Киевский торт

Киевский торт в домашних условиях – общие принципы приготовления

Классические коржи для киевского торта выполняются из белково-ореховой массы по особенной технологии с предварительным сквашиванием белка. Но все чаще их стали готовить упрощенным способом из классического безе с орехами, которые используют самостоятельно или дополняют обычными бисквитами.

В оригинальной рецептуре для промазывания коржей используется два вида крема «Шарлотт»: с коньяком и шоколадом. Но все чаще можно встретить киевские торты с прослойками на основе вареной сгущенки, сливок, различных масляных и шоколадных масс. Что также упрощает приготовление знаменитого десерта в домашних условиях.

В оформлении торта «Киевский» нет строгих правил. Бока оригинала обычно посыпали крошками безе, а верх украшали надписями и цветами из окрашенного крема. В домашних условиях можно делать обсыпку шоколадной или кокосовой стружкой, рублеными орехами.

Торт киевский в домашних условиях

Хрустящие ореховые коржи, масляный крем «Шарлотт», шоколадный крем – мечта сладкоежек! Вся эта вкуснятина прекрасно сочетается в «Киевском» торте.

В «Киевском» торте много крема, поэтому он получается особенно вкусный, когда испечён в домашних условиях: в крем кладём натуральное сливочное масло, а не его заменители.

«Киевский» торт хорош тем, что при минимуме продуктов, получаем очень вкусный торт.

Чтобы получился настоящий «Киевский» торт, начинаем его приготовление заранее. Вначале отделяем белки от желтков у куриных яиц. Делаем это весьма аккуратно, чтобы в белки не попало ни капельки желтков. Затем миску с белками накрываем и ставим кваситься при комнатной температуре на одни сутки. На второй день можно начинать печь коржи для торта. Для коржей можно взять орешки кешью или фундук. Я взяла орехи фундук, а для удешевления добавила немного арахиса. Но в готовом торте поняла, что арахис не нужно добавлять. Даже небольшое количество арахиса повлияло на вкус торта. Не повторите эту ошибку – в «Киевский» торт арахис лучше не добавлять.

Время приготовления – 2,5 дня.

Ингредиенты для коржей:

1. белки куриных яиц – 5 шт.;
2. сахар – 240 г;
3. мука пшеничная – 45 г;
4. орехи фундук – 150 г;

5. ванильный сахар – ½ пакетика.

Ингредиенты для крема «Шарлотт»:

1. яйцо куриное – 1 шт.;
2. сахар – 210 г;
3. молоко 200 мл;
4. масло сливочное – 200 гр;
5. коньяк 1 ст. л.;
6. какао порошок – 10 г.

Орехи немного поджарить на сухой сковороде, чтобы легко было очистить кожицу.

слегка поджариваем орехи и очищаем их от шелухи

Нужно измельчить орешки, но не в мелкую крошку.

измельчаем орехи

Теперь необходимо добавить в измельчённые орехи муку, 40 г сахара, всё перемешать.

добавляем сахар и муку к орехам

Нужно подготовить формы для выпекания коржей. Я их застелила пергаментной бумагой, пропитанной маслом. Так как я сразу пекла два коржа, то я подготовила две формы. Если у вас нет возможности выпекать одновременно 2 коржа, то для каждого коржа делаем отдельно замес теста, разделив ингредиенты пополам. Взбитая белковая масса может осесть в ожидании, пока испечется первый корж. Включаем духовку, чтобы она подогрелась до 160 градусов.

подготавливаем форму для запекания

Взбиваем подготовленные белки миксером в крепкую пену, добавляя постепенно 200 грамм мелкого сахара и ванилин.

взбиваем белки с сахаром

Во взбитые белки добавляем смесь орехов, сахара и муки, аккуратно перемешивая ложкой снизу вверх.

в белки добавляем смесь орехов, сахара и муки и все аккуратно перемешиваем

Выкладываем ореховую массу в формы для выпекания, разравниваем её.

выкладываем массу в форму для выпекания

Ставим коржи выпекать в духовку на один час при температуре 160 градусов. Затем выключаем духовку и оставляем в ней ещё на 30 минут коржи в духовке при открытой дверце.

ставим форму в духовку и выпекаем при температуре 160 градусов

Готовые коржи получаются золотистого цвета. Выкладываем их на решётку, даём выстояться 12 часов.

Готовим крем «Шарлотт». Берём стакан молока,

для приготовления крема берем стакан молока

яйцо и сахар.

яйцо и сахар

Растираем яйцо со стаканом сахара, смешиваем с молоком.

растираем молоко с сахаром и яйцами

Ставим смесь на огонь, постоянно перемешивая, доводим её до кипения и кипятим около 5 минут. Снимаем полученный сироп с огня и охлаждаем.

Берём размягчённое сливочное масло.

размягчаем сливочное масло

Взбиваем масло до пышности, постепенно вливая охлаждённый сироп, добавляя ванильный сахар и коньяк (1 ст. л.).

взбиваем масло миксером постепенно вливая охлаждённый сироп и добавляя коньяк и ванильный сахар

Делим крем на две части. В одну часть добавляем какао порошок и взбиваем до красивого коричневого цвета.

отделяем часть крема, добавляем в него какао порошок и взбиваем миксером

На нижний корж торта выкладываем толстый слой белого крема. Часть крема не забудьте оставить для украшения.

на нижний корж выкладываем толстым слоем белый крем

Выравниваем крем, на него выкладываем второй корж ровной стороной вверх, а потом слегка прижимаем.

сверху кладем второй корж и слегка прижимаем

Верх торта и бока покрываем шоколадным кремом.

верх и бока торта смазываем коричневым кремом

Украшаем «Киевский» торт. В оставленный для украшения крем добавляем сливочное масло, чтобы легче было работать с кремом. По желанию можно добавить пищевые красители.

в белый крем добавляем пищевые красители и украшаем торт

Готовый торт должен настояться не менее 6 часов. Приятного аппетита!

готовый киевсский торт нарезаем порционными кусочками и подаем к столу

Описание

Доброго времени суток, друзья! Да, ура, ура, ура!!! Я всё таки дошла до этого жутко вкусного десерта! Да, вы верно подметили это Киевский торт! Как же много приятных и теплых воспоминаний связано с этим десертом))) Душа замирает! Хрустящие белково-ореховые коржи с нежным масляным кремом «Шарлотт» не оставят равнодушным ни одного сладкоежку! И даже меня (к сведению, я не сладкоежка).

Друзья, знаю, что сегодня в магазине уж больно большой выбор разных тортов, пирожных и на любой вкус! И зачем стоять у плиты, если можно пойти в магазин! Но есть одно огромное НО. Качество на сегодняшний день  оставляет желать лучшего. Даже, если и купить в магазине тот же Киевский торт, он почему то по вкусу совсем не тот, что раньше.

Но давайте не отпускать руки! Безвыходных ситуаций нет! Правда? Идём на кухню и готовим вкусный Киевский торт в домашних условиях! Не беспокойтесь, я буду рядом и всё подскажу. А чуть позже появится и видео рецепт.

Но для начала хочу выделить важные моменты для приготовления Киевского торта в домашних условиях!

Во-первых, на приготовление торта вам понадобится 3 дня. Нет, не бойтесь, на сам процесс потребуется от силы 2 часа. А остальное время это время ожидания. То есть, пока состарятся белки, потом пока испекутся коржи, пока остынут, пока пропитаются. В общем, такое время у меня уходит на создание любого торта. Это нормально)))

Во-вторых, это орехи. В оригинальном рецепте используются орехи кешью. Но из-за своей дороговизны, на смену кешью полюбился и фундук. Хотя, если есть возможность или вы найдёте в магазине смесь орехов, используйте ее.

Как испечь домашний киевский торт по простому рецепту

Это, конечно, не классический рецепт. Но получается тоже очень вкусно и совсем не сложно

Ингредиенты:

Бисквит:

• 5 сырых яиц
• 3 четверти стакана сахара
• Стакан муки
• Щепотка соли

Кроме того:

• Щепотка соли
• 6 сырых яиц
• 400 г сливочного масла
• 80 г шоколада
• Стакан сахара
• 4 столовые ложки сгущенки
• Стакан измельченных орехов

Приготовление:

Бисквит лучше всего готовить за день до приготовления самого тортика. Для этого яйца с сахаром и солью помещаем в одну посуду. Взбиваем с помощью миксера до густой, высокой пены.

Небольшими частями вводим сюда муку, вмешивая ее в одном направлении. Получившуюся массу выкладываем в смазанную маслом форму. На средней мощности выпекаем около 40 минут, до готовности

Немного остужаем его прямо в форме, затем переворачиваем на решетку, оставляем до следующего дня.

Потом будем взбивать белки, с добавлением щепотки соли, до пушистой массы. Теперь постепенно подмешиваем сюда орешки. Массу выкладываем в застеленную пергаментом форму.Выпекаем при минимальном нагреве около 6 часов

В однородную смесь смешиваем желтки со сгущенкой. Добавляем немного воды, мешаем и варим на средней мощности до загустения

Лучшие статьи Повидло из айвы

Теперь выключаем нагрев, добавляем измельченный шоколад, размешиваем до однородного цвета и текстуры. Затем взбиваем до мягкости миксером масло. Не прекращая его работы, добавляем понемногу шоколадного крема. Вымешиваем общую массу

Остывший настоявшийся бисквит нарезаем ровно на 3 части поперек. По желанию, вы можете пропитать их сиропом или просто сладкой водичкой.

Собираем торт в такой последовательности: корж-крем-безе-крем-корж-крем-корж. Декорируем верхушку и бока кремом. Дальнейший декор на вкус.

Как и любой другой торт, до подачи нужно убрать его в холодильник хотя бы на 4 часа. Но лучше всего, конечно, на ночь. Получается он очень вкусным, просто пальчики оближешь!

Кулинарные секреты

Как и любое блюдо, «Киевский торт» готовится по своей технологии. Вам помогут маленькие хитрости, собранные знатными кондитерами и простыми хозяйками за долгие годы существования десерта, которые пошагово описывают рецепт приготовления Киевского торта:

1. Точно соблюдайте дозировку компонентов в рецепте. Особенно этот совет актуален в отношении яиц, ведь они бывают достаточно разными по весу.
2. Строго следите за температурой в духовке при выпекании безе. Для лучшего результата рекомендуется вначале установить температуру на 160 градусов, а через полчаса уменьшить ее до 100 градусов.
3. Обязательно дайте коржам отдохнуть, перед тем как приготовить из них торт. За это время безе станет прочным, не осядет и будет отлично держать форму в готовом торте.
4. Коньяк при желании можно заменить. Ничуть не хуже вкусовые качества крема с ромом, синтетическим ароматизатором или ликером, который можно приготовить по тому же рецепту. Тут все зависит от ваших предпочтений.
5. Перемешивайте тесто особым образом: когда белки приобретут пеноподобную консистенцию, всыпайте по ложке сухую часть теста (из муки, орехов, сахара, ванили) и приподнимайте пену наверх, как бы вмешивая сухую часть в основную массу.
6. Подравнивать коржи при сборке торта можно ножом или специальным острым приспособлением. Кроме того, вы можете приготовить два одинаковых коржа и отложить немного безе для крошки. Испечь этот остаток можно в любой форме, в том числе и силиконовой.

https://youtube.com/watch?v=yCvDb7Dj8wY%3F

Приятного аппетита!

Красивое оформление и подача угощения

Процесс выпечки киевского торта занимает двое суток. Поэтому подать его к столу в день приготовления не удастся.

Из «секретных» основных компонентов настоящего состава известны три:

1. Искусственно состаренные белки.
2. Орехи кешью.
3. Крем по особенному рецепту.

Свою специфику имеет и технологический процесс. Впрочем, его вполне реально повторить в домашних условиях.

Для оформления киевского торта применялось пять цветов – зеленый, красный, синий, белый, коричневый. Причем коричневый был двух оттенков – темный и светлый. Белым кремом пропитывали нижний корж и бока, светло-коричневым оформлялась верхняя часть. Классическое цветовое украшение включало ветки сирени и каштаны, с прорисовкой листьев и лепестков. Так же наносились розы – в основном белым кремом. По ГОСТу СССР было допустимо использование в оформлении трех и даже двух цветов.

Главное умение при подаче десерта на стол отводится аккуратной нарезке, позволяющей избежать крошения. Треугольные кусочки выкладываются на красивые тарелки и подаются к чаю.

Пошаговый рецепт Киевского торта с фото

Приготовление коржей из безе

1. Отделите белки от желтков и оставьте их на 12-24 часа в теплом месте, чтобы белки заквасились. Это одна из особенностей оригинального рецепта Киевского торта.
2. На следующий день поджарьте и нарежьте мелкими кусочками орехи. В глубокой миске смешайте муку, рубленные орешки и 185 г сахара .
3. Взбейте заквашенные белки в пышную и плотную пену. Прибавьте к ней 50 г сахара и ванильный сахар. Продолжаем взбивать до получения плотной и блестящей массы.
4. Прибавьте к белковой массе муку со орехами и сахаром. Осторожными движениями размешайте.
5. Разделите массу на две равные части и разложите в две формы. Ели вы опасаетесь, что безе прилипнет ко дну вашей формы, перед накладыванием теста выложите форму пергаментной бумагой.

А теперь давайте разберемся, как правильно самому испечь Киевский торт в домашних условиях.

1. Пеките оба коржа одновременно 2 часа при температуре 150 градусов! Если у вас форма только одна, то тесто надо будет приготовить дважды, т. к. пока будет выпекаться первый корж, белки второго осядут. Для этого исходные ингредиенты разделите на две части и готовьте тесто в два захода.
2. Готовые коржи приобретут кремовый цвет. Оставьте их для упрочнения, не снимая с бумаги, на 12-24 часа. Если в вашем помещении сухой воздух, чтобы избежать пересушивания коржей, обмотайте их пищевой пленкой.

Крем Шалот для Киевского торта

Сливочное масло потребуется размягченное. Для этого достаньте его из холодильника за пару часов до приготовления крема. Начнем с приготовления сиропа.

1. Смешайте яйцо, молоко. Хорошенько перемешайте до однородного состояния и добавьте сахар. Ставьте на плиту, и, постоянно помешивая на небольшом огне, доведите смесь до кипения .
2. После этого, продолжая перемешивать, варим сироп еще 4-5 минут. пока сироп не загустеет и не станет тягучим. Приблизительно, как сгущенное молоко.
3. Готовый сироп снимаем с плиты и оставляем остывать, накрыв пищевой пленкой.
4. Размягченное сливочное масло с ванильным сахаром взбиваем с помощью блендера.
5. Добавляем во взбитое масло небольшими порциями сироп и продолжаем взбивать крем.
6. Отложите 200 г крема и всыпьте в него какао-порошок. Взбейте хорошенько.
7. В оставшийся крем добавим две столовые ложки коньяка. Взбейте хорошенько. Крем Шалотт готов.

Сборка торта

1. Сравните коржи, которые у вас получились. Положите на доску оба коржа один на другой и подровняйте выступающие части аккуратными пилящими движениями. Получившаяся крошка будет использована для обсыпки боков торта.
2. Больший корж положите на лист пергаментной бумаги или прямо на блюдо. Нанесите на корж 2/3 белого крема. Равномерно распределите его по поверхности коржа. Накройте вторым коржом.
3. Оставшийся белый крем разделите на две части и прибавьте зеленый и розовый пищевой краситель (если они есть). Цветные кремы (или белый) и третью часть шоколадного крема разложите по кондитерским мешочкам (корнетикам). Крем будет использован для украшения торта.
4. Оставшийся шоколадный крем наносим на верх и бока торта и разравниваем.
5. Обрезки коржа измельчаем в крошку и обсыпаем ею бока торта.

Торт «Киевский» — рецепт №1

Необходимые продукты:

• яичные белки охлажденные — 250 граммов;
• ванильный сахар — 1 упаковка;
• орешки кешью — 210 грамм;
• сахар в тесто — 220 граммов;
• сахар для крема — 190 грамм;
• яйцо куриное – 1 штука;
• молоко — 150-170 мл;
• мука — полторы ложки;
• масло сливочное — 220 грамм;
• ванилин и какао в порошке — по 10-15 граммов.
• коньяк — 1 ложка.

Процесс приготовления:

Для начала из холодильника вынимают белки яиц, их необходимо поставить в теплое место, чтобы произошел процесс закваски. Для этого обычно требуется от двенадцати часов до одних суток. Как только на поверхности белков появятся мелкие пузырьки, можно начинать подготовку коржей для лакомства. Первым делом используются орешки кешью, их поджаривают в сковороде или на противне, пока на поверхности орехов не появится аппетитный коричневый оттенок. Когда орешки будут готовы, их измельчают и добавляют к ним необходимое количество муки, туда же всыпают сахар в количестве 220 грамм.

Так как белки яиц уже достаточно подготовлены, к ним добавляют еще примерно 50 граммов сахара, а также один пакетик ванильного сахара

Белки осторожно взбивают с помощью миксера или венчика, а затем можно полученную массу вливают к заготовленной муке с орешками. Тесто хорошо замешивается и разделяется на две одинаковые части

Так как выпекать необходимо два коржа, стоит заранее подготовить формы для выпечки бисквитов. Формы заранее застилают бумагой для выпечки и слегка смачивают маслом. Сразу после этого по емкостям разливают подготовленное тесто.

Коржи для Киевского торта по рецепту по ГОСТу СССР с видео пекутся около двух часов, при этом температура духового шкафа не должна превышать 120 градусов. В итоге хозяйка должна получить красивые, ровные и золотистые бисквиты. Когда основа для лакомства будет готова, бисквиты не вынимают из форм, а оставляют в таком виде как минимум на одни сутки, это дает возможность сделать структуру готового теста более прочной.

На третий день готовится непосредственно крем и собирается десерт, для этого масло выкладывают из холодильника, чтобы оно стало более мягким. Пока оттаивает масло, можно заняться молоком, его перемешивают с одним куриным яйцом и насыпают в будущий крем сахар. Такой состав перемещается на плиту, где варится до того момента, пока молоко не начнет кипеть. Во время варки все содержимое необходимо постоянно помешивать. На огне молоко выдерживают не более пяти минут. В итоге получается тягучая смесь молочного цвета, которая похожа на жидкую сгущенку. Заготовку накрывают полотенцем и дают некоторое время постоять, чтобы молоко остыло.

Так как мы готовим «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР, рецепт с фото пошагово дает возможность каждой хозяйке понять, каким именно получается крем, и как в самом конце приготовления будет выглядеть торт. Теперь же можно приступать к взбиванию крема, для этого уже размягченное масло укладывают в миску. Туда же кладут ванильный сахар и все хорошо взбивают,. После этого к маслу добавляют уже холодный сироп и снова миксером все тщательно перемешивают до однородной структуры. На весах отмеряют двести граммов крема, в него добавляют пару ложек какао, а оставшуюся кремовую массу разбавляют ложкой коньяка. Оба варианта кремов снова взбиваются, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.

На большую тарелку выкладывают первый корж большего размера, его смазывают третьей частью белого крема, далее сразу выкладывается второй корж. Как только бисквит будет уложен, можно обрезать края у нижнего коржа

Далее верхняя часть покрывается белым кремом, а обрезки хорошо измельчаются, весь торт покрывают ровным слоем шоколадного крема. Очень важно красиво смазать бока, также по бокам торт обсыпается бисквитной крошкой и дроблеными орешками

Верхняя часть десерта должна быть украшена с помощью цветочков из крема, для этого используют кондитерские мешки с насадками. Можно применять не только белый и шоколадный крем для украшения, но и воспользоваться красителями. Таким образом, мы получаем красивый и невероятно вкусный «Киевский торт» по рецепту по ГОСТу СССР с фото.

Почему не стоит бояться готовить Киевский торт?

Многие ошибочно полагают, что Киевский торт — это некий высокомолекулярный и недостижимый в домашних условиях продукт, который готовится исключительно на производственных линиях и попробовать его можно только в специально отведенных для этого местах.

Сегодня я развею все эти заблуждения.

По сути, Киевский торт состоит всего из двух компонентов: белково-ореховых коржей и масляного крема.

Необычная структура коржей, действительно, вводит в заблуждение и создает впечатление чего-то сложного и непонятного.

На самом же деле коржи в Киевском — это самое элементарное безе с добавлением орехов и чуточки муки.

Цитирую описание Киевского торта из издания «Рецептуры на торты, пирожные, кексы и рулеты» Министерства пищевой промышленности СССР:

Вот так все просто. Но давайте посмотрим как приобщить сию формулировку к условиям нашего домашнего хозяйства.

Любознательному читателю на заметку. Уже после распада Советского союза, в 1998 г. под редакцией А.В. Павлова вышел сборник «Рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания». Это издание представляло собой «нормативно-технический документ наряду с действующими ГОСТами, ОСТами и другой технологической документацией, который содержит единые требования к технологическим процессам готовой продукции массового изготовления. Сборник является обязательным для предприятий всех форм собственности, систем и ведомств.»

В этот сборник была включена и рецептура Киевского торта из того самого издания Министерства пищевой промышленности СССР 1978 года.

Белково-ореховые коржи

Или как их принято называть в кондитерском производстве «воздушно-ореховый полуфабрикат».

Мало кто поверит, что в 50-е годы исконно советский продукт мог изготавливаться из таких уж слишком по тем временам заморских орехов, как кешью. Тем не менее, именно кешью стал основой для коржей Киевского торта.

Как нам сообщает кулинарный историк П. Сюткин, все дело в том, что в послевоенный период СССР активно сотрудничал с Индией, предоставляя ей ощутимую поддержку в создании различных объектов тяжелой промышленности. Индия же в свою очередь экспортировала в СССР то, чем была богата: текстиль, чай и те самые орехи кешью.

Советская кондитерская промышленности была буквально завалена этими орехами, которые применяли где только это было возможно. Торт Киевский не стал исключением. Но вскоре Индия прекратила свои поставки, кешью стал слишком дорогим, и фабрике им. Карла Маркса пришлось в срочном порядке чем-то его заменять. Наиболее близким оказался фундук. Хотя сотрудники фабрики говорят, что замена была неравнозначной. Киевский на орехах кешью был намного лучше.

Про арахис, которым сейчас практически повсеместно заменили фундук в целях еще большего сокращения себестоимости торта, и речи быть не может — такой «Киевский» сильно уступает оригиналу.

Крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт» был, пожалуй, самым распространенным кремом в эпоху СССР. Готовился он просто, из доступных ингредиентов и был очень стабильным. Единственным его недостатком был короткий срок годности за счет содержащихся в нем яиц. Поэтому летом такой крем, как правило, заменяли «Сливочным», в котором сливочное масло соединялось не с молочно-яичным сиропом, а со сгущенным молоком.

Кстати, рецептуру «Киевского» тоже со временем изменили, отказавшись от крема «Шарлотт», и сейчас в целях продления срока годности его готовят на основе масла со сгущенкой.

Короче говоря, крем «Шарлотт» — это очень хорошо взбитое сливочное масло с добавлением молочно-яичного сиропа в пропорции где-то 1:1,5, а также ванилина и коньяка.

Как вы понимаете из всего вышесказанного, основные два ингредиента Киевского торта: орехи кешью и сливочное масло. Поэтому обязательно позаботьтесь о том, чтобы эти 2 продукта были отменного качества. Орехи — свежие и не прогорклые. Масло — натуральное и не ниже 82%.

Но давайте все-таки разберем основные ошибки, которые вы можете допустить в домашних условиях, столкнувшись с Киевским тортом.

Классический

Торт, который готовили во времена СССР, сегодня можно испечь в домашних условиях. Рецепт давно рассекречен и доступен любой хозяйке. Вам потребуются кухонные весы, немного терпения и достаточное количество времени, так как процесс небыстрый.

Ингредиенты

Для теста-безе:

1. 80+270 граммов сахара;
2. 12 среднего размера яиц;
3. Упаковка ванили;
4. По 80 граммов орехов (кешью и фундук);
5. 90 граммов муки.

Крем Шарлот на масляной основе:

1. Одно крупное яйцо;
2. 150 миллилитров средней жирности молока;
3. 250 граммов сахара;
4. 2 пачки (400 гр.) масла сливочного;
5. Ваниль;
6. 60 миллилитров коньяка;
7. Порошок какао – 90 граммов.

Процесс приготовления

https://youtube.com/watch?v=5WGHtBBCiTs%3F

Приготовим пошагово безе:

Первый этап – заквашивание белков. Чтобы они приобрели подходящую для дальнейшего взбивания консистенцию. Их необходимо заквашивать в течение 12-20 часов в зависимости от температуры в комнате. Отделите белки, вылейте их в глубокую емкость, плотно укутайте пищевой пленкой и поставьте в теплое (минимально 20 градусов) место. Желтки вам не понадобятся, из них по любому рецепту вы можете приготовить другое блюдо.
Подготовьте орешки – обсушите минут 5–7 на сухой сковороде или противне в духовке, порубите не слишком мелко.
Дробленые орехи в посуде соедините с мукой и частью сахара (270 граммов).
Будем выпекать для торта 2 коржа разного диаметра. Соответственно вам понадобятся 2 разъемные формы, где разница в диаметре составляет не менее 2 сантиметров (например, 26 и 28 см.) застелите их бумагой.
Сквашенные белки разделите пополам, перелив часть в другую емкость.
Аккуратно взбиваем одну часть белков, превращая их в пышную пену. Когда масса будет достаточно устойчивой, добавьте в нее 40 граммов сахара и ваниль. Все перемешалось? Добавляйте сухую часть – муку, сахар и орешки

Но не включайте миксер, здесь необходимо перемешать тесто вручную, приподнимая его со дна наверх.
Особое внимание уделите выпеканию. Коржи из безе не пекутся в духовке в прямом смысле слова, они подсушиваются

Устанавливаем температуру на 140 градусов, помещаем в шкаф первую форму, ждем 2,5 часа. Затем даем им безе 20 минут остыть в духовке и сутки в форме при комнатной температуре.
Таким же образом замесите вторую часть безе, выпеките корж.

Займемся кремом с романтичным названием Шарлот:

1. Разбейте в молоко одно яйцо и перемешайте массу блендером.
2. Поставьте смесь на огонь, высыпьте в нее порцию сахара, размешайте, уварите на маленьком огне. Постоянно помешивайте, чтобы избежать пригорания. Через 2–3 минуты вы получите густоватую заварную массу – снимайте е с огня и остужайте, накрыв пленкой.
3. В остывшую смесь введите мягкое масло, порубленное кубиками. Взбивайте не дольше минут, иначе масло расслоится.
4. Отложите в отдельную емкость около 100–150 граммов крема (это для украшения), а остальную смесь разделите пополам.
5. В одну часть влейте коньяк и взбейте. То же проделайте со второй, только всыпьте в нее порошок какао.

Сборка Киевского торта:

1. С коржей снимите пергамент, положите их друг на друга и подровняйте края острым ножом. Все обрезки соберите и покрошите при помощи скалки – крошка пригодиться для оформления.
2. Промажьте первый корж кремом Шарлот, наверх положите второй. Немного прижмите, но не давите сильно, иначе нежное безе сломается.
3. Верх и боковые поверхности промажьте кремом с какао.
4. Бока покройте крошкой из обрезков коржей.
5. Тот крем, который вы откладывали в самом начале, переложите в шприц с насадкой и выдавите на поверхности рисунок. В классическом рецепте это ветка каштана, но вы можете нарисовать все, что душе угодно, даже сделать поздравительную надпись.
6. Убирайте ваш шедевр в холодильник, и через 2 часа вы уже можете радовать гостей знаменитым десертом.

Украшение Киевского торта

Многих интересует вопрос, как украсить киевский торт? Украшать вы можете как угодно, но самый простой вариант это использовать остатки крема и кондитерский шприц. Можете использовать для оформления масляный крем, шоколадную крошку и орехи. После украшения уберите торт на 3-4 часа в холодильник для пропитки.

Украсить Киевский торт в домашних условиях можно с помощью белкового крема, приготовленного для коржей. Для этой цели потребуется крем разделить на три части и каждой придать определенный цвет: красный, зеленый и голубой. После этого кондитерским шприцом можно создавать различные узоры.

Также украсить поверхность торта можно орешками, ягодами и цитрусами.

Как видите, рецепт Киевского торта не очень сложный, но то, что каждый этап занимает столько времени, делает его весьма неудобным для приготовления. Намного быстрее приготовить Киевский торт в мультиварке.

Рецепт 5: «Киевский» торт в домашних условиях без выпечки

Ленивый вариант киевского торта. Конечно, он отличается от оригинала, но иногда лучше что-то, чем совсем ничего. Используем покупные пирожные безе, понадобится 4 большие штучки. Если мелкие, то берите больше.

Ингредиенты

• 4 безе;

• 0,1 кг орехов;

• 500 граммов сгущенки;

• 1 пачка печенья «Юбилейное»;

• 300 граммов масла;

• 1 белая шоколадка.

Приготовление

1. Перекручиваем печенье в крошку, добавляем 180 граммов сгущенного молока и 100 граммов масла, оно должно быть размягченным. Перемешиваем.

2. Выкладываем половину получившейся массы в разъемную форму, Разравниваем и кладем пленку. На ней делаем второй корж из оставшейся массы, разравниваем и отправляем на холод.

3. Смешиваем остатки сгущенки с маслом. Треть откладываем. В оставшийся крем кладем поломанное мелкими кусочками безе и рубленые орешки.

4. Достаем наши коржи, снимаем верхний пласт с пленкой, на нижний выкладываем безе. Затем накрываем верхним и отправляем охлаждаться часов на пять.

5. Вынимаем торт из формы, смазываем кремом, который мы оставили перед добавкой безе. Обсыпаем тертым шоколадом.

Рецепт 6: Шоколадное безе для киевского торта в домашних условиях

Рецепт очень легкого и воздушного безе с превосходным вкусом шоколада. Пусть киевский торт заиграет новыми нотками!

Ингредиенты

• 4 сырых белка;

• 190 граммов сахара;

• 1 ложка какао;

• 1 ложка крахмала;

• 100 граммов орехов;

• ваниль.

Приготовление

1. Белки взбиваем до увеличения массы в два раза.

2. Начинаем постепенно вводить сахар, масса должна остаться такой же густой.

3. Снижаем обороты миксера и по чуть-чуть вводим порошок какао.

4. Убираем миксер, добавляем крахмал. Можно взять любой: картофельный или кукурузный.

5. Орехи подсушиваем на сковородке, остужаем и рубим более мелкими кусочками, добавляем в безе.

6. Выкладываем массу в форму или несколько форм. Если корж один, то печем не менее 5 часов, если два, то 2,5-3, если массу разделили на 3 тонких коржа, то достаточно 80-90 минут. Температура в любом варианте не более 100 градусов.

Рецепт

Приготовление коржей

Заквасьте 200 гр белка в течение 12-24 часов, оставив их при комнатной температуре.
Когда белки будут готовы, можем приступать к приготовлению торта. Для этого смешайте 45 гр муки, порубленные орехи и 185 гр сахара.

Из белков и 50 гр сахара взбейте меренгу до пышной консистенции

Для этого сначала важно взбить отдельно белки до состояния пены, чтобы не оставалось кусочков жидкого белка. Всыпать сахар и продолжать взбивать до нужной консистенции. Во взбитые белки добавить смесь из сахара, орехов и муки

Аккуратно все смешать лопаткой. Готовое тесто выложить в форму с застелённым бумагой дном. Можно взять одну форму большего размера и потом обрезать у неё края. Из этих краев можно будет сделать обсыпку. Я взяла две формы 18 см и сделала ещё маленький корж диаметром 14 см, который полностью ушёл на обсыпку. Мне хотелось, чтобы тортик был повыше, поэтому я взяла кольцо чуть уже

Во взбитые белки добавить смесь из сахара, орехов и муки. Аккуратно все смешать лопаткой. Готовое тесто выложить в форму с застелённым бумагой дном. Можно взять одну форму большего размера и потом обрезать у неё края. Из этих краев можно будет сделать обсыпку. Я взяла две формы 18 см и сделала ещё маленький корж диаметром 14 см, который полностью ушёл на обсыпку. Мне хотелось, чтобы тортик был повыше, поэтому я взяла кольцо чуть уже.

Выпекаем коржи при 150С в течение двух часов, лучше если это будет режим конвекции. Советую оба коржа выпекать сразу. Тесто на меренге не сможет два часа выстоять в форме и дождаться, пока испекутся первый корж.

Готовые коржи оставить ещё на 12-24 часа. Они будут бежевого оттенка и по началу покажутся вам слишком плотными, но это только пока. Если вы выпекали один корж большего диаметра, то после этого вы сможете обрезать его для обсыпки.

Крем шарлотт

1. Масло для этого крема должно быть мягкими, но не растаявшим. Поэтому его нужно будет достать из холодильника заранее.

2. Для приготовления сиропа тщательно смешаем молоко с яйцом в сотейнике. Затем добавляем сахар и ставим сироп на огонь.

3. Доводим сироп до кипения и увариваем в течение 5 минут. За это время сироп должен стать более тягучим. Готовый сироп будет напоминать сгущенку. Переливаем его в чашу, накрываем пленкой в контакт и даем остыть до комнатной температуры.

4. Мягкое масло взбить с ванильным сахаром до светлой и пышной кремовой консистенции. Частями добавляем сироп, после каждого тщательно взбиваем.

5. 200 гр крема откладываем в отдельную чашу и смешиваем с какао до однородной консистенции. В оставшийся светлый крем шарлотт добавляем коньяк.

Сборка

1. После того, как готовые коржи отстоялись, снимаем с них бумагу. Часть крема (примерно 1/3) можно оставить для декора торта. Промазываем корж кремом и сверху кладём второй.

2. Собранный торт обмазываем по бокам и сверху шоколадным кремом. Выравниваем его

3. Из обрезков коржа делаем крошку и обсыпаем бока. Крошку можно сделать более крупно, как обычно было в оригинальном рецепте. Или можно как я измельчить в пудру. У меня осталось немного крема и я так же украсила им торт сверху.

4. После сборки торт необходимо охладить в течение нескольких часов.