Миноги маринованные: рецепт приготовления

Есть ли опасность для человека?

Миноги могут нападать на людей. При этом опасность представляет большое количество бактерий, обитающих на зубах рыбы: возможно попадание инфекции в кровь, заражение. Обратиться в больницу при укусе следует и из-за содержания в слюне подводного обитателя особого вещества, предотвращающего свертываемость крови. По этой причине человек может терять большое количество биологической жидкости даже после того, как паразит будет оторван от раны. Смертельных случаев нападения миног зафиксировано не было.

Опасна и слизь, покрывающая тело миноги. Она ядовита. При контакте с кожными покровами человека может возникать негативная реакция. Особенно опасно попадание в желудок. Перед приготовлением блюд необходимо предварительно устранить шкурку с тела.

Следует помнить, что мясо жирное. Из-за чрезмерного употребления в пищу могут возникать патологии печени.

Как жарить миногу

Продукты

Миноги — 1 килограмм
Лимон — половинка
Мука — чайная ложка
Крупная соль — 3 столовые ложки
Растительное масло — 50 миллилитров
Перец молотый — по вкусу

Как жарить миноги

1. Миноги помыть в холодной воде.
2. Насыпать миноге на хвост горстку соли, растереть ее вдоль тушки, счищая слизь.
3. Промыть очищенные от слизи миноги.
4. Отрезать головы вместе с жабрами — ряд дырок, идущий от головы миноги.
5. Разрезать миноги вдоль тушки, удалить внутренности.
6. Нарезать миноги на куски длиной 10 сантиметров, натереть солью и перцем.
7. Обвалять куски миноги в муке.
8. Налить в сковородку масло, поместить на средний огонь и нагреть.
9. Жарить миноги 10 минут, регулярно переворачивая.
10. Готовые миноги сбрызнуть лимонным соком.

Как жарить миногу

Продукты Миноги — 1 килограмм Лимон — половинка Мука — чайная ложка Крупная соль — 3 столовые ложки Растительное масло — 50 миллилитров Перец молотый — по вкусу

Как жарить миноги 1. Миноги помыть в холодной воде. 2. Насыпать миноге на хвост горстку соли, растереть ее вдоль тушки, счищая слизь. 3. Промыть очищенные от слизи миноги. 4. Отрезать головы вместе с жабрами — ряд дырок, идущий от головы миноги. 5. Разрезать миноги вдоль тушки, удалить внутренности. 6. Нарезать миноги на куски длиной 10 сантиметров, натереть солью и перцем. 7. Обвалять куски миноги в муке. 8. Налить в сковородку масло, поместить на средний огонь и нагреть. 9. Жарить миноги 10 минут, регулярно переворачивая. 10. Готовые миноги сбрызнуть лимонным соком.

Рецептов с ингредиентом Минога: 274

черный молотый перец

05 декабря 2007, 01:59

1 кг. миноги живой,свежей,соль,рыбная приправа,чай листовой

28 декабря 2008, 20:42

09 декабря 2008, 23:38

0,5 целых и свежевыловленных миног.

50 гр. подсолнечного масла,

яблочный сок 0,5 ст.

1 столовая ложка сахара,

29 ноября 2009, 00:25

1. на 4 кг. живой миноги необходимо 2 кг. крупной соли, гвоздика-10 шт. лавровый лист -4средних листа., перец-горошек черный — 8 шт. душистый перец-горошек -6 шт. чай в пакетиках

8 шт. желатин — 3 ст.л.

24 сентября 2012, 14:02

5 ст.л. растительного масла

маринад: 1,5 ст. воды

20 октября 2007, 23:30

миноги – 6-7 шт. длиной 25-30 см

масло растительное для жарки – 1 ст.л.

мука пшеничная для панировки – 3-4 ст.л.

вода питьевая — 300 мл.

16 января 2013, 09:02

баранья корейка(так же можно запекать и ногу)

22 ноября 2007, 02:48

9 ст.л. муки(без горки,много муки плохо)

21 января 2010, 18:44

перец болгарский-0,4 кг

лук репчатый-0,4 кг

22 августа 2011, 04:13

29 октября 2014, 12:02

15 января 2008, 02:09

сыр dorblu — 100 гр.

чаще всего соли не нужно

так же многие в соус добавляют чеснок , зелень , травы прованса , репчатый лук, в общем вкусовщина.

29 февраля 2020, 13:54

вино — у меня какое было.. а было сливовое

приправы любимые, я взяла хмели-сунели

овощи: картофель, морковь, лук, корень сельдерея, кабачок и др.

13 июня 2009, 23:29

масло сливочное -20 гр.

яйца куриные свежие (вареные не подойдут) -3 шт.

соль . (подробнее — 2 щепотки. еще подробнее 1/10 ч.л. )

перец черный из мельнички — много (подробнее — 10 оборотов мельницы)

перец кайенский молотый — много (подробнее — пока вся поверхность яичницы не покроется ровным слоем красно-коричневого цвета)

29 августа 2010, 19:26

01 октября 2013, 01:04

сахар 2 ст.ложки

творог отжатый (сухой) 3 ст.

мука просеянная 1,5 ст.

соль, ванильный сахар

масло растительное для жарки много (в зависимости от размеров сковороды)

21 декабря 2011, 06:22

400 гр. слоеного теста (разморозить)

1 кг. очищенного картофеля

60 гр. сливочного масла

50 мл. оливкового масла extra virgen itlv

90 гр. панчетты или бекона

1 большое яйцо + 1 большой яичный желток

17 декабря 2013, 21:03

500 гр. баранины(мякоть)

300 гр. картофеля

болгарский перец 2шт

помидоры крупные 2 шт

1 крупная морковь

25 июня 2009, 05:11

макароны, но не спагетти, 1 пачка 400 гр

тушенка 1 банка, обязательно д.б. не много жира и много мяса

растительное масло 2 ст.л.

чеснок 3-4 зубчика

молотый острый красный перец 1 ч.л.

06 мая 2008, 23:52

кишки свинные тонкие -много, в прок, пригодиться.

мясо свинина,жирное-2 кг.

28 ноября 2008, 04:08

многих заинтерисовала эта тема)))

решила ещё скинуть))

13 марта 2009, 19:27

карп средней величины

3 большие луковицы (шелуху луковицы не выбрасывать)

1 маленькая морковка

3-4 ломтика батона

перец черный молотый и горошком черный и душистый — много

APP — Article Actions

22 августа — день миноги в Царникаве. Уже более десяти лет в третью субботу августа в честь открытия сезона ловли миног в Царникаве проводится роскошный Праздник миноги.

В этом празднике участвует король миног, который отправляется в праздничное шествие, участвует в параде лодок, наблюдает за разнообразными соревнованиями на воде, и на суше, приглашает всех присутствующих принять участие в веселых развлечениях и, конечно, заботится о том, чтобы настоящее ощущение праздника возникло у каждого.

Кульминация праздника наступает в момент, когда посетители приглашаются полакомиться традиционным супом из миноги, который повара терпеливо варили почти весь день в кастрюле на 400 литров на открытом огне.

Минога — один из традиционных латвийских рыбных деликатесов. В Царникаве есть несколько предприятий по переработке этой рыбы, где местные рыбаки готовят ее по особым местным рецептам и традициям. Каждый год в августе устроить себе праздник живота в Царникаву съезжаются поклонники этого лакомства из многих регионов Латвии.

Началось все в начале 21 века, когда город стал побратим с испанским городком Арбо. А так как Арбо знаменит своим ежегодным Фестивалем миноги, то испанцы по секрету поделились с Царниковой умением устраивать веселые конкурсы, концертами, спортивные состязания и, разумеется, организовывать плотную программу дегустации самых разных блюд из миноги.

Уже с утра в день Праздника Миноги начинает работу базарчик, где продается минога во всевозможных видах. Тут же можно приобрести сувениры, поделки ремесленников и многое другое.

Праздник миноги начался в 12 часов парадом лодок и другого водного транспорта, в котором каждый может представить на суд зрителей свое уникальное плавсредство.

В 13 часов предусмотрено праздничное шествие к эстраде Царникавского парка, где в 14 часов состоится открытие праздника, а затем концерт духового оркестра. С 15 часов будут проходить театральные, танцевальные и концертные выступления.

Минога — традиционное и излюбленное лакомство жителей рыбацкого поселка Царникава, да и всех жителей Латвии. В этот день ее особенно много продают в этом местечке в самом разном виде — копченую, жареную и в желе. Минога — странная рыба, она вообще не имеет чешуи, зато имеет змеевидную форму, и у нее отсутствуют плавники, кости и привычные потроха. Считается самой жирной рыбкой, но истинным деликатесом.

Классификация

Морская минога, Речная минога, Европейская ручьевая минога

Geotria australis

Eudontomyzon mariae

Lampetra tridentata

Lethenteron camtschaticum

Ichthyomyzon greeleyi

Petromyzon marinus

Традиционная классификация

Традиционно всех миног объединяют в отряд миногообразных с одним семейством миноговых, тремя подсемействами и 10 родами:

• Подсемейство Geotriinae — Геотриевые
• Подсемейство Mordaciinae — Мордациевые
• Подсемейство Petromyzontinae — Миноговые
  • Caspiomyzon
  • Entosphenus
  • Eudontomyzon
  • Ichthyomyzon
  • Lampetra
  • Lethenteron
  • Petromyzon
  • Tetrapleurodon

Современная классификация

Отряд миногообразных разделён на три современных семейства с теми же 10 родами:

Семейство Geotriidae Gill, 1893 — Геотриевые

Семейство Mordaciidae Gill, 1893 — Мордациевые

Семейство Petromyzontidae Bonaparte, 1831 — Миноговые

• Ichthyomyzon Girard, 1858 — Американские пресноводные миноги (6 видов)
• Petromyzon Linnaeus, 1758 — Морские миноги (1 вид)

Подсемейство Lampetrinae

• Caspiomyzon Berg, 1906 — Каспийские миноги, или волжские миноги (1 вид)
• Entosphenus Gill, 1862 — Трёхзубые миноги (6 видов)
• Eudontomyzon Regan, 1911 — Зубатые миноги (5 видов)
• Lampetra Bonnaterre, 1788 — Обыкновенные миноги (12 видов)
• Lethenteron Creaser & Hubbs, 1922 — Тихоокеанские миноги, или американские речные миноги (8 видов)
• Tetrapleurodon Creaser & Hubbs, 1922 — Четырёхзубые миноги (2 вида)

Ископаемые виды

Род Mayomyzon, содержащий один вид, найденный в Иллинойсе (США), выделен 2002 году в монотипическое семейство майомизонтовых (Mayomyzontidae).

В 2016 году туллимонстр, имевший клешнеобразные челюсти на конце длинного хоботка, был отнесён к отряду миногообразных вне какого-либо семейства.

Виды фауны России

В фауне России встречается 10 видов миног:

• Каспийская минога (Caspiomyzon wagneri)
• Морская минога (Petromyzon marinus)
• Украинская минога (Eudontomyzon mariae)
• Закавказская минога (Lethenteron ninae)
• Дальневосточная ручьевая минога (Lampetra reissneri, syn. Lethenteron reissneri)
• Трёхзубая минога (Eudontomyzon tridentatus)
• Речная минога (Lampetra fluviatilis)
• Европейская ручьевая минога (Lampetra planeri)
• Японская, или тихоокеанская, минога (Lethenteron japonicum, syn. Lethenteron camtschaticum)
• Сибирская минога (Lethenteron kessleri)

В 2009 году описан десятый вид миног Lethenteron ninae из рек Западного Закавказья (Краснодарский край) и Абхазии.

Популярные рецепты из осьминога

Фейжоаду из осьминога (Португальская кухня)

Для этого блюда потребуется 1,5 кг осьминогов, 1 стакан фасоли, 5 зубчиков чеснока, 5 ст.л. оливкового масла, 2 ст.л. свиного топленого сала, 4 луковицы, соль, зелень петрушки и черный молотый перец, 3 средних моркови и полстакана белого сухого вина.

Фасоль необходимо замочить на день-два, обсушить и варить на медленном огне. Вареного (с луком и оливковым маслом) осьминога порезать. Потушить в кастрюле размельченный чеснок в оливковом масле и сале. Далее добавить нарезанный лук, и нарезанную кружочками морковь. Все это приправить солью, перцем и продолжать тушить. Добавить белого вина и довести блюдо до кипения.

А затем положить нарезанного осьминога и фасоль. Долить воды, добавить соли и перца. Готовить на медленном огне. После стоит вынуть несколько ложек фасоли, раздавить ее вилкой и положить обратно. Размешать и тушить до загустения. Перед тем, как подать блюда на стол, посыпать его нашинкованной петрушкой.

Осьминог жареный (Мальтийская кухня)

Для блюда потребуется 0.5 кг осьминога, 2 ст.л. растительного масла, 4 шт. репчатого лука, 2 ст.л. томатной пасты, 8 шт. оливок, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. мяты рубленой, 1 ч.л. смеси специй и 1 стакан красного вина.

Прежде всего необходимо удалить у осьминога глаза и чернильный мешок. Тушку промыть под проточной водой. Отбить и порезать на кусочки. Лук подрумянить на масле, добавить в него осьминога и обжарить в течение нескольких минут.

Затем добавить все остальные ингредиенты и тушить два часа. Периодически помешивать. Необходимо следить, чтобы мясо не подсыхало и добавлять горячую воду. Такого осьминога можно подавать с картофелем или спагетти. Гарнир стоит добавлять в конце приготовления.

Рецепт приготовления маленьких осьминогов

Салат с осьминогом (Кипрская кухня)

Возьмите 300 гр. осьминога, 1,5 литра воды, 1 ч.л. соли, 1-2 луковицы, 2-3 помидоры, 2 ст.л. резаной петрушки, 2 листа зеленого лука, 90 г. Зеленых оливок, 2 ст.л. каперсов, 4 ст.л. сока лимона, половину ст.л. сахара и 2 ст.л оливкового масла.

Порежьте осьминога, удалите ему клюв и варите 40-50 минут в подсоленной воде. После этого моллюска обсушите. В это время очистите помидоры от кожицы и порежьте. Вместе с тем порежьте лук, и добавьте зеленый лук и петрушку. Хорошо перемешайте. В отдельной таре смешайте масло, сок лимона, соль и перец. Полученной смесью заправьте салат. Его можно подавать с хлебом со сливочным маслом.

Редакция сайт желает вам приятного аппетита и удачных экспериментов с осьминогами.

1. Промойте осьминога под холодной водой. Подготовьте к варке предварительно очистив: удалить глаз осьминога, изъять все содержимое их головы. Тщательно промойте проточной водой, стараясь смыть слизь. Крупных осьминогов перед варкой отбить кулинарным молоточком.
2. Кастрюлю среднего размера залейте водой. Что бы мясо осьминога не было пресным добавьте мелко нарезанный пучок укропа, сельдерея, томат и лук, нарезанный крупными кольцами, красный перец, гвоздика или тмин по вкусу. Доведите до кипения. В кипящую воду уложите подготовленного осьминога. Варите около часа плотно закрыв посудину крышкой на тихом огне. Если ваш осьминог около 2-3 килограмм система приготовления однотипна, однако время варки сокращается до 25-30 минут.
3. По истечению времени приготовления осьминога посолите воду на ваше усмотрение. Готовность можно проверить вилкой, если она легко входит в мясо, осьминог готов. Дайте настояться 2-3 минуты в бульоне. Подавать к столу с отварным молодым картофелем. Блюдо заправить оливковым маслом, добавить смесь молотой паприки.
4. Для удобства, при варке осьминогов вы можете использовать таймер онлайн с сигналом на нашем сайте, и продолжать работу за компьютером. Звуковой сигнал таймера и всплывающее окно, предупредит вас о том, что установленное время вышло. Стоит еще отметить, что звуковой сигнал вы услышите только на компьютере оборудованном звуковыми колонками (динамиками).

Ответы Mail.ru: Как вкусно замариновать миногу?

Очистить от слизи с помощью соли, потрошить и обезглавить обжарить без муки (недолго) или с мукой (я жарю без) заложить в банку и залить маринадом: вскипятить воду с луком и морковью, добавить черн и англ перец, гвоздику, сольи чуть сахара, прокипятить и добавить уксус. Залить горячим маринадом рыбу.

Жареную миногу сложить в банки и залить горячим маринадом. Маринад. На 1 л воды: 1 ст. л. соли, 0, 5 ст. л. сахара, лавровый лист — 2 шт, черный перец — 10 горошин, гвоздика — 2 шт, уксус 9% — 50 г. Соответственно 30% уксуса взять в 3 раза меньше.

а что это такое?

Я еще в банку с миногами кладу много репчатого лука (резанного кольцами) и маринад. И на пару дней в холодильник.

всякую падаль едите а потом неизвестно от чего лечить

Вот, как маринуют миногу . Живую (обязательно! ) миногу умерщвляю обезглавливанием (что уж делать… один из нас должен был умереть) и протираю жменей крупной соли — от хвоста к… тому месту, где голова была…. Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови. Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются. Панировать миног перед жаркой или нет — дело, личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.. . Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему. Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны) , в конце обжаривания — накрывая сковородь крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово. Минога, поступающая в продажу в Питере — редко бывает более 30 см в длину, но я обычно разрезаю её на три-четыре части, уже охлажденной, когда внутренний жир застынет. Кусочки складываются в банку и заливаются маринадом. Маринад, из расчета на 1 кг миног (~ литровая банка) : Жир, на котором минога жарилась. Лук — полукольцами. Сок одного лимона + цедра с его половины. 1 столовая ложка уксуса (винного или яблочного) . Свежесмолотый (крупно! ) черный перец. Два лавровых листа. Три бутона гвоздики. Чайная ложка сахара. Стакана воды. Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги. Закрываете крышкой и отправляете в холодильник. Через день-два образуется легкое желе, через три — можно с трепетом съесть кусочек, долго жуя и причмокивая.. . СтоИт такая минога довольно долго, по крайней мере — я умудряюсь растянуть её более, чем на месяц и ни разу продукт не портился. Вкус — изумительный, из рыбных закусок — маринованная минога находится на самом-самом верху — уступая лишь паюсной икре.. . <img src=»https://otvet.imgsmail.ru/download/204c7f81b415694ee1c3f8a4a3a5cc17_i-57.jpg» ><img src=»https://otvet.imgsmail.ru/download/204c7f81b415694ee1c3f8a4a3a5cc17_i-58.jpg» >

бросте все мой совет покушайте это. . <a rel=»nofollow» href=»http://www.say7.info/» target=»_blank»>http://www.say7.info/</a>

Миноги маринованные Приблизительное время приготовления: 45 минут Ингредиенты, используемые в рецепте: Миноги 1 кг Мука 4-5 ст. ложки Соль, перец по вкусу. Маринад: Морковь 2-3 шт. Лук репчатый 2-3 шт. Масло растительное 3-4 ст. ложки Сахар 1ч. ложка без горки Гвоздика 2-3 шт. Корица на кончике ножа. Лавровый лист 1-2 шт. Уксус 9% 1/2 стакана. Вода 1-1,5 стакана. Инструкции по приготовлению: Миноги помыть очень тщательно, чтобы ни осталось следов слизи, если она еще живая, то можно посыпать солью и через некоторое время ее можно будет спокойно готовить. Порезать каждую миногу на 3-4 равные части. Голову можно не отрезать, но я отрезала. Муку смешать с солью и перцем миноги обвалять и обжарить на растительном масле, как любую другую рыбу. Морковь натереть на терке, лук нашинковать и все обжарить на растительном масле в течении 10 минут. Добавить корицу, гвоздику, лавровый лист и тушить еще 15-20 минут. Добавить сахар, воду и уксус. Миноги залить горячим маринадом, дать остыть и поставить в холодильник не менее чем на сутки. Подавать как холодную закуску. Очень хорошо стоит в холодильнике и долго не портиться.

Маринованная минога

Доводилось мне есть миногу и жареной, и на гриле, но самая вкусная минога, конечно, маринованная. Это такая наша, типично северная, закуска, которая, в отличие от жареной корюшки, за пределы Северо-Запада не шагнула, так и оставшись локальным продуктом. Зато в Эстонии, по ту сторону Наровы, минога числится одним из национальных блюд, в ее честь проводят фестивали и подают в ресторанах местной кухни.

У меня уже был рецепт миноги, маринованной в красном вине, а сегодня я предложу вам замариновать миногу самым что ни на есть классическим способом. Приготовленную таким образом закуску едят не сразу, а спустя несколько дней, когда она «схватится» в желе. Храниться такая минога может достаточно долго, поэтому имеет смысл сразу приготовить побольше.

Как мариновать миногу.: eda_kak_eda — LiveJournal

Стало быть — нелишне напомнить кое-какие тонкости.Хотя на истину в последней инстанции здесь не претендую. Знаю, что вариантов маринования несколько и каждый хорош по-своему. С удовольствием прочитаю ваш вариант.Я делаю так.Живую(обязательно!) миногу умерщвляю обезглавливанием. Отрубаю ненужный кончик хвоста и протираю жменей крупной соли — от хвоста к…тому месту, где голова была.Таким образом — избавляюсь от большей части слизи и полостной крови.Далее — под струей воды надрезаю брюхо, обрезаю тоненькую кишочку и промываю полость. Икру оставляю, она у миноги от природы прочно крепится внутри брюха.

Подготовленные таким образом миноги промываются в холодной воде и слегка присыпанные солью — подсушиваются.Панировать миног перед жаркой или нет — дело личного вкуса — ввиду особенности миножьей плоти сок из них особо не вытекает, зато мучная панировка дает вкусную корочку и «свой» привкус. Я — панирую.Панирую способом, который применяю для любого жареного в мучной панировке продукта — посыпая мукой через мелкое ситечко — постукивая по нему.Стряхнув излишки муки — жарю на растительном масле, не слишком долго (3-4 минуты с каждой стороны), в конце обжаривания — накрывая сковородку крышкой на пару минут. Слишком длительное обжаривание приведет к вытапливанию жира, что совсем не здорово.Миноги складываются в банку и заливаются маринадом.

Мой маринад, из расчета на 1 кг миног(~ литровая банка):Слитый сверху жир, на котором минога жарилась.Сок одного лимона + цедра с его половины.1 столовая ложка уксуса(винного или яблочного).Свежесмолотый(крупно!) черный перец.Два лавровых листа.Три бутона гвоздики.Чайная ложка сахара.Стакан воды.Можно отдельно обжарить лук и добавить его в маринад.

Все вместе это доводится до кипения и горячим — заливается в банку с заложенными не слишком плотно кусками миноги.

Вот так.

Съели миног. Кулинарный блог

Минога — постоянная спутница корюшки в весеннем меню и ее прапрабабушка. Несмотря на то, что сам Вильям Похлебкин называет миногу рыбой, она ей не является.   Хотя и слух о том, что минога — это червь, сильное преувеличение, зоологи считают миногу — миногой, это   отдельная группа низших позвоночных,   эволюционно   она предшественница рыб. От этого и готовить ее нужно не совсем как рыбу.

Из-за темного  происхождения и готичного выражения лица,  миногой часто брезгуют и побаиваются ее готовить. Но судя по  ценам на маринованных миног в европейских супермаркетах  у нее очень много поклонников. Нам в этом смысле повезло, миноги в Неве — местные жители и каждую весну их можно жарить, мариновать и даже варить из миног щи, как это отлично  делают  в Нарве.

Как разделать миногу? — это первое и главное, что нужно знать , чтобы приготовить из нее что-нибудь интересное. Молоховец предлагала следующий вариант(приводим его скорее из любви к  кулинарным традициям, а не как руководство к действию):

“Взять живых миног, положить каждую на доску, вбить в голову гвоздь, продеть сквозь глаза веревочку, повесить на гвоздь, надрезать кожу, натерев руки солью, содрать кожу; нарезать длинными кусками, натереть солью, поджарить в масле, на толстом сотейнике или на рашпоре, на горячих угольях”.

 Сложно сказать, почему автор знаменитой кулинарной книги рекомендует разделывать миног молотком и гвоздями, но понятно, почему рекомендует  снимают с них  кожу. Слизь миноги может вызвать отравление, однако  при температуре 80С ядовитое вещество разрушается, следовательно приготовленную миногу можно не опасаясь есть, а вот любителей  рыбного карпаччо и хе придется разочаровать. При том, что маринованная, но не обжаренная минога очень вкусная, есть ее, даже сняв шкуру, опасно. 

На самом деле, чтобы приготовить миногу,  нет необходимости совершать ритуальные действия молотком и гвоздями или жарить миног  живыми на сковороде, как советуют бывалые рыбаки и Вильям Похлебкин, тоже не надо. Достаточно натереть их солью и оставить на час, эстонцы тысячу лет так делают и уверены, что  без чувства вины и бытового травматизма миноги вкуснее. 

Соль впитывает слизь (которую просто так смыть практически невозможно), после чего соль  легко смывается и  миноги готовы к дальнейшим кулинарным действиям. Ни потрошить, ни чистить миногу не надо — у нее почти нет внутренностей и чешуи. Проще всего запечь миног в собственном соку  — 20-30 минут  в духовке при  температуре 180С и все. Можно обвалять в муке и поджарить на сковородке.  У жаренной миноги очень нежный и не совсем рыбный вкус, сильно контрастирующий с ее внешним видом. Если за столом слабонервные,  может быть и стоит отрезать миногам голову — уж слишком у них сурово они выглядят. Но сделать это кстати не так-то просто, т.к. они хордовые, потребуется очень острый нож и внушительная сила удара. Мариновать миног тоже принято без головы, хотя по большому счету она не слишком мешает. 

Маринованные миноги

• 1 кг миног
• 2 луковицы
• 1  лимон (сок и цедра)
• 1 ст. л. уксуса
• гвоздика, лавровый лист, свежемолотый перец.

Подготавливаем миног к готовке, т.е. оставлем в соли на час, а потом тщательно ее смываем, голову отрезаем по усмотрению. Обваливаем в муке и поджариваем на растительном масле  по 3-5 минут с каждой стороны. Уже обжаренную миногу режем на небольшие порционные кусочки. Готовим маринад: сок миног, оставшийся после обжаривания на сковородке, разбавляем стаканом воды, кладем, лук, лимон, специи, вливаем уксус и доводим до кипения. Миног аккуратно выкладываем в стеклянную банку  и заливаем маринадом, закрываем плотной  крышкой, когда остынет, ставим в холодильник. Через три дня банку открываем, пробуем миногу и образовавшееся желе, и тогда становится понятно, с какой целью миног пощадила эволюция.

Повадки миноги и места обитания

Минога – ночная донная рыба. Она не любит свет и очень часто присасывается к расположенным на дне камням или корягам, а при возможности еще и зарывается в ил. Минога мечет икру только один раз в жизни, после чего погибает. Из икринки вылупляется не малек, а личинка, которая называется пескоройка. Больше всего она похожа на червяка и меньше всего на взрослую миногу. В таком состоянии рыба проводит большую часть жизни, около пяти лет, и вырастает до двадцати сантиметров.

Миноги водятся по всему земному шару, но съедобными является не так много видов. В России речные и ручьевые миноги встречаются в Северо-Западном регионе и бассейне Волги. Независимо от мест обитания, нерестится исключительно в пресной воде. Длина взрослой миноги крайне редко превышает сорок пять сантиметров, масса – сто пятьдесят грамм. Живут рыбы не больше семи лет. Пескоройки питаются микроорганизмами и детритом. Взрослая минога или не питается совсем, или паразитирует на других рыбах.

Ингредиенты:

Скоро праздники. А значит и гости. По вашим просьбам «хочется чего-нибудь эдакого» я публикую рецепт приготовления удивительного лакомства, которое украсит своим присутствием, как праздничный стол, так и приятно разнообразит ваш ежедневный рацион питания. Речь пойдёт о миногах, что в дословном переводе означает «лижущие камень». Почему удивительного? За свою жизнь мне пришлось перепотрошить не одну сотню миног и не находил в ее брюхе ничего, кроме единственной маленькой тонкой кишки

И накожная слизь у них очень ядовита и вызывает серьезные отравления, поэтому готовить их нужно с большой осторожностью и строго соблюдать пошаговый рецепт. По своей сути миноги – это вообще паразиты, которые присасываются к особям крупных пород

Что? Я отбил у Вас всякое желание?! Надеюсь, что нет. Дерзайте! Готовьте, пробуйте, экспериментируйте, а главное знайте, что при всей кажущейся на первый взгляд сложности приготовления, изумительный вкус маринованных миног уверенно доказывает, что оно того стоит. Не зря миноги по праву считаются признанным в мировой кухне деликатесом.

Самой большой популярностью миноги пользуются во Франции, Португалии и Испании. Но и в русскую кухню отлично они вошли. Обитают миноги и в Балтике, а на нерест приходит в Неву, Нарву и Лугу. Маринование миноги — как самый практичный, да и вкусный способ её приготовления, стал известен русским от прибалтийских народов, поэтому такую миногу долгое время называли «нарвской»,хотя ловили и готовили таким образом её уже по всему Северо-Западу

Что немаловажно, мясо этих рыб содержит большой перечень полезных для человека микроэлементов, таких как фтор, хлор, сера, молибден

А если кто скажет, что это блюдо на любителя, заявляю: а какая еда не на любителя?!

Описание

Внешне миноги похожи на угрей или больших червей, но ни к одним и ни к другим они не относятся. У них отсутствует чешуя, а тело покрыто слизью. Поэтому многие считают миног червями. Однако они представляют собой примитивных позвоночных, объединённых зоологами в отдельный класс круглоротых. Об их отношении к позвоночным свидетельствуют следующие факторы:

1. Имеющийся гибкий упругий стержень, который заменяет им позвоночник.
2. Цепочка миниатюрных парных хрящей, обеспечивающих защиту спинного мозга.
3. Скелет, в состав которого входит хрящ и соединительная ткань, предназначенный для защиты головного мозга.

Рот имеет сложную систему хрящей, которая обеспечивает поддержку ротовой воронки и языка. У представителей этой группы отсутствуют настоящие челюсти, а рот имеет округлую форму и представляет собой присасывающую воронку. На её поверхности и мощном языке расположены роговые зубы.

На фото видно, что голова имеет три глаза (теменной и пара боковых) и по семь жаберных щелей с каждого бока. Благодаря этой особенности в простонародье она получила ещё одно название – семидырка. На хвосте находится один плавник и ещё пара — на спине. Миноги вынуждены большую часть жизни проводить на дне водоемов, поскольку не имеют ни плавательного пузыря, ни парных плавников. Им присущ ночной образ жизни. Плавать они предпочитают по одному, собираясь в многочисленные группы в период нереста.

Продолжительность жизни составляет примерно 5-7 лет.