История происхождения блинов / как испечь настоящие русские блины

Чистота русского языка

“Надо вдумываться в речь, в слова”, – говорил Чехов. “Надо воспитывать в себе вкус к хорошему языку; как воспитывают вкус к гравюрам, хорошей музыке”, – убеждал Алексей Максимович Горький молодое поколение советских писателей. “…Мы сохраним тебя русская речь, великое русское слово”, – в нелегкие для России времена писала Анна Ахматова. Тургенев назвал русский язык “великим, могучим, правдивым и свободным”.

С доисторических времен человек живет в обществе. Во все времена это вызвало необходимость уметь одному человеку как-то сообщить другому свои мысли, желания, чувства. Так из потребности общения и возник язык.

Подробнее…

Современные русские блины

Многие русские хозяйки пекут блины не только на Масленицу и праздники, но и в обычные дни. Это не только вкусное и сытное блюдо, но и наиболее экономное кушанье. В его основе жидкость и небольшое количество злаковой муки. В качестве первого компонента может быть кефир, молоко, минеральная или родниковая вода. В результате смешивания этих компонентов тесто получается однородным и сметанообразной консистенции.

Таким образом, попадая тонким слоем на раскаленную жаровню, блин зарумянивается и прожаривается равномерно. Для выхода воздуха из теста появляются дырочки, что создает рыхлую структуру. Увеличить количество блинов с имеющихся запасов продуктов можно с помощью добавления в рецептуру дрожжей. Современные стряпухи часто заменяют их сотой и уксусом, которые пришли к нам из европейских стран.

С приходом технологического прогресса, у людей появились электрические и газовые плиты. Блины стали готовить на электрических индукционных плитках и на газовой конфорке, а в народе появилось такое выражение «жарить блины» на сковороде. Но при этом осталось и слово «печь блины», возникает вопрос как правильно говорить по-русский «жарить» или «печь»? Об этом расскажет, журналист четырежды отличница «Тотального диктанта» Татьяна Синицкая в статье: Блины пекут или жарят: как правильно говорить?

После приготовления блюда его подают различными способами:

• с медом или топленым маслом;
• смазывают вареньем или сметаной;
• начиняют фаршем или икрой;
• наполняют творожными смесями со сладкими или с солеными ингредиентами: изюмом, яблоками, черносливом, зеленью, яйцом и т.п.

Независимо от вариаций блины истинному гурману подарят незабываемые эмоции и гастрономическое наслаждение.

От спортсменок до туристов

— Кто ваша основная аудитория?

— Это частично зависит от местонахождения,а частично — от сезона. Скажем,в «Пассаже» летом к нам заходит много людей,просто прогуливающихся по набережной и Нагорному парку. Это жители всего города,очень разные. А зимой это в основном работники офисов.

А,скажем,на Мерзликина есть своя аудитория. На выходных в расположенных рядом спорткомплексах часто проходят соревнования. Бывает,что с нами специально договариваются — приводят детские спортивные команды по 30−40 человек. Их нужно правильно покормить,чтобы через некоторое время они могли хорошо выступить. Им подходят,например,бульон с яйцом,гречка,ягодный морс.

Блинная «Сковородовна»

Анна Зайкова

— По-прежнему ли блин является основой вашей выручки?

— Безусловно. Блины занимают львиную долю в продажах. Хотя нам приходится вводить новинки — не блины. Когда мы только начинали,у нас были только они,несколько салатов и бульон. Потом мы ввели мороженое,потому что стали приходить парочки,хотелось им что-то предложить. Затем возник запрос на суп — так в меню появилась солянка,летом — окрошка. Пару лет назад ввели пельмени. Нас к этому подталкивают сами посетители. Но блины остаются в приоритете.

Сейчас сеть «Сковородовна» состоит из 23 блинных: в Барнауле и Новоалтайске — 14 точек,по 3 — в Бийске и Горно-Алтайске,2 — в Рубцовске и 1 — в Междуреченске. Порядка 150 тыс. человек посещают блинные «Сковородовна» в месяц.

История блинов. Настоящая родина блинов

Первые упоминания о блюде очень похожем на современные блины датируется еще V веком до н.э. В древних манускриптах ученые сумели отыскать традиционное блюдо египтян – запеченные на камнях кислые лепешки. Некоторые из них утверждают, что владеют рецептом древнейшего блина, однако всех ингредиентов для готовки блюда сегодня уже не найти.

Древние китайцы пекли рисовые лепешки, которые очень похожи на наши блинчики, но намного тоньше. Заворачивали в них рыбу и зелень, морепродукты или просто подавали к первым блюдам вместо хлеба. Однако традиционным блюдом в КНР блины так и не стали, хотя сегодня они очень популярны в Поднебесной в качестве фастфудов.

3 рецепта блинов от Ольги Сюткиной

Блины вроде бы простое блюдо. Но в этой простоте заложено много секретов. Это и консистенция теста — оно должно быть чем-то средним по плотности между кефиром и жидкой сметаной. И степень нагрева сковороды — капельки воды, брошенные на нее, должны немедленно вскипать и скатываться. 

Важно и не переборщить со смазыванием. Из-за излишнего количества масла тесто будет «сползать» при наливе, а не прихватываться мгновенно. . Толстые блины выпекать под крышкой (вспомните: блины «пекутся» в печи, прогреваясь одновременно снизу и сверху)

При этом сковороду следует разогревать вместе с крышкой. На холодной крышке образуется конденсат. 

Толстые блины выпекать под крышкой (вспомните: блины «пекутся» в печи, прогреваясь одновременно снизу и сверху). При этом сковороду следует разогревать вместе с крышкой. На холодной крышке образуется конденсат. 

Ольга и Павел Сюткины

История блинов. Настоящая родина блинов

Первые упоминания о блюде очень похожем на современные блины датируется еще V веком до н.э. В древних манускриптах ученые сумели отыскать традиционное блюдо египтян – запеченные на камнях кислые лепешки. Некоторые из них утверждают, что владеют рецептом древнейшего блина, однако всех ингредиентов для готовки блюда сегодня уже не найти.

Древние китайцы пекли рисовые лепешки, которые очень похожи на наши блинчики, но намного тоньше. Заворачивали в них рыбу и зелень, морепродукты или просто подавали к первым блюдам вместо хлеба. Однако традиционным блюдом в КНР блины так и не стали, хотя сегодня они очень популярны в Поднебесной в качестве фастфудов.

Выпечка

Сама выпечка проста. На нагретую сковороду наносится масло (лучше топленое) при помощи половинки луковицы или картофелины. Если используется луковица, то лучше взять половинку с корешками, она меньше расползается.
На сковороду наливается половник теста.
Дальше все происходит автоматически. Снизу блин жарится от углей, а сверху от излучения свода. Переворачивать его не надо. Одна – две минуты и блин готов. Следует иметь виду, что за углями должны гореть одна – две головешки, и если блинов много, то дрова надо периодически подбрасывать. Если пламени не будет, то сверху блин плохо пропечется.
Блин готов, можно повторить все сначала.
Блины в русской печи.
 
 
Металлическая сковорода — штука далеко не дешевая. Разумеется, по меркам Средневековья.

Тогда любая металлическая посуда была роскошью.Однако глиняная посуда не успевала за кулинарными запросами потребителей. В ряд с традиционными горшками встали противни и сковороды из глины. Понятно, что на таких сковородах жарить было нельзя, и использовались они исключительно для запекания в печи. Равномерное нагревание такая сковорода выдерживала, неравномерное — нет, трескалась. К XVII столетию для европейской хозяйки уже было привычным наличие на кухне множества неглубоких сковород.

В России процесс создания сковороды протекал параллельно с европейским. Формой первые русские сковороды походили на кастрюли или сотейники без ручки. Назывались они латками. На боку латки была полая ручка, в которую вставляли деревянную рукоять. С течением времени глиняные сковородки были повсеместно заменены на чугунные.

Всё это, конечно, хорошо, но если сковорода появилась, самое раннее, веке в XIV, да и то глиняная, на чем же тогда русичи-язычники жарили столь любимые и по сию пору блины? Неужто пекли, выливая тесто на дно печи, или всякий раз капали тестом на дно горшка, засовывали его в печь, затем вынимали, вытряхивали из горшка блин и всё повторяли заново? Или все же были у них сковороды задолго до всяких латок?

Кухонная утварь: 1 – форма для выпечки; 2 – сковорода для выпечки лепешек; 3 – сковорода; 4 – сосуд для нагревания воды; 5, 7 – ложки; 6, 8 – ножи; 9 – огниво

Появление блинов на Руси

Русичи включили в свой рацион дрожжевыми овсяными запеканками еще в далеком IX веке н.э. По легенде примерно с 1000 года одна рассеянная хозяйка так замоталась с домашней работой, что напрочь забыла об оставленном на печи киселе из овса. За пару дней жидкость из него почти испарилась, а лепешка покрылась коркой. По невнимательности она поставила жаровню в натопленную печь с другими блюдами.

Как же удивились гости, когда к столу принесли невиданное ранее яство. Румяные бока и тонкий аромат хрустящей золотистой корки покорил всех, кто попробовал этот первый блин. С тех пор рецептура существенно изменилась, применилась ржаная и пшеничная мука, добавлялась обычная вода или прокисшее молоко, заворачивались разнообразные начинки…

Англичане упоминают о «блинных бегах» примерно в середине XV века и называли продукт «pancakes» – «панкейками». Позже у французов блюдо появилось в средние века во времена Людовика XV. Тонкие лепешки назывались «crêpes» – «крепсы». Как показывает история и свидетельствуют многочисленные хроники, блины были практически у всех народов мира, только готовились по разным рецептам. Однако только в России сохранилась традиция печь блины на Масленицу в таком разнообразии интерпретации начинки и рецептуры.

Блинопеки-бухгалтеры

— Можно часто увидеть объявление о наборе персонала в «Сковородовну». У вас текучка кадров?

— Мы почти постоянно набираем персонал в связи с расширением сети. Скажем,в 2017 году мы одну за одной открыли три точки: в «Европе», в «Пассаже» и в «Галактике». Что касается текучки,то она если есть,то среди молодого персонала. Если же говорить о заведующих производством,поварах,то эти специалисты работают у нас долго. А молодые девушки-блинопеки,как правило,учатся. Большинство — студентки-заочницы. Кого-то приходится отпускать на сессии,они могут длиться до месяца.

— Они учатся на поваров?

— Нет. Чтобы быть блинопеком,не обязательно иметь профильное образование. Наши девочки и на психологов,и на бухгалтеров учатся,на многие профессии. Они получают профессию — и уходят. Хотя есть сотрудницы,которых я набирала в 2009 году для работы в «Москве», некоторые из них до сих пор работают. Они,конечно,выросли — стали управляющими,администраторами.

— А сколько стоит открыть новую точку?

— Порядка 10 млн рублей. Это инвестиции в ремонт,оборудование,персонал. Несколько точек одновременно мы не открываем. Это даже технически невозможно — у нас одна строительная бригада,с которой мы сотрудничаем много лет. Просто так нанять кого-то со стороны мы не можем — слишком много нюансов накопилось за эти годы. Кроме того,открытие нескольких точек — это тяжело и материально,и морально.

— Где открытие было самым непростым?

— В 2010 году в Горно-Алтайске,когда мы открывали первую точку. Это было страшно. Не ясно было,как будут обстоять дела с поставщиками,с контролем,с персоналом. Набирали людей интересно. Скажем,при собеседовании алтайцы могли перейти между собой на родной язык — пойди пойми,что говорят.

Но в итоге все было не зря. Оказалось,что жители Горно-Алтайска очень любят блины. Точка сразу начала хорошо работать. И сейчас она по обороту — на одном уровне с барнаульскими ТЦ.

Блинная «Сковородовна»

Анна Зайкова

Современные русские блины

Многие русские хозяйки пекут блины не только на Масленицу и праздники, но и в обычные дни. Это не только вкусное и сытное блюдо, но и наиболее экономное кушанье. В его основе жидкость и небольшое количество злаковой муки. В качестве первого компонента может быть кефир, молоко, минеральная или родниковая вода. В результате смешивания этих компонентов тесто получается однородным и сметанообразной консистенции.

Таким образом, попадая тонким слоем на раскаленную жаровню, блин зарумянивается и прожаривается равномерно. Для выхода воздуха из теста появляются дырочки, что создает рыхлую структуру. Увеличить количество блинов с имеющихся запасов продуктов можно с помощью добавления в рецептуру дрожжей. Современные стряпухи часто заменяют их сотой и уксусом, которые пришли к нам из европейских стран.

С приходом технологического прогресса, у людей появились электрические и газовые плиты. Блины стали готовить на электрических индукционных плитках и на газовой конфорке, а в народе появилось такое выражение «жарить блины» на сковороде. Но при этом осталось и слово «печь блины», возникает вопрос как правильно говорить по-русский «жарить» или «печь»? Об этом расскажет, журналист четырежды отличница «Тотального диктанта» Татьяна Синицкая в статье: Блины пекут или жарят: как правильно говорить?

После приготовления блюда его подают различными способами:

• с медом или топленым маслом;
• смазывают вареньем или сметаной;
• начиняют фаршем или икрой;
• наполняют творожными смесями со сладкими или с солеными ингредиентами: изюмом, яблоками, черносливом, зеленью, яйцом и т.п.

Независимо от вариаций блины истинному гурману подарят незабываемые эмоции и гастрономическое наслаждение.

Блины, или блинчики на дрожжах?!

Блины я люблю больше, чем блинчики. Знаю, «о вкусах не спорят». Попробую объяснить, почему… Самый демократичный рецепт! Нет живых дрожжей — сгодятся сухие. Нет яиц? Можно обойтись без них. Нет молока — можно развести блины на воде. Главное, чтобы была мука и хотя бы сухие дрожжи. Я бы сказала, что это лирическое отступление для тех людей, у кого аллергия на молочные продукты и яйца. К сожалению, этот рецепт и для тех, у кого нет возможности испечь блины на молоке и яйцах. Более того, этот рецепт также для тех, кому, в силу каких-либо причин, приходится постоянно следить за своим весом.

Если вы замешиваете дрожжевое тесто, то муку просеивать надо обязательно. Насыщенная кислородом мука (после просеивания) помогает дрожжам полностью раскрыть свою силу. Дрожжи живые, а потому им тоже нужен кислород. Ингредиенты точно такие же, как и в первом рецепте + 1 ч. л. сухих дрожжей. И пропорции те же.

В емкость, где вы будете разводить блины, просейте 2 стакана муки. Добавьте 1 ч. л. сухих дрожжей, соль по вкусу, сахар — 1 ст. л. обязательно. Если добавите много сахара, блины будут «гореть». Постоянно помешивая, введите 3 стакана жидкости (молоко или воду). Будете ли добавлять яйца — решайте сами. Все хорошо перемешайте, тесто должно быть без комочков. Дайте подняться тесту 2-3 раза. Если не хотите всякий раз смазывать сковороду маслом, добавьте в тесто 2 ст. л. рафинированного растительного масла. Не забудьте перед выпечкой первого блина смазать сковороду маслом. Такие блины можно фаршировать и подать с чем угодно. Зависит от ваших предпочтений и вашей фантазии.

С чем подавали и ели блины

Сейчас вопроса, с чем лучше есть блины, перед украинскими гурманами не возникает. Да с чем угодно! С сыром и ветчиной, с красной рыбой, с курицей и грибами — список продуктовых паззлов безграничен. А вот любители румяной выпечки из Европы и Америки в этом вопросе куда более традиционны.

Американцы ни на что не променяют любимые панкейки с кленовым сиропом, французы — крепы, испанцы — блины из кукурузной муки. Интересны и оригинальны традиции азиатских стран. В Китае в блинное тесто добавляют репчатый лук, на Ямайке их готовят из муки корня маниоки, во Вьетнаме — из смеси кукурузной муки, сахара, кокосового молока и клубня растения таро.

Чеховские блинчики с красной икрой

Антон Павлович Чехов при описании трапез тоже не забыл про традиционное русское лакомство. Например, в рассказе «Глупый француз» можно встретить такие строки: «В ожидании, пока подадут консоме, Пуркуа занялся наблюдением. Первое, что бросилось ему в глаза, был какой-то полный благообразный господин, сидевший за соседним столом и приготовлявшийся есть блины. “Как, однако, много подают в русских ресторанах! — подумал француз, глядя, как сосед поливает свои блины горячим маслом. — Пять блинов! Разве один человек может съесть так много теста?”

Сосед между тем помазал блины икрой, разрезал все их на половинки и проглотил скорее чем в пять минут…» В рассказе «О бренности» тоже упоминаются блины: «Но вот наконец показалась кухарка с блинами… Семён Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлёпнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой». А теперь рецепт тех самых блинов, которые так вкусно есть, смазав икрой. Чтобы испечь их, вам понадобится: 400 миллилитров молока, 250 граммов муки, 200 граммов икры, 60 миллилитров растительного масла, 60 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара, три яйца и соль по вкусу. Яйца, сахар, соль и 200 миллилитров молока соединяются, всё тщательно перемешивается, затем добавляется мука, вливается оставшееся молоко. Можно добавить в тесто растительное масло, с ним блинчики будут легче жариться. Жарить их надо с двух сторон на разогретой сковородке до золотистого оттенка. Каждый блинчик нужно смазать растопленным сливочным маслом. Затем на них кладётся по столовой ложке икры, после чего блин надо свернуть рулетом.

Первый блин комом

Название блюда происходит от искаженного слова «млин» (молоть), поэтому его относят к мучным изделиям. История происхождения блинов начинается еще до того, как у славян появился заквашенный хлеб. Для приготовления блюда использовали качественные ингредиенты, поскольку на Руси оно считалось жертвенной выпечкой.

Первый блин отдавали нуждающимся людям, таким образом поминали покойных. Отсюда и появилось ставшее афоризмом выражение «первый блин комом». Считалось, что от накрывшей тоски и грусти, кусок теста вставал поперек глотки.

Через некоторое время блин стал главным символом Масленицы. В праздничные гуляния его поедали в огромных количествах. Считалось, чем больше скушаешь, тем удачливей и счастливей будешь.
У современных хозяек выражение обрело иной смысл. Чаще всего первый блин получается неудачным, скомканными, поскольку сковорода толком не прогрелась.

Блин как маленькое солнце

У Ивана Шмелёва в повести «Лето господне» Масленице посвящена не одна страница. Писатель рассказывает о масленичных традициях и о том, как пекли блины. «Масленица в развале… Мальчишки “в блина” играют: руки назад, блин в зубы, пытаются друг у друга зубами вырвать — не выронить, весело бьются мордами. Широкая печь пылает. Две стряпухи не поспевают печь…

— Бабочки, подпекай… с припёчком — со снеточком!.. Матрёш! Не жалей подмазки, дадим замазки!..

Кадушки с опарой дышат, льётся-шипит по сковородкам, вспухает пузырями».

А вот у Александра Куприна в романе «Юнкера» есть такие строчки: «Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растопленным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам… Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».

Неудивительно, что традиция печь это лакомство сохраняется и в наши дни.

БЛИНОВА: число взаимодействия с миром «6»

«Шестерочника» легко узнать – это тот самый человек, который отличается необыкновенной удачливостью, всегда окружен друзьями, имеет прекрасную семью и не понаслышке знает, что такое взаимная любовь. Баловень судьбы? На самом деле это не совсем так. Все, что получает «шестерочник» с кажущейся легкостью, им заслужено. Этот человек отличается спокойным, уравновешенным характером, умением помочь в трудной ситуации, дать толковый совет или просто выслушать того, кому необходима моральная поддержка. В служении другим на самых разных уровнях люди шестерки часто находят смысл своей жизни; именно они умеют отдавать, ничего не теряя, и спокойно принимать любые дары. Близкие и друзья «шестерочника» чувствуют себя рядом с ним спокойно и комфортно – такой человек не играет в психологические игры, не пытается ими манипулировать, говорит именно то, что думает, но в форме, которая никого не обидит.

«Шестерочник» – отличный семьянин, причем его заботят не только уют дома и успешность всех членов семьи, но и душевное состояние близких. Это несравненный хранитель домашнего очага, умный и терпеливый наставник, достойный пример для подражания. Заботясь об окружающих, люди шестерки часто забывают о себе, и один из важных уроков, которые им следует усвоить – не растрачивать себя без остатка, поскольку силы их велики, но все же не неисчерпаемы.

Стремление «шестерочников» к гармонии накладывает отпечаток не только на их отношения с людьми, но и на то, как они организовывают свою жизнь – от основополагающих тенденций, до мелочей. Можно не сомневаться, что квартира человека шестерки чиста и уютна, рабочее место – комфортно и располагает к продуктивному труду, а место отдыха радует глаз приятным пейзажем. «Шестерочники» не только ценят красоту, но и способны увидеть ее во всем, что их окружает

Именно поэтому они часто обладают незаурядными талантами в области дизайна, и, что немаловажно, способны помочь любому раскрыть лучшие стороны своей души

Если «шестерочникам» что и мешает в жизни, так это неспособность принять решение быстро, и не отступать от него ни на шаг. Такие люди способны помогать другим, давать простые и разумные советы, но сами часто терзаются беспричинными сомнениями, нервничают и переживают по мелочам. Они восприимчивы к радостям жизни, но и беды принимают близко к сердцу; часто реагируют излишне эмоционально и подолгу страдают от душевных ран.

Русская кухня

История блинов на Руси насчитывает более тысячи лет. За это время прошла целая эпоха, на протяжении которой популярный продукт выступал в самых разных качествах. Изначально это было блюдо, которое использовали для траурных обрядов. Его готовили для умерших, провожая их в последний путь. В те годы люди верили, что так они могут кормить души своих покойных предков. Чтобы родные люди могли поесть на том свете, свежие блинчики клали в гроб на похоронах. Их пекли в больших количествах, а потом раздавали нищим и странникам, которых считали посредниками между миром живых и мертвых. Но история блинов на Руси этим не заканчивается. Долгое время этому блюду придавалось особое значение. У каждой хозяйки был свой рецепт теста, который она хранила в большой тайне и передавала родным из поколения в поколение. Опару на блины обычно ставили поздно вечером, когда все домочадцы уже спали. Считалось, что такой процесс должен был проходить без посторонних глаз. С годами эта привычка сохранилась, а повод стал вполне обычным.

Сейчас блинчики в каждой семье готовят просто так — в качестве второго блюда или сладкого десерта.

Блины на кефире

На 10–12 блинов: 1 литр кефира (или простокваши), 500 граммов муки, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 1/2 ч. л. соли, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 ч. л. соды, сливочное масло для смазывания блинов, жир для смазывания сковороды (растительное масло или кусочек свиного сала).

1. В кастрюле разогреть кефир (простоквашу) с сахаром, солью и лимонной кислотой примерно до 40 градусов. Размешать до растворения сахара. 

Лимонную кислоту нужно добавлять обязательно. Сода в таком случае вся полностью реагирует с кислотой и блины гораздо вкуснее и пышнее.

1. Яйца слегка взбить.
2. В посуду, в которой вы будете замешивать блины, высыпать всю муку. Влить половину кефира и тщательно перемешать. Добавить яйца.
3. Добавлять понемногу оставшийся кефир. Тесто должно быть консистенции жидкой сметаны 10% жирности. Слишком жидкие не будут пышными, а толстые будут больше походить на оладьи. 
4. Тщательно перемешать и всыпать соду.
5. Аккуратно размешать тесто. Дать постоять 10 минут. 
6. Выпекать блины на разогретой сковороде.

Готовый блин смазать маслом с двух сторон.

История блинов

На Руси блины появились около 9 — 10 столетия нашей эры. По легенде, «виновником» появления блинов стал кисель — столь любимый напиток того времени. В те годы кисель не был похож на современный — он был смесью овсяной муки с водой, причем пили его горячим.

Итак, в те давние времена одна хозяйка забыла горячий кисель на топящейся печи, вода выпарилась, и осталась лишь овсяная гуща, которая начала поджариваться. Хозяйка вспомнила о киселе, лишь когда по дому начал распространяться приятный запах жареного теста. Она подбежала к печке и увидела, что у того, что осталось от киселя, появилась красивая золотистая корочка. Попробовала женщина неожиданно появившеюся выпечку — она ей очень понравилась! Так на свет появились овсяные блины…

Раньше блины не были повседневной едой — их ели в дни, когда души умерших по поверьям спускались с небес в мир живых. В остальные дни есть их было категорически запрещено.

Почему блины получили такое название? У славянских народов все мучные блюда назывались «млинъ» (от слова «молоть», то есть другими словами «млинъ» — то, что получилось после перемалывания).

Постепенно блины стали на Руси любимым блюдом. Русские блины ели «пустыми» или со всевозможной начинкой — той, которая была доступна в крестьянском хозяйстве (овощами, творогом, грибами, ягодами и т. д.) и делали из разной муки.

Традиции, связанные с блинами

Несмотря на древние традиции, блины на Масленицу каждая хозяйка пекла по-своему. Эти семейные традиции передавались и усовершенствовались от матери к дочери из поколения в поколение. Сегодня существует огромное количество блинных рецептов, поражающих своим разнообразием.

Праздник Масленицы приурочен к последним дням зимы и началом Великого Поста. Поэтому на Масленицу нельзя было есть блюда из мяса. Но целый день можно было есть много блинов, щедро сдобренных маслом. В тесто для блинов хозяйки добавляли по своему вкусу манную, гречневую, пшенную каши. Могли начинить их икрой, селедкой, грибами. Их подавали к первым и вторым блюдам, горячему чаю вместе с медовыми сотами, сметаной, творогом, вареньем, повидлом.

На Руси блины можно было купить повсеместно:

• на лотках;
• у уличных торговцев;
• в трактирах и кабаках.

Для правильного выпекания блинов с припеком их сначала поджаривали. Клали на блин любую начинку и доливали немного теста. Как только верхний слой теста немного выпекался, его переворачивали на другую сторону и дожаривали. Многие хозяйки упростили этот процесс. Они сразу накладывали припек на блин и заливали тестом, чтобы образовывались цельные блины, фаршированные начинкой. Очень любили русские припек из творога.

Каждая страна отличается рецептами и обычаями, связанными с блинами.

В Великобритании при приготовлении блинов в тесто добавляют эль и муку из солода.

В США пекут маленькие и толстенькие блины, похожие на оладьи. Любят использовать начинку из сыра, ягод, овощей, фруктов, сухофруктов, изюма.

Немцы к блинам подают лимон и сахарную пудру. Испанские жители в тесто добавляют кукурузную муку и начиняют их корицей, мясным фаршем, паштетом.

По сути, неважно, кто и когда придумал блинное тесто. Главное, что на протяжении веков вкусное, сытное и аппетитное блюдо остается неизменным атрибутом русской кухни!. Вы можете заказать блины с доставкой на дом и в офис на нашем сайте или по телефону: +7 925 003-93-33

Вы можете заказать блины с доставкой на дом и в офис на нашем сайте или по телефону: +7 925 003-93-33

Вернуться к списку новостей

Блиц-опрос

— А дома?

— Иногда ребенку. Но рецепт блинов другой. Тесто в «Сковородовне» подходит именно для профессиональных блинниц,с плоской поверхностью. Оно гуще,чем для домашних блинов,иначе просто растечется.

— У вас есть любимые места «Сковородовны»?

— Мне нравится новая точка на Чкалова. Она сделана по новому дизайнерскому решению. Но,вообще,мне нравятся все,потому что в каждую вложена часть души. Интересно,что и у посетителей нет однозначного мнения на этот счет: одним по душе больше эта,а другим — та. Говорят даже,что вкусы блинов отличаются в разных точках. Хотя этого не может быть. Везде блины готовятся из одинаковых ингредиентов по одной и той же рецептуре.