Домашние котлеты по-киевски

Жарим вкусные котлеты

— Если вы готовите котлетный фарш в домашних условиях, рекомендуется чуть подморозить мясо, чтобы оно легче измельчалось в мясорубке. Мясо для фарша рекомендуется резать на весу одной длинной полоской.
— Жарить котлеты необходимо на хорошо прогретой в течение 1-2 минут сковороде, чтобы котлеты покрылись корочкой и котлеты не потеряли сочность. Проверить сковородку можно, капнув капельку воды — если масло начнёт чуть плескаться, сковорода готова к обжарке котлет.
— Когда все котлеты уложены на сковородку, необходимо чуть сдвинуть каждую из котлеток со своего места, чтобы котлета не пригорела к сковородке.
— Если не удаётся перевернуть котлету или лопатка слишком широкая, можно дополнительно слегка подцепить котлету вилкой.
— Готовность котлет проверяют, прокалывая котлету вилкой — если выделяется прозрачный сок — котлеты достаточно прожарены и готовы к подаче.
— Чтобы проверить накалённость масла, можно капнуть в масло каплю воды; если капля зашипит в масле — значит, сковорода готова к обжарке котлет.
— Чтобы котлеты приготовить в соусе, можно залить им котлеты за 3 минуты до приготовления.
— Если вы не дожарили котлеты и внутри они остались сырыми — верните их на горячую сковородку, влейте четверть стакана воды, накройте крышкой и потушите в течение 5-7 минут.
— Для того, чтобы пожарить много котлет быстро, можно использовать несколько сковородок. На 3 сковородках котлеты из данного количества продуктов жарить 1 час

— Чтобы правильно пожарить котлеты, важно обратить внимание на соль. Чтобы котлеты были в меру солёными, на 1 килограмм мясного фарша достаточна 1 чайная ложка соли с горкой. Для средней солёности необходимо 1,5 чайных ложки соли с горкой

Для сильной солёности фарша необходима 1 столовая ложка соли без горки. Фарш для котлет должен быть хорошо посолен перед обжаркой, жареные котлеты солить будет уже поздновато. Совет — если вы не посолили фарш для котлет перед жаркой, либо подайте котлеты порезанными и слегка посыпанными солью, либо с солёным соусом, либо просто посолите соус, если вдруг он не солёный.
— Жарить котлеты можно на оставшихся от предыдущей партии котлет шкварках, долив немного масла.

— Переворачивать котлеты необходимо от себя, чтобы снизить риск всплеска масла и ожога. Старайтесь плавно переворачивать котлеты, чтобы они не шлёпали в масло и не летели брызги во избежание загрязнения кухни и техники. Если капли масла все же попали на рабочую поверхность, тут же протрите масло салфеткой.
— Хлеб в фарш добавляют затем, чтобы котлеты не стали сухими. Мякиш чёрствого хлеба, вымоченный в молоке, при жарке отдаёт влагу котлетам

Для средней солёности необходимо 1,5 чайных ложки соли с горкой. Для сильной солёности фарша необходима 1 столовая ложка соли без горки. Фарш для котлет должен быть хорошо посолен перед обжаркой, жареные котлеты солить будет уже поздновато. Совет — если вы не посолили фарш для котлет перед жаркой, либо подайте котлеты порезанными и слегка посыпанными солью, либо с солёным соусом, либо просто посолите соус, если вдруг он не солёный.
— Жарить котлеты можно на оставшихся от предыдущей партии котлет шкварках, долив немного масла.

— Переворачивать котлеты необходимо от себя, чтобы снизить риск всплеска масла и ожога. Старайтесь плавно переворачивать котлеты, чтобы они не шлёпали в масло и не летели брызги во избежание загрязнения кухни и техники. Если капли масла все же попали на рабочую поверхность, тут же протрите масло салфеткой.
— Хлеб в фарш добавляют затем, чтобы котлеты не стали сухими. Мякиш чёрствого хлеба, вымоченный в молоке, при жарке отдаёт влагу котлетам.

Из индейки

Индейку по праву считают полезным мясом, так как эту птицу не кормят антибиотиками и другими веществами, ускоряющими рост, а крупная тушка позволяет сделать больше котлет.

Состав ингредиентов

Продуктовый набор:

• индейка (грудка) – 750 г;
• сыр – 100 г;
• сливочное масло – 150 г;
• пшеничная мука – 1 ст.;
• петрушка, укроп – по 3 веточки;
• панировочные сухари – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• перец, соль – по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

1. Первой требуется заняться начинкой, для которой промыть петрушку с укропом, промокнуть зелень салфетками и мелко нарубить.
2. Полученный состав нужно смешать со сливочным маслом, доведенном до комнатной температуры, и охладить на верхней полке холодильника в течение 25 мин.
3. За это время необходимо подготовить мясо, с которого удалить пленку. Индейку можно пропустить через мясорубку, предварительно сполоснув, но в данном варианте следует разрезать грудку поперек волокон пластами с толщиной около 2-х см.
4. Каждый кусок требуется отбить до полупрозрачного состояния, уложив предварительно в целлофановый мешок.
5. На подсоленных мясных пластах распределить сыр, нарезанный брусками, одинаковое количество ароматного сливочного масла и сформировать овальные изделия, подгибая филе с боков.
6. Проще панировать котлеты, если их немного остудить, выложив их на разделочную доску, в течение 15 мин.
7. Теперь нужно обвалять полуфабрикаты в муке, затем окунуть во взбитые яйца, опять в муку, яйца и последним слоем панировки послужат сухари.
8. Осталось только разогреть сковороду с большим количеством рафинированного масла и обжарить со всех сторон котлеты, затратив на весь процесс не менее 15 мин.

Украшение и правила подачи на стол

Со сковороды изделия требуется сначала выкладывать на салфетки, чтобы собрать весь лишний жир, и подавать в горячем виде с любым гарниром.

Начинка из масла для котлет по-киевски

Сначала мы делаем начинку, а потом занимаемся мясом — это одно из правил приготовления . Поскольку основа начинки сливочное масло, достаньте его из холодильника и дайте ему оттаять, пока оно не станет мягким. Для начинки лучше брать очень качественное масло 82,5%-й жирности: чем лучше масло, тем нежнее и вкуснее котлеты.

Не случайно масло для начинки называют зеленым — нам понадобится ароматная зелень. Измельчите укроп, петрушку, кинзу и смешайте с маслом, добавьте в массу тертый твердый сыр, посолите и сформируйте толстые колбаски. Лучше делать это как можно быстрее, чтобы масло не начало таять. На 80 г масла возьмите 8 г сыра и пучок укропа — из этого количества продуктов у вас получится 4 колбаски. А можно просто обвалять кусочки масла в измельченном укропе. Уберите зеленое масло в морозильник и занимайтесь мясом.

Котлеты по-киевски из свиного фарша с зеленью

Ингредиенты:

• свинина (нежирная мякоть) – 450–500 граммов;

• три свежих яйца;

• небольшая головка белого лука;

• молоко;

• 50 граммов бутербродного масла;

• два ломтика батона (90–100 гр.);

• по вкусу соль, зелень, перец;

• панировочные пшеничные сухари.

Способ приготовления:

1. Мякоть свинины хорошо зачистите от жил и плёнок. Обмойте мясо под водой, насухо оботрите и нарежьте некрупными кусками.

2. Ломтики батона на 10 минут залейте молоком. Затем хорошо отожмите и перекрутите на мясорубке вместе с кусочками мяса и луковицей. Мясо прокручивайте в первую очередь. Затем лук и только после него хлеб.

3. Котлетную массу посолите, разбейте яйцо, положите по вкусу молотый перец и тщательно размешайте. Фарш должен быть однородным, и не содержать сбившегося в комочки хлеба.

4. Зелень предварительно порубите ножом, и смешайте со слегка подтаявшим маслом.

5. Из свиного фарша вылепите блинчик толщиной до 1 см и положите на его середину чайную ложку подготовленного масла. Заверните свободные края и вылепите котлету.

6. Обваляйте полуфабрикаты в муке и окуните во взбитое с солью яйцо. Затем опять обмакните в яйцо и снова обваляйте, на этот раз в панировочных сухарях.

7. В толстостенную сковороду налейте постное масло и прогрейте его на большом огне. В раскалённое масло опустите котлеты и закройте сковороду крышкой.

8. Когда низ подрумянится, переверните котлеты и также под крышкой доведите до готовности.

Рецепт 2: Котлеты по-киевски чесночные

Чеснок еще никогда не мешал ни одному мясу, особенно в куриной котлете. Добавьте его в начинку, а самые ярые его любители могут обмазать филе и снаружи. Умопомрачительный запах при приготовлении вызывает такой аппетит, что дождаться конца приготовления порой бывает сложно.

Ингредиенты: куриное филе, сливочное масло, перец, сухари панировочные из белого хлеба, яйцо, мука, чеснок (2 зубчика), петрушка, укроп, базилик, растительное масло.

Классический способ приготовления

Отбиваем филе, заворачиваем в него начинку. Для приготовления начинки размягчим растительное масло до комнатной температуры и смешаем с нарезанной мелко зеленью, раздавленным чесноком. Филе обмазать солью и перцем, положить внутрь начинку с вставленной внутрь косточкой. Приготовить льезон (смесь взбитого яйца с перцем и мукой) и сухари. Формируем котлету, панируем ее с следующей последовательности: мука, льезон, сухари, льезон, снова сухари. Если котлета плотно не сворачивается, и жидкость вытекает, закрыть отверстие нужно кусочком отбитого мяса. Жарим во фритюре, затем помещаем ненадолго в духовку.

Классическая котлета по-киевски

Классический рецепт котлеток по-киевски — это тот рецепт, по которому их готовили в лучших ресторанах ещё Советского Союза. Не смотря на его «старость» такое блюдо и в наши дни пользуется достаточно большой популярностью.

Ингредиенты:

• Филе курицы — 1 шт.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Соль, перец, зелень, панировочные сухари, растительное масло, мука — по вкусу
• Яйца куриные — 2 шт.

Приготовление:

Куриное филе нарезаем пластинами средней толщины, моем и хорошенько отбиваем кулинарным молоточком. Зелень моем, просушиваем и мелко шинкуем. Теперь кусочек сливочного масла посыпаем солью и перцем и обваливаем в зелени.

Подготовленное масло укладываем по центру филе и плотно обворачиваем им масло со всех сторон, панируем в муке и обжариваем со всех сторон.

В отдельной ёмкости взбиваем яйца. В сковороде разогреваем растительное масло. Потом подготовленные котлетки обмакиваем в яйце, потом в панировочных сухарях и снова обжариваем на растительном масле. Подавать к столу следует такие котлеты тёплыми.

Рецепт котлет по-киевски из куриного филе с сыром и грибами без духовки

Ресторанный, базовый вариант нами изучен, но хозяйки не всегда следуют всем канонам. В домашних условиях у нас нет технологической карты, которая обязывает соблюдать каждый пункт.

Курица прекрасно сочетается с сыром и грибами, так почему бы в качестве начинки не использовать данные продукты. Ещё одно отличие от оригинального рецепта — делать будем без косточки, да и котлет будет не 2, а 4 штуки. И это не в целях экономии, просто тушки бывают разного размера и делать 2 гигантские котлеты нецелесообразно.

Необходимые продукты:

• курица -1 шт.
• сыр твёрдых сортов — 50 гр.
• грибы свежие — 100 гр.
• белый хлеб
• яйца — 3 шт.
• соль, чёрный молотый перец по вкусу
• растительное масло

Способ приготовления:

1. Грибы нарезать небольшими кусочками, обжарить до готовности на растительном масле. Сыр нарезать на 4 брусочка.
2. Отделить куриную грудку от тушки, каждую половинку разрезать вдоль, должно получиться 4 филе.
3. Их нужно отбить по такому же принципу, как и в первом варианте. Филе получается тоньше, поэтому делайте это аккуратно, чтобы не повредить целостность кусочков. Хотя масло мы использовать не будем, сыр тоже будет плавиться и должен остаться внутри котлеты. Подготовленное мясо посолить, немного поперчить, положить брусочек сыра, жареные грибы и хорошо завернуть.
4. Подготовить хлебные крошки и яйца. Котлету опустить сначала в яйца, затем обвалять в хлебных крошках, вновь окунуть в яйце и хлебе, уплотнив руками.
5. Жарить в масле при умеренной температуре, периодически переворачивая котлету то на одну, то на другую сторону. Жарить в общей сложности 8 минут.
6. Доводить до готовности в духовке нет необходимости. Единственное, если масло было сильно горячее, котлета быстро стала румяной и, чтобы хлеб не пережаривать, можно довести до готовности в духовке. В качестве гарнира к такому блюду хорошо подходят овощные салаты приготовленные из свежих, маринованных овощей, к примеру салат из зелёных помидор. 

Как пожарить замороженные котлеты с луком

• котлеты рыбные замороженные – упаковка;
• лук – 1 головка;
• сливки – 200 мл (можно взять сметану);
• мука – 1 столовая ложка;
• соль и приправы – по вкусу;
• растительное масло.

В разогретом масле обжарить с двух сторон замороженные котлеты (примерно по паре минут с каждой стороны). На отдельной сковороде поджарить до золотистого цвета мелко порезанный лук, добавить к нему смешанные с мукой сливки, слегка посолить, сдобрить ароматными травами и довести до кипения. Полученным соусом залить котлеты и накрыв сковороду крышкой тушить на медленном огне примерно 15 минут.

Лучше всего приготовленные таким способом рыбные котлетки отлично сочетаются с рисом или макаронными изделиями.

Как приготовить котлеты по-киевски классическим способом

1. Вначале сложный этап — разделки курицы. Отрезаем первые две фаланги крыльев, оставив последнюю, ближнюю к грудке.
2. Переворачиваем тушку на спинку, снимаем кожу с грудки.
3. Делаем надрез по килевой кости, чтобы разделить мясо на грудке на две половинки.
4. Теперь срезаем мясо вправо и влево, пока не срежем все филе и не дойдем до сустава крыльев.
5. Отрезаем филе вместе с оставленной косточкой крыла по суставу. Получаем вот такие две половинки грудки с косточками.
6. Зачищаем косточки от остатков мяса.
7. Филе грудки состоит из двух частей — малое и большое. Малое находится с внутренней стороны. Разделяем их.
8. Отбиваем мясо. Но сначала сделаем большое филе более плоским. Для этого в самом толстом месте делаем вертикальный надрез ножом, но прорезаем не до конца.
9. Поворачиваем лезвие ножа параллельно разделочной доске и надрезаем грудку в месте утолщения вправо и влево так, чтобы раскрыть это место как книгу.
10. Перед отбиванием мяса с малого филе удалим белую прожилку. Иначе во время жарки она стянется, и котлета может деформироваться.
11. Грудка стала тоньше — можно отбивать. Кладем ее между двумя слоями пищевой пленки и отбиваем молотком. Уверенно, но аккуратно, чтобы не пробить насквозь.
12. Так же, только нежнее, отбиваем малое филе.
13. Курицу можно прикрыть пленкой и отставить в сторону, чтобы заняться сливочным маслом. Это будет наша начинка, которую смешаем с укропом. Зелень мелко рубим ножом — количество можно регулировать по вкусу. Нарубленный укроп смешиваем с мягким маслом, насыпаем половину соли.
14. Делим смесь на две части. Кладем каждую на кусок пищевой пленки и сворачиваем небольшой короткой колбаской, как на фото. Убираем в морозильную камеру на 15 минут, чтобы масло замерзло.
15. Приступаем к сборке заготовок. На распластанное по доске большое филе кладем масляную колбаску (в центр).
16. Накрываем масло малым филе.
17. Сворачиваем грудку так, чтобы получить продолговатую форму, внутри которой можно хорошо спрятать масло.
18. Это главная изюминка котлет по-киевски — растопленное сливочное масло, вытекающее из нее только на тарелке при разрезании ножом. Поэтому сделать хороший сверток — это еще полдела. Теперь нужна плотная панировка. Для чего мы насыпаем в одну глубокую и достаточно большую по площадки тарелку муку, смешиваем ее с оставшейся солью. Во вторую разбиваем яйца, взбалтываем их вилкой, чтобы разбить сгустки белка и сделать яйцо более жидким. В третью емкость насыпаем панировочные сухари.
19. Обваливаем заготовки сначала в муке. Лишнюю стряхнем.
20. Окунаем в яйцо. Старайтесь смочить всю поверхность без пропусков.
21. Панируем в сухарях. Если котлета была хорошо погружена в яйцо, сухари пристанут по всей ее поверхности.
22. Повторяем по кругу — мука, яйцо, сухари. Панировка котлет по-киевски должна быть двойной. За счет этого на поверхности образуется плотная корочка. Нужна она не только в эстетических целях и для аппетитного хруста, но и для сохранения внутри масла.
23. Кладем запанированные заготовки на доску. В глубокую сковороду или сотейник наливаем растительное масло и хорошо нагреваем его. Жарка производится во фритюре, значит, масла должно быть много, в идеале оно должно покрывать котлету. Одновременно включаем духовку прогреваться до 200 градусов. Чтобы определить степень готовности масла, бросаем в него крошку от панировки. Шипит – можно жарить.
24. Жарить лучше по одной, если глубины масла хватает, чтобы котлета плавала. Постоянно поливаем ее маслом из ложки. Жарим по 2 минуты с каждой стороны до образования светло-золотистой корочки.
25. Вынимаем из сковороды, кладем на противень, выстеленный фольгой, и ставим в духовку на 7-12 минут. Время зависит от размеров котлет. Следим за происходящим в духовке — из светлых котлеты должны превратиться в темно-золотистые, но не темно-коричневые. Этого времени достаточно, чтобы курица прожарилась, но не пересохла.
26. Выкладываем «киевские» сначала на бумажные салфетки, чтобы промокнуть жир. Можно подавать!

Если все сделано правильно, в финале нас ждет чудо — аппетитно растекающееся по тарелке сливочное масло и сочная курица с хрустящей корочкой.

Котлеты по-киевски вкусно сочетаются с картофельным пюре и пластинками соленых огурчиков.

Знаменитое блюдо подают и с классическим гарниром: крутоном (сухарик, на котором, должна лежать «де-воляй»), вареным рисом, зеленым горошком и морковкой под специальным белым соусом. Секрет морковки при желании можно разгадать, а остальное, включая котлеты, приготовить вполне по силам.

Как есть сочную и нежную котлету по-киевски — осторожно отрезать первый кусочек, позволив вытечь маслу, или сразу безопасно проткнуть вилкой, чтобы обмакивать в масле каждый кусочек, — каждый выбирает сам. Наслаждайтесь!

Наслаждайтесь!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Ленивые котлеты по-киевски в фольге в духовке

Это рецепт мне нравится потому, что в нем не нужно использовать большого количества фритюра. Блюдо запекается в фольге, в духовке, поэтому получается нежирным. Оно особенно понравится тем, кто следит за фигурой, но очень хочет полакомиться котлетками.

• 3 шт. куриных грудок;
• 70-100 гр. сливочного масла;
• 30 гр. зелени;
• 150 гр. сыра;
• соль, перец.

Зелень петрушки, укропа и кинзы нарезаем очень мелко. Смешиваем ее с размягченным сливочным маслом, солим, перчим.

Полученную смесь перекладываем на пищевую пленку и скатываем в колбаску. Отправляем ее в морозилку на 40-50 минут, чтобы она хорошенько замерзла и стала твердой.

Сыр натираем на крупной или на мелкой терке.

Куриное филе моем, обрезаем все пленки, жилы и нарезаем пластами.

Каждый пласт слегка отбиваем гладкой стороной молоточка. Делайте это аккуратно и без лишнего фанатизма, чтобы не порвать мясо. Надо чтобы оно лишь распласталось, поэтому слишком колотить по нему не стоит.

Каждую отбивную солим и перчим. По желанию можно добавить красный молотый  перец.

Фольгу режим на части по количеству котлет. Выкладываем на нее мясо и в середину кладем по кусочку замороженного масла и горстку тертого сыра.

Еще по желанию можно положить горстку рубленной зелени.

Заворачиваем края мяса так, чтобы вся начинка была плотно им обернута.

Формируем котлету и заворачиваем ее в фольгу. Аналогично поступаем со всеми остальными стейками.

Готовые полуфабрикаты кладем на противень и ставим его в духовку, разогретую до 180° на 40-45 минут.

Затем, вынимаем противень, разрезаем фольгу и разворачиваем края. Опять ставим в духовку и запекаем еще 10 минут при 200°, чтобы котлеты подрумянились.

Такие котлеты я подаю гостям прямо в фольге, только края заворачиваю покрасивее.

Мясо получается нежным, мягким, с румяной зажаристой корочкой.

Рецепт 3: Котлета по-киевски с грибной начинкой

Такую котлету лучше всего подавать прямо из духовки. Гарнир – жареный картофель фри или пюре. Немного овощного или консервированного салата также не помешает.

Ингредиенты: филе курицы (1 шт), петрушка , сливочное масло, растительное масло, перец, грибы (подойдут шампиньоны, 200 грамм), панировочные сухари, мука, яйца.

Способ приготовления.

Так как в качестве начинки мы используем грибы, сначала мелко нарежем их и обжарим их на масле. Охладим, чтобы они не растопили сливочное масло, и смешаем с мелко нарубленной зеленью петрушки. Пока мы будем готовить мясо, оставим смесь для начинки в морозильнике, чтобы оно хорошо охладилось и сохраняло форму .  Готовое куриное филе без пленок и сухожилий отбить молотком без явно выраженных шипов, посолить и поперчить. Чтобы оно было равномерно по размеру и состоянию, лучше накрыть его в это время пищевой пленкой.

На внутреннюю часть филе выкладываем масляно-грибную смесь и тесно заворачиваем, чтобы растопленное масло не вытекало. Панировка проводит практически всегда по одной и той же схеме: мука, яйцо, сухари, снова яйцо, сухари. Жарим в большом количестве жира. Количество начинки должно зависеть от размера куриного филе. Опускать в масло лучше всего с помощью шумовки. Обжаренная котлета должна еще немного «дойти» в духовке или в микроволновке. Примерно 10-15 минут.

Как жарить котлеты?

Чаще всего котлеты жарят на сковороде, хотя существуют рецепты приготовления этого блюда в духовке духовке.

Очень многое зависит от качества фарша. Конечно, можно купить его в магазине, но многие предпочитают перекручивать мясо самостоятельно. Так Вы будете уверены в качестве готового блюда.

Жарить котлеты можно из одного вида мяса или из смеси фаршей. Отличное сочетание — свинина и говядина. Такие котлеты не будут очень жирными, а, наоборот, получатся сочными. Также их жарят из куриного и индюшиного фаршей.

Вкус котлет во многом зависит от специй. В фарш  можно добавлять зеленый лук, укроп и другую зелень. Что касается специй, то существуют приправы, подчеркивающие вкус того или иного вида фарша. В котлеты из куриного мяса рекомендуется добавлять эстрагон (тархун). В итоге у готового блюда появляется очень изысканный вкус, напоминающий ароматы французской кухни.

Панировка

Хлебную панировку я делаю так: замораживаю половинку батона. Достаю из морозилки на 5 минут. Тру на терке.

Во вторую тарелку разбиваем одно яйцо, добавляем столовую ложку воды и соль, размешиваем.

На третьей тарелке находится мука.

Теперь займемся филе. Его надо освободить от всего лишнего: жилы, пленки, кости, кожа. Малое филе отрезаем. В классическом варианте оно отбивается и в него первично оборачивается начинка из масла. Я кладу масло сразу на основное отбитое филе, а малое просто убираю.

Каждое филе надо очень хорошо отбить. Его площадь должна увеличиться примерно в два раза. Солим, перчим откладываем в сторону. Удобнее всего отбивать с использованием пищевой пленки. Так кухня будет чище, а кусочек одинаковой толщины по всей поверхности.

Готовим начинку

Классическая начинка для киевских котлет — сливочное масло, которое смешивается с зеленью и замораживается в форме овальных кусочков. Иногда в масло добавляют чеснок или лимонную цедру. Варианты начинки могут быть различными: масло, плавленый сыр, жареные грибы. Я даже пробовала с кусочками ананаса.

Я взяла для начинки сыр «Янтарь» и сливочное масло. Подготавливать предварительно ничего не стала. Буду заворачивать в котлету чайную ложку сыра и кусочек масла, грамм 10-15. Мой способ видно на фото.

Из филе куриной грудки – классический рецепт

Вполне понятно, что для приготовления 10-15 котлет ни одна хозяйка не будет покупать дюжину кур, только для того, чтобы вырезать у них грудку с косточкой. Это, мягко говоря, не разумно, тем более, что это блюдо вполне можно приготовить из обычных магазинных грудок.

И не беда, что не будет косточки. Она в этом блюде играет исключительно эстетическую роль. Котлеты получаются точь-в-точь, как и настоящие с косточкой, и ничем не отличаются от них по вкусу. Главное, выбирайте грудки крупные, чтобы с ними было легче работать.

Ингредиенты на 1 котлету:

• 100-120 гр. куриной грудки;
• 25-30 гр. сливочного масла;
• по небольшому пучку петрушки, укропа;
• 1-2 зубка чеснока;
• 1-2 ч. л. лимонного сока;
• 1 ч. л. цедры лимона;
• 1 ст. л. молока;
• 150 гр. муки;
• 2 яйца;
• 200 гр. панировочных сухарей;
• 500 мл растительного масла.

К размягченному сливочному маслу добавляем пропущенный через пресс чеснок, цедру лимона, лимонный сок, немного соли и мелко нарезанную зелень. Чем мельче вы ее нарежете, тем вкуснее и нежнее будет начинка.

Все хорошенько перемешиваем, чтобы зелень равномерно распределилась по маслу.

Затем, на столе расстилаем пищевую пленку и на нее выкладываем масло. Аккуратно заворачиваем его и формируем батончик.

Как рассчитать количество масла? Ориентируйтесь из расчёта 25-30 гр. на одну котлету. Отправляем масло в морозилку на 30-40 минут, можно и дольше. Масло должно очень хорошо замерзнуть «на камень».

Теперь можно заняться мясом. Куриную грудку разделяем на большое и малое филе.

Большое филе разрезаем вдоль на 2-3 пласта. Каждый кусочек накрываем плотной пленкой и слегка отбиваем молоточком.

Отбитое филе слегка солим, перчим. Больше никаких специй добавлять не нужно, иначе они перебьют естественный аромат курицы, масла и зелени.

На край отбивной кладем кусочек замороженного масла и тщательно его заворачиваем в мясо. Руки слегка смачиваем водой и формируем котлетку.

В отдельную миску разбиваем яйца, вливаем в них молоко и взбиваем вилкой до однородной массы.

Котлеты панируем сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях. Затем, опять окунаем в яйца и опять в сухари. Руками хорошенько придавливайте сухари к котлете.

В сотейнике или кастрюле разогреваем масло до легкого дымка. Опускаем в него котлеты и жарим во фритюре 5 минут, периодически поворачивая их разными сторонами.

Готовые котлеты перекладываем в форму для запекания. Накрываем ее крышкой или фольгой и оправляем в духовку на 15-20 минут. Температура должна быть 180°. Если у вас не слишком большие котлеты, то для них достаточно будет 10-15 минут.

В итоге получается вот такая красота и вкуснота! Как видите котлета ничем не отличается от традиционной. Ну, разве что отсутствием косточки. И уверяю вас, она точно такая же нежная, сочная и вкусная.

Котлеты по-киевски из куриного фарша

• полкило куриного филе;

• два свежих яйца;

• домашние густые сливки – 80 гр.;

• пшеничные сухари для панировки;

• 400 мл постного масла.

1. Для получения фарша филе нарежьте кусками и перекрутите на мясорубке. Сдобрите перцем, добавьте немного соли и хорошо вымесите. Должна получиться однородная эластичная котлетная масса, из которой будет хорошо формовать котлетки.

2. Разделите фарш на четыре равных части. Из каждой сформируйте шар и немного его отбейте, резко перебрасывая из одной ладони в другую. Затем придавите рукой и сформуйте лепёшку.

3. По центру положите кусочек масла и заверните его внутрь. Придайте котлете продолговатую форму.

4. Возьмите три небольших мисочки. В одной взбейте и посолите яйца, а две другие наполните мукой и панировочными сухарями.

5. Сначала полуфабрикаты покройте мукой. Обмакните их в яйца и повторно запанируйте, на этот раз в сухарях. После этого котлеты опять обмакиваем в яйцо и повторяем панировку сухарями. Такой вид кулинарной подготовки называется двойная панировка. Она позволяет не только хорошо сохранить форму изделия, но и предотвратить вытекание масла.

6. В глубокую толстостенную посуду влейте всё масло и поставьте на сильный огонь разогреваться. Когда масло перестанет потрескивать, опустите в него котлеты и быстро обжарьте.

7. Обжаренные котлетки переложите на сухой противень. Их будем доводить до готовности в духовом шкафу. При нагреве в 180 градусов это займёт четверть часа. Поставьте жаровню в духовку и засеките время, не передерживайте.

Рецепт приготовления

Итак, приступаем к приготовлению. Использовать необходимо филе без кости. Небольшую часть заверните сбоку, сделайте под ней небольшой надрез и немного отбейте. Посолите и поперчите будущие котлеты.

Сливочное масло (возьмите столько, сколько поместится в кулак) сожмите, окуните в перец, соль и нарезанную зелень. Положите на филе.

Заверните мясо аккуратно и очень плотно. Никаких просветов остаться не должно. Окуните в муку.

Кстати, обратите внимание! Перед тем как обжаривать котлеты, положите их ненадолго в морозильную камеру. Буквально минут на 20

Мясо должно хорошо «схватиться». Панировать котлеты будет намного проще. И масло вряд ли вытечет. Времени, конечно, немного больше потребуется. Зато никаких проблем!

Пока котлеты охлаждаются в морозильной камере, натрите хлеб и взбейте яйца. Сковороду поставьте на огонь. Налейте растительное масло. Уровень — около 2 сантиметров в высоту.

Нагревается масло достаточно быстро. Так что доставайте котлеты, окунайте в яйцо, затем в муку, вновь в яйцо и в крошки. И бросайте на сковородку.

Жарятся котлеты примерно 20 минут на слабом огне. Не забывайте периодически переворачивать их, чтобы не подгорели.

Выкладывайте на тарелки и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Котлеты по-киевски из куриного фарша в микроволновой печи

Ингредиенты:

• курица (филе) – 800 граммов;

• две чайных ложки сушёного лука;

• 150–200 гр. загустевших сливок или масла;

• 200 гр. «Российского» сыра;

• два яйца;

• 70 гр. консервированного острого перца «Чили»;

• по вкусу – соль, сушёный базилик, перец чёрный, сушёный чеснок и паприка;

• для панировки стакан мелких крекеров.

Способ приготовления:

1. Консервированный перец нарежьте мелкими ломтиками, сыр – кубиками, размером в 0,5 см.

2. К слегка подтаявшему (размягчённому) маслу положите сухой лук, измельчённые перец и сыр. Добавьте щепоть мелкой соли, паприку, базилик и хорошо размешайте.

3. Крекеры растолките в крошку и высыпьте в широкую миску. В другой свободной миске взбейте вилкой яйцо.

4. Куриное филе перемелите мясорубкой. Добавьте соль, сдобрите перцем и хорошо вымесите, слегка отбейте о стол.

5. Из котлетной массы влажными руками вылепите небольшие шарики и чуть их приплюсните, чтобы получились лепёшки. Посередине каждой выложите немного острой масляной смеси. Вылепите котлеты.

6. Заготовки обмакните в яйцо и обваляйте в крекерной крошке.

7. Возьмите посуду для микроволновой печи и выложите в неё панированные полуфабрикаты.

8. Поставьте ёмкость с котлетами в микроволновую печь и готовьте на самой высокой мощности 15 минут.

Жарка замороженных котлет на сковороде. Общие рекомендации

Чтобы получить вкусные котлетки на обед или ужин, для начала нужно в чугунной или тефлоновой сковороде разогреть масло. Стоит помнить, что этот «ингредиент» должно полностью покрывать всю поверхность сковороды. Когда масло в достаточной степени прогреется, можно приступать к приготовлению блюда.

Котлеты достать из упаковки. Если на них есть иней, то аккуратно стереть его. При наличии панировки, удалять иней нужно ещё аккуратнее, чтобы не нарушить панировочный слой

Подготовленные полуфабрикаты осторожно выложить в разогретое масло. Стоит иметь ввиду, что масло может начать брызгаться

Выкладывать полуфабрикаты надо достаточно далеко друг от друга, чтобы было удобно переворачивать, поэтому если нужно приготовить достаточно большое количество котлеток, то лучше это сделать в несколько заходов.

Первичную обжарку лучше делать на среднем огне. Каждую сторону котлеток нужно обжарить 2-3 минуты. После этого огонь следует убавить и жарить до готовности, переворачивая будущий обед/ужин опять же примерно каждые 2 минуты. Некоторые повара советуют при этом прикрывать сковороду крышкой. И это не самый плохой совет. Котлетки хорошо прожарятся, но вот аппетитной корочкой они вряд ли смогут похвастаться.

Что касается времени жарки, то оно во многом зависит от сортов мяса, из которых полуфабрикаты были изготовлены производителем. Быстрее всего жарятся котлеты из индейки – минут 8 и блюдо готово. Полуфабрикаты из курицы лучше подержать подольше – минут 10 или 12. Котлеты из рыбы жарятся примерно столько же, хотя можно подержать их и минут 15. Самой долгой тепловой обработки требуют изделия из говядины и/или свинины – до 20 минут.

Проверить на готовность котлеты можно стандартным способом – проткнуть зубочисткой. Если сок светлый, то блюдо готово, если красновато-розоватый, то стоит подержать его на сковороде ещё немного.

Когда котлеты приготовятся, надо выключить огонь и накрыть сковороду крышкой, чтобы котлеты немного настоялись. Время этой процедуры – 5-10 минут. После этого готовое блюдо можно подавать к столу с любым гарниром.

Таким способом можно готовить не только магазинные полуфабрикаты, но и заранее приготовленные и замороженные домашние котлеты.

Киевские котлеты из куриного филе с сыром, жареные в масле на сковороде

Здесь внутри котлеты кроме масла с зеленью, помещается кусочек твердого сыра. Куриное мясо отлично сочетается с этим продуктом. В качестве начинки можно брать не только твердый сыр, но и плавленый.

Для пикантности вкуса, предлагаю добавить в начинку тертого маринованного огурчика.

Ингредиенты:

• 2 шт. — куриные грудки
• 2 шт. — яйца
• 2 шт. — маринованных огурца
• 2-3 зубчика — чеснока
• по небольшому пучку — укропа и петрушки
• 100 г — белых панировочных сухарей
• 100 г — муки
• 100 г — сыра
• растительное рафинированное масло — для фритюра
• соль с перцем — на вкус

1. Подготовим для начинки масло. Его следует заранее вынуть из холодильника, чтобы оно стало мягким. Добавляем к нему: измельченную зелень укропа и петрушки, пропущенные через пресс зубчики чеснока, натертые на терке маринованные огурцы. При необходимости подсолите.
2. Размешаем вилкой до однородной массы и поместим в целлофан, сформировав в виде колбаски. Отправляем в морозилку.
3. Пока займемся разделкой куриного филе. Грудки освобождаем от жира и пленок, если они имеются. Разрезаем каждую грудку вдоль напополам, как показано на фото.
4. Теперь отобьем каждый кусочек молоточком, чтобы была возможность завернуть в него начинку. Старайтесь сделать тоньше края, но сильно не увлекайтесь, мякоть должна остаться целостной без разрывов.
5. Отбитые куриные грудки посолим и поперчим. На край каждого кусочка кладем часть замороженной колбаски масла, а рядом с ним кусочек твердого сыра. Заворачиваем начинку конвертиком, чтобы она оказалась внутри котлеты.
6. Полученные конвертики запанируем сначала в муке. Сколько муки прилипнет к рулетику, столько и достаточно.
7. Затем помещаем их во взбитые сырые яйца, окуная  котлетку со всех сторон. Удобно переворачивать ее специальными щипцами или двумя вилками.
8. Далее помещаем в панировочные сухари. Поскольку в классическом варианте должна быть двойная панировка, снова отправляем котлету в яйца, а затем в сухари. Уберем полностью подготовленные полуфабрикаты на время в морозильник.
9. Нагреваем в глубокой посуде растительное масло и опускаем в него обжариваться наши котлеты до готовности — минут 10-15.

   Они должны получиться румяными, с хрустящей золотистой корочкой.

10. Подавайте вкусные и аппетитные котлетки с любым овощным гарниром. В качестве закуски можно поставить к блюду морковь по-корейски.