Куда добавляют копченую паприку? / поваренок

Применение в кулинарии

В Испании без пряности не обходится практически ни одно кушанье – горячее или холодное. Неострый вариант можно добавлять в пищу даже детям – он не обожжет ротовую полость и не нанесет вреда. Более пикантные виды рекомендованы исключительно взрослым.

Рассмотрим применение копченой паприки?

• Как сухой маринад для красного мяса;
• Составляющая жидкого маринада для мяса и птицы;
• Завершающий аккорд в приготовлении стейков, ростбифов;
• Для придания аромата и цвета соусам, маслам, мясным горячим блюдам;
• В приготовлении колбасы и копченостей;
• Ингредиент для идеального фарша;
• Блюда из курицы и индейки;
• Блюда из картофеля и бобовых;
• Компонент для придания «перчинки» шоколадным десертам.

Где использовать подкопченую паприку в наших реалиях? Да практически везде – не бойтесь экспериментировать и положите маленькую щепотку пряности в салат, суп или горячее.

А мы приготовили для вас рецепты блюд с копченой паприкой – несколько простейших примеров помогут расширить кулинарные горизонты.

Курица в духовом шкафу

• Целую очищенную курицу вымойте, обсушите;
• Смешайте оливковое масло, крупную соль и давленый чеснок с копченой паприкой;
• Смажьте птицу маринадом и отправьте на полчаса в духовку (на 200 градусов);
• Готовую курицу сбрызните соком лимона.

А еще для курицы подойдут и другие специи, про которые вы можете прочитать тут.

Картофельные шарики

• Сварите две большие картофелины и разомните толкушкой в пюре;
• В миску добавьте 0,5 чайной ложки копченой паприки, немного соли и нарезанного зеленого лука;
• Потрите чеддер и перемешайте все ингредиенты;
• Сформируйте шарики, обваляйте в кукурузной муке и обжарьте в масле на сильном огне.

Изучили новую интересную пряность копченую паприку? Скорее покупайте ее в магазине или делайте самостоятельно, чтобы добавить в привычные обеды и ужины нотку пикантности и дух солнечной Испании.

Полезные свойства паприки, состав, калорийность

• Антиоксидантные;
• иммуностимулирующие;
• противовоспалительные;
• антибактериальные;
• тонизирующие;
• активизирующие метаболизм;
• способствующие разжижению крови и профилактике тромбообразования;
• жиросжигающие;
• мочегонные;
• спазмолитические;
• обезболивающие;
• энергетические;
• антидепрессантные;
• ветрогонные (снижающие формирование в пищеварительном тракте газов);
• регенерирующие;
• профилактика возникновения онкологических заболеваний;
• общеукрепляющие.

Паприка содержит очень много витамина С и каротина, имеет в своем составе кремний, цинк, железо, магний, калий, кальций, фосфор, эфирные масла, фитостерины, клетчатку, витамины Р, В1, В2, Е, К. В красном сорте паприки практически нет капсаицина, который делает перец острым.

Наиболее богат химический состав красной паприки, в желтой и оранжевой витаминов, минералов и прочих полезных компонентов чуть поменьше.

Калорийность паприки — 282 ккал на 100 гр продукта. В одной столовой ложке — всего 19 ккал.

Паприка имеет терпкий и сладковатый вкус и отлично подходит для приготовления различных блюд.

Употребление паприки в пищу способствует активизации обменных процессов в организме и рекомендуется всем людям, у которых наблюдается:

• недостаточно сильный иммунитет;
• проблемы с потенцией;
• расстройства обмена веществ;
• заболевания желудочно-кишечного тракта с сопутствующими метеоризмом и спазмами;
• полезна паприка для разжижения крови при варикозном расширении вен, тромбозах для профилактики закупорки вен и лечения неострых состояний;
• улучшает настроение и придает тонус;
• помогает в борьбе с простудами и бронхитами;
• незаменимо в терапии некоторых аутоиммунных заболеваний, ревматизма, артритов, артрозов;
• улучшает кровообращение, состояние кровеносных сосудов;
• используется для профилактики развития анемии;
• помогает при депрессии, синдроме хронической усталости, повышенной сонливости.
• помогает сохранять зрение.

Эта приправа также стимулирует рост волос и ногтей, поэтому, если у вас наблюдается выпадение волос, расслаивание ногтей, то паприка станет для вас незаменимой приправой. Поможет ее употребление при возрастной пигментации кожи на лице, открытых участках тела, угревой сыпи, фурункулах, преждевременных морщинах.

Специалисты рекомендуют включать паприку в рацион при расстройствах нервной системы, частых стрессах, плохом сне (увеличивает выработку гормона сна — мелатонина) и общем упадке сил.

Довольно широко используется паприка для похудения, она ускоряет обмен веществ, стимулирует процессы пищеварения и теплообмена, имеет небольшой мочегонный эффект. Есть данные о жиросжигательных свойствах специи паприки.

Экстракт паприки из острых сортов перца добавляют в специальные пластыри для похудения, в крем от целлюлита, жидкости для обертываний. Такое же местнораздражающее действие востребовано и при лечении простуд, невралгий, радикулита, ревматизма. Можно делать и горячие ножные ванночки с паприкой для усиления местного кровообращения в нижних конечностях.

Для ревматических и радикулитных болей подойдет также растирание проблемных зон маслом, настоянном на паприке в течение 14 дней.

Противопоказания и возможный вред

Перед употреблением специи паприка нужно изучить не только ее полезные свойства, но и противопоказания. Если их не учесть, можно столкнуться с весьма серьезными последствиями. Некоторые из них наносят значительный ущерб здоровью. Среди главных противопоказаний выделяют:

• панкреатит;
• язвенная болезнь желудка;
• нарушение сердечного ритма;
• повышенная кислотность желудка;
• хронический холецистит;
• индивидуальная непереносимость;
• период грудного вскармливания и беременность.

Паприка оказывает раздражающее воздействие на слизистую пищеварительной системы. Поэтому она может спровоцировать изжогу и дискомфортные ощущения в животе. При чрезмерном употреблении пряности может развиться аллергическая реакция. Она характеризуется кожным зудом и высыпаниями. В редких случаях аллергия сопровождается отеком слизистых оболочек дыхательных органов. Это несет смертельную опасность для человека. Помимо прочего, употребление пряности нужно ограничить в жару и при повышенном давлении.

Как сделать в домашних условиях

Чтобы правильно приготовить копченую паприку, нужно подобрать опилки, агрегат и соблюсти технологию. Ведь продукт может быть как влажным, пригодным для применения в качестве гарнира, так и сухим, используемым в виде специи.

В коптильне

Для приготовления сладкой, мягкой копченой паприки нужно взять спелые болгарские перцы. Лучше использовать красные сорта, которые дают цвет, вкус и аромат готовому блюду. Никаких дополнительных ингредиентов не нужно.

Процесс приготовления паприки своими руками очень прост:

Сладкие перцы моют, протирают насухо, удаляют хвостики и нарезают четвертинками. Семечки и белые прослойки тоже выбрасывают.
На дно коптильни укладывают 1–2 горсти предварительно вымоченной щепы ольхи, абрикоса, яблони или другого плодового дерева. Чтобы сохранить коптильню чистой, ее можно класть в поддон, сделанный из фольги.
Над щепой устанавливают решетку, а на нее кладут нарезанный перец. Можно немного смазать маслом, чтобы овощи не прилипали, но только совсем чуть-чуть. Класть дольки паприки нужно внутренней стороной вниз, чтобы шкурка «смотрела» наружу.
Коптильню устанавливают на газ или костер на 1–2 часа. Проверяют первый раз через 60 минут. В этот же момент можно досыпать щепу.
Так как после приготовления паприка сохраняет влажность, ей придают сухую текстуру. Для этого копченый овощ помещают в сушилку.
Подсушивают перец в течение 15–20 часов до хрупкой структуры, чтобы его можно было ломать и измельчать.
С помощью кофемолки превращают полученную приправу в порошок

Важно выбирать мощное устройство с ножами, не с жерновами!

После такой несложной процедуры каждый сможет получить самую ароматную, свежую и органически чистую копченую паприку.

На гриле

Вкусную специю можно закоптить на гриле. Для этого потребуется тот же набор ингредиентов: сладкий перец, немного щепы.

Процесс приготовления выглядит так:

1. На дно укладывают щепу.
2. Сверху устанавливают решетку с разложенными перцами.
3. Закрывают аппарат и включают обычный режим приготовления.

Время для копчения определяется опытным путем и зависит от мощности гриля, количества продукта, его сочности.

Копчение в стеклянной банке

Процесс:

1. Кусочки подвяленного перца нанизывают на нитку.
2. В 3-литровую банку кладут немного можжевельника или щепу плодового дерева.
3. Подвешивают перец так, чтобы он не касался щепы, зафиксировав проволокой.
4. Плотно надевают на горло банки медицинскую перчатку, чтобы не выходил дым.
5. С помощью увеличительного стекла поджигают дерево. Дым должен полностью наполнить банку.
6. Оставляют коптиться перец на 30 минут.
7. Далее измельчают удобным способом.

В мультиварке

В домашних условиях закоптить паприку можно в классической мультиварке. Процесс приготовления по рецепту выглядит так:

1. На дно укладывают опилки или щепку.
2. Выбирают режим «Горячее копчение», если он есть.
3. Уложив нарезанные перцы на подставку, включают агрегат на 40 минут.
4. Готовое блюдо приправляют лимонным соком, солью и чесноком, подают свежим или подсушивают в электросушилке, а затем измельчают.

Дым в мультиварке не такой интенсивный, как от открытого огня, но продукт все равно получается вкусным.

В кастрюле

В квартире можно соорудить коптилку самостоятельно, используя кастрюлю с толстым дном. Для этого:

1. Насыпают щепу и накрывают слоем фольги.
2. Сверху устанавливают решетку так, чтобы она была на 5–6 см выше фольги.
3. На нее выкладывают перцы и накрывают кастрюлю полотенцем. Сверху закрывают крышкой.
4. Готовят на сильном огне до нужной кондиции.

Копченый продукт в кастрюле отличается от обычной паприки цветом, вкусом. Он не будет обладать таким же сильным ароматом.

Состав приправы

Любой образованный человек знает, что полезные свойства каждого продукта обеспечиваются его составом. В этом отношении специя паприка вполне может составить соперничество целебным травам, настолько богат ее состав. В приправе в огромном количестве содержатся:

• витамины E, B6, C, B5, B1, A, B2. При этом содержание витамина A достигает рекордного показателя в 2463 мг.
• минеральные элементы: натрий, фосфор, магний, селен, кремний;
• эфирные масла;
• каротиноиды;
• растительные жиры;
• белки;
• натуральные сахара;
• белок;
• капсаицин (придает характерную горечь).

Это далеко не полный перечень полезных для здоровья компонентов. Кстати, по уровню содержания аскорбиновой кислоты (витамина «С») пряность превосходит даже лимоны. Впрочем, калорийность у паприки тоже сравнительно высокая – 282 ккал в 100 граммовой порции продукта. Но тех, кто переживает за стройность своей фигуры, успокоит тот факт, что употребляется специя в минимальных количествах: одной щепотки достаточно для улучшения вкуса еды.

Витамин С в паприке

Витамин С, обнаруженный в ней в конце 20-х годов XX столетия, занимает почетное место среди остальных.

Произошло это благодаря ученому, который тщетно пытался выделить аскорбинку из продуктов питания.

Однако, удалось ему сделать открытие только с помощью помощника – венгра по происхождению. Он с детства был знаком с паприкой, поэтому и предложил провести эксперимент над ней.

Каково было удивление ученого, когда ему действительно удалось обнаружить этот элемент в паприке.

Так паприка стала помощником в получении Нобелевской премии.

Хранение пряности

Хранить паприку необходимо в сухих местах, подальше от воздействия прямых солнечных лучей

Обращайте внимание на сроки годности, неповторимый вкус обеспечен только в течение полугода после ее изготовления. После этого срока специя теряет и запах, и вкус и полезные свойства

Помимо молотого варианта приправы, можно встреть порезанную, дробленную.

Также важно знать, что специю не стоит подвергать длительной тепловой обработке, особенно в масле, если температуру кипения воды паприка еще мало-мальски выдерживает, то в кипящем масле просто сгорит. К акие только специи не применяют в современной кулинарии! Это могут быть и пряные смеси, отдельные продукты или их части, подготовленные к использованию

Есть специи яркие. Есть приправы жгучие. А есть такие варианты пищевых добавок, которые сочетают в себе богатство вкуса, пикантную изюминку аромата и много-много полезных свойств. Именно к таким приправам можно отнести паприку!

К акие только специи не применяют в современной кулинарии! Это могут быть и пряные смеси, отдельные продукты или их части, подготовленные к использованию. Есть специи яркие. Есть приправы жгучие. А есть такие варианты пищевых добавок, которые сочетают в себе богатство вкуса, пикантную изюминку аромата и много-много полезных свойств. Именно к таким приправам можно отнести паприку!

Приправа с этим благозвучным названием известна, скорее всего, многим кулинарам-любителям. Кто-то использует её по привычке, потому что очень любит тот богатый насыщенный вкус и аромат, который дарит специя паприка при добавлении в блюда.

А есть люди, которым жутко любопытно, что представляет собой парика, несёт ли она пользу организму, куда и как добавлять эту приправу. Для всех, кому интересны особенности и свойства паприки, эта статья.

Польза и возможные ограничения по употреблению

Пикантная копченая пряность — кладезь витаминов и микроэлементов. При правильном хранении специя долгое время сохраняет свои полезные свойства. Порошок следует хранить в герметично закрывающимся контейнере, в защищенном от проникновения солнечных лучей месте.

Испанская специя насыщает организм тиамином, пантотеновой кислотой, кальцием, железом, фосфором. В ее составе содержится большое количество селена, цинка, натрия, меди.

При регулярном употреблении в пищу пиментон положительно воздействует на организм:

• улучшает состояние кожи;
• снабжает организм антиоксидантами естественного происхождения;
• способствует улучшению зрения;
• защищает клетки эпидермиса от повреждения;
• препятствует развитию артрита и заболеваний сердца;
• уменьшает вероятность возникновения возрастной макулярной дегенерации сетчатки;
• защищает организм от влияния свободных радикалов.

Если регулярно дополнять пряностью блюда, можно забыть о следующих патологиях:

• плохая свертываемость крови;
• ослабленные ногти;
• проблемы с кожей;
• аутоиммунные заболевания;
• «спящие» волосяные фолликулы.

Использование пряности при приготовлении блюд противопоказано при гастрите, тяжелых болезнях почек. От употребления специи следует воздержаться и людям с хроническими патологиями печени. При наличии этих состояний ее употребление может спровоцировать обострение заболеваний. Употребление паприки ограничивают и при частых приступах стенокардии.

Без пикантной специи «с ароматом» дыма не обходится процесс изготовления известной во всем мире колбасы Chorizo.

Что такое паприка

Паприка – приправа, которая придает различным блюдам удивительный вкус. Однако, ее использование на этом не ограничивается, применяют ее и в качестве натурального пищевого красителя, используя в этих целях маслосмолы растения, получаемые из плодов.

Экстрактом паприки (иначе E160c) подкрашивают не только сухарики, чипсы, соусы, колбасные изделия, но еще и конфеты, мороженое и даже апельсиновый сок.

История пряности

Жители Южной Америки первыми начали использовать эту специю. На европейский континент семена растения привез Христофор Колумб. Мужчина, работавший на его корабле врачом, заметил, что индейцы добавляли в свои блюда красный порошок. Из-за этого Колумб назвал специю «красной индейской солью».

Они сушили плоды, используя дым от костров. Через 3 недели плоды высыхали и обретали изумительный копченый аромат. Их измельчали до состояния порошка. Тогда паприка была очень дорогой, поэтому использовать ее могли только самые богатые жители.

В остальных странах Европы перец сушили под воздействием солнечных лучей. Для этого плоды выкладывали на хорошо освещаемые поверхности. Подвяленные плоды в виде гирлянды вешали сушиться на солнце.

Наиболее популярна специя в Венгрии, Мексике, Испании, Болгарии и Турции. Там же выращивают перец для ее изготовления. На данный момент процесс производства пряности сильно упростился.

Что такое паприка в России узнали лишь в прошлом столетии. А общеизвестной в стране она стала благодаря импортным продуктам, которые в определенные моменты истории были дефицитными и даже диковинными: полуфабрикатам, снэкам, соусам, в которых она выступала одним из ключевых ингредиентов, придающим пикантную остроту и привлекательный цвет.

Внешний вид растения и места произрастания

Красный перец относится к овощной культуре семейства пасленовых. Его кусты имеют высоту до 150 см. В Южной Америке перец представляет собой многолетний кустарник. Из-за суровых климатических условий Европы он выращивается как однолетник. Стебли – прямостоячие и ветвистые с одревесневшей нижней частью. Белые цветки расположены по одному в разветвлениях стебля.

Плоды культуры – зеленые стручки. Созревая, они краснеют.

Выращиванием перца, из которого производят паприку, занимаются во многих странах, преимущественно в Мексике, Венгрии и Испании.

Как изготавливают пряность

От посадки семян до заключительного этапа изготовления конечного продукта проходит много времени. Прежде всего необходимо дождаться максимальной спелости и налива плодов, обретения ими красивого красного цвета. Спелые перцы отправляют сушиться.

Остроту готовой специи регулируют, изменяя количество добавляемых семян и перегородок. Они содержат капсаицин, наделяющий перец остротой. После полного высушивания плоды перемалывают.

Вкус и аромат

Уровень остроты специи также отличается. Однако, она всегда достаточно мягкая, ненавязчивая и чувствуется слабее, чем ее обволакивающая сладость.

Химический состав

Паприка специя, которую считают необычайно полезной. И это вполне оправданно, она содержит следующие нутриенты:

• минеральные вещества;
• витамины группы В, А, С, Е и никотиновая кислота;
• эфирные масла;
• белки;
• каротиноиды;
• капсаицин.

Каротиноиды придают специи цвет, а капсаицин остроту.

Паприка калорийность имеет довольно высокую – 282 Ккал содержится в 100 граммах специи. Она практически не увеличивает калорийность блюд, поскольку добавляется в минимальном количестве. Химический состав пряной культуры помогает не только придавать блюдам изысканный вкус и аромат, но и повышает их пользу.

Острая или сладкая: виды паприки

Изготавливают следующие виды специи:

1. Нежная. Обладает мягким вкусом, не содержит капсаицин, поэтому совсем неострая.
2. Деликатесная. С легкой остротой. Специя имеет различные оттенки красного. На результат влияет цвет используемого перца.
3. Сладкая (ее второе название благородная). Она имеет алый цвет. Ее запах очень приятный, а вкус с благородной горчинкой.
4. Розовая. Средне-острая с сильным пряным ароматом. Цвет специи бледный с розовым оттенком.
   Полусладкая. Вкус у нее мягкий. В состав входит сахар.
5. Специальная. При ее изготовлении плоды измельчаются очень мелко. Имеет яркий цвет. Обладает нежным сладковатым вкусом.
6. Острая. Данный вид считается самым острым и жгучим. Имеет оранжевый или багряный цвет.

Паприку зачастую ассоциируют с острой специей. Но это не совсем так. Определенные виды пряности отнюдь не острые, скорее сладкие, так как не содержат капсаицин. При изготовлении таких видов перемалывают только высушенную мякоть плодов, не используя при этом семена , которые и придают специи характерную жгучесть.

Применение подкопченной паприки

Как и куда добавлять паприку? Эта пряность подойдет и для любого основного блюда, и для маринада, и для подливки, соуса, и даже для салатов. Просто добавляем как обычную приправу, главное не переборщить (в общем, это касается всех душистых специй).

Здесь важно еще кое-что. На рыбу и мясо наносим эту пряность тонким слоем, не нужно сыпать горки

Если паприки будет на мясе очень много, то при запекании в духовке она может подгореть. В таком случае появится горечь, да и сам запах окажется не особо приятным.

Если вам понравился рецепт, поделитесь ссылочкой на эту страничку с друзьями в соц. сетях.

Паприка в кулинарии

Приправу можно назвать универсальной, поскольку она может быть использована и для первых блюд, гарниров и салатов. В большинстве случаев необходимо просто добавить специю в блюдо. Но чтобы паприка полностью раскрыла свой вкус, запах и цвет, хлопья нужно быстро обжарить в небольшом количестве оливкового масла.

Вкус и аромат

Вкусовые качества, пряность паприки напрямую зависит от сорта использованного перца. Порошок может иметь все оттенки красного: от розового до бордового, излучать тонкий аромат. А вот вкус варьируется от огненно-острого, до нежного перечного.

Куда добавляют паприку?

Специю можно добавлять в маринады, подливы, супы. Паприка является основным ингредиентом традиционных венгерских, испанских и южноамериканских блюд. Существуют даже десерты с сухим молотым перцем напитки (например, томатно-сельдереевый смузи).

С какими специями сочетается?

Пряность смешивают с карри, чесночным порошком. На основе паприки делается каджунская приправа. Сочетается перечный порошок и с тимьяном, орегано, мускатным орехом.

Чем заменить паприку?

Выбор заменителя напрямую зависит от вида паприки. Чтобы воссоздать остроту, необходимо взять любой другой тип перца: чили, красный молотый или кайенский. Если в рецепте указана сладкая паприка, то можно использовать порошок сухих томатов.

Рецепты

Приправа входит в состав огромного количества венгерских, испанских блюд. Молотая паприка отлично сочетается не только с мясом, но и с морепродуктами, овощами. Порошок придает блюдам пикантную пряность и яркий оттенок.

Запечённый картофель

Простейший гарнир, который может выступать как самостоятельное блюдо. Лучше всего использовать «дымную» специю.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 50 грамм;
• тертый сыр пармезан – 5 ст. л.;
• соль — 1 ч.л;
• мука — 3 ст. л.;
• порошок паприки — 3 ст. л.;
• чесночный порошок — 1/2 ч.л.;
• 3 большие картофелины — очищенные и нарезанные на порционные дольки.

В пакете для маринования смешать муку, пармезан, паприку, соль и чесночный порошок. Добавить нарезанный картофель. Запечатать пакет и интенсивно встряхнуть так, чтобы маринад полностью покрыл картошку. Растопить масло в глубокой толстостенной сковороде. Высыпать заготовку и выпекать при температуре 200 градусов в течение 50-60 минут.

Кальмары с паприкой

Жареные кальмары — отличная закуска к холодному пиву. Общее время приготовления занимает примерно 30 минут.

Ингредиенты:

• 2 очищенные тушки кальмаров;
• 2 яйца;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 200 г. муки;
• 1 ч.л острой паприки;
• 1 ч.л морской соли;
• 1/2 стакана подсолнечного масла.

Нарезать тубы кальмаров на кольца толщиной не более 1 сантиметра, сбрызнуть лимонным соком. В отдельной емкости смешать муку и приправы, а в другой — взбить яйца. Окунуть кольца кальмаров в яйца, а затем в панировочную смесь, после чего обжарить на подсолнечном масле до готовности (примерно по минуте с каждой стороны).

Гуляш

Национальное венгерское блюдо, которое прославило приправу на весь мир. Говорят, что правильно приготовленный гуляш полезно есть после тяжело перенесенных инфекционных болезней.

Ингредиенты:

• 1 кг. говяжьего филе;
• 30 мл растительного масла;
• 3 средних луковицы, нарезанных полукольцами;
• 1 морковь, натертая на крупной терке;
• 1 болгарский перец, нарезанный полукольцами;
• 3 зубчика чеснока;
• 25 грамм сушеной паприки;
• 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. черного перца грубого помола;
• 1 стакан воды;
• 1 банка томатной пасты;
• ½ стакана сметаны;
• 10 веточек свежей петрушки.

Смешать паприку, соль и перец в большой миске. Добавить говяжье филе, нарезанное на кубики, и перемешивать, пока смесь приправ не покроет мясо тонким слоем. Отставить заготовку в сторону.

В глубокой толстостенной сковороде разогреть 1 столовую ложку масла и поджарить чеснок, нарезанный на тонкие пластины. Как только чеснок начнет подрумяниваться, добавить лук, морковь, болгарский перец и обжарить до мягкости. Влить остальное масло, высыпать замаринованное мясо и жарить до подрумянивания. Затем убавить огонь, залить содержимое сковороды сметаной, томатной пастой и водой, интенсивно перемешать и томить на слабом огне 2-2,5 часа, периодически помешивая.