Амарант

Рецепты из амарантовой муки

Амарантовая мука – это пудрообразный продукт, который получают из перемолотых семян растения. В виду отсутствия в ней клейковины выпечка из амарантовой муки в чистом виде невозможна – тесто рассыпается, не получается пышным, упругим и эластичным. Поэтому её приходится смешивать с большим количеством пшеничного сырья.

Амарантово-овсяный хлеб

Ингредиенты:

• смесь из амарантовой и овсяной муки – 2 стакана;
• кипяток – 400 мл;
• сахар – ¼ стакана;
• теплая вода – ¼ стакана;
• мука пшеницы – 4,5 стакана;
• дрожжи сухие – 1 упаковка (~15 г);
• соль – 2 ч.л.

Порядок действий:

1. Растворить сахара в кипятке и добавить туда амарантово-овсяную муку. Перемешать и убрать для остывания.
2. В теплой воде растворить дрожжи и перенести в крупную кастрюлю вместе с водно-мучной смесью из первого пункта.
3. Внести пшеничную муку, перемешивая, чтобы не было комков.
4. Теперь нужно месить вручную тесто до получения однородного и упругого продукта на обсыпанной мукой доске.
5. Разделить тесто на две части, переложить на противень, дождаться, пока они поднимутся в два раза и опустить рукой.
6. После второго подъёма отправить противень в духовку при 200˚C на 1 час.

На заметку!Попробуйте еще один рецепт амарантового хлеба>>

Печенье из амарантовой муки

Продукты:

• мука из зёрен амаранта – 2,5 стакана;
• крахмал кукурузный или мука – 1,5 стакана;
• маргарин или масло – 100 г;
• сахарный песок – 1,5 стакана;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• дрожжевая закваска (порошок) – 3 ч.л.;
• ванилин – на личный вкус.

Порядок приготовления:

1. Прогнать смешанный с дрожжами кукурузный крахмал через сито а затем поджарить до образования румяной корочки.
2. Сахар и маргарин смешиваются в другой посуде, после туда вносятся яйца и ванилин. Если масла вышла излишне густой, надо слегка разбавить её молоком.
3. Все смешивается, раскатывается и формуются небольшие печенки. Удобно сделать колбаску и нарезать круглыми кусочками.
4. Тесто выкладывается на противне с достаточным между кусочками расстоянием, чтобы печенье не слиплось в общую массу, когда будет увеличиваться в объеме.
5. Тесто выпекается до румяной корочки.

Проращивание семян амаранта

Согласно полученным данным, пророщенные семена содержат в себе в 6 раз больше противоокислительных средств. По этой причине рекомендуется доводить зерна до полного созревания, и только потом употреблять как пищевую добавку, так и в косметологических и медицинских целях.

После получения урожая можно самостоятельно приготовить амарантовое масло, которое славится полезными свойствами для организма и тела в целом. Масло следует употреблять в пищу людям, страдающим от нарушенной работы желудочно-кишечного тракта, плохим обменом веществ и сердечно-сосудистых заболеваний. Амарантовое масло добывается путем выжимки из уже пророщенных семян. Затем добавляется оливковое масло и полученную массу тщательно перемешивают. Данный продукт должен хранится в темном месте несколько недель, и только после отделения жмыха его можно использовать.

Блюда из амаранта: рецепты

Сложно сказать, какое производное из амаранта обладает большей популярностью, равно как трудно назвать один из этих продуктов более полезным, чем другие. Масло, например, насыщенно множеством жирных кислот и фосфолипидов, листья отмечаются высоким содержанием витаминов и фитонцидов, а в семенах больше всего минералов. Каждый из этих продуктов представляется очень ценным ресурсом для здоровья, поэтому для полноценного эффекта будет полезно периодически готовить и употреблять блюда из свежего, сушеного амаранта, перемолотого в муку и т.д. Кроме того блюда из амарантовой муки и семян получают приятный ореховый привкус.

Суп из амарантовых листьев

Лето – самое подходящее время, чтобы использовать амарант в кулинарии. К июлю растение развивает хорошую лиственную массу, которая становится достаточно насыщенной, чтобы использовать её в салатах или супах. В первом случае листья можно просто добавлять к свежим овощам, заменяя ими рукколу, цезарь или ромейн. Приготовление супа немного сложнее, как по составу, так и по алгоритму действий.

Необходимые ингредиенты:

• 1 л воды или бульона;
• 250 мл молока;
• лук – 1 шт.;
• 2 ст.л. муки из пшеницы или кукурузы;
• 100 г зелени щирицы (в зимнее время – сушеных листьев).

Приготовление:

До начала варки этого необычного блюда из амаранта нужно очень мелко порубить лук и отпассировать в растительном масле. Свежие листья амаранта нужно измельчить в блендере, а сушеные – растолочь в ступке. Порядок работы:

1. В горячую воду бросить лук и влить молоко. Подождать, пока основа для супа не закипит.
2. Убавить огонь, чтобы суп лишь немного бурлил.
3. Медленно всыпать муку, чтобы не было комков. Довест­­и блюдо до состояния жидкой сметаны.
4. Добавить зелень, посолить и поперчить. Можно добавить любимые приправы (к амаранту хорошо подходит мускатный орех).

Такой необычный амарантовый суп станет приятным и полезным украшением воскресного или праздничного обеда.

Котлеты из амарантовых листьев

Продукты:­­­

• 200 г измельченных листьев щирицы;
• 2 куриных яйца;
• 1 средняя головка лука;
• 2 продавленные чесночные дольки;
• по 2 ст.л. тертого сыра и панировки;
• соль и приправы.

Приготовление:

1. Сперва нужно хорошо смешать все заготовки, кроме хлебной крошки, и слегка разбавить молоком, если масса получится чересчур густой.
2. После надо сложить котлетки небольшого размера, обвалять их в панировке и поджарить на масле.
3. Они хорошо подаются с лимонным соком, но это вопрос вкуса.

Фрикадельки с амарантовым зерном

В данном рецепте на 150 г любого нарезанного мяса нужно взять 200 г предварительно обжаренных амарантовых зёрен, а также 4 яйца и приправы с солью на свой вкус. Мясо можно мелко порезать или отправить вместе с зёрнами в блендер. После размельчения к ним надо разбить яйца и основательно все перемешать до образования гомогенной смеси. Следом из полученного фарша скручиваются фрикадельки и тушатся в томатном соусе.

Морковные котлеты с амарантовыми семенами

Пропорции продуктов:

• 30 г мелкой тертой морковки;
• 30 г вареного или свежего гороха;
• 20 г вареной картошки;
• 50 г амарантовых семян, поджаренных на сковороде;
• 1-2 куриных яйца;
• соль и специи.

Приготовление:

Сначала вручную или миксером из картофеля и гороха нужно сделать пюре. Затем – добавить остальные ингредиенты, сложить котлетки, посыпать панировкой и обжарить.

Амарантовые каши

Многие рецепты из амаранта рассказывают, как приготовить кашу, поскольку это одно из лучших блюд из данного растения. Амарантовая каша помогает насытить тело энергией для идеального начала дня. Рассмотрим два рецепта её приготовления.

Приготовление:

1. Классическая утренняя каша готовится из 1 стакана смешанных амарантовых зерен и овсяных хлопьев в соотношении 1:3.
2. Амарантовое сырье надо предварительно промыть в сите с мелкой ячейкой.
3. После этого крупу отдельно от хлопьев надо залить 0,6-0,7 л воды, а потом варить на небольшом огне 20-25 минут.
4. Следом в кастрюлю отправляется геркулес, и каша томится еще 10 минут с постоянным помешиванием. Если необходимо, можно разбавлять молоком или водой.
5. Перед снятием с огня кашу нужно приправить столовой ложкой растительного масла, перемешать, а после остывания сдобрить мёдом, сгущенкой или сахарным песком.

Чистая амарантовая каша готовится из 1 стакана семян и 400 мл воды. Сырье сначала промывается в воде. Поскольку ядра в воде не тонут, это удобно делать с помощью сита. После промывания их нужно переложить в кастрюлю или ковш, добавить воду и варить на тихом огне около получаса. В готовую кашу по желанию добавляется соль, сахар, сливочное или растительное масло.

На заметку!Узнайте о пользе каши из амаранта>>

Запеченные овощи с соусом песто и моцареллой

Одно из самых любимых наших блюд с амарантом. В нем гармонично сочетается то самое, чем так славится средиземноморская диета — много вкуса, пользы и радости от насыщения. Адаптировано из источника.

Выход: 4-5 порций

Ингредиенты:

• 3 ½ ст.л. оливкового масла, взятого по частям (дополнительно для смазывания формы)
• 6 больших помидорин
• ¾ ч.л. сахара (необязательно)
• ¾ ч.л. соли
• ½ ч.л. бальзамического уксуса (можно заменить на рисовый или яблочный)
• ½ баклажана (примерно 270-300 г)
• ½ стакана амаранта (замочить заранее, если следуете этим рекомендациям)
• ¼ стакана + дополнительно 2 ст.л. готового соуса песто (или веганский по этому рецепту)
• 2 шарика (по 30 г каждый) свежей моцареллы (рецепт для веганской диеты)
• 4 стакана нарезанной мелкими полосками салатной зелени

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 градусов С (450 F). Застелить противень бумагой для выпечки или пергаментом, смазать маслом.
2. Разрезать пополам помидоры, удалить семена. Внутренность каждой половинки слегка посыпать солью и сахаром из указанного количества, капнуть в них по три капли уксуса и по ½ ч.л. оливкового масла.
3. Баклажан наколоть вилкой в нескольких местах. Разрезать вдоль так, чтобы получилось 12 кружочков. Слегка смазать каждый оливковым маслом, посолить при желании, поместить на противень вместе с ранее подготовленными нарезанными пополам помидорами. Поставить в духовку запекаться на 15 минут или до тех пор, пока овощи станут мягкими и слегка зарумянятся. Дать остыть минут 10.
4. Снизить нагрев духовки до 175 градусов С (350 F).
5. Пока запекаются овощи, приготовить амарант. Если вы предпочитаете замачивать крупу, то воспользуйтесь рекомендациями выше (на заметку). В кастрюльке нагреть 1 стакан воды (или овощного бульона) до кипения, добавить крупу, убавить нагрев и варить до полного выкипания жидкости, примерно 20 минут или меньше, если крупу ранее замачивали). Дать остыть минут 5, перемешав дважды. Выложить в отдельную миску и смешать с ¼ стакана готового соуса песто.
6. Разрезать каждый шарик сыра на 6 равных кружочков.
7. На противне с пергаментом, где готовились овощи (или в отдельной форме для запекания), расположить печеные половинки томатов, выложить на каждую по 1 ст.л. амарантовой смеси с песто, а сверху поместить один кружок печеного баклажана, один кружок моцареллы (или веганского сыра) и чуть-чуть оставшегося соуса песто. Если останется излишек амарантовой смеси, то разместить её по краям.
8. Запекать блюдо 6-8 минут при 175 градусов С (350 F) или до тех пор, пока блюдо достаточно разогреется.
9. Подавать порционно в 4-х тарелках, водрузив на салатные листья по 3 штуки печеных слоеных овощей.

Питательные свойства: в ¼ рецептуры содержится 357 калорий, 24 г жира, 7 г насыщ., 28 мг холестерина (0 в случае веганской моцареллы), 377 мг натрия, 25 г углеводов, 7 г клетчатки, 12 г белка, 80% ДН витамина А, 44% ДН витамина С, 15% ДН витамина Е, 94% ДН витамина К, 15% витамина В6 и фолатов, примерно 15% кальция и железа, 22% ДН магния и калия, ГН 14.

Как амарантовая каша влияет на организм человека?

Теперь расскажем, что будет с человеческим организмом, если кашу амаранта ежедневно употреблять на протяжении одного месяца. Во-первых, вы получите вкуснейший завтрак. Во-вторых, выполните профилактику множества заболеваний, а также избавитесь от уже имеющихся у вас недугов.

Воздействие на ЖКТ, кишечник и микрофлору

Ежедневное употребление амарантовой каши обеспечит полноценное восстановление функции ЖКТ, улучшение микрофлоры.

Такой эффект обусловлен тем, что в составе семян амаранта присутствует множество полезных веществ, витамином и микроэлементов, которые обеспечивают:

• противовоспалительный эффект;
• ранозаживляющий эффект;
• нейтрализацию воспалительных процессов в печени, желчном пузыре и т.д.;
• активизацию микрофлоры.

Воздействие на иммунную систему и не только

Ежедневное употребление амарантовой каши на протяжении одного месяца гарантирует укрепление иммунитета, повышение настроения, а также существенно улучшение внешнего вида волос, суставов.

Кстати. Как свидетельствуют отзывы тех, кто регулярно кушает кашу из семян амаранта, организм избавляется и от лишних килограммов. Что обусловлено активизацией и нормализацией обменных процессов.

Такой эффект достигается благодаря присутствию в составе амаранта следующих компонентов: лизина, триптофана, метионина – уникальных аминокислот, которые гарантируют защиту от вирусов. Также эти аминокислоты нормализуют работу сердца, обеспечивают синтез гормонов, восстанавливают кожный покров, активизируют работу печени и т.д.

Воздействие на сердечнососудистую и кровеносную системы человеческого организма

Борьбу с так называемым плохим холестерином выполняют присутствующие в амаранте:

Кроме того, перечисленные выше компоненты обеспечивают нормальный уровень свертываемости крови, а также положительно сказываются на эластичности сосудов, помогают бороться с высоким артериальным давлением.

Оказывается положительное воздействие и на работу миокарда. Это достигается благодаря присутствию таких микроэлементов, как кальций, фосфор, калий.

Существенное снижение риска развития онкологии

Научно доказано, что амарант помогает снизить риск развития онкологических заболеваний. Борьбу с канцерогенами и свободными радикалами, попадающими в организм, выполняют такие вещества, как витамин Е и сквален. Они же стимулируют иммунные процессы в организме.

Обратите внимание. Амарантовое масло рекомендовано в период химиотерапии, поскольку оно помогает защитить организм и повысить иммунные процессы

Интересно, что содержащийся в амаранте витамин Е в 45 раз более активный в отношении борьбы с антиоксидантами, чем этот же витамин, содержащийся в других природных продуктах.

Улучшение деятельности всех органов и систем

Добавим, что употребление каши, приготовленной из семян амаранта, позволяет активизировать процесс синтеза гемоглобина. Это очень важный элемент крови, поскольку именно он обеспечивает доставку кислорода ко всем органам организма.

А, как известно, полноценное питание органов кислородом, гарантирует их нормальную деятельность и восстановление.

Особенности приготовления амаранта: что нужно знать и учитывать

Чтобы сократить время приготовления семени амаранта – оставляйте его замоченным в воде на ночь.

Поскольку в семенах растения содержится большое количество питательных веществ, в качестве гарнира будет достаточно 150 грамм амаранта.

Готовим кашу из амаранта

Семена амаранта готовятся аналогично рису. Для этого доведите 350 миллилитров воды до кипения, затем добавьте амарант. Соль может быть добавлена перед приготовлением в кипящую воду или уже потом по вкусу.

После того, как каша закипит, снижайте температуру, чтобы содержимое кастрюли тихо кипело около 20 минут (при необходимости добавьте больше воды).

В такой приготовленной форме амарант хорошо подходит для последующего создания пудинго-подобных десертов, для использования в качестве наполнителей (при приготовлении пирогов) и т.д.

Другой рецепт предусматривает приготовление с овощным бульоном: кипящий бульон и амарант снова объединяют в соотношении 1:2 1/2 и кипятят в течение примерно 20-25 минут

Приправить специями и травами по вкусу и тушить до тех пор, пока вся избыточная жидкость не испарится без прилипания смеси ко дну кастрюли! Однако, как и в случае с рисом, важно перемешивать во время приготовления как можно меньше!. Затем приготовленную кашу на овощном бульоне можно посыпать сыром и выпекать в духовке или немедленно подавать как паэлью

Она невероятно насыщающая, питательна, вкусная и здоровая

Затем приготовленную кашу на овощном бульоне можно посыпать сыром и выпекать в духовке или немедленно подавать как паэлью. Она невероятно насыщающая, питательна, вкусная и здоровая.

Особенно, если вы добавили амарантовую крупу не просто в овощной бульон, а в бульон с овощами. Потребление такого блюда обеспечит организм всеми важными минералами, микроэлементами и прочими веществами – вам даже не нужно будет кушать мясо или рыбу.

Амарантовая лапша

Хотите приготовить макароны самостоятельно? Это также возможно с амарантом!

Основной рецепт амарантовой пасты:

• около двух чашек муки или порошка амаранта смешивают с двумя яйцами;
• добавляют воду ложкой, пока не получится создать относительно прочное, хорошо вяжущее, но не липкое тесто;
• тесто раскатывается как можно более тонким слоем;
• затем лист теста снова обрабатывают скалкой, свертывают и разрезают этот рулет на тонкие ломтики;
• каждый ломтик разматывают, дают высохнуть на чистой ткани или сразу же бросают в соленую воду для приготовления.

Еще один вариант – раскатанное тонким слоем тесто пропускают через машину для макаронных изделий.

Выпечка с амарантом

Амарант идеально подходит для выпечки тортов, печенья, хлеба, но только при условии смешивания с другими видами муки в следующих пропорциях: 20-30% муки амаранта и 70-80% пшеничной или ржаной муки.

Обусловлено это тем, что в амарантовой муке отсутствует клейковина, необходимая для полноценного связывания теста.

Чтобы придать выпечки особый кулинарный изыск, в нее можно добавить предварительно обжаренные зерна амаранта.

Тесто с амарантовой мукой готовится в соответствии с рецептом приготовления выбранной вами выпечки.

Как готовить зелень амаранта

Молодые листья растения амаранта являются прекрасным заменителем шпината или фактически любых других овощей.

Они не содержат оксалатов или нитратов, как некоторые виды классических овощей. Зеленые листья амаранта обеспечивают человеческий организм здоровыми и полезными ингредиентами – минералами, витаминами, микроэлементами так же, как и амарантовые зерна.

По вкусу и особенностям приготовления зелень амаранта очень похожа:

• на шпинат;
• зеленую крапиву
• или швейцарский мангольд.

Тонкие молодые листья промывают, а стебли вырезают. Можно промыть (обдать кипятить) в воде с небольшим количеством соли, перца или мускатного ореха.

Возможно также легкое прожаривание в растительном масле с нарезанным луком и, возможно, чесноком или мускатным орехом, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

Если вы хотите покушать листья сырыми, вам нужно просто вымыть их, порезать и смешать с другими видами салатов или приправить уксусом и растительным маслом.

В следующих статьях мы представим еще несколько интересных и вкусных рецептов приготовления амаранта – полезной натуральной пищи, способной обеспечить организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

Пошаговый рецепт с фото

Не так легко найти семена амаранта (родственника нашей щирице) в продаже, и на данный момент это пока еще дорогостоящий продукт.

Но если Вам посчастливится приобрести этот продукт, то попробуйте приготовить амарантовую кашу. Я готовила согласно рецептуре, указанной на упаковке, с учетом рекомендаций, найденных в интернете.

Амарант не содержит глютен. Калорийность, указанная на упаковке — 371 кКал.

Что касается травяного запаха и вкуса, на которые есть нарекания, то мне, например, отчетливо слышался аромат варящейся кукурузы.

Стрельба семян вверх у меня тоже не происходила сильно агрессивно, но, видимо, потому что я не так интенсивно доводила семена до кипения, держала на среднем огне.

Отдельный момент — это чистота семян. На упаковке я не нашла рекомендации промыть семена, но в процессе варки пена не было чистой. Очевидно, что семена крайне желательно промыть перед варкой, какими бы чистыми они ни казались. Как? Это отдельный вопрос. Может, кто-нибудь поделится секретом, т.к. семена легкие, всплывают.

Приступим? Подготовьте воду, семена.

Воду доводим до кипения. Она должна хорошо бурлить.

Всыпаем семена. Они сразу всплывут. Согласно упаковке это нормально. Всплыли не все, часть сразу опустилась на дно.

Накрываем крышкой, доводим до кипения, солим. Семена могут стрелять вверх, поэтому первое время крышку лучше не открывать.

Варим амарантовую кашу 35-40 минут. Она должна быть вязкой.

Готовая каша обязательно должна быть дополнена любым соусом, подливкой, приправой, аджикой (вареньем, фруктами, если каша сладкая), т.к. сама по себе она не особо интересная.

Отдельно хочу отметить, что самое привлекательное в каше из семян амаранта — это ее структура в виде маленьких икринок. Наверняка на этом можно сыграть и сообразить что-то типа ложной икры.)))

Амарант, петушиные гребешки, щирица – все это названия полезной зерновой культуры, которую сегодня принято считать суперфудом. Подобного «звания» амарантовые зерна и мука удостоились благодаря своей питательности, гипоаллергенности и невероятному количеству полезных элементов в составе. Традиционно из амарантовых зерен готовят каши.

Полезные составляющие амаранта

О растении амарант и продуктах, получаемых из него, мы подробно рассказывали в предыдущих статьях, описывая все компоненты и вещества, имеющиеся в составе. Поэтому теперь лишь основная, краткая информация.

Интересно, что чудодейственные свойства амаранта, подтвержденные современными учеными после длительных исследований, были замечены наши предками много веков тому назад.

В частности, как установили специалисты, амарант и различные продукты, получаемые из него, позволяют бороться с заболеваниями:

• пищеварительной системы;
• центральной нервной системы;
• мочеполовой системы (у мужчин и у женщин);
• сердечнососудистой системы и т.д.

Однако уже древними медиками были установлено, что растение поможет избавиться от мужского полового бессилия, болезней печени, почек, геморроя и других недугов.

Не говоря уже о простом тонизирующем воздействии на организм – употребляя продукты из амаранта, человек становится гораздо активнее, веселее, бодрее, повышается его иммунитет. Поэтому, чтобы просто отлично чувствовать себя, избавиться от хронической усталости и обеспечить профилактику множества заболеваний, рекомендуется употреблять:

• продукты, приготовленные из амарантовой муки;
• амарантовое масло;
• семечки амаранта или продукты, приготовленные из них.

Проростки амаранта, что из них приготовить

Амарант достаточно часто используется в кулинарии, и это касается не только специй с добавлением амаранта и свежих листьев, это так же касается проростков амаранта.

Проростки амаранта, это не только вкусно и красиво, но и очень полезно. В проростках содержатся растительные стволовые клетки, витамины и минералы, которые способны не только оздоравливать и омолаживать организм, но и являются профилактикой онкологических заболеваний, атеросклероза, диабета, ишемической болезни и болезней сердца.

Конечно же, самостоятельно блюдо из проростков амаранта не приготовишь, но они могут стать прекрасным дополнением ко многим блюдам.

На завтрак можно омлет с проростками амаранта. Что бы его приготовить, достаточно смешать яйца, немного молока или сливок, добавить соль и перец по вкусу. Проростки амаранта можно добавить на сковороду, как в момент приготовления, так и перед подачей блюда на стол.

Так же проростки амаранта прекрасно сочетаются со всеми вареными и свежими овощами. Можно приготовить летний салат с проростками амаранта, или даже винегрет.

Амарантовые проростки так же могут служить гарниром к мясу или рыбе. Что бы приготовить полезный гарнир из зеленой стручковой фасоли и проростков амаранта, вам понадобится:

• 300 гр. стучковой фасоли;
• 100 гр. проростков амаранта;
• 1 вареное яйцо;
• 150 мл. сливок;
• Соль и белый перец по вкусу.

Стручковую фасоль варить на протяжении 3 минут в кипящей соленой воде, после чего быстро откинуть на дуршлаг и промыть в холодной воде. Затем отправить стручковую фасоль на раскаленную сковородку и обжаривать на протяжении 2 минут, затем влить сливки и убавить огонь, тушить 2-3 минуты. Затем в сковородку отправить проростки амаранта, мелко нарезанное яйцо, посолить и поперчить, хорошо перемешать и немного протушить. Такой гарнир подается теплым.

Правила приготовления

Не всегда производители пишут на упаковке к продукту о необходимости обязательно промывать крупу. Это нужно делать, чтобы убрать крупяную пыль и посторонние примеси из крупы. Предварительно зерно можно отсортировать, хотя обычно не требуется. Видимых глазу примесей качественная крупа, как правило, не содержит. Впрочем, если вам не повезло, и вы купили менее качественное сырье, обязательно перебирайте зерна перед промыванием.

Следующий шаг – замачивание зерен (при использовании муки этот этап пропустить). Замачивание позволяет сократить время приготовления каши, а значит, сохранить максимум пользы от ее применения. Замачивать амарант следует в течение двух-трех часов в прохладной воде. После замачивания еще раз промыть зерна под проточной водой.

Затем крупу помещают в кипящую воду и варят методом выпаривания влаги. Можно залить зерна горячей кипяченой водой и сразу поставить на огонь.

Количество зерен и воды выглядит, как 1: 2 или 1: 3, в зависимости от того, какой консистенции готовое блюдо вам больше по душе. Чем меньше воды или бульона, тем более жидкой получается каша. Сразу после добавления крупы часть ее сразу всплывет наверх, в то время как другая – опустится на дно. Это нормальный процесс, так и должно быть.

Жидкость в кастрюле должна закипеть, после чего следует убавить интенсивность пламени, и с этого момента готовить кашу еще 20-25 минут. Следует это делать под крышкой.

Каша довольно легко подгорает, поэтому в процессе готовки ее рекомендуется периодически помешивать. Если готовите в мультиварке, выбирайте режим «Каша/ Молочная каша/ Рис» и варите до готовности или получения звукового сигнала.

Советы

Важно готовить кашу на умеренном огне. В противном случае она не просто подгорит, но и начнет стрелять вверх, что чревато ожогами и загрязнением кухни

Каша имеет довольно вязкую консистенцию, поэтому лучше сочетать ее с соусами или подливами. Можно брать сладкие или более пикантные заправки. Отзывы позволяют судить, что каша лучше всего сочетается с кисло-сладкими соусами, а также ткемали, чатни.

Несмотря на то что выше мы писали о необходимости время от времени перемешивать блюдо, существует еще одна технология готовки, которая позволяет избежать подгорания каши. Ею пользуются кулинары на Кавказе – после закипания крупы не следует мешать или тревожить иначе. Такой метод действенен, однако требует определенных навыков и кулинарного чутья

Кроме того, после закипания важно снизить интенсивность огня до минимума

Кашу, подаваемую как самостоятельное блюдо или на завтрак, можно сдобрить кокосовым маслом. Его кладут в горячее блюдо, после чего кашу тщательно перемешивают. Масло придаст ему приятную сладость и тропический аромат, главное – выбирать натуральный продукт холодного отжима.

Неплохо сочетаются с кашей мед, сиропы. Разбавить слишком вязкую консистенцию удастся с помощью молока, добавленного в готовое блюдо. Если использовать миндальное, то амарантовая каша приобретет более выраженный ореховый вкус.

О том, как готовить кашу из амарантовой крупы, смотрите в следующем видео.

Польза и вред

Применять амарант в лечебных целях можно для устранения воспалений, для борьбы с геморроем и нарушением кроветворения. Он эффективно подавляет авитаминоз, помогает справиться с упадком тонуса организма. Амарант отлично борется со стоматитом и неврозами, с избыточной массой тела, улучшается состояние организма больных диабетом, легче происходит избавление от кожных расстройств, в том числе и от ожогов. Амарант успешно подавляет язвы желудка и кишок, препятствует развитию атеросклероза и ишемии.

Отмечено, что потребители амаранта меньше страдают от накопления радионуклидов, от повышенного количества гемоглобина, а также стабилизируется метаболизм. Косметологи хвалят амарант за профилактику чрезмерно раннего поседения. В целом он омолаживает кожу, способствует регенерации тканей, что полезно не только для больных людей, но и после различных ранений.

Следует учитывать, что при всей своей пользе амарант может причинить и явный вред. Как и любое другое растение, эта культура способна вызывать аллергические реакции. Поэтому прием в пищу необходимо начинать с ограниченных доз, при этом тщательно контролируется состояние здоровья. Необходимо также учитывать опасность индивидуальной непереносимости такого вида продуктов. Несовместимо потребление семян и других частей амаранта людям, которые страдают от следующих заболеваний:

• мочекаменная болезнь;
• скопление камней в желчном пузыре;
• панкреатит;
• холецистит.

каша из амаранта: польза для организма

Семена амаранта хорошо насыщают и надолго придают чувство сытости за счет высокой калорийности (371 кКал на 100 г в сыром виде) и «медленных» углеводов в составе. Это значит, что после их употребления углеводы постепенно преобразуются в глюкозу, не провоцируя резкий скачок её содержания в крови. А разнообразный химический состав оказывает множество других благотворных эффектов:

• 100 грамм амарантовых семян содержат треть от необходимого суточного количества клетчатки. Составляющие её жесткие волокна обеспечивают механическое очищение кишечника и желудка, абсорбируют токсины, а также массируют ткани пищеварительных органов, улучшая приток крови. Это повышает эффективность работы ЖКТ, улучшает усвоение нутриентов.
• Калий, кальций, фосфор, железо, магний, селен, марганец и цинк, входящие в состав семян, улучшают работу пищеварительной, сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной и мочеполовой систем, а также костей и скелета.
• Каша из амаранта содержит рекордное количество сквалена, обеспечивающего насыщение клеток организма кислородом, что стимулирует их рост, развитие и обмен веществ.
• Амарантовая каша помогает в диетическом питании, потому что быстро насыщает и не дает переедать, а также стимулирует липидный обмен (переработка жиров).