Какой хлеб покупать в магазине?

состав

Ароматизаторы хлеба
2-ацетил-1-пирролин (живой, похожий на попкорн)
Фуранеол (карамельный)
3-метилбутаналь (солодовый)
6-ацетилтетрагидропиридин ( живой , похожий на попкорн)
( E ) — 2-ноненал (жирный)
Метиональ (отварной картофель)
( E , E ) -2,4-декадиеналь (жирный, жареный)
2-фенилэтанол (цветочный, мед)
3-метилбутан-1-ол (солодовый)

Выпекаемое тесто состоит из муки, соли, воды и разрыхлителей, таких как пекарские дрожжи и закваска . В тесто можно добавлять все возможные продукты для разных вариантов, например, Б. тертые овощи, картофель , орехи и семечки, жареный лук , сухофрукты , специи и многое другое.

Определение хлеба в соответствии с «Руководящими принципами в отношении хлеба и мелкого печенья» Немецкой пищевой книги:

1,5 кг смешанного ржаного хлеба получают из примерно 1 кг муки, 850 мл воды и 30 г соли (примерно 4 чайных ложки). При выпечке хлеб теряет около десяти процентов своего веса. Белый хлеб имеет характерный запах как на корочке, так и на мякише. Они возникают в результате взаимодействия различных связей.

Правила использования добавок

Консерванты, такие как пропионовая кислота или сорбиновая кислота и их соли, могут использоваться для увеличения срока хранения, но разрешены только для упакованного нарезанного хлеба. Но тогда они должны быть указаны на упаковке. По этой причине промышленность в основном воздерживается от их использования. Также запрещены красящие добавки, имитирующие более темный сорт муки.

Разрешенные добавки

Важнейшим средством обработки муки является аскорбиновая кислота (витамин С). Добавление небольших количеств (обычно от 1 до 3 г на 100 кг муки) уже увеличивает объем выпечки за счет повышения устойчивости к растяжению и устойчивости к брожению, а также уменьшения растяжимости теста. Однако в мельницу часто добавляют аскорбиновую кислоту. Он используется для созревания муки, поэтому ее не нужно хранить до тех пор, пока она не будет обработана.

Моно- и диглицериды жирных кислот (MDG) можно использовать в качестве пищевых добавок для увеличения способности связывать воду. Глицериды диацетилвинной кислоты лучше распределяют воду в тесте и обеспечивают лучшее удержание газа, лучшую устойчивость к брожению и больший объем. Эфиры молочной кислоты MDG увеличивают порообразование, так что может удерживаться больше газа CO _2, и объем увеличивается. Ацетаты используются как подкислители для улучшения вкуса и образования корочек. Вместо обычной закваски можно использовать подкислитель теста (муку, опрысканную молочной кислотой) для более дешевых продуктов, но тогда в качестве разрыхлителя необходимо добавить пекарские дрожжи. При выпечке хлеба также иногда используют яровую муку или модифицированный крахмал. «Модифицированный» означает «измененный». Крахмалы предварительно набухают, чтобы улучшить способность теста связывать воду и, следовательно, свежесть, как в случае с яровой мукой. Они используются в пищевой промышленности как эмульгаторы или агенты для обработки муки . Их эффект заключается в лучшем распределении воды в тесте, лучшей способности удерживать газ, лучшей устойчивости к брожению и большему объему хлеба и булочек. Кроме того, предотвращается прилипание теста к металлу тестомесильной машины. Она в целом одобрена в ЕС в качестве пищевой добавки с обозначением E 472e без ограничения максимального количества ( квант Satis ) для пищевых продуктов. Эмульгатором, наиболее часто используемым в качестве средства для обработки муки, является эфир диацетилвинной кислоты (DAWE).

Рецепты диетического хлеба

Домашняя выпечка даст полную уверенность в составе продукта и его энергетической ценности. Несколько рецептов помогут приготовить вкусные и насыщенные полезными минералами мучные изделия.

Отрубной хлеб с творогом в духовке

• Калорийность на 100 г. — 213,46 ккал
• Белки —  14,16
• Жиры —  6,13
• Углеводы — 26,62

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья – 190 г
• Отруби пшеничные – 135 г
• Творог 0% – 120 г
• Дрожжи инстантные – 2 ч. л.
• Яйца диетические – 3 шт.
• Соль 6 г
• Молотый кориандр 4 г

Способ приготовления:

1. Соедините овсяные хлопья и отруби в глубокой емкости.
2. Перетрите творог с солью и кориандром. Добавьте его к массе из отрубей и замешайте тесто.
3. Соедините яйца, взбитые в пену, дрожжи, и прибавьте полученную жидкость к общей массе. Перемешайте до однородности, а при необходимости добавьте немного теплой кипяченой воды.
4. Обработайте растительным жиром внутреннюю поверхность силиконовой формы и выложите в нее тесто, разровняйте. Выдержите на расстойке в течение 30-40 минут, вблизи обогревательных приборов.
5. Выпекайте хлеб при средней температуре в течение часа. Проверьте готовность выпечки спичкой или зубочисткой: если после прокалывания на нее не налипает тесто, хлеб – готов.
6. Смочите верхнюю корочку буханки теплой водой, накройте полотенцем и дайте остыть.

Хлеб из ржаной муки с отрубями

• Калорийность на 100 г — 257,05 ккал
• Белки — 7,03
• Жиры — 9,23
• Углеводы —  36,38

Состав продуктов:

• Мука ржаная – 150 г
• Ржаные отруби – 60 г
• Растительное рафинированное масло – 50 мл
• Пшеничная мука – 180 г
• Дрожжи сухие – 11 г
• Сахар – 0,5 ч. л.
• Соль – 8 г
• Молоко – 250 мл

Приготовление:

1. Подогрейте молоко до комнатной температуры. Смешайте с дрожжами и сахаром и 3 ложками муки. Дождитесь образования пены по всей поверхности.
2. Прибавьте масло и соль, перемешайте.
3. Просейте пшеничную муку дважды и постепенно добавляйте к опаре. Вымешивайте тесто до однородности. Введите ржаную муку, соединенную с отрубями, и продолжайте вымешивать, пока масса не начнет отлипать от рук.
4. Накройте тесто пищевой пленкой, поставьте подходить на 1 час.
5. Переложите сформированный шар в подготовленную форму для выпекания. Дайте снова подняться, а затем выпекайте при 180 градусах в течение часа.

Ещё один рецепт домашнего хлеба из ржаной и цельнозерновой пшеничной муки с добавлением овсяных отрубей.

Белковый хлеб

• Калорийность на 100 г —  266,5 ккал
• Белки — 14,78
• Жиры — 18,90
• Углеводы — 10,43

Состав продуктов:

• Отруби пшеничные – 40 г
• Семя льна– 200 г
• Семечки подсолнечника – 80 г
• Цельнозерновая мука пшеничная – 100 г
• Миндальные хлопья – 200 г
• Разрыхлитель – 25 г
• Соль – 2 ч. л.
• Творог 9% – 0,6 кг
• Яичный белок – 10 шт.
• Вода 80 мл

Приготовление:

1. Прогрейте духовку до 180 градусов.
2. Просейте муку и смешайте с отрубями, миндалем, льняными семенами, разрыхлителем и солью.
3. Перетрите творог и перемешайте с остальной массой до однородности. Больше диетических рецептов из творога здесь.
4. Взбейте белки в густую пену, соедините с творожно-мучной массой и тщательно вымешайте.
5. Поместите тесто в форму для выпекания. При использовании металлической формы, предварительно посыпьте ее мукой.
6. Посыпьте семенами подсолнуха и выпекайте 50-60 минут. Дайте полностью остыть.

Видео рецепт белково-отрубного хлеба без муки.

Хлеб в мультиварке

• Калорийность/100 г: 243,67 ккал
• Белки 4,02
• Жиры 12,25
• Углеводы 28,98

Фото: diethood.com

Состав продуктов:

• Ржаная и овсяная мука – по 175 г
• Сахар – 15 г
• Мальтоза – 0,5 ст. л.
• Кориандр – 0,5 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Ржаная закваска – 250 мл
• Вода – 120 мл
• Масло рафинированное 75 мл

Порядок приготовления:

1. Смешайте сахар, солод, кориандр и соль. Влейте в миску масло и воду.
2. Просейте два сорта муки и добавьте к остальным компонентам.
3. Замешивайте тесто, постепенно добавляя закваску, до однородной и эластичной массы.
4. Смажьте чашу мультиварки растительным маслом и переложите тесто. Выдержите при температуре 40 градусов 8 часов.
5. Выпекайте хлеб в режиме выпечки 1 час. Дайте остыть.

Ржаной хлеб в домашних условиях в духовке, кефирно-дрожжевой

• 150 гр. белой и 250 гр. ржаной, грубой муки;

• очищенное, неароматное масло – 1 ст. л.

• 200 мл простокваши, или кислого кефира, малокалорийные;

• 1 ч. л. сухих дрожжей;

• соли садочной и сахара-песка – по 1 ч. л.

1. Кисломолочные продукты заблаговременно согрейте до температуры комнаты.

2. Затем смешайте со 150 мл подогретой до тридцати градусов кипячёной воды и растворите в получившейся смеси соль и сахарный песок.

3. В миску для замешивания пересейте ржаную и пекарскую пшеничную муку, помалу всыпьте дрожжи и хорошо перемешайте, равномерно размешивая дрожжи по муке.

4. Сделайте небольшое углубление и, постепенно вливая кисломолочную смесь, замесите тесто. Если в процессе вымешивания, почувствуете, что оно получается избыточно тугим, добавьте понемногу воду.

5. Правильно вымешанное тесто получается эластичным, гладким и мягким.

6. Посуду с тестом прикройте тканевой салфеткой и поставьте на полчасика «отдохнуть».

7. Влейте понемногу и равномерно масло, обминайте руками до полного впитывания.

8. После переложите тесто в слегка прогретую форму и оставьте, прикрыв полотенцем для «расстойки» на два часа.

9. Стол посыпьте белой мукой, выложите на него подошедшее (заметно по удвоению объёма) тесто, и сформируйте из него буханку круглой формы.

10. Переложите её на пергамент в жаровню и оставьте, накрыв полотенцем, на полчаса, для окончательной «расстойки».

11. Выпекают при 200 градусах около сорока минут.

12. Перед установкой противня с тестом в духовку, обильно опрыскайте её стенки водой.

Выбор и хранение

На сегодняшний день существует немало фирм, производящих ржаной хлеб, и каждая предоставляет огромный выбор хлебной продукции на любой вкус. Кроме того, что такое изделие выпекается из разных сортов ржаной муки, в него могут быть добавлены разные добавки, например, изюм, отруби, чеснок или различные сухофрукты. Также такой хлеб выпекается в разных формах. Он бывает:

• прямоугольным;
• круглым;
• в виде батона (широкого, длинного).

Помимо этого, в продаже часто встречается не только цельный хлебный продукт, но и нарезной. При этом он может продаваться как в герметичной упаковке, так и без нее.

Чтобы выбрать качественную булку черного хлебушка, перед покупкой ее следует оценить визуально. Продукт должен быть однородно пропеченным, подгоревшие и непропеченные участки не допускаются. При выборе этого изделия рекомендуется придерживаться таких правил:

• настоящий ржаной хлеб обладает очень приятным насыщенным ароматом, если запах вообще отсутствует, значит, была нарушена технология приготовления выпечки;
• свежий хлеб имеет одновременно мягкую и плотную текстуру;
• если на прилавках лежит еще теплый хлебушек, можно быть практически полностью уверенным в его свежести;
• мякиш качественного ржаного изделия всегда обладает рыхлой и мягкой текстурой, а при нажатии на него вмятина быстро выравнивается;
• наилучшим считается хлеб, произведенный из обойной муки, такой продукт, как правило, отличается темно-коричневым оттенком;
• если вы тщательно следите за своим здоровьем, то выбирайте ту выпечку, в состав которой входят такие полезные натуральные компоненты, как семена подсолнечника, зерна овса, тыква и морковь.
• в том случае, если хлебобулочное изделие продается в герметично упакованном виде, изучите этикетку товара, производитель обязательно должен указать состав и дату реализации ржаной продукции.

В приведенной ниже табличке мы опишем все технические требования, которым, согласно действующему ГОСТу, должен соответствовать хлеб, приготовленный из ржаной муки.

Показатель	Характеристика
форма	соответствующая форме, в которой выпекался продукт
цвет	от темно-соломенного до коричневого
вкус	может варьироваться от сладковатого до кисло-сладкого
запах	пряный

Хранить ржаной хлеб нужно отдельно от пшеничной выпечки. Местом хранения может быть как хлебница, так и холодильник. В обоих случаях срок годности продукта составляет трое суток. Некоторые хозяйки предпочитают хранить хлеб в замороженном виде. Этот вариант тоже допускается, но при условии, что вы будете использовать морозильную камеру с сухой заморозкой.

ИСТОРИЯ ХЛЕБА

Хлеб — выпеченный из теста продукт, в составе которого есть мука, вода, дрожжи (или закваска). В зависимости от вида хлеба в тесте могут быть и другие ингредиенты. Как правило, это кунжут, мак, тмин, орехи, изюм, чеснок и т.д.

Предположительно, слово “хлеб” появилось благодаря древним грекам. Они выпекали изделия из теста в глиняной посуде, называемой “клибанос”. Это слово переняли другие народы, несколько изменив его. Потому на древнегерманском языке выпекаемый продукт стали называть “хлайб”, а мы — “хлеб”.

Сначала считалось, что первый хлеб появился в десятом тысячелетии до нашей эры. Это была печеная лепешка из измельченной крупы с добавлением воды. Кстати, и сейчас у многих народов есть хлебные изделия в виде лепешки, приготовленные из разных круп.

Самый древний хлеб

Но позже была сделана находка, показавшая несостоятельность этого утверждения. В Иордании археологами был обнаружен хлеб, имеющий возраст свыше 14000 лет, — самый старый хлеб в мире. Остатки найденного хлеба были приготовлены из смеси пшеничной и ячменной муки, воды и измельченных корней деревьев. Это был пресный хлеб, напоминающий лепешку. Исследование под микроскопом показало, что он приготовлен из просеянной муки очень мелкого помола. Получается, 14 тысяч лет назад люди умели это делать?

Сначала люди делали хлебное тесто либо при помощи закваски (давали ему постоять нам воздухе некоторое время до выпечки, обычно сутки), либо добавляя в тесто пиво, вино или виноградный сок.

Дрожжевой хлеб стали выпекать позднее. Родоначальниками этого способа приготовления хлеба стали египтяне, вырастившие сорт пшеницы с большим количеством клейковины.

Постепенно люди стали печь самый разнообразный хлеб — не только по составу, но и по внешнему виду.

Пару тысячелетий назад в каждом доме пекли хлеб для себя. У богатых людей, как правило, это делали рабыни.

Шло время. В средневековье в замках и монастырях, подле которых формировались населенные пункты, стали делать свою пекарню, обеспечивающую хлебом и замок, и жителей города. Хотя многие жители по-прежнему сами пекли хлеб в домашних условиях.

Постепенно профессия хлебопека стала очень важной и востребованной. В каждой стране выпечка хлеба для нужд города находилась под контролем городской власти, чтобы не допустить недостатка или переизбытка хлебопродуктов

Производители должны были выпекать строго определенное, заданное властями, количество хлеба. Качество его и стоимость тоже строго проверялись

В каждой стране выпечка хлеба для нужд города находилась под контролем городской власти, чтобы не допустить недостатка или переизбытка хлебопродуктов. Производители должны были выпекать строго определенное, заданное властями, количество хлеба. Качество его и стоимость тоже строго проверялись.

Конечно же, нарушители периодически находились. Если пекаря “ловили” на наличии в хлебе различных вредных добавок или на низком весе хлеба, ему грозили штраф и публичная порка.

До появления деревянной посуды в европейских странах в ходу были так называемые “хлебные тарелки” — куски сухого хлеба достаточно большого размера, на которые клали еду. Их после окончания трапезы отдавали собакам или беднякам.

В тридцатые годы прошлого века в США была изобретена машина для нарезки хлеба и заворачивания его в упаковку, предотвращающую быстрое высыхание.

Благодаря хлебу появились новые блюда, любимые многими: бутерброды, сэндвич, сухарики, тосты, ленивая пицца и другие.

Натуральная косметика

Наши предки заметили, что нанесенные на лицо или голову смеси на основе ржаного хлеба помогают оздоровить кожу, избавиться от прыщей, вернуть силу волосам. Древние рецепты немного изменились, но не устарели.

Для масок обычно используют хлебные мякиши с добавлением масел, меда. Главное условие приготовления: хорошо измельчать хлеб (надежнее всего – с помощью блендера), а также размягчать его (замачивать в воде – минеральной или обычной, в ромашковом настое).

Компоненты готовой косметической смеси недорогие, но по-настоящему действенные.

Очищение кожи

Минералы, содержащиеся в муке, помогут освежить цвет кожи и удалить мелкие морщины. Для этого муку наносят на лицо после душа на 10-15 минут.

Для лечения угрей готовят кашицу из кусочка ржаного хлеба, 1 ч.л. меда и наносят ее на проблемные участки дважды в неделю на четверть часа. В смесь для сухой кожи добавляют 1 ст.л. оливкового масла.

Дополнительные ингредиенты помогут достичь отшелушивающего и противовоспалительного эффекта. Подобные процедуры подтягивают и подсушивают кожу, насыщают ее антиоксидантами, улучшают кровоснабжение.

1. Для приготовления маски-скраба потребуется:

• 2 ст.л. сметаны;
• 100 гр замоченного хлеба.

Смесь наносится на лицо круговыми движениями от подбородка ко лбу.

2. Маска с противовоспалительным эффектом состоит из:

• 2 ст.л. с горкой хлебных крошек;
• 1 ст.л. мёда.

Лепёшки из смеси оставляют на проблемных участках на 10-15 минут.

Для красоты волос

Рекомендуют наносить питательные маски, приготовленные на ржаном хлебе, если волосы:

• выглядят сухими, ломкими или наоборот – жирными;
• тусклые, быстро выпадают;
• легко запутываются.

Для достижения лучшего эффекта маски наносят незадолго до мытья головы. Клейковина, содержащаяся в ржаной муке, делает волосы гладкими, облегчает расчёсывание. Свойства скраба улучшают кровоснабжение и укрепляют корни. Дополнительный плюс: такие маски подходят для всех типов волос.

Чтобы равномерно распределить смесь по волосам, лучше воспользоваться деревянной расчёской. После нанесения маски голову закрывают целлофановой шапочкой. На время процедуры желательно утеплиться.

Маски смывают тщательно, следя за тем, чтобы на голове не оставалось крошек. Для ополаскивания подойдёт отвар из трав.

Некоторые маски можно применять ежедневно, но обычно их используют 1-2 раза в неделю.

1. Самая простая маска для восстановления волос состоит только из ржаного хлеба и горячей воды. Для неё потребуется:

• 800 г хлебных мякишей;
• горячая вода (до 70-80°С).

Хлеб полностью заливают водой и настаивают 5-6 часов в емкости, закрытой плотной крышкой. Наносят смесь на чистые и подсушенные волосы, затем массажными движениями втирают в голову. Действует маска 30 минут.

2. Для увеличения густоты волос смешивают:

• ржаной мякиш;
• 1 ст.л. оливкового масла;
• 1 ст.л. репейного масла.

После нанесения маску оставляют на голове на 30 минут.

3. Для маски, прекращающей выпадение волос, понадобится:

• отвар из трав (шалфей, ромашка и подорожник в пропорции 1:1:1);
• ржаной мякиш.

Травы заваривают кипятком, настаивают полчаса и процеживают. Затем в полученном настое на 3 часа замачивают измельченный мякиш. Размятую смесь втирают в голову.

4. Вторая маска от выпадения волос готовится из кефира:

• 0,5 л кефира;
• 200 г ржаного хлеба.

Смесь для маски настаивают 4 часа, потом измельчают ее блендером и на 30 минут наносят на голову.

5. Для приготовления маски, способствующей росту волос, возьмите:

• 200 г ржаного хлеба;
• 1 яйцо;
• лимонный сок;
• 1 зубчик чеснока.

Хлеб размачивают, яйцо взбивают, затем компоненты смешивают. Через полчаса в нее вливают лимонный сок. Отдельно готовят лимонную воду для ополаскивания после мытья.

Маску наносят на 30 минут.

Маски для волос разнообразны: при приготовлении можно обогащать их питательными маслами (репейное, касторовое, кокосовое, оливковое), а также эфирными (лавандовое). В некоторые смеси добавляют горчичный порошок, крапиву, мед, имбирь, лавровый лист).

Компоненты, входящие в состав смесей безвредны, однако их нельзя использовать при аллергии на мёд, зерновые и т.д.

Рецепт хлеб ржаной грубого помола. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «хлеб ржаной грубого помола».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	221.3 кКал	1684 кКал	13.1%	5.9%	761 г
Белки	6.6 г	76 г	8.7%	3.9%	1152 г
Жиры	4.7 г	56 г	8.4%	3.8%	1191 г
Углеводы	38.4 г	219 г	17.5%	7.9%	570 г
Пищевые волокна	6.6 г	20 г	33%	14.9%	303 г
Вода	43.2 г	2273 г	1.9%	0.9%	5262 г
Зола	1.1084 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.2 мкг	900 мкг	450000 г
бета Каротин	0.002 мг	5 мг	250000 г
бета Криптоксантин	0.5389 мкг	~
Ликопин	0.0557 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	1.9048 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.431 мг	1.5 мг	28.7%	13%	348 г
Витамин В2, рибофлавин	0.156 мг	1.8 мг	8.7%	3.9%	1154 г
Витамин В4, холин	10.03 мг	500 мг	2%	0.9%	4985 г
Витамин В5, пантотеновая	0.366 мг	5 мг	7.3%	3.3%	1366 г
Витамин В6, пиридоксин	0.169 мг	2 мг	8.5%	3.8%	1183 г
Витамин В9, фолаты	79.495 мкг	400 мкг	19.9%	9%	503 г
Витамин В12, кобаламин	0.002 мкг	3 мкг	0.1%	150000 г
Витамин C, аскорбиновая	0.2 мг	90 мг	0.2%	0.1%	45000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.479 мг	15 мг	9.9%	4.5%	1014 г
Витамин Н, биотин	1.568 мкг	50 мкг	3.1%	1.4%	3189 г
Витамин РР, НЭ	2.6282 мг	20 мг	13.1%	5.9%	761 г
Ниацин	0.616 мг	~
Бетаин	0.079 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	198.3 мг	2500 мг	7.9%	3.6%	1261 г
Кальций, Ca	26.91 мг	1000 мг	2.7%	1.2%	3716 г
Кремний, Si	0.697 мг	30 мг	2.3%	1%	4304 г
Магний, Mg	31.25 мг	400 мг	7.8%	3.5%	1280 г
Натрий, Na	137.87 мг	1300 мг	10.6%	4.8%	943 г
Сера, S	40.81 мг	1000 мг	4.1%	1.9%	2450 г
Фосфор, P	112.2 мг	800 мг	14%	6.3%	713 г
Хлор, Cl	211.95 мг	2300 мг	9.2%	4.2%	1085 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	292.7 мкг	~
Бор, B	6.4 мкг	~
Ванадий, V	15.68 мкг	~
Железо, Fe	1.857 мг	18 мг	10.3%	4.7%	969 г
Йод, I	1.85 мкг	150 мкг	1.2%	0.5%	8108 г
Кобальт, Co	0.331 мкг	10 мкг	3.3%	1.5%	3021 г
Марганец, Mn	0.6648 мг	2 мг	33.2%	15%	301 г
Медь, Cu	130.65 мкг	1000 мкг	13.1%	5.9%	765 г
Молибден, Mo	5.163 мкг	70 мкг	7.4%	3.3%	1356 г
Никель, Ni	0.383 мкг	~
Олово, Sn	0.91 мкг	~
Селен, Se	1.341 мкг	55 мкг	2.4%	1.1%	4101 г
Титан, Ti	1.92 мкг	~
Фтор, F	54.12 мкг	4000 мкг	1.4%	0.6%	7391 г
Хром, Cr	0.38 мкг	50 мкг	0.8%	0.4%	13158 г
Цинк, Zn	0.8596 мг	12 мг	7.2%	3.3%	1396 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	36.504 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	0.5 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.2295 г	~
Валин	0.2706 г	~
Гистидин*	0.1035 г	~
Изолейцин	0.206 г	~
Лейцин	0.3149 г	~
Лизин	0.2077 г	~
Метионин	0.0658 г	~
Метионин + Цистеин	0.1098 г	~
Треонин	0.1589 г	~
Триптофан	0.0595 г	~
Фенилаланин	0.252 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.3089 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.2331 г	~
Аспарагиновая кислота	0.3963 г	~
Глицин	0.24 г	~
Глутаминовая кислота	0.9805 г	~
Пролин	0.2745 г	~
Серин	0.2255 г	~
Тирозин	0.1379 г	~
Цистеин	0.0756 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	0.7062 мг	~
бета Ситостерол	3.4843 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.7 г	max 18.7 г
10:0 Каприновая	0.0001 г	~
12:0 Лауриновая	0.0012 г	~
14:0 Миристиновая	0.0004 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.5346 г	~
18:0 Стеариновая	0.0979 г	~
20:0 Арахиновая	0.0337 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	2.5623 г	min 16.8 г	15.3%	6.9%
16:1 Пальмитолеиновая	0.1121 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	2.4346 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.0174 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.7939 г	от 11.2 до 20.6 г	7.1%	3.2%
18:2 Линолевая	0.7483 г	~
18:3 Линоленовая	0.042 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.7 г	от 4.7 до 16.8 г	14.9%	6.7%

Энергетическая ценность хлеб ржаной грубого помола составляет 221,3 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Приготовление ржаного хлеба в домашних условиях

Дрожжевой способ

Прежде чем начать готовить, нужно запомнить несколько простых правил:

• Перед замешиванием муку обязательно нужно просеивать. Это насытит её кислородом, и тесто получится более воздушным.
• Ржаная мука довольно капризна. Если вы готовите впервые, её лучше смешивать с пшеничной. Обычно это делают в пропорции 1 к 1.
• Тесто обязательно нужно ставить на опаре.
• Сформованный каравай размещать в хорошо разогретой духовке и не открывать дверцу первые 25–30 минут (если это сделать, то выпечка опадёт и получится плоской).
• Чтобы корочка получилась хрустящей, вынутый из духовки хлеб нужно сбрызнуть холодной водой и накрыть полотенцем.

Для приготовления понадобится:

• 300 г ржаной и 200 г пшеничной муки;
• 1 стакан сыворотки;
• 20 г прессованных дрожжей;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ст. л. растопленного маргарина;
• 1 ст. л. растительного масла.

В сыворотке растворяют дрожжи и сахар, накрывают тканью и оставляют опару в тёплом месте на 2 часа. Муку смешивают, просеивают и помещают в глубокую миску. В неё вливают подошедшую опару, добавляют маргарин, масло, соль и замешивают тесто. Ещё на 2 часа оставляют его «отдыхать». Когда время выйдет, заготовку снова вымешивают, формируют из неё шар, слегка его сплющивают и оставляют на 40 минут. Выпекают хлеб в заранее разогретой до 200° духовке 30–40 минут.

Видео: Ржаная булка в мультиварке

Бездрожжевой метод (на закваске)

Чтобы сделать закваску, понадобится:

• 500 г ржаной муки;
• 550 мл тёплой воды (её температура не должна быть больше 40°);
• большая банка.

В ёмкости соединяем 100 г муки и 100–150 мл тёплой воды. Консистенция получившейся смеси должна напоминать тесто для оладий. Банку закрываем марлей и оставляем на сутки в тёплом месте. В течение 4 дней ежедневно «подкармливаем» закваску — добавляем в неё по 100 г муки и 100 мл воды, каждый раз тщательно перемешивая. На 5 день заготовку можно будет использовать для приготовления хлеба.

Когда разобрались с закваской, можно приступить к выпеканию. Для этого потребуется:

• 400 г ржаной закваски;
• 200 г ржаной муки;
• 600 г пшеничной муки 1 сорта;
• 1 ст. л соли;
• 450 мл воды.

Из вышеперечисленных ингредиентов замешивают тесто и выдерживают его 20 минут. Затем формируют булки и оставляют их расстаиваться на 2–4 часа. Выпекают хлеб в разогретой до 250° духовке, сделав на поверхности теста 1 или 2 надреза. На первые 10 минут внизу духовки ставят ёмкость с водой, которую потом убирают, а температуру уменьшают до 200°. Пекут хлеб в таком режиме до готовности (примерно ещё 40 минут).

Калорийность сухарей и жареного хлеба

Сухари очень часто используются в качестве дополнения к горячим жидким блюдам и салатам. Рекомендации по их включению в рацион здорового питания связаны с содержанием большого количества питательных веществ и витаминов (магния, фосфора, железа, калия, натрия и т.д.), а также низким уровнем клейковины, что способствует нормализации функций пищеварительного тракта.

Поскольку сушка происходит без каких-либо добавок, калорийность сухарей практически не отличается от калорийности хлеба, из которого они делаются.

На 100 г продукта разных сортов приходится:

• 331 ккал – батон;
• 210 ккал – черный хлеб;
• 395 ккал – панировочные сухари;
• 180 ккал – ржаной хлеб;
• 410 ккал – сухарики с изюмом;
• 230 ккал – серый хлеб.

Гренки, как и галеты с хлебцами, являются хорошей основой для закусок и бутербродов. Поджаренный хрустящий хлеб поставляет организму много углеводов, цинка, фосфора, меди, калия, кальция, витаминов РР и В, а также насыщенных и полиненасыщенных кислот. Калорийность гренок напрямую зависит от сорта хлеба и добавки, на которой он жарится. При использовании 3 г сливочного масла (23 ккал) и куска черного хлеба (73 ккал) закуска затянет на 96 ккал. В среднем на 100 г гренок может приходиться до 407 ккал .

Дарницкий хлеб: калорийность, состав, польза

Питание человека – это одна из самых важных составляющих жизни. Недаром говорят: «Мы есть то, что едим». В России же один из самых любимейших и популярных продуктов – дарницкий хлеб. Сколько калорий в дарницком хлебе и в чем его полезные свойства?

Состав дарницкого хлеба

Рецепт дарницкого хлеба был создан еще в далекие советские годы на известном в то время заводе Ленинграда №11, позднее появился ГОСТ 26983-86, в котором придерживаются данных стандартов по сей день. Состав дарницкого хлеба:

• Натуральные закваски
• Мука 1-ого сорта ржаная
• Мука 1-ого сорта пшеничная
• Соль
• Вода

Сколько калорий в хлебе дарницком

Калорийность дарницкого хлеба на 100 грамм составляет 206 ккал, в сравнении калорийность белого хлеба составляет 265 ккал. В 1 куске дарницкого хлеба содержится 76 ккал, средний вес которого 30-40 г.

Поклонницы здорового питания часто задают вопрос: «Сколько калорий в черном хлебе дарницком?» Можем ответить смело: «Немного! Это идеальный продукт для диетического питания».

Пищевая ценность дарницкого хлеба

Пищевая ценность дарницкого хлеба на 100 грамм:

• Белки – 6,6 г.
• Жиры – 1,1 г.
• Углеводы – 41 г.
• Пищевые волокна – 6,4 г.
• Минеральные вещества – 6,4 г.

Полезные свойства хлеба дарницкого

Разобрав калорийность дарницкого хлеба, теперь можно разобрать его и полезные свойства.

Основные составляющие дарницкого хлеба: рожь и пшеничная мука

• Рожь укрепляет нервную систему, иммунитет и микрофлору кишечника. А самое главное полезное свойство дарницкого хлеба – повышение настроения!
• Предполагают, что в связи с меньшим употреблением хлеба стал выше риск онкологических заболеваний. А зря, калорийность дарницкого хлеба невелика. В европейских странах он считается одним из диетических продуктов. Селен, содержащийся в пшенной муке, помогает убрать угрозу онкологии. К тому же, является источником меди и марганца. На этом пищевые свойства дарницкого хлеба не заканчивается. Он содержит в себя ценный витамин В, ряд микроэлементов и волокон.

За счет идеальной смеси пшенной и ржаной муки легко усваивается организмом.