Как правильно варить макароны, чтобы они не слипались

Содержание:

Как не правильно варить макароны?
Спагетти “аль денте” с пармезаном
- - Способ приготовления
Сколько варить рожки по времени?
- Как варить рожки в кастрюле?
- Как сварить макароны рожки в мультиварке?
Заключительные манипуляции
Способы приготовления фигурных макарон
Минестроне из нута и макарон
- - Способ приготовления
Секреты приготовления макаронных изделий
Советы, которые пригодятся
Простые рецепты из макарон для всех
- Макароны «по-флотски» с тушенкой
- Спагетти Al Dente с овощами
F.A.Q. по варке макаронных изделий
Спагетти слиплись – как спасти блюдо?
Видео: как правильно варить макароны в кастрюле
Классический рецепт

Как не правильно варить макароны?

Это становится понятно, исходя из тех рекомендаций, которые следует учитывать для приготовления вкусного блюда. Не следует допускать такие ошибки:

Закладывать их в не кипящую, холодную воду;
Готовить изделия в несоленой жидкости;
Переваривать их, иначе они слипнутся;
Недоваривать продукт, потому что он будет хрустеть на зубах. К тому же, не доготовленное тесто приносит вред пищеварительной системе;
Слишком обильно промывать яство, из-за чего оно может потерять вкусовые качества.

Готовите вы макароны формы спиральки или другие виды пасты, лучше использовать для процесса те приспособления, которые для этого предназначены – кастрюлю, мультиварку, пароварку, микроволновку. А вот электрический чайник от этого может безвозвратно пострадать. Кроме того, приготовленные в нем, они редко получаются вкусными.

Это ошибочное утверждение, что любой школьник знает, как правильно сваривать пасту, и это дело вовсе не хитрое, ведь даже у опытных хозяек и даже кулинаров она не всегда получается идеальной. Чтобы приготовлять по-настоящему аппетитные блюда, нужно учитывать, что значение имеет любой нюанс – от длительности приготовления до сорта изделий, их размера. Хороший способ освоить это искусство – изучить подробные инструкции по этому поводу, ознакомиться с видео, пошаговыми фото-рецептами.

Спагетти “аль денте” с пармезаном

Предлагаем рассмотреть самый простой рецепт приготовления классической итальянской пасты с пармезаном. Как сварить спагетти аль денте с сыром.

Ингредиенты:

Спагетти – 250 гр
Вода – 3 л
Соль – 2 ч. ложки
Пармезан – по вкусу

Метод приготовления – варка

Кухня – итальянская

Время подготовки – 15 минут

Время приготовления – 12 минут

Количество порций – 3

Способ приготовления

Подготовить нужное количество спагетти исходя из требуемых порций.

Воду в кастрюле довести до кипения. Посолить ее.

Пока вода закипает натереть пармезан на мелкой терке. Также его можно еще нарезать тонкими пластами с помощью овощерезки.

В кипящую подсоленную воду поместить спагетти. Не надо их ломать, потому что развариваясь, под своей тяжестью изделия сами погрузятся в воду.

Слегка перемешать спагетти в воде и варить при среднем кипении без крышки не более 8 минут.

Совет.

Время варки указанных в рецепте спагетти 9 минут, но для получения “аль денте” время готовки уменьшаем на 1-2 минуты.

С помощью ложки для спагетти вытянуть макароны из кастрюли и переложить их в глубокую миску.

Присыпать тертым пармезаном и перемешать.

Совет.

Чтобы паста не была слишком сухой, можно капнуть несколько капель оливкового масла. Но если сыр достаточно жирный, то можно обойтись и без него.

Выложить спагетти на порционные тарелки, еще раз посыпать сверху пармезаном и теплыми подавать к столу.

Такое блюдо станет прекрасным гарниром к любому основному блюду.

Если вы на диете, то можете смело есть спагетти “аль денте” без боязни за свою фигуру.

Немного полезной информации о том, как выглядят переваренные спагетти. Макароны другой формы развариваются гораздо больше.

Слева направо: сухие спагетти – “аль денте” – переваренные.

Сколько варить рожки по времени?

Время варки большинства видов макаронных изделий, в том числе и рожек зависит от их качества (из каких сортов пшеницы были сделаны), а также от особенностей их производства (у многих производителей может быть свой рецепт их производства, а также рекомендации по их приготовлению, которые зачастую указаны на упаковке макарон):

Сколько варить рожки в кастрюле? В среднем рожки в кастрюле необходимо варить 10 минут после закипания воды в кастрюле (от 5 до 15 минут, в зависимости от качества макарон).
Сколько варить рожки в мультиварке? В мультиварке макароны рожки варят в среднем 10-12 минут в режиме «Варка на пару» или «Плов».

Узнав, какое время варки макарон рожков, рассмотрим далее особенности их варки различными способами и в какой последовательности лучше проводить варку.

Как варить рожки в кастрюле?

Ингредиенты: макароны рожки – 200 г, вода – 2 л, соль – 1 ч.л.
Общее время приготовления: 10 минут, время варки: 30 минут.
Калорийность: 112 калорий (на 100 грамм продукта).
Кухня: Европейская. Тип блюда: гарнир. Количество порций: 2.

Чтобы отварить рожки в кастрюле на гарнир потребуются: вода, соль и макароны. Рассмотрим пошагово, как сварить рожки в кастрюле, чтобы они не слипались во время варки и полностью приготовились:

Подбираем кастрюлю подходящего размера.
Отмеряем необходимую порцию макарон (100-150 грамм сухих макарон на человека).
Под отмеренную порцию рожек отмеряем воду для варки (желательно использовать 1 литр воды на 100 грамм макарон) и заливаем её в кастрюлю.
Доводим воду в кастрюле до кипения на плите, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем 0,5-1 чайную ложку соли на 1 литр воды).
В кипящую воду кладём подготовленные макароны и дожидаемся повторного закипания воды в кастрюле (рожки периодически нужно помешивать ложкой, чтобы они не слипались между собой и не прилипали к стенкам кастрюли).
Как только вода повторно закипит, убавляем огонь (вода должна постоянно не сильно кипеть в кастрюле) и варим рожки в течении 5-15 минут до готовности (кастрюлю крышкой не накрывать, при этом макароны раз в несколько минут нужно помешивать ложкой). Если на упаковке макарон есть рекомендации по времени их варки от производителя, то варим по тем рекомендациям (у каждого производителя различное качество продукции и время варки может отличаться).
По истечению таймера пробуем макароны на вкус (должны быть мягкими, но не разваренными) и если они готовы, сливаем воду с макаронами с кастрюли через дуршлаг и промываем макароны холодной кипяченой водой (быстро, чтобы они не остыли).

Если рожки далее будут использоваться для готовки другого блюда, то их можно немного не доваривать (в процессе последующей готовки они дойдут до нужного состояния). Этот вид макарон можно использовать для приготовления любой пасты, а также такого простого и вкусного блюда, как макароны по-флотски (добавив тушенку или поджаренные с зажаркой фарш в сваренные рожки).

Как сварить макароны рожки в мультиварке?

В мультиварке приготовить рожки еще проще, чем варить их в кастрюле, так как не нужно постоянно за ними следить, главное в начале готовки правильно отмерить пропорции, выставить время на таймере и выбрать правильный режим приготовления. Рассмотрим поэтапно, как сварить рожки в мультиварке:

Отмеряем необходимо количество рожек и кладем в чашу мультиварки.
Заливаем макароны водой исходя из пропорции: 1 литр воды на 100 грамм рожек, добавляем соль и сливочное масло (по желанию, в среднем кладут 0,5-1 столовую ложку масла на 100 грамм макарон для вкуса).
Выставляем в мультиварке режим «Варка на пару» или «Плов», а таймер на 10-12 минут и включаем мультиварку.
После срабатывания таймер пробуем рожки на вкус (если немного недоварились, можно добавить 1-2 минуты).

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Заключительные манипуляции

Не спешите сливать воду сразу же после того, как выключили огонь. Дайте постоять макаронам в кипятке под крышкой 2-3 минуты. После этого откиньте их на дуршлаг. Несколько раз встряхните, чтобы максимально удалить воду, и переложите их в соус. Если готовитесь наслаждаться макаронами с маслом и сыром, подогрейте тарелки, чтобы от соприкосновения с холодной посудой лапша не стала «резиновой». Если человек утверждает, что знает, как варить макароны, чтобы они не слипались, и собирается их промывать, тем более холодной водой, значит, он имел дело только с изделиями группы «Г». С водой уйдут все ценные свойства и витамины лапши.

Наверное, каждая домохозяйка попадала в такую ситуацию, когда нужно что-то быстро и вкусно приготовить на скорую руку, а времени на это очень мало. И в таком случае всегда на помощь приходят макаронные изделия, а именно всеми любимые спагетти. Безусловно, в приготовлении этого блюда нет ничего сложного, но все же здесь есть несколько своих секретов, о которых знают не все.

чтобы они не слиплись?

Этот вопрос начинает волновать практически всех домохозяек после первого неудачного опыта приготовления блюда. Чем больше кастрюля — тем лучше. Спагетти любят простор. Поэтому оптимальным вариантом будет кастрюля емкостью 3-5 литров, на 2/3 заполненная водой. Давайте на примере все подробно и рассмотрим.

Итак, нам понадобятся:

спагетти (500 г);
масло сливочное (100 г);
соль (1 ст. ложка);
оливковое или подсолнечное масло (1 ст. ложка).

Способ приготовления:

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения

Важно! Обязательно в кипящую воду добавьте масло подсолнечное, оно как раз и не даст макаронам слипнуться. Также насыпьте в кастрюлю ложку соли

2. Вода закипела, теперь можно переходить к спагетти. Положите их в кастрюлю веером, но ни в коем случае не ломайте их — они в воде быстро станут мягкими и легко погрузятся полностью (на это обычно уходит не более минуты). Сколько по времени варить спагетти? Столько, сколько указано на упаковке, чаще всего это 6-12 минут. Все зависит от того, из каких сортов пшеницы они изготовлены.

3. Первые две минуты необходимо постоянно их помешивать для того, чтобы они не слиплись между собой, да и потом не стоит их бросать довариваться на плите. Спагетти очень любят готовиться «в компании».

4. Итак, макароны готовы. Теперь остается слить с них воду и откинуть на дуршлаг.

5. В кастрюльку, где варились макароны, положите кусочек сливочного масла. Как только вся вода стекла со спагетти, положите их обратно в кастрюлю. Учтите, если к макаронам будет подаваться соус, от сливочного масла лучше отказаться, оно будет лишним.

6. Блюдо готово. Подавать на стол спагетти лучше всего сразу, для пикантности можете приправить каким-нибудь соусом. Теперь вы сами можете ответить на вопрос о том, как варить спагетти, чтобы они не слиплись. Весь секрет — в подсолнечном и сливочном маслах, которые при готовке макарон необходимо добавлять в определенный момент. Есть еще один совет по поводу того, как варить спагетти. Чтобы они не слиплись, лучше всего выбирать макароны из твердых сортов пшеницы. Как видите, все просто!

спагетти, чтобы они не расползались?

Лучше всего не доваривать их. Макароны и спагетти получатся упругими, если их убрать с огня за 5 минут до готовности. Они будут немного недоваренные внутри, но не переживайте — весь секрет состоит в том, что даже после того, как вы сольете с них воду и добавите масло, в них все равно сохранится определенная температура, благодаря которой спагетти сами дойдут до полной готовности. Если же вы все-таки переварили макароны, то можно избавиться от лишней клейкости обычной водой. Просто промойте их хорошенько. На этом все, вопрос о том, как варить спагетти, чтобы они не слиплись, можно считать решенным.

Как правильно варить макароны, чтобы они не разваривались и не слипались? – вопрос с которым часто встречаются молодые хозяюшки.

Способы приготовления фигурных макарон

Чтоб результат полюбившегося гарнира всегда получался удачным, следует запомнить несколько правил приготовления макаронных изделий разным способом: в кастрюле, микроволновке, пароварке или мультиварке и даже в электрочайнике.

Традиционный способ на примере рожков

Классический способ приготовления всегда гарантирует превосходный конечный результат. Рассмотрим его на примере конкретного вида изделий, чтоб понять, как варить макароны рожки в кастрюле.

Необходимые ингредиенты:

рожки — 200 гр;
вода — 1 л;
растительное масло — 1 ст. ложка;
соль — 1 ч. ложка.

Как правильно варить:

В широкую посуду влить воду. Добавить масло, чтоб рожки не слипались. Посолить воду. Когда жидкость закипит, всыпать рожки. Хорошо перемешать их ложкой, чтоб изделия не слиплись и не пристали ко дну посуды. Отваривать рожки 7-10 минут до готовности. Слить воду, откинув макароны на дуршлаг. Если нужно, то готовые изделия промыть холодной водой. Подавать с соусами и подливами или присыпать тертым сыром.

Готовка ракушек в мультиварке

Быстрое и вкусное блюдо, если варить макароны в мультиварке. Для этого вида бытовой техники лучше подходят фигурные виды изделий: рожки, бантики, спирали. Мультиварка позволит приготовить от самых простых до изысканных и оригинальных блюд из макаронных изделий.

Необходимые ингредиенты:

ракушки — 200 гр;
вода — 400 гр;
соль — по вкусу;
масло растительное/сливочное.

Простой вариант варки:

В чашу всыпать ракушки и залить их водой так, чтоб вода покрывала их выше на 2 см. Вложить 1 ложку сливочного масла. Сколько варить макароны по времени будет зависеть от выбранного режима. Готовить их лучше на режиме «Пар» или «Плов» около 12 минут.

Вариант с обжаркой:

В чашу мультиварки влить растительное масло, чтоб оно покрыло дно. Всыпать сухие ракушки и хорошо их перемешать, чтоб масло обволокло каждое изделие. На режиме «Выпечка» или «Жарка» обжарить ракушки 10-15 минут, пока они не примут бледно-коричневый цвет. В процессе жарки следует 2-3 раза все перемешать.

Как только макароны поменяли цвет, влить горячую кипяченую воду, чтоб она поднималась над ракушками на 2 пальца. Жидкость посолить и приправить специями по вкусу. Можно добавить черный перец или хмели-сунели. Дальнейшая варка проходит в режиме «Плов» до полного выпаривания жидкости.

В таком рецепте к ракушкам можно добавить нашинкованный лук и морковку. Их следует вместе обжаривать и варить.

Варка «перьев» в микроволновке

Простой способ приготовления дарит микроволновка. Наличие такое бытовой техники позволит без хлопот приготовить ужин не дома. К тому же этот способ готовки гарантирует, что макароны «не убегут».

Необходимые ингредиенты:

перья — 200 гр;
кипяток — 400 мл;
масло растительное — 1 ст. ложка;
соль — по вкусу.

Как правильно варить:

Чтоб сэкономить время на готовке, подготовленная вода уже должна быть горячей. Ее можно вскипятить чайником. В глубокую посуду влить кипяток и всыпать перья. Жидкость должна покрыть изделия на 2-3 см. После закипания всыпать соль, влить ложку масла.
Перемешать, закрыть емкость крышкой и готовить перья 20 минут при 300 Вт. Если мощность увеличить до 550 Вт, то время готовки следует уменьшить до 10-15 минут. Вообще, сколько варить макароны в микроволновке, зависит от толщины изделия. Указанные параметры характерны для макарон с толстыми стенками (перья, рожки), а вот для тонкой вермишели время варки значительно сокращается.
Готовые перья достать из микроволновки, откинуть на дуршлаг и промыть их под струями холодной воды.

Варка спиралей в электрочайнике

Метод подойдет студентам и тем, кому «приспичило» поесть макароны здесь и сейчас. Способ похож скорее на юмористический, но он ясно дает понять, что приготовить макароны при любых условиях не так и сложно. Естественно, необходимо учесть, что электрочайник подходит только для определенного вида изделий, спагетти, каннеллони и гнезда в нем не приготовишь.

Необходимые ингредиенты:

спирали — 100 гр;
вода 1 л;
соус, соль, сыр — по вкусу.

Как правильно варить:

В чистый чайник влить жидкость. Довести ее до кипения. В кипящую воду добавить макаронные изделия. Трудно сказать, сколько нужно варить макароны при таком способе.
Включенным чайником довести воду до кипения и выключить его. Проделывать такую операцию каждые 30 секунд, включая и выключая чайник на протяжении 7-9 минут. В конце готовки слить воду и высыпать спирали на тарелку.
Посыпать их солью по вкусу, добавить соус и сыр по желанию. Чайник же рекомендуется вымыть сразу после использования.

Минестроне из нута и макарон

А мы вам предлагаем традиционный итальянский суп из нута, коротких макарон и листьев мангольда. Это очень густой, насыщенный минестроне, который богат клетчаткой, белком, железом и витаминами.

Ингредиенты:

Нут – 240 гр
Мангольд – 280 гр
Картофель – 200 гр
Лук – 100 гр
Макароны короткие – 100 гр
Пармезан – 20 гр
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления

Подготовить продукты для рецепта. Использование скороварки поможет сократить время готовки с 45 до 15 минут.
Нут замочить на 10-12 часов перед началом приготовления супа.
Картофель и лук очистить. Клубни оставить целыми, а лук нашинковать кубиками. Листья мангольда нарезать на 3-4 части.
К глубокой миске разогреть масло и пассеровать в нем лук около 5 минут.
Затем вкинуть картофель с нутом и 2-3 минуты обжаривать в масле вместе с луком.
Влить в кастрюлю овощной бульон или воду. Посолить и поперчить блюдо по вкусу.
Довести до кипения и затем варить 30 минут на малом огне до полного размягчения нута.
Затем весь целый картофель и половину порции супа взбить в блендере до пюреобразного состояния. Вернуть массу в кастрюлю и все перемешать.
В отдельной сковороде бланшировать листья мангольда 5-6 минут. Добавить их в суп.
Всыпать в суп короткие макароны и проварить все еще 10 минут, добавляя при необходимости бульон.
В каждую порционную тарелку перед подачей натереть в суп пармезан.

Подавать горячим сразу же из духовки.

Секреты приготовления макаронных изделий

Немаловажное значение имеет и качество воды. Подобные изделия впитывают в себя примерно 30 % жидкости, поэтому она должна быть чистой, качественной и вкусной

Обязательно следует читать инструкцию. Там всегда указано, как правильно варить макароны, и сколько на это уходит времени. Но нужно учитывать, что если изделия будут подавать с соусом, то варить их нужно не до полной готовности, а до состояния аль-денте. В таких случаях паста внутри чуть жестковата, а снаружи упруга. Под действием соуса она наберет недостающую влагу и приобретет оптимальную консистенцию.

Очень важно не переварить продукт, так как он при остывании слипнется в любом случае. Готовую пасту или вермишель не нужно промывать холодной водой из-под крана

Но это правило касается только качественных изделий из твердых сортов пшеницы. Их необходимо просто откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Когда влага уйдет, макароны нужно вернуть обратно, заправить несколькими ложками растительного масла и хорошенько перемешать несколько раз. Промывать такие макароны холодной водой можно только в таких случаях:

Готовую пасту или вермишель не нужно промывать холодной водой из-под крана. Но это правило касается только качественных изделий из твердых сортов пшеницы. Их необходимо просто откинуть на дуршлаг и дать жидкости стечь. Когда влага уйдет, макароны нужно вернуть обратно, заправить несколькими ложками растительного масла и хорошенько перемешать несколько раз. Промывать такие макароны холодной водой можно только в таких случаях:

они будут использоваться для приготовления салата;
еще не готов соус, а паста уже дошла до готовности.

Если это дешевые «рожки» или спиральки, их промывать необходимо, в противном случае они просто превратятся в ком теста.

Продукт лучше подавать свежеприготовленным и в горячем виде. Простояв ночь в холодильнике, даже самая аппетитная паста потеряет значительную часть своих вкусовых качеств. Поэтому блюдо всегда лучше готовить на один раз: это и полезнее, и вкуснее. Заправлять лапшу сливочным маслом можно только в том случае, если она будет съедена сразу же. Остыв, масло загустеет и будет невкусным.

Watch this video on YouTube

Приготовить макароны, чтобы не слипались, очень просто. Нужно только соблюдать простые правила и не игнорировать их.

Советы, которые пригодятся

Итальянцы трепетно подходят ко всему, что касается производства и приготовления макарон, которые они возвели в ранг национальной традиции. В Италии макароны, сваренные до состояния «аль денте» (al dente – типичный итальянский термин для обозначения степени готовности, переводится как «на зубок»), считаются самостоятельным блюдом, к которому готовят всевозможные соусы.

Готовим вкусные макароны в соусе: 5 рецептов

В других странах макароны чаще всего подают в качестве гарнира к мясным блюдам.

Первое правило для приготовления вкусных макарон – варить их нужно в большом количестве воды (1 литр на 100 грамм макарон). Воду необходимо довести до кипения, посолить (1 чайная ложка соли на 1 литр воды). Положить в кипящую воду макароны, перемешать и варить до готовности без крышки — на упаковке изготовитель обычно указывает необходимое количество времени. Обычно это 10-15 минут. Для других макаронных изделий, таких как тонкая вермишель, времени требуется значительно меньше — 5-7 минут.

Хорошие макароны из твёрдых сортов пшеницы не требуют постоянного перемешивания при варке — они не склеятся, в отличие от макарон из групп Б, В.

Для определения состояния «аль денте» необходимо несколько раз до готовности пробовать макароны. Макароны «аль денте» не прилипают к зубам, имеют равномерную окраску на срезе. А итальянцы считают, что ещё одной характерной особенностью степени «аль денте» является белая точка в центре спагетти, которые они относят к категории «паста». Другими словами, макароны «аль денте» мягкие сверху, но чуть жёсткие внутри. Итальянцы считают, что такие макароны «дойдут» до полной готовности, так как остаются ещё горячими.

У нас часто можно встретить информацию, что итальянцы добавляют в воду при варке макарон небольшое количество оливкового масла. Но это заблуждение. Оливковым маслом итальянцы приправляют уже готовые макароны.

Качественные макароны не нужно промывать водой по окончании варки. Достаточно откинуть их на дуршлаг и дать стечь лишней воде. После этого их заправляют маслом или натёртым сыром, или добавляют к ним соус.

Макароны из мягких сортов пшеницы по окончании варки рекомендуют промыть водой, чтобы смыть некоторое количество крахмала, который способствует склеиванию.

Ломать спагетти перед их приготовлением нет необходимости (конечно, если они не предназначены для салата или молочного супа). Аккуратно опустите их в кипящую воду, постепенно они полностью погрузятся в неё и сварятся, сохранив свою длину.

Простые рецепты из макарон для всех

Разобравшись с правилами приготовления макарон, настало время создать с помощью их полноценные, питательные и вкусные блюда для всей семьи. Мясные и овощные варианты придутся по вкусу заядлым гурманам и убежденным вегетарианцам.

Макароны «по-флотски» с тушенкой

Быстрый сытный ужин на скорую руку способен накормить всю семью, сэкономив время для отдыха. Походный или дачный вариант с тушенкой вместо фарша прост и бесхитростен. Отваренные любым способом макароны смешать с содержимым банки и подать к столу. Но даже такой простой вариант “по-флотски” можно немного разнообразить, придав ему яркие вкусовые нотки.

Необходимые ингредиенты:

рожки — 200 гр;
тушенка (350 гр) — 1 банка;
лук — 1 шт.

Как приготовить:

Приготовить рожки в подсоленной воде, не доваривая их 1-2 минуты. Слить воду, оставив немного на дне кастрюли.
При выборе тушенки ориентироваться на качество продукта, а не на цену. Жир из банки растопить на сковороде. Лук нашинковать мелкими кубиками и обжарить его в растопленном жире до золотистого цвета.
Мясные куски тушенки выложить на рожки. На слабом огне варить макароны с тушенкой до полного растворения жира и кипения жидкости.
Выложить в блюдо лук, аккуратно все перемешать. Сытный и быстрый ужин на 2-3 человека готов.

Спагетти Al Dente с овощами

Al Dente — особый способ варки макаронных изделий до «нежного хруста» или «на зубок», когда они уже сварились, но остаются твердыми. Попросту, это своего рода слегка недоваренные макароны, когда во время еды зуб раскусывает изделие, но при этом чувствует небольшую плотность. Итальянцы считают такой вид варки самым правильным и некалорийным. Следует отметить, что приготовить al dente можно только виды из твердых сортов.

Необходимые ингредиенты:

спагетти — 350 гр;
помидоры — 500 гр;
оливки — 100 гр;
чеснок — 2 зубчика;
каперсы — 1 ч. ложка;
острый перец — 1 шт.;
оливковое масло — 6 ст. ложек;
петрушка, орегано — по желанию;
соль — по вкусу.

Как приготовить:

Основой данного блюда будет томатный овощной соус. Для этого очистить помидоры от шкурки, обдав их кипятком и сняв кожицу. Мякоть измельчить.
Орегано с петрушкой мелко нарезать.
В сковороде разогреть оливковое масло. Зубчики чеснока расплющить ножом и обжарить их в масле вместе с перцем. Как только чеснок обжарится, удалить его из масла, а на сковородку выложить томаты, каперсы, оливки без косточек и орегано. Готовить соус 10-12 минут, после добавить петрушку и проварить еще 2-3 минуты.
В кипящую воду с солью бросить спагетти и приготовить их al dente. Нельзя с уверенностью сказать, сколько варить макароны альденте. Главное — постоянно пробовать и на вкус, ведь счет идет на секунды. Если при разламывании макаронины имеет белый след в середине — значит, оно еще не доварено.
Отваренные al dente спагетти залить соусом и подавать в порционных тарелках.

F.A.Q. по варке макаронных изделий

Прежде чем приступать к пасте, давайте еще раз пройдемся по способу правильного приготовления. А также разберем вопросы особенности варки итальянских макарон из твердых сортов пшеницы и отечественных вариантов.

Как варить макароны?

Традиционное макароны варятся в подсоленной воде в кастрюле. Количество жидкости берется из расчета 1 л на 100 гр сухих продуктов. Если готовятся изделия типа “гнезда” или большие “ракушки” для начинки, то воды надо брать больше. Закладывать сухих макароны следует только в кипящую воду.

Пошаговое видео по варке пасты

Как варить макароны, чтобы они не слиплись?

Чтобы изделия не слиплись, их нельзя варить больше, чем указано на упаковке. Каждый вид пасты имеет своё время приготовления, которое зависит от состава и толщины теста.
В независимости от вида изделий, количество жидкости должно быть достаточным для того, чтобы макароны спокойно готовились, не слипаясь.
Если используете макароны отечественного производства из муки мягкого сорта, то для подстраховки от слипания в воду для варки лучше влить 1-2 ст. ложки растительного масла.
После закипания жидкости всыпать требуемое количество пасты. После повторного закипания, слегка перемешать все, чтобы макароны не прилипли к стене и дну кастрюли.
Если паста подается без соуса, то чтобы она не ссохлась и не слиплась после готовки, откинутые на дуршлаг макароны следует сдобрить небольшой порцией оливкового масла.

Сколько варить макароны?

Время варки макаронных изделий – важный показатель для приготовления качественного блюда. Магазинные товары четко нумеруются временем приготовления. Итальянцы даже рекомендуют в конце варки за 1-1,5 минут перед сцеживанием вливать в кастрюлю холодную воду (200 мл на каждый литр), чтобы приостановить процесс готовки.

Для блюд, которые будут далее готовится в соусе, макароны должны быть сварены полностью, иначе при дальнейшем процессе они могут впитать в себя слишком много приправ и специй из соуса.

Если на отечественном товаре четное время варки не указано на упаковке, то ориентируйтесь по таким данным:

*Вид изделия*	*Полная готовность, минуты*	*Альденте, минуты*
Паутинка	2	–
Капеллини	4	2
Витки, соломка, триолли, гладкие рожки	6	4
Кольца, перья, спирали	7	5
Лапша “волна”, рожки, цветочки, гребешки, улитки	8	6
Спагетти, ракушки, яичные изделия	9	7
Лапша, макароны	10	8
Бантики	11	9
Трубочки	13	11

Что такое паста “аль денте”?

«Аl dente» по мнению итальянских шеф-поваров – это правильная точка приготовления изделий и достигается она тогда, когда паста становится нежной снаружи, а ее внутренняя часть все еще остается твердой, то есть, когда внутренняя сердцевина еще не полностью приготовлена и сохраняет минимальную твердость.

Нужно ли промывать после варки макароны?

НЕТ! Такой ответ с ужасом вам даст любой итальянец. Правильно приготовленные макароны не требует дополнительной обработки. Пасту нельзя пропускать под холодной водой, иначе она теряет слой липкого крахмала, необходимого для хорошего связывания с соусами. Единственное исключение сделано для пасты, которую нужно подавать холодной, но такой рецепт у нас не очень распространен.

Однако, некоторые отечественные макароны изготовленные из мягких сортов пшеницы при готовке развариваются и слипаются. Иногда для них “контрастный душ” из холодный воды – единственный способ хоть как-то спасти блюдо.

Сколько брать пасты на 1 порцию?

Ответ на этот вопрос зависит от блюда. Если тарелка с пастой подается как одно самостоятельное блюдо, то на порцию следует взять около 100 гр сухих изделий. Если макароны идут в качестве гарнира, то 50-55 гр на 1 порцию будет достаточно.

Нужно ли варить перед жаркой?

Прежде чем ответить на вопрос, надо понять, что “жарки” как таковой на сковороде в небольшом количестве масла для пасты не существует. Сухие макароны не жарят! А вот вариант готовки в сковороде с малым количеством воды – это да, такой способ есть. И тут уже ориентируетесь на свои предпочтения и на требования к рецепту. Пасту можно предварительно отварить до полуготовности и после обжарить на сковороде. Также пасту можно готовить в сковороде с небольшим количеством воды, а после добавить требуемый соус или подливу и тушить до готовности блюда.

Спагетти слиплись – как спасти блюдо?

К сожалению, даже при отваривании продукта в мультиварке нет гарантии того, что его элементы не слипнутся. Если это все же случилось, можно попробовать несколько приемов, благодаря которым в конце концов все получится очень вкусно:

Масса может слипнуться в самом начале варки из-за того, что продукт выкладывали в недостаточно горячую воду. В этом случае добавляем в состав масло, разделяем элементы ложкой и продолжаем варку.
Также продукт может местами слипнуться из-за того, что его слишком сильно сжали в тот момент, когда приминали. В этом случае лучше не медлить, аккуратно отрезать ложкой или ножом проблемные участки и выбросить их.
Если спагетти просто не очень высокого качества, их нужно доварить, промыть, откинуть на дуршлаг. Добавляем в них немного масла и слегка обжариваем на горячей сковороде, придавая нужную форму.

Готовое блюдо выкладывают в подогретые глубокие тарелки, приправляют растительным маслом или соусом. Употребляют продукт вилкой, на которую наматывают элементы. Любителям сытного гарнира стоит задуматься над приобретением специальной прямоугольной кастрюли, в которой измельчение и слипание составляющих полностью исключено.

Видео: как правильно варить макароны в кастрюле

Наверное, каждая домохозяйка попадала в такую ситуацию, когда нужно что-то быстро и вкусно приготовить на скорую руку , а времени на это очень мало. И в таком случае всегда на помощь приходят макаронные изделия, а именно всеми любимые спагетти. Безусловно, в приготовлении этого блюда нет ничего сложного, но все же здесь есть несколько своих секретов, о которых знают не все.

чтобы они не слиплись?

Итак, нам понадобятся:

спагетти (500 г);
масло сливочное (100 г);
соль (1 ст. ложка);
оливковое или подсолнечное масло (1 ст. ложка).

Способ приготовления:

1. Ставим кастрюлю с водой на огонь и доводим до кипения

4. Итак, макароны готовы. Теперь остается слить с них воду и откинуть на дуршлаг.

5. В кастрюльку, где варились макароны, положите кусочек сливочного масла . Как только вся вода стекла со спагетти, положите их обратно в кастрюлю. Учтите, если к макаронам будет подаваться соус, от сливочного масла лучше отказаться, оно будет лишним.

спагетти, чтобы они не расползались?

Лучше всего не доваривать их. Макароны и спагетти получатся упругими, если их убрать с огня за 5 минут до готовности. Они будут немного недоваренные внутри, но не переживайте — весь секрет состоит в том, что даже после того, как вы сольете с них воду и добавите масло, в них все равно сохранится определенная температура, благодаря которой спагетти сами дойдут до полной готовности . Если же вы все-таки переварили макароны, то можно избавиться от лишней клейкости обычной водой . Просто промойте их хорошенько. На этом все, вопрос о том, как варить спагетти, чтобы они не слиплись, можно считать решенным.

Богатый ассортимент макаронных изделий давно покорил сердца жителей всего мира, предпочитающих смаковать изысканный вкус разнообразных блюд, приготовленных из них. Однако далеко не всем известно, что приготовление макарон предполагает соблюдение некоторых правил. Относясь к этому продукту исключительно как к гарниру, наши дедушки и бабушки не особо церемонились в процессе их приготовления, тщательно промывая слипающиеся сваренные мучные изделия водой. В то время как правильное приготовление пасты требует индивидуального подхода ко всем разновидностям этого продукта, украшающего витрины большинства магазинов.

Классический рецепт

Приготовьтесь к постоянному присутствию у кастрюли на все время варки макарон. Потому что стоит только отвернуться и они норовят то убежать, то прилипнуть ко дну, то склеиться. Не стоит бояться. Сделаете один раз и уже будете знать, что и как.

Потребуются:

кастрюлька, ложка, дуршлаг
вода 1 л
макароны 100 г
поваренная соль 1 ст. л.
растительное масло 2 ст. л.
миска с холодной водой 1 л

Последовательность действий. В кастрюльку наливают воду, ставят на сильный огонь. Доводят до кипения и дают побурлить 1-2 минуты. Это позволит выйти из нее неприятным запахам, если была использована водопроводная. Затем добавляют соль и масло, размешивают. Высыпают макароны и начинают мешать ложкой.

Делают это до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к посудине. Обычно хватает 2 минут. За это время обычно кипение воды возобновляется. Огонь убирают до минимума, периодически поглядывают в кастрюльку. Если появляется пенка, ее нужно снять. За время варки еще раз перемешивают содержимое емкости.

Через минут 5-7 можно пробовать тесто. Как это сделать — написано выше. На вкус макароны готовы? Выключают огонь, сливают в дуршлаг вместе с водой. Обливают из миски холодной, перемешивают, чтобы стекла лишняя жидкость и подают к столу.