Как сварить рис

Как сварить рассыпчатый рис в кастрюле видео

Как варить рис в кастрюле так, чтобы он не склеивался? Существует множество способов, как приготовить гарнир вкусно.

Рецепт:

1. Количество жидкости зависит от величины риса. На один стакан берем примерно два стакана воды.
2. Крупу можно взять круглозерновую. Залить холодной водой и дать постоять 15-20 минут. Но лучше, если это время увеличить до 40 минут.
3. После того, как все отмокнет, его надо слить и промыть не менее семи раз.
4. Затем заливаем крупу ледяной водой и подсаливаем. Чтобы она вышла белоснежного оттенка в него необходимо добавить 1 ст. л. яблочного уксуса.
5. По желанию можно добавить различные приправы, например кардамон и бадьян, но делать это рекомендуется сразу перед варкой.
6. Ставим сотейник на сильный огонь, закрываем крышкой и доводим до момента кипения.
7. После того, как вода закипит, убавляем температуру, доводим до готовности на медленном огне. Мешать его можно один раз.
8. Поставили на самый минимальный огонь и оставили вариться на 10 минут с открытой крышкой.
9. Выключать кастрюлю необходимо тогда, когда жидкости в ней останется ровно на палец. Это очень легко определить.
10. После 10 минут его можно выключать и накрыть крышкой. Мешать ни в коем случае нельзя.
11. Теперь нужно сделать паровую баню. Для этого полотенцем закутываем емкость с гарниром. Через 20 минут гарнир будет готов.

Как варить рис рассыпчатым?

Как варить рис рассыпчатым

Такой гарнир особенно ценен, поэтому все хозяйки стараются овладеть этим искусством

Тем, кто интересуется, как варить рис рассыпчатым, стоит обратить свое внимание на длиннозерный пропаренный продукт – он менее клейкий

Вот как варить пропаренный рис рассыпчатым:

• Возьмите 1 стакан сырого продукта, хорошенько его промойте. Желательно делать для этого такие действия – засыпьте его в емкость, залейте водой, тщательно (но аккуратно) перемешайте, жидкость слейте. Проделать эту процедуру нужно 7-10 раз;
• Промытый злак залейте обильным количеством воды, оставьте на 1-2 часа, а затем тоже слейте ее;
• Залейте крупу 2 стаканами жидкости и отправьте кастрюлю с ингредиентами на очень медленный огонь. Продукт должен протомиться, поэтому в процессе варки желательно не дать смеси сильно вскипеть, а лучше, чтобы она вовсе не кипела;
• Когда жидкость практически полностью впитается, добавьте соль, специи, масло (раньше этого делать не нужно), аккуратно перемешайте.

Пропаренный продолговатый рис – отличный исходный продукт для получения вкусного, рассыпчатого гарнира. Используя этот рецепт, можно приготовить блюдо и из не пропаренного, нешлифованного, круглого злака

Важно тщательно промыть его, не давать интенсивно кипеть и добавлять специи, соль в самом конце процесса приготовления. В этом и кроются секреты рассыпчатости

Как варить рис для суши?

Как варить рис для суши

Это японское блюдо покорило сердца жителей многих стран мира, и наша не является исключением. Сегодня есть много ресторанов в каждом городе, где на заказ не только приготовят суши, но и организуют их доставку прямо к квартире клиента. Но цена этого лакомства является не низкой. К тому же, многие хозяйки предпочитают экспериментировать и готовить его самостоятельно. Секрет успеха в этом случае как раз и зависит от того, как варить рис для суши.

Для этого обычно используется специальный сорт продукта, но можно применить и обычный круглозерновой вид. Он отлично разваривается, обладает нужной для приготовления суши клейкостью.

Отваривать крупу для приготовления блюда нужно так:

• Важный этап – промывание этого ингредиента. Для данного процесса нужно использовать только прохладную воду, поскольку теплая или горячая она вымывает слишком много крахмала из злака, что лишает его нужной для приготовления суши клейкости;
• Замочите его в жидкости в пропорции 1:1, оставив настаиваться в течение четверти минут, по истечению которых сливать ее не нужно – варить ингредиент для будущего блюда следует в ней же;
• На приготовление потребуется треть часа, при этом огонь должен быть медленным, а емкость должна быть накрыта крышкой;
• По истечению этого времени кастрюлю нужно убрать с огня, оставив ингредиент настаиваться в течение минут 10;
• Переместите его в деревянную, стеклянную либо фарфоровую посуду, но не используйте для этого металлический вариант. В этом случае он остынет, но не обветрится;
• Во время варки не добавляются никакие специи, соль, потому что они кладутся позже. Пока продукт остывает, у вас есть время подготовить заправку. На 1 его кг для ее приготовления соединяются 10-12 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. соли, 8 ст. л. сахара. Все компоненты нужно тщательно размешать до полного растворения всех составляющих, для чего смесь нужно отправить на медленный огонь и помешивать. Но не дайте ей вскипеть.
• Заправку неспешно влейте в рисовую составляющую, одновременно аккуратно перемешивая все ингредиенты;
• Теперь можно приступать к приготовлению суши, роллов.

Рассыпчатый­

Для многих хозяек становится наибольшей проблемой, как сварить рассыпчатый рис. Есть несколько способов, в том числе в пароварке:

1. Сухую крупу надо перебрать, промыть проточной водой, дать стечь жидкости.
2. Влить крутой кипяток на сантиметр выше зерен, подождать полчаса.
3. Вылить воду, заложить рисинки на решетку пароварки, заполнить емкость до половины. Разровнять ложкой. Залить в пароварку воду.
4. Оставить вариться полчаса в режиме крупы.
5. После окончания варки сбрызнуть маслом, поставить на 5 минут под крышкой без перемешивания.

Как правильно варить рис в микроволновке Панасоник или другой фирмы, чтобы тот рассыпался:

1. Промыть, заложить в посуду, залить подсоленным кипятком 1:2, закрыть крышкой.
2. Держать при полной мощности 5 минут, помешать, снизить мощность до 500 Вт, ждать 14 минут.
3. Пропарить 20 минут под закрытой крышкой.

Как варить рис в сковороде:

1. В сковороду залить воду, добавить соль, всыпать рисинки, влить ложку масла на 100 грамм продукта.
2. Держать 17 минут после появления пузырей под крышкой, пусть кипит на среднем, но широком огне.
3. За 2 минуты до готовности прилить соевый соус по желанию.
4. Для получения золотистого блюда можно слегка обжарить продукт перед варкой, чтобы они не разваривались.

Идеально рассыпчатыми получаются рисовые зерна в пакетике. Продолжительность приготовления зависит от указаний производителя и типа крупы. Белую пропаренную отварить можно за четверть часа, а коричневую – за 25 минут. Сперва нужно вскипятить воду в кастрюле: столько, чтобы она на 2 см покрыла пакет, затем опустить крупу. Вкусное простое блюдо будет готово без помешивания, гарантированно не пригорит.

Как сварить рассыпчатый рис в кастрюле

Мне довольно часто задают вопросы, как сварить рассыпчатый рис. И можно ли получить рассыпчатый рис, варя его в кастрюле, а не в мультиварке или казане.

• Какой сорт риса нужно брать, чтобы рисинки не слипались?
• Сколько воды нужно добавлять?
• Как долго варить?
• Мешать рис во время варки или нет?

Каких только не существует советов, как сварить рассыпчатый рис. И сначала его прожарить, и добавить ложку растительного масла при варке. Варить в большом количестве воды, сливать лишнюю или добавлять по ходу недостающую воду. Промывать в 7 водах, вымывая крахмал, чтобы рис не слипался.

Сегодня в продаже доступны разные сорта риса. Большинство любителей рассыпчатого риса рекомендуют его готовить из длиннозерных сортов. Давайте возьмем еще и круглый рис.

Я взяла 4 одинаковых порции сухого риса по 40 г: 2 порции длиннозерного риса и 2 порции круглого.

Давайте поэксперементируем и проверим 2 гипотезы относительно соотношения количества крупы и воды, а также сорта риса.

Всю крупу поочередно промываем в 7 водах условно, на самом деле уже 5 вода у меня была чистая.

И заливаем рис кипятком. Есть мнение, что любителям вязкого риса нужно его варить в холодной воде – но это уже вопрос для другого эксперимента.

Кастрюли у меня с толстым дном, в них рис не пригорит.

Не буду добавлять масло в кашу, а также его жарить. Просто проверим, сколько воды нужно для рассыпчатой каши и возможно ли ее сварить из круглого риса.

Гипотеза: для рассыпчатого риса в кастрюле нужно заливать крупу водой в пропорции 1:2.

Количеством кипящей воды, ровно в 2 раза больше, чем масса сухого риса, заливаю 1 часть длиннозернового и 1 часть круглого риса поочередно. Вес измеряю на весах с точностью до грамма.

Немножко солю. Довожу воду с рисом до кипения на большом огне, накрываю крышкой и уменьшаю огонь до минимума и томлю рис (если варить 1 стакан риса – порция на 4 человек, то томить нужно около 15 минут), не мешаю, не открываю крышку.

Затем часто добавляют растопленное, масло, которое позволит сделать рис еще более рассыпчатым, но я это делать не буду. Оставляю рис немного настояться.

Да, рис действительно получился рассыпчатым! Причем и длиннозерный, и круглый.

Но на вкус как первый так и второй рис, довольно посредственные.

Забегу вперед и расскажу, что промывая рис несколько раз, до чистой воды, мы вымываем из него все крахмалистые и белковые вещества, и такая каша хоть и будет рассыпчатой, но будет невкусной и малополезной. Поэтому в последующем промывать рис до чистой воды я не буду.

И если после выключения огня все ж сверху добавить кусочек сливочного масла, соль по вкусу и оставить кашу настояться, вкус становится гораздо богаче, а рисинки еще более рассыпчатыми. Соль в воду в начале варки добавлять не стоит.

А что получится, если сварить рис в воде в пропорции 1:3

Количеством кипящей воды, ровно в 3 раза больше, чем масса сухого риса, заливаю 1 часть длиннозернового и 1 часть круглого риса поочередно.

Варим точно также, накрыв плотной крышкой обе кастрюли, не вмешиваясь в процесс. Каша варится не столько водой, сколько паром, поэтому нельзя поднимать крышку, перемешивать крупу, добавлять или сливать воду в процессе варки — этими действиями выпускается пар, необходимый для правильной технологии варки риса.

Вот что у нас получилось: слева я поставила готовый рис, сваренный из длинозерного риса, а справа — из круглого. На этой фотографии видно, что при варке в соотношении сухой крупы и воды 1:3 объем риса больше, чем при 1:2, но рис получается вязким, особенно круглый сорт.

Давайте сравним отдельно полученный рис длинозерного сорта при добавлении воды в соотношении 1:2 и 1:3.

Он вышел рассыпчатым в обоих случаях, но в первом он посуше, во втором — близок к слипающемуся.

Посмотрим, что получилось с круглым рисом.

При варке в соотношении 1:2 он вышел рассыпчатым, а при соотношении 1:3 — вязким.

Сколько нужно воды на стакан риса в кастрюле, казане и сковороде

Можно ли брать кастрюлю? Для каши кастрюля будет в самый раз, но приготовить   хороший плов можно только в толстостенной посуде, такой как казан или кастрюля с чугунным дном и утолщенными стенками — как гусятница. Годится также и сковорода с широким основанием и высокими бортами. На кашу в кастрюле потребуется примерно литр воды, чтобы была разваренной и вязкой.
Сколько воды льется в, зависит от крупы. Если готовите  или гарнир, то берите один к одному, не забывая замачивать сухую крупу. Сковорода из-за большой площади испарения высушит крупу быстрее, поэтому прибавьте еще стакан жидкости.
Ошлифованный рис более восприимчив к влаге, поэтому потребует поменьше воды. Чем грубее рис, чем жестче, тем больше времени потребуется на его приготовление — разваривание, и тем больше понадобится воды.

В казане

В казане можно хорошо приготовить плов из любого риса, равно  как и сварить хорошую рисовую кашу. Чтобы он   получился рассыпчатым, можно взять популярный сегодня пропаренный рис, уже обработанный и готовый к применению.

Суть его в том, что такой рис не нуждается в предварительном долгом замачивании, только в промывке. Но вот по части воды он требует такого же количества жидкости, как и прочие сорта.

Чтобы в казане получилась не каша, а именно  плов, заливаем воды лучше чуть меньше, чем чуть больше нормы, держим на огне, пока не выпарится вся вода, а затем упариваем   под крышкой до готовности, которую определяем надкусыванием: мягкая консистенция означает готовность риса, чуть жестковато — лучше добавить чуть кипятка.

В сковороде

Тут, как сказано выше, правильные пропорции таковы: на стакан крупы два с половиной риса, если он был замочен. После закипания сразу же закрывать крышку, иначе не успеете оглянуться, а вода уже выкипела — слишком большая площадь испарения в сковороде. По количеству стаканов риса определяется и объем воды.

В кастрюле

В кастрюле варить хороший плов   невозможно, не опасаясь, что подгорят ингредиенты. Потому что тонкие стенки и дно не позволят дать высокой температуры нагрева без риска пригорания. Соотношение воды и риса в  плове, сваренном в кастрюле с толстым дном, равное тому, что вы используете при готовке в казане. Сколько надо жидкости и крупы? В любом случае, больше, чем в казане, примерно один к трем.

Как варить рис для суши и ролл

Рис для ролл

Как сварить рис для приготовления роллов? Согласитесь, вы не раз задумывались над этим вопросом после очередного посещения местного суши бара. Популяризация японской кухни среди наших сограждан настолько велика, что совершенно чуждые блюда заняли чуть ли не основное место в нашем рационе. И это здорово. Жители страны Восходящего солнца знают толк в полезной и здоровой пище. Давайте же и мы последуем их примеру и возьмем за правило хотя бы иногда баловать себя порцией суши.

Еще совсем недавно, когда японцы вели обособленный образ жизни и с большим недоверием относились ко всем чужестранцам, они готовили ролы совершенно не так как сегодня. Перед тем как приступить к варке риса, они засыпали его в глубокую миску и ставили в горный ручей под небольшой водопад, Потоки кристально чистой воды, стекающие с горных вершин, в течение нескольких часов вымывали из него большую часть крахмала. Сейчас эта традиция уходит в небытие.

Вкусные роллы с рисом

Но зная об этой удивительной особенности японской кулинарии, можно сделать вывод, что перед приготовлением роллов рис следует обязательно мыть и замачивать. Даже в тех случаях, когда вы используете крупу, маркированную заветной надписью «Японский для суши».

Пошаговая инструкция

Для приготовления настоящих роллов необходимо использовать только круглозернистые сорта. Несмотря на то, что готовый рис для суши должен обладать высокой степенью клейкости и с легкостью принимать необходимую форму, сварить его нужно так, чтобы все зернышки остались целыми и отделялись друг от друга.

1. Поэтому первое, что нужно сделать – хорошенько промыть крупу. Для этого засыпьте её в глубокую ёмкость и залейте обычной водой. Аккуратно, стараясь не повредить целостность зерен, перемешайте. Жидкость мгновенно окрасится в мутный белый цвет. После этого её потребуется слить. В зависимости от сортовых особенностей риса, повторить процедуру придется от 4 до 7 – 8 раз.
2. Сложите вымытый рис в миску, залейте теплой водой и оставьте минут на 30.
3. За это время закипятите литр очищенной воды.
4. Чтобы не ошибиться с количеством жидкости, сначала пересыпьте подготовленный рис в толстостенную кастрюлю, а затем залейте его крутым кипятком. Уровень жидкости должен возвышаться над поверхностью крупы на 2 см.
5. Включите конфорку на максимум и поставьте на неё кастрюлю
6. Соль добавлять не следует.
7. После закипания жидкости убавьте мощность конфорки и томите крупу на медленном огне.
8. Время варки может варьироваться от 20 – до 30 минут, если вы используете твердые зерна и от 15 до 25 – если мягкие.
9. После того как вся жидкость испарится, переложите горячий рис в миску, залейте специальной заправкой для суши и аккуратно перемешайте деревянной лопаткой. Перемешивайте до тех пор, пока вся сушиза не впитается в крупу.

50, 100, 150, 200 грамм риса это сколько столовых ложек?

Добрый день, если вы решили мерить вес риса при помощи столовой ложки, то должны знать:

1) Столовая ложка риса без горки весит 18 грамм;

2) Столовая ложка риса с горкой весит 26 грамм.

Теперь давайте рассчитаем необходимые величины:

1) 50 грамм: 2 полные ст. ложки без горки + 4/5 ст. ложки или 2 полные столовые ложки с горкой (52 грамма);

2) 100 грамм: 5 ст. ложки без горки + 1/2 ст. ложки или 4 полные столовые ложки с горкой (104 грамма);

3) 150 грамм: 8 ст. ложки без горки + 1/4 ст. ложки или 6 ст. ложки с горкой (154 грамма);

4) 200 грамм: 11 ст. ложки без горки или 8 ст. ложки с горкой минус 1/2 ст. ложки.

С помощью столовой ложки возьмем необходимое количество сахара, исходя из того, что в ней помещается 20 или 25 грамм сахара (без горки и с горкой).

Таким образом, чтобы получить

170 г нам нужно набрать почти 7 ст. ложек с верхом или 8,5 без верха,

220 г сахарного песка это ровно 11 ложек без горочки,

240 г сахара получим, если насыплем 12 ложек без верха,

а 400 г сахара — нужно взять 20 ложек без верха.

Бывает такое, что нужно добавить при приготовление какого-либо продукта точное количество муки, а весов под рукой в данный момент нет, тогда на выручка вам может прийти столовая ложка и, конечно, возникает вопрос: 250 грамм муки это сколько столовых ложек.

Столовая ложка может быть универсальными весами на кухни. Если наполнить столовую ложку до края, то получится 20 грамм муки. А если набрать с горкой, то вес уже будет равен 30 грамм муки.

Для поиска 250 грамм, следует эту цифру разделить на 20.

Получается, что 250 грамм муки это 12,5 ложек без горки. Либо 8 столовых ложек с горкой и половина столовой ложки.

Добрый день. Давайте наберем нужные величины муки при помощи столовых ложек.

Если вы берете муку в столовую ложку без горки, то она будет весит 20 грамм. А если вы возьмете с горкой, то такая ложка весит 30 грамм.

Делаем нужные расчеты:

1) 220 грамм муки это 11 столовых ложек без горки или 7 столовых ложек с горкой + 1/2 столовой ложки;

2) 225 грамм муки это 11 столовых ложек без горки + 1/4 столовой ложки или 11 столовых ложки без горки + 1 чайная ложка без горки;

3) 230 грамм муки это 11,5 столовых ложек без горки или 7 столовых ложек с горкой + 1 столовая ложка без горки;

4) 240 грамм муки это 12 столовых ложек без горки или 8 столовых ложек с горкой;

5) 260 грамм муки это 13 столовых ложек без горки или 8 столовых ложек с горкой + 1 столовая ложка без горки.

Добрый день. Если вы решили приготовить определенный объем овсяной каши, а в качестве измерителя веса решили взять столовую ложку, то давайте рассчитаем данное количество в ложках.

Когда вы берете одну столовую ложку овсянки с небольшой горкой, то в неё помещается 7 грамм, а с такой хорошей горочкой войдет 14 грамм.

Исходя из этих цифр получаем следующий результат:

1) 50 грамм овсянки — это 7 столовых ложек с небольшой горкой;

2) 100 грамм овсянки — это 7 столовых ложек с большой горкой;

3) 150 грамм овсянки — это 11 столовых ложек с большой горкой;

4) 200 грамм овсянки — это 14 столовых ложек с большой горкой.

Добрый день. Когда нет под рукой весов, то всегда можно вместо них использовать столовые и чайные ложки. Для ответа на поставленный вопрос, вам достаточно узнать сколько весит 1 столовая и чайная ложки сахарной пудры. Весы показывают:

1) 1 столовая ложка равна 20 граммам сахарной пудры;

2) 1 чайная ложка равна 10 граммам сахарной пудры;

Теперь произведем расчеты:

1) 50 граммам сахарной пудры равно 5 чайным или 2,5 столовым ложкам;

2) 60 граммам сахарной пудры равно 6 чайным или 3 столовым ложкам;

3) 70 граммам сахарной пудры равно 7 чайным или 3,5 столовым ложкам;

4) 100 граммам сахарной пудры равно 10 чайным или 5 столовым ложкам;

5) 150 граммам сахарной пудры равно 15 чайным или 7,5 столовым ложкам;

6) 200 граммам сахарной пудры равно 20 чайным или 10 столовым ложкам;

Источник

Если он в воде

Рис уже готов, а воды на дне осталось еще достаточно? В данной ситуации вы можете выбрать две стратегии поведения — или выпарить воду на большой горелке или процедить рис черех сито.

 Как приготовить плов, чтобы рис не слипался

Что делать — плов получился как каша? Как исправить дело? Увы, уже никак, остается только съесть такой, как вышел, а на будущее усвоить несложные правила. Причины того, что плов начал слипаться, в неправильной подготовке продуктов.

Вода должна впитаться. Если же воды слишком много, то ничего не поделать — выпаривайте. Рис все равно будет вкусным, и ваши старания не пройдут даром. Настоящий плов сварите в следующий раз.

Как приготовить безупречный рис?

Таджики, прежде, чем делать плов, долго моют рис под проточной водой – пока вода не станет абсолютно позрачной. Но это очень уж трудоемко. Нам достаточно просто промыть его холодной водой 8 раз. Хотя индусы считают, что качественный, дорогой рис вообще не надо мыть. Максимум – протереть на чистом полотенце. Но если вы рис все же вымыли, постарайтесь его немного просушить.

Далее индусы растворяют в кастрюле свое знаменитое масло гхи (это просто топленое масло) и обжаривают в нем несколько зерен зиры, потом там же обжаривают на небольшом огне сырой рис – пока он не станет прозрачным, с легким намеком на румяность. Только после этого заливают его кипящей водой так, чтобы она на два пальца была выше уровня самой крупы.

Первую минуту рис кипит на большом огне. Потом вы огонь делаете маленьким и варите рис под полуприкрытой крышкой. Мешать его не нужно, пока он не доварится!

Или вы можете просто купить рисоварку – специально для приготовления идеального риса. Там будет инструкция, по ней и действуйте!

Возможно, вам также будет интересно узнать, чем можно заменить яйца при приготовлении выпечки! Возьмите эти полезные советы себе на заметку!

Если он слипается

Рис, приготовленный комками, не становится менее вкусным, но уже не так приятен взгляду. Самой частой ошибкой рисоваров становится тот момент, что они часто перемешивают рис, что превращает его в кашу. Перемешивать рис нужно всего 1 раз, при закипании. При дальнейшей варке этого делать не рекомендуется. Таким образом рис занимает необходимое положение и не впитывает лишнюю воду. Исключение – ризотто: при приготовлении итальянского ризотто рис, наоборот, часто помешивают во время варки. Но и жидкость там добавляется не вся сразу, а по частям.

Секреты приготовления рассыпчатого плова

Правильное промывание предполагает использование теплой воды. «Я промываю и заливаю его водой из-под крана. Правильно ли это?» — часто спрашивают неопытные хозяйки.

Если вода некачественная, то лучше подогреть нормальной питьевой воды и промывать в ней. Кстати, в холодной воде мыть рис можно, но лучше грязь и пыль отходит в теплой.

Замачивание

Промытый рис нужно замочить. Температура воды — примерно 60 градусов. Периодически поднимая руками рис в воде, вы вызываете взмучивание, которое нужно сливать. Таким образом, вы вымываете ненужный крахмал, пока в воде не останется мутной примеси.

Еще один совет: не лейте сразу много воды, никаких «пары пальцев над рисом»! Потому что и пальцы у всех разные, и ширина казана тоже, а также плотность, с которой лежит в казане рис, может различаться. Поэтому налейте столько, чтобы поверх немного утрамбованного шумовкой риса лишь немного выступало масло с водой. Лучше после добавить, если будет нужно. Брать нужно рис твердый. Но если сорт мягкий, он достаточно напитается водой при замачивании, останется лишь немного его поварить. К примеру, такой сорт, как Авангард лучше немного не доварить, чем переварить, а после оставить под крышкой, чтобы плов дошел.

Если вы промываете рис

Какой бы рис для приготовления суши вы ни использовали: специальный или обычный круглозерный, его нужно хорошо промыть холодной проточной водой до тех пор, пока она не станет прозрачной. Все всплывающие рисинки нужно убирать – согласно правилам японцев, всплывает в воде только «плохой» рис, и его следует выбрасывать. Конечно же, при промывке риса нужно удалять также весь мусор, все темные рисинки. Но промывать рис после приготовления — не самая лучшая идея.

Существует метод пассеровки, с помощью которого можно получить рис лучшего качества, предварительно обжарив сухую крупу на сковороде с маслом. Крупу перебирают, промывают в холодной воде, затем в горячей; откидывают на дуршлаг или сито и кладут в посуду с разогретым жиром и нагревают до тех пор, пока не испарится влага, затем в посуду с крупой наливают кипящую воду или бульон, чтобы крупа сразу закипела, и доводят до готовности. Таким образом готовят рис для гарниров.

Как приготовить идеальный рассыпчатый рис — 3 простых способа пошагово

Первый способ готовки риса — сырая обжарка

Этот способ приготовления рассыпчатого риса достаточно универсальный, он подходит для любого сорта риса, и с ним практический не бывает проколов.

1. Поставьте закипать необходимое количество воды в электро или в обычном чайнике.
2. Рис хорошо промойте в отдельной посуде, откиньте на дуршлаг/сито и дайте немного подсохнуть.
3. Кастрюлю, в которой будет варится рис, протрите насухо и налейте 2 ст. ложки масла
4. Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте рис и обжаривайте постоянно помешивая в течение нескольких минут.
5. Обжаривать рис необходимо до изменения цвета рисинок с полупрозрачного до плотно-белого (5-10 минут).
6. Залить рис подготовленным кипятком в необходимом количестве. Аккуратно, сначала рис будет шипеть из-за перепада температуры раскаленного масла и воды.
7. Посолите и хорошо помешайте рис.
8. Накройте крышкой и варите на медленном огне пока рис не впитает всю влагу.
9. Мешать рис в процессе варки можно (но совсем не обязательно) 1-2 раза, лучше не переусердствовать.

Второй способ приготовления риса — замачивание и хорошая промывка

Этот способ приготовления рассыпчатого риса подходит не для всех сортов риса. Таким способом можно приготовить круглый рис, пропаренный рис парбоилд или рис басмати. Но такой способ совершенно не подходит для приготовления риса-жасмин — он превратится в кашу.

1. Замочите рис на 30 минут в холодной воде.
2. Хорошо промойте рис под проточной холодной водой до прозрачной воды — таким образом из риса выходит ненужная клейковина и крахмалистые вещества, которые в последствии могут привести рис в состоянии склеенной каши.
3. Залить рис необходимым количеством кипятка. Кипяток должен быть приготовлен заранее. Ни в коем случае не заливать рис холодной водой.
4. Добавить масло и соль. Они помогают рису свариться и оставаться рассыпчатым.
5. Варить на небольшом огне при закрытой крышке, изредка помешивая по необходимости пока не впитается вся вода.

Третий способ идеального риса — большое количество воды

Таким образом можно приготовить идеальный рис басмати. Такой степени рассыпчатости риса нереально добиться любым другим способом варки. Именно при этом способе варки риса получается рассыпчатый рис, который и после того как остынет остается совершенно рассыпчатым — рисинка к рисинке!

1. Поставьте закипать в кастрюле, в которой будет вариться рис 2 литра кипятка. Отдельно поставьте закипать полный чайник с водой.
2. Тем временем хорошо промойте под проточной холодной водой рис басмати.
3. Как только вода в кастрюле закипит добавьте в неё соль и всыпьте промытый рис (1 стакан).
4. Варите рис практически до готовности. Смысл в том, чтобы рис варился в гораздо большем объеме воды, чем он может впитать. (пробуйте постоянно рисинку на готовность, чтобы не переварить).
5. Как только рис почти готов — откиньте его на сито или дуршлаг, чтобы вся лишняя вода, в которой он варился ушла.
6. Сразу же обильно полейте рис сверху заранее заготовленным кипятком из чайника промывая его. Дайте воде хорошо стечь в течение 5-ти минут.
7. Пересыпьте рис в кастрюлю и добавьте растительное масло по вкусу. Также можно растопить сливочное масло и добавить к рису.
8. Перемешайте рис и накройте крышкой до подачи. Идеальный рассыпчатый рис — просто нет слов!

Если же вы планируете дальше, например, рис обжаривать, или протушить с овощами – лучше чтобы он был полуготовым. В кулинарии для этого часто используется термин «альденте». То есть при раскусывании зернышка цвет должен быть однородным, не должно быть более белых кругов в центре. Но при этом сам рис на вкус еще кажется сырым. Тогда у вас получится рассыпчатый рис с овощами как в китайской или японской кухнях.

Пропорции воды и риса в зависимости от сорта крупы

В зависимости от вида риса, сорта крупы нужно и разное количество воды. Приведем основные сорта и пояснения к ним:

• пропаренный рис — на 1 кг риса нужно взять полтора литра воды. Его замачивать не надо, а вот промывать водой обязательно. Этот рис не ломается при варке, хорошо сохраняет форму и не разваривается;
• обычный краснодарский рис готовим из расчета один к одному, предварительно его замочив;
• по одному воды на 1 стакан риса добавляется и в круглозерные сорта, более мягкие и крахмалистые;
• длиннозерные сорта варятся в двух мерах воды к одной мере риса.

Время приготовления зависит от того, сухой компонент или замоченный вы закладываете в казан, а также от сорта риса.

Ведь что такое рис? Это крахмал, который при нагреве образует вязкую клестероподобную массу, она слепливает рисинки и не дает им рассыпаться.
Чтобы от него избавиться максимально, нужно:

• промыть крупу — вода смоет пыль и мучку;
• замочить рис — он напитается водой и сварится быстрее;
• сразу же дать закипеть жидкости очень сильно. Крахмал, который выделится из риса, не станет киселем, если нагреть его до 100 градусов.

Но чтобы соблюсти все эти условия, нужна вода, причем в правильном соотношении с прочими ингредиентами.

Как готовить рис в мультиварке?

Существует еще один очень простой способ приготовления рассыпчатого риса. И в этом нам поможет мультиварка. Дело в том, что она замечательно пропаривает крупу и рис получается не слипшийся и очень вкусный.

Готовится рис в мультиварке следующим способом: хорошо промытую крупу выкладываем на дно чаши мультиварки, солим по вкусу, можно добавить еще специи по своему усмотрению. Сверху заливаем рис кипятком в соотношении 3 к 4 и закрываем мультиварку.

На панели управления в меню «Выбор программ» выбираем режим «Рис», при этом мультиварка сама выберет время приготовления. Нажимаем кнопку «Старт» и ждем, пока приготовится вкуснейший гарнир. Крупа, сваренная в мультиварке, получается ничем не хуже, чем приготовленная на газовой плите в чугунной кастрюле.

Плюсом приготовления риса в мультиварке является то, что не нужно постоянно следить за кастрюлей, уменьшать огонь и контролировать, чтобы не залило газ. Это очень удобно для тех, кто экономит свое время, так как во время приготовления гарнира в мультиварке можно приготовить, например, основное блюдо

Так что очень важно выбрать мультиварку для вашей кухни