Лучший плавленый сыр по версии контрольной закупки и росконтроль

Критерии выбора

Чтобы не купить «плавленый продукт» вместо «плавленого сыра, стоит прислушаться к рекомендациям Роскачества

При выборе этой продукции следует уделить повышенное внимание таким аспектам:

• Безопасности продукта;
• Наличию фосфатов;
• Цвет;
• Вкус;
• Наличие жиров растительного происхождения;
• Присутствие загустителей или подсластителей;
• Наполнитель;
• Жирность;
• Срок хранения;
• Производитель;
• Стоимость.

В состав такого молочного продукта обязаны входить только жировые компоненты молочного происхождения. Понятия «полутвердый» и «плавленый» обозначают разные марки сыров, поэтому, когда на таре имеется указатель «полутвердый», это будет означать, что самого сыра здесь не более 70% от всей массы. Компонентами для изготовления плавленых сыров должны выступать такие молокопродукты:

• Сливочное масло;
• Творог;
• Сыворотка;
• Молоко.

ГОСТом допускается присутствие подсластителей, загустителей, некоторых пищевых добавок, позволяющих усилить вкусовые качества в такой продукции. При наличии наполнителей, стоит отдать предпочтение изделию с одним из видов добавки. Это свидетельствует о большем показателе натуральности молочного товара. Когда на упаковке указано, что в составе плавленого сыра имеется мясной продукт, стоит убедиться, что добавка выполнена в виде самого компонента, а не ароматизатора. Жирность такой молочной продукции может быть разной. В этом случае потребитель подбирает для себя наиболее оптимальный вариант.

Консистенция такого изделия должна отличаться однородностью. Пустоты и не расплавившиеся частицы сыра в качественном изделии отсутствуют. Цветовое соответствие может варьироваться от белого до желтого оттенка. Различные добавки могут оказывать влияние на этот параметр.

Безопасность молокопродукта, по рекомендациям Роскачества, определяется по содержанию в изделии антибиотиков, токсинов, пестицидов, тяжелых металлов. Должно быть в норме нитритов, нитратов, и афлатоксина М1. Наличие в составе пальмового масла и других жиров немолочного происхождения будет свидетельствовать о плавленом продукте, а не плавленом сыре. Количество фосфатов или цитратов натрия не должно превышать нормы.

Виды плавленых сыров

Традиционно этот продукт подразделяли на такие видовые группы:

• Сладкие;
• Пастеризованные;
• Ломтевые;
• Пастообразные;
• Сухие;
• Копченные.

Ломтевую группу таких продуктов можно нарезать ломтиками, что и получило подтверждение в названии. Отличающиеся пластичной, мажущейся консистенцией, напоминающей пасту, изделия относят к виду пастообразных. В сладкие плавленые изделия добавляется подсластитель — сахар, придающий продукции сладковатый вкус и требуемую консистенцию. Пастеризованные, стерилизованные и сухие сыры отличаются длительным сроком хранения. Иногда их называют «консервными». Продукция, расфасованная в форме колбасных мясных изделий, часто называется «колбасной. Выделяют также подгруппу плавленых сыров «к обеду». Они применяются для приготовления 1-х блюд, а также в качестве приправы ко 2-м блюдам или на бутерброды. Копченный сыр подвергают процедуре копчения.

Массовая доля жира, содержащаяся в продукции, позволяет подразделить плавленые сыры на такие виды:

• Нежирный (менее 10%);
• Низкожирный (10-25%);
• Полужирный (25-45%);
• Жирный (45-60%);
• Высокожирный (более 60%).

Ошибки при выборе

Избежать ошибок при покупке плавленых сыров можно, если прислушаться к некоторым рекомендациям специалистов. Если продукт имеет слабовыраженный вкус, то при изготовлении его было использовано недостаточное количество зрелого сырья. Пластиковая упаковка продукции должна иметь маркировку РР. Большинство производителей помещают молочные изделия в тару из полистирола, который не предназначен для хранения пищевых продуктов.

Цветовая гамма сыра должна быть равномерной. Наличие слишком желтого оттенка будет свидетельствовать о применении красителей. Ломтевой молочный продукт не должен крошиться или ломаться. Когда сыр имеет горький, прогорклый или кислый привкус, его применять в пищу нельзя. При его изготовлении было использовано некачественное сырье.

Сыр для духовки. Разные сыры для запекания разных блюд.

Сыр для духовки важно знать, чтобы запекаемое блюдо получилось вкусным и эстетично выглядевшим. Надо понимать, что разные сыры используются, чтобы запечь разные блюда

Сделаем небольшой экскурс в сыры для запекания.

Введение.

Прежде всего, определимся, что такое сыр. Это пищевой продукт из молока различных животных. Например, коровы, козы и так далее. Чтобы приготовить какой-либо сыр, необходимо использовать ферменты. Они вносят в молоко кисломолочные бактерии и молоко сквашивается. Поэтому, все сыры имеют немного кислый вкус.

Человечество любит сыр за его великолепный вкус и пользу. Так как сырный белок намного лучше усваивается организмом, чем молочный белок

И ещё немаловажное достоинство, это высокое содержание того самого белка. От 25 до 65% белка в 100 граммах сыра содержится

Наименования и свойства сыров.

Первым в ряду стоит сыр Пармезан. Так как это твёрдый сыр с ярким вкусом. Вместе с тем, у него довольно маленький расход. Поэтому он подходит для приготовления запеченных овощей, пиццы и пасты. Кроме этого, пармезан отлично сочетается с помидорами.

Чтобы приготовить 1 килограмм такого сыра, необходимо израсходовать 14 литров коровьего молока. А также минимум 2 года времени, чтобы сыр созрел. Окончательно определяют, созрел сыр или нет, по звуку от удара серебряным молоточком по сырной головке.

Вторым по использованию в духовке стоит сыр Моцарелла. Большинство населения стран вокруг Средиземного моря считают, что пицца без моцареллы не пицца. Так как этот сыр очень хорошо плавится и тянется. Вместе с тем, абсолютно не растекается. И даже, если блюдо немного дольше подержать в духовке, сыр остается мягким и нежным. Моцарелла после духовки выглядит румяной, с красивой корочкой. Кстати, которая не становится резиновой после остывания. И плюс ко всему, холодная сырная корочка не твердеет.

Английский
сыр Чеддер очень хорошо плавится и дает красивую румяную корочку. Кстати, этот
сыр давно уже производят не только в Соединенном Королевстве. Его насыщенный
сливочный вкус с ореховыми нотками, позволяет сделать вкусными многие блюда.
Например, из мяса или рыбы. Также очень вкусными получаются тосты с
расплавленным сыром Чеддер.

=»adsbygoogle»>

Полутвердые сыры, например, Эдам, Гауда, Голландский и так далее. Неплохо себя зарекомендовали как сыр для духовки. Гладкие, маслянистые с хорошей плавкостью и не очень дорогие – вот их положительные качества.

И
напоследок, помните, что сыры с растительным жиром очень плохо плавятся. И
конечно же, не дают после духовки красивую золотистую корочку.

Вкусной и
приятной трапезы! Сыр для духовки. Разные сыры для запекания разных блюд.

Технология производства плавленых сыров

Изготовление такой продукции будет включать в себя несколько этапов. Среди них выделяется:

• Правильный подбор качественного сырья;
• Обработка материала;
• Измельчение компонентов;
• Приготовление смеси;
• Процесс плавления;
• Создание однородной смеси из расплавленной сырной массы;
• Фасовка;
• Охлаждение;
• Маркировка готового молокопродукта;
• Хранение.

Процедура охлаждения может занимать от получаса до 16 часов. Расфасовка этой молочной продукции производится в фольгу, блоки или полимерную тару. В ящики сыр упаковывается при температуре не выше 15 градусов. Процесс маркировки выполняется быстро. Его производят зачастую автоматическим путем. Этикетка на такой продукции должна содержать такие данные:

• Товарный знак;
• Процентное соотношение жира;
• Массу;
• Состав;
• Используемые пищевые добавки, ароматизаторы;
• Энергетическую ценность продукта;
• Условия хранения;
• Дату изготовления и упаковывания;
• Срок годности;
• Способ употребления;
• Информацию о подтверждении соответствия.