Очень вкусный сметанный крем, рецепты. 7 очень вкусных рецептов. сметанный крем жидкий как загустить. как загустить сметанный крем для торта. как сделать густой сметанный крем для торта

Содержание:

Рецепт 9: Рулет с шоколадным кремом из сгущенки и сметаны
Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта
На желатиновой основе
Полезные рекомендации кондитеров
Похожие советы
Как сделать густой крем сметана с сахаром
Заварной крем на сметане для наполеона
- Ингредиенты:
- Приготовление:
  - - Заварной крем на сметане для торта Наполеон
Практические советы и рекомендации
Сливочно-сметанный крем для торта в домашних условиях
Способы сделать сметанный крем более густым
- В данной статье рассмотрим три основных.
Подготовка компонентов для создания плотного сметанного крема
Классический рецепт приготовления творожного крема со сметаной
Крем из сметаны с сахаром и фруктами
Вкусный крем из сметаны и творожного сыра Маскарпоне

Рецепт 9: Рулет с шоколадным кремом из сгущенки и сметаны

Рецепт рулета на основе бисквитного теста. Для смазывания понадобится шоколадный крем, приготовленный с плиткой. Сразу включаем духовку на 200 градусов, так как рулет готовится очень быстро.

Ингредиенты

• 3 яйца;

• 130 граммов муки;

• 130 граммов сахара.

Для крема:

• по 200 граммов сгущенки и сметаны;

• 100 граммов шоколада;

• 50 граммов масла.

Приготовление

1. Готовим тесто. Для этого яйца с сахаром необходимо взбить в пышную массу. Вводим муку.

2. Стелим на противень силиконовый коврик или промасленный пергамент.

3. Размазываем тесто квадратом, делаем слой около 5 миллиметров.

4. Выпекаем, остужаем, но не даем подсохнуть, иначе рулет не свернется. Можно накрыть полотенцем.

5. Растапливаем поломанную на кубики плитку со сливочным маслом.

6. Затем шоколадную массу вводим в смесь из сметаны со сгущенкой. Убираем в холодильник, чтобы он немного загустел.

7. Смазываем рулет кремом, сворачиваем. Сверху можно посыпать пудрой или полить растопленной глазурью.

Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта

Обращаю ваше внимание, что все приведённые способы и продукты для придания любому крему густоты, проверены и применяются даже профессиональными кондитерами

Сахарный сироп

С его помощью можно буквально за 10-15 минут загустить сметанный крем, а также сделанный на сгущёнке.

Для этого потребуются: 30-50 гр. сахарного песка и 30-50 мл воды. Количество такого загустителя зависит от объема крема и его густоты.

Делать его очень просто. В маленький ковшик засыпать сахар, налить воды, размешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего прокипятить сахарный сироп в течение 5-7 минут, при постоянном помешивании.

Затем остудить до температуры 30-35 градусов и влить в крем. Размешать миксером на минимальной скорости. Оставить крем постоять минут 10-12, за это время сироп схватывается и крем приобретает нужную густоту, при этом не меняется его вкус и нежная консиситенция.

Желатин

Универсальный продукт чтобы загустить заварной крем, творожный, белковый. Кондитеры рекомендуют его для кремов, в состав которых входят кусочки фруктов или целый ягоды. Желатин делает кремовую массу такой плотности, что выделяемый фруктами сок не размочит коржи и торт не «поплывёт», не будет также некрасивых разводов на поверхности при выравнивании.

Главное соблюдать пропорции загустителя на определённое количество крема.

Для загущения 500 грамм крема понадобиться: одна пачка желатина – 10 гр., и 30-40 мл воды (можно использовать сливки или молоко).

Для приготовления: заливаем желатин кипячёной водой комнатной температуры, даём минут 15-20 разбухнуть. Затем его нужно слегка разогреть на водяной бане, размешать до полного растворения и остудить до комнатной температуры.

В растворённый желатин положить 3-4 столовые ложки крема, который требуется загустить, хорошенько размешать и соединить с основной кремовой массой. Если в креме есть фрукты или ягоды смешивать аккуратно лопаточкой. Обычный заварной или творожный крем удобнее смешивать с желатином с помощью миксера. Остудить готовый крем 20-30 минут в холодильнике.

Полезный совет! При смешивании, основное количество крема и разведённый желатин должны быть одной температуры. Если это не так, есть риск образования мелких комочков, которые потом не растворятся.

Крахмал

Этот продукт идеально подходит, чтобы загустить крем на сливках, сметанный, творожные крема и сделанные на основе сливочного сыра.

Здесь также важно соблюдать нужные пропорции загустителя и крема. На 500 грамм кремовой основы нужно: 1 столовая ложка крахмала и немного воды

На 500 грамм кремовой основы нужно: 1 столовая ложка крахмала и немного воды.

Как загустить крем на сливках для торта с помощью крахмала? Сначала развести крахмал с небольшом количестве воды. Крем перед добавлением крахмала хорошо взбить в течение 5 минут (сметанный 10-12 минут). Влить разведённый крахмал в крем и взбить повторно ещё пару минут. Поставить охладиться в холодильник на 40-60 минут, после чего можно использовать для прослойки воздушного бисвкита или выравнивания торта.

Полезный совет! В кондитерских изделиях и различных рецептах приготовления крема, рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Он более лёгкий, чем картофельный и не «утяжеляет» текстуру крема, т.е. делая его плотнее, сохраняется воздушность и лёгкость

Это очень важно, особенно при загустении крема на сливках и на основе сыра Маскарпоне

Загустить крахмалом и яйцами

Этот способ подходит для тортов с заварным кремом.

Чтобы загустить 500 грамм жидкого заварного крема нужно: 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1 яйцо, 2-2,5 ст.л. молока или воды.

Делается всё очень быстро и легко. Яйцо взбиваем в пену, добавляем молоко или воду, крахмал и перемешиваем до однородного состояния.

Заварной крем ставим на плиту, постоянно мешая разогреваем. Когда начёт закипать вливаем яичную смесь, одновременно размешивая. Снимаем с огня, чтобы крем остыл и принял нужную густоту.

Полезный совет! Крахмал можно заменить пшеничной мукой в такой же пропорции.

На желатиновой основе

Характеристики

Время: 20 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 207 ккал.
Предназначение: десерт.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Рецепт крема с желатином выручает, когда нет времени отвешивать базовый ингредиент. Он подходит практически для всех тортов. С желатином можно создавать восхитительные, оригинальные десерты

Важно использовать сахарную пудру – с ней крем легче смешивать, он получается более нежным, чем с сахаром. Желатин помогает держать массе форму

А еще он укрепляет суставы, что приносит пользу здоровью.

Умная обувь для пожилых людей
Законодатели собираются еще больше ужесточить наказание за нарушение карантина
Бельгийская овчарка — описание и характеристики собаки, уход и содержание в домашних условиях

Ингредиенты

вода – 100 г;
сметана 20% – 400 г;
желатин – 15 г;
пудра сахарная – 100 г.

Способ приготовления

Теплой водой залейте желатин на 12-15 минут. Не следует превышать рекомендуемое количество, иначе получится суфле.
Затем начните взбивать кисломолочный продукт вместе с сахарной пудрой. Время – примерно 5 минут, до получения пастообразной массы.
Набухший желатин поставьте на водяную баню. Его надо мешать, пока не растворится, но не доводить до кипения. Затем жидкость остудите.
Снова включаете миксер, добавляете понемногу желатин и взбиваете при средних оборотах.
Использовать крем лучше до того момента, как желатин начнет застывать. Если делаете отдельный десерт — разложите массу по креманкам и уберите в холодильник.

Полезные рекомендации кондитеров

Простые хитрости и полезные советы от специалистов, как сделать крем густым, чтобы можно было выравнивать и украшать торты или пирожные, помогут вам без труда добиться идеального результата:

Важно, чтобы продукты для крема были хорошего качества и с высоким процентом жирности: масло – не менее 70%, сливки – 33-35%, молоко -3%, сметану лучше брать домашнюю, так как производители часто подводят качеством и даже при 25% жирности, сметана иногда может оказаться жидкой.
При замене сахара на сахарную пудру в рецепте или наоборот, замена производится строго по весу продукта, а не по его объёму. Потому что они имеют разную плотность.
Если на кухне не оказалось пищевых загустителей, тогда густоту крема можно увеличить добавив другие сухие ингредиенты – это смолотые в порошок орехи, кокосовая стружка, даже печенье

Так вы получите нужную густоту и новый интересный вкус.
Чтобы белковый крем получился густым и крепким, белки нужно хорошо охладить и взбивать с добавлением лимонного сока, а вместо сахара использовать сахарную пудру.
Сметанный крем можно загустить сухим молоком или сливками, если под рукой не оказалось крахмала или желатина.
Когда делаете любые крема, проследите, чтобы на кухне не было жарко. Часто на небольших кухнях при выпекании коржей, работе плиты или духовки повышается температура.

Надеюсь приведённые в статье способы, чем и как можно загустить крем для торта, его выравнивания, прослойки и украшения, пригодятся вам, чтобы вы создавали настоящие кулинарные шедевры.

Как сделать густой крем сметана с сахаром

Берется только жирная сметана (не менее 30%), иначе вы не получите необходимую густую консистенцию.

Некоторые секреты для приготовления густого крема:

Прежде всего сметану следует отвесить. Для этого берется марля (4 слоя), куда выкладывается сметана, концы марли связываются таким образом, чтобы получился мешочек, который подвешивается над любой емкостью, чтобы отделилась сыворотка. Этот процесс займет у вас несколько часов, поэтому, сметану необходимо подготовить заранее и взять ее на 20% больше, чем указано в рецепте.

Перед приготовлением необходимо охладить саму сметану и инструменты, с помощью которых она будет взбиваться.
Для приготовления используйте миксер, начинать следует с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая. Как только вы заметите, что сметанный крем загустел, миксер выключайте.

Заварной крем на сметане для наполеона

Ингредиенты:

Сметана 20% – 160 г
Вода – 340 мл
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 3-4 столовых ложки – 60 г
Ванильный сахар – 2 чайных ложки
Сахар – 150 г
Сливочное масло – 160 г

В 100 граммах крема без масла: 162 ккал
В 100 граммах крема с маслом: 244 ккал

Расчет калорий под рецептом.

Приготовление:

Конечно, можно варить крем на водяной бане. Но это не молоко все же. При постоянном помешивании по всему дну и по краям не должен подгореть. Во всяком случае, у меня такого не случалось.

С той же целью готовый крем лучше перелить в другую посуду или охлаждать кастрюлю с кремом в большой миске с холодной водой.

1. Перемешать венчиком или вилкой сахар с мукой, чтобы избежать образования комков. В кастрюлю выложить яйца и смесь сахара и муки.

2. Растереть яйца с сахарно-мучной смесью.

3. Добавить сметану, перемешать.

4. Влить воду, помешивая смесь, перемешать.

Можно попробовать на сахар и по надобности добавить. Следует учесть, что при добавлении в готовый крем сливочного масла, он станет менее сладким.

5. Поставить кастрюлю с будущим кремом на средний огонь и варить крем при постоянном помешивании до загустения 5-7 минут. В готовый горячий крем добавить ванильный сахар или молотый кардамон.

Я варю до первых пузырей или до начала пыхтения и сразу снимаю с огня.

6. Готовый крем остудить. Его можно перелить в другую посуду с крышкой или накрыть пленкой. Можно поместить в той же кастрюле в посуду большего размера с холодной водой.

Пока крем под крышкой остывает, его пару раз перемешивают, чтобы не образовалась пенка.

7. Готовый крем использовать для промазывания коржей тортов типа наполеона.

Чтобы приготовить масляный заварной крем в заварную основу следует добавить сливочное масло

Обратите внимание, чтобы масло соединилось с заварным кремом, и то и другое должно быть комнатной температуры. Масло не должно плавиться, но и не должно крошиться

Оно должно быть пластичным.

Обратите внимание на кастрюлю с кремом. Иногда новички, потрогав кастрюлю снаружи, считают, что крем остыл, но на самом деле он может быть внутри еще теплым

Ситуация типична, если кастрюлю с кремом остужали в холодной воде.

Увеличить количество масла можно без проблем, а вот уменьшать сильно не стоит, крем может не соединиться.

8. Сливочное масло порезать на кусочки.

9. Взбить сливочное масло миксером.

10. Добавлять к маслу заварной крем порциями по 2-3 столовых ложки и взбивать миксером. Периодически собирать крем со стенок. Слишком долго взбивать крем не стоит, он может разъединиться, отсечься. Как исправить, если это произошло читать здесь.

11. Готовый крем нанести на коржи для наполеона. Хранить остатки крема в холодильнике, их можно использовать для сладких бутербродов.

Заварной крем на сметане для торта Наполеон

Продукты	Вес г	В 100 г ккал	Всего ккал
Сметана 20%	160	206	330
Вода 340 мл	340
Яйца 2 шт.	100	158	158
Мука пшеничная 3-4 ст. л.	60	334	200
Ванильный сахар 2 ч. л.	10	397	40
Сахар	150	398	597
Всего в креме без масла:	820		1325
Сливочное масло 72%	160	665	1064
Всего в креме с маслом:	980		2389

В 100 граммах крема без масла: 1325 : 820 × 100 = 162 ккал

В 100 граммах крема с маслом: 2389 : 980 × 100 = 244 ккал

Удачи!

Практические советы и рекомендации

Несколько хитростей и советов от кондитеров помогут избежать серьезных ошибок в процессе приготовления:

Для того чтобы заварной крем не расслаивался, нужно, чтобы сметанная и сливочная составляющие были одинаковой температуры.
Постоянное помешивание Пломбира в процессе уваривания поможет избежать расслаивания крема.
Для проверки готовности сметаны с сахаром и яйцом нужно провести по массе лопаткой. Если после этого осталась пустота, и в нее не течет сметана, то часть Пломбира готова.
Нельзя добавлять сразу всю сметанную массу во взбитое сливочное масло

Важно делать этот процесс порциями, как написано в рецепте.
Рекомендуется брать именно ту сметану, жирность которой составляет 25%. Она намного быстрее принимает густую консистенцию, чем 20% аналог.
Для того чтобы масса получилась более легкой, нужно добавлять только белки.

Такой крем из сметаны подойдет для прослаивания и украшения тортов, пирожных и других десертов. Его можно дополнять шоколадной крошкой или пищевыми красителями, чтобы придать более интересный цвет. Лучше всего крем подходит для бисквита и наполеона.

Подробный рецепт с фото и видео поможет сделать крем Пломбир для торта со сметаной на своей кухне.

сметана350 гр
сахарный песок110 гр
яйцо куриное1 шт
сахар ванильный1 ч. л.
мука3 ст. л.
масло сливочное120 гр

Калории: 372 ккал

Белки: 3.8 г

Жиры: 31.2 г

Углеводы: 18.4 г

За 1 час до начала приготовления достать из холодильника сливочное масло, чтобы оно успело подтаять.
Взять кастрюлю и металлическую емкость, которая поместится сверху для создания водяной бани. В емкость налить воду и поставить на плиту.
В миску положить сметану и добавить к ней куриное яйцо.
Добавить ванильный и обычный сахар.
Тщательно перемешать содержимое венчиком, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.
Добавить пшеничную муку и перемешать до однородности. Как только вода в кастрюле закипит, емкость с кремом поставить на нее сверху.
Продолжать уваривать крем из сметаны до тех пор, пока он не загустеет, постоянно помешивая венчиком или ручным миксером.
Мешать массу нужно будет в течение 5 минут, если использовалась сметана 25% жирности, и 10 минут, если 20%.
Сметанную составляющую переложить в емкость и накрыть пленкой так, чтобы она прикасалась к массе.
Сливочное масло взбивать на протяжении 3-4 минут миксером. Она должна стать более легкой и светлой.
Добавлять по 1 ложке сметанной массы, снова взбивать миксером.
В итоге получается устойчивый заварной крем, который нужно отправить в холодильник на 1 час, а потом использовать по назначению.

Крем Пломбир для торта на сметане можно приготовить в домашних условиях за несколько минут. Он обладает отличными характеристиками и надолго сохраняет заданную форму. Заварной пломбир на сметане подойдет не только для украшения, но и для выравнивания торта.

Сливочно-сметанный крем для торта в домашних условиях

Если в обычном сметанном креме вам мешает специфическая кислинка, то этот вариант с добавлением сливок должен понравится. Нежные сливки уравновешивают сметану своим мягким вкусом и дополнительно добавляют пышности. При соблюдении пропорций и условий приготовления крем получается довольно густой и очень нежный. Для выравнивая торта он не подойдет из-за своей мягкой консистенции, а вот для прослаивания коржей и пропитки пирожных будет идеален.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 800 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты

Сметана отвешенная – 600 гр.

Сливки 30-33% — 300 гр.

Пудра сахарная – 250 гр.

Процесс приготовления:

Чтобы получить 600 грамм отвешенной сметаны, нужно использовать ориентировочно 800 грамм сметаны в ее первоначальном виде. Продукт обязательно должен быть свежий, без растительных добавок и с процентом жирности не менее 20%.
Чтобы отвесить сметану, помещаем в миску дуршлаг, на него выкладываем сложенную в два слоя марлю. На ткань отправляем сразу весь объем сметаны. Поверхность прикрываем краями марли, слегка приподняв их, и убираем всю конструкцию в холодильник. Через четыре-шесть часов часть сыворотки уйдет, а сметана в марле станет гуще и насыщеннее.
В миску для взбивания помещаем отвешенную сметану, хорошо охлажденные сливки и сахарную пудру. Заменять последнюю на сахар не рекомендуется, поскольку есть риск того, что не все сахарные кристаллики растворятся. В готовом креме это чревато похрустыванием крупинок на зубах – приятного мало.
Начинаем взбивать ингредиенты миксером на низкой скорости и постепенно наращиваем обороты. Работаем примерно четыре-пять минут – получится пышная гладкая масса.
Когда крем начнет оставлять следы от венчика, взбивание прекращаем, чтобы не нарушить структуру нежной смеси. Готовым кремом можно сразу пропитывать коржи торта либо убрать его в холодильник до момента использования.

Приятного аппетита!

Способы сделать сметанный крем более густым

Если при приготовлении кремового продукта для торта, он получился жидким можно воспользоваться советами опытных кондитеров.

В данной статье рассмотрим три основных.

Первый способ позволяет делать кремовый продукт из сметаны более густым с минимальными затратами времени и подходит для его приготовления дома для начинающего кондитера. Он подразумевает использование специального пищевого загустителя в виде порошка. Он имеется в продаже почти в каждом магазине. В его состав входят крахмал, пудра из сахара, эссенция ванильная и т. д. Но лучше им не пользоваться при оформлении торта для детей. В данном случае можно воспользоваться загустителем, приготовленным собственноручно с помощью крахмала. Чтобы правильно сделать домашний загуститель, нужно на 1 стаканчик сметаны взять 1 ложечку столовую крахмала. По возможности лучше воспользоваться крахмалом из кукурузы. Также потребуется небольшое количество воды, одна щепотка ванили и 3 столовые ложечки пудры из сахара. Сметана взбивается с пудрой и ванилином. А разведенный в воде крахмал добавляется только под конец. Обязательно сметанный крем необходимо охладить.

Второй способ, чтобы слишком жидкий крем сделать густым, предполагает использование желатина или агар-агара. Благодаря этим ингредиентам, а также их желирующим свойствам, получается густой и плотный крем. Не следует забывать, что он хорошо держит форму. Для этого много составляющих не потребуется. Для одного стакана сметаны потребуется примерно 10 грамм порошка желатинового или агар-агара и готовится в соответствии с инструкциями на упаковке. Но в основном они замачиваются на 40 минут (для желатинового порошка) и 60 минут (для агар-агара) для набухания. После чего распускаются на водяной бане, и уже охлажденный раствор добавляется к крему. При этом до введения желирующего раствора, во время и после кремовый продукт взбивается. После оформления торта, его необходимо на некоторое время поместить в холодильный шкаф.

Существует и третий способ, как делать слишком жидкий крем густым. Он, по праву считается одним из самых естественных путей. Здесь не используются никакие добавки. Для этого необходимо удалить сыворотку. Необходимо взять марлю и свернуть ее, как минимум, в три слоя. После чего сметана выкладывается на марлю, ее концы собираются и завязываются вверху. Далее она подвешивается в холодном помещении над емкостью на сутки. Как только сыворотка стечет, она станет более густой.

Подготовка компонентов для создания плотного сметанного крема

Основной ингредиент– сметанка должна быть с соответствующим процентом жирности и свежей. Если же содержание жира в ней будет недостаточным, то пропитка получится жидкой и такая начинка просто-напросто стечет с торта.

В случае, когда нет под рукой жирной сметаны, то можно воспользоваться загустителем для сливок.
Чтобы ускорить процесс растворения сахара при взбивании, его можно заменить на сахарную пудру.
Сложный рецепт сметанного крема для тортов может содержать в рецептуре: творог, сливочное масло, яйца, сгущенное молоко и фрукты.

Если нужно чтобы крем в десертном блюде держал форму, то без желатина здесь не обойтись. Вот некоторые компоненты, использование которых поможет приготовить густой сметанный крем самостоятельно в домашних условиях:

Густота и качественные свойства сметаны. Процент жирности сметанки должен быть в пределах 30%. Дабы повысить шансы на ожидаемый результат, перед использованием ее следует откинуть на марлю (сложив в 4 слоя) и дать отстояться примерно 3 часа. За это время от нее отделится сыворотка – это повысит шансы приготовить вкусный сметанный крем плотной консистенции.
Особенности условий и время. Сметанка, контактируя с сахаром всегда становится жиже (даже самая густая). Чем дольше происходит процесс взбивания, тем, соответственно, дольше длится контакт, тем ничтожнее шансы того, что получившаяся масса станет плотной консистенции. Взбивать лучше миксером на больших оборотах. Температура здесь очень и очень важна, поэтому нужно предварительно охладить все ингредиенты, миску.
Крахмал. Густой по консистенции сметанный крем в домашних условиях можно сделать с использованием кукурузного либо картофельного крахмала. После приобщения в рецепт этого компонента все содержимое нужно немного подержать в холодильнике.
Сливочное масло. Сочетание этих компонентов немного меняет питательную ценность, консистенцию и вкусовые качества. По сути это совсем иной вид начинки, но им возможно заменить классический рецепт.
Желатин. Этот продукт считается идеальным загустителем. Его использование требует охлаждения, совсем немного влияет на вкусовые качества, но зато стопроцентно влияет на густоту итоговой массы.
Сгуститель сливок. Как приготовить сметанный крем максимальной густоты при низкой жирности сметанки самостоятельно в домашних условиях? Этот ингредиент считается самым современным и простым в достижении этой цели. Загустители бывают разные по торговым маркам, отличаются по консистенции или названии, но рецепт приготовления с ними единый.

Все эти компоненты помогают создать густое, пышное, вкусное кушанье на фазе приготовления. В уже приготовленной жидкой пропитке поднять густоту можно методом добавления в блюдо загустителя после чего массу снова взбивают. Но лучше изначально подготовить все составляющие, чтобы после не переделывать работу.

Классический рецепт приготовления творожного крема со сметаной

Кухонные принадлежности: глубокая миска, мерная чаша, столовая и чайная ложки, блендер.

Пошаговое приготовление

В глубокую миску выкладываем 400 г творога.
Добавляем туда же 3 столовые ложки сахарного песка и щепотку ванилина.
Высыпаем 200 г сметаны, полученную массу тщательно размешиваем с помощью ложки.
При помощи блендера доводим творожную смесь до идеально однородной консистенции.

Знаете ли вы? Крем, приготовленный именно по этому рецепту, можно использовать как самостоятельный десерт. Выложите готовый наполнитель в порционную стеклянную посуду и отправьте на 20 минут в холодильник. Тем временем измельчите несколько долек шоколада на мелкой терке и посыпьте им охлажденную кремовую массу. У вас получится легкий, пышный и вкусный десерт.

Видеорецепт

Видеоматериал, который предложен ниже, полностью повторяет вышеописанный рецепт приготовления сметанно-творожного крема для торта.

https://www.youtube.com/watch?v=224feTSuFEEVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Творожно сметанный крем. Простой видео рецепт (https://www.youtube.com/watch?v=224feTSuFEE)

Полезные рекомендации

Вместо щепотки ванилина вы можете использовать 5 г ванильного сахара.
Количество сахарного песка советую регулировать самостоятельно, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.
Вместо сахара можно использовать сахарную пудру – она быстрее растворяется и придает готовому изделию более нежную текстуру.
Рекомендую предварительно протереть творог через сито или тщательно измельчить его при помощи блендера, чтобы полностью избавиться от крепких творожных комочков. Если использовать однородную творожную пасту вместо рассыпчатого творога, изделие получится более нежным.
Перед взбиванием сметаны советую отправить ее в холодильник на полчаса – так наполнитель получится максимально густым.
Если имеющаяся сметана недостаточно жирная, используйте специальный загуститель или переложите ингредиент на несколько слоев марли, затем соберите марлю в мешочек и подвесьте его над тарелкой или раковиной. Через некоторое время стечет лишняя сыворотка, и сметана будет готова к использованию.
Ни в коем случае не используйте для приготовления крема слишком сочный, водянистый творог. Для того чтобы избавиться от лишней влажности продукта, заверните его в марлю и хорошенько разомните над раковиной.
Если наполнитель получается слишком густым, добавляйте в него сметану маленькими порциями до получения необходимой консистенции.
Если же крем выходит недопустимо жидким, добавьте к нему загуститель и тщательно размешайте полученную массу миксером или блендером – на 300-400 г крема необходима 1 столовая ложка загустителя.
Взбивайте крем, включив максимально возможную скорость миксера или блендера.
Если вы будете использовать данный крем для наполнения пирожных или смазывания коржей, рекомендую предварительно охладить его в холодильнике 30-45 минут – так он станет более плотным и работать с ним будет гораздо легче.
Промазывайте кремом исключительно остывшие коржи, так вы увеличите срок хранения торта, поскольку в теплой среде творожная масса быстрее портится. Кроме того, при соприкосновении с теплыми коржами крем подтаивает, становится жидким и мягким, что может негативно отразиться на вкусовых качествах торта.
Не рекомендую хранить крем более суток.

Крем из сметаны с сахаром и фруктами

Ингредиенты:

450 граммов деревенской сметаны; — 2 столовые ложки сахарного песка; — 200 граммов бананов или других фруктов.

Бананы или другие фрукты (киви, яблоки, клубнику, малину) очистите и хорошо разомните вилкой. Густую сметану взбейте в миксере с сахаром, в конце процесса добавьте размятые фрукты и взбивайте все вместе еще пару минут. Взбитая сметана с сахаром и фруктами используется для наполнения эклеров или для прослойки в пирожных.

Сметана, взбитая с сахарным песком или пудрой – прекрасная основа для десертов. Ее можно использовать для промазки коржей, заливки ягодных пирогов, изготовления муссов и фруктовых кремов. Приготовить сметанный крем в домашних условиях совсем несложно. Нужно лишь приобрести качественные продукты и соблюдать технологию.

Инструкция

Другие новости по теме:

Как приготовить бисквитный крем На первый взгляд кажется, что бисквитных кремов великое множество. Но это не совсем так. На самом деле существует лишь несколько основных разновидностей кремов. Все остальное – это «вариации на заданную тему», которые позволяют получить разные вкусовые оттенки. Далее

Как приготовить сметанный крем для торта Приготовление тортов в домашних условиях — дело довольно сложное, особенно для начинающих кулинаров. Порой, даже при условии хорошо выпеченного бисквита, вся идея торта проваливается за неимением качественного и вкусного крема. Самый простой, и в то же время

Как взбить крем из сметаны С детства каждый праздник для нас сопровождается ожиданием чаепития. Неотъемлемой частью такого чаепития является торт. Сметанный крем – один из наиболее встречающихся кремов для вкуснейших тортов. Вот рецепты нескольких из них. Время приготовления 40 минут Вам

Вкус сметанного крема знаком многим с детства. Он легко готовится и имеет необычайный вкус. Для приготовления сметанного крема лучше использовать жирную сметану, которую следует перед приготовлением крема охладить. Стоит помнить, что такой крем нужно хранить в холодильнике и желательно не более

Сметанный торт «Панчо» приобрел большую популярность в России. Создан он нашими московскими кондитерами, но оригинальная рецептура держится в строжайшем секрете. Основные ингредиенты этого прекрасного торта: куриные яйца, сахар, пищевая сода, какао, лимонный сок, мука, ананасы (или другие фрукты),

Как сделать из яиц крем Воздушный белковый крем — один из самых популярных основ для приготовления лёгкого десерта. Помимо восхитительного и нежного вкуса, это самый низкокалорийный крем. Десерты с использованием белкового крема очень питательные, но, при этом, не оставляют чувство тяжести.

Вкусный крем из сметаны и творожного сыра Маскарпоне

Прекрасный крем для промазывания коржей, очень пышный, красивый и вкусный. Его нежный сливочный вкус особенно нравится детям, но давать нужно понемногу, так как сметана все таки жирная.

Если ситуация позволяет, можно улучшить его вкус коньяком или ликером, особенно удачны кофейные ликеры, кокосовые, цитрусовые.

https://www.youtube.com/watch?v=rO7sESynSEY

Что понадобится

Сыр маскарпоне — 500 г
Яйцо — 1 шт
Сметана домашняя 40% — 600 г
Сахар — 6 ст.л.
Ванильный сахар — 1 упаковка
Коньяк или ликер — 2-3 ст.л. (по желанию)

Весь процесс взбития крема занимает в общем 5-6 минут

Важно его не перевзбить, чтобы он не расслоился. Поэтому постарайтесь придерживаться этого времени

Желток яйца вылить в чашу миксера и начать взбивать на сильной скорости. В процессе взбивания высыпать пачку ванильного сахара и 4 столовые ложки обычного сахара. Время — около 2 мин.

Как только масса начала белеть, добавьте сыр маскарпоне. Следите, чтобы весь сыр попадал в лопасти миксера, если нужно, ложкой направляйте его со дна чаши. Время — около 2 мин.

Когда сыр станет однородным и без крупинок, соедините его со сметаной, ложкой добавляя ее в чашу миксера. Время — 3 мин.

Попробуйте крем — если вам не хватает сладости, добавьте еще 2 ст.л. сахара.