Итальянская паста: история, типы, описание, фото

Содержание:

Популярные рецепты итальянской пасты с мясом

Популярные рецепты итальянской пасты с мясом плотно вошли в мировую кулинарию. Если говорить об Италии, то первое, о чем вспоминаешь, — это паста. Кушанье простое в приготовлении, ароматное и сытное. Давайте ознакомимся с наиболее популярными кушаньями, которые дополнены мясными продуктами.

Название кушанья

Особенности блюда

Карборанара

В основе блюда бекон или сырокопченая колбаса, спагетти, а также используют оливковое масло, яичные желтки, сливки (можно заменить сметаной), чеснок, тертый пармезан. Это самый популярный вид пасты, который известен по всему миру.

Ригате

Блюдо готовят из пенне ригате, свиной вырезки, красного лука, перца чили, томатного пюре, базилика, оливкового масла, тертого пармезана, помидоров черри и зеленого лука. Получается аппетитное и сытное блюдо.

С фрикадельками и цукини

Аппетитное кушанье делают из спагетти, свиного фарша, репчатого лука, цукини, стакана сливок, петрушки, сливочного масла, лимона и тертого пармезана. В Италии это кушанье очень любят, обязательно добавляя в него специи по вкусу.

Болоньезе

В основе блюда паста и свино-говяжий фарш, а также используют лук, сельдерей, томаты, чеснок и морковь. Кушанье популярно во всем мире, оно удивляет своими вкусовыми качествами.

Альфредо

Блюдо готовят из куриного филе, пасты феттучини, сливочного масла, молока, лимонной цедры, пшеничной муки, чеснока, творожного сыра, соли, пармезана, специй, рубленой петрушки. Время готовки не превысит получаса. Получается очень аппетитно.

Диталини с гороховым соусом

Понадобится паста диталини, лук, крабовое мясо, бекон, помидоры черри, перец чили, оливковое масло и тертый сыр пармезан. Перцем чили блюдо украшается перед подачей на стол.

С курицей под острым соусом

Кушанье готовится из куриной грудки, фетучини, чеснока, помидоров, молока, соуса терияки, красного лука и болгарского перца. Украсить блюдо можно свежей измельченной зеленью.

С ветчиной и горошком

Желательно использовать свежий горошек, хорошую ветчину и любимую пасту. Получается вкусное, но достаточно простое блюдо, которое обязательно удивит своими вкусовыми качествами.

С фаршем

Кушанье готовят из спагетти, фарша, соевого соуса, лука, специй, чеснока. Рецепт совершенно несложен, а в итоге получается аппетитное и очень питательное блюдо. В Италии от него без ума представители мужской половины населения.

По-тоскански

В основе блюда говяжий фарш, разноцветная паста, шпинат, лук, чеснок и томатный соус. Дополнительно можно добавлять специи и пряности. Популярное итальянское блюдо пользуется спросом в разных уголках мира ввиду своего удивительного вкуса.

С телятиной

Нежное и сытное кушанье под сырным соусом никого не оставит равнодушным. В его составе выбранные макаронные изделия, телятина, лук порей, шампиньоны, перец чили, сливки и сыр «Филадельфия».

Со свининой и грибами

Удивительное блюдо отлично подойдет на ужин. В состав включают пасту, свиную вырезку, горох в стручках, сливки, мускатный орех, базилик, соевый соус и сыр.

С мясом

Рецепт приготовления блюда невероятно прост: отвариваем пасту, готовим в жаровне в духовке говяжий фарш, делаем соус из томатов в собственном соку, лука, моркови, красного сухого вина и специй. Далее кушанье запекается в духовке под тертым сыром пармезан. Вкус блюда не может не впечатлить.

По-флотски

Это любимое многими кушанье, которое получается очень сытным. Готовят блюдо из свиного или свино-говяжьего фарша, макарон, репчатого лука, томатной пасты, перца, сливочного и растительного масла.

Каннелони с фаршем

Готовится кушанье в духовке. Понадобится паста каннеллони, которая начиняется мясным фаршем, измельченным болгарским перцем, луком, листочками розмарина, базилика, веточками тимьянами и сушеным орегано. Обязательно дополнят блюдо вустерский и томатный соус, тертый пармезан.

Отдельно стоит выделить блюдо, в составе которого нет мяса, а есть только классический сливочный соус и паста. Соус готовится из жирных сливок, сливочного масла, тертого сыра пармезана и романо, а также в состав кладут чесночную соль. Основной ингредиент — это, конечно же, паста феттучине, которая готовится на яичной основе.

Виды фигурных макарон

Фарфалле (Farfalle — бабочки)

По внешнему виду напоминают бантики или бабочек. Средний размер фарфалле 3-4 см в ширину и 2-3 в высоту.

Описание

В переводе с итальянского «фарфалле» означает «бабочки». У нас в России такой вид пасты обычно называют «бантиками».

Благодаря различной толщине теста — в середине более толстой и более тонкой по краям, завоевали популярность среди другой пасты.

Фигурная паста фарфалле имеет интересную структуру. В середине тесто более толстое и плотное, а по краям наоборот тонкое.

Сочетается и подается

Паста фарфалле универсальна. Ее разные формы и размеры позволят подобрать нужный вид к любому соусу.

Классические фарфалле варятся до состояния «аль денте» 8-9 минут. До полной готовности варить 10-11 минут.

Конкилье (Conchiglie)

Похожи на небольшие ракушки, которые имеют ребра на поверхности для лучшего удержания соуса.

Описание

Конкилье — это короткие макароны в виде ракушек. Слово «conchiglia» по-итальянски означает морскую раковину.

Сочетается и подается

Подходит для блюд с густыми соусами на основе сливок или сыра.

До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут.

Джемелли (Gemelli)

Паста похожа на одиночную s-

образную нить, закрученную в спираль длиной около 6-8 см.

Изгибы спиралей Gemelli позволяют охватывать как густые, так и легкие соусы.

Сочетается и подается

Джемелли подойдут для салата из пасты или в сочетании с легкими томатными соусами, соусами на молочной основе или соусами на масляной основе.

До готовности — 12 минут. Al Dente — 10 минут.

Казаречче (Casarecce)

Представляет собой короткие макароны, которые как будто свернуты на себя и загнуты по краям. Сбоку похожи на букву S.

Описание

Происхождение пасты — Сицилия. В переводе с итальянского Casarecce означает “домашняя” или «самодельная».

Casarecce – традиционная паста, используемая в популярных сицилийских рецептах, таких как “сицилийский песто”.

Сочетается и подается

Казаречче подойдет к с легким соусам на основе средиземноморских ингредиентов.

До готовности — 10 минут. Al Dente — 8 минут.

Кампанелле (Сampanelle)

Имеет форму конуса с растрепанными краями. Также напоминает форму колокола, воронки или цветок. Примерно 4-5 см в длину.

Описание

Campanelle по-итальянски означает «маленький колокольчик».

Форме колокола с тонкими рифлеными лепестковидными краями и полым центром отлично захватывает любой соус.

Сочетается и подается

Кампанелле прекрасно сочетается с соусами на молочной основе, такими как сырный или бешамель.

До готовности — 11 минут. Al Dente — 9 минут.

Кавателли (Cavatelli)

Кавателли имеют удлиненную форму с полой полостью, которая образовывается от нажатия пальцем. Эти макароны похожи на маленькие булочки для хот-дога. Размером от 2 до 10 см.

Описание

Считаются одними из самых старых видов макарон. В переводе с итальянского cavatelli означает “маленькие углубления”.

Паста популярна во всей Южной Италии и традиционна в Абруццо ,

Кавателли готовят из четырех ингредиентов: муки из твердой пшеницы, манной крупы, теплой воды и щепотки соли. Обычно делают вручную, раскатывая тесто одним пальцем.

Сочетается и подается

Кавателли традиционно подаются с различными ингредиентами из региона в регион.

Типичный завтрак в Абруццо и Молизе — кавателли с рагу ди вентрицина (ragu di ventricina).

В Базиликате классический способ подачи кавателли – это сушеные сладкие перцы (peperoni cruschi), панировочные сухари и перец чили (peperoncino).

В Апулии, где эту пасту еще называют «цицелли», кавателли едят с рукколой и помидорами или с морепродуктами.

Описание

Паста появилась в Апулии, где-то в 12-13 веках, и все еще популярна по всей Италии.

Orecchiette в переводе “маленькие уши”. Произошло от итальянского orecchia , что означает «уши», а окончание -etta , означает «маленький».

Сочетается и подается

Типичным блюдом праздников является Орикьетте с рагу из кролика.

Традиционное блюдо из Апулии – orecchiette с верхушками репы, брокколи или цветной капустой.

Описание

Итальянская паста — это макаронные изделия разного размера и формы, которые готовят из теста на основе муки пшеницы твердых сортов и воды. Паста является традиционным блюдом жителей Италии.

История

В Италии паста появилась в восьмом веке, во времена вторжения арабов в Европу. Рацион арабов состоял из сушеной лапши, которая достаточно быстро полюбилась итальянцам и стала родоначальницей современной итальянской пасты.

Из-за возможности длительного хранения, пасту стали брать с собой в дорогу моряки и путешественники.

Группы итальянской пасты

Существуют несколько групп итальянской пасты:

  1. lunga — длинная;
  2. corta — короткая;
  3. pasta secca — сухая;
  4. pasta fresca — свежая или сырая;
  5. pasta piena — полая внутри.

Виды итальянской пасты

Знатоки итальянской кухни уверены, что в мире существуют не менее 600 видов итальянской пасты. Самые популярные из них:

  • Маникотти. Представляют собой крупные трубочки, которые сначала отваривают, потом фаршируют разными начинками и запекают под соусом бешамель с сыром.
  • Букатини. Они напоминают по форме спагетти, но более толстые и полые внутри. Букатини отваривают в воде около десяти минут и подают с различными соусами.
  • Тальятелле. Длинная лапша, при приготовлении которой используются яйца и мука. Ее часто подают с трюфелями, овощами и оливковым маслом.
  • Феттуччини. Толстая лапша, похожа на тальятелле, но более широкая. Самое популярное блюдо из этой пасты готовят в Риме. Оно называется «Феттуччини Альфредо» и подается с тертым пармезаном и сливочным маслом.
  • Фьори. Имеет внешнее сходство с цветком. Этот вид пасты часто используют для приготовления салатов.
  • Каннеллони. Этот вид пасты выглядит как толстая полая трубка. Ее начиняют шпинатом, рикоттой или говядиной и запекают с томатным соусом, а также под соусом бешамель.
  • Диталини. Маленькие короткие трубочки. Этот вид пасты очень популярен в Сицилии. Диталини используются в салатах и супах.
  • Равиоли. Этот вид пасты напоминает русские пельмени. Они бывают разной формы и фаршируются начинками из рикотты, шпината и т.д.
  • Джемелли. Паста, свернутая в спирали. Часто подается с соусом песто.
  • Фарфалле. Макароны в форме «бабочки». Подаются со сливочным или томатным соусами.
  • Лингуине. Длинная тонкая лапша. Отлично сочетается с соусом песто и морепродуктами.
  • Конкилье. Или «ракушки». Этот вид пасты часто делают разных цветов, добавляя натуральные красители: чернила каракатицы, сок шпината, томатный экстракт.
  • Тортеллини. Вид пасты с начинкой внутри. Начинку готовят из свинины, овощей и сыра.
  • Лазаньетте. Маленькая версия лазаньи. Широкие листы лазаньетте перекладывают поочередно с разными начинками, поливают соусом бешамель, посыпают сыром и запекают в духовом шкафу.
  • Ризони. Имеет внешнее сходство с рисом. Этот вид пасты часто добавляют в салаты и тушеные блюда.

Состав и полезные свойства итальянской пасты

В итальянской пасте содержатся витамины группы В, Е. А также много полезных минералов: магний, кальций, марганец, железо, калий, фосфор.

Регулярное употребление итальянской пасты в пищу способствует восстановлению организма после стрессовых ситуаций, избавляет от мигреней и очищает кишечник от шлаков.

Если итальянскую пасту заправлять вегетарианскими соусами, то ее можно смело использовать в диетическом питании.

Противопоказания

Итальянскую пасту рекомендовано употреблять в пищу практически всем людям. Исключение составляют люди, у которых имеется аллергия на глютен.

Также не стоит увлекаться пастой с жирными соусами человеку, страдающим ожирением и сахарным диабетом.

Калорийность 350кКал

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 12.0г. ( ∼ 48 кКал)

Жиры: 1.2г. ( ∼ 10,8 кКал)

Углеводы: 71.0г. ( ∼ 284 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у):
13%
| 3%
| 81%

Паста с гречкой

Удивительно, но такое сочетание тоже приемлемо! Если приготовить правильно, не спеша, то думаю, что рецепт приживется и вас!

Ингредиенты;

  • яйцо — 1 штука;
  • гречневая крупа — 200 граммов;
  • макаронные изделия — 300 граммов;
  • луковица — 1 штука;
  • топленое сливочное масло — 100 граммов;
  • специи и приправы — на свое усмотрение.

Пасту с гречкой готовить так:

Воду вскипятить, всыпать немного соли, положить 50 г масла и всыпать просушенную гречневую крупу, закрыть крышкой и варить на слабом огне не помешивая. В конце варки ввести сырое яйцо, непрерывно помешивая кашу. Не теряя врямя, тут же поджарить лук до золотого оттенка (масла взять 20 г). Макароны отварить по предусмотренной инструкции, слить воду, заправить половиной оставшеемся топленым маслом. Подготовленную кашу, пасту и лук смешать, заправить по нужному вкусу. Можно кушать.

Паста Карбонара

Еще один классический римский рецепт, мимо которого невозможно пройти — настолько он популярен. Главными ингредиентами в пасте Карбонара считаются яичный желток и бекон — именно благодаря им она приобретает свой неповторимый солоноватый привкус.

Ингредиенты:

  • 400 гр спагетти;
  • 5 яичных желтков;
  • 80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения;
  • 250 гр бекона или панчетты;
  • 1 головка чеснока;
  • щепотка соли и перец по вкусу;
  • оливковое масло.

Приготовление:

Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошенько взбить всё вилкой. Затем беремся за мясную начинку — нужно обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо. Одновременно поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».

В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, не забывая тщательно перемешивать всё это время — паста должна скользить.

Подавать с тертым Пармезаном, по желанию, украсить одним цельным желтком.

Несколько секретов приготовления вкусной пасты:

  • Варить изделия в большой глубокой широкой кастрюле, без крышки, на большом огне.
  • Замораживать свежесделанные изделия перед приготовлением – они тогда впитывают меньше воды, хорошо держат форму, сохраняют вкус, не развариваются. Так, свежесделанные спагетти, лапшу или тальятелли можно свернуть гнездами, присыпать мукой, выложить на противень и заморозить. Потом переложить в контейнер и оставить в морозилке – паста будет храниться до месяца.
  • Мясной соус готовить долго – на минимальном огне, тушить несколько часов. Можно протушить в молоке до того, как добавлять томаты и другие ингредиенты.
  • Готовить пасту в 2 этапа: сначала не доварить, сняв за 1-2 минуты до готовности, потом смешать с соусом и потомить в сковороде 2-3 минуты.
  • Чем тоньше паста, тем легче соус. И наоборот – к толстым крупным изделиям готовят густые мясные соусы.
  • Никогда не промывать пасту холодной водой, это испортит вкус.
  • Если соус получился густым, можно слить не всю воду, а оставить часть и развести ею соус до нужной консистенции.
  • Пасту едят горячей и не подогревают потом, поэтому варить желательно столько, сколько нужно для одного обеда или ужина.
  • Черный перец для пасты нужно смолоть в ступке, потом обжарить на оливковом масле и лишь после добавить в блюдо.

Болоньезе

Классика жанра — фарш, макароны и овощи. Вроде бы всё просто, но получается потрясающий результат.

Состав:

  • спагетти — 300 г;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • сельдерей — 1 стебель;
  • морковь средних размеров — 1 шт.;
  • фарш свиной и говяжий — по 200 г;
  • помидоры в собственном соку — 1 банка 0,5 л;
  • чеснок — 3 дольки.

Как приготовить:

  1. Лук нарезать полукольцами, сельдерей — небольшими брусочками, морковь — тонкими полосками.
  2. Масло налить на сковороду, прогреть, положить сначала лук, через пару минут — сельдерей, ещё через столько же времени — морковь. Жарить до мягкости.
  3. На другую сковороду выложить фарш, тушить его в собственной жидкости до готовности и выкипания воды.
  4. Спагетти отварить.
  5. Мясо и овощи смешать в одной сковороде, добавить помидоры в собственном соку и тушить на максимально медленном огне 40 минут. В конце варки добавить чеснок.
  6. Смешать соус и спагетти и подавать к столу.

Каждое из этих блюд — небольшой шедевр, который порадует семью, друзей, знакомых не только в будни, но и на праздничных застольях. Выглядят они невероятно красиво, а вкус их просто божественный.

Приготовление:

  1. Просейте муку и добавьте к ней соль. Хорошо перемешайте.
  2. Яйца немного взбейте вилкой.
  3. Добавьте яичную смесь в муку, хорошо перемешайте.
  4. Вымешивать тесто нужно достаточно долго, минимум 5-7 минут. При этом, постарайтесь не “забить” тесто мукой, не подсыпайте лишнюю муку. В противном случае вы просто не сможете хорошо вымесить и раскатать тесто.
  5. Положите тесто в пакет и оставьте его “отдохнуть” минимум на 40 минут. Это необходимо для формирования эластичной структуры теста.
  6. Достаньте тесто, раскатайте до прозрачности, нарежьте, как и пожелаете. Готовые изделия слегка посыпьте мукой, чтобы не слипались.
  7. Варить домашние макароны нужно не более 3 минут. Заправлять можно любым соусом, который вы любите или можно просто добавить запеченные овощи, оливковое масло, хороший сыр и орегано.
  8. Хранится свежая паста в холодильнике не более 2 суток. А для длительного хранения прекрасно подойдет морозилка: паста отлично сохраняет там свой вкус и свойства.

Приятного аппетита!

Но как научиться такому правильному подходу, чтобы из любых ингредиентов в сочетании с пастой получить кулинарный шедевр?

Ответ прост: либо родиться итальянцем и впитывать все знания о пасте, ее особенностях вместе с молоком матери, либо внимательно читать секреты гастрономии, которыми мы с удовольствием поделимся!

Безусловно, следует признать, что блюдо, приготовленное в сердце Италии профессионалом своего дела, и паста, сделанная из тех же продуктов и тем же самым поваром в Москве, будут немного отличаться друг от друга. Ведь невозможно перенести в наш город пряные ароматы и консистенцию средиземноморского воздуха и дух Италии…

Однако первый и самый главный секрет будущего блюда – выбор правильной пасты. Именно от нее зависит итог – получите ли вы великолепные папарделле в сливочном соусе, спагетти болоньезе или неопределенные макаронные изделия.

Считается, что паста из твердых сортов пшеницы более правильная, более вкусная и более диетическая. Ее действительно можно употреблять ежедневно, так как она не способствует набору лишнего веса. Твердые сорта пшеницы «triticum durum» итальянцы еще называют «semola», такая паста больше потребляется на юге страны. А на севере Италии, кстати более популярном среди туристов регионе, любят и чаще готовят яичную пасту. В ней помимо муки и воды есть дополнительный ингредиент. Кстати для такой разновидности пасты сами итальянцы могут использовать мягкие сорта пшеницы, обычную пшеницу «triticum vulgare». Для удобства именитые производители обязательно указывают на упаковке сорт пшеницы.

Если вы действительно решили пересмотреть свой привычный взгляд на пасту и взять рекомендации итальянцев на заметку, давайте попробуем вместе приготовить несложный рецепт пасты.

Как-то мы писали о видах итальянской пасты, их особенностях и сочетаниях с соусами. Но для первого подхода стоит выбрать более универсальную короткую пасту, например, классическую пасту пенне ригате от Рустикелла.

Кстати в линейке Рустикелла можно найти как классические виды пасты, так и яичную пасту, а также специальные виды, например, ставшую очень популярной пасту без глютена.

Ставим на плиту емкость для варки – большую кастрюлю. Паста очень любит воду, поэтому стоит помнить о соотношении 1:7, при котором на каждые 100 г. макаронных изделий следует налить 700 г. воды.

Второе важнейшее условие – время варки. Для удобства покупателей крупные производители указывают рекомендуемое время в минутах прямо на упаковке. В среднем, это от 7 до 11 минут для классической пасты из твердых сортов пшеницы. Главное – не переварить, руководствуясь правилом аль денте или “на зубок”, при котором наша паста должна остаться после варки твердоватой.

Параллельно готовим соус или используем готовый, например, знаменитый песто или томатный соус. Такие готовые соусы уже присутствуют в ассортименте Рустикелла.

Помним, что настоящую итальянскую пасту нельзя подогревать повторно, ее следует приготовить и съесть за один прием в горячем виде.

Краткая история легендарного блюда

Первопроходцами в деле приготовления пасты были, как ни странно, не итальянцы, а китайцы, которые лакомились лапшой еще 4 тыс. лет тому назад, то есть в эпоху позднего неолита.

Нарезанное на тонкие полоски вареное тесто обожали и древние греки, и это кушанье даже было упомянуто в одной из комедий Аристофана. Римляне с удовольствием ели lagana – прототип лазаньи.

А этруски готовили равиоли – по крайней мере, на стене одного из этрусских некрополей изображены скалки и валики, сходные с теми, что используются для приготовления равиоли и по сей день.

Тем не менее, популярность пасте подарили именно итальянцы, неустанно совершенствуя ее рецепты на протяжении веков. В эпоху Возрождения она уже входила в привычный рацион каждого итальянца, при этом богачи ели ее с сахаром, а бедняки – с чесноком и сыром. В 17 в. в Европу завезли томаты, и ее начали приправлять томатным соусом.

Общемировая слава настигла пасту лишь в конце 18 в., когда была изобретена вилка с 4 зубцами (до тех пор пасту ели руками). Отныне и навеки есть пасту (и многое другое) стало не только приятно, но и удобно.

Секреты и советы поваров

На мировом рынке существует около 350 разных видов и форм пасты. Но самые популярные — это спагетти, пенне, фузилли, фарфалле, лингвини, тальятелле.
Итальянскую пасту делят на 2 категории — secca (сухая) и fresca (свежая). Сухая паста высушена для длительного хранения. Свежая паста недлительно не хранится, поэтому на экспорт не производится, а в магазинах продается в отделе холодильника.
Классическая итальянская паста изготавливается из пшеницы твердых сортов и воды. Но сухая паста также изготавливается из мягких сортов с добавлением яиц.
При приготовлении пасты следует соблюдать пропорции. На 100 г макарон берите 1 л воды и 1 ч.л. соли. Можно воды больше, но не меньше.
Опускать макароны надо целиком в кипящую воду. Ломать спагетти на части — это настоящее оскорбление для итальянцев. Спагетти надо поместить в кипяток и медленно полностью погрузить в воду.
Погрузив макароны в кипяток, перемешайте их, чтоб они не слиплись и не пристали ко дну кастрюли

Во время кипения также несколько раз хорошо их помешивайте.
Важно макароны не переварить. Конкретное время варки трудно определить, т.к

оно зависит от формы и толщины изделий. Обычно время варки указано на пачке производителя. Итальянцы предпочитают варить пасту до состояния «аль денте» (al dente). Макароны должны быть мягкие снаружи, но слегка оставаться твердыми внутри.
Чтобы в нужный момент остановить процесс приготовления влейте в кастрюлю холодную воду. Если сразу опрокинуть пасту на дуршлаг, делать это не обязательно.
Макароны никогда не промывайте холодной водой. Это нарушит их вкусовые качества.
Соус готовьте в большой сковороде, и потом к нему поместите сваренные макароны. Потомите их с горячим соусом 1-2 минуты на среднем огне, чтобы паста впитала в себя его вкус и аромат.
Соус к пасте готовят холодным или теплым способом. Для холодного соуса достаточно 2 продуктов: греческого йогурта и соленой воды, в которой варилась паста. Если хотите соус с необычными нотками, после закипания воды с пастой добавьте в кастрюлю шпинат, а в готовый соус — листики мяты.

Ответы на популярные вопросы

Разберемся в макаронах, пасте и соусах – покончим с этой неопределенностью. Отвечаем на 3 самых популярных вопроса об этой троице.

  1. Что такое паста?

Pasta – общее название макаронных изделий из высушенного или свежеприготовленного теста. А также блюдо итальянской кухни с аппетитным соусом или сочной начинкой.

  1. Паста – это макароны или соус?

Не соус. Паста – это сухие макароны. А еще свежее тесто, из которого позже сделают одноименно блюдо. А также макароны с соусом. Путаницу вносят исключения. Например, карбонара – это название соуса, который принято использовать только для приготовления пасты. Поэтому вместо pasta alla carbonara можно говорить просто carbonara – в ресторане поймут, что вы заказываете спагетти с соусом, а не заправку.

  1. Почему макароны называют пастой?

Тут выручит шпаргалка: «Все макароны – это паста, но не вся паста – это макароны». В переводе слово pasta означает «тесто». А название «макароны» образовано от сицилийского maccaruni, в переводе – «обработанное тесто». По другой версии, в Россию оно пришло из Греции. На местном диалекте «макария» означает «кушанье из ячменной муки».

С чем подают разные виды макарон

Выбор вида пасты зависит от того, с каким соусом она будет подаваться. Чаще всего соусы готовят мясные, овощные, сырные, также готовят добавки из яиц и зелени.

Классическими ингредиентами соуса являются:

  • Оливковое масло;
  • Чеснок;
  • Базилик;
  • Перец;
  • Тимьян;
  • Сыр пармезан.

Для пасты лингвини готовят базиликово-чесночный соус. Спагетти сочетаются с самыми обычными классическими соусами: лимонным, с томатами, оливками, анчоусом и чесноком, морепродуктами. При этом с мясным рагу спагетти абсолютно не совместимы. 

К тальятелле подходит сливочный соус и тимьян. К пасте папарделле делают очень вкусный соус из дичи, кролика, зайца, утки, оленя. Фарфалле часто подают с курицей, грибами и сливочным соусом.

Паста — необыкновенное и вкусное блюдо со своими способами выбора, подачи и приготовления. Поэтому она всегда будет украшением любого стола.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector