Кетчуп

Этимология

Этимология слова кетчуп неясна, существует несколько конкурирующих теорий:

Кантонская теория

Одна теория состоит в том, что слово пришло на английский с кантонской «KEH Юп» ( 茄汁 KE2 zap1 , слово буквально означает «томатный соус» в кантонском). Альтернативная теория состоит в том, что слово происходит от одного из двух слов из Hokkien в Фуцзянь области прибрежного южного Китая: « » (в Сямэнь и Цюаньчжоу ) или « » (в Чжанчжоу и Гуанчжоу ). Оба этих слова (膎 汁, kôe-chiap и kêchiap) происходят либо из диалекта Цюаньчжоу , либо из диалекта Сямэнь , либо из диалекта Чжанчжоу языка Хоккиэн, где это означало рассол маринованной рыбы (膎, мясо; 汁, сок) или моллюсков. В Словаре народного или разговорного языка Сямэнь (Лондон; Trudner) от 1873 г. есть цитаты слова «коэ-чиап» , которое определяется как «рассол маринованной рыбы или моллюсков».

Малайская теория

Кетчуп, возможно, вошел в английский язык от малайского слова kicap (произнесение «kichap», иногда пишется как kecap или ketjap ). Первоначально означавшее «рыбный соус», само слово происходит от китайских терминов.

В индонезийской кухне , которая похожа на малайскую , термин кекап относится к ферментированным пикантным соусам. В их кухне хорошо известны два основных типа: kecap asin, что в переводе с индонезийского означает «соленый кекап» (соленый соевый соус), и kecap manis или «сладкий кекап» на индонезийском языке. Кекап манис — сладкий соевый соус, который представляет собой смесь соевого соуса с коричневым сахаром, патокой, чесноком, имбирем, анисом, кориандром и лавровым листом, размельченным на среднем огне до состояния сиропа. Третий тип, кекап икан , что означает «рыбный кекап», представляет собой рыбный соус, похожий на тайский нампла или филиппинские пати . Однако он не на основе сои.

Европейско-арабская теория

Американский антрополог Э. Н. Андерсон полагается на Элизабет Дэвид, утверждая, что кетчуп является родственником французского escaveche , что означает «еда в соусе». Слово также существует в испанской и португальской формах как escabeche , «соус для маринования», который историк кулинарии Карен Хесс проследила до арабского языка Kabees , или «маринование с уксусом». Этот термин был переведен на английский язык как кавеах — слово, впервые засвидетельствованное в конце 17 века, одновременно с кетчупом .

Раннее использование на английском языке

Реклама томатного кетчупа Blue Label, Curtice Brothers, 1898 г.

Это слово вошло в английский язык в Великобритании в конце 17 века, появившись в печати как « догонялки» (1690 г.), а затем как кетчуп (1711 г.). Ниже приводится список ранних цитат, собранных Оксфордским словарем английского языка .

• 1690 г. до н.э., Новый словарь древних и современных терминов кантирующей команды

  Catchup: высокий восточно-индийский соус.

• 1711, Чарльз Локьер, Отчет о торговле в Индии

  Соя поставляется в таблетках из Японии, а лучший кетчуп из Тонкина ; тем не менее, товары обоих сортов производятся и продаются в Китае очень дешево.

  128

• 1727, Элиза Смит , совершенная домохозяйка или спутница благородной джентльменки

Первый опубликованный рецепт: в него входили грибы, анчоусы и хрен.

• 1730, Джонатан Свифт , Панегирик на

  И для нашего домашнего британского ура, ботарго, кетчупа и кейвира.

  деканате. 1755 г. IV. I. 142

• 1748, Сара Харрисон, Записная книжка экономки и полный семейный повар

  Поэтому я советую вам отложить в Магазин специй … и вы не должны оставаться без … Китчупа или Грибного сока.

  . я. (изд. 4) 2,

• 1751 г., миссис Ханна Гласс, Cookery Bk

  По вкусу он будет как иностранный Catchup.

  . 309

• 1817, Джордж Гордон Байрон , Беппо

  Покупайте оптом … Кетчуп, соя, чили ~ уксус и Харви.

  viii,

• 1832, Растительные вещества, используемые в пищу человека

  Одно … применение грибов … превращение их в соус под названием кетчуп.

  333

• 1840, Чарльз Диккенс , Барнаби Радж

  Отбивные из баранины (в панировке, с большим количеством кетчупа).

  (1849) 91/1

• 1845, Элиза Актон , Modern Cookery

  Ореховый кетчуп.

  v. (1850) 136 (L.)

• 1862 г., журнал Macmillan’s

  Он обнаружил у материнского кетчупа несколько желтоватых шаровидных тел.

  . 466 октября

• 1874 г., Мордехай К. Кук, « Грибы»; Их природа, влияние и использование

  Одно из важных применений, для которых можно использовать несколько … грибов, — это производство кетчупа.

  89

Кетчуп с яблоками на зиму рецепт

Рецепт кетчупа с яблоками имеет несколько вариантов приготовления. Яблоки в составе соуса делают его более нежным и пикантным. Как и в классическом исполнении томаты для кетчупа следует выбирать спелые, мясистые, сочные, а яблоки лучше взять кисло-сладких сортов, подойдут как зеленые, так и красные плоды.

Данный рецепт домашнего кетчупа на зиму — самого вкусного, полезного и почти универсального соуса, рассчитан на 5 кг помидор:

• 1 кг яблок;
• перец острый стручковый (количество выбираете сами);
• сахар – 6 ст. ложек, если помидоры кислые, то рекомендуется взять чуть большее количество;
• соль – 2 ст. ложки, без горки, не йодированная, без всяких добавок, лучше взять крупного помола;
• чеснок – от 1 зубчика и более, на любителя;
• перец красный и черный молотые – индивидуально;
• масло растительное — 250мл (можно обойтись и без него);
• гвоздика, корица и др. пряности — их присутствие в рецепте каждый определяет сам, руководствуясь собственными органолептическими потребностями;
• уксус яблочный, но можно взять и обычный столовый, 9%, а также винный – 150 мл.

Рецепт кетчупа в домашних условиях из помидоров и яблок разнится и в способе приготовления. В первом случае томаты и яблоки очищают от плодоножки и кожуры, затем перемалывают, во втором —  измельчают с кожурой, кипятят около часа и только потом перетирают через сито, дабы пюре было однородным, без каких-либо жестких включений. Но здесь мы расскажем о третьем, самом необычном приготовлении домашнего кетчупа на зиму, рецепт этот передается в нашей семье из поколения в поколение, соус получается очень ароматный, а его вкус необычайно нежный и изысканный. Приготовление несколько хлопотное, в несколько этапов, но результат стоит того.

Помидоры складываем в кастрюлю, заливаем кипятком и даем постоять несколько минут, сливаем воду, остужаем плоды, вырезаем плодоножку и чистим от кожуры. Измельчаем в комбайне, можно прокрутить и через мясорубку. Пюре выливаем в эмалированную посуду, ставим на огонь, как закипит, убавляем температуру и оставляем томиться на полтора-два часа, без крышки

Если в помидорах много воды, то может потребоваться и большее время, важно добиться консистенции густой сметаны. Добавляем масло, перемешиваем и продолжаем кипятить.
Яблоки моем, вырезаем сердцевину, складываем на противень, щедро посыпаем корицей и отправляем в духовку на запекание, на 30-45 минут

Печеные яблочки много душистей просто перекрученных, именно они придают соусу нежнейший вкус и особый аромат. Далее остужаем яблочки, удаляем кожицу и добавляем яблочное пюре к томатной массе, хорошенько все перемешиваем, оставляем все томиться еще на 20-30 минут, в это время добавляем соль и сахар.
За 10 минут до готовности чеснок выдавливаем на чеснокодавке, перец стручковый острый измельчаем в пасту, отправляем все в кастрюлю с пюре, даем чуточку покипеть.
В марлю складываем гвоздику, пряные травы по желанию, лавровый лист и т.д., завязываем в узелок, и бросаем его еще минут на 10 в кипящую массу.В принципе, на данном этапе уже готов кетчуп домашний, но рецепт на зиму с яблоками предусматривает использование консервантов, иначе соус не будет хранится долго.Важно остановить процессы брожения.
В самом конце выливаем яблочный уксус, хорошенько размешиваем и выключаем огонь.

Соус разливаем горячим в чистые банки, для большей надежности их нужно пастеризовать. Погружаем банки с кетчупом на 2/3 в кастрюлю с водой, сверху кладем крышки, ставим на огонь, даем закипеть и томим 15-20 минут, после этого закрываем уже плотно крышками и прячем под одеяло на 1-2 суток. Когда банки остынут, можно переносить в погреб на длительное хранение.

Так готовится изысканный кетчуп томатный в домашних условиях, рецепт может быть и более простой. Например, многие измельчают яблоки и помидоры прямо с кожурой, кипятят, а потом процеживают через сито. Для закатки на зиму в соус можно добавлять и другие ингредиенты, например, лук или сладкий перец.

Рецепт кетчупа с яблоками и луком тоже имеет 2 способа приготовления. В первом случае лук сразу пропускают через мясорубку и добавляют к томатам, во втором — лук нарезается полукольцами, обжаривается, затем измельчается блендером и только потом добавляется в томатное пюре с яблоками. Чтобы вкусы смешались, все кипятится еще минут 10-15, затем добавляются специи и уксус. Процесс пастеризации и закрутки банок не меняется.

Вкусные рецепты домашнего кетчупа

Из этой статьи вы узнаете :

В настоящем томатном кетчупе содержится  ликопин- мощный антикосидант,  сохраняющий здоровье и молодость нашего тела.  

Настоящий томатный кетчуп в домашних условиях

Ингредиенты:

• 5 кг  спелых помидоров
• 2 головки репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 150-200, 0 сахара
• 30 ,0 соли
• 1 стакана 9% уксуса
• по 1 ч.л черного перца и горчичного семени
• кусочек корицы,
• 0,5 ложки семян сельдерея
• 5 звездочек гвоздики

Приготовление :

1.  Спелые сладкие помидоры нарезать дольками.
2. Лук очень мелко измельчить.
3. Потушить их вместе с измельченным луком под крышкой в эмалированной посуде в  течении 20 минут. Немного охладить и  протереть через сито.
4. Полученный сок уварить наполовину.
5. Затем положить пряности в мешочек из марли в два слоя и опустить в кипящую массу.
6. Перед концом варки добавить соль, сахар, уксус и измельченный чеснок.
7. Варить все 5—7 минут. Вынуть пряности.
8. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.

ВИДЕО РЕЦЕПТ №1

ВИДЕО РЕЦЕПТ №2

КИТАЙСКИЙ КЕТЧУП

Ингредиенты:

• 1,5кг помидоров
• 50 г соли
• 375г сахара
• 120г уксуса
• 1 зубчик чеснока
• 4 г молотой гвоздики
• 30г молотой корицы

Приготовление:

1. Протереть помидоры через дуршлаг с очень мелкими отверстиями.
2. Поместить массу в эмалированную кастрюлю  и добавить соль, сахар, уксус.
3. Пряности поместить в мешочек из марли и положить в томатную массу
4. Варить эту смесь на очень слабом огне.
5. После появления устойчивого вкуса и аромата, когда масса принимает вид соуса, кипячение прекратить, мешочек со специями удалить.
6. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.

Помните, что при приготовлении вкусного кетчупа решающую роль играют не томаты, а пряности. Именно они оттеняют его томатный вкус и придают пикантность  

КЕТЧУП на ЗИМУ К БЛЮДАМ ИЗ РИСА И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Ингредиенты:

• Очень зрелые сочные красные помидоры
• На 1л томата:
• ½луковицы средних размеров,
• 600—700 г винного уксуса
• 20— 30 г соли
• 40—50 г сахара
• щепотка эстрагона
• 1 г кайенского перца
• 3 бутона гвоздики
• 2 г имбиря
• 2 г корицы
• 2 г мускатного ореха
• 2 г красного перца
• 1 —2 щепотки карри

Приготовление :

1. Зрелые помидоры тщательно очистить от кожицы.
2. Затем проварить их под крышкой в течение двух часов на слабом огне, постоянно помешивая.
3. Готовую массу протереть через мелкое сито и добавить на 1л пасты уксус и все вышеперечисленные специи.  Пряности в соус добавляют только в молотом виде.
4. Смесь хорошо перемешать и  уваривать до нужной густоты в течение 20—25 минут.
5. Правильно сваренный соус имеет густую структуру и легко намазывается на хлеб.
6. Горячий кетчуп разлить в простерилизованные бутылки и сразу укупорить.
7. Хранить в холодном месте.

Домашний кетчуп  из помидор ЗАПАДНОЕВРОПЕЙСКИЙ

Ингредиенты:

• 5кг томатов,
• 1ст.л соли
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• ½ ч. ложки красного молотого перца
• щепотка тертого мускатного ореха
• 2 бутона гвоздики
• 0, 5 ч. ложки корицы
• 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса

Приготовление :

1. Помидоры помыть, обдать кипятком и очистить от кожицы.
2. Нарезать и варить 30 минут, добавив соль.
3. Затем протереть полученную массу через сито, а в полученное пюре добавить все пряности и уксус.
4. Снова проварить смесь 40  минут на медленном огне без крышки.

АНГЛИЙСКИЙ ДОМАШНИЙ  КЕТЧУП

Ингредиенты:

• 4 кг помидоров
• 500— 600 г измельченного репчатого лука и  корневого сельдере
• 4л воды
• 100мл 10%-ного уксуса
• 750 г сахара
• 50г соли
• 1 г красного перца
• 5г молотого имбиря
• 3 г молотой корицы
• 3 г молотой гвоздики

Инструкция:

1. Помидоры измелчить, добавить к ним лук и сельдерей.
2. Залить водой  и тушить  в эмалированной посуде, до мягкости, постоянно помешивая.
3. Размягченные овощи протереть через мелкое сито.
4. И снова уварить готовую смесь при частом помешивании, добавив пряности в марлевом мешочке.
5. Приготовленную массу выпаривать до необходимой густоты, не допуская ее пригорания
6. Готовый кетчуп нужно разлить в стерильные бутылки.
7. Хранить в прохладном месте.

Попробуйте приготовить домашний кетчуп по этим рецептам и насладитесь его необыкновенным вкусом и ароматом!!!

Видео рецепты приготовления вкусного домашнего кетчупа

Обязательно посмотрите эти чудесные и очень хорошие видео ролики про приготовление вкуснейшего кетчупа в домашних условиях

<

2 простых рецепта кетчупа из помидоров «Пальчики оближешь»

Ещё одним немаловажным моментом в приготовлении домашнего кетчупа является то, что вы сами можете регулировать количество ингредиентов, исходя из своих предпочтений. Если нравится поострее, то можно побольше добавить чеснока и перца. Если хотите послаще, то не жалейте сахара.

Нередко ведь случается так, что выбирая кетчуп в магазине, вы хотите одно, а в итоге, придя домой, получаете совсем другое. Порой вроде как-то не совсем остро, или же наоборот. У меня довольно часто именно так и было. Или же я просто слишком капризный в этом отношении. Но как бы то ни было, готовив дома, вы сами целиком и полностью регулируете вкус.

Так давайте же, для начала, рассмотрим 2 совершенно разных рецепта, как по вкусу, так и по способу приготовления, кетчупа из помидоров. В первом мы будем варить на плите, а во втором способе воспользуемся мультиваркой. А там уж вы сами решите, какой способ вам более по душе и по вкусу.

Острый чесночный кетчуп на зиму

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг.
• соль — 1,5 ч.л.
• уксус 6% — 5 ст.л.
• сахар — 3,5 ст.л.
• гранулированный чеснок — 2/3 ч.л.
• острый молотый перец (красный) — 1/2 ч.л.
• душистый перец — 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Моем помидоры и нарезаем их на произвольные кусочки. Складываем в кастрюлю и добавляем 2 стакана воды.

Ставим кастрюлю на огонь, закрываем крышкой и доводим до кипения. После этого, не открывая крышку, убавляем огонь до минимума и тушим нашу массу 20 минут.

2. Сваренные размякшие помидоры протираем через сито.

3. Томатный соус снова переливаем в кастрюлю. Вливаем в него уксус, соль, сахар, душистый перец, чеснок и красный острый перец. Хорошо перемешаем.

4. Ставим будущий кетчуп на плиту, доводим до кипения и устанавливаем огонь между средним и минимальным. После закипания кетчуп нужно постоянно помешивать.

5. Увариваем наш соус до нужной густоты, примерно 25 минут. Густоту регулируйте сами, исходя из своих предпочтений.

6. Готовый кетчуп разливаем по стерильным банкам, закатываем крышками и укутываем в одеяло до полного остывания.

Консервированный соус храним в тёмном прохладном месте. Легко, просто и быстро.

Рецепт приготовления кетчупа из помидоров в мультиварке

Ингредиенты:

• мясистые свежие помидоры — 2 кг.
• болгарский перец (сладкий) — 0,5 кг.
• лук — 0,4 кг.
• перец свежий жгучий — 2 стручка
• горчица (сухая) — 1 ст.л.
• соль — 2,5 ст.л.
• сахар — 200 гр.
• растительное масло (рафинированное) — 150 гр.
• уксус 9% — 2 ст.л.

Приготовление:

1. Промываем помидоры. Нарезаем их и складываем в чашу блендера.

Если нет блендера, то можно перекрутить помидоры через мелкую мясорубку.

2. Измельчаем их до однородного состояния.

3. Точно так же поступаем и с болгарским и жгучим перцем.

4. Лук очищаем, промываем и измельчаем при помощи блендера (мясорубки).

5. Все измельченные ингредиенты отправляем в чашу мультиварки. Добавляем в эту смесь соль, сахар, растительное масло и горчицу. Тщательно перемешать.

Выставляем на мультиварке режим «Выпечка» на 45 минут. Варим кетчуп с открытой крышкой, периодически помешивая.

6. Полученную массу перетираем через сито. Жидкую часть снова отправляем в чашу мультиварки.

7. Густую же часть доводим до состояния томатной пасты, при помощи погружного блендера.

8. Смешиваем обе части, перемешиваем и пробуем на вкус. Если чего-то маловато, то можно добавить необходимый ингредиент. Вливаем уксус и снова устанавливаем режим «Выпечка» на 60 — 90 минут.

Проверить готовность кетчупа очень легко. Если капля соуса не растекается и держится на тарелке — значит он готов.

9. Готовую заготовку сразу разливаем в стерилизованные баночки и закатываем. Переворачиваем их верх дном и укутываем до полного остывания.

Такой кетчуп очень хорошо подавать к мясу, рыбе, курице, а так же замечательно подходит для приготовления хот-догов и разнообразной пиццы. Кисло-сладкий, в меру острый вкус готового кетчупа понравится каждому любителю этого замечательного соуса. Приятного аппетита!

Вкусный домашний кетчуп из помидоров с перцем и чесноком

Этот рецепт не похож на другие. Здесь совершенно новый овощной состав. Появляется болгарский перец, свежий, а не сушеный чеснок. Также есть нюансы в приготовлении данного кетчупа. Здесь будет не только процесс уваривания помидоров, но и пассировка лука.

Ингредиенты:

• томаты — 5 кг
• красный болгарский перец — 0,5 кг
• горький перец — 0,5 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• репчатый лук — 300 гр.
• соль — 2 ст.л. без горки
• сахар — 200 гр.
• уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• сушеные травы (базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, тархун) — по 1 ч.л.

Приготовление:

1.Помидоры помойте и нарежьте дольками. Сложите в большую кастрюлю, поставьте на огонь выше среднего. После закипания массы, сделайте тихий жар и варите с открытой крышкой (чтобы вода интенсивно испарялась) около 2 часов. Нужно, чтобы объем уменьшился в 2,5-3 раза.

2.Нарежьте средним кубиком лук, сладкий и жгучий перцы, чеснок. Разогрейте в сковороде растительное масло и сначала положите обжариваться лук. Готовьте его до прозрачности, помешивая. Не ждите зарумянивания.

3.К луку добавьте чеснок и острый перец, перемешайте. Через минуту положите в сковороду сладкий перец. Тушите овощную смесь под крышкой до мягкости (до готовности). В конце приготовления добавьте сухие травы и потомите все вместе еще 3 минуты, отключите огонь.

4.Когда помидоры уварятся, масса станет густой, нужно добиться консистенции настоящего кетчупа. Для этого сначала пюрируйте томат любым видом блендера.

5.А затем перетрите его через сито. Тушеные овощи также измельчите в блендере.

6.Так как зажарка густая, добавьте к ней пару половников уже готового томата, чтобы получить более гладкую структуру. Вылейте это овощное пюре к основному соусу из помидоров. Добавьте сахар и соль в кетчуп, размешайте. Поставьте вариться еще на 20 минут без крышки (время засекайте после закипания). В конце варки влейте уксус.

7.В горячем виде разлейте соус по заранее стерилизованным банкам. Если есть подтеки, вытрите их бумажной салфеткой. Герметично закрутите горячей крышкой (достаньте ее из кипятка).

8.Банки переверните и дождитесь остывания. На этом ароматный кетчуп с травами и болгарским перцем готов. Он не оставит никого равнодушным, так как получается густым и вкусным.

Кетчуп с помидорами и яблоками

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 3 шт.
• Растительное масло — 6 ст.л.
• Соль — 2 ч.л.
• Уксус — 3 ст.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Черный перец горошком — 1 ч.л.
• Душистый перец горошком — 1 ч.л.
• Смесь итальянских трав — 1 ч.л.
• Молотая сладкая паприка — 1 ч.л.
• Куркума — 1 ч.л.
• Гвоздика — 10 зонтиков
• Палочки корицы — 3 шт.
• Анис — 3-4 звездочки

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры помойте, обсушите, нарежьте произвольными кусочками и измельчите блендером.
2. Томатный сок пропустите через сито, чтобы избавиться от семян и кожицы. При наличии соковыжималки можно воспользоваться ею — она самостоятельно избавит массу от всего ненужного.
3. Сок вылейте в кастрюлю и отправьте на огонь. После закипания снимите образующуюся пену.
4. Яблоко помойте и, не удаляя семенную коробочку и не очищая кожицу, нарежьте кусочками по 1-1,5 см. Отправьте их в закипевший сок.
5. Добавьте все сухие специи и уваривайте кетчуп 1-1,5 часа до загустения до трети уменьшения от изначального объема.
6. Готовый кетчуп уберите с огня и протрите через сито, чтобы избавиться от специй, кожицы и семян яблок.
7. Верните кетчуп на плиту и добавьте уксус с маслом. Вмешайте ингредиенты и варите кетчуп 5 минут.
8. Разлейте соус по стерильным банкам и укупорьте крышками. Укутайте тару теплым одеялом и остудите. После охлаждения он еще немного загустеет.

Что нам нужно?

В первую очередь подготовьте чистую эмалированную посуду, именно в ней лучше всего готовить домашний соус. Также позаботьтесь о том, где вы будете хранить готовый продукт, для этого вам понадобятся стерилизованные банки и крышки.

Помидоры нужно выбирать зрелые, сочные, мягкие, но не переспелые, без гнили и плесени, а вот размер и сорт подойдет любой, но лучше, конечно, с сочной мякотью. Для приготовления любимой приправы можно пригласить свою семью, процесс довольно увлекательный, а в течение готовки можно пофантазировать о добавках, например, специй, пряностей или кусочков овощей.   А для начала попробуем сделать в домашних условиях простой кетчуп по классическому рецепту.

Рецепт классического домашнего кетчупа

Для приготовления нам понадобится:

• помидоры – 2.5 кг;
• сахара – 0.5 стакана;
• гвоздика – 2 бутона;
• горошин черный перец – 20-25 горошин;
• укус 9% — 2 ст. ложки;
• соль – 0.5 ст. ложек;
• зелень по вкусу (базилик, петрушка, укроп или др.).

Для начала займемся томатами: тщательно вымываем, вырезаем плодоножки, нарезаем мелкими кусочками, а затем отправляем в кастрюлю, где доводим наши помидоры до кипения. После этого момента варим еще 20 минут на среднем огне, прикрыв кастрюлю крышкой.

Даем смеси немного остыть, а затем протираем ее через сито, чтобы получить общую томатную массу, которую снова отправляем в кастрюлю на средний огонь, где она должна томиться в течение одного часа до хорошего загустения. Из марли делаем небольшой мешочек, в который складываем все специи, а затем его опускаем в кипящую массу, солим, добавляем уксус и сахар.

После все хорошенько перемешиваем, ждем 10 минут и снимаем пробу, далее, ориентируясь на свой вкус, добавляем недостающую соль, сахар или уксус.

Такой рецепт обеспечит заготовку кетчупа из помидоров на зиму, когда этот соус неплохо расходуется, а пополнить запасы не представляет возможности. Кетчуп готов, его осталось разлить по подготовленным банкам, после остывания соуса, его сразу можно употреблять в пищу.

Рецепт острого кетчупа в домашних условиях

На самом деле разнообразных рецептов приготовления этого популярного соуса, достаточно много, ведь, сколько людей, столько вкусов. Осталось только определиться с тем, какой продукт хотите получить вы и строго следовать рецепту. Сейчас поговорим о более острых приправах. Итак, нам понадобится для создания очередного шедевра:

• помидоры – 0.5 кг;
• острый перец чили – 2 стручка;
• лук – 6-7 средних штук;
• сладкого перца – 1 кг;
• уксус 9% — 1 стакан;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 0.5 стакана;
• чеснок (в зависимости от размера) – 5-7 зубчиков;
• душистый и черный перец – по 7 горошин;
• соль.

Хорошенько промываем все овощи, затем мелко, вместе с семенами, нарезаем острый и сладкий перец, очищаем помидоры от плодоножек, нарезаем их мелкими кусочками. Мелко нарезаем лук, после чего, все перекладываем в общую кастрюлю.

Конечно, собственноручной нарезки лучше избежать, а воспользоваться помощью мясорубки или блендера, тогда все получится быстрее и мельче. Все нарезанные овощи доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимального,  и продолжаем варить еще полчаса, не забывая помешивать.

По истечению времени вливаем растительное мало, добавляем хорошую щепотку соли, горошки перца, измельченный чеснок и уксус. Далее продолжаем варить смесь до тех пор, пока она не приобретет желаемую густоту, естественно, на медленном огне и с постоянным помешиванием.

Рецепт домашнего кетчупа с яблоками

Как мы уже говорили, в кетчуп можно добавить очень многое, мы приведем вашему вниманию вариант с яблоками. Для приготовления вам понадобится:

• 2.5 кг помидоров;
• 10 горошин черного перца;
• 4 шт. сладкого перца;
• 4 луковицы;
• 4 средних кислых яблока;
• 0.5 стакана сахара;
• 0.5 чайной ложки уксусной эссенции;
• соль, корица, гвоздика (по вкусу)
• 4 зубка чеснока.

Все овощи и фрукты промываем, затем очищаем яблоки от сердцевин, а перец от семян. Отделяем помидоры от плодоножки, разрезаем дольками. Затем все овощи, кроме чеснока, пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.

Затем всю смесь переливаем в кастрюлю и ставим закипать, после огонь уменьшаем и продолжаем варить до тех пор, пока вся масса не уменьшится на треть.

Добавляем сахар, щепотку соли, щепотку корицы и немного гвоздики, провариваем еще 15 минут,  а за 5 минут до снятия с плиты, кладем в кастрюлю измельченный чеснок. Готовность определяется по густоте консистенции.

Готовую смесь необходимо остудить, а затем тщательно протереть через сито, добавляем уксус и все хорошенько перемешиваем. Готовый продукт можно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закрыть на зиму, либо оставить употреблять сразу.