Сколько жарить зубатку

Как приготовить филе зубатки в мультиварке на пару

Мультиварка постепенно пришла практически на каждую кухню, поскольку хозяйки поняли, что достоинств у современного гаджета множество, а недостатков почти нет имеется. Рыба готовится на пару, блюда выходят диетическими, да еще замечено, что у мяса появляется особый, насыщенный вкус.

• Филе рыбы.
• Лимонный сок, перец, соль.

1. Смешайте в плошке сок, со специями (можно добавить для разнообразия розмарин).
2. Ополосните тушку, поделите на филе, разрежьте его на порции.
3. Натрите кусочки маринадом, оставьте на 10 минут пропитаться.
4. Оберните каждую порцию отдельным отрезом фольги, разложите на приспособлении для варки на пару.
5. Включите функцию «Варка на пару», закройте крышку и установите таймер на 20 минут.
6. В процессе приготовления выделится много очень вкусного сока, когда переложите готовую рыбу в тарелки, непременно пролейте им кусочки.

В кляре

Жареная зубатка в кляре – не менее аппетитное лакомство. «Шубка» поможет сохранить куски рыбы, не превратив их в кашу. Существует множество рецептов, среди которых есть как простые, так и наиболее сложные с технической стороны. КБЖУ: 148,8 ккал/15,3г/4,9г/10,9г.

Что нужно:

• Стейк рыбы – 2 шт;
• Яйца – 60 грамм;
• Мука – 0,1 кг;
• Масло для жарки;
• Приправы.

1. Подготовить стейки, разморозив их, промокнув полотенцем для удаления излишков влаги.
2. Посолить, поперчить.
3. В отдельной емкости взбить яйца.
4. Вначале рыбу обваливают в муке, затем окунают в яичную массу. Процедуру с чередованием нужно повторить несколько раз, завершив обваливанием в муке.
5. Жарить зубатку с двух сторон до золотистой корочки, как на фото, в жаропрочной посуде.

В следующем рецепте калорийность блюда чуть выше, за счет появления дополнительных ингредиентов. КБЖУ: 136,5 ккал/12,6г/1,8г/14,8г.

Что нужно:

• Рыбное филе – 0,6 кг;
• Сок лимона – 30 г;
• Специи;
• Мука – 200 г;
• Масло для жарки;
• Яйцо – 30 г;
• Водка – 50 г;
• Вода – 100 мл.

Как делать:

1. Нарезать рыбу на порционные кусочки посолить, добавить специй (по вкусу) и сбрызнуть лимонным соком. Оставить мариноваться на четверть часа.
2. Белок отделить от желтка и взбить до крепкой пены.
3. В отдельной емкости смешать желток, муку, влив водки и добавив немного растительного масла.
4. В готовую смесь аккуратно (ложечкой) добавить взбитый белок. Это нужно для того, чтобы кляр получился пышным.
5. Обмакивать маринованные кусочки в кляр и выкладывать в разогретое масло. Сколько времени нужно жарить? Пока не появится характерная корочка золотистого оттенка.

В фольге

Вкусный ужин или полноценное блюдо можно получить, если правильно приготовить эту рыбку в фольге. Пищевая ценность: 121,7 ккал/14,5г/6,8г/0,6г.

Что нужно:

• Стейк – 0,5 кг;
• Масло оливы – 30 г;
• Лук – 30 грамм;
• Сок лимона, соль, специи, зелень.

Алгоритм действий:

1. Вымытое филе натереть солью, приправами.
2. Для каждого рыбного куска подготовить кармашки из фольги.
3. Уложить каждый в свою обертку, сверху присыпать луковыми кольцами, мелко нарезанной зеленью и сбрызнуть соком лимона либо, можно нарезать цитрус тонкими кольцами и положить их в кармашки.
4. Запекать в духовке при 180 градусах не более 20 минут.

Тонкости технологии

Перед тем как предложить нашим читателям рецепты диетических блюд из зубатки, мы должны рассказать, как ее правильно готовить, чтобы она не превратилась в кашу.

• Соль делает мясо зубатки более плотным. Перед жаркой или тушением стейки или филе морского волка можно замочить в соляном растворе. На литр воды достаточно добавить 2 столовые ложки соли. Держать в рассоле рыбу нужно полчаса, максимум час. Более концентрированным рассол делать не стоит, иначе существует риск пересолить рыбу.
• Разделывать и нарезать на стейки или более мелкие кусочки зубатку желательно, не разморозив до конца. Запекать ее тоже можно оттаявшей не полностью.
• Не размораживайте рыбу в теплой воде или в микроволновке. От перепада температур она станет еще более рыхлой.
• При запекании или отваривании на пару зубатка лучше сохраняет целостность, чем при жарке или тушении.
• Если будете жарить зубатку, то используйте сковороду с антипригарным покрытием, покрыв ее тончайшим слоем масла с помощью кулинарной кисти или вовсе отказавшись от использования жиров. Перед тем, как выложить на сковороду, запанируйте куски рыбы или обмакните их в кляр. Закрывать сковороду крышкой во время жарки рыбы не стоит, иначе она распарится и может развалиться.

Если не уверены, что сможете пожарить или запечь зубатку правильно, или видите, что она начала разваливаться на мелкие кусочки уже при разделке или размораживании, можете сделать из ее мяса паровые котлеты. Они получаются сочными и нежными. Их рецепт, а также рецепты еще 7 полезных кушаний из зубатки, вы найдете ниже.

Стейк зубатки, жаренный на сковороде

Кухонная техника и утварь: сковорода, лопатка для переворачивания, миска, две тарелки, венчик или вилку для взбивания.

Ингредиенты

Зубатка (стейки)	400-450 г
Яйцо	1-1,5
Лимон	½
Мука	25-30 г
Сухари	50-60 г
Растительное масло	70-100 г
Соль	по вкусу
Перец молотый	по вкусу
Сухой чеснок	по вкусу

Как правильно выбрать ингредиенты

• Для этого блюда используется синяя зубатка; лучше купить сразу готовый охлажденный или замороженный стейк (перед тем как приготовитьпоследний, дайте ему разморозиться при комнатной температуре, без микроволновой печи).
• Выбирая свежую зубатку, учтите, что у нее должны быть ясные, а не помутневшие глаза.
• Мясо стейка должно быть упругим. Проверьте охлажденный стейк, нажав на него пальцем, – вмятина должна исчезнуть. Оттенок мяса – светлый.
• Свежие замороженные стейки не покрываются прозрачным льдом – это показатель повторной заморозки.

Пошаговое приготовление

Возьмите 400-450 г рыбы. Если вы берете стейк зубатки, охлажденный или замороженный, перед тем как приготовить его, замочите мясо в соленой воде на пару часов. Затем обсушите на салфетке. Разрежьте на дольки половину лимона, полейте соком стейки. Переверните кусочки, сбрызните их лимоном и с другой стороны.
Разбейте в миску 1-1,5 яйца, присолите и приперчите по вкусу, добавьте сухой чеснок. Взбейте массу до однородной консистенции.
На одну тарелку насыпьте 25-30 г муки. На другую – 50-60 г сухарей. На сковороду вылейте 70-100 г растительного масла и дайте ему как следует прогреться. Немного присолите стейки. Обваляйте каждый кусочек в муке, затем окуните в яйцо (с двух сторон) и обваляйте в сухарях.
Знаете ли вы? Эта рыба хорошо сочетается со всевозможными белыми соусами, например с соусом бешамель. Подойдет и нежный сырный соус

Из напитков предложите лимонады, белое вино.

Дайте кусочкам как следует обжариться с одной стороны (около трех минут), после чего осторожно переверните и прожарьте с другой стороны (еще минуты три).
Готово!

Видео рецепта приготовления

Если вы не знаете, как приготовить зубатку, поджарьте стейк на сковороде. Как это сделать, показано в следующем видео.

https://www.youtube.com/watch?v=4xgqe1W8CHgVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Стейк Зубатки жареный в сухарях. Очень вкусно! (https://www.youtube.com/watch?v=4xgqe1W8CHg)

Пошаговое приготовление

1. Замороженные стейки зубатки достаньте заранее из морозильной камеры и дайте им самостоятельно оттаять.

2. Оттаявшие стейки хорошо промойте и выложите на салфетки и пропитайте от лишней влаги. Немного побрызгайте их лимонным соком.

3. Для панировки смешайте муку с солью и специями для рыбы.

4. Так же подготовьте тарелки с панировочными сухарями и с яйцом.

5. Все стейки обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо обваляйте в панировочных сухарях.

6. На горячую сковороду налейте немного растительного масла и выложите запанированные стейки. Обжарьте их пару минут на сильном огне, до образования румяной, хрустящей корочки.

7. Затем переверните и так же обжарьте до корочки с другой стороны.

Если вы не знаете, как приготовить зубатку, то, рекомендую, лучше всего её пожарить. Это и просто и по времени очень быстро. Для приготовления лучше всего всегда использовать свежую, охлажденную рыбу.Если у вас целая тушка, то сначала её необходимо очистить и нарезать на порционные стейки. В нашей местности свежевыловленной рыбы нет и, поэтому, приходится довольствоваться замороженной. Так же рыбу можно приготовить в яичном кляре. Если же вы хотите получить более ароматную рыбу, то перед жаркой её можно замариновать в любом подходящем маринаде на основе горчицы, соевого соуса или лимонного сока. Так же рыб у можно не только жарить, но и запекать в духовке с различными овощами, такими как, картофель, помидоры, брокколи, болгарский перец, кукуруза и прочие. Стейк зубатки, приготовленный в панировке, получается с вкусной, аппетитной хрустящей корочкой и нежной, сочной серединой. Подавать же такую рыбу можно как самостоятельное блюдо, так и с гарниром, например, с картофельным пюре. Лучше всего её употреблять в свежеприготовленном виде. Так сказать, сразу со сковороды.

Как отварить стейк зубатки традиционным способом?

Если стейк заморожен, его следует разморозить в холодильнике и потом немного подержать при комнатной температуре. После чего при необходимости удаляем остатки чешуи, срезаем плавник, если есть, вымачиваем и промываем заготовки.

1. Куски рыбы выкладываем в кастрюлю. По возможности следует взять такую емкость, в которой стейки без труда лягут рядом друг с другом, это снизит риск деформации продукта.
2. Если рыба отваривается для ухи, закладка производится в холодную воду. Когда из зубатки нужно сделать основное блюдо или подготовить к добавлению в салат, продукт опускают в кипяток.
3. Варится компонент в кипящей воде при слабом бурлении в течение 10 минут. При этом следует регулярно снимать пену и грязь с поверхности жидкости.

Готовый продукт аккуратно извлекается из кипятка, подается или используется по назначению.

Стейк зубатки в фольге в духовке (диетический)

Приготовить полноценный обед или ужин за полчаса – это реально. Добавление овощей сделает блюдо диетическим, но от этого не менее вкусным.

Ингредиенты:

• Рыба – 800 гр.
• Брокколи – 200 гр.
• Цветная капуста – 200 гр.
• Чеснок – 10 гр.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Кориандр, кинза (орегано, тимьян, базилик).
• Лимон.
• Перец, соль.

Как запечь:

1. Нарежьте тушку рыбы стейками.
2. Мелко порубите чесночные дольки. Покрошите кинзу или иные травки, перечисленные в рецепте.
3. Поделите лимон на 8 кружочков.
4. Ополосните оба вида капусты, разделите на некрупные соцветия.
5. Растопите на сковородке кусочек масла, положите обжариваться чеснок, кинзу. Подержите примерно 30 сек., выключите.
6. Нарежьте фольгу на 8 кусочков, из них 4 уйдет на формирование блюда, остальные пойдут наверх.
7. Плесните на 4 листика немного чесночного масла, размажьте. Положите по 2 кружка лимона. На них расположите стейк.
8. Распределите поровну соцветия капусты между всеми заготовками. Пролейте остатками масла. Посыпьте солью, перцем. Накройте оставшимися листами фольги, скрепите их конвертом.
9. Готовьте при 200 о С, настроив таймер на 10-15 минут.

Вкусный рецепт зубатки

Для кляра используем молоко, за счет этого белое мясо становится еще нежнее.

Промываем рыбу, убираем влагу, замаринуем в лимонном фреше. Взбиваем яйца, добавляем молоко, хорошенько смешиваем, подсолим, поперчим. Далее необходимо постепенно добавлять просеянную муку, постоянно взбивая, следим за однородностью массы, исключаем появление комочков.

Готовим глубокую сковороду, наливаем масло, ждем максимального прогрева, макаем ломтики в приготовленную ранее смесь, кладем на сковороду. Следим за появлением корочки, переворачиваем лопаткой. Выключаем огонь, даем морепродукту постоять несколько минут, подаем, украсив зеленью, маслинами, цитрусами.

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• Огородик (2300)
• Рецепты на завтрак (662)
• Кулинарная Знцеклопедия Хозяйки (399)
• ВИДЕО рецепты (368)
• МАГия. Заговоры (283)
• Напитки, морсы, травяные чаи (171)
• ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (123)
• Красота в саду (86)
• Травы (83)
• Народный Календарь,Месяцеслов (41)
• 8 МАРТА (35)
• Маленькая ферма (25)
• ДЛЯ тела (20)
• Домашнее Мороженое (17)
• ГОТОВИМ НА ДАЧЕ (12)
• Дачные радости (12)
• Вязание на машинке (6)
• ЭТО надо знать (1)
• АЭРОГРИЛЬ (13)
• Блины,Блинчики,Оладушки (916)
• БЛЮДА ИЗ ТВОРОГА (136)
• Букеты из конфет (35)
• Варежки,перчатки,митенки (83)
• Вареники,Пельмени,Манты (659)
• Винный Погребок (306)
• Всё для дневника (39)
• Выкрутасы из теста (354)
• ВЫПЕЧКА (7188)
• Вышивка крестом (89)
• Вяжем для самых маленьких (192)
• Вязаная одежда для кукол (20)
• вязание (2199)
• Вязание крючком (6)
• ГОРЯЧИЕ БЛЮДА (4770)
• Готовим в горшочках (259)
• Готовим из овощей (3114)
• Готовим из рыбы (2526)
• Готовим с грибами (259)
• Готовим с Юлией Высоцкой (9)
• День Святого Валентина (25)
• ДЕСЕРТ (1221)
• Детское (416)
• детское вязание (1014)
• ДЛЯ ДУШИ (62)
• Журналы по рукоделию (112)
• ЗАГОТОВКИ (6640)
• ЗАКУСКИ (4717)
• Запеканки (630)
• Здоровье (917)
• Игрушки спицами (62)
• Интересное по кулинарии (569)
• Интерьер (117)
• Каши (135)
• Масленица (58)
• Микроволновка (118)
• Музыка (45)
• Мультиварка (463)
• Мультфильмы (92)
• Мыло (180)
• Несладкая Выпечка (4603)
• Новый Год (618)
• НОСОЧКИ-ТАПОЧКИ-СЛЕДОЧКИ (478)
• ПАСХАЛЬНОЕ (959)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (2554)
• Пикничок (274)
• Питание и Диеты (275)
• Плетение из газет (310)
• Полезное рукоделие (92)
• Полезные советы для дома (275)
• Пост (310)
• Прически (47)
• Развивающие игры,Раннее развитие (36)
• РАЗЛИЧНЫЕ ПОДБОРКИ РЕЦЕПТОВ (714)
• Рецепты с курицей (3091)
• САЛАТЫ (4213)
• Сахарная Мастика (209)
• СКАТЕРТИ-СПИЦАМИ (75)
• Сотвори Себя. (127)
• Соусы и Заправки (520)
• Сумки (17)
• СУШИ,РОЛЫ (47)
• Схемы и рисунки спицами (767)
• Торты, Пирожные,эклеры (3886)
• УРОКИ ПО ВЯЗАНИЮ (222)
• Учимся вязать крючком (17)
• Х/ФИЛЬМЫ,ВИДЕО (28)
• ХЛЕБ (1108)
• Цветы в доме (232)
• Цветы спицами (32)
• Чай,Кофе,Шоколад (154)
• ЧТОБ МЕЧТЫ СБЫВАЛИСЬ (95)
• Шарфы,Шапки,Шали и Палантины (445)
• Японское и КИТАЙСКОЕ ВЯЗАНИЕ (7)

Как приготовить зубатку в духовке с овощами

Еще один чудесный вариант запекания синей рыбы под фольгой в духовке. Здесь несколько иной соус, поэтому блюдо имеет совершенно другой вкус.

• Тушка рыбы.
• Луковица.
• Картошка – 3-4 крупных клубня.
• Морковка.
• Лимон – ½ часть.
• Сыр – кусочек.
• Сметана, майонез, приправы для рыбы, зелень.

1. Разморозьте тушку, поделите на филе, разрежьте на порции.
2. Обсушите заготовки салфетками, натрите лимонным соком, смешанным с приправами. Оставьте мариноваться на полчаса.
3. Покрошите кубиками лук, натрите морковку крупной стружкой. Аналогично измельчите сыр. Очищенные клубни картошки нарежьте круглыми пятаками.
4. В отдельной плошке соедините майонез со сметаной, добавьте рубленую в крошку зелень укропа, петрушки.
5. Донышко формы выстелите фольгой, оставив длинный кусок, разложите половину картофельных кружков. Посыпьте солью.
6. Посыпьте морковкой, луком, пролейте майонезным соусом.
7. Накройте слоем филе. Поверх разложите оставшийся картофель.
8. Прикройте фольгой, поставьте на средний уровень духовой печи. Температура запекания 200 о С. Время приготовления 30 минут.
9. После уберите фольгу, посыпьте блюдо сыром. Отправьте готовиться еще на четверть часа. О том, что запеканку пора доставать, подскажет румяная корочка.

Пошаговое приготовление зубатки в кляре

Зубатка, стейка рецепты приготовления которой описаны ниже, станет отменным блюдом к ужину и обязательно понравится тем, кто следит за рационом питания. Румяная с плотной румяной корочкой рыбка подается на овощной подушке со сливочным или томатным соусом.

Необходимый перечень компонентов:

• зубатка в стейках – 4 шт.;
• 3 яйца;
• цельное молоко – ½ стакана;
• картофельный крахмал – 1 ч. л.;
• пшеничная мука – 6-7 ст. л.;
• порошковая смесь перцев – щепотка;
• соль морская крупных фракций – щепотка;
• масло – 5 ст. л.

Рецепт приготовления рыбы в кляре:

1. Для удобства и эстетичности приготовления из стейков зубатки нужно сделать филе. Для этого кусочки размораживаются, и с них острым ножом срезается тонким слоем шкурка. Далее с большой кости позвоночника срезается филе. У этого сорта еще 2 кости по бокам. Филе срезается между ними тоже. Из 1 стейка получится 4 кусочка филе.
2. Приготовленные ломтики откладываются, и в это время готовится кляр.
3. В миску выпускаются яйца и смешиваются с холодным молоком при помощи легкого взбивания вилкой массы. В кляр добавляются соль с перцем и мукой.
4. Для вкуса в кляр высыпается картофельный крахмал. Он выступит в составе в качестве разрыхлителя, от чего он станет более нежным и воздушным.
5. На сковороде прогревается масло, после чего огонь уменьшается.
6. Ломтик филе накалывается на вилку и обмакивается в кляр.
7. После этого заготовки выкладываются в сковороду на горячее масло и поджариваются с каждой стороны по 3 мин.
8. В процессе жарки кляр может немного стечь, это норма. Чтобы слегка загустить массу, в нее можно всыпать еще немного муки.

Обжарка проходит до красивой золотистой корочки на рыбе. Блюдо подается в горячем виде к гарниру в виде шафранового риса или отварного кусочками картофеля, а также к салатам.

Филе зубатки в кляре

Что нужно:

• филе зубатки – 0,5 кг;
• лимон или лайм – 0,5 шт.;
• яйцо куриное – 1-2 шт. (зависит от категории);
• водка – 50 мл;
• вода – 120 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• мука – сколько уйдет на приготовление кляра нужной консистенции;
• рафинированное растительное масло – по потребности.

Размороженную тушку зубатки или стейки осторожно разделайте на филе. Если у вас уже готовое филе, еще лучше.
Нарежьте филе крупными кусками

Сбрызните их соком лимона или лайма.
Яичные желтки смещайте с водой и водкой. Не бойтесь использовать алкоголь – с ним кляр получится более хрустящим, впитает при жарке меньше жира, а вкус и аромат алкоголя полностью испарятся во время жарки зубатки на сковороде.
Взболтайте продукты венчиком.
Введите просеянную муку, чтобы получить тесто, по густоте идентичное сметане. Поперчите его и посолите.
Взбейте белки и введите их в тесто.
На сковороде разогрейте масло.
Окунув кусок рыбного филе в кляр, выложите его в кипящее масло. Так же поступите с другими кусками.
Жарьте без крышки на среднем огне, пока кляр хорошо не подрумянится.
Переверните куски. Слегка убавьте огонь. Жарьте до готовности.

Жареную в кляре зубатку выкладывайте на салфетку, чтобы удалить лишнее масло. Приготовленная по данному рецепту рыба может подаваться в качестве горячей или холодной закуски, с гарниром или без него. Если выбираете гарнир, советуем отдать предпочтение картофельному пюре или овощному рагу, подойдут также отваренные на пару или запеченные овощи.

Зубатка в духовке: рецепт

Для многих хозяек такая рыбка станет диковинной. Но не пугайтесь, ничего сложного или сверхъестественного в ее приготовлении нет. Во-первых, в зубатке нет мелких костей, во-вторых, филе получается вкусным и сочным. Вы можете добавить любой соус на свое усмотрение, сыр твердого сорта. Немного импровизации — и запечная зубатка станет главным украшением любого стола.

Ингредиенты:

• зубатка (стейки охлажденные) – пять штук;
• соль;
• приправы для рыбных блюд;
• сметана с концентрацией жира в 20% — 200 мл;
• майонез – 200 мл;
• свежий укроп – один пучок;
• лимон – ½ плода;
• луковица – две головки;
• картофель – семь клубней;
• морковь – один корнеплод;
• сыр российский – 300 г.

Приготовление:

1. При необходимости стейки зубатки сначала очищаем и размораживаем. Рыбка должна оттаять естественным путем.
2. После промывания не забываем промокнуть каждый кусочек рыбного филе бумажной салфеткой.
3. Натираем стейки зубатки солью крупного помола, приправами и поливаем сверху свежеотжатым лимонным соком. В таком виде маринуем рыбку около получаса.
4. Из алюминиевой фольги, сложенной в два слоя, делаем импровизированные формочки одинакового размера.
5. Очищаем морковь и промываем корнеплод. Измельчаем его на средней терке.
6. Две головки лука очищаем и шинкуем тоненькими кольцами.
7. В отдельной пиале смешиваем майонез со средним процентом жирности и сметану.
8. Сюда добавляем нашинкованный укроп.
9. Все компоненты активно размешиваем, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
10. На терке с мелкой перфорацией натираем российский сыр.
11. Очищаем картофельные клубни, промываем овощ и просушиваем. Нарезаем тоненькими кружочками.
12. В сделанные из фольги формочки первым слоем выкладываем картошку.
13. Далее идут натертая морковь и луковые кольца.
14. Обильно поливаем овощи приготовленным соусом.
15. Кладем по кусочку зубатки, сверху посыпаем рыбку нашинкованным луком.
16. Теперь посыплем все натертым сыром.
17. Ставим формочки с содержимым в противень и отправляем в духовой шкаф.
18. Сверху накрываем все фольгой. Устанавливаем температуру на отметке в 180°. Запекаем ровно полчаса.
19. По истечении этого времени убираем фольгу
20. Возвращаем зубатку с овощами в духовой шкаф и продолжаем запекать еще четверть часа.
21. Рыбка, приготовленная с овощами под сметанным соусом и сырной корочкой, получилась восхитительной, ароматной. Перед таким гастрономическим соблазном никто не сможет устоять.

Зубатка на пару с овощами

Зубатка – весьма питательная рыба при небольшой калорийности. Рецепты приготовления стейка из этого сорта морепродуктов разнятся по типу запекания и дополнительными ингредиентами. Приготовленные кусочки рыбы на пару сохраняют в мякоти все соки и необычный вкус. Представленный способ приготовления подойдет тем, кто следит за весом и придерживается принципов здорового питания.

Ингредиенты для приготовления блюда:

• стейк – 1 шт.;
• луковица;
• корнеплод моркови – 1 шт.;
• молодой кабачок — ½ шт.;
• очищенной масло – 1 ст. л.;
• свежепромолотые зерна кориандра, крупная соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления полезного деликатеса:

1. Овощи очищаются. Лук режется полукольцами, кабачок делится на четвертины, а морковь шинкуется кружочками. Нарезка выполняется крупно, чтобы овощи при обработке паром не утратили форму.
2. В пароварку укладывается 2 слоя фольги, верхний из которых смазывается маслом.
3. На фольгу выкладывается морковь с луком и кабачками.
4. На «полушку» из нарезанных овощей помещается помытая и высушенная зубатка. Овощи и стейк слегка солятся и сдабриваются специями.
5. Пароварка накрывается крышкой и ставится на огонь. Приготовление длится 30 мин, начиная со времени вскипания воды.

Подача аппетитной и невероятно нежной зубатки оформляется в фольге, которую можно приоткрыть, а на волокнистую мякоть уложить для декора ветки зелени, зерна граната или кружок лимона.

Зубатка в кляре на сковороде – простой рецепт

Перед вами самый простой рецепт классического кляра, который можно замесить на скорую руку

Важно, чтобы вы освоили основные принципы приготовления зубатки в кляре, тогда вы легко справитесь с более сложными рецептами

• Филе.
• Яйца – 2 шт.
• Мука.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Сода – щепотка.
• Соль, молотый перец.
• Приправы для рыбы (готовые).

Разморозьте рыбу. Можно пожарить стейками, или порезать на филе, удалив хребтовую кость. Обязательно ополосните и промокните заготовки бумажной салфеткой.

Посолите, поперчите, вбейте одно яйцо. Не пожалейте яйца, хотя это не обязательное условие. Благодаря ему замес будет хорошо держаться на кусочках.

Сделайте тесто для жарки зубатки. Для этого вбейте оставшееся яйцо в плошку, добавьте мелко порубленные зубчики чеснока.

Чуть присолите содержимое, плесните капельку воды. Разболтайте до однородного состояния.

В несколько приемов введите просеянную муку. Я не указала точное количество, засыпайте, сколько «возьмет». Кладите в 2-3 приема, хорошо размешивая каждую порцию, и по ходу решайте, сколько еще необходимо добавить.

В процессе заправьте массу приправами. Берите готовый букет для рыбы, из пакетика, или добавьте свои любимые, по желанию.

Если хотите, чтобы оболочка получилась пышной, бросьте щепотку пищевой соды и вновь хорошенько перемешайте кляр.

А теперь оцените консистенцию. Масса не должна быть жидкой, иначе она при жарке быстро стечет вниз, и желаемой толстой оболочки вы не дождетесь. Делайте довольно густой замес, чтобы он не стекал, а тяжело спадал с ложки – это будет в самый раз.

Чтобы жарка удалась, непременно раскалите масло на сковороде. Обмакните каждый кусочек в замес, выложите в масло.

Пожарьте с нижней стороны до образования румяной корочки. Точное время назвать сложно, это зависит от величины и веса филе заготовок.

Переверните кусочки. Продолжайте жарить, пока обратная сторона не станет румяной.

Учитывайте, что вторая сторона жарится намного быстрее. Вдобавок, даже после того, как вы переложите кусочки на тарелку, еще пару минут сохранится высокая температура, и процесс будет продолжаться. Поэтому не ждите, когда оболочка сильно прожарится и станет темной, она еще немного зарумянится уже на тарелке.

Если считаете калории, готовую рыбку сначала выложите на бумажную салфетку. Когда она впитает лишний жир, переложите на тарелку и угощайтесь.

В духовке в бумаге

Рыба зубатка, приготовить которую в духовке очень просто, отлично получается в конверте из пергаментной бумаги.

Это полезный и вкусный способ ее приготовления, который занимает около получаса.

Какие ингредиенты понадобятся

Для этого рецепта понадобится (для 1 порции):

• 1 (180-200 г) филе зубатки;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• поваренная соль;
• 1 лавровый лист, разрезанный пополам (по желанию);
• свежие травы, такие как зеленый лук, петрушка, эстрагон или кервель (по желанию);
• 1 ст. л. твердого несоленого масла сливочного;
• свежемолотый черный перец;
• 3 тонких ломтика лимона;
• 1 ст. л. сухого белого вина или воды.

Пошаговый процесс приготовления

Запеченное в конверте филе готовят следующим образом:

1. Необходимо разогреть духовку предварительно до 200°С и расположить ее стойку посередине.
2. Затем нужно отрезать большой кусок пергаментной бумаги, сложить его пополам слева направо, и, используя острые ножницы, вырезать большую форму сердца.
3. После этого следует поместить рыбу в центр одной половины вырезанной фигуры и положить все на противень, сбрызнуть половиной оливкового масла и приправить перцем и солью.
4. Далее требуется положить половину лаврового листа и несколько веточек трав (если используются) поверх рыбы.
5. Затем нужно нарезать сливочное масло на маленькие кусочки и разложить их поверх трав по филе, сверху поместить ломтики лимона и сбрызнуть все оставшимся оливковым маслом.
6. После этого необходимо свернуть пергамент конвертом, полностью покрыв рыбу (начиная с закругленного конца, следует сложить края вместе, сложив их вверх).
7. Полученный сверток требуется слегка наклонить и залить в него вино или воду, после чего завернуть вверх оставшийся край и плотно прижать.
8. Далее необходимо поставить противень в духовку и выпекать от 10 до 12 мин., затем переложить сверток в порционную тарелку и немедленно подавать.

Как правильно приготовить стейк зубатки

Не рекомендую размораживать стейки до конца. Тогда при жарке рыхлое мясо не распадется.
Не срезайте кожицу рыбы, она помогает держать форму. Всегда нарезайте тушки толстыми кусочками.
Сохранить стейки целыми поможет засолка рыбы перед жаркой, но хитрым способом. Для этого опустите кусочки в миску с соленым раствором на 20 минут.
Рыба не развалится, если панировать её в сухарях, муке жарить в кляре

Важно лишь, чтобы слой был довольно толстым.
Не забудьте хорошенько раскалить масло на сковороде – этот приём всегда помогает сберечь стейки целыми и получить красивую корочку.
Не накрывайте сковородку крышкой. По окончании приготовления дайте зубатке полежать и немного остыть.
Готовые стейки выложите на бумажное полотенце, тогда лишнее масло впитается и блюдо будет менее калорийным.

Как пожарить зубатку, чтобы она не развалилась

В приготовлении жареной рыбы все максимально просто. Даю самый простой вариант, в которых используется немного приправ. Помимо готовых специй, указанных в рецепте, можно брать любые другие, но не переборщите, иначе настоящего вкуса зубатки вы не узнаете.

• Стейки зубатки.
• Приправы для рыбы.
• Мука для панировки.

Порежьте тушку рыбы стейками в 3-5 см. толщиной, не менее. Ополосните, обсушите бумажными салфетками. Сдобрите кусочки приправами, поперчите

Обратите внимание, что я ничего не говорю о соли. Солить зубатку на данном этапе категорически нельзя, в этом секрет сохранения формы кусочков

Дайте заготовкам постоять 15-20 минут. Разогрейте сковороду, плесните масло. Когда оно хорошо прогреется, посыпьте донышко сковородки солью. Это еще один секрет, который пригодится вам при жарке любой рыбы. благодаря этой хитрости, куски не прилипают к сковороде, и легко переворачиваются. Что гарантирует их сохранность при жарке. Обваляйте заготовки мукой, выложите в масло. Посолите сверху. Нижнюю часть солить уже не надо. Жарьте стейки до румяности, не накрывая крышкой. Переверните кусочки, сбавьте мощность огня до готовности. Не выкладывайте сразу готовую рыбу, дайте постоять под крышкой с четверть часа.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Если вы используете замороженную рыбу, то дайте ей хорошенько оттаять. И дождитесь, чтобы с рыбы стекла вся вода. Самое главное дать ей разморозиться самостоятельно, при комнатной температуре.

Шаг 2:

Поставьте греться сковороду и налейте на неё немного растительного масла. А в это время подготовьте 3 тарелки Первая с яйцом, вторая с мукой и крахмалом, а третья с панировочными сухарями. В муку с крахмалом добавьте немного соли и специи. Перемешайте.

Шаг 3:

Рыбу обваляйте в мучной смеси, затем окуните в яйцо. В завершении обваляйте рыбу в панировочных сухарях и выложите на горячую сковороду.

Шаг 4:

Обжарьте рыбу 2-3 минуты на среднем огне. Накрывать крышкой сковороду не надо, чтобы рыба не парилась и не развалилась при жарке.

Шаг 5:

Затем рыбу переверните и обжарьте с другой стороны так же в течении 2-3 минут. Готовую рыбу снимите со сковороды и угощайтесь. На гарнир можно приготовить рис или картофель. Приятного аппетита!

Зубатка – это крупная рыба из семейства окунеобразных, взрослые особи которой достигают длины 140 см и 32 кг веса. Существует у зубатки и другое название – морской волк. Дело в том, что передние зубы у нее очень крупные, как у собаки. А клыки выступают вперед. Продают такую рыбу обычно в замороженном виде.В зубатке содержится много рыбьего жира, различные полезные аминокислоты. В ней очень высокое содержание редких микроэлементов. Имеются такие витамины как А, В, С и D. Белок, содержащийся в зубатке, очень полезен и отлично впитывается. Из зубатки можно приготовить огромное количество блюд. Её можно жарить, варить, тушить или запекать. Она имеет очень нежное белое мясо без мелких косточек, поэтому кушать её одно удовольствие. Вы может и слышали о том, что зубатка при жарке растекается. Но если её правильно запанировать, то все соки останутся внутри и готовая рыба получится очень вкусной и сочной.

С овощами

Филе зубатки, приготовленное с картофелем и средиземноморской овощной смесью (цуккини, помидоры и черные маслины) получается очень вкусным, особенно в сочетании с соусом из ароматных трав.

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления этого блюда в средиземноморском стиле потребуется следующее.

Для рыбы и овощного гарнира:

• 12 картофелин среднего размера;
• 0,25 ст. расплавленного сливочного масла;
• соль морская и свежемолотый перец;
• листья петрушки (от 6 до 8 штук), нарезанные и измельченные;
• филе зубатки — 8 кусочков;
• немного универсальной муки;
• сок 1 лимона;
• 4 ст. л. оливкового масла +2 ст. л. отдельно;
• 1 средний по размеру цуккини, ​​нарезанный кубиками;
• 1 крупный помидор, очищенный от кожуры и нарезанный кубиками;
• 16 крупных черных маслин, порезанных пополам, без косточек;
• 1 веточка свежего тимьяна.

Для соуса:

• 0,3 ст. оливкового масла;
• сок половинки лимона;
• листья базилика (2 штуки), рубленые;
• 1 веточка розмарина, нарезанная;
• 1 веточка тимьяна, нарезанная;
• соль морская.

Для подачи:

• 2 лимона, порезанных на ломтики;
• 4 маленькие веточки укропа;
• 4 маленькие веточки тимьяна.

Пошаговый процесс приготовления

Это блюдо готовят так:

1. Картофель требуется очистить и порезать на круглые ломтики средней толщины.
2. Затем отварить в слегка подсоленной воде на протяжении 10-14 мин., слить и отложить.
3. Рыбное филе нужно натереть солью и лимонным соком и оставить на 5 мин.
4. Далее необходимо разогреть оливковое масло (2 ст. л.) в большой сковороде на умеренном огне и поместить в горячее масло зубатку, слегка посыпав ее мукой с обеих сторон, и обжарить на первой стороне около 1 мин., затем перевернуть и готовить на другой стороне еще 1-2 мин.
5. Для приготовления остальных овощей нужно разогреть оставшееся оливковое масло в объемной сковороде на среднем огне, положить цуккини и жарить до коричневого оттенка с каждой из сторон, после чего добавить помидоры, оливки и тимьян, перемешать и готовить ещще 1-2 мин.
6. Чтобы сделать соус, требуется взбить оливковое масло и лимонный сок до эмульгирования и смешать с измельченными травами.
7. Непосредственно перед подачей блюда необходимо растопить сливочное масло в средней сковороде на небольшом огне и добавить отваренный картофель, тщательно перемешать, поперчить и посолить, обжарить до румяной корочки и смешать с измельченной петрушкой.
8. Для подачи следует положить приготовленные картошку и овощи в центр каждой разогретой сервировочной тарелки, положить по 2 рыбных филе рядом, посыпать тонко порезанными ломтиками лимона и зеленью, полить соусом.

Состав и полезные свойства

Зубатка относится к морским видам рыб, а ареалом её обитания традиционно считаются воды Атлантики, Тихого океана, а также Белого, Баренцева, Балтийского, Норвежского и Северного морей. Всего различают пять разновидностей зубатки: дальневосточный, полосатый, угревидный, синий и пятнистый вид. За свою довольно устрашающую внешность зубатку нередко называют морским волком. Чаще рыба имеет средние размеры, но особо крупные особи могут достигать в длину одного метра и весить около 30 кг.

Мясо зубатки довольно жирное, питательное и отличается характерным сладковатым вкусом, а благодаря своему составу и полезным свойствам считается ценным питательным продуктом. Его часто рекомендуют при составлении восстановительных диет для людей, перенёсших операционные вмешательства и тяжёлые заболевания.

Так, мясо зубатки богато натрием, калием, йодом, цинком, кальцием и фосфором. В достаточном количестве присутствуют кобальт, магний и хром. Из витаминов велико содержание рибофлавина, ретинола, кальциферола, токоферола, цианокобаламина и пиридоксина. Все витамины и большая часть минеральных веществ содержатся в легкоусвояемой форме и обладают мощным оздоравливающим эффектом. Недаром наибольшая продолжительность жизни отмечается у жителей Японии, в ежедневном рационе которых обязательно присутствует морская рыба. Регулярное употребление зубатки значительно улучшает состояние волос, кожи и ногтей, активизирует обменные процессы в организме и положительно влияет на мозговую деятельность.

Энергетическая ценность жареной зубатки составляет 209 ккал на 100 г вещества. Пищевая ценность выглядит следующим образом:

• белки составляют 22,2%;
• жиры – 11,5%;
• на долю углеводов приходится всего 4,1%.

Важно! Ещё одним несомненным преимуществом зубатки является практически полное отсутствие костей, из-за чего её можно смело давать детям и пожилым людям