Тесто для эклеров: 5 фото-рецептов воздушной выпечки

Грамотное выпекание заварного теста: несколько общих советов

Чтобы описать все способы приготовления изделий из «заварки», не хватит формата статьи – так сказала Анюточка. Поскольку выпечка – один из самых популярных методов, то ниже речь пойдет именно о нем.

Узнай о своей духовке все!

Именно этот фактор среди всех рекомендаций не учитывается и, надо сказать, напрасно. За температурой нужно следить и своевременно регулировать ее, ибо она и может стать виновницей ваших неудач. Даже если духовка работает правильно, со временем некоторые модели долго восстанавливают тепло в режиме включения/ выключения или после открывания дверцы.

Может так случится, что после загрузки заготовок температура падает на 40-50℃, а на восстановление нужного режима уходит чуть ли не 10 минут. Что сказать, скорее всего, ваша заварная масса сперва поднимется, но затем спадет. Поэтому духовка у Бубличкиной имеет целых три термометра с круговой шкалой, но и этого ей мало – она добавляет еще цифровой датчик. На основании своего опыта приготовления заварного теста и изделий из него Анюточка вывела несколько правил, которые могут пригодиться и вам:

• Тщательно изучите настройки своей духовки и цикличность включения нагревательного элемента. Используйте для калибровки цифровой термометр.
• Если ваша духовка медленно восстанавливает тепло после открытия дверцы, стоит воспользоваться одной идеей: попробовать выставить сначала 240℃, когда для выпекания нужна температура 200℃. Как только стрелка термометра достигнет отметки 200, установите регулятор на «200», чтобы температура оставалась на этом уровне. Возможно, сразу у вас не получится, поэтому попробуйте поиграться с настройками заранее.

Пекарская бумага или силиконовый коврик

Заготовки выкладывают на противень, высланный пекарской бумагой. По поводу силиконовых ковриков можно услышать, что на них можно испортить даже капельное печенье или другие кондитерские изделия. Бубличкина заявляет – у нее подобных «косяков» не было.

Однако пекарская бумага ей нравится одной приятной опцией: на ней можно рисовать линии или круги, чтобы гарантированно получить одинаковые слойки или эклеры.

Формируй без проблем!

Классические техники формовки изделий из заварного теста основаны на сочетании кондитерского мешка и наконечников. Технология проста и незамысловата.

Если же под рукой нет настоящего мешка и наконечников, не беда: берете пакет с застежкой ziplock, заполняйте его смесью, а затем отрежьте уголок и пользуйтесь. В некоторых рецептах «заварку» можно выкладывать на противень просто ложкой

Отделка изделий из заварного теста

Практически всегда нам понадобится для этого глазурь или иная отделка. Это несет не только эстетическую составляющую, но и уменьшает растрескивание и расслоение, дает ровный цвет и красивый блеск выпечке. Выбор отделки зависит от рецептуры и собственных предпочтений. Бубличкина предлагает несколько простых способов отделки:

• Смазывание яйцом – один из распространенных методов для обработки заготовок из воздушного и аппетитного заварного теста, но чтобы аккуратно обработать каждое изделие, нужна сноровка и время. Однако это хороший выбор, когда делается какая-либо присыпка, так она хорошо пристает.
• Обрызгивание антипригарным кулинарным спреем – занимает буквально несколько секунд, но не дает такой клейкой поверхности, как после смазывания яйцом.
• Легкая присыпка сахарной пудрой – еще один быстрый способ отделки.

Температура выпечки и методы сушки готовых кондитерских изделий

Удивительно, но по поводу оптимальной температуры в духовке однозначного ответа нет. Задача состоит в том, чтобы получить хороший рост теста, коричневый цвет снаружи, плотную форму и полую внутреннюю часть.

Согласно своим тестам, Бубличкина говорит, что оптимальная температура для большинства рецептов – 200℃. Единственное исключение – узкие линии заварного шва у эклеров, которые лучше пеклись при 280℃, что давало им больше времени для высыхания.

Одна из больших проблем со свежеиспеченными изделиями заключается в том, что влажность, удерживаемая внутри, смягчает их хрустящую корочку. Есть несколько способов избавиться от такой ситуации:

Разрезать заварные слойки пополам, что способствует быстрому выходу пара. Метод подходит, если в последующем вы собираетесь заполнить слойки кремом.

• Если хотите оставить слойки целыми, то проделайте небольшие отверстия, например, зубочисткой или ножом снизу изделия. Хороший вариант для слоек и эклеров, где вы будете вводить начинку через небольшое отверстие.
• Наилучшие результаты были получены после 30-минутного остывания изделий в духовке с открытой дверцей. Это позволит сохранить внешнюю поверхность сухой, так как внутренняя влага потихоньку рассеется.

Как приготовить эклеры

Приготовление эклеров — процесс очень хлопотный и кропотливый, но итоговый результат стоит потраченных сил

В процессе готовки очень важно обратить внимание на консистенцию теста: оно должно получиться тягучим, в меру жидким и блестящим. Зато при выборе начинки для эклеров никаких ограничений нет. Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой

Вы можете заполнить внутренние пустоты взбитыми сливками, шоколадным кремом или сгущенкой.

Заварное тесто

Задача хозяйки – сделать правильное заварное тесто и выпечь заготовки. Однако не всегда это может получиться с первого раза. Тесто для пирожных очень капризное, поэтому в работе нужно учитывать все нюансы, про которые часто не пишут кулинарные книги. Как приготовить заварное тесто:

• Любой пошаговый рецепт имеет одну основу – тесто, которое готовят на теплой воде, масле и муке, с последующим введением яиц. Учтите, что яйца не должны быть прямо из холодильника, а муку нужно добавлять всю сразу.
• Чтобы мука не прилипла к кастрюле, постоянно помешивайте смесь деревянной лопаткой. Никогда не используйте миксер, иначе тесто получится жидким.
• Круглые профитроли формируют ложкой, а длинные — кулинарным шприцом.
• Ставьте противень в хорошо прогретую электродуховку. Это позволит тесту вовремя подняться. Температура выпечки должна быть 200 градусов в первые 15 минут. Затем ее нужно понизить до 170°С и продолжить выпекать пирожные еще 15 минут.
• Горячее пирожное эклер нужно проткнуть зубочисткой.

Как наполнить эклеры кремом без шприца

Остывшие пирожные полагается наполнить кремом через кондитерский мешок с тонкой насадкой или с помощью обычного медицинского шприца без иглы. Опытные кондитеры делают небольшие отверстия сверху эклера, а потом маскируют их слоем глазури. А что делать, если кондитерского мешка под рукой нет? Как начинить эклеры без шприца? Для этого необходимо сделать небольшой нарез посередине и через него заполнить начинкой полость внутри пирожного.

Способы успешного приготовления заварного теста: от пропорций до температур

Большинство рекомендаций дают расплывчатые предупреждения по поводу уровня влажности окружающей среды во время готовки или размеров яиц и количества муки. Часто от кондитеров можно услышать, что они предпочитают резервировать пару чайных ложек яйца, чтобы в финале набрать нужную консистенцию пасты. Прочитав такие руководства, домашний повар наверняка решит, что понадобится целая жизнь, чтобы освоить все тонкости процесса.

Отнюдь, Бубличкина не хочет сказать, что влажность массы или воздуха не имеет значения – имеет, но вряд ли оно настолько критично, особенно если понимать технологию процесса. Потом, немного больше яиц или меньше, большой разницы в результатах не будет, тем более что в какой-то степени мы можем управлять этими переменными.

Итак, простейшая схема приготовления заварного теста: измерение, формирование, приготовление пасты и добавление яиц. Сделайте все по правилам, и вы будете довольны своей выпечкой.

Соотношения

Бубличкина анализировала не меньше дюжины рецептов, сравнивая соотношение ингредиентов. В основном они придерживались единой схемы: на каждый стакан муки требуется от трех четвертей до одного стакана воды.

Анюточка добивалась большего успеха с полным стаканом жидкости, но ей удавалось приготовить хорошую «заварку» и с меньшим количеством. Так что влажность окружающей среды явно не является проблемой, если учесть возможность маневра с водой в самом тесте.

Количество масла и яиц тоже менялось от рецепта к рецепту, хотя самое распространенное соотношение: 4 больших яйца и 6 столовых ложек масла. Бубличкина тестировала варианты от четырех до восьми столовых ложек масла в сочетании с разными количествами жидкости – от полстакана до полного стакана. При крайних значениях этих соотношений возникали определенные проблемы в виде сухой текстуры, но большая часть тестов прошла удачно. В конечном итоге Анюточка остановилась на классическом соотношении:

• 4 больших яйца.
• 6 ст.л. сливочного масла.
• 1 стакан жидкости.
• 1 стакан муки.

Такая композиция отлично работает во многих сферах применения и в наибольшей степени соответствует многим рецептам, где предусмотрено выпекание заварного теста для десерта. Гибкость при выборе соотношения, разумеется, не означает, что при готовке следует небрежно подходить к взвешиванию ингредиентов. Поймите, ложка воды или яичного белка не решают буквально ничего, но мука…

Приготовление воздушного заварного теста: вся суть в температуре

Все начинается с того, что жидкость, масло и соль (сахар, если он есть в рецепте) доводят до кипения. При этом масло нарезают кусочками по 2-3 см, так оно растает как раз в момент закипания жидкости. Как только жидкость закипит и растает масло, снимите кастрюльку с огня и засыпьте в нее всю муку. Желательно предварительно ее просеять.

Это еще один этап, на котором надо меньше доверять традиционным рецептам. Они вам говорят, что тесто нужно готовить до тех пор, пока на стенках кастрюли не образуется пленка, а вся масса не соберется в красивый шар. Такие вещи действительно случаются, но не настолько, чтобы на них равняться

Здесь важно не переварить или недоварить смесь

Решение есть – это кулинарный цифровой термометр. Бубличкина утверждает, что самое вкусное заварное тесто получается, когда его температуру доводят до границ от 74 до 79℃. Причина проста – нам нужно желатинизировать крахмал в муке. Нагревая массу, мы тем самым увлажняем крахмал, он набухнет, и будет готов к загустению по мере подмешивания яиц.

Добавление яиц

Когда мучная смесь будет готова, пора добавлять яйца

Проще всего это сделать в настольном миксере с лопастной насадкой, но при этом важно знать две вещи:

1. Перед добавлением яиц дайте массе немного остыть, кратковременные включения насадки будут способствовать этому. Термометром проверьте температуру – она должна быть не выше 63℃, иначе яйца свернутся.
2. Добавляйте яйца по одному, давая каждому полностью раствориться в смеси, прежде чем добавлять следующие. Если вы рискнете положить все яйца за раз, то получите эдакий яичный суп, а нам это не нужно.

Для тех, у кого нет настольного миксера

Ничего страшного, можете добавить и перемешать яйца вручную, непосредственно в кастрюльке, где готовилась масляно-мучная смесь. Работают те же правила: сначала остудить, потом вбить яйца по одному. Потребуется немного усилий, но ничего, это не сложнее чем сделать сахарную пудру с помощью скалки или в ступке.

Почему опадают эклеры

• — тесто было слишком влажно. Оно падало с лопатки, а не тянулось, а то и лилось.
• — вы недопекли эклер и когда вытащили его из печи, то от перепада температур внутренний водяной пар резко сконденсировался и порвал неокрепшие мягкие стенки эклера.

Поэтому не вытаскивайте эклер из горячей духовки в холодное помещение. Не допускайте резких перепадов температуры.

В духовке смотрите на эклер: пока он «плачет» на своих стенках — однозначно не готов. Не открывайте дверцу духового шкафа, не допускайте колебаний температуры.

Плакать перестал – можно аккуратно выпускать пар или снижать температуру до уверенного подрумянивания.

Недопек и потом вытаскивание на холодную поверхность – частая ошибка при выпечке эклеров. Надо довыпечь и остужать в тепле на решётке. Ну и прочие ухищрения, что в курсах разных описаны. Протыкать, если крупные, к примеру.

Но если тесто было слишком нежно жидкое, если переложили яиц – то тесто будет неимоверно расти в духовке, до безобразия, разрывая вам стенки пирожного. Самое идеальное: это пробная выпечка и отрегулировать мягкость заварки, чтобы не превышать количество яиц в рецепте. А как временная мера – это увеличить верхний жар у пирожного. Чтобы верхние стенки схватились как можно скорее. Тогда пирожное треснет, но не опадёт.

Если вы слишком взбили тесто на большой скорости миксера – насытили его чрезмерно воздухом, то этот воздух вызовет то же самое: большой рост с трещиноватостью, а то и вовсе взорвёт пирожное. Поэтому с тестом работают на низких скоростях, как только добавляются яйца, чтобы не перенасытить яйца воздухом.

Баланс верхний-нижний жар для эклера достаточно важен, а не просто увеличить-уменьшить жар. Эклер должен нормально подняться, а верхняя стенка стать плотной до её разрыва, рисунок бороздок должен хотя бы слегка сохраниться.

Иначе произойдет ошибка: либо снизу сильно горячего верха: признак пирожное опало, рисунка нет, верх светлый. Либо слишком много яиц в тесте. Сделайте заварку повлажнее и не перегревайте тесто.

Ещё немного советов по приготовлению хороших эклеров

Сильная или мягкая мука пофиг, если бороться только за вкус эклера. Эклеры даже получаются на рисовой муке без глютена совсем, вот только неаккуратного вида и подъём невысокий.

Чем меньше глютена — слабее мука — тем нежнее на укус эклер. Поэтому мука в 10 белка типа наша отечественная хлебопекарная, по вкусу просто замечательная для эклера, хоть с толстыми, хоть с тонкими стенками. Чем слабее мука — тем менее аккуратен внешний вид и нежнее вкус.

Но если биться за идеальную гладкую поверхность и пузатость без трещин, то сильная мука позволит сохранить форму лучше, при этом вкус будет грубее, поэтому надо добавлять больше сливочного масла в рецепт — что и делают опытные шефы.

Как приготовить заварное тесто

Ингредиенты

125 г сливочного масла

1 стакан воды

1 стакан муки

4-5 яиц

Щепотка соли

Шаг 1

Сначала вы доводите до кипения воду и полностью растворяете в ней масло. И солите. А затем засыпаете муку.

Секрет 1. Муку нужно высыпать сразу всю и очень быстро перемешать. Тогда она не даст комочков. После добавления муки тесто получится очень плотное и густое.

Секрет 2. Это тесто называется заварным, потому что его проваривают. Варить нужно 2 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Мешать надо быстро, чтобы ничего не подгорело и все тесто равномерно проварилось.

Шаг 2

Добавление яиц. Их нужно вбивать по одному, постоянно размешивая, пока тесто не начнет тянуться.

Секрет 3. Перед добавлением яиц тесто надо снять с огня и немного охладить. Просто перемешивайте его пару минут.

Секрет 4. Яйца не должны быть прямо из холодильника. Когда начинаете готовить тесто, их нужно достать, вымыть под струей теплой воды. Пока делаете тесто – они нагреются.

Секрет 5. Количество яиц определяется на глаз. Если яйца большие – то обычно идет 4 яйца на порцию. Если маленькие, то может потребоваться 6 яиц. Я обычно делаю сразу 2 порции теста и кладу 8-9 яиц.

Секрет 6. Не используйте миксер. С ним тесто будет очень жидким.

Секрет 7. Тесто не должно быть слишком жидким. Как только оно стало тянуться, сразу прекращайте вмешивать яйца. Даже если вам кажется, что оно еще слишком густое.

Шаг 3

Смажьте противень жиром и выкладывайте ложкой тесто, формируя булочки.

Секрет 8. Обязательно нагрейте духовку до 200 градусов, перед тем как поставить первую партию булочек. Духовку нужно включить одновременно с началом приготовления теста.

Секрет 9. Когда выкладываете тесто, обмакивайте ложку в воду. Оно будет хорошо отлипать.

Секрет 10. Делайте не очень большие булочки, они будут хорошо пропекаться. Для их формирования подойдет чайная ложка. Имейте в виду, что будущие эклеры увеличатся в 2 раза в размере.

Шаг 4

Выпекайте булочки в течение 20-30 минут.

Секрет 11. Сначала булочки ставятся в горячую духовку, около 200° С. А когда они поднимутся и зазолотятся, температуру надо уменьшить до 150° С и допечь. Опасность в том, что если раньше убавить температуру, булочки упадут. А если температуру не убавлять, то они плохо пропекутся. Время выпечки зависит от размера булочек. Но средние эклеры пекутся примерно 15 минут при высокой температуре и 15 минут при низкой.

Секрет 12. Чтобы определить, готовы ли булочки, нужно быстро вытащить одну. Если она не упадет от холодного воздуха, значит – готова и можно вынимать.

Секрет 13. Вторую партию булочек нужно выкладывать на холодный противень. Так что остудите его под струей воды.

Шаг 5

Булочки нужно вынуть, остудить и набить.

Секрет 14. Когда раскладываете булочки на блюде, старайтесь сделать так, чтобы к каждой был доступ воздуха. То есть второй слой надо сделать очень редким.

Секрет 15. Заварные булочки могут легко отсыреть и превратиться в тряпку, поэтому закрывать блюдо с булочками можно только бумажными салфетками, оставлять в проветриваемых помещениях. Не ставьте булочки в холодильник.

Секрет 16. Чтобы набить булочку, надо надрезать верхушку. Для этого нужен очень острый и тонкий нож. Неплохо себя зарекомендовал для этих целей небольшой керамический ножик.

Для пирожков

Пирожки на заварном тесте получаются воздушными, нежными. Тесто подходит для несладкой начинки. Для сладкой выпечки на первом этапе приготовления добавляют немного сахара — приблизительно столовую ложку без горки.

• мука — 3 стак.;
• горячая вода — 1 стак.;
• масло пост. — 2 стол. л.;
• соль — пара щепоток.
• Пошагово тесто подготавливается так:
• Вскипятить воду.
• Развести в воде соль.

В миске просеивают муку, в центре делают углубление, в него вливают воду и замешивают тесто — сначала ложкой, затем вручную. Оставить на полчаса, чтобы мучная клейковина впитала влагу.

Добавить масла, замешать тесто. Использовать тесто для пирожков, рулетов или пирогов.

Заварное тесто для эклеров. Рецепт приготовления эклеров

Воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере. Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукою всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

Как приготовить для эклеров правильное заварное тесто

КАКИМИ ДОЛЖНЫ БЫТЬ ЯЙЦА.Чтобы приготовить идеальное тесто для эклеров, яйца должны быть комнатной температуры – за 2-3 часа до начала работы достаньте их из холодильника.

РЕЖИМ «ВОДЯНАЯ БАНЯ». Первым делом ищем две кастрюли подходящего размера – меньшая должна устойчиво располагаться в большей и быть достаточного объема для того, чтобы вместить в себя порцию заварного теста. Итак, большую кастрюлю наполняем водой примерно на 2/3 объема, ставим на плиту и включаем газ. В меньшую кастрюлю наливаем 250 мл воды, кубиками нарезаем сливочное масло. Добавляем немного соли и ставим в большую кастрюлю.

ПРОЦЕСС. На водяной бане даем маслу полностью растаять, затем сразу всыпаем всю муку, кастрюлю при этом не вынимаем из воды. Интенсивно вымешиваем – мука должна быть вся соединена с водой и маслом, комочков быть не должно.

ЧЕМ МЕСИТЬ. Удобнее всего работать деревянной лопаткой, однако, будьте готовы к тому, что данная манипуляция потребует от вас определенного приложения физической силы. Если вам не по плечу некоторые усилия, можно воспользоваться миксером – минус в том, что его венчики, размешивая муку, разбивают массу на небольшие комочки, которые разлетаются по всей кухне. Если вас не смущает этот момент, смело пренебрегайте удовольствием, которое можно получить от ручной работы – пользуйтесь услугами механизированных помощников.

РАЗМЕШАЛИ. ЧТО ДАЛЬШЕ? Снимайте меньшую кастрюлю с плиты и продолжайте те же действия еще 3-5 минут – за это время масса станет более эластичной и как раз приобретет нужную температуру для следующего этапа.

ВВОДИМ ЯЙЦА. Теперь в заваренную мучную массу нужно ввести яйца. Делают это строго по одному яйцу, причем тесто каждый раз вымешивается до идеальной однородности. Чтобы немного облегчить себе задачу, яйца можно выбить в отдельную миску и перемешать – не взбивать, а лишь смешать белок с желтком. После этого яичную массу следует добавлять в тесто порционно и – не забываем! – каждый раз размешивать до полной однородности.

КОНСИСТЕНЦИЯ ГОТОВОГО ТЕСТА. Готовое тесто получится не густым и в то же время не жидким. Оно будет тянуться за ложкой и незначительно расплываться при попытке придать ему ту или иную форму.

Приготовление эклеров (этап формирования и выпекания)

Следующий этап – работа с кондитерским мешком. Если в случае с профитролями можно обойтись обычной столовой ложкой, выкладывая тесто небольшими кусочками на противень и придавая им округлую форму, то с эклерами такой вариант не пройдет. Эти пирожные требуют ровной продолговатой формы, которую получить без кондитерского мешка практически нереально. Впрочем, за неимением мешка можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом. При этом стоит иметь в виду, что он должен быть очень прочным – тесто запросто может найти себе лазейку и порвать его стенки. Ничего непоправимого, конечно, не случится, но и приятного в процессе поиска другого пакета и перекладывания теста из одной «тары» в другую тоже ничего нет.

Итак, выкладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на противень палочки длиной 5-7 сантиметров, оставляя между ними достаточное расстояние (не забываем, что тесто в процессе выпечки значительно увеличивается в объеме).

Противень ставим в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекаем 10 минут, после чего температуру уменьшаем до 180 градусов и выпекаем еще 20 минут. Дверцу духовки при этом не открываем – пирожные могут осесть.

Спустя указанное время проверяем эклеры на готовность – тесто должно быть равномерно золотистым, сухим со всех сторон и при постукивании издавать глухой звук.

Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет. Если вы собираетесь убрать заготовки на хранение в морозильную камеру, перед упаковкой их тоже следует полностью остудить.

Как наполнить начинкой?Можно поступить двумя способами. Первый — разрезать эклер пополам, заполнить полую часть начинкой и соединить половинки. Второй — наполнить кремом, не разрушая целостности эклеров, как профитроли. Для этого сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

Но и это не все. Последний штрих — украшение эклера глазурью. Но мы забежали вперед. Как готовить крем и какой может быть глазурь, поговорим, когда закончим с тестом для эклеров. А вопрос этот все еще держит интригу.

Рецепт 1: эклеры в домашних условиях (пошаговые фото)

Классический рецепт эклеров из детства. Рецепт по ГОСТу, но с моими небольшими изменениями. Я уменьшила количество масла в креме, а также сахара, по ГОСТу предполагается использовать 275 г сахара, я взяла 200 г, считаю, что этого более чем достаточно, но если вы хотите тот, классический вкус из детства, то берите больше сахара. Эклеры бывают с масляным кремом, он называется Шарлотт, бывают с белковым, бывают с кремом из вареной сгущенки, а также с заварным кремом. Я приготовила с масляным кремом, по-моему, в моем детстве в магазине это был, самый что ни есть популярный вариант.

Тесто:

• 200 г муки
• 100 г масла
• 180 г воды
• щепотка соли
• 300 г яиц (примерно 5 штук)

Крем:

• 250 г масла
• 200 г сахара
• 200 г молока
• 1 яйцо
• 10 г ванильного сахара
• 1 ст. л. коньяка

Покрытие:

• 100 г шоколада (у меня 56%)
• 50 г масла

Готовим заварное тесто для эклеров.

В кастрюльку налить воду, добавить сливочное масло, соль, довести до кипения.

Всыпать сразу всю муку, начать перемешивать.

После того, как тесто соберется в комок, продолжать мешать еще минуту, мука должна хорошо заварится. Потом снять с огня, остудить до теплого состояния.

Яйца немного взболтать в отдельной емкости.

Постепенно, небольшими порциями, вливать яйца к тесту, каждый раз хорошо взбивая миксером, или вымешивая большой крепкой ложкой.

Должно получиться однородное пластичное тесто.

Тесто положить в плотный пакет, завязать, и обрезать угол размером примерно 1,5-2 см.

На пекарской бумаге сделать разметки, эклеры должны быть по длине 12 см, перевернуть бумагу на другую сторону.

Тесто рассчитано на 20 штук, все сразу на противень не поместится, я выпекала в два захода.

Выдавить тесто на противень в виде палочек.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 25-35 минут.

Готовые эклеры полностью остудить.

Готовим крем Шарлотт для эклеров.

Яйцо, сахар, ванильный сахар, молоко положить в кастрюльку, тщательно размешать до однородности.

Варить при непрерывном помешивании, до момента когда масса будет обволакивать лопатку. Сироп полностью остудить.

Взбить сливочное масло до заметного осветления. Сливочное масло должно быть комнатной температуры и мягким (достаньте его из холодильника заранее).

Затем, постепенно добавить остывший крем, каждый раз взбивая до однородности, также добавить коньяк.

Если крем у вас расслоился, то его можно легко спасти. В этот раз у меня так и произошло, так как сироп я готовила накануне, и он был сразу из холодильника, да и влила я его слишком быстро)), поэтому крем слегка расслоился. Примерно четвертую часть крема я переложила в другую емкость, и растопила в микроволновке до полностью жидкого состояния, затем при непрерывном взбивании влила обратно в общую массу, крем стал идеальный — гладкий, однородный, пластичный!

Начиняем эклеры.

Если у вас есть насадка в виде длинной узкой трубочки, то можно начинять так как магазинные, через один небольшой прокол. Если же нет, то можно наполнять через мешок с любой насадкой маленького диаметра , но тогда, чтобы эклер заполнить полностью желательно сделать три прокола, чтобы крем точно заполнил весь объем, потому что нет ничего хуже, чем полупустой эклер!

Либо же начинить самым простым методом, просто сделать на эклере аккуратный боковой разрез. Приоткрыть эклер, и начинить кремом с помощью чайной ложки.

И соединить обратно. Я бóльшую часть эклеров так и начинила.

Начиненные эклеры обязательно поставить в холодильник для полного охлаждения, хотя бы на 2-3 часа, так они становятся намного вкуснее, так как масляный крем приобретает нужную структуру.

Классические эклеры по госту покрывались так называемой помадкой, она готовится из сахарной пудры, бывает простая белая, и она же, но подкрашенная какао, то есть шоколадная. Но сделать в домашних условиях помадку правильно довольно сложно, требуется термометр, опыт и терпение. Хоть у меня и есть все перечисленное, я покрыла эклеры обычным шоколадным ганашем, по-моему, по вкусу это существенно вкуснее, чем с помадкой! И вам я советую поступить также.

Шоколад и сливочное масло кусочками растопить в однородную смесь в микроволновке или на водяной бане.

Эклер можно обмакивать в ганаш (получается как на фото слева) или смазывать кисточкой (справа). Как видите аккуратнее выглядит смазанный кисточкой, к тому же так слой ганаша получается более тонкий и равномерный.

А вот и разрез.

Заварные пирожные получаются очень вкусными! Мне очень понравились, вкус тот самый.