Как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным: 7 рецептов

Как приготовить зайчатину мягкой и сочной – подготовка

До термальной обработки зайца обязательно:

1. разделывают;
2. вымачивают;
3. маринуют.

Этап 1. Как разделывать зайца

Начнем с того, что нужно спустить кровь. Подвесьте тушку за задние лапки вниз головой, сделайте аккуратный длинный надрез вдоль шеи. Дайте повисеть полчаса. Соберите кровь, если планируете ее использовать, например, для кровяной колбасы. Как только кровь стечёт, приступаем к снятию шкурки. Оставьте тушку висеть и сделайте продольные надрезы на задних и передних лапках
Важно делать именно продольные надрезы, тогда шкурка будет сниматься легко, как чулок

Возьмите шкурку за надрезанные края и аккуратно стяните ее сверху-вниз
Если шкурка зацепится за мясо, осторожно надрежьте ножом место сцепления, но не повреждайте шкурку. Не забудьте отрезать хвост

Приступайте к разделке: острым ножом сделайте надрез по белой линии живота от таза до грудины. Вытащите потроха: желудок, кишечник, легкие с гортанью, а также сердце, почки и печень. Очень важно не повредить желчный пузырь и кишечник, поэтому, пока режете, пережимайте пальцами то место, где они крепятся к мясу. Отрубите лапки и голову.

Этап 2. Как правильно вымачивать зайца

Теперь нужно устранить запах дикого зверька и отмыть тушку от крови. Правильное вымачивание делает структуру менее жесткой, что положительно сказывается на вкусе и длительности приготовления. Но как вымачивать зайца по всем правилам перед приготовлением?

Ниже приведены 3 наиболее востребованных рецепта:

Рецепт 1. Промытую тушку поместить в чан с охлажденной водой на сутки и менять воду каждые 3 часа. Этот способ вымачивания доступен и в домашних, и в охотничьих условиях, но одновременно и самый времязатратный.

Рецепт 2. Разведите 4 столовые ложки уксуса на литр воды, тушка будет мариноваться 3 часа. Уксус бывает нескольких видов, с зайчатиной рекомендуется использовать красный винный или желтый яблочный. Первый придаст блюду тонкий и сладкий привкус, у второго более мягкий фруктовый вкус.

Рецепт 3. Промытая тушка будет мариноваться в свежем жирном молоке не менее 12 часов. Этот способ используют, когда хотят придать мясу сладковатый привкус.

Этап 3. Как вкусно замариновать зайца

Так как вкусно приготовить зайца невозможно без этого пункта, советуем ознакомиться с ним подробнее. Правильная смесь для выдержки превратит зайчатину в настоящий деликатес. Состав подбирается в зависимости от требуемого вкуса, а также последующего способа приготовления (тушение, жарка или гриль).

Несколько общих правил:

вся тушка должна быть полностью покрыта маринадом; будет вкуснее, если оставить ее мариноваться в холодильнике или другом прохладном месте; чем старше заяц, тем дольше нужно мариновать; для варки маринад не требуется; используйте керамическую и стеклянную посуду; из специй лучше всего подойдут смеси перцев, розмарин, лук, чеснок и другие свежие и сухие травы; разумеется, не забывайте про соль; мясо часто маринуют с использованием всех видов масла – растительного, сливочного и оливкового

Важно, чтобы масло не имело своего ярко выраженного привкуса

Самые популярные рецепты маринада построены на классических ингредиентах, которые смягчают мясо, не дают ему пересыхать при готовке и добавляют вкусовых оттенков и ароматов.

Винный маринад: залейте мясо белым/красным сухим вином (240 мл.), не забудьте добавить пряности на свой вкус. Обычно соли и перчика бывает достаточно, не всегда требуются изысканные специи. Отправьте тушку в холод на 3 часа.

Сметанный маринад: введите в 0,2 кг. высокожирной сметаны 3—5 раздавленных чесночных зубков. Приправьте солью, всыпьте любимые пряности. Тщательно натрите мясо и оставьте в холоде на 14 часов, не меньше.

Чесночный маринад с маслом: к маслу оливы в произвольном количестве введите пропущенный через пресс чеснок. Заправьте пряностями. Позвольте мясу отдохнуть в получившемся составе 3,5 часа в холоде.

Классический уксусный маринад: влейте в 1 л. отфильтрованной воды 0,5 ст. уксуса. Замочите в полученном растворе мясо и засеките 12 часов.

Рецепты приготовления зайца в духовке

Как приготовить зайца в духовке? На этот вопрос можно дать очень много ответов, ведь существует масса рецептов. Здесь мы рады поделиться лучшими из них.

Заяц с картошкой, приготовленный в духовкеИнгредиенты:

• Тушка зайца;
• Морковь — 1 штука;
• Майонез — 200 гр.;
• Картофель — 6-7 штук;
• Несколько зубчиков чеснока;
• Два яйца;
• Растительное масло;
• Специи/соль — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Вымоченную тушку зайца разделить на куски;
2. Обработать мясо специями, солью, измельченным чесноком, смазать маслом. Оставить его на 1-1,5 часа для того чтобы оно замариновалось;
3. За четверть часа до истечения времени маринования, обработайте куски мяса майонезом;
4. На противень или в форму, предварительно смазанную растительным маслом, мясо выложить слоями с натертой морковью, луком, картошкой (нарезать соломкой или кружочками);
5. Смешать 100 гр. майонеза, яйца, соль. Взбить до получения однородной массы и залить мясо;
6. Отправляем в духовку, разогретую до 160°C. Минимальное время приготовления — 120 минут.

Заяц, запеченный в фольгеИнгредиенты:

• Тушка зайца;
• Лук-порей — 50 гр. (можно заменить репчатым луком);
• Сливочное масло — 110 гр.;
• Петрушка (корень) — 50 гр.;
• Томатная паста — 30 гр.;
• Пряный соус — добавляется по желанию.

Для маринада понадобятся:

• Соль — по вкусу;
• Специи/пряности — по вкусу;
• Вода — 1 л.

Процесс приготовления:

1. Тушку разделывают на куски и маринуют;
2. Замаринованное мясо выкладывают на куски фольги, посыпают специями, сверху кладут тертые коренья петрушки, пряный соус, томатную пасту, кусочки сливочного масла;
3. Каждый кусочек заворачивается в фольгу и выкладывается на противень;
4. Противень отправляют в духовку, предварительно разогретую до 190°C;
5. Для того чтобы приготовить зайчатину понадобится 45-60 минут;
6. В качестве гарнира подойдет пюре, овощные салаты.

Зайчатина с овощами в духовкеИнгредиенты:

• Тушка зайца;
• Зелень — по вкусу;
• Корень петрушки — 1 штука;
• Корень сельдерея — ½;
• Морковь — 1 штука;
• Репчатый лук — 4 головки;
• Растительное масло — 4 столовые ложки;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Молотый перец и соль — по вкусу;
• Картофель — 5 штук;
• Баклажан и кабачок — по 1 штуке;
• Томаты — 2 штуки;
• Красное вино — 100 мл.

Процесс приготовления:

1. Предварительно замоченного и замаринованного зайца необходимо просушить полотенцем, разделить на порционные куски, обжарить на сковороде до золотистого оттенка;
2. Натертую морковь и лук полукольцами обжаривают на сковороде;
3. Поджаренные кусочки мяса перекладывают в кастрюлю, добавляют лук с морковью, петрушку и сельдерей (нарезать кольцами), сухое вино;
4. Далее добавляют нарезанные томаты, специи и соль;
5. Отправляют в духовку, разогретую до 180° C на 40-45 минут.
6. За 10 минут до окончания тушения блюдо заправляют чесноком, уксусом, сахаром и солью.
7. Картошку, баклажан и кабачок нарезают кольцами и обжаривают на гриле;
8. Мясо выкладывают на блюдо, украшая картошкой, баклажанами и кабачками, заливают соусом, в котором готовился заяц. В качестве украшения можно посыпать мелкорубленой зеленью.

Лучшие маринады для зайца

Мариновать зайчатину можно нескольким способами:

• Уксус. Рекомендуется применять винный вместе со специями. В воду по вкусу добавляют уксус и маринуют в таком растворе как минимум 12 часов. Единственный недостаток такого маринада — мясо становится мягче, но теряет свой естественный аромат. Непосредственно перед приготовлением мясо необходимо промыть.
• Белое вино. Считается лучшим маринадом. Оно ликвидирует неприятный запах, ароматизирует и размягчает мясо. В итоге получается очень вкусное и нежное блюдо, обладающее приятным запахом и полезными свойствами. В некоторых рецептах используют красное сухое вино вместе со специями и пряностями.
• Молочная сыворотка — отличный вариант для маринования и отмачивания зайчатины. Специфический запах исчезнет, а мясо станет очень нежным.
• Чеснок и оливковое масло. Этот маринад считается классикой, его используют для маринования кролика, но он идеально подойдет и для зайчатины. На тушку необходимо достаточно много чеснока — 2 крупных головки. Маринад можно дополнить мелкорубленными травами. Тушку натирают смесью и отправляют в прохладное место на 3-4 часа. Чеснок смягчит мясо, создаст контраст вкусов и станет хорошим помощником при тушении мяса зайца в белом вине.
• Специи. Без них зайцу никуда. Их добавляют на этапе маринования или же перед приготовлением. Существует условный перечень специй, которые обязательны для улучшения вкуса зайчатины: лук, соль, молотый перец, лавровый лист. Также рекомендуется использовать: ягоды можжевельника, базилик, сельдерей, петрушка, чеснок, корицу, орегано, укроп, лимон и гвоздику.

Мясо зайца в исламе. Можно ли разводить кроликов и употреблять их в пищу?

Разводить кроликов и использовать крольчатину в пищевых целях можно. Но чтобы мясо считалось пригодным для употребления в пищу и чтобы шкура кролика была чистой, необходимо закалывать животное так, как предписано в Исламе. Иначе это мясо нельзя употреблять, и шкура будет нечистой (наджаса).

Если вы решили их разводить, нужно создать им все условия и относиться к ним милосердно.

Разведение кроликов в домашних условиях – это очень хороший и прибыльный бизнес, потому как кролики обладают высокой плодотворностью и скороспелостью. За год одна здоровая крольчиха даёт около шести окролов, более чем 26 крольчат или около 60-70 килограммов мяса (живой массы) и примерно 20 штук шкурок.

К разведению кроликов необходимо подойти с ответственностью. Сначала нужно тщательно изучить информацию о разведении кроликов. Можно встретиться с людьми, которые уже занимаются этим промыслом и получить от них практические советы. После этого, уповая на Аллаха, можно приступать к делу.

Следует уделять большое внимание подбору и подготовке помещения для содержания животных. Клетки для содержания кроликов должны быть, во-первых, удобными в эксплуатации и уборке, во-вторых, должны быть достаточно светлыми и обязательно сухими

Внутри должны быть оборудованы кормовые отделения, поилки и гнездовое отделение. Клетки необходимо периодически чистить. Также нужно поддерживать соответсвующий температурный режим

Клетки для содержания кроликов должны быть, во-первых, удобными в эксплуатации и уборке, во-вторых, должны быть достаточно светлыми и обязательно сухими. Внутри должны быть оборудованы кормовые отделения, поилки и гнездовое отделение. Клетки необходимо периодически чистить. Также нужно поддерживать соответсвующий температурный режим.

Не только кроликов, но любых животных, которые находятся на вашем содержании нужно кормить и как положено за ними ухаживать. Ислам требует относиться милосердно к животным. Иначе придётся нести ответственность перед Аллахом в судный день.

في الصحيحين دخلت امرأة النار في هرة حبستها فلم تطعمها ولم تدعها تأكل من خشاش الأرض

 « Женщина попала в ад за то, что заперла кошку, не давала ей пищи и не позволила ей самой искать себе пропитание » (имам Бухари).

Религия Ислам учит быть милосердными и проявлять жалость как к людям, так и к животным.

Мусульманин обязан заботиться о домашних животных, которых он приручил и взял к себе домой.

Пророк (мир ему и благословение) сказал:

  عن عبدالله بن عمرو قال قال النبي صلى الله عليه وسلم الراحمون يرحمهم الرحمن ارحموا من فى الأرض يرحمكم من فى السماء الرحم شجنة من الرحمن فمن وصلها وصله الله ومن قطعها قطعه الله

 « Люди, проявляющие милость к другим, познают милость Всемилостивого Аллаха. Проявляйте сострадание к обитателям Земли, и Тот, Кто на небесах, проявит сострадание к вам… ».

Как тушить дичь?

Когда вы увидите, что кусочки уже достаточно подрумянились, влейте в посудину горячую воду (700 мл), посолите, а затем заправьте заготовку молотым черным перцем и лавровыми листьями. После этих действий нужно довести воду до кипения. Когда это произойдет, следует удалить пену и выставить интенсивность огня на минимум.

Теперь вам остается накрыть казан крышкой и тушить дичь не меньше часа. Через 60 минут куски мяса можно извлекать, а в получившийся бульон положите нарезанный дольками картофель и репчатый лук в виде мелких кубиков. Сюда же добавляют зеленый лук. За полчаса до приготовления картофеля куски заячьего мяса кладут обратно в посудину. Они должны тушиться еще 30 минут на слабом огне. После приготовления к тушеному зайцу подают различные соусы и свежую зелень.

Рецепт: суп из зайца

Ингредиенты

• вода – 4 л;
• тушка зайца – 700 г;
• картофель – 6 штук;
• лук репчатый – 2 головки;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• рис – 60 г (третья часть стакана);
• зеленый лук – 0,5 пучка;
• специи и зелень — по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

1. Вначале зайчатину нужно вымочить, далее разрезать на части.
2. Подготовленное мясо заливают водой, с добавлением головки лука и половины крупной моркови. Воду солят в самом начале. Варится бульон приблизительно 2 ч.
3. Картошку очищают и нарезают на небольшие кубики.
4. Сварившееся мясо снимают из кастрюли, бульон пропускают через сито, посуду промывают.
5. В готовый чистый бульон бросают картошку и промытый рис.
6. Лук и оставшуюся морковь обжаривают на растительном масле до легкой румяности.
7. Помидоры очищают от кожуры (можно обдать кипятком), нарезают и бросают в бульон. Как альтернатива вместо помидор используют томатную пасту.
8. В это время мясо зайчатины отделить от костей, добавить в бульон с овощами.
9. В конце добавить зажаренный лук с морковью и нарезанный зеленый лук.
10. Поварить все еще минут 15. Суп готов.

Как приготовить зайца. Рецепт приготовления

Общие правила

Все по разному проводят подготовку мяса зайца перед приготовлением. Кто-то просто смачивает в уксусе усиленной  концентрации, но на несколько минут, кто-то просто протирает уксусом, а кто-то и вовсе пропускает этот момент, но все же эта процедура уберет небольшой специфический запах и сделает мясо мягче. Вымачивать все-таки рекомендуется, хотя бы, в чистой воде.

Сроки вымачивания зависят от возраста животного. Молодых особей — вымачивают -12 часов, взрослых -24 часа. Очень молодых вымачивать нет необходимости. При правильном подходе тушку рубят на две части — переднюю и заднюю. Полоса разделывания должна проходить по последнему поясничному позвонку.

Задняя часть животного содержит очень мало соединительной ткани, мышечные волокна ее нежные и требуют короткую тепловую обработку, поэтому эту часть выбирают для жарки.

Для приготовления котлет берут в основном мякоть передней и задней частей, для тушения берется только передняя часть туши. Дополнительную сочность и аромат мясу придает свиное сало, им шпигуют тушку после маринования небольшими брусочками, примерно 5 на 0,5 см. Для придания жареным или тушеным котлетам из зайца лучшего вкуса и аромата, в рубленый фарш добавляют говяжье или телячье мясо.

Как запечь мясо зайца в сметане

• лавровые листочки — три штуки;
• заячье мясо — 2 кг;
• лук — 3 штуки;
• сметана — 0,3 л;
• специи по вкусу.

Данный запеченный заяц в сметане, как и любое другое мясо, получается в результате нежнейшим и мягким.

Предлагаю приступить к приготовлению:

1. Отмоченная туша делиться на части. Закидываем в миску.
2. Смазываем специями. Закидываем лаврушку. Накрываем миску. Убираем мариноваться на пару часов.
3. Как истекло пару часов, нарежьте лук.
4. Зайца выкладываем на железный лист для выпечки, только прежде всего смажьте маслом. Сверху посыпьте лук.
5. Накрыть фольгой. Помещаем в печь на 60 мин, при 200 С.
6. Приготовим соус, которым зальете зайца спустя час: зелень смешайте с приправами. После — даем пропечься 30 мин.

Ну что, надеюсь у вас не осталось вопросов по поводу — как приготовить мягкого и сочного зайца. В настоящей публикации вы узнали о новых разнообразных техниках готовки заячьего мяса.

А еще, у нас есть рецепты на тему — как приготовить мягкого и сочного кролика, рецепт которого вы узнаете в следующих публикациях. Удачной готовки!

Как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным: 7 рецептов

Каждый охотник, принося дичь домой, хочет получить из неё вкусное блюдо. Мы расскажем, как приготовить зайца с учётом всех правил, чтобы мясо было поистине мягким и сочным. Перед основными манипуляциями его обязательно необходимо разделать, вымочить и замариновать. Но не будем забегать вперёд, изучим тонкости в порядке очереди.

Как приготовить дикого зайца с картошкой в духовке

В конкретном разделе я пропишу, как готовится дикий заяц с картошкой в духовке.

Нам понадобятся:

• тушка зайца — одна штука;
• майонез — 100 + 100 грамм;
• картофель — 7 штук;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4 дольки.
• лук — 2 штуки;
• масло подсолнечное — 50 мл;
• приправы.

Данный вариант предназначен для любителей картофельного гарнира. Тестируйте рецепт, уверен, что понравится.

Пошаговое приготовление:

1. Как замочите тушку, замаринуйте вот в таком соусе: подсолнечное масло + приправы + чесночное пюре + майонезный соус 100 грамм. Смазываем этой смесью зайца и убираем мариноваться на 2 часа.
2. А пока разогреваем духовку до 180 С. Подготовим железный противень, натрем на него морковку и нашинкуем лук. И на эти элементы выкладываем замаринованное тело зайца.
3. Картошку рубим на 4 части, тоже заливаем его оставшимся майонезом, посыпаем приправами, и кладем около туши.
4. Отправляем на 60 минут выпекаться в духовке.
5. Спустя час, уменьшаем уровень мощности огня в духовке — 160 С, дабы мясо потомилось.

Как приготовить вкусную зайчатину — рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Ну что, выше перечислил много теории о том — что и как. Сейчас давайте перейдем к конкретной практике. Как мы уже знаем, для выпечки нужно мариновать тушку, для варки нет, вот где будет выпечка — обязательно протестируйте один из маринадов, который я описал прежде.

Ингредиенты:

• тушка зайца;
• баклажан — 1 шт;
• сахар — 10 гр;
• пряности.

Приступим к конкретным этапам готовки:

1. Вымоченную, замаринованную дичь подсушиваем бумажной салфеткой. Разделываем на части. Закидываем в нагретую утварь для жарки, жарим до бронзовой корочки.
2. Натираем морковку, лук шинкуем. Отдельно обжариваем эти элементы и закидываем в утварь к тушке.
3. В утварь с мясом закидываем корешки сельдерея, рубленные помидоры, заливаем вином. Добавляем пряности, соль.
4. Убираем утварь с продуктовыми элементами в духовку на полчаса. Так мясцо приобретет мягкость, сочность.
5. Спустя полчаса, дополняем чесночной пюрешкой, рубленную зелень, уксус, сахар. Оставляем так на минут 15.
6. Пока идет время, чистим картошку, кабачок, баклажан, рубим на небольшие доли и закидываем в утварь к зайцу. Готовим приблизительно полчаса.

Вкусовые качества и тонкости приготовления

Зайчатина относится к белому мясу, красноватого цвета, при этом имеет большое количество жилок. Вкусовые особенности зависят от того, как заяц был добыт, от того, относится заяц к русаку или беляку, так как рацион питания у них разный, именно от него в основном и зависит вкус мяса.

Мясо зайца, как и других диких животных, имеет специфический вкус и запах, поэтому перед приготовлением из него различных блюд отработанный продукт рекомендуется вымочить в маринаде.

Зайчатину зачастую выбирают те, кто предпочитает диетические блюда. Мяса зайца гораздо полезнее, чем привычная всем говядина или свинина, при этом, в сравнении с индейкой, мясо зайца имеет более приятный вкус и содержит больше микроэлементов.

Прежде чем решить, как готовить зайчатину, рецепты блюд, которых можно найти на нашем сайте, следует правильно её подготовить, чтобы вкусовые качества сохранились или даже улучшились:

Перед приготовлением зайца нужно на 1-2 дня убрать его в холодильник или другое прохладное место.
Подвесив тушку за заднюю лапку – дать крови стечь.
Разрезав живот и грудину, избавиться от внутренних органов и шкуры.
Обязательным этапом является полная очистка образовавшейся тушки от остатков крови и шерсти

Если не уделить этому процессу внимание, то у блюда будет неприятный запах.
Убрать все пленки и помыть мясо.
Перед приготовлением нужно на несколько часов положить тушку в маринад чтобы убрать оставшийся неприятный запах.. Для тех, кто задается вопросом,  как готовить дикого зайца, рецепты приготовления мяса стоит изучить и в полевых, и в домашних условиях

Для тех, кто задается вопросом,  как готовить дикого зайца, рецепты приготовления мяса стоит изучить и в полевых, и в домашних условиях.

Маринование тушки

Не выйдет из зайчатины изысканное и вкусное блюдо без процесса маринования. Рассмотрим несложные и оригинальные рецепты маринада с разными вкусовыми оттенками:

1. Винный маринад. Один из лучших способов маринования. Вино делает мясо без особого заячьего аромата, а также более мягким и нежным. В любое вино добавляют любимые пряности, смешивают и размещают в маринад на 2 ч. заячью тушку.
2. Сывороточный маринад. Молочная сыворотка смягчит зайчатину. Можно, кроме зайца, добавить специи. Мариновать не меньше 8 часов.
3. Уксусный маринад. Больше подходит яблочный либо винный уксус. В воду наливаем уксус по своему усмотрению: надо пробовать на вкус, так как он у всех разный. Мариновать 12 часов, потом маринад обязательно смыть.
4. Маринад из подсолнечного или оливкового масла с чесноком. В масло добавляем мелкодробленый чеснок и специи. Мариновать 4-5 часов.

Общие правила маринования:

Важно, чтобы тушка была полностью покрыта маринадом. Поэтому не экономьте на маринаде.
Молодого зайчика мариновать надо на 2 часа меньше.
Вкус заячьего блюда будет насыщеннее, если при мариновании ставить ёмкость с тушкой в холодное место (например, в холодильник).
Для маринования оптимальнее всего использовать посуду из стекла или керамики.
Из специй и пряностей лучше подходят для зайчатинки следующие: розмарин, чеснок, любые сорта лука, красный, душистый, чёрный перец, сухие и свежие травки, мята.
При использовании оливкового, сливочного или растительного масла главное, чтобы оно не было с резко выраженным ароматом.

Подготовка к приготовлению

Как и любую дичь, тушку зайца надо несколько дней подержать в холодильнике или прохладном месте.

Снятие шкуры

Далее нужно освежевать тушку. Для этого заяц подвешивается за задние лапы, и надрезается в области живота по длине, понемногу отделяя шкуру от мяса. Возле лап делаются круговые надрезы (Рисунок 2), после чего шкура стягивается, выворачиваясь наизнанку. На голове делаются надрезы возле глаз и ушей, а также удаляются глаза и зубы. Либо можно отрезать голову и лапы до свежевания, если вам не важна сохранность шкуры.

Рисунок 2. Как снять шкуру с зайца

Потрошение

После нужно выпотрошить тушку. Подставляем таз, куда будет стекать кровь и выкладываться внутренние органы. Сделать небольшой разрез по животу, стараясь не повредить желчный пузырь, иначе мясо будет горчить. Удалите внутренние органы, отделив при этом сердце, печень, легкие – их можно использовать для того, чтобы приготовить суп (Рисунок 3). Сгустки крови удобно удалять ложкой. Если не очистить тушку от скопившейся крови, у мяса появится неприятный запах.

Рисунок 3. При потрошении зайца будьте аккуратны с желчным пузырём

Зайчатина обладает красновато-розоватым цветом и содержит много пленок, которые нужно удалить, и после этого хорошо промыть тушку водой.

Разделка тушки

Обычно тушка делится на две части, подходящие для разных рецептов. Для начала, отделяются лопатки, а после отрезается передняя часть по последнему поясничному позвонку. Задняя часть имеет более нежное мясо, поэтому подходит для жарки (Рисунок 4). Остальное мясо берут для тушения или блюд из рубленого мяса.

Рисунок 4. Вот так выглядит разделанная тушка зайца

Вымачивание

Рекомендуется вымачивать мясо в течение суток, при этом периодически меняя воду. Можно добавить в воду немного уксуса.

Самый простой и доступный вариант – замариновать и пожарить зайца на вертеле на костре.

После вымачивания нужно приготовить маринад. Самый простой и удачный вариант – слегка кислая смесь уксуса и воды, после которой заяц натирается смесью соли и перца.

Замаринуйте тушку в смеси укуса и теплой воды на 3-5 часов. После этого обсушите мясо и натрите его солью, перцем и приправами.

Рисунок 5. При вымачивании тушки не забывайте менять воду

Обжаривайте на вертеле или шампуре над костром, поворачивая для равномерной прожарки (Рисунок 5). После разделите зайчатину на порции, и подавайте с гарниром или зеленью и чесноком.

Как приготовить фаршированного зайца в духовке в рукаве

Ингредиенты:

На 1 тушку

— 100 гр. сала (шпик), 100 гр. ветчины, 6-7 долек чеснока, 50 гр. жира говяжьего.

Для маринада

на 1 литр воды: соль, сахар — по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист -2 шт., специи — по вкусу, 100 гр. нарезанной кольцами моркови, репчатый лук — 3 шт., 100 мл. уксуса, 30 мл. растительного масла, зелень.

Маринованного зайца поместить в рукав и запекать в духовке при средней температуре до полной готовности.

Рецепт зайца. Жаренного в сметане

Для получения маринада на 1 литр уксуса — 2%: добавляют: 1 стакан теплой воды, соль — 20 гр., сахар — 20 гр., пару лавровых листов, перец горошком — 0,5 гр. и нашинкованные овощи (репчатый лук — 50 гр., морковь — 25 гр., петрушка — 25 гр.

После предварительной подготовки тушку необходимо разрубить на 2 части и вымочить в холодной воде в течении 3-5 часов. Затем слить всю воду и залить маринадом, в котором необходимо вымачивать молодых особей 10 -12 часов, а старых 20-24 часа в прохладном месте. Если особи совсем молодого возраста, то вымачивать необходимо не более часа. Достаньте из маринада куски, насухо протрите салфетками, нашпигуйте свиным салом, посолите по вкусу.

Выложите на противень и слегка обжарьте с жиром в духовке. После чего, необходимо залить куски сметаной и продолжать жарить, необходимо периодически поливать сметану до те пор, пока мясо не будет готово, сметана также должна загустеть. Приготовленного зайца разделить на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить сметаной в которой готовилось мясо. Таким же способом готовят и не шпигованного зайца. Идеально подойдут для этого блюда гарниры: жареный картофель, отварная фасоль, тушеная капуста, рис и др.

Рецепт зайца. Рагу

Разделать добычу на крупные куски. Вымочить в маринаде и жарить в духовке со свиным жиром до готовности. Затем остудите, разрубите на более мелкие порционные куски и уложите в кастрюлю, добавьте нарезанные дольками среднего размера и обжаренные в жире на среднем огне: морковь, репу, укроп, петрушку, картофель и целые головки репчатого лука — саженца. Влейте маринад и продолжайте тушить до полной готовности овощей. Подавать с овощами и разнообразной зеленью.

Готовим маринад для зайца

Маринад для зайца молодого:

Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место. на 4-5 часов.

Маринад для зайца — классический.

Доведите воду до кипения добавьте черный перец горошком, пару лавровых листа, нарезанную кольцами морковь и очищенный репчатый лук целиком — пару головок, посолите, добавьте чайную ложку сахара и варите на среднем огне. После того, как морковь станет мягкой выключите огонь, добавьте уксус и растительное масло, остудите маринад. Подготовленного и разрезанного на крупные куски уложите в посуду (не окисляемую) выбирайте (эмалированную или глиняную) и залейте мясо слегка теплым маринадом, добавив мелко нарезанный репчатый лук и любимую зелень.

Держать в маринаде примерно 4 часа. Затем достаньте, нашпигуйте каждый кусок салом, ветчиной и чесноком, слегка посолите, смажьте майонезом или сметаной уложите мясо в рукав для духовых шкафов, добавьте говяжий жир. Готовьте при средней температуре 1-1,5 часа. Очень хорошо сочетается с зайцем салаты из капусты, яблок и моркови.

Приятного аппетита!

Как приготовить зайца в маринаде,чтобы мясо было мягким

Необходимо промыть тушку под проточной водой, затем разрезать на порционные куски, аккуратно удаляя белую пленку. Пленки может быть довольно много, эта кропотливая работа потребует острый, хорошо заточенный нож. Затем приготовьте большую кастрюлю, смешайте в ней воду и уксус, опустите тушку, вода должна полностью покрывать все куски. Оставьте мариноваться в холодильнике от 12 до 24 часов, в зависимости от возраста животного.

Далее необходимо слить всю воду, снова промыть мясо и замариновать его. Маринад можно выбрать любой, все зависит от вашего вкуса. Для данного рецепта зайца применялся майонез, нарезанный репчатый лук полукольцами, черный перец (как молотый так и горошком) и 3 средних лавровых листа, не испортят вкус и ваши любимые приправы.

как приготовить зайца чтобы мясо было мягким

Сибирский маринад для молодого мяса: Подготовленные куски посыпают перцем, накрошенным репчатым луком, петрушкой, сбрызгивают соком лимона или столовым уксусом (1 ст. ложка), соль, все заготовки помещают в глубокую емкость и ставят под гнет в холодное место.

Подержите в маринаде пару часов, после чего выложите все куски в глубокий казан вместе с маринадом. И тушите на среднем огне до тех пор пока мясо не станет мягким, (не допускайте сильного кипения). В процессе тушения не забывайте периодически перемешивать, и пробовать на вкус, в любой момент можно добавить любимые специи и соль. Длительность тушения может достигать нескольких часов, все зависит от вида и возраста животного. Попробуйте также приготовить рецепт зайца в сметане.

Готового тушеного зайца выложите на блюдо и украсьте овощами и зеленью. Как видите нет ничего сложного в том, как приготовить зайца.

Рецептов зайца довольно много, все зависит от вашего вкуса. Вымачивать можно не только в простой воде с уксусом, многие добавляют в воду, специи, лук, лавровый лист, перец — как молотый так и горошком, есть рецепты вымачивания в пиве и вине. Зайца тушеного выбирают многие хозяйки потому-что в данном методе приготовления наибольшая вероятность добиться мягкости и сочности мяса, так как само по себе мясо этого животного довольно жесткое.

Маринование зайчатины

Кроме того, мясо зайца старше 2 лет имеет довольно высокую плотность. Для его размягчения используется маринование. Этот процесс предшествует термической обработке.

Как правило, за основу маринада берется смесь столового и виноградного уксуса – 2 стакана на 1 литр воды со специями.

Для маринования заячьего мяса (как и мяса другой дичи – лося, косули,оленя, кабана) можно взять сухое красное вино, сок квашеной капусты, огуречный рассол и даже молочную сыворотку. В эту основу надо обязательно добавлять соль и сахар – на литр по чайной ложке. Нарезать кусочками морковь среднего размера, корень петрушки, 2-3 луковицы, раздавить несколько зубков чеснока, приправить специями. В маринад надо класть не очень много специй, иначе можно перебить природный вкус и аромат самого мяса. Не подвергается маринованию мясо, которое в дальнейшем будет вариться.

Подготовка к готовке

Некоторые охотники говорят, что маринад надо перекипятить, мол, специи так больше отдадут свой вкус и аромат. Но это совершенно необязательно. За длительное время маринования мясо до глубины пропитается теми вкусами, которые вы хотите ему придать. Хотя, стоит подогреть маринад до градусов 80 – это снимет излишнюю горечь со специй. Но заливать мясо нужно только остывшим.

Время маринования зайчатины зависит от нескольких факторов, главный из которых – возраст дичи. Чем старше заяц, тем дольше его надо выдерживать в растворе – до 48-ми часов. Мясо самцов требует более длительной подготовки и нуждается в более крепком и пряном маринаде.

Подготовка маринада

Разделанную на куски или целую тушку нужно положить в глубокую посудину (не алюминиевую и не медную!) и залить маринадом так, чтобы он полностью покрывал мясо. За время маринования несколько раз надо перевернуть, чтобы не оставалось не промаринованных кусочков.

Тушенка из кролика на зиму

Мясные заготовки – отличное подспорье семье. Благодаря тушенке можно приготовить много самых разных блюд. Отличная тушенка получается из кролика. Предлагаем вашему вниманию простой рецепт домашней тушенки из кролика, которая пригодится вам для будничного употребления и приготовления праздничных блюд.

Тушенку в домашних условиях можно заготовить в автоклаве, мультиварке или скороварке. Но даже если вы не имеете этих приспособлений, можно обойтись простой духовкой. Именно такой способ заготовки тушенки из кролика предлагает данный рецепт. Самая удобная в использовании тара для тушенки – стеклянные банки 500 мл.Ингредиенты:

• тушка кролика – 1 шт.
• черный (или цветной) перец в зернах – 6 шт.
• лавровый лист – 2 шт.
• соль – 3 ч. ложки
• вода – сколько понадобится

Домашняя тушенка из кролика. Приготовление:

1. Подготовьте банки для тушенки. На одну тушку кролика вам понадобится 2 банки 500 мл или 1 литровая. Тщательно вымойте подготовленную тару, стерилизовать банки нет необходимости.
2. Тушку кролика тщательно вымойте и нарежьте небольшими кусочками. В каждую банку емкостью 500 мл положите 3 зернышка черного перца, 1 лавровый лист и 1,5 ч. ложки соли (одну десертную ложку).
3. Плотно заполните банки кусочками мяса и залейте водой, чтобы покрыла мясо. Поставьте банки в холодную духовку и включите ее разогреваться до 180 градусов. Готовьте при такой температуре в течение 1 часа.
4. Затем снизьте температуру до 130 градусов, готовьте еще 4 часа. По мере испарения подливайте в банки горячую воду.
5. Когда тушенка будет готова, достаньте банки из духовки, плотно укупорьте или закрутите винтовыми стерильными крышками, переверните вверх дном и укутайте до полного остывания.

• Кроличья тушенка будет особенно нежной и вкусной, если приготовить ее из свежего, а не замороженного мяса.
• Если тушка кролика, предназначенная для тушенки, не слишком жирная, в каждую баночку желательно положить кусочек свиного сала, чтобы тушенка не получилась сухой.
• Для приготовления вкусной тушенки по этому рецепту не требуются специи и приправы кроме лаврового листа и черного перца. Но вы можете экспериментировать, добавляя к мясу свои любимые травы и приправы, чтобы получить особый фирменный рецепт.
• Не рекомендуется добавлять в тушенку вместе с мясом субпродукты (печень, сердце и почки кролика). Лучше приготовьте из них вкусное оригинальное блюдо.
• Аналогом домашней тушенки являются готовые мясные консервы, которые удобно брать с собой в поход или на пикник ввиду отсутствия стеклянной тары.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

Способ приготовления зайца целиком на противне

Для этого потребуется:

• тушка зайца среднего размера;
• сало свиное – 300 грамм;
• уксус – 30 миллилитров;
• луковица – 1 штука;
• масло сливочное – 2 ложки столовых;
• бульон куриный – 40 миллилитров;
• сметана – 200 грамм;
• мука – 2 ложки столовых;
• морковь – 1 штука;
• соль, перец, зелень – по вкусу.

Готовить необходимо следующим образом:

тушку зайца очистить от пленок и залить водой с уксусом. Оставить мариноваться на 3 – 4 часа. Начинить кусочками свиного сала и выложить на противень. Лук измельчить, посыпать зайца и полить растопленным маслом. Поставить противень с зайцем в духовку, нагретую до 170 – 180 градусов и запечь до образования корочки, не забывая время от времени поливать мясо соком с противня.

Достать зайца с духовки, слить с противня образовавшийся сок в кастрюлю, добавить в него соль, перец и сметану и поставить на огонь. Муку отдельно обжарить с маслом, развести бульоном и добавить к смеси. Готовить соус около 5 минут, все время помешивая. Готовым соусом полить тушку зайца и поставить в духовку еще на полчаса. Подавать столу, украсив зеленью.