Ирландская национальная кухня

Список традиционных ирландских блюд и напитков

• Cabbage and Bacon — бекон тушеный с капустой (Ирландская кухня).
• Barmbrack — хлеб со свежим виноградом и изюмом.
• Beamish stout — пиво (стаут).
• Black and Tan — пивной коктейль, который готовят путем наслаивания светлого пива (обычно, бледного еля) и темного пива (обычно, стаута).
• Blaa — булочки из графства Уотерфорд
• Boxty — картофельные блины.
• Carrageen moss pudding — молочный пудинг с ирландским мхом.
• Champ — картофельное пюре, перемешанное с зеленым луком, сливочным маслом и молоком.
• Coddle — сосиски и бекон, тушёные с картофелем и луком.
• Colcannon — картофельное пюре, перемешанное с капустой и сливочным маслом.
• Crubeens — варёная засоленная свиная нога.
• Mairteoil ar Guinness — говядина с овощами тушёная в пиве Гиннесс.
• Dulse — темно-красная водоросль Palmaria palmata. Употребляется в сушеном виде.
• Drisheen — один из видов чёрного пудинга.
• Goody — пудинг из пшеничного хлеба, молока, сахара и специй.
• Guinness — пиво (стаут).
• Full Irish breakfast — то же, что и полный английский завтрак, их ещё называют «fry».
• Irish coffee — коктейль из горячего кофе, ирландского виски, сахара, покрытый взбитыми сливками.
• Baileys Irish cream — ликёр из ирландского виски, кофе, сливок и других компонентов.
• Irish Mist — ликёр из ирландского виски, вереска, клевера, меда и ароматических трав.
• Irish stew — тушёная баранина с картофелем и луком.
• Skirts and kidneys — это ирландское рагу, приготовленное из свиной диафрагмы (юбки) и свиных почек
• Soda bread — бездрожжевой хлеб, при приготовлении которого используются сода и пахта.
• Poitín — самогон, изготовленный из солода или картофеля.
• Gur cake — пирожное

Ирландские овощи

Овощи – обязательный ингредиент ирландской кухни, в основном это картошка и капуста. Картофель вообще считается главной сельскохозяйственной культурой страны. Его на остров в 1584 году завез любимец лондонцев сэр Вальтер Ралей (Walter Raleigh), мореплаватель, трижды совершавший плавание в Виргинию, исследователь Гвианы, соблазнитель фрейлины королевы Елизаветы и атеист, закончивший жизнь на плахе.

Но, вернемся к картофелю. Благодаря этому продукту население Ирландии, как утверждают местные специалисты, начало активно расти. На юго-западе Ирландии существует даже праздник сбора урожая картофеля Stampy Party. В этот день из молодого картофеля принято печь лепешки.

Самое известное ирландское картофельное блюдо (впрочем, это на самом деле целый вид блюд) называется Боксти – традиционные ирландские картофельные блинчики. В Ирландии есть множество рецептов приготовления этого блюда, однако основные ингредиенты — натертый сырой картофель, картофельное пюре, мука, сода и пахта неизменны по всей стране.

На Хэллоуин ирландцы традиционно готовят колкэннон – пюре из вареного картофеля, капусты (лука), молока и сливочного масла, приправленное черным перцем и солью, подают его с колбасой или беконом.

Колканнон

Если начать глубже узнавать местную кухню Ирландии, то можно обнаружить, что она отличается некой праздничной спецификой. Доказательство тому – колканнон. Это угощение стало главным в праздник Хэллоуина.

Согласно местным обычаям в изготовленное блюдо необходимо было спрятать «талисман». Таким мог, к примеру, быть колечко либо маленькая монетка. Тот, что в тарелке обнаружил предмет, мог судить о своем грядущем будущем: богатстве или свадьбе.

Готовили колканнон из капусты и пюре из картофеля. В качестве дополнения также использовали ветчину либо же бекон. Такие простые, недорогостоящие и доступные всем продукту и сделали колканнон блюдом на все сезоны. Однако наиболее часто его готовят в период осени, когда собирают урожай, а также накануне Дня всех Святых.

Колканнон

Торт «Гинесс» (Guiness Cake)

Нельзя перечислять традиционные ирландские блюда и обойти вниманием такой знаменитый и популярный десерт, как торт «Гинесс». Он стал органичной частью национальной кухни, хотя про него и говорят, что придуман был рецепт отнюдь не ирландцем

Guiness Cake не только входит в ТОП лучших местных десертов, но и считается одним из главных угощений ко Дню святого Патрика.

Готовится торт быстро и просто. Главный нюанс кроется в нагревании пива в одной емкости с маслом и добавлении в смесь нужного количества какао-порошка. Десерт получается черным и «греховным», как ночь, — это особенно подчеркивает шапка сладкого белоснежного воздушного крема, которым покрывают вершину торта. Невероятное испытание для тех, кто решил есть поменьше сладкого!

Отправляясь в путешествие по Ирландии, вы обязательно сможете попробовать еще немало оригинальных блюд местной кухни. Например, Boiled bacon and cabbage (отварной бекон с капустой), Potatoes with cheese and herbs (картофель с сыром и травами) или Beef & Guinness Stew (рагу из тушеной говядины с «Гинессом»). Обязательно стоит отдать должное и устрицам, мидиям, креветкам, лососю и другим морепродуктам и рыбе.

А еще вы удивитесь, сколько прекрасных десертов может предложить гостям Ирландия! Это и Irish Oaty Apple Crumble (яблочный крамбл), Irish Potato Candies (десерт с корицей и сливочным сыром), Irish Whiskey and Stout Chocolate Cake (шоколадный торт с алкоголем), и Fifteens (десерт из маршмэллоу, кокосовой стружки и вишен). Словом, путешествие по стране обещает быть не только интересным, но и вкусным!

09.05.2019

Общая характеристика национальной ирландской кухни

Ирландцы готовят пищу из растительных и животных продуктов, которые издавна выращивают или добывают у себя на острове. Основу рациона составляют:

1. Картофель — самый популярный на острове овощ. Его варят очищенным и в мундире, запекают, тушат, жарят, используют в качестве ингредиента к салатам, оладьям, рагу и другим блюдам.
2. Капуста, морковь и лук применяются не только при приготовлении овощных рагу, но и первых блюд, выпечки и т. д.
3. Рыба и морепродукты, которые водятся в прибрежных водах страны. Среди них сельдь, лосось, треска, форель, лобстеры, угри, устрицы, омары и т. д.
4. Мясо присутствует в составе практически всех первых блюд. Чаще всего ирландцы употребляют телятину и баранину. Блюд из свинины, говядины, птицы и дичи в национальной кухне тоже немало.

Главные особенности

Традиционные ирландские блюда получают из простых продуктов, выращенных натуральным способом. К другим особенностям кухни можно отнести:

• легкость в приготовлении;
• отсутствие в рецептах редких ингредиентов и острых специй;
• высокую калорийность.

Кухня Ирландии. Блюда и рецепты Ирландской кухни.

   Ирландская кухня отличительно проста, Северная Ирландия — «изумрудный остров» — выпускает одни из лучших, экологически чистых, продуктов в мире. Близость к морю, климат и обширная сельская местность сильно влияют на продукты, распространенные в Северной Ирландии. Благодаря обильным дождям пастбища всегда полны сочной травы, что хорошо для производства молока, которое в свою очередь становится отличными сливками, маслом и сыром. Зеленые ирландские холмы создают прекрасную основу для выращивания крупного рогатого скота, а мягкий климат означает, что скот может пастись на лугах круглый год, и мясо получается сочным и вкусным; именно на основе такой свежей баранины готовят традиционное ирландское рагу (irish stew).В ирландской кухне предпочтение отдается мясу, а не рыбе, а картошка была и остается главным продуктом питания. 

Первые блюда:

• Суп бобовый с говядиной
• Овощное рагу из баранины по-ирландски
• Картофельный суп пюре по-ирландски
• Суп из баранины с домашним сыром
• Суп с беконом, кабачками и домашним сыром
• Ирландское рагу

Основные блюда:

• Филе говядины с картофельным пюре и соусом
• Мясо тушеное с «Гиннесс»
• Бекон с капустой и горчичным соусом
• Закуска из говядины с пряностями
• Свинина, жаренная в сидре
• Капуста, тушенная с беконом
• Солонина с пюре и горчицей
• Cтейки cвиные с соусом из виски и мясного бульона
• Филе палтуса с грибами
• Куриное филе на перине
• Мясо по-ирландски
• Баранина по-ирландски
• Жареный лосось с красной капустой по-ирландски
• Ирландская картофельная запеканка с мясом
• Макрель с ревенем

Блюда из теста и десерты:

• Кекс традиционный содовый
• Картофельный хлеб
• Мороженое-пудинг
• Творожный пудинг с изюмом из творога
• Запеченные яблоки с сахаром в духовке
• Пирог с картофелем и сыром
• Пудинг яблочный
• Кельтский пирог
• Шепардский пирог
• Печеные яблоки в соусе с виски
• Лепешки десертные
• Запеканка «Один к десяти» по-ирландски
• Овсяный содовый хлеб
• Клюквенный мусс

Национальные напитки:

• Айриш кофе по-ирландски
• Ирландский напиток аскебо
• Ликер Baileys
• Пиво «Портер»
• Пиво «Гиннесс»
• Фруктовый сидр
• Виски  Pure Pot Stil
• Poitin традиционный древний напиток

   Морепродукты, от которых довольно долго отказывались ирландцы, сейчас заняли достойное место на столах. Особенно хороши устрицы, форель и семга на западе страны. 

  Блюда традиционной ирландской кухни в основном очень простые и сытные, порции подают здоровенные. Лучшее место для того, чтобы пообедать, как ни странно – паб. В каждом из них вам предложат ряд традиционных блюд, некоторые из них перечислены ниже. В некоторых пабах есть отдельный обеденный зал, такие заведения предлагают свежеиспеченный хлеб. Поздно вечером и ночью поесть удастся только в таких пабах. 

   Из традиционных блюд самые известные – чамп – картофельное пюре с зеленым луком; колканнон – запеканка из картофельного пюре с тушеной капустой, луком и приправами; ирландское рагу – из тушеной баранины, картофеля, лука, приправленное тмином и петрушкой. Кулинарная кульминация всей ирландской кухни Ulster Fry – сосиски, кровяная колбаса, грудинка, зажаренные с грибами, луком и яйцом, – подают обычно к завтраку. 

Традиционные блюда

Хлеб

Картофельный хлеб (Potato bread) – плоский хлеб, приготовленный из картофеля, муки и пахты на сковороде.

Содовый хлеб (Soda bread) – мягкий, пышный, пушистый хлеб. Впервые был приготовлен в 1800-х годах в Ирландии, а местные жители использовали пищевую соду для того, чтобы тесто поднялось. Обычно он подается в составе завтрака Ольстер фрай (Ulster fry). Также его иногда едят с маслом и домашним джемом, либо с закусками, такими как копченый лосось, свежий жареный угорь или сушеный бекон.

Пшеничный хлеб (Wheaten bread) – коричневый хлеб, приготовленный из цельнозерновой пшеничной муки с добавлением соды. Он обычно подслащен, в отличие от белого содового хлеба.

Главные блюда

Ардгласс (Ardglass potted herring) – сельдь, маринованная в уксусе, свернутая с лавровым листом и запеченная с панировочными сухарями. Ардгласс можно найти в мясных магазинах и у торговцев рыбой.

Боксти (Boxty) – крахмалистый картофельный блин, приготовленный из смеси 50:50 картофельного пюре и тертого сырого картофеля. Наиболее распространенный вид — вареный боксти, также известный как херли (hurley), большой круглый блин, который готовится целиком в течение нескольких часов, затем остужается, нарезается и обжаривается, часто с беконом.

Чамп (Champ) – картофельное пюре, приготовленное с молоком и луком-шалот.

Колканнон (Colcannon) – картофельное пюре с капустой, молоком и сливочным маслом.

Пасти (Pasties) – изготавливаются из смеси свиного фарша, лука и картофельного пюре, формируют круглую котлету, как для бургера, приправляют черным перцем и обжаривают в масле. Подают пасти обычно с картофелем фри или круглой булочкой на ужин. Также их можно заказать в большинстве кафе фиш-энд-чипс.

Ольстер фрай (Ulster fry) – самое известное традиционное блюдо в Северной Ирландии. Не смотря на то, что первоначально не было связано с завтраком, в последние десятилетия подается именно как традиционный завтрак в Северной Ирландии. Он отличается от полного английского завтрака жареным на сковороде хлебом, содовым или картофельным хлебом, жаренным или приготовленным на гриле до румяных хрустящих кусочков. Иногда также добавляют маленькие блинчики. Бекон, колбаски, яйцо и помидоры, а иногда и грибы завершают полное блюдо. Обычно Ольстер фрай подают с чаем и тостами.

Овощные роллы (Vegetable roll) – еще одно уникальное блюдо Северной Ирландии. Готовится из кусочков говяжьего фарша с перцем, приправленных свежим луком-пореем, морковью и луком.

Салаты и закуски

Дульсе (Dulse) – это закуска из темно-красной морской съедобной водоросли. Первоначально их собирали рыбаки для получения дохода в те дни, когда рыбалка была скудной.

Десерты

Фифтинс (Fifteens) – сладкий пирог и культурная икона в Ольстере с региональными вариациями в Лейнстере и других частях Ирландии. Его готовят из печенья, зефира и глазированной вишни. Название, вероятнее всего, происходит от количества каждого ингредиента, используемого в рецепте: 15 шт. вишен, 15 шт. печенья, 15 шт. зефир и 150 мл концентрированного молока.

Йеллоумэн (Yellowman) – жевательная ириска ярко-желтого цвета, которая продается кусками, в основном, на ярмарках и рынках. Ингредиенты обычно включают: коричневый сахар, золотой сироп, масло, уксус и бикарбонат соды, но существует множество местных вариантов ингредиентов и рецептов.

Напитки

Основным напитком в Северной Ирландии является черный чай. Punjana tea — бренд чая из Белфаста.

В летнее время популярностью пользуются содовые и лимонады, особенно коричневый лимонад (Brown Lemonade).

Ирландский кофе

Считается, что основным компонентом в Irish Coffee является виски, причем только ирландский (он помягче шотландского скотча). Еще говорят, что в то время, когда Джо Шеридан* готовил для замерзших пассажиров свой новаторский напиток, он использовал виски Jameson – отсюда мнение, что именно этот виски является классическим для айриш-кофе.

* Джо — шеф-повар, который работал в аэропорту Foynes ирландского города Лимерик, который всегда был перевалочной базой для самолетов, выполнявших рейсы между Европой и Америкой. В 1943 году один из таких рейсов на Нью-Йорк после 5 часов полета был вынужден вернуться назад по причине плохой погоды. Продрогшие пассажиры устремились в ресторан за горячим кофе. И тут смекалистого шеф-повара посетила гениальная идея. Для «сугреву» он решил добавить в кофе родного ирландского виски, чем создал вдвойне согревающий напиток (горячий кофе + горячительный виски). На вопрос одного американца: «Это бразильский кофе?» Джо Шеридан гордо ответил: «Это ИРЛАНДСКИЙ кофе (IRISH Coffee)!» Так началась эпоха «кофе по-ирландски», перешедшая в эпоху широкого совмещения кофе с крепкими спиртными напитками.

Рецепт ирландского кофе

В качестве напитков всю неделю с 10 по 17 марта принято потреблять темное пиво, виски и коктейли, в которых виски присутствует. Но если вы не поклонник спиртного, есть и другой способ отметить ирландский праздник. Можно приготовить знаменитый irish coffee. По рецепту ирландского кофе нужны:

• 2 ст. ложки виски;
• 40 мл сливок;
• 1–2 ч. ложки тростникового сахара;
• натуральный кофе (варим порцию 100–120 мл).

Для ирландского кофе нужен стакан на ножке. В него кладем сахар, заливаем виски, кофе (последовательность именно такая) и все это перемешиваем. Сверху красиво укладываем сливки. Перемешивать не нужно. Этот кофе можно пить с трубочкой или без.

Секреты рецептов традиционного хлеба и соусов

Секреты рецептов традиционного хлеба и соусов, которые являются гордостью Ирландии, приведены в этой статье. Национальная ирландская кухня славится многими блюдами, но хлеб занимает в ней особое место. Он готовится практически всегда без дрожжей. Их заменяет сода. В соответствии с этим блюда готовятся по уникальной рецептуре. Ниже мы предлагаем ознакомиться с основными особенностями:

1. Традиционный содовый хлеб. Его готовят из муки, соды, соли и сливок (иногда заменяют натуральным йогуртом). При необходимости добавляют молоко, чтобы получилось мягкое тесто. Иногда в него добавляют изюм, смородину, имбирь для получения интересных вкусовых сочетаний.
2. Пшеничный, его также называют «Фарлс». Его готовят из пшеничной муки и геркулеса, яиц, соли и пряностей. Традиционно пекут хлеб в виде четвертинок круга.
3. Овсяный хлеб. Он отличается тем, что готовят его из овсяной муки, которую замачивают в кефире, затем соединяют с пшеничной и солят по вкусу. Тесто замешивают с молоком и запекают.
4. Картофельный. Как понятно из названия, его готовят из вареного картофеля, добавляя к нему сливочное масло, соль и муку до формирования мягкой смеси. А затем из нее делают лепешки и выпекают на гриле (сейчас часто запекают в духовке и даже на сковороде).
5. На патоке. Для готовки понадобится патока, молоко, мука, сахар, соль, имбирный порошок и винный камень. Тесто вымешивается до получения мягкой массы, а затем из него выпекают лепешки, делая их толщиной не более одного сантиметра.
6. Имбирный. Его делают из рисовой и пшеничной муки, яиц, молотого имбиря, цукатов, изюма, сметаны и сливочного масла. Обязательный ингредиент — это яблочный уксус, который делают в домашних условиях из яблок, сахара, воды и корицы.
7. Бездрожжевой. Готовится из крепкого черного чая, коричневого сахара, изюма, цукатов, муки и яиц. Все ингредиенты смешиваются и выливаются в противень для запекания. Традиционно на готовность проверяют деревянной палочкой.
8. Дрожжевой, но более известен как фруктовый («Брак брак»). Готовится очень редко из куриных яиц, муки, молока, сливочного масла, дрожжей, пряностей, специй, изюма, орехов, цукатов.
9. Пряный. Для его приготовления понадобится мука, разрыхлитель, специи, сода, цитрусовые цукаты, яйцо, изюм, патока, сливочное масло, молотый имбирь и немного молока.

Соусы обязательно присутствуют в ирландской кухне. При этом именно традиционных не так много. Например, можно выделить яблочный (из яблок, чеснока, репчатого лука, белого вина, бульона, сливок и чабреца), из виски (с сахаром и желтком), «бернэ» (из уксуса, лука, белого вина, желтка, черного перца, сливочного масла и специй), сухарный (из молока, гвоздики, сливочного масла, черствого хлеба, репчатого лука, мускатного ореха, соли и перца). А также очень любят ирландцы и другие соусы, которые сегодня известны и в других государствах, например, белый (из сливок, муки и специй), каперсовый (из сливочного масла, каперсов и муки), горчичный (из горчицы, сливочного масла, муки и бульона), винный (из сливочного масла, вина, горчицы и муки).

Поджаренное яйцо с беконом и сыром

бекон (с прослойками мяса), яйцо, соль и черный перец, сыр (тертый твердый), базилик или репчатый лук

10 блюд, которые нужно попробовать в Ирландии

Принцип традиционной ирландской кухни прост: сытно и вкусно. В этой практичной стране в особом почете мясо и картофель — они и берутся за основу приготовления еды.

Простотой отличаются и способы обработки ингредиентов: их варят, тушат или жарят. Поэтому зачастую местную национальную кухню называют грубоватой — это стереотип, который складывался веками и опровергается за считанные минуты, проведенные за ирландским столом.

Так что из еды попробовать в Ирландии для того, чтобы в полной мере ощутить удивительный колорит этой необыкновенной страны? Рассмотрим список 10 традиционных национальных блюд, без которых ее просто невозможно представить!

Традиции на День святого Патрика

Да, ехать в изумрудную сказку, обитель лепреконов с их горшочками золота, решится не каждый. Но почему бы дома не устроить «маленькую Ирландию» с ее традиционными мясными и картофельными блюдами?

«Официальные» блюда меню в этот день:

• розовый бекон;
• острый жареный цыпленок;
• варианты картофельного пюре.

Традиционными напитками остаются знаменитый ирландский «Гиннес», виски и кофе. Из закусок предпочтительны картофельные салаты, розовая рыба (форель, лосось) и острая капуста.

Рецепты ко Дню святого Патрика: хлеб по-ирландски

Хотя в этом списке нет хлеба и выпечки, начать приготовления ко Дню Ирландии все же стоит с классического сладкого ирландского хлеба. Он нежный и вкусный, легко готовится и при желании из него можно убрать яйца, сметану и сливочное масло, чтобы остаться верным Посту.

Так, полный рецепт ирландского хлеба требует наличия таких продуктов:

• 1 яйцо;
• 300 г сметаны;
• 20 г масла (сливочного);
• 0,5 кг пшеничной муки;
• по 1 ч. ложке соли, соды;
• 2 ст. ложки сахара;
• 1 стакан изюма.

Половину сахара сразу перетираем в пудру, ей надо будет посыпать выпечку сверху. Остальной сахар смешиваем с мукой, солью и гашеной содой, постепенно вводим остальные ингредиенты в такой последовательности: масло, изюм, яйцо, сметана. Посыпаем форму мукой и укладываем в нее будущий хлеб. Сверху формируем разрез (несколько полосок или крестик), посыпаем пудрой.

Закладывать уже сформированный хлеб надо в хорошо разогретую духовку. Выпекается блюдо 40 минут при стандартной температуре (180 градусов). К столу подавать теплым. Очень вкусно с вишневым, сливовым, клубничным джемом.

Картофельный ирландский пирог с беконом

Украсить обеденный стол можно ирландским пирогом с картошкой и столь любимым в Ирландии беконом. Для его приготовления возьмите:

• 0,5 кг бекона;
• 0,5 кг картофеля;
• 4 яйца;
• 150 г сливочного масла;
• стакан пшеничной муки;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• зелень, соль, специи по вкусу.

Для теста просеем муку и порубим замороженное сливочное масло. Все это надо смешать в крошку, затем добавить яйцо, залить двумя столовыми ложками воды, замесить и убрать на полчаса в холодильник.

Для начинки: картофель и 3 яйца варим, свинину жарим. Готовую картошку надо подавить (не в пюре, вилкой), смешать с рубленной зеленью, яйца – покрошить. Выкладывается начинка слоями: картофель – яйца – свинина – снова картофель.

Нижнего коржа у этого блюда ирландской кухни нет. Его заменяет слой картофеля. Выкладываем в смазанную форму все слои начинки, сверху накрываем слоем тонко раскатанного теста, формируем края-бортики и выпекаем 25 минут (200 градусов). По готовности извлекаем форму, переворачиваем блюдо тестом вниз на тарелку, и можно пробовать.

Если хочется полноценного праздника: традиционный ирландский коддл

Надо сказать, кухня Ирландии нам близка. Здесь тоже питают невероятную тягу ко всевозможным колбаскам и разным интерпретациям картофельных блюд. Если эти две страсти совместить, получится классический ирландский коддл (coddle). Хотите попробовать? День святого Патрика – самое время. Понадобится:

• 0,5 кг свиных колбасок;
• 200 г бекона;
• 2 моркови;
• 0,5 кг картофеля;
• любой бульон, 0,5 л;
• луковица репчатого лука;
• соль, специи, зелень.

Колбаски и бекон надо предварительно обжарить на растительном масле. Можно взять копченый бекон, это добавит пикантности вкуса. Колбаски для удобства порежьте крупными кусками, бекон – тонкими полосками. Овощи надо помыть, почистить, еще раз помыть и нарезать (картофель «четвертуем», морковь шинкуем кольцами). Лук чистим и режем кубиками.

Ингредиенты укладываем в сотейник, казанок, форму из жаропрочного стекла (что удобнее) и хорошо перемешиваем. Заливаем все это бульоном, добавляем шинкованную зелень, соль, специи и отправляем в духовку на 2,5 часа при температуре 150–160 градусов.

Для легкости: ирландский салат в День Ирландии во всем мире

Еще один интересный рецепт закуски на День святого Патрика – салат с беконом. Для него нужны:

• 2 яблока;
• 50 г бекона;
• пучок листового салата;
• 125 мл сметаны;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 50 г сыра (творог);
• по 1 ст. ложке растительного масла, белого вина, яблочного уксуса.

Сначала готовим заправку: сыр разминаем и смешиваем с уксусом, вином, сметаной, маслом. Бекон отдельно обжарить на сильном огне (посолить). Пока он остывает, обжариваем ломтики яблока. Салат рвем руками, добавляем к нему яблоки и бекон, сбрызгиваем лимонным соком и заливаем соусом. Через 10–15 минут салат можно пробовать. Равнодушных не найдется.

Чамп

Многочисленные блюда национальной ирландской кухни готовят из картофеля либо же на его основе. К числу таких относится и чамп. Оно представляет собой нежнейшее пюре. Его можно есть как самостоятельное блюдо, там и подавать его в качестве гарнира к мясным или рыбным изделиям. Это просто идеальнейший дуэт из вкусов. Кроме отварного картофеля для чампа также требуется молоко либо сливки, мелко порубленный лук, сливочное масло, перец и соль.

Во все периоды в Ирландии чамп считался блюдом каждого дня, однако оно было уместным и на столах в праздники. Как бы то ни было, эта еда очень много значит для ирландцев, ведь именно чамп стал виновников создания парочки крылах выражений. К примеру, «as thick as champ» – так можно охарактеризовать сумасшедшего и глупого человека. «Аs ignorant as champ at a wedding» в переводе означает «некультурный», «грубый».

Чамп

Колканнон

Забавное название кажется чем-то суровым, северным, а это так прозвали белокочанную капусту. Это блюдо пришло из глубины средних веков, тогда такую еду готовило бедное сословие круглый год. Почему? Потому что тут простой набор продуктов и лёгкий способ приготовления. В современной Ирландии готовят колканнон в сезон этого овоща.

Вкусно и полезно, и довольно сытно ФОТО: m.fishki.net

По калорийности блюдо не особенно ценно, хотя превосходит
многие другие. На 100 г приходится 260 ккал для сырых продуктов.

Готовят колканнон всего 40-45 минут.

Сначала очищают картофель, нарезают его и варят в
подсоленной воде. На варку уходит половина времени.

Пока варится картошечка, берут ещё одну кастрюлю и ждут, пока в ней закипит вода. Тогда в неё бросают капустные листья, предварительно их только нужно избавить от самых толстых прожилок. Хватит всего 2 минуты, а после этого листики кладут в ледяную воду, так прервётся процесс их нагревания.

Нежный вкус колканнона ФОТО: tr.pinterest.com

Зелень режут крупно, скорее просто рубят, мельчить совсем не
нужно, а одно-два пёрышка лука стоит оставить для декора: этот лук разрезается
аккуратными кольцами.

К нежному пюре добавляют массу из капусты и лука,
перемешивают, солят и перчат. Украшают блюдо в подаче колечками лука.

Домашние рецепты

1. Положите свиные ребра, грудинку, вялено-копченые колбасы и свиную ногу в кастрюлю, залейте водой, добавьте мытый горох. Вскипятите суп, снимите пенку и оставьте варить в течение 1 часа.
2. Очистите и нарежьте сельдерей, морковь, луковицу. Спассируйте овощи на масле. Помойте лук-порей и нарежьте тонко.
3. Выньте из супа мясо и колбасы. Добавьте в него овощи, влейте молоко, варите 15 минут, помешивая регулярно, чтобы гороховое пюре не пригорело. По вкусу добавьте соль, перец.
4. Освободите мясо от костей, нарежьте кубиками, положите в суп.
5. Когда суп будет почти готов, добавьте в него нарезанную кружками варено-копченую колбасу, сельдерей, петрушку.

Гороховый суп «Снерт» по-голландски.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Очистите и нарежьте лук.
3. Залейте куски хлеба ½ стакана молока и оставьте на 10 минут. Хлеб должен пропитаться молоком.
4. Обжарьте лук на масле.
5. Нарежьте окорок небольшими кубиками. Натрите сыр.
6. Смажьте маслом форму для запекания. Уложите хлеб, пропитанный молоком, в форму. На хлеб поместите ½ часть жареного лука, потом слой окорока, затем остальную ½ часть лука.
7. В ½ стакана молока размешайте яйцо, добавьте соль и перец. Вылейте получившуюся смесь в форму, посыпьте тертым сыром.
8. Запекайте в духовке примерно 20 минут до появления румяной корочки.

Лук по-голландски — традиционное блюдо Нидерландов.

1. Растопите небольшой кусок сливочного масла на сковороде. Засыпьте в сковороду коричневый сахар, орех, корицу. Перемешивайте, пока сахар не карамелизуется.
2. Почистите яблоко, удалите семена и шкурку, нарежьте фрукт тонкими дольками, положите в карамель. Тушите яблоко 7 минут.
3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Смешайте яйца с теплым молоком, солью, взбейте венчиком, добавьте ванилин. Затем положите просеянную муку и перемешайте тесто до состояния однородности.
4. Залейте тестом яблоки и поставьте в нагретую духовку. Выпекайте примерно 20 минут до появления румяного оттенка.
5. Выложите пирог, остудите. Посыпьте сверху сахарной пудрой, украсьте рябиной и мятой.

Датч бэби на сладкое.

1. Разделите сваренный рис на 3 равные части. Одну из них поместите в форму, смазанную маслом, и разровняйте. Сверху на рис положите слой рыбного филе, помидоры и снова повторите слои.
2. Наверху должен оказаться слой риса. Полейте его сливками, немного посолите, положите сверху масло, тертый сыр.
3. Поставьте пирог в духовку на 15 минут, запекайте до готовности.

Оригинальный амстердамский воздушный пирог из риса и селедки.

1. Смешайте муку с дрожжами. Влейте в нее холодное молоко, лимонный сок, цедру.
2. Разделите сливочное масло на 12 частей, добавьте последовательно в тесто.
3. Заверните тесто в пленку, поместите в холодильник на 5 часов.
4. Застелите противень бумагой для выпечки. Разогрейте духовку на 160 градусов.
5. Отрежьте от теста из холодильника небольшой кусок, раскатайте и разрежьте на небольшие куски. Эти куски раскатайте в кружочки.
6. Насыпьте в отдельную тарелку сахар. Положите на него сверху лепешку, обкатайте в сахаре.
7. Выложите получившиеся заготовки из теста и сахара на противень. Выпекайте до появившегося золотистого цвета.

Как готовят гуди?

Бармбрэк используют не только в качестве самостоятельного блюда, но также из него готовят гуди — популярный ирландский десерт. Этот пудинг часто появляется на столах у местных жителей в честь христианского праздника — Рождества Иоанна Крестителя. Рецепт его приготовления выглядит следующим образом: пшеничный подсушенный хлеб поджаривают без масла до образования румяной корочки, затем заливают кипящим молоком, добавляют пряности, сахар и ваниль и запекают в духовке. Также гуди может быть шоколадным: для этого при его приготовлении необходимо добавить какао. С этим десертом можно подавать мороженое, фрукты и взбитые сливки.

Салаты и закуски Ирландии

Салаты и закуски в Ирландии не особо распространены. Но все же выделяют несколько традиционных рецептов, которые любят местные жители. Обычно они отдают предпочтение легким салатам, например, из пекинской капусты, тертого твердого сыра, сухариков (они могут быть со специями или в чистом виде), а заправляется кушанье растительным маслом.

Очень вкусным получается ирландский салат яблочно-картофельный. Его готовят из картошки, яблок, зеленого лука, яиц, сельдерея, консервированных каперсов. Заправляется кушанье оливковым маслом и приправляется перцем с солью. Не обошлось в ирландской кулинарии и без картофельного салата, который делается из вареного картофеля, который измельчают, заправляют сметаной и приправляют зеленью. Многим придется по вкусу салат «Ирландский завтрак», который готовят из свеклы, картофеля и яиц. Получается очень сытное кушанье, которое нередко заменяет собой гарниры.

Все ирландские закуски созданы для употребления с пивом или виски. В Средние века у правителей Ирландии была традиция. Они посвящали воскресный день отдыху в кругу своего двора с распитием пива. И о том короле, от которого гости уходили без запаха пивного перегара, шла плохая слава. Среди основных закусок выделяют выдержанные сыры, копчености, луковые кольца, фиш-энд-чипс, рыбные блюда и морепродукты.

Традиционные напитки

Многие туристы, едва ступив на землю острова, спешат в местные пабы, чтобы попробовать прославившийся на весь мир ирландский алкоголь. Самыми знаменитыми спиртными напитками здесь являются:

1. Виски. Этот напиток ирландцы производят с V в. Согласно древней легенде, рецепт его приготовления передал местному населению покровитель острова святой Патрик. Ирландское виски выдерживают в деревянных бочках не меньше 4 лет, где оно приобретает необходимую крепость и мягкий вкус. Наиболее распространенные марки напитка — Bushmills, Jameson и Black Bush.
2. Темное пиво Guinness. Впервые оно было выпущено более 250 лет назад и с тех пор стало брендом острова. Сегодня это пиво можно купить в любом пабе страны. Со временем его рецептура слегка видоизменилась, однако основа осталась такой же, как и в середине XVIII в.: ячмень, хмель, дрожжи и вода.
3. Потин. Это местный самогон, получаемый из картофеля, свеклы, патоки и ячменя. Крепость потина может достигать 90%, что делает его самым крепким алкогольным напитком в мире. До 1989 г. его легальное производство было запрещено. Сейчас в стране есть несколько компаний, занимающихся выпуском потина на экспорт и для потребностей внутреннего рынка.
4. Ирландский кофе. Ароматный и бодрящий кофе не случайно оказался в списке алкогольных напитков, поскольку в Ирландии его принято разбавлять виски. При желании в коктейль добавляют коричневый сахар, а сверху украшают взбитыми сливками.

Виски — крепкий напиток, получаемый в результате дистилляции сусла.

Сыры Изумрудного острова

Ирландские сыры по качеству не уступают швейцарским. Большинство сортов производят из молока коров голштинской породы, выведенной специально для получения больших объемов удоя. К числу наиболее распространенных сыров относятся:

1. Кешел Блю — сыр с голубой плесенью. Кешел Блю. Плотный сычужный сыр с голубой плесенью, который по мере вызревания становится мягким и приобретает пряный вкус. Его производят в графстве Типпэрери ручным способом.
2. Чеддер. Полумягкий сыр из пастеризованного коровьего молока и овощного сычужного фермента поставляют сыроделы графства Лимерик. Кроме классического чеддера, можно купить ароматизированный (с запахами бузины, пива, виски и т. д.). При длительном вызревании сыр приобретает острый привкус. Особенностью сорта является мраморный узор на срезе.
3. Дублинер. Этот жесткий сладкий сыр является гордостью графства Корк. Срок его вызревания составляет от 12 до 24 месяцев. Сыр сочетает остроту зрелого чеддера и маслянистость пармезана. В его толще могут попадаться кристаллы натурального лактата кальция, которые выглядят как белые крупинки.
4. Ардахан. Этот сорт сыра производят на одноименной ферме в графстве Корк. Его основными компонентами являются коровье молоко и вегетарианский сычужный фермент. Сыр созревает от 4 до 8 недель. За это время он приобретает полумягкую текстуру, маслянистый вкус и темно-желтый цвет.
5. Карригалин. Сыроварни, на которых созревает этот полумягкий сыр, расположены в одноименном городке (графство Корк). Производят продукт из цельного коровьего молока и вегетарианского сычужного фермента. Вызревает сыр не меньше 12 недель. Нередко в нем присутствуют натуральные добавки, придающие ему вкус зелени и чеснока, копченого мяса, клюквы, черники и т. д.
6. Дуррус. Этот полумягкий круглый сыр с бледно-желтой внутренней частью и розовой или желтовато-серой оболочкой выпускают в провинции Манстер из сырого коровьего молока. Чтобы дать дуррусу созреть, его выдерживают 3-5 недель. За это время он приобретает мягкий сливочный вкус. При длительном хранении в сыре появляется фруктовый привкус. Едят сыр с тостами, фондю и фруктами.
7. Boilie Goats. Для получения этого вида мягкого сыра сыроделы графства Тирон используют пастеризованное козье молоко. Продается он в маринаде из растительного масла, перца и чеснока. Продукт применяют для приготовления бутербродов, салатов и закусок.

Кешел Блю — сыр с голубой плесенью.