуете на выходе получить совсем не тот вкус, что ожидали. Помните, что это – одно из немногих блюд, которому излишнее творчество в приготовлении только вредит.

Вкусный холодец из свиной рульки

Ингредиенты

• Рулька свиная — 2 шт.
  +
  —

• Морковь — 2 шт.
  +
  —

• Лук репчатый — 2 шт.
  +
  —

• Лист лавра — 3-4 шт.
  +
  —

• Черный перец горошек — 7-10 шт.
  +
  —

• Соль — по предпочтениях
  +
  —

• Чеснок — 2-3 зубчика
  +
  —

Добавить все в список покупок
Удалить все из списка покупок
Список покупок

Приготовление

Перед тем, как готовить рульки, тщательно их промываем под тонкой струей воды и кладем в кастрюлю для вымачивания. Вымачивание позволяет вымыть из мясных волокон остатки крови, а шкурку сделает более податливой для чистки.

• Через 2 часа голени очищаем ножом от подпалин и темных пятен на коже и т.п. Все эти изъяны сырья могут повлиять на вкус готового блюда.
• Далее срезаем мясо с кости вместе со шкуркой. Этот прием повышает насыщенность отвара желирующими веществами.
• Подготовленные куски свиных рулек помещаем в просторную кастрюлю, заливаем водой на уровень 2-3 см выше мясного сырья и ставим на средний огонь.
• Периодически подходите к кастрюле и снимайте шумовкой образующуюся пену из свернувшихся белков.

Как сделать холодец из рульки более вкусным и прозрачным

Опытные кулинары советуют первый бульон с пеной сливать. Как только вода со свиными рульками закипит, сливаем все содержимое кастрюли в дуршлаг. Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.

• Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным.
• Во-вторых, отвар освободится от яркого сального привкуса и запаха. В-третьих, вы понизите калорийность блюда.
  Отличный прием, не так ли?

Сколько варить холодец по времени

Варим бульон на очень маленьком огне в течение минимум 5-6 часов. Солить и класть овощи и специи пока не нужно. Главное, чтобы бульон не кипел, а томился с еле заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщенней будет его аромат и вкус. Оптимальное время – 6-8 часов.

• Через 5-6 часов кладем в мясной бульон две целые луковицы: одну очищаем от шелухи, а шелуху второй тщательно моем (или снимаем наружный слой) и опускаем в отвар луковицу с шелухой.
• Также кладем крупно нарезанную морковь (можно и разрезанную вдоль корнеплода пополам) и соль.
• Специи в кастрюлю добавляем за полчаса до окончания варки – это перец и лист лавра.
• При необходимости еще и подсаливаем!

• Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на соль. Если недостаточная соленость, то солим еще. Бульон должен быть приятным на вкус. Учитывайте, что при остывании соленость становится немного мягче.
• Перед выключением бульона также тестируем его способность к застыванию. Для этого вылейте треть ложки отвара на блюдце, обмакните в него большой и указательный палец руки и соедините их вместе. Если пальцы липнут, и вы разъединяете их с усилием, то ваш холодец застынет очень качественно!
• Готовый бульон процеживаем в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2-3 слоями чистой марли. Этим приемом вы задержите излишний жир, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если мясной отвар слишком жирный, то ложкой снимите лишний жир, иначе в застывшем холодце он покроет всю поверхность и эстетическая привлекательность закуски очень пострадает (хотя это дело вкуса!).
• Голень разбираем на отдельные кусочки и раскладываем по контейнерам или тарелкам, в которых холодец будет застывать.

Если вы предпочитаете более однородную структуру заливного мяса, то можно мясо и шкурку рулек нарезать мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Это – вопрос личных предпочтений.

• Чеснок нарезаем тонкими пластинками или же пропускаем через пресс. Раскладываем его по контейнерам (тарелкам).
• Из вареной морковки вырезаем цветочки, листики, делаем розочки и т.р. элементы. Устанавливаем сверху мяса и аккуратно половником заливаем мясо бульоном.

Ставим емкости с холодцом в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром можно проводить дегустацию!

Пошаговый рецепт холодца в мультиварке
Как покрасить пасхальные яйца — 13 способов!