Как пользоваться агар-агаром: состав, применение и пропорции

Готовый продукт

Опытным кулинарам и домашним хозяйкам хорошо знаком желатин листовой Ewald. Его часто можно встретить в магазинах в упаковках самого разного развеса.

Продукт производит известная компания Ewald-Gelatine GMBH из Германии. Он внешне напоминает тонкие вафельные листы, которых в коробке может быть от 10 до 200 штук. Отличительной особенностью является то, что он практически не имеет какого-либо вкуса или запаха. Это очень удобно и не ограничивает его область применения. Технологический процесс производства листового продукта не отличается особой сложностью. Приготовленную заранее жидкую массу формируют в виде тонких пластинок, а затем высушивают их таким образом, что масса одного изделия становится равной около 5 граммов. Каждую единицу заворачивают в пищевую пленку и укладывают в картонную коробку. После этого его можно спокойно хранить в сухом помещении до трех лет. Такой желатин очень удобен в использовании, что определяет его покупательский спрос.

С агар-агаром

Яблочный мармелад в домашних условиях (рецепт десерта можно сделать при использовании агар-агара) можно сделать без использования сахарного песка. Вместо сыпучего ингредиента задействуют мед. Благодаря этому угощение будет более полезным для детского питания. Энергетическая ценность блюда составляет примерно 46 ккал на 100 г порции. Показатель небольшой, поэтому десерт можно кушать тем, кто контролирует свою массу тела.

Состав ингредиентов

Яблочный мармелад с агар-агаром необходимо готовить из продуктов, перечисленных в следующей таблице:

Нужные ингредиенты	Требуемое количество
Агар-агар	12 г
Вода	300 мл
Мед	25 г
Яблоки	1 кг

Яблоки могут быть кислыми либо сладкими. При выборе последних подсластителя можно добавить немного меньше, чем указано в списке ингредиентов. При отсутствии меда его можно заменить стевией или сахарным песком. При уменьшении либо увеличении объема агар-агара будет зависеть текстура мармелада. Если желирующего вещества немного, консистенция будет нежной и тающей. При большом объеме агар-агара текстура становится плотной.

При использовании агар-агара рекомендуется сделать тест. Для этого в незастывший десерт нужно добавить столовую ложку вещества и отправить заготовку в морозильный отсек на минуту. Если консистенция нормальная, значит, все пропорции правильные. В другом случае придется разбавить либо загустить изделие. Перечисленные пропорции ингредиентов рассчитаны на создание 8 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить яблочный мармелад можно при соблюдении следующих этапов:

1. Яблоки вымыть, нарезать дольками, удалив сердцевину и отправив продукт в блендер.
2. Добавить немного воды и перекрутить содержимое в однородную пюреобразную массу.
3. Перелить продукт в кастрюлю и довести на малом огне до бурления.
4. В отдельную емкость влить воду, добавить агар-агар и тщательно перемешать до полного растворения ингредиента.
5. Полученную жидкость отправить в кастрюлю с яблочным пюре и хорошо перемешать. Прокипятить массу 2 мин.
6. Остудить продукт до 40℃, ввести мед и перемешать. Разлить содержимое по формочкам.
7. Остывший мармелад вынуть из формочек и подать к столу.

Полезные свойства

Агар-агар, в первую очередь, является пребиотиком, который обеспечивает питание микроорганизмов, находящихся в кишечнике. Там он перерабатывается в полезные для человеческого организма вещества, такие как витамины и аминокислоты, и способствует подавлению вредной микрофлоры и патогенных инфекций.

Помимо этого агар-агар проявляет следующие полезные свойства:

• способствует снижению уровня холестерина и триглицеридов в крови;
• приводит в норму уровень глюкозы;
• обволакивая желудок, снижает кислотность его сока;
• стимулирует перистальтику кишечника и вызывает мягкое послабление;
• освобождает организм от шлаков, токсинов и солей тяжелых металлов;
• поставляет в организм фолаты, микро- и макроэлементы.

Это вещество, являясь продуктом, изготовленным из водорослей, богато йодом, поэтому его рекомендуется добавлять в ежедневные блюда, чтобы нормализовать работу щитовидной железы, которая, в свою очередь, способствует ускорению процессов метаболизма и предотвращает накопление жировых запасов.

Для суставов

Суставные боли часто становятся следствием травм, возрастных изменений в организме, а также возникают после перенапряжения мышц, вывихов и растяжений. Если вовремя не обратиться к врачу за своевременным лечением, то могут возникнуть осложнения, требующие хирургического вмешательства. Сегодня можно найти множество средств, которые предотвратят возникновение болезненных ощущений, вызванных износом соединительной ткани и хрящей. Агар-агар также можно использовать для суставов в качестве соединительного и восстанавливающего вещества.

Принимать его рекомендуется в виде желе или теплого раствора. Для закрепления результата курс повторяют спустя 3 месяца. Агар-агар делает суставы крепкими, способствуя регенерации соединительной ткани.

Для похудения

То что агар-агар не усваивается в кишечнике, делает его идеальным продуктом для похудения. Имея нейтральный вкус и аромат, он не сможет испортить ваши любимые блюда, поэтому процесс освобождения от лишних килограмм не будет ничем омрачен.

Это вещество наладит работу желудочно-кишечного тракта, нарастит полезную микрофлору и очистит печень от вредных веществ. Агар-агар делает блюда очень сытными, что предотвращает переедание и способствует быстрому похудению.

Осторожно – побочный эффект!

Польза агар-агара очевидна, но при неправильном применении он способен причинить и вред. Перед употреблением продуктов в лечебных целях, в состав которых входит это вещество, следует предварительно проконсультироваться со своим лечащим врачом. Дело в том, что даже аптечные препараты, употребляемые в сочетании с раздражающими кишечник веществами, часто приводят к аллергической реакции и покраснению кожных покровов.

Также не рекомендуется принимать агар-агар с такими продуктами:

• щавель;
• шпинат;
• ревень;
• мангольд;
• шоколад;
• черный чай.

При хронических поносах агар-агар следует вовсе исключить из рациона.

Применение агар-агара в медицине

Агар-агар имеет широкое распространение в медицине. Он способен:

• снижать кислотность желудка,
• контролировать количество глюкозы и холестерина в организме,
• выводить токсины, шлаки и бактерии,
• насыщать организм всеми полезными элементами, в том числе и фолатами,
• нормализовать функционирование желудочно-кишечного тракта.

В народной медицине продукт применяется для лечения и профилактики некоторых заболеваний:

• Тяжелая форма геморроя. В этом случае рекомендуется покупать средство в виде эмульсии или драже. Следует 1 чайную ложку развести в 50 мл воды. Выпивать следует перед ужином.
• Воспаление внутренних органов. Порошок обладает противовоспалительным свойством. Его требуется добавлять по ½ чайной ложке в еду.
• Онкологические заболевания у женщин. В Японии каждая девушка ежедневно употребляет этот продукт в профилактических целях и для лечения раковых заболеваний молочных желез. Рекомендуется добавлять ½ кофейной ложки в еду.

Как использовать листовой желатин для торта, инструкция

Листы намного удобнее порошка, они превращаются в гель моментально, достаточно пяти минут для их полного растворения. Более того, их помещают в неограниченное количество жидкости, так как они набирают на себя только необходимое количество для образования геля.

Листы составляют конкуренцию заменителю желатинового порошка — агару, увеличивая дозу по отношению в весе к аналогу в два раза.

Используют листы из желатинового порошка для:

• Для тортов, где консистенция должна быть упругая, на 100 г готовой массы нужно брать 1 лист весом 4-5 г;
• Для тортов, где консистенция заливаемой массы должна быть нежная, один лист используют на 130 г;

Подводим итоги:

Для приготовления заливных, холодца, всех видов десертов, можно использовать обычный желатиновый пищевой порошок. Для каждого из этих блюд есть своя технология по приготовлению киселя для готового блюда. Из аналогов хорошо зарекомендовал себя агар, он прекрасно подходит для сладких десертов, крема с его добавлением имеют устойчивую текстуру, хорошо взбиваются. Заменить агар можно листами из желатинового порошка, они быстро становиться гелем, ускоряют процесс приготовления блюд. Листы хорошее подспорье для кондитера.

Желаем удачи в совершенствовании кулинарного мастерства!

Как использовать агар агар вместо желатина, инструкция

Заменитель желатинового порошка можно найти в продаже в виде пластинок или мелких гранул. Он есть практически во всех магазинах для вегетарианцев, также его можно заказать на интернет площадках. Продукт бесцветный, не имеет никакого запаха, поэтому прекрасно комбинируется со всеми видами блюд. Его производят из морских водорослей.

Более того, он застывает быстрее обычного желатинового порошка, не дает течь при комнатной температуре.

• Идеальная пропорция для приготовления кисельной массы 2 ч. л./200 г жидкости. Готовый кисель нужно прокипятить на очень медленном огне около 5 минут. Для соединения с основной массой его охлаждают;
• Для мясных бульонов, заливных закусок, плотной желейной консистенции, нужно приготовить кисель из расчета 0,9 г порошка/ 100 г жидкости;
• Для кислых соков, фруктов с ферментами, нужно приготовить кисель из расчета 1,3 г порошка/100 г жидкости;

Растительные гранулы и пластинки полностью растворяются только во время кипения. Если придется перекипятить заливное или холодное, блюдо застынет так же быстро, как и первый раз, без добавления новой порции агара.

Рецепты блюд с агар-агаром

Гороховая колбаса

Ингредиенты для гороховой колбасы:

• Агар-агар — 8-10 г;
• Вода — полтора стакана;
• Гороховая мука — половина стакана;
• Свекла — 1 шт. среднего размера;
• Подсолнечное масло – 1 ст.л.;
• Соль, сушеный чеснок, кориандр, оригано, порошок мускатного ореха — всего приблизительно по 2-3 г.

Инструкция по приготовлению:

1. Сначала гороховую муку смешивают с водой и варят до загустения на медленном огне, периодически помешивая. Туда же добавляют все приправы, пробуя соотношение.
2. В это время растворяют агар в прохладной воде — достаточно 2 столовых ложки.
3. Агар добавляют в кастрюлю, оставляют на слабом огне, а в это время натирают очищенную свеклу на мелкой терке и из нее выжимают сок.
4. Кастрюлю снимают с огня, добавляют в нее масло и свекольный сок.
5. Все размешивают блендером или венчиком — не должно быть никаких комочков, и ставят остужаться в узких высоких бокалах.
6. Когда все сгущается, колбаски вытряхивают из стаканов, заматывают пленкой, убирают в холодильник.

Заливное из форели или судака

Ингредиенты для блюда:

• Рыба — около 0,7 кг, лучше хвостовая часть;
• Вода — 1 л;
• Агар-агар — 5-7 г;
• Соль — по вкусу;
• Белый, черный и горький перец — по 3 горошины;
• Эстрагон, базилик — 1/3 ч.л.;
• Лавровый лист — 2-3 шт.

Инструкция по приготовлению:

1. Рыбу заливают холодной водой, доводят до кипения, снимают пену и добавляют приправы. Варят 10 минут. Затем бульон процеживают, отливают немного и разводят агар.
2. Смешивают агар с остальным бульоном, ставят остужать.
3. В это время рыбу отделяют от костей, раскладывают на блюде, заливают бульоном. Можно украсить петрушкой. Делать все следует в темпе, заливное застывает намного быстрее, чем когда для изготовления используется желатин.

Панна-котта из щавеля

Ингредиенты для блюда:

• Листовой желатин — 6 г;
• Агар-агар — 1 чайная ложка;
• Тоник на выбор — стакан;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Жирные сливки 33% — стакан,
• Щавель — 0,5 кг;
• Сливочное мороженое — по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Тоник кипятят в эмалированной кастрюле, затем растворяют в нем агар-агар. Отставляют емкость в сторону, дают немного остыть и выкладывают в форму первым слоем.
2. Затем в холодной воде разводят желатин, вводят его в сливки и взбивают с сахаром. Туда же добавляют сок щавеля.
3. Вторым слоем выкладывают мороженое, а сверху уже наполовину застывшую сливочно-щавелевую смесь. Дают всему вместе охладиться в холодильнике.

Зефир яблочный

Ингредиенты для блюда:

• Зеленые яблоки — 5 штук, лучше Симиренка;
• Агар-агар — 8 г;
• Белок от одного яйца;
• Сахарный песок — 725-750 г;
• Вода — чуть больше половины стакана;
• Щепотка ванилина;
• Сахарная пудра — 4 столовых ложки.

Инструкция по приготовлению:

1. Из яблок делают яблочное пюре: для этого их следует сначала разрезать пополам и вытащить семена, а потом запечь. Яблоки должны быть очень мягкие.
2. Агар растворяют в воде — лучше выбрать кастрюлю с толстым днищем. Яблочное пюре (250 г) взбивают блендером так, чтобы не было комков, сахар смешивают с ванилином.
3. Сахар делят на 2 части. Одну смешивают с растворенным агаром и варят сироп из этой смеси. Он должен получиться густой и прозрачный, золотистый. Вторую смешивают с яблочным пюре, добавляют белок и все взбивают до однородной густой пенистой массы. Когда она станет достаточно пышной, в нее, не прекращая взбивать, вливают тонкой струйкой сироп.
4. Как только масса увеличилась в 3-4 раза, нужно начинать отсаживать зефирки для подсушивания. Это можно сделать с помощью кондитерского мешка или столовой ложки. На лист следует положить пекарскую бумагу.
5. Выпекают при температуре 40°С. Можно не запекать, а просто подсушить.
6. Готовое изделие посыпают сахарной пудрой.

Шоколадный мусс

Ингредиенты:

• Горький шоколад с содержанием какао не менее 72% — 125 г;
• Агар-агар — 4 г;
• Сахарозаменитель — 3 чайных ложки;
• Крупное яйцо — 1 штука;
• Половина стакана обезжиренного молока.

Инструкция по приготовлению:

1. Молоко разливают на 2 емкости, обе должны быть из такого материала, что можно будет разогреть. В одной емкости растапливают шоколад, предварительно разломав его на мелкие кусочки.
2. В другой емкости растворяют агар в остатках молока, отдельно желток взбивают с сахарозаменителем и соединяют с растворенным агар-агаром. Соединяют два раствора в один и дают остыть при комнатной температуре.
3. Пока все остывает, взбивают белок, добавив чуть-чуть соли, чтобы получилась густая пена. Соль в дальнейшем ощущаться не будет.
4. Охлажденную смесь смешивают с пеной из белков и все убирают в холодильник, пока блюдо полностью не застынет.

Ягодные конфеты

Ингредиенты:

• Ягодное пюре — 250 г;
• Сахарный песок — 160 г;
• Агар-агар — 8 г;
• Вода — 200 мл;
• Сахарная пудра.

Блюда с агар-агаром можно вводить в рацион при лечении заболеваний пищеварительного тракта, особенно при склонности больного к запорам.

Варианты десертной подачи

Особенно красивым и полезным станет рецепт яблочного желе в домашних условиях с добавлением агар-агара или натурального желатина. Такой продукт не просто богат клетчаткой, витаминами, минералами, но и послужит строительным, восстанавливающим материалом для суставов.

Чтобы подача была яркой, стоит заранее позаботиться о формочках: силиконовые или с керамическим покрытием, но малого объема (оптимально — 100 г). Металлическую посуду не стоит использовать ни при варке, ни при разливе в формы, чтобы избежать ненужной химической активности. А небольшой объем обусловлен тем, что сладость десерта не позволяет съесть большое его количество, да и не нужно этого делать тем, кто следит за фигурой.

Для приготовления чистого яблочного желе понадобятся:

• 1 кг очищенных яблок;
• 400 г чистой воды;
• стакан сахара;
• пакетик сахара-ванилина или щепотка корицы;
• 15 г желатина или 10 г агар-агара.

Мелко нарезанные яблоки без сердцевинок, но с кожицей, отвариваем в подслащенной воде в течение 15−20 минут. Когда отвар начинает превращаться в однородную смесь, его процеживают через мелкое ситечко. Предварительно замоченный желатин или агар-агар добавляют к жидкости и ставят на малый огонь, постоянно помешивают. Через 2−3 минуты добавляют перетертые вареные яблоки, еще раз перемешивают и сразу разливают по формочкам. Когда состав немного охладится, его помещают на час в холодильник.

Подавать яблочное желе можно самостоятельно, с веточкой мяты или шариком мороженого.

Приготовить оригинальный десерт можно и с несколько иной очередностью действий, что повлияет на вкус, а главное на внешний вид готового десерта.

Для приготовления желе из двух шаров понадобится пол килограмма яблок, вода (300 г), корица (щепотка), сахар (150 г), яблочный сок фильтрированный, прозрачный (300 г), сахар (100 г), агар-агар (столовая ложка), два сырых яблока.

Первый шар готовится так же, как и в предыдущем рецепте. Заливается в форму таким образом, чтобы занимал треть от общего места. Охлаждается до тех пор, пока полностью не загустеет. На него сверху выкладывают несколько кубиков нарезанных свежих яблок. В рецепте их можно заменить кисловатыми ягодами, орехами и даже дольками черного шоколада.

Яблочный сок кипятится с сахаром, в смесь добавляют желирующее вещество. Готовый состав аккуратно заливают поверх поставленных фруктов или других составляющих. В конечном результате должно получиться желе, где четко видно границы между двумя слоями, а также вставленные цельные ингредиенты.

Агар-агар

Агар-агар — это загуститель, который делают из водорослей, поэтому его могут употреблять и те, кто не ест мясо или свинину. У него нет никакого запаха или вкуса, а готовое желе с агаром будет более плотным и устойчивым, чем с желатином.

Где используют агар-агар

Этот загуститель рекомендуют класть в десерты: муссы, желе, зефир, торты. Все из-за вкуса: если вы переборщите с желатином, то у блюда будет привкус и запах мяса. А вот агар никакого запаха не даст.

С агаром можно готовить и заливные блюда, и холодцы — все, что вам хочется.

Польза и вред агар-агара

Поскольку агар делают из водорослей, он несет в себе их пользу: йод и минералы. Чем он полезен?

• он борется с холестерином;
• нормализует уровень сахара в крови;
• помогает против повышенной кислотности;
• стимулирует кишечник;
• выводит шлаки и токсины;
• насыщает кровь витаминами, макро- и микроэлементами.

Если вы заботитесь о своем весе, вы будете приятно удивлены: калорийность агар-агара — 0. Все потому, что он не усваивается организмом. При этом он дарит чувство сытости и забирает часть углеводов и жиров из пищи.

Кстати, это относится и к его противопоказаниям. Агар-агар обладает слабительными свойствами, поэтому, если у вас слабый желудок, есть его не стоит. А если с ним переборщить, то возможно нарушение бактериального баланса в кишечнике даже у здоровых людей.

Как растворить агар-агар

В отличие от желатина, агар-агар обязательно нужно кипятить, иначе он не растворится. В целом растворяют агар так:

• агар замачивают в жидкости (температура не имеет значения), он должен сразу же набухнуть;
• через 10 минут разогреть жидкость с агаром, постоянно помешивая;
• довести до кипения и кипятить, помешивая, до того момента, как он загустеет — на это уйдет от 1 до 5 минут и смешать с соком, бульоном или молоком, в зависимости от того, что вы готовите.

Агар застывает довольно быстро, ставить его в холодильник не обязательно. Желе из него получается плотным, во рту не тает, в отличие от желатина.

Пропорции

Агар “сильнее” желатина, поэтому на 1 литр жидкости нужно всего 8 грамм загустителя. Если вы используете кислые фрукты, сок или вино, то нужно использовать больше агара: 13 грамм на 1 литр жидкости.

*Фото взяты из открытых источников в интернете.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

6 746

Как приготовить “Постный йогурт в домашних условиях”

Подготовьте все ингредиенты.

Отделите кокосовые сливки от жидкости в банке и перелейте в отдельную емкость.

Часть кокосового молока размешайте с пробиотиками деревянной или стеклянной ложечкой.

Соедините растворенные пробиотики с кокосовым молоком. Перелейте в чистую и стерилизованную баночку, накройте марлей или плотной хлопковой тканью. Уберите в теплое место на 12-48 часов.

Соедините растворенные пробиотики с кокосовым молоком. Перелейте в чистую и стерилизованную баночку, накройте марлей или плотной хлопковой тканью. Уберите в теплое место (не выше 40 градусов) на 12-48 часов. Можно использовать духовку, йогуртницу или мультиварку на режиме “Подогрев”.

После этого закройте банку крышкой, уберите в холодильник на 4 часа для стабилизации.

Йогурт по консистенции должен получиться густым.

Постный йогурт готов. Приятного аппетита!

Ягодное желе

Осень и зимой свежие ягоды достать сложно, а вот замороженные продаются почти в каждом супермаркете, а дачники частенько заготавливают их впрок. У меня нашлось несколько пакетов с замороженной клубникой, и я все думала, что мне с ней сделать, а потом мне чудом попался один рецепт. Он показался мне несложным, а еще меня порадовало, что все ингредиенты уже есть на кухне.

Состав:

• 3 г агар-агара;
• 300 г клубники;
• 1,5 стакана воды;
• 180 г сахарного песка.

Как приготовить:

Замороженные ягоды достаньте заранее из морозилки, чтобы они успели оттаять. Слейте с них воду и отожмите на дуршлаге от избытка жидкости. В кастрюлю налейте воду, растворите в ней сахар, добавьте ягоды (только 100 мл). В отдельной чашке залейте агар-агар оставшейся водой.

Доведите содержимое до кипения, сделайте нагрев немного поменьше и поварите около 2 минут. Затем процедите сироп от ягод (они больше не понадобятся). В жидкость добавьте набухший агар-агар, вновь все нагрейте и поварите 2 минуты.

Горячую смесь разлейте по формочкам или в стеклянные стаканы. Чтобы желе получилось более красивым, можно положить на дно свежие ягоды и залить тонким слоем жидкости. Затем, когда масса схватится от холода, вылейте ее оставшуюся часть. Десерт застынет уже через пару часов, так что пробуйте и угощайте домочадцев.

Внимание! Не размораживайте продукты под горячей струей или в микроволновке: они становятся безвкусными

Где применяют агар-агар

Кулинария – основная область, где применяют агар-агар. Эта традиция азиатской кухни приобрела популярность среди европейских кулинаров (прежде всего, кондитеров) лишь в 70-е годы ХХ века. Во множестве современных кондитерских изделий среди ингредиентов эту пищевую добавку можно встретить под маркировкой Е406.

И в промышленных масштабах, и в домашних рецептах агар-агар добавляют в:

• мармелад и конфеты с желейными начинками;
• суфле, желе, джемы, пастилу, конфитюры;
• зефир, щербет, мороженое, кисели;
• начинки для тортов (например, «Птичье молоко»);
• диетические супы с кремообразной консистенцией;
• холодцы, заливное.

Как еще используют агар-агар

И все же приготовление пищи – далеко не единственная сфера, где находит применение агар-агар.

Ничуть не меньшую популярность агар-агар имеет в медицине. В медицинских учреждениях он используется в виде геля, применяемого при иммунологических исследованиях, в процедурах электрофареза. В фармакологии в качестве вспомогательного вещества он вводится в состав многих лекарственных препаратов. В чистом виде в аптеки он поступает не только в виде порошка, но и в форме таблеток, капсул и рекомендуется при лечении самых различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, эндокринной сферы, опорно-двигательного аппарата, сосудов.

• В Европу вещество в XIX веке привезли выходцы из азиатских колоний, чтобы готовить полюбившиеся экзотические блюда. Совершенно случайно оно попало к немецкому биологу Хессе, который первым дал препарату научное описание. С тех пор агар-агар использовался учеными как питательная среда при исследованиях размножения бактерий.
• Косметологи применяют агар-агар для приготовления лифтинг-масок. По мнению специалистов, подтягивающий эффект такого желе не уступает по эффекту курсу сеансов мезотерапии.
• В декоративно-прикладном искусстве мастера используют агар-агар в качестве пластификатора, добавляя в глину и другие полимерные смеси для лепки.
• Стилисты ценят агар-агар за способность защищать волосы, вместе с тем создавая эффект ламинирования.
• Отличные результаты дает применение агар-агара для похудения. Он используется для очищения кишечника, как мягкое слабительное. Желе агар-агара, принятое перед едой, притупляет чувство голода, создавая объем в желудке. С добавлением агар-агара готовятся сладкие блюда, не вредящие фигуре и допустимые во время диеты.

Уже сегодня вы можете приготовить домашний зефир с агар-агаром и стевией – видео с пошаговой инструкцией поможет легко сделать это.

Имеет ли агар-агар противопоказания

Как известно, яд от лекарства отличается лишь дозировкой. Это относится и к такому замечательному продукту, как агар-агар. Противопоказания к его употреблению касаются, в первую очередь, допустимой дозы: не более 4 граммов в сутки.

• Если вы планируете использовать агар-агар для похудения или как лекарственное средство, необходима предварительная консультация врача.
• В сочетании с некоторыми продуктами (например, черным чаем и шоколадом) агар-агар способен провоцировать аллергию.
• Сочетание агар-агара с щавелевой кислотой (ее содержат щавель, шпинат, ревень) и виноградным уксусом отрицательно сказывается на желудке.

Как видите, перечень противопоказаний не велик. Полезные свойства агар-агара явно перевешивают возможные недостатки. А значит, смело можно использовать его для приготовления вкуснейших блюд для своих домочадцев и гостей.

Напоследок добавим несколько рекомендаций относительно применения этой пищевой добавки:

При покупке агар-агара обращайте внимание на срок годности. Хранить его следует не более года – просроченный загуститель теряет свои свойства.
Любая кислота снижает желирующие способности агар-агара

Поэтому при приготовлении блюд из кислых фруктов (мандаринов, апельсинов, яблок) лучше отдельно заварить желе, а потом уже смешивать его с кислым соком или мякотью.
Ни в коем случае не засыпайте агар-агар в кипящую воду! При температуре выше 95оС он просто погибает. «Кипяченое» желе с агар-агаром никогда не застынет.
Покупая агар-агар, внимательно изучайте состав, указанный на упаковке. Иногда к загустителю добавляют другие компоненты, влияющие на его свойства. При сочетании с мальтодекстрином дозировка порошка увеличивается в 2-3 раза. Увы, «поймать» необходимые пропорции поможет только опыт.
Добавив в готовящийся мармелад побольше агар-агара, вы получите изделия с плотной, устойчивой текстурой, наподобие жевательных конфет. Они отлично подходят для украшения тортов.

Пробуйте, и у вас обязательно все получится! Кулинарный сайт «Уютная кухня» желает вам вкусных экспериментов!

Рецепт сметанного желе с кофе с агар-агаром

Это аппетитный десерт из сметаны готовится в два этапа. Сначала необходимо сделать желе из кофе. Для этого потребуется:

• 200 мл заваренного кофе;
• сахар (по вкусу);
• 2 г агар-агара.

Приготовьте кофейное желе обычным способом и разлейте его в широкую плоскую форму. Когда оно застынет, порежьте массу кубиками. Теперь можно приступать к приготовлению сметанного желе. Возьмите следующие ингредиенты:

• 200 г сметаны;
• 100 мл молока;
• 100 мл сгущенного молока;
• сахар (по вкусу);
• 4 г агар-агара.

Залейте агар молоком и оставьте набухать. Затем поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Соедините сметану, сгущенное молоко и молоко с агар-агаром, взбейте миксером до появления пены. На дно формочек положите кубики кофейного желе, а сверху залейте сметанной массой. Она не должна быть слишком горячей, иначе кофейные кубики растают. Перед подачей десерт можно украсить тертым шоколадом или какао.

Творожное бланманже

Бланманже — холодный десерт, представляет собой сладкое желе из молока цельного или миндального с добавлением некоторых других продуктов (рисовая мука, орехи, фрукты, цукаты, какао, душистый алкоголь).

Современные рецепты бланманже обязательно включают в состав желатин, он способствует застыванию, благодаря этому ингредиенту штучные порции хорошо держат форму. Вегетарианцы могут заменить желатин агар-агаром.

Расскажем, как приготовить вкусное творожное бланманже.

Творог нам нужен только натуральный и свежий средней или высокой жирности, разумеется, лучше приготовить его дома из проверенного фермерского молока, если есть такая возможность.

Творожный десерт бланманже с ананасами и бананами — рецепт

• желатин — около 20 г;
• молоко средней жирности — 1-1,5 стакана;
• творог свежий — около 250 г;
• сахарная пудра — 50-100 г;
• ананас (свежий или консервированный) — кусочки;
• банан мелкий чуть недозрелый — 1 шт.;
• ядрышки миндаля;
• ваниль или корица — 1 щепотка;
• ром светлый — 30 мл;
• сок лимона — 2 ст. ложки;
• шоколад темный готовый.

В чуть подогретое молоко добавим желатин, тщательно перемешаем, подождем, пока растворится полностью и процедим. Добавим сахарную пудру и тщательно перемешаем еще раз.

Ядрышки миндаля измельчим любым удобным способом, чем мельче, тем лучше. Подготовим ананас: нужны мелкие кусочки. Также и бананы — быстро зальем их лимонным соком, чтобы не потемнели.

Соединим миндаль, фрукты, ром и молочно-желатиновый раствор с творогом. Перемешаем тщательно, лучше блендером.

Приготовленную массу зальем в порционные формы (или в одну большую, тогда его можно подать как торт), посыплем тертым шоколадом и поместим в холодильник до полного застывания. Посыпку и украшение фруктами можно выполнить после застывания и извлечения из формы.

Бланманже творожное с фруктами — рецепт с агар-агаром

• творог — 300 г;
• фрукты (киви и апельсин);
• молоко миндальное или кокосовое — 300 мл;
• сахарная пудра — 50 -100 г;
• рисовая мука или крахмал — 2 ст. ложки;
• ликер миндальный — 30 мл;
• агар-агар — из расчета 1-3 ч. ложки на 250 мл объема общей массы смеси.

Растворим агар-агар в миндальном молоке. Добавим сахарную пудру, рисовую муку, ликер, творог и фрукты в виде мелких кусочков (можно добавить и немного фруктового сока). Все тщательно перемешаем и зальем в формы, которые поместим в холодильник до полного застывания.

Творожное бланманже подаем с чаем, кофе, ройбушем, каркаде или мате. В принципе, этот десерт можно подать с легкими алкогольно-фруктовыми коктейлями.

Бланманже: самые вкусные рецепты

Хотите создать кулинарный кусочек Франции у себя дома? Тогда обязательно приготовьте бланманже. Рецепт классический готовится на миндальном молоке. Это изысканное угощение с красивым французским названием упоминается в шедеврах кино и литературы, как одна из прелестей беззаботной, уютной жизни.

Прикоснуться к красивому и утонченному, приготовить классический десерт бланманже предлагаем уже сегодня по нашим рекомендациям. В этой публикации мы собрали рецепты, которые обязательно получатся безупречно даже у начинающего кондитера. Но перед тем, как начать приготовление бланманже, рекомендуем ознакомиться с нюансами десерта.

Состав загустителей

Желатин – это чистый коллаген, на 86% состоящий из белка. Это желирующее вещество белкового происхождения, которое производится из костей, свиных шкур, сухожилий путем длительного кипячения.

В загустителе содержится большой процент натуральных аминокислот и коллагена. Производится он в порошковом и листовом виде: оба они имеют одинаковую силу действия. Купить желирующее вещество можно в любом магазине у дома за небольшую стоимость.

Агар-агар – загуститель, богатый йодом и множеством минералов, так как производится из морских водорослей. Он наделен пребиотиками, а также имеет активное применение с целью похудения. Качественный желируемый агент не обладает запахом химии или ароматом аммиака. А прозрачность блюда с ним зависит от силы желирования: прозрачное изделие получится, если сила равна 1200 блюм, а мутное и тёмное — при 600 блюмах.